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Beneficiadero de Café (Julio 2018)
Cesar Cárdenas Barrera, Cristian Alzate Bedoya, Elkin Pérez Avendaño, German López Pérez, y Marlon Gómez
Pedraza
Abstract—One of the most important sectors of our country is
agriculture; in the field as such we have diversity of land and also
the variation of climates and their different production methods.
One of the problems identified in agriculture is the lack of
support from the Colombian State and the lack of resources,
because the inputs needed to fertilize the products of the farmers
are very high, this producing a high cost in production and low
profitability by the same case. Another of the major problems
that are presenting both social and productive in our Colombian
fields is that the vast majority of people choose to move from the
countryside to the city in search of a better resource and
sustenance for their families, but this leads to generate more
unemployment in our Colombian cities. We can say that one of
the biggest problems is that the Colombian State does not give
importance to our farmers or the countryside and this leads to
the peasants obtaining very little profit, and this is due to the
high cost of the inputs required for the farmers. same where our
young people choose to go to the cities in search of a better future
for their lives, this generates that today there is a shortage of
people who wish to work in the field.
Key words: Coffee beneficiary, Pulped, Hopper.
Resumen--Uno de los sectores muy importantes de nuestro
país es la agricultura; en el campo como tal tenemos
diversidad de terrenos y también la variación de climas y sus
diferentes métodos de producción. Una de las problemáticas
identificadas en la agricultura es el poco apoyo del Estado
Colombiano y la falta de recursos, pues los insumos que se
necesitan para fertilizar los productos de los campesinos son
muy elevados, esto produciendo un alto costo en la producción
y baja rentabilidad por el mismo caso. Otra de las grandes
problemáticas que se están presentando tanto social como
productivo en nuestros campos colombianos es que la gran
mayoría de personas optan por trasladarse del campo a la
ciudad en busca de un mejor recurso y sustento para sus
familias, pero esto conlleva a generar más desempleo en
nuestras ciudades colombianas. Podemos decir que una de las
mayores problemáticas es que el Estado Colombiano no les
presta importancia a nuestros campesinos ni al campo y esto
conlleva a que los campesinos obtengan muy poca utilidad, y
esto es debido al costo elevado de los insumos que se
requieren para los mismos donde nuestros jóvenes optan por ir
a las ciudades en busca de un mejor porvenir para sus vidas,
esto genera que hoy en día exista escasez de personas que
deseen laborar en el campo.
Palabras clave: Beneficiadero de café, Despulpado, Tolva.
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I. INTRODUCCIÓN
Una de los sectores muy importantes de nuestro país es la
agricultura; en el campo como tal tenemos diversidad de
terrenos y también la variación de climas y sus diferentes
métodos de producción.
Una de las problemáticas identificadas en la agricultura es
el poco apoyo del Estado Colombiano y la falta de recursos,
pues los insumos que se necesitan para fertilizar los productos
de los campesinos son muy elevados, esto produciendo un alto
costo en la producción y baja rentabilidad por el mismo caso.
Otra de las grandes problemáticas que se están presentando
tanto social como productivo en nuestros campos colombianos
es que la gran mayoría de personas optan por trasladarse del
campo a la ciudad en busca de un mejor recurso y sustento
para sus familias, pero esto conlleva a generar más desempleo
en nuestras ciudades colombianas.
Podemos decir que una de las mayores problemáticas es que
el Estado Colombiano no les presta importancia a nuestros
campesinos ni al campo y esto conlleva a que los campesinos
obtengan muy poca utilidad, y esto es debido al costo elevado
de los insumos que se requieren para los mismos donde
nuestros jóvenes optan por ir a las ciudades en busca de un
mejor porvenir para sus vidas, esto genera que hoy en día
exista escasez de personas que deseen laborar en el campo.
Con respecto a lo ya mencionado y teniendo en cuenta que
es poca la tecnología a mano de nuestros campesinos, es muy
importante como ingenieros dar importantes aportes a nuestro
campo colombiano para un mejor desarrollo y ayudar a
facilitar el trabajo que se requiere en el campo como nuestras
fincas.
En la caficultura se pueden aportar proyectos tecnológicos
para una mejor producción y mejores ganancias para nuestro
campo y suplir las necesidades que se presentan hoy en día.
Dentro del proceso de producción del café, están los
beneficiaderos de café, los cuales consisten en procesar el
café, realizar el despulpado y lavado del mismo; estos
procesos se realizan de forma manual (el llenado de la tolva, el
llenado de los tanques de agua, la descontaminación y
reutilización del agua y el lavado del café); estos procesos se
pueden automatizar con el fin de controlar los procesos de
forma automática, tener un mejor control de los procesos y
disminuir la carga laboral del campesino, aumentando la
productividad y mejorando los tiempos de producción.
II. JUSTIFICACIÓN
El café es uno de los productos de mayor exportación en el
país y a nivel internacional es reconocido como uno de los
mejores cafés del mundo.

Fig. 1. Producción de café en los últimos 8 años.
Es por esto que con esta iniciativa se quiere diseñar un
sistema que le permita al campesino facilitar la producción del
café sin que los costos de este sean muy elevados, sino que al
contrario buscar generar más ingresos. Los campesinos que
son los que cosechan y producen el café, son los que menos
utilidades reciben a pesar de que este producto es de
exportación.
El diseño que se quiere implementar está diseñado con el
fin de dar el paso de lo manual a lo automatizado para
optimizar los procesos y que estos sean menos costosos, más
eficaces y menos extensos; de esta manera se va a optimizar
los recursos, teniendo un mejor control de estos y un mejor
uso, sin desperdiciar nada y todo lo que se use, será de manera
controlada de tal forma que no se desperdicie la materia prima.
Inicialmente se tendrá que hacer una inversión en la
implementación de este sistema, pero dicha inversión será
compensada después de los primeros 6 meses, ya que se va a
tener una mayor optimización de recursos y por ende un
incremento en los ingresos económicos; además este sistema
automatizado servirá como muestra para que los caficultores
de la región se familiaricen con la tecnología y la
automatización del proceso; y con el tiempo se darán cuenta
que en verdad es una buena inversión y estarán motivados a
implementar este tipo de tecnologías en sus propios procesos
del café.
III. OBJETIVOS
A. General
Diseñar un sistema para automatizar el proceso de despulpado
y lavado del café.
B. Específicos
-Disminuir los procesos manuales en el beneficiadero de café.
-Mejorar la productividad.
-Aumentar los ingresos financieros.
-Automatizar la descontaminación y reutilización del agua.
-Controlar el nivel de llenado de la Tolva.
-Realizar la carga y descarga del agua de los tanques de lavado
de forma controlada.
-Aportar desde la ingeniería a la producción del café para
apoyar al campesino productor.
IV. MARCO TEÓRICO
Según un estudio realizado por el Centro Nacional de
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Investigaciones del Café (Cenicafe), la contaminación
ambiental y acuática que se produce en el procesamiento del
café en los Beneficiaderos; se puede evitar colocando en
práctica un método para despulpar sin agua.
Los investigadores establecieron, en primera instancia, que
el agua sólo es indispensable en la fase final del beneficio de
la rubiácea, es decir en el lavado del grano después de su
fermentación. En el beneficio tradicional se utilizan cuarenta
litros de agua por cada kilo de grano.
Así, la contaminación originada en el beneficio de los 16
millones de sacos que produce el país por año equivale, según
Cenicafé, a la generada por una ciudad como Bogotá. En el
procesamiento de esta cantidad de grano se gastan más de
38.000 millones de litros de agua, que podrían ser utilizados
para atender buena parte de la demanda en el país.
El sistema consiste en utilizar agua sólo en el lavado y no
en el transporte de la cereza, en su despulpado, en el traslado
de la pulpa y el café en baba ni durante la fermentación.
El transporte se puede hacer por gravedad con una pequeña
modificación en los beneficiaderos: construyendo encima de la
despulpadora una tolva de madera en forma de embudo. O,
también, mecánicamente, mediante un cable dotado de
pequeños discos que arrastren el café por un tubo.
En la fermentación tradicional los investigadores proponen
un uso racional del agua en la fase de lavado, que incluye su
recirculación y el tratamiento del líquido más contaminado
mediante un reactor.
La aplicación de estas medidas reduce en un setenta por
ciento el uso del agua y su consiguiente contaminación y, lo
que es más importante, no afecta la calidad del café.
Además, hay otras ventajas: disminución del tiempo de
fermentación, conservación de las condiciones naturales de la
pulpa, el beneficio del café no queda supeditado a la
disponibilidad de grandes cantidades de agua y rápida
descomposición de la pulpa sin producir olores desagradables.
