DISEÑO DE UNA PLANTA DE LACTEOS

1. MARCO TEORICO
a. LA LECHE
Se entiende por leche el líquido de composición compleja, de color blanquecino y opaco,
con un pH cercano al neutro y de sabor dulce. Su propósito natural es la alimentación de
la cría durante sus primeros meses de vida, y es apta para la alimentación humana
mediante procesos tecnológicamente adecuados, según el Sistema de Información sobre
Comercio Exterior de la Unidad de Comercio de la Organización de los Estados
Americanos
b. COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La leche, es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias. Es mínima la
variación de la proporción de nutrientes y componentes en la leche de distintas razas de
bovinos. La grasa es el componente que más varía entre razas.
 Agua: La leche está compuesta en un 90% de agua, y es indispensable para la
producción de leche. Una falta de agua baja la producción de leche inmediatamente.
Vacas lecheras deben tener acceso a agua limpia todo el tiempo.
 Proteína: La leche es el tres o cuatro por ciento de proteína, depende de la raza de la
vaca. Hay una correlación directa entre el nivel de proteína y el nivel de grasa. Leche
con mucha grasa también tiene mucha proteína, y leche con poca proteína también
tiene poca grasa.
 Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche, da a la leche su sabor dulce. Es la fuente
de energía para la cría, porque lleva dos veces más energía que la glucosa, la forma
común de azúcar. La lactosa es el 5%de la leche
 Grasa: La leche es de 3.5% a 5.25% de grasa, depende de la raza de la vaca y su nivel
de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, sin mucha grasa es más blanca.
La leche con un porcentaje más alto de grasa es de alta calidad, tiene más proteína, y
es mejor para la producción de quesos y yogurt. Muchos lugares pagan un mejor
precio para leche de calidad superior
 Vitaminas y Minerales: La leche es una buena fuente de vitamina A que protege
contra enfermedades y vitamina D que ayuda a absorber el calcio. Las vitaminas A y D
están localizadas en la grasa. Cuando se saca la grasa para hacer leche descremada o
semi descremada, es importante fortificar la leche con las vitaminas que está pierde.
 Calcio: El calcio regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes
fuertes; es esencial para niños y mujeres especialmente. Una taza de leche contiene
300 miligramos de calcio, un niño entre 9 y 18 años de edad necesita 1,400
miligramos diariamente

También, la leche contiene potasio, magnesio, y vitaminas E, K, B2, y C. La vitamina C

desaparece rápidamente cuando la leche sale de la ubre y está expuesta al aire. No hay
mucha vitamina C en el tiempo que la leche llega al consumidor.

c. INDUSTRIA LÁCTEA
Una planta procesadora láctea es el edificio adecuado de acopio donde se manipula
adecuadamente, para guardar sus nutrientes y calidad para luego comercializarla. El
proceso industrial de la leche, incluye la utilización de una diversidad de maquinaria
industrial necesaria para ofrecer al mercado un producto de alta calidad.
d.
2. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de Mercado, identifica el área de afectación del proyecto a corto y mediano plazo,
los productos en el mercado, los precios, la oferta y la demanda, representada por los
proveedores y los consumidores, los cuales están dispuestos a vender o comprar atendiendo
al comportamiento del mercado. Además, se considerarán algunas variables que condicionan
el comportamiento de los distintos agentes económicos cuya actuación afectará al
desempeño financiero de la empresa que podría generarse con el proyecto.

La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario,

participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional.

 GENERALIDADES
Consumo de productos lácteos en el PERU
 ESTUDIO DEL PRODUCTO/SERVICIO
Los productos lácteos son alimentos con proteínas de alto valor biológico, las cuales
contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Para cada una
de las etapas de nuestra vida, los lácteos ofrecen beneficios vitales para la nutrición y
el desarrollo de nuestro cuerpo.
 AREA DE MERCADO
El estudio del mercado permitió identificar los potenciales mercados, como son los
consumidores finales de derivados lácteos y los beneficios de los programas sociales
(estudiantes de escuelas primarias de las comunicaciones anexas al distrito de Tacna
y las madres de familia)
 DEMANDA
Al respecto en primer lugar; hay que mencionar que los productos del sector son
parte de la canasta familiar básica, representando el 3.47% de la misma. El consumo
aparente de leche se ha incrementado en los últimos años en el Perú.
 OFERTA
La oferta de productos lácteos en el Perú ha variado considerablemente en la última
década.
En lo que respecta al abastecimiento de leche, tradicionalmente este se concentraba
en las cuencas ganaderas del Norte y Sur, donde Nestle y Gloria tenían sus
respectivas redes de acopio. Sin embargo, en los últimos años, la industria láctea,
incluyendo estas y otras empresas, ha expandido sus redes de acopio a casi toda la
costa y otras zonas de la sierra, lo cual ha incrementado de manera significativa la
competencia en esta etapa del proceso productivo.
 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO
Cubriremos la demanda de los siguientes departamentos:
- Arequipa
- Tacna
- Moquegua
- Puno

 COMERCIALIZACION
Las prácticas de distribución que empleara la empresa inicialmente es, productor-
consumidor para captar el mercado. Posteriormente se comercializará por la ruta
 productor-distribuidor, ya que es la vía más corta, es decir el cliente acudirá a la
planta para comprar los productos, además ello significará menor costo a la
empresa.

3. DISEÑO DEL PRODUCTO

4. DISEÑO DEL PROCESO

5. LOCALIZACIÓN DE PLANTA
La planta de lácteos CALANALAC S.A.C se ubicará en el distrito de Calana, departamento de
Tacna – PERÚ.
ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN

La planta estará ubicada en el centro del distrito de Calana, de esta manera tendrá una
proximidad de materia prima cercana a la planta. Nuestro mercado se encuentra a 10 min de
la planta de producción lo cual significa que no es muy lejano para nuestros consumidores.
Se contara con colaboradores del distrito, de esta forma nosotros como una empresa nos
identificamos dando prioridad a trabajadores que viven en el distrito de calana. La planta no
tiene problemas de con respecto al uso de servicios básicos, el servicio de energía eléctrica y
agua potable están disponibles. El servicio de transporte no es un inconveniente para la
planta ya que el D

NIVELES DE LOCALIZACIÓN
Macro localización:
Micro localización
6. TAMAÑO DE PLANTA, FACTORES DEL TAMAÑO DE PLANTA
El tamaño de la planta consta de un área 2000m 2
Con una capacidad de recepción de 6000 litros de leche diarios:
 Línea de producción de leche: 4000 litros.
 Línea de producción de quesos: 1500 litros de leche.
 Línea de producción de yogurt: 500 litros de leche.
7. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE PLANTA