LISTADO DE ACTIVIDADES

PROCESO: Corte y salazón de anchoveta 4dinos

Empieza: recepción de materia prima Termina: envasado en dinos

SIMBOLO
ACTIVIDAD DESCRIPCION TIEMPO

 La materia prima llega en cámaras isotérmicas

en buenas condiciones de higiene y sanidad en
cubetas con hielo
RECEPCIÓN DE LA  Al llegar la cámara a la planta, el área de
30 min
MATERIA PRIMA aseguramiento de la calidad realiza y registra
 La materia prima es recepcionada por un TAC
del departamento de calidad y procede a
realizar el muestreo
TRANSPORTAR AL ÁREA  Los jornales transportan las cubetas de hielo al
15 min
DE CORTE área de corte
 Antes de la jornada los supervisores indicarán
CORTE/EVISCERADO a los operarios que seleccionen, por talla, peso, 2 hora
calidad el pescado y el tipo de corte a realizar
TRANSPORTAR AL ÁREA  Los cortadores transportan las paneras con el
10min
DE LAVADO pescado ya cortado al área de lavado
 El pescado eviscerado después de ser pesado
es vaciado en los tanques de lavado provistos
LAVADO 1 Y 2 de salmuera saturada. Luego del primer 45min
lavado, la salmuera rica en sanguaza, es
eliminada y se prosigue a un segundo lavado.
 Las esparragueras son colocadas en filas de 4
de alto antes de ser vaciadas a las mesas de
envasado.
 El pescado es trasladado hacia la mesa de
envasado, donde se mezclan el pescado con la
SALADO O sal, para formar los denominados puños.
2horas 1Omin
EMPANIZADO  El área de control de calidad verifica el
agregado de sal en una proporción de cada
esparraguera de 28 kg de pescado aprox. Una
panera de 5 kg de sal aprox.
 Luego de ser mezclado, el pescado es envasado
en barriles (cilindros) de plástico