El proceso de fermentación, además, es más uniforme y
rápido porque la falta de agua permite la acción de los
microorganismos que la producen.
Al comparar los distintos tipos de despulpadoras, según
Cadena, se demostró que es posible despulpar el café sin agua
y mediante diferentes máquinas comerciales entre ellas el
cilindro horizontal, cuya calidad y capacidad de despulpado
son similares a las del sistema tradicional.
Los técnicos de Cenicafé prevén para este mismo año la
puesta en marcha de nuevas tecnologías en investigación y
experimentación que reducirán totalmente la contaminación
causada por el beneficio del café.
Simultáneamente con la aplicación de este método, que
abaratará los costos de producción, Cenicafé está terminando
el paquete tecnológico con instrucciones para que los cafeteros
utilicen la pulpa del grano como abono.
V. COSECHA DE CAFÉ
La cosecha de café en Colombia es realizada por personas
que cuidadosamente recolectan uno a uno los frutos maduros
en los árboles y los almacenan temporalmente en recipientes
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que cuelgan en la cintura. Cuando éste se llena, se vacía a beneficiadero, con esto se pueden realizar diferentes graficas
costales que son transportados por el propio operario hasta estadísticas de producción y costos.
lugares de acopio o hasta el beneficiadero de café, una vez
terminan la jornada. El rendimiento de un recolector de café Igualmente empleando charlas pedagógicas a todos los
depende de factores inherentes a él, como la técnica que utilice estamentos involucrados en ente proceso con el fin de tener
y su motivación, y de factores atribuibles a la plantación, mucho más conocimiento, beneficios, ventajas y desventajas
como la oferta y la distribución de los frutos maduros por del proceso que se quiere implementar.
recolectar, y la altura de los árboles, entre otros. En Colombia,
se paga al destajo por cantidad de café recolectado a un precio Después de obtener los diferentes datos teóricos y conocer a
previamente propuesto. La recolección de café es la actividad fondo el proceso del café, se empezarán a realizar las
con mayor participación en los costos de producción en diferentes simulaciones necesarias de los diferentes procesos,
Colombia, pues participan con 35 a 40% de los costos de para obtener las diferentes fallas y corregirlas, después de esto
producción. se realizarán pruebas piloto para conocer el funcionamiento
real y que todo funcione según lo simulado y según lo que se
El único cambio significativo que ha tenido esta labor en necesita, para así culminar con la automatización del
200 años es el paso de usar recipientes construidos con fibras beneficiadero de café.
naturales, llamados canastos, a recipientes plásticos de igual
forma, llamados cocos.
VII. RECURSOS NECESARIOS
El uso de algunas tecnologías empleadas en Brasil para
cosechar café en terrenos de mayor pendiente y en TABLA I
plantaciones de alta densidad, y el desarrollo de nuevas Recursos Necesarios para la Realización del Diseño.
tecnologías de diseño propio se han dificultado, debido a que
en la mayor parte de las zonas productoras la cosecha se RECURSO DESCRIPCIÓN PRESUPUESTO
realiza entre 12 y 18 pases al año, algunos con mayor carga de
frutos maduros pero con concentración de estos frutos inferior
5 estudiantes de ingeniería
al 50%. En las áreas donde la cosecha es más concentrada, Equipo
electrónica de últimos 0
principalmente en la Sierra Nevada de Santa Marta, las Humano
semestres.
elevadas pendientes, la fragilidad de los suelos y las altas
densidades impiden el uso de tecnologías empleadas en otros
Se necesitarán 5
países.
computadoras portátiles para
el trabajo administrativo
Equipos y
Las investigaciones en cosecha de café empezaron (investigaciones y diseños $7.500.000
Software
oficialmente en Cenicafé en el año de 1997 con la finalidad preliminares); de igual
manera cámaras fotográficas
principal de reducir los costos de esta labor.
y de video.

