FICHA DE COSTOS

Nombre: TORTA ARCO IRIS

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA CANT. REAL

HARINA GRAMOS 270
MAICENA GRAMOS 30.000
POLVO DE HORNEAR GRAMOS 10.000
SAL GRAMOS 1
CLARAS DE HUEVO UNIDADES 4.000
AZUCAR BLANCA GRAMOS 225
MANTEQUILLA GRAMOS 125
ESENCIA DE VAINILLA MILILITROS 2
COLORANTES MILILITROS 18
CREMA CHANTILLY GRAMOS 900
DURAZNO ENLATADO GRAMOS 150
GRAJEAS DE COLORES GRAMOS 300

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
OSTOS

PRECIO UNIT. COSTO REAL

COSTO REAL TOTAL

 FICHA DE COS

Nombre: TRES LECHES DE VAINILLA

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA CANT. REAL

HUEVOS ENTEROS UNIDADES 6
AZUCAR BLANCA TAZA 1
ESENCIA DE VAINILLA CUCHARADAS 2
HARINA AL PREPARAR TAZA 2
POLVO CUCHARADAS 1
SAL GRAMOS 200
AGUA TAZA 1/2
CREMA DE LECHE MILILITROS 2
COLORANTES MILILITROS 18
LECHE CONDENSADA GRAMOS 900
CLARA DE HUEVO GRAMOS 900
CHOCOLATE BLANCO GRAMOS 900

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
A DE COSTOS

PRECIO UNIT. COSTO REAL

COSTO REAL TOTAL

 FICHA DE

Nombre: TRES LECHES DE VAINILLA

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

HUEVOS ENTEROS UNIDADES
AZUCAR BLANCA TAZA
ESENCIA DE VAINILLA CUCHARADAS
HARINA AL PREPARAR TAZA
POLVO CUCHARADAS
SAL GRAMOS
AGUA TAZA
CREMA DE LECHE LITROS
LECHE EVAPORADA LITROS
LECHE CONDENSADA LITROS
CLARA DE HUEVO UNIDADES
CHOCOLATE BLANCO GRAMOS

PORCENTAJE DE SOBRANTES:
PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
 FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

6
2
2
2
1
200
3
1
4
4
4
120

COSTO REAL TOTAL

POR UNIDAD
 FICHA DE COS

Nombre: SELVA NEGRA

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA CANT. REAL

MANTEQUILLA GRAMOS 30
HUEVOS UNIDADES 4
AZUCAR TAZAS 2
HARINA AL PREPARAR TAZA 2
CACAO POLVO TAZA 1
LECHE EVAPORADA TAZA 2
ACEITE TAZA 1 1/2
VINAGRE CDA 1 1/2
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
SAL PIZCA 1
BICARBONATO PIZCA 1 1/2
DULCE DE LECHE GRAMOS 200
CEREZA NEGRA UNIDADES 40
CREMA DE CHANTILLY GRAMOS 300
CHOCOLATE BITES GRAMOS 100

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
CHA DE COSTOS

PRECIO UNIT. COSTO REAL

COSTO REAL TOTAL

 FICHA DE COST

Nombre: SUECA
Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA CANT. REAL

MANTEQUILLA GRAMOS 30
HUEVOS UNIDADES 4
AZUCAR TAZAS 2
HARINA AL PREPARAR TAZAS 2
CACAO POLVO TAZAS 1
LECHE EVAPORADA TAZAS 2
ACEITE TAZA 1 1/2
VINAGRE CDA 1 1/2
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
SAL PIZCA 1
BICARBONATO CDA 1 1/2
NUECES GRAMOS 250
DULCE LECHE GRAMOS 200
FUDGE GRAMOS 400
CHOCOLATE BITER GRAMOS 100
CHANTILLY GRAMOS 200

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
HA DE COSTOS

PRECIO UNIT. COSTO REAL

COSTO REAL TOTAL

OR UNIDAD
 FICHA DE

Nombre: RED VELVET

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

HARINA TAZA
SAL CDA
COCOA TAZA
AZUCAR TAZA
ACEITE VEGETAL TAZA
HUEVOS UNIDAD
COLORANTE ROJO TAZA
ESENCIA VAINILLA CDA
LECHE TAZA
VINAGRE BLANCO CDA
BICARBONATO DE SODIO CDA
MANTEQUILLA EL SOL
ESENCIA VAINILLA CDA
QUESO CREMA GRAMOS
FRESAS GRAMOS
QUESO CREMA GRAMOS
KEKE RALLADO GRAMOS

PORCENTAJE DE SOBRANTES:
PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

2 1/2
1
1/4
5 1/2
1 1/2
2
1/4
1
1
3
1 1/2
2
3/4
340
150
480
30

COSTO REAL TOTAL

POR UNIDAD
 FICHA DE C

Nombre: CARROT CAKE

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

HARINA AL PREPARAR TAZA
BICARBONATO DE SODIO CDTA
SAL CDTA
CANELA MOLIDA CDTA
AZUCAR TAZA
ACEITE TAZA
ESENCIA DE VAINILLA CDTA
HUEVOS UNIDADES
ZANAHORIA RALLADA GRAMOS
PIÑA CONSERVA CDTA
PERAS RUBIAS TAZA
CASTAÑAS TAZA
QUESO CREMA GRAMOS
MANTEQUILA AL SOL GRAMOS
QUESO CREMA GRAMOS
CASTAÑAS GRAMOS
CREMA CHANTILLY GRAMOS

PORCENTAJE DE SOBRANTES:
PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

2 1/2
1
1
1
1 1/2
1
2
2
200
1
1/2
1/2
400
112
400
80
150

COSTO REAL TOTAL

POR UNIDAD
 FICH

Nombre: JUGOS Y ESPECIALES

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

JUGO DE PAPAYA PAPAYA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUGO DE FRESA FRESA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUGO NARANJA NARANJA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUGO GUANABANA GUANABANA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUGO PIÑA PIÑA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUGO LUCUMA LUCMA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
JUEGO MANGO MANGO GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
NO TOXIC (ESPECIAL) MARACUYA GRAMOS
MANGO GRAMOS
PIÑA GRAMOS
GUANABANA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
FRESCOS (ESPECIAL) PIÑA GRAMOS
MENTA GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
POWER FRUIT (ESPECIAL) PAPAYA GRAMOS
PIÑA GRAMOS
NARANJA GRAMOS
 AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
PURA POSION (ESPECIAL) MARACUYA GRAMOS
MANGO GRAMOS
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
 FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

200
200
2
200
200
2
200
200
2
200
200
2
200
200
2
200
200
2
200
200
2
50
50
50
50
200
2
180
20
200
2
65
65
65
 200
2
100
100
200
2

COSTO REAL TOTAL

 FICHA

Nombre: BEBIDAS FRIAS

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

REFRESCO DE MARACUYA (3LT) MARACUYA UNIDADES
AZUCAR GRAMOS
AGUA LITROS
REFRESCO CHICHA MORADA MAIZ MORADO KILOGRAMOS
PIÑA UNIDADES
LIMONES UNIDADES
AZUCAR GRAMOS
CLAVO DE OLOR UNIDADES
MANZANA PERA GRAMOS
RAMOS DE CANELA UNIDADES
AGUA LITROS
LIMONADA LIMONES UNIDADES
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
LIMONADA FROZEN LIMONES UNIDADES
AGUA MILILITROS
AZUCAR CDA
HIELO UNIDADES

PORCENTAJE DE SOBRANTES:
PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL
COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

9
250
3
1
1
6
250
4
100
3
3
2
350
2
2
350
2
5

COSTO REAL TOTAL

POR UNIDAD
#1 CUP CAKE PLATANO

RELLENO
COBERTURA

#2 CUP CAKE PIÑA Y COCO

RELLENO

COBERTURA

#3 CUP CAKE DE MOKA

RELLENO
CREMA
#4 CUP CAKE MOJITO

RELLENO

CREMA

#5 CUP CAKE BEILEYS

RELLENO

RELLENO
CREMA

#6 CUP CAKE MANZANA Y CANELA

CREMA

#7 CUP CAKE OREO

RELLENO
CREMA

#8 CUP CAKE DAMERO

RELLENO

CREMA

#9 CUP CAKE JAMON Y QUESO

CREMA

#10 CUP CAKE PIZZA

CREMA
 FICHA DE COSTOS

Nombre: CUP CAKE (12 PORCIONES)

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA CANT. REAL PRECIO UNIT.

