Evaporadores

1. Se concentra zumo de manzana en un evaporador de simple efecto con circulación

natural. En condiciones de estado estacionario, el zumo diluido se alimenta a razón de
0.67 Kg/s, concentrándose desde un 11 % de contenido de sólidos totales hasta alcanzar
una concentración del 75 %. Los calores específicos de zumo de manzana diluido y
concentrado son respectivamente 3.9 y 2.3 kJ.Kg-1.°C-1 . La alimentación ingresa a 43.3°C y
se utiliza vapor saturado a 304.42 kPa como fluido de calefacción. La ebullición dentro del
equipo se produce a 62.2 °C y el coeficiente total de transferencia de calor de 943Wm -2K-1.
Suponiendo despreciable el aumento en el punto de ebullición determinar: a) Las
corrientes y concentraciones de salida. b) El consumo de vapor de calefacción. c) La
economía del evaporador. d) La superficie de calefacción del evaporador.

ms=?
ts=134,03°C mv
tv=62,2°C

msc
xsc= 0,75
tsc=134,03°C

mf= 0,67kg/s
xf= 0,11
mp
tf=43,3°C
xp= 0,75
tf=62,2°C

Balance de masa:
0,11 kg
mf.xf=mp.xp mp=0,67. (0,75) = 0,098 s

kg
mf=mp + mv mv = 0,572 s
 Balance de energía:

mf.hf + ms.hs= mp.hp + msc.hsc + mv.hv

𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑘𝐽
𝑚𝑝 ℎ𝑝 +𝑚𝑠𝑐 ℎ𝑠𝑐 +𝑚𝑣 ℎ𝑣 0,098 𝑠 .143,06𝑘𝑔 +0,572 𝑠 .2612,5𝑘𝑔− 0,67 𝑠 .168,87𝑘𝑔 𝑘𝑔
ms = = 𝑘𝐽 = 0,645
ℎ𝑠− ℎ𝑠𝑐 2164 𝑠
𝑘𝑔

 Datos

Hs= 2725,4 kJ/kg (de tabla a 304.42 kPa)

Hsc=561,4 kJ/kg (de tabla a 304.42 kPa, líquido)

Hf= cpf.(Tf-0)= 168,87 kJ/kg

Hp= cpp (Tp-0)= 143,06 kJ/kg

Hv= 2612,5 kJ/kg

Economía del evaporador:

mv
ε= = 0,88
ms

Superficie de calefacción:
𝑘𝑔 𝑘𝐽
𝑄 = 𝑈𝐴ΔT = ms (ℎ𝑠 − ℎ𝑠𝑐 ) ms (ℎ𝑠 − ℎ𝑠𝑐 ) = 0,645 𝑠
. 2164 𝑘𝑔 = 1395,22kW

1395,22 𝑘𝑊
𝐴= = 20,6 𝑚2
𝑘𝑊
0,943 2 . (134,03 − 62,2)°𝐶
𝑚 . °𝐶

2. Se concentra zumo de fruta que ingresa a 20 ºC y con un 5 % de sólidos en un evaporador

tipo falling film. El equipo opera al vacío de tal manera que el producto evapora a 80 ºC,
utilizando vapor con una calidad de 85 a 169,06 kPa. La concentración final que se desea
obtener en el producto es de 40 % de sólidos. El producto concentrado sale del
evaporador a una velocidad de 3000 Kg/h. El calor específico de la alimentación líquida es
de 4,05 kJ.kg-1.ºC-1, el del producto concentrado es 3,175 kJ.kg-1.ºC-1. Para el cálculo asumir
como despreciable el aumento ebulloscópico. a) Calcular el vapor necesario y la economía
del evaporador si el condensado abandona el sistema a 90 ºC. b) Consumo de agua del
condensador barométrico (taq = 25 ºC).
 mf=?
xf= 0,05
tf=20°C

ms=?
ts=115°C

mv= ?
tv=80°C
msc= ?
tsc=90°C

mc= 3000kg/h
xc= 0,4
tc=80°C

Balance de masa:
kg 0,4 kg
mf.xf=mc.xc mf=3000 h
. (0,05) = 24000 h

kg
mf=mc + mv mv = 21000 h

Balance de energía:

mf.hf + ms.hs= mc.hc + ms.hsc + mv.hv

𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑘𝐽
𝑚𝑐 ℎ𝑐 +𝑚𝑣 ℎ𝑣 −𝑚𝑓 ℎ𝑓 3000 ℎ .254𝑘𝑔 +21000 ℎ .2643,2𝑘𝑔− 24000 ℎ .81𝑘𝑔 𝑘𝑔
ms = = 𝑘𝐽 𝑘𝐽 = 27359,2
ℎ𝑠− ℎ𝑠𝑐 2362,19 −376,56 ℎ
𝑘𝑔 𝑘𝑔