Se deberán hacer varias

visitas a fincas cafeteras con
VI. METODOLOGÍA PLANTEADA
Viajes y el fin de conocer más de cerca
Para poder abordar este proyecto primero debemos conocer Salidas de el proceso que se realiza en el $2.000.000
muy a fondo todo lo relacionado con la temática del proceso Campo beneficiadero de café, para
tener una idea clara de lo que
del café, de esta manera vamos a tener una idea clara y se necesita
objetiva sobre lo que debemos implementar; esto lo podemos
lograr realizando diferentes visitas a fincas cafeteras con el fin Materiales
de conocer las instalaciones y procesos actuales en los Papelería. $100.000
y suministros
beneficiaderos de café.
TOTAL $9’600.000.00
De igual manera aplicar encuestas y dialogar con el
personal de la finca cafetera para darles a conocer la idea y
obtener así las opiniones desde diferentes puntos de vista;
también se tendrán reuniones con los dueños de las fincas
VIII. RESULTADOS
cafeteras para obtener de ellos detalles relacionados con costos
de producción. TABLA II
Estas visitas son con el fin de conocer los costos y tiempos Resultados o Productos Esperados de la Implementación del
que se manejan actualmente para poder realizar una Diseño del Beneficiadero de Café.
RESULTADO/PRODUCT
comparación del antes y después de la automatización del O ESPERADO
INDICADOR BENEFICIARIO
 4

Mediante el Pazmiño, C. I. (2008). Tiempo de investigar, proyectos de

control de las ciencia. pp. 54 – 83. Quito, EC: EDITEKA Ediciones.
horas/trabajador
*Disminuir los procesos
necesarias para
Recuperado de
manuales en el beneficiadero Campesino obrero. http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.ac
esta labor, antes y
de café. tion?docID=10224107
después de
automatizar el
proceso. Mortis, S. Rosas, R. Chairez, E. (2012). OVA: Objetivos de
Se puede
investigación. Sonora, Mex. Universidad de Sonora.
verificar en
*Mejorar la productividad. relación con la
Caficultor Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/7206
empresario.
productividad de
meses anteriores. Cegarra, S. J. (2004). Metodología de la investigación
*Aumentar los ingresos
Contabilidad.
Caficultor científica y tecnológica. pp. 41 – 54. Madrid, ES: Ediciones
financieros. empresario. Díaz de Santos. Recuperado de
Comparación de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.ac
la cantidad de
agua utilizada tion?docID=10135781
antes de
*Automatizar la
automatizar el Comunidad de la
descontaminación y
proceso y después zona.
reutilización del agua.
de realizarlo, para
determinar la
cantidad de ahorro
de agua.
Comparación de
la cantidad de
agua utilizada
*Realizar la carga y antes de
Campesino obrero
descarga del agua de los automatizar el
y caficultor
tanques de lavado de forma proceso y después
empresario.
controlada. de realizarlo, para
determinar la
cantidad de ahorro
de agua.
*Aportar desde la
Comunidad
ingeniería a la producción del Encuestas de
cafetera de
café para apoyar al campesino satisfacción.
Colombia.
productor.
*Realizar el manual de
usuario, en donde se explique
de forma detallada el Manual de
Usuarios.
funcionamiento del nuevo Usuario.
beneficiadero de café.

*Realizar el manual de
servicio, en donde se explique
de forma detallada los Usuario,
Manual de
diferentes planos para en un responsables del
Servicio Técnico
futuro realizar los diferentes mantenimiento.
mantenimientos necesarios.

*Realizar una lista de

Protocolo de
chequeo de funcionamiento
Inspección de Usuarios.
diario, para prevenir fallas a
Funcionamiento.
tiempo.

IX. REFERENCIAS
Lerma, G. H. D. (2009). Metodología de la investigación:
propuesta, anteproyecto y proyecto (4a ed.). pp. 49 – 80.
Bogotá, CO: Ecoe Ediciones. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.ac
tion?docID=10552938