LASAÑA

Ahorra un montón de calorías sin sacrificar el sabor, con esta deliciosa receta.
Ingredientes (12 raciones)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo, pelados y machacados
4 calabacines cortados en rodajas de medio centímetro
450 g de carne de pollo, picada
1 cebolla blanca grande, picada
150 g de panceta picada
2 latas (de 800 cc cada una) de tomate natural pelado, triturado a mano
1 taza de agua, vertida en la lata de tomate y apurar los restos
3 hojas de laurel seco
Guindilla picada molida al gusto
4 cucharadas de mantequilla, y algo más para engrasar
1 puñado de harina
2 tazas de leche entera
1,5 tazas de parmesano recién rallado
2 tazas de mozarella rallada
1 caja (340g) de pasta para lasaña

Por ración: 460 calorías, 26g de proteínas, 34g de hidratos de carbono (3g de fibra), 25g de
grasas.

COMO PREPARAR
1. Haz la boloñesa
En una cazuela grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe el ajo y
los calabacines, dora el pollo y colócalo en todo en un plato. Saltea la cebolla y la panceta hasta
que la panceta suelte grasa. Añade tomates, agua, laurel, guindilla molida, sal y la pimienta. Deja
cocer hasta que espese, unos 20 minutos. Añade los ingredientes del plato y deja cocer 15 minutos
más.

2. Prepara la bechamel
En una sartén mediana funde la mantequilla a fuego medio. Añade gradualmente la mantequilla y
bate sin parar hasta que brille, unos 5 minutos. Añade lentamente la leche y deja que cueza,
batiendo hasta que espese pero se pueda verter, unos 5 minutos. Sazona con sal, vierte la salsa
en un cuenco y pon una hoja de film de cocina por encima, tocando la salsa, para que no se forme
una película.

3. Pon capa sobre capa

Precalienta el horno a 190 ºC. Engrasa una bandeja de hornear. Mezcla los quesos en un cuenco y
las salsas en otro; retira las hojas de laurel. Echa media taza de salsa a la bandeja; luego una capa
de pasta y luego 3 cucharadas de queso, luego más pasta. Repite las capas de salsa/queso/pasta
cuatro veces. Añade la salsa y el queso restantes.
4. Hornea, sirve y zampa
Cubre la bandeja con papel de aluminio agujereada. Coloca la lasaña sobre una bandeja de horno
y cuécela hasta que burbujee, unos 45 minutos. Retira el papel de aluminio. Que siga cociendo
hasta que la lasaña quede dorada y crujiente, unos 30 minutos más. Déjala reposar 30 minutos
antes de hincarle el cuchillo.

ESPAGUETIS
Espaguetis con anchoas
Ingredientes (6 raciones)

130 g de anchoas de lata, escurridas y aclaradas

1 diente de ajo, picado
450 g de espaguetis integrales
1 cebolla muy picada
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomate concentrado
20 g de pasas doradas, puestas en remojo en agua templada 10 minutos y escurridas
Un puñado de perejil picado ralladura y zumo de 1 limón
20 g de piñones picados

COMO PREPARAR
1) Hierve agua con sal. Pica 2 anchoas; machácalas con el ajo. Cuece la pasta hasta al dente.
Escúrrela y reserva medio vaso del agua.
2) Calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla con sal a fuego fuerte hasta que quede tierna (3-5
minutos). Baja el fuego a potencia media. Añade las anchoas y el concentrado de tomate; deja que
cueza 1 minuto, removiendo. Añade 3 cucharadas de agua y remueve. Incorpora las pasas, el
resto de las anchoas y la sal. Déjalo 2-3 minutos. Añade la pasta, el agua reservada de la cocción,
el perejil, la ralladura y el zumo de limón, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Caliéntalo, sazona y
decora con los piñones.

CABALLA CON MISO

Caballa con miso, 'relish' de jalapeño y nabo daikon
Ingredientes (4 raciones)

20 g de nabo japonés daikon

½ jalapeño pequeño picado
1 diente de ajo picado
Jengibre picado
Ralladura y zumo de limón
Cilantro picado
1 escalonia (sólo los tallos)
1 cucharadita de mirin (condimento japonés)
½ vasito y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
½ taza de caldo vegetal
1 cucharada de miso rojo
60 g de mantequilla
4 filetes de caballa
Unos gajos de limón

COMO PREPARAR
1) En un cuenco mediano, mezcla el nabo, el jalapeño, el ajo, el jengibre, la ralladura y el zumo de
limón, el cilantro, la escalonia y el mirin. Ve añadiendo el aceite, removiendo sin parar. Sazona y
reserva.
2) En un cazo pequeño, cuece el caldo. Apártalo del fuego y añade el miso y la mantequilla.
Reserva. A continuación, precalienta la plancha. Engrasa la caballa con aceite y sazónala por
ambos lados. Fríela hasta que se dore (unos 3 minutos por cada lado).
3) Sirve el pescado en 4 cuencos; añade 2 cucharadas de caldo a cada cuenco. Echa por encima
el relish y los gajos de limón.

