FISICA II

PROYECTO
PROPIEDADES TERMICAS EN LA
PREPARACIÓN DE HELADOS DE PAILA

Ing. Gutiérrez

Sophia Araujo
Gabriela Ayala
Esteban Garcés

Fecha de Realización: 10/05/2015

Fecha de Entrega: 28/05/2015
Tema:

Introducción:

El presente proyecto tiene la finalidad de estudiar las propiedades térmicas en la elaboración

de helados de paila, mediante el uso de las diferentes leyes y aplicaciones de la
termodinámica.

Objetivo:

Elaborar un alimento demostrando las propiedades termodinámicas del mismo

.  Explicar el proceso de la tranferencia de calor

MARCO TEORICO

UNIDADES:
Para expresar la cantidad de calor que una reacción química necesita o desprende
cuando se efectúa, se utiliza la caloría.

CALORÍA, se define como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la

temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión de una
atmósfera.

Otras formas para expresar esta forma de energía son los Joules, BTU, Ergios, etc. La
relación de éstas con las calorías es:

1 caloría = 4,184 Joules (J)

1 BTU = 252 calorías

1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 Joule = 1x107 ergios

1 kilojoule (kJ) = 1000 Joules

CALOR ESPECIFICO Y CAPACIDAD CALORÍFICA (cp):

El CALOR ESPECIFICO, se define como el calor necesario para elevar la temperatura de
un gramo de una sustancia en un grado centígrado. Mientras que la CAPACIDAD
CALORÍFICA (cp) de una sustancia es la cantidad de calor necesario para elevar la
temperatura de un gramo de una determinada cantidad de sustancia en un grado
calorías
centígrado. Las unidades de la capacidad calorífica son .
g C

A continuación se muestran las capacidades caloríficas de algunas sustancias:

SUSTANCIA cp (cal/gC) cp (J/gC)

H2O(s) 0,490 2,050

H2O(l) 1,000 4,184

H2O(g) 0,480 2,008

Al 0,215 0,899

Au 0,031 0,129

Na 0,290 1,213

NaCl 0,210 0,879

Cu 0,092 0,385

Zn 0,092 0,385

Bi 0,029 0,121

Pb 0,031 0,130

Hg 0,033 0,138

Fe 0,107 0,448

Pt 0,032 0,134

Para un determinado cambio de temperatura, el flujo de calor es directamente

proporcional a la masa de la sustancia y al cambio de temperatura, proporcionalidades
que se pueden expresar matemáticamente de la siguiente manera:
 Q  m  cp  T

Donde: m: masa

cp: capacidad calorífica

T: Diferencia de Temperaturas = Tfinal – Tinicial

LEY DE DULONG-PETIT:

Se aplica generalmente para los metales, esta ley establece que:

(Peso atómico aproximado)(Capacidad calorífica)  6,4

1. CALOR LATENTE, λ:
El CALOR LATENTE, se define como el calor necesario para cambiar un gramo de una
sustancia de un estado físico a otro, sin variación de la temperatura.

Las unidades de calor latente están implícitas en la definición: calorías/gramo. El agua

presenta el calor latente de fusión, que es de 80 cal/g a 0C y el de evaporación
(vaporización) que es de 540 cal/g a 100C.

El flujo de calor (Q) que comprende el calor latente, se determina mediante la siguiente
ecuación:

Q  m

Donde: m: masa
: calor latente

LEY DE HESS:
La LEY DE HESS establece que: “El calor producido o absorbido en cualquier cambio
químico es igual para dicho cambio, tanto si se realiza en un solo paso como si se realiza
en varios, puesto que la variación total depende únicamente de las propiedades de las
sustancias inicial y final”. En otras palabras, el calor de reacción no depende del camino
seguido para pasar del estado inicial al final.

Esta ley es importante porque permite calcular indirectamente calores de reacción que
serían muy difíciles de medir directamente. Esto es posible ya que las ecuaciones
termoquímicas pueden sumarse o restarse como ecuaciones algebraicas junto con los
correspondientes calores de reacción.