PLATANOS UNIDADES 3
AZUCAR GRAMOS 200
HUEVOS UNIDADES 2
ACEITE MILILITROS 3/4
HARINA GRAMOS 250
POLVO DE HORNEAR CDA 2
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
MANTEQUILLA CDA 3
FUDGE GRAMOS 200
QUESO CREMA GRAMOS 225
FUDGE GRAMOS 50
CHIFLES GRAMOS 50
HARINA UNIDADES 3
AZUCAR POLVO GRAMOS 200
POLVO DE HORNEAR UNIDADES 2
MANTEQUILLA MILILITROS 3/4
COCO RALLADO GRAMOS 250
LECHE DE COCO CDA 2
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
HUEVOS CDA 3
RODAJAS DE PIÑA CONSERVA GRAMOS 200
AZUCAR POLVO GRAMOS 225
MANTEQUILLA GRAMOS 50
MERMELADA PIÑA GRAMOS 50
CEREZAS GRAMOS 50
MANTEQUILLA GRAMOS 100
AZUCAR GRAMOS 125
CAFÉ SOLUBLE CDA 2
HUEVOS UNIDADES 1
CACAO POLVO CDA 2
AGUA MILILITROS 50
LECHE MILILITROS 50
HARINA GRAMOS 300
POLVO DE HORNEAR CDA 1
FUDGE GRAMOS 200
CHOCOLATE BITES GRAMOS 150
CHOCOLATE DE LECHE GRAMOS 150
AZUCAR POLVO TAZA 2
MANTEQUILLA CDA 5
CAFÉ SOLUBLE CDA 1
MANTEQUILLA GRAMOS 150
AZUCAR GRAMOS 130
HUEVOS UNIDADES 2
HARINA GRAMOS 200
LECHE CDA 3
ZUMO DE LIMON CDA 2
POLVO DE HORNEAR CDA 1
ZUMO DE LIMON CDA 2
HIERBA BUENA UNIDADES 6
RON CDA 2
RALLADURA DE LIMON GRAMOS 5
AZUCAR EN POLVO GRAMOS 100
MANTEQUILLA GRAMOS 50
MANTEQUILLA GRAMOS 200
AZUCAR GRAMOS 200
HUEVOS UNIDADES 2
HARINA GRAMOS 250
BEILEYS CDA 6
POLVO DE HORNEAR CDA 1
COCO POLVO GRAMOS 50
LECHE CONDENSADA GRAMOS 200
BAILEYS CDA 2
LECHE CONDENSADA CDA 6
QUESO CREMA GRAMOS 200
MANTEQUILLA GRAMOS 100
AZUCAR GRAMOS 180
HUEVOS UNIDADES 3
HARINA GRAMOS 180
LECHE MILILITROS 100
POLVO DE HORNEAR CDA 1 1/4
CANELA CDA 1
PICADO DE MANZANA GRAMOS 250
MANTEQUILLA GRAMOS 250
AZUCAR POLVO GRAMOS 300
CANELA CDA 1
HUEVOS UNIDADES 2
HARINA GRAMOS 140
AZUCAR GRAMOS 115
MANTEQUILLA GRAMOS 120
COCO O POLVO GRAMOS 50
POLVO DE HORNEAR GRAMOS 20
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
LECHE MILILITROS 70
GALLETAS OREO TRITURADOS O CREMA PAQUETES 2
PURE DE GALLETAS (CREMA) GRAMOS 200
LECHE MILILITROS 120
RELLENO DE GALLETAS GRAMOS 50
MANTEQUILLA GRAMOS 200
AZUCAR GRAMOS 250
LENTEJAS GRAMOS 100
HARINA GRAMOS 200
SAL CDA 1/2
MANTEQUILLA GRAMOS 100
AZUCAR GRAMOS 140
HUEVOS UNIDADES 3
ESENCIA DE VAINILLA CDA 1
LECHE TAZA 1/4
CHOCOLATE GRAMOS 50
DULCE DE LECHE GRAMOS 200
LECHE GRAMOS 30
QUESO CREMA GRAMOS 225
CHOCOLATE GRAMOS 50
PERLAS GRAMOS 50
HARINA GRAMOS 280
POLVO DE HORNEAR SOBRE 1
SAL CDA 1/4
LECHE GRAMOS 250
HUEVOS UNIDADES 2
ACEITE CDA 6
QUESO GRUYES GRAMOS 100
JAMON SERRANO GRAMOS 100
QUESO CREMA GRAMOS 250
JAMON GRAMOS 20
HARINA GRAMOS 250
AZUCAR CDA 2
SAL CDA 1/2
POLVO DE HORNEAR CDA 2
ACEITE TAZA 1/3
HUEVOS UNIDADES 1
LECHE TAZA 1/3
CHORIZO GRAMOS 250
QUESO RALLADO MOZZARELLA GRAMOS 250
QUESO CREMA GRAMOS 250
PASTA DE TOMATE GRAMOS 60

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOTAL

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL POR UNIDAD
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS

TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
COSTOS

COSTO REAL
 FICHA

Nombre: ESPECIALES (1 PORCION)

Fecha:

valido para 1 molde

INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA

#1 MUDSLIDE BAILEYS MILILITROS
VODKA MILILITROS
ANGOSTURA MILILITROS
HIELO TAZA
#2 COFFEE CAFÉ MILILITROS
AZUCAR CDA
HELADO DE VAINILLA GRAMOS
COÑAC CDA
BAILEYS MILILITROS
#3 LATLE MACCHICTO BAILEYS MILILITROS
LECHE CONDENSADA MILILITROS
CAFÉ TAZA
LECHE ESPUMADA MILILITROS
CANELA POLVO CDA
HOJA MENTA UNIDADES
#4 ICE BAILEYS MILILITROS
RON BLANCO MILILITROS
CANELA POLVO CDA
ESENCIA VAINILLA MILILITROS
LECHE MILILITROS
HIELO GRAMOS

PORCENTAJE DE SOBRANTES: COSTO REAL TOT

PORCENTAJE DE DESPERDICIOS:

COSTOS INCIDENTES:
TOTAL
ALQUILER DE LOCAL
LUZ
AGUA
1 EMPLEADO
OTROS CARGOS
 TOTAL

COSTO
BENEFICIO
PRECIO FINAL SIN IGV
IGV
 FICHA DE COSTOS

CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL

45
15
3
1
500
5
150
1
100
10
10
1
20
1
2
40
10
1
3
50
200

COSTO REAL TOTAL

POR UNIDAD
CORTESIA (1PORCION) INGREDIENTE UNID. DE MEDIDA
CHOCO LECHE MILILITROS
CHOCOLATE AMARGO GRAMOS
BAILEYS MILILITROS
CANT. REAL PRECIO UNIT. COSTO REAL
100
7
16