SMORREBROD
‘Smørrebrød’ con arenque encurtido

Ingredientes (1 ración)

1 rebanada de pan danés de centeno

1 hoja grande de lechuga romana
1 rodaja de tomate
1 rodaja de cebolla
1 rábano a rodajas finas
1 lata de arenque en salsa de vino (usa 4-6 filetes)
Un poco de eneldo y perejil frescos

COMO PREPARAR
1) Pon la hoja de lechuga encima del pan y luego el tomate y la cebolla, las rodajas de rábano, los
trozos de arenque, el eneldo y el perejil, en ese orden. Sazona con sal marina y pimienta recién
molida, si quieres. Sirve el bocadillo con cuchillo y tenedor, o cómetelo con las manos si te apetece

Estos bocadillos daneses pueden tener coberturas variadas. Ponte creativo y prueba con brotes de
verduras, remolacha encurtida a rodajas, alcaparras, cebollino, rodajas de manzana verde, de
pepino, de huevo duro o huevas de arenque.
CREMA DE LENTEJAS
Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajos
- 100 gramos de cebolla
- 1 cucharada de harina
- 2 hojas de laurel
- 400 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 pizca de sal

COMO PREPARAR
Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las
acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal.

A parte se hace un sofrito ligero rehogando la cebolla en aceite mas la harina cuando ésta esté
tostada ponemos un pizca de pimentón y diluímos todo con un poco del caldo de las lentejas.

Para obtener una fina crema lo pasamos primero por la batidora y después por el chino.

CHULETAS CON QUESO CABRALES

Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de aceite
- 1 kilo de cuatro chuletas de ternera
- 4 cucharadas de nata líquida
- 4 cucharadas de queso de cabrales
- 1 pizca de sal

COMO PREPARAR
En una sartén al fuego (sin aceite) deshacer el queso, añadir la nata líquida y la pimienta
removiendo hasta ligar la salsa.

Se fríen las chuletas vuelta y vuelta sobre la plancha con un poquito de aceite.

Salar a gusto.

Se coloca las chuletas en un plato caliente y se sirven con la salsa por encima.
CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes para 4 personas
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal

COMO PREPARAR
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.

En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a tomar
ligeramente color dorado, añadir los champiñones.

Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.

Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

ESPARRAGOS VERDES Y BLANCOS GRATINADOS

Ingredientes para 4 personas

- 4 espárragos blancos
- 8 espárragos verdes
- 1 cucharada de sal gorda
- 1/4 queso para gratinar

COMO PREPARAR
Después de haber quitado las partes duras y leñosas de los espárragos verdes y de haber pelado
los blancos, cocerlos en agua con sal por separado.Una vez cocidos, colocarlos en una fuente
alternando colores.

Gratinar y servir.
MACARRONES CON CARNE

Ingredientes para 4 personas

- 250 gramos de tomate natural triturado
- 50 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharita de azúcar
- 200 gramos de carne picada
- 1 cebolleta
- 400 gramos de macarrones
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 gramos de pimienta negra molida
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 5 gramos de sal

COMO PREPARAR
Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal
durante unos 20 minutos aproximadamente.

Escurrirla y reservar.

En una cazuela verter un chorro de aceite, rehogar el ajo y la cebolleta picados, después añadir la
carne y salpimentar.

Rehogarlo todo bien. Por último, añadir el tomate con la cucharita de azúcar y el perejil picado.

Dejar que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
Incorporar los macarrones a la cazuela o verte la salsa sobre ellos.

Según gustos se añadirá el queso rallado por encima de los macarrones.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes para 4 personas

- 300 gramos de pollo (en trocitos)
- 25 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán o colorante
- 1 cucharada de cebolla
- 1 pastilla de concentrado de pollo
- 1 cucharada de pimiento verde picado
- 3 cucharadas de tomate frito
COMO PREPARAR
En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino.

Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto.

Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas.En ese momento, agregar
agua hasta cubrir los ingredientes.

Incorporar el arroz, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo.

Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho.

Servir un poco caldoso.

TIRADITO DE MERO

 600 g de filetes de mero

 1/2 taza de crema de ají amarillo
 12 limones
 1 cebolla morada cortada en tiritas
 1 rocoto o ají picante cortado
 Hojas de cilantro frescas
 Sal al gusto
 Pimienta blanca recién molida

COMO PREPARAR

Cortar el filete de mero en láminas finas.

Picar el rocoto o ají picante en tiritas delgadas.
Exprimir el jugo de limón y mezclarlo con sal y pimienta blanca recién molida.
Colocar las láminas de mero en cada plato.
Rociar con el jugo de limón.
Adornar con tiritas de rocoto y hojas de cilantro.
Acompañar con crema de ají amarillo.

Nota: La crema de ají amarillo se vende en los mercados en frascos de cristal. Si no se consigue
se prepara hirviendo 12 ajíes amarillos en agua con sal. Al estar blandos extraerles la piel y las
venas y triturarlos.