 Datos:

Hs= 0,85.2693,9 kJ/kg + 0,15. 482,5 kJ/kg= 2362,19 kJ/kg

Hsc=4,184 kJ/kg.°C . 90°C = 376,56 kJ/kg

Hf= cpf.(Tf-0)= 81 kJ/kg

 Hc= cpp (Tp-0)= 254 kJ/kg

Hv= 2643,2 kJ/kg (a 80°C)

Economía del evaporador:

mv
ε= ms
= 0,76

mw
Condensador:

mv

mm

Balance de masa:

mv+mw = mm

Balance de energía:

mv.hv + mw.hw= mm.hm mv.hv + mw.hw= mv.hm + mw.hm

 De teoría: consideramos Tmezcla siempre 5-10°C menor que Tv.

𝑘𝐽
𝑚𝑣 (ℎ𝑚− ℎ𝑣) (313,8 − 2643,2) 𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑚𝑤 = = . 21000 = 233830
ℎ𝑤 −ℎ𝑚 𝑘𝐽 ℎ ℎ
(104,6 − 313,8)
𝑘𝑔

 Datos:

hm= 4,184 kJ/kg.°C . 75°C= 313,8 kJ/kg

hw=4,184 kJ/kg.°C . 25°C= 104,6 kJ/kg

 3. Un evaporador de doble efecto en co-corriente se utiliza para concentrar un alimento
líquido desde 11% de sólidos totales hasta un 50%. La velocidad de alimentación es de
10000 kg.h-1 a 20 °C. La ebullición del líquido dentro del segundo efecto tiene lugar en
vacío a 70 °C. El vapor se suministra al primer efecto a una presión de 198,5 kPa. El
condensado es descargado del primer efecto a 95 °C y del segundo efecto a 70 °C. El
coeficiente global de transmisión de calor en el primer efecto es 1000 W.m-2.°C-1 y en el
segundo efecto 800 W.m-2.°C-1. Los calores específicos del alimento líquido son 3.8, 3.0 y
2.5 kJ.kg-1.°C-1 al ingreso, en la parte media y a la salida respectivamente. Suponer que las
áreas y los gradientes de temperatura son iguales en ambos efectos. a) Realizar un
esquema del proceso. b) Las corrientes y concentraciones intermedias y de salida. c) El
consumo de vapor de calefacción. d) La economía del dúplex. e) La superficie de
calefacción.

Datos iniciales

kg kg 𝑈1
𝑚𝑓 = 10000 h
= 2,78 s
W
= 1000
𝑚2 . °𝐶

xf=0,11 W
𝑈2 = 800
𝑚2 . °𝐶
𝑘𝐽
𝑐𝑝𝑓 = 3,8
𝑘𝑔. °𝐶

xp=0,5 𝑘𝐽
𝑐𝑝𝑓 = 3
𝑘𝑔. °𝐶
Ps=198,5 kPa 𝑘𝐽
𝑐𝑝𝑓 = 2,5
𝑘𝑔. °𝐶
Tf=20°C
Tf2=70°C
Tf1=95°C

Balances de masa:
kg 0,11 kg
𝑚𝑓 . 𝑥𝑓 = 𝑚𝑝 . 𝑥𝑝 𝑚𝑝 = 2,78 s
. ( 0,5 ) = 0,61 s

kg
𝑚𝑓 = 𝑚𝑝 + 𝑚𝑣1 + 𝑚𝑣2 𝑚𝑣1 + 𝑚𝑣2 = 2,17
s

Temperaturas:

Para la presión de vapor Ps=198,5Kpa, Ts=120°C

Temperatura en segundo efecto= salida del producto (Tp) y vapor a

condensador (Tv2), T2=70°C

Fuerza impulsora total= Ts- T2=50°C

∆T1=∆T2=25°C

Como las áreas de transferencia son iguales: