Así se cocina el pollo del KFC, de principio a fin

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¿Cómo se cocina el pollo frito de la cadena Kentucky Fried Chicken? Hemos atravesado el
fino velo de grasa que oculta el misterio de la comida rápida para asistir al proceso, desde
que trocean el pollo crudo, hasta que lo sirven. En esencia, no es muy distinto a cómo
freiría el pollo la abuela, excepto por el uso de una potente máquina llamada "freidora a
presión".

Nuestro viaje al cuartel general de KFC en Louisville, Kentucky, ha estado trufado de

eventos. Hemos pasado entre todo tipo de esculturas un tanto siniestras del mítico Coronel
Sanders a las que solo les faltaba bajarse del pedestal y hablar. Hemos intentado
averiguar si los empleados de la compañía siempre comen el pollo KFC en la cafetería de
la empresa (no lo hacen, pero podrían), y finalmente hemos visitado las cocinas para
asistir en directo al proceso de preparación del pollo.

KFC es una de esas compañías a las que les gusta mantener una imagen cuasi mitológica.
Nadie sabe, por ejemplo, cuál es el misterioso ingrediente Nº11 de la receta original, un
dato del que les encanta presumir siempre que pueden. Otro tanto sucede con la imagen
del Coronel Sanders, que KFC vende como si fuera el ser humano más interesante del
planeta. Quitando esa cultura corporativa, es bastante tranquilizador saber que el pollo que
cocinan sigue un proceso bastante normal, solo que a gran escala.

Cocinar el pollo KFC, de hecho, es un proceso con menos sorpresas de las que
esperábamos. Así se hace:

1) Se inspeccionan las diferentes partes del pollo (pechugas, muslos y alas)

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KFC utiliza pollos que llegan ya en una

bolsa, limpios y troceados con los cortes
apropiados. La primera tarea de los
cocineros es revisar las piezas para
asegurarse de que están en óptimas
condiciones. Se trata de un proceso
estandarizado de control de calidad. Lo que buscan es que no haya alguna pluma clavada
aún en la piel, exceso de grasa, golpes, u órganos que no han sido retirados debidamente.
Generalmente no hay nada que quitar.

2) Se hierve el pollo en agua con sal

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El pollo se hierve brevemente para que el

empanado se adhiera mejor

3) Se seca el pollo sacudiéndolo siete veces

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KFC parece obsesionada con el número

7, y hay muchos procesos que se repiten
siete veces. El pollo hervido, en este caso,
se sacude siete veces para asegurarse de
que está seco antes de empanarlo

4) Se echa el pollo sobre la receta original de empanado

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Aquí es donde comienza la diversión.

5) Se cubre el pollo con un movimento específico

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La mezcla que se utiliza para empanar es

tan fina que parece polvo de hadas

6) Se repite el movimiento siete veces

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El primer movimiento para cubrir el pollo

debe repetirse siete veces.

7) Se recoge el pollo en una bandeja de rejilla y se sacude

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El pollo se sacude de lado a lado para

eliminar el exceso de empanado. De
nuevo, hay que repetirlo siete veces. La
mezcla sobrante vuelve al depósito.

8) Se colocan los pedazos de pollo sobre la bandeja de freír

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Hay una infografía específica que sirve

para explicar a los empleados de KFC
cómo situar el pollo empanado en la
bandeja de rejilla sobre la que se freirá. El
orden depende del tamaño de las piezas.

9) Freír a presión
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KFC utiliza un tipo de freidoras industriales

a presión en las que caben varias
bandejas.

10) Esperar 10 minutos, y el pollo está listo

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El pollo sabe especialmente delicioso

cuando es uno mismo el que lo ha
preparado. Este vídeo muestra todo el
proceso que habéis visto en GIFs.

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