Autoridad Educativa Federal en la Ciudad de México

Dirección General de Educación Secundaria Técnica

Subdirección de Escuelas Secundarias Técnicas en el D.F.
Escuela Secundaria Técnica No. 77 “Ricardo Flores Magón”
Ciclo Escolar 2017 - 2018

GUIA DE ESTUDIO EXAMEN EXTRAORDINARIO DE REGULARIZACION

Laboratorio de TECNÓLOGIA I con énfasis en

PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (Agrícolas, Cárnicos y Lácteos) PCIA

NOMBRE DEL ALUMNO: ______________________________________________________________ Grado: 1º

Profesora: Ing. Adriana Sánchez Jarillo Calificación.:_____

NOTA: El día del examen, presentarse con:

 Recibo de pago
 Guía de estudio contestada y FIRMADA por el padre o tutor
 Lapicera
 Uniforme completo

I. CONTESTA LO SIGUIENTE:

1.- ¿Qué es la técnica?

2.- ¿Qué es la tecnología?

3.- Menciona la clasificación y elementos de las técnicas

4.- ¿Cuáles son las diferentes técnicas de preparación de alimentos?

5.- Menciona las técnicas empleadas para la conservación de alimentos

6.- ¿Para qué nos sirve la conservación de alimentos?

7.- Describe cuáles fueron los métodos de conservación utilizados en la prehistoria

8.- ¿Cuáles son las primeras técnicas que se utilizan en la preparación de alimentos?

9.- ¿Qué es el valor nutritivo?

10.- Menciona 5 ejemplos de productos agrícolas

11.-Menciona 5 ejemplos de productos pecuarios

12.- Define que son las acciones instrumentales y estratégicas (menciona 10 ejemplos de cada uno)

13.- Menciona las acciones instrumentales y estratégicas que llevas a cabo al preparar ensalada de atún

14.-¿Qué significa el cambio de color normal en los alimentos?

15.-En que consiste la técnica de conservación por medio de la deshidratación

16.-En que consiste la esterilización

17.-Es una técnica de preparación de alimentos en la que se utiliza una cantidad mínima de grasa o aceite para evitar que el alimento
se pegue a la superficie del recipiente

19.-Explica brevemente cual es el cambio histórico que ha sufrido la comunicación.

20.- Menciona 3 ejemplos de medios de comunicación a distancia.

21.- ¿Cuál es la relación de los medios de comunicación con la industria alimenticia?

23.- Menciona y explica en qué consiste las fases de un proyecto técnico.

24.- ¿Cuál es la relación del gesto técnico con las representaciones de los procesos productivos?

25.- Explica el manejo correcto de algún instrumento que se use en la industria alimenticia. Indica su relación con la delegación de
funciones.

26.-Empleando solo gestos técnicos explica el proceso de elaboración de una ensalada de atún.

27.-Realiza un croquis del taller de alimentos.

28.-A manera de tríptico elabora un informe del proceso para elaborar pastelillos de chocolate.

29.- ¿Cuáles son las medidas de seguridad e higiene del equipo que usaste en taller durante la elaboración de las prácticas?

30.- Menciona 3 anuncios publicitarios relacionados con productos alimenticios (Información completa de comerciales)

31. Menciona 3 ejemplos de productos artesanales, describiendo detalladamente los ingredientes que emplean.

32.- Explica cuáles son los procesos de conservación de alimentos

33.- ¿Qué es la energía y cuantos tipos hay?

34.- Describe los diferentes tipos de energía

35.-¿Cuál es la energía que se emplea en la mayoría de los procesos alimenticios?

36.-¿Cuál es la diferencia principal entre alimentos sin procesar, semi procesados y procesados?

37.- Escribe 3 ejemplos de alimentos procesados, semi procesados y sin procesar

38.-Investiga la evolución histórica de la máquina tortilladora

39.- ¿Cuáles son los problemas generados en los ecosistemas por el procesamiento de alimentos

40.-¿En qué consiste el reciclaje?

41.- ¿Cuál es la importancia del reciclaje en la industria alimenticia?

II. Elabora señalamientos que representen:

a) Cuidado con objetos punzocortantes

b) Cuidado con el fuego
c) Tirar la basura en su lugar
d) Cuida el agua
e) Piso resbaloso
III. Relaciona las siguientes columnas

A) Comunicación ( ) Se utiliza en el mar, cada bandera

representa un mensaje
B) Escritura
( ) Proceso de transmisión y recepción de
C) Rollo de papiro
ideas
D) Alfabeto Internacional de banderas
( ) Signos que representan sonidos
E) Telégrafo
( ) Laminas resistentes usadas en Egipto
F) Gráfico
( ) Se representa por figuras o signos

III. Subraya la opción correcta que resuelva los siguientes enunciados.

1.Es la evolución de las técnicas, es decir es todo lo que el ser humano ha inventado, creado y desarrollado
a lo largo de la historia.

Tecnología Acciones tecnológicas Productos alimenticios

2.Son toda materia en estado sólido, líquido o gaseoso, que aporta nutrientes al organismo

Sofreír Escaldar Productos alimenticios

3. Es la técnica que se utiliza para eliminar el agua (60-90 %) mediante aire o calor

Ahumado Esterilización Deshidratación

4. Son las características de un alimento como olor, sabor, color, consistencia etc.

Envase Propiedades organolépticas Tecnología

5. El alimento se expone al humo producido por la quema de leña

Envase Ahumado Escaldar

6. Es la cocción incompleta de un alimento que se sumerge en agua hirviendo por un tiempo muy corto

Escaldar Sofreír Ahumado

SEGUNDA PARTE

ELABORACION DEL REPORTE DE LA PRÁCTICA (INCLUIR DIBUJOS PARA CADA PASO DEL PROCESO). SE ENTREGA EL DIA
DEL EXAMEN.

CHILES CHIPOTLES