CARTA DESCRIPTIVA

FECHA: 06 / 07/ 18
UNIVERSIDAD: UAGRM
AULA: 5

JUSTIFICACION:
Llegar a analizar en que situación estamos ya que la nutrición esta fuertemente
relacionado con nuestro estado de salud interviniendo en las condiciones
biológicas, psicológicas y social esta ultima va relacionado con el aspecto
económico, mientras mucho mejor este nuestra nutrición y ampliamos el
conocimiento de la producción y origen de nuestros alimentos,
incrementaremos el desarrollo de nuestro país ayudando en ejecutar los puntos
negativos.

OBJETIVO GENERAL:
Concientizar el ámbito familiar ya que forma la base de la sociedad, informar,
disminuir los malos hábitos alimenticios, incrementar un buen estado
alimenticio primero en el aula y después ejecutar en una actividad externa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Explicar a importancia de todo lo que engloba el sistema alimentario.
- Manejar y administrar de forma adecuada cada factor que interviene
para tener un buen estado de salud.
- Aplicar correctamente los conocimientos respetando las normas
MARCO TEORICO

SISTEMA ALIMENTARIO- NUTRICIONAL

Cuando se habla de “sistemas alimentarios”, se piensa en el conjunto de

actividades que conforman la cadena alimentaria; es decir el conjunto de
actividades que van desde la producción de alimentos hasta su consumo.
Incluye: producción, procesamiento, comercialización, distribución y consumo.
“sistemas alimentarios” incluye el conjunto de factores económicos, sociales,
políticos y ambientales que interactúan para producir diferentes resultados. Los
factores que incluye esta definición más amplia son: • Las interacciones entre
los ambientes humanos y biogeofísicos, que determinan las actividades del
sistema alimentario (tanto los producidos por los seres humanos como los
naturales). • Los factores biogeofísicos pueden ser afectadas por cambios en la
tenencia de la tierra y en la calidad de los suelos; la variabilidad climática; la
disponibilidad y calidad del agua; la biodiversidad y otros. • Los factores socio-
económicos por su parte pueden ser afectados por aspectos demográficos;
tecnológicos; contextos culturales; contextos socio-económicos y otros. • Las
actividades mismas; desde la producción hasta el consumo. • Los resultados de
las actividades en términos de: • Seguridad Alimentaria y Nutrición (SAN), a
través de sus pilares: disponibilidad, acceso y utilización biológica. • Seguridad
ambiental • Bienestar social.

Los sistemas alimentarios son

fundamentales para abordar los
problemas de la inseguridad alimentaria,
la malnutrición, y los problemas
sanitarios relacionados con la nutrición.
Muchos países, comunidades y
hogares, afrontan situaciones en las
que la desnutrición coexiste con un
problema de sobrepeso, obesidad y
enfermedades no transmisibles causadas
por la mala nutrición, que crece
rápidamente. Los problemas y sus causas son
complejos y evolucionan con celeridad. Los nuevos desafíos que
surgen de los cambios demográficos, el cambio climático y la globalización,
complican aún más las cosas.
DERECHO A LA ALIMENTACIÓN:
todo ser humano tiene derecho a una alimentación adecuada y suficiente, tener
acceso a los alimentos en cantidad y calidad para llevar una vida saludable en
todos los ciclos de la vida.
El derecho a una alimentación adecuada impone tres tipos de obligaciones
diferentes de obligaciones a los países:
a) Respetar el acceso a una alimentación adecuada.
b) Proteger el acceso a través de la adopción de medidas para evitar que
las empresas o los particulares no priven a las personas del acceso a
una alimentación adecuada.
c) La obligación de facilitar y cumlir significa que el estado debe procurar e
iniciar actividades con el fin de fortalecer el acceso y la utilización por
parte de la población de los recursos y medios que aseguren sus medios
de vida.
Los elementos constitutivos del derecho a la aimentacion son:
- Alimentación suficiente, debe contener al menos las cantidades que se
requieren de nutrientes para cada individuo.
 - Adecuacion relacionado a las condiciones socioeconómicas
- Inocuidad. Los alimentos deben carecer de sustancias nocivas que nos
ponen en riesgo.
- Disponibilidad de los alimentos que expresan la posibilidad que pueden
tener las personas para alimentarse.
- Accesibilidad económica, la familia no debe verse limitada desde el
punto de vista económico en la adquisición de alimentos necesarios para
un adecuado régimen alimenticio.

SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Hace referencia a la
disponibilidad de alimentos, el
acceso de las personas a ellos
y es aprovechamiento biológico
de los mismos.
Se considera que un hogar
está en una seguridad
alimentaria cuando sus
miembros disponen de manera
sostenible alimentos suficientes
en cantidad y calidad según las
necesidades biológicas.
Los planes nacionales deben considerar tres elementos que componen la
seguridad alimentaria:
- suficiencia: asegurar os suministros suficientes de alimentos que
necesita la población, la magnitud establece en base a tres rangos; leve
menos de 200 kcal/ día per-cápita, media entre 200 y 300 kcal/dia per-
cápita, y alta mayor a 300 kcal/ día/ per-cápita.
- Estabilidad: mantener la estabilidad de los suministros tanto en la
producción como en los precios en las diferentes zonas.
- Acceso: la carencia de acceso a los alimentos puede ser económica y
física.
La inseguridad alimentaria es causada muchas veces por el desempleo o por
que los ingresos son insuficientes.
La inseguridad alimentaria se clasifican en dos maneras que son las crónica
que es cuando las personas presentan una dieta insuficiente durante periodos
prolongados a causa de la incapacidad en los hogares para adquirir los
alimentos y la transitoria es la disminución temporal de del acceso de los
hogares a los alimentos necesarios, a los factores para de esta forma de a
inseguridad alimentaria pueden ser la inestabilidad de los precios de los
alimentos del suministro del producto o de los ingresos.
CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA ALIMENTARIO:
1. Grado de suficiencia de la oferta para satisfacer determinados niveles de
demanda: necesidades básicas para toda la población.
2. Nivel de autonomía y autodeterminación.
3. Grado de estabilidad o fiabilidad de la oferta interna y de sus
componentes.
4. Sustentabilidad a largo plazo de los actuales patrones de oferta y
demanda.
5. Equidad representa el acceso seguro a los alimentos suficientes a todos
los grupos sociales.

GRUPOS EXPUESTOS A LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA:

o Grupos vulnerables: es una población cuyos medios de acceso físicos
o financieras a los alimentos son muy escasos o aleatorios.
o Hogares vulnerables: son aquellas familias aisladas por ejemplo los
hogares campesinos.
o Zona vulnerable: es una zona de producción expuestas a catástrofes
naturales ( sequias, inundaciones, ciclones, etc)
Conclusión : la seguridad alimentaria es una estrategia que puede
ayudar a contribuir en el mejoramiento del estado nutricional de la
población.

CONSUMO DE ALIMENTOS:
Hipócrates decía que nuestra alimentación es era nuestra medicina. Es bien
sabido que los factores alimenticios eran asociados a enfermedades como la
diabetes, la
osteoporosis, la
obesidad,
hipertensión, algunos
tipos de cáncer y otros
más. Ejemplo: la
ingesta de
demasiados acidos
grasos saturados y
colesterol puede
provocar
osteoclerosis.
El consumo de
alimentos en los seres
vivos es vital casi como el agua en el planeta, e alimento debe ser variado y
equilibrado con cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas
y minerales.

Leyes de la alimentación:
o Ley de cantidad.- la cantidad de alimentos debe ser suficientes para
cubrir las necesidades calóricas, de este punto una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva como por ejemplo los
regímenes adelgazantes se consideran insuficientes.
Las calorías deben ser suficientes como para proporcionar calor para
mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular
y el balance nutritivo.
o Ley de calidad.- toda dieta debe ser completa asegurando el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas. De acuerdo a esta ley los
regímenes se clasifican en completos e incompletos
o Ley de la armonía.- las cantidades deben proporcionar relación, toda
dieta normal debe contener proteínas, 12 a 15 % del valor calórico –
grasas : 30 a 35 % de V.C.T – carbohidratos : 50 a 60% del valor
calórico total.
o Ley de la adecuación.- toda dieta debe ser apropiada para cada
individuo considerando edad, peso, actividad, estado de salud.
UTILIZACIÓN BIOLÓGICA:
la solución y consumo de alimentos es un proceso complejo, pues se relaciona
con un conjunto de estímulos físicos emocionales, fisiológicos ambientales, es
el resultado final de una serie factores como los hábitos alimenticios. Un
análisis mas detallado se muestra a continuación.
Disponibilidad manifestada por tres formas diferentes
Percibida.- Mide la disponibilidad con base a tres criterios:
 Si se adquieren pocos minutos
 Si esta listo para consumir
 Si se consigue a cualquier hora del dia en un establecimiento cercano.
Convivencia.- termino aplicado a algo que ofrece ahorro en trabajo y/o tiempo
por ejemplo un alimento que requiere mucho tiempo de preparación se
considera no disponible.
Cultural.- Determinar no solo que, sino también cuando, donde, cuanto y que
tan rápido comer.
Variedad.- Cuando la variedad es grande en consumo calórico aumenta. Los
siguientes factores afectan la variedad de la dieta:
 Costo; obviamente es una selección clave de la selección de alimentos.
 Influencia de los medios; no es raro que el 48% de los americanos
reporten la televisión como su principal fuente de información nutricional.
El gran problema aquí es la calidad de la información recibida por el
consumidor.
 Apoyo social; clave de lo que comemos y hacemos.

BIBLIOGRAFIA.

 Nutricion y dietética, 1ra edición, Dr. Mario Toledo Sandoval.

LIMITES:
Tiempo: 10 a 15 min
Espacio: aula 5
RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES:
Humanos: Ests.
Materiales: Papelografo

EVALUACION: