UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES

COORDINACIÓN DE CIENCIAS AGRARIAS

Trabajo
Razas de Ganado Bovino productor de Leche y Carne

Año:
IV
Asignatura:
Zootecnia de Bovinos
Docente:
Dr. Tito Fariñas
Autor:
Sabrina Ramírez Quesada
Fecha:
6 de Julio de 2018
Razas de carne Bos Taurus y Bos Indicus

Bos Taurus

 Chianina

La raza chianina es una de las razas más antiguas del mundo, originaria de Italia de
procedencia en el valle medio del Tiber y en el Val di Chiana. Considerándose como
un animal de triple propósito en su país de origen. Fue usada por siglos para tirar
carros y arados, hoy en día se cataloga como una raza cárnica especializada,
renombrada por la calidad de su carne, magra y sabrosa.

Presenta elevadas ganancias diarias de peso y rendimientos muy buenos, debido

al bajo porcentaje de esqueleto en el peso vivo. Se caracteriza por su gigantismo
somático, el toro adulto alcanza los 2 metros de altura a la cruz y supera los 1700
kg de peso.

Las dimensiones de un toro pueden alcanzar alzadas a la cruz de 200cm. La vaca

pare terneros de hasta 50kg. La potencialidad de crecimiento de los mejores
ejemplares puede exceder a los 2kg al día. Presentan un rendimiento de canal de
un 64-65%. Entre las características morfológicas principales es que la piel es fina
y pigmentada, extremidades largas y con aplomos óptimos, cuernos de medio corte
y gruesos, negros en la punta. Hocico, lengua y paladar pigmentadas negras, color
blanco porcelana en ambos sexos. Su estructura ósea es la más grande del mundo.

Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión

alimenticia, dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Para un buen
porcentaje de marmoleado en canal es necesario un peso de 1300 en toros y 800kg
en vacas.

La adaptabilidad es bastante importante en la raza, al poseer una pezuña dura,

negra y bien formada que le ayudan a adaptarse a cualquier tipo de suelo. En
diferentes continentes el cruzamiento con excelente resultado por su alto vigor
hibrido. En países tropicales y subtropicales tienen resistencia a moscas, garrapatas
y otros parásitos.
  Romagnola

Su origen desciende de Europa central y del este, llegando a Europa occidental con
las hordas bárbaras. Actualmente se cataloga una raza de origen italiana.
Destacándose de manera especial las cualidades cárnicas y su adaptación a suelos
áridos, rocosos y forrajes toscos.

Entre sus características morfologías tenemos, Raza que desciende del Bos taurus
macroceros auruch cuernos largos, desarrollada en la región de Romagna. Ganado
con excelentes cuartos traseros, patas cortas y robustas útiles para terrenos
agrestes y duros lo convierten en animal para pastoreo, Animales con cuartos
traseros bien musculados. Pesos en machos alcanzan 1200-1500 kg, las hembras
600-900 kg, Adaptados a climas y condiciones de dureza extrema, los hacen
superiores a otras razas de ganado de carne del mundo.

Presenta un desarrollo muscular extraordinario; produce una carne magra muy

suave, de grano fino y buen sabor. Su aptitud para la engorda es notable, ya que
estos animales son excelentes administradores del forraje, logrando aumentos
superiores a los 1.5 kg a pesar de tener que recorrer grandes distancias en busca
de alimento. Los Romagnola no pierden su peso normal o su estado natural de
conformidad corporal, ya sea en el campo o en el corral.

El ganado Romagnola combina lo mejor del Bos Indicus, que ha tenido un notable
auge en Latinoamérica, y la musculatura de las razas europeas. El promedio de los
pesos al nacer es de 33 a 37 kg para los machos y de 30 a 34 kg para las hembras.
Estos animales bien conformados se han desarrollado para destinarlos a la
producción de carne.

Se obtienen rendimientos de la canal del 58 al 60%. Los toros tienen un peso de

1100kg y 158cm de alzada, mientras que las hembras pesan 640kg y 144 cm de
alzada.
  Hereford

Se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford; Esta raza se formó hace

aproximadamente 250 años. Una característica sobresaliente es la combinación de
sus colores: la tonalidad del color del cuerpo de estos animales va del rojo claro
al rojo obscuro. El color blanco de la cara ha hecho que los ganaderos designen
esta raza como “cara blanca”.

Entre las características funcionales tenemos que el peso al destete de los machos
es de 337 kg promedio. El peso medio de vacas adultas es de 550 a 620 kg y el de
los toros es de 900 a 1,100 kg; las novillas tienen su primer parto a los dos años y
medio de edad y pueden proseguir su actividad reproductora regularmente hasta
los 14 ó 15 años.

Se hacen cruzas con Angus, charoláis, Simmental y Shorthorn, obteniéndose

animales rústicos de buena conversión alimenticia. Esta raza es muy utilizada en
zonas templadas como Australia, Estados Unidos, México, Canadá,
Argentina, Uruguay y Nueva Zelandia. Su gran adaptación le permitió pasar de una
zona fría y húmeda como Gran Bretaña a climas mucho más hostiles.

 Simmental

Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza.
Se considera una raza de doble propósito, pero con más tendencia hacia carne.
Guatemala importó los primeros Simmental en el hemisferio occidental en 1897,
siguiendo Brasil en 1918 y Argentina en 1922.

El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco pueden ser amarillas o
rojas, la cara y cabeza son blancas siempre, ocasionalmente muestran una mancha
de color. La piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada; las ubres, aunque
bien adheridas, no son muy grandes, pero tienen buena capacidad secretora. Los
animales adultos alcanzan los siguientes pesos promedio: vacas 750 kg, machos
hasta 1,080 kg, por lo que se define como raza pesada. La altura promedio a la cruz
es: machos 144 cm, hembras 138 cm.
Sobresale por su alta capacidad de crecimiento, mejor formación muscular
especialmente en las partes de valor comercial, buena calidad de la carne, sin
exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento en canal de 58.1% en
promedio. Las ganancias diarias de peso en promedio son de 1.200 gramos día y
más, con lo que se logra el peso para el sacrificio a una edad más temprana y con
mayores pesos que las razas tradicionalmente utilizadas en nuestro país lo que
representa una mejor calidad de carne, tierna y de buen sabor.

El ganado Simmental ha tenido una notable difusión en la última década,

especialmente en el Continente Americano; se le encuentra desde Canadá hasta
Argentina. En México el impulso que ha tenido a fines de la década de los 80 es
notable. Se le encuentra en regiones tropicales. Capacidad de adaptación, ya que
ha mostrado un gran desempeño en condiciones diversas como las zonas áridas y
semiáridas, así como en el trópico húmedo.

 Charolais

La raza Charolais tuvo su origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia.
Los animales Charolais tienen color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser
corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. Una de sus
características más destacables es su musculatura, sumamente desarrollada, que
se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los Mejores representantes de
la raza.

El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1,250 kg, y
las vacas de 560 a 900 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que
las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones
ambientales. Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg. En
cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez
de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de destete de 78%. La
adaptación se le encuentra en parte de Francia, Canadá, EE.UU., México y
Centroamérica, así como en Argentina.
  Angus

Es de las más difundidas a nivel mundial debido a sus notables atributos

productivos, tiene como lugar de origen Escocia. En general el color de la capa es
de color negro uniforme y su pelo es corto, sedoso y de grosor medio, la piel también
esta pigmentada en negro, aunque existen una copa roja que está catalogado como
Angus rojo. La longitud de la cabeza es corta y media, ancha de morro y no presenta
cuernos. El cuerpo es largo con dorso recto y ancho, lomo, cuartos traseros anchos
y musculosos.

El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite
vencer pronto esta ligera desventaja. El peso medio de los machos al nacer es de
28 kg y el de las hembras de 26 kg. El peso vivo medio de los toros maduros es de
unos 800 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son
animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Las novillas paren por
primera vez a los 2 ó 2.5 años y suelen ser longevas.

Esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso
de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. El Angus se
utiliza activamente para cruzas comerciales y terminales con excelente expresión
de vigor híbrido de los animales. Su adaptabilidad ha conducido al establecimiento
de grandes rebaños en muchas partes del mundo.

Adaptabilidad es amplia, en países de clima templado fuera de Inglaterra; en

EE.UU. y Australia es predominante, Argentina es el país con el hato más grande
en América Latina. En México existen cantidades limitadas en el Norte del país.

Bos Indicus

 Gyr

Su origen poviene La península de Katiawar, al Oeste de la India, El primer ganado

Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las
provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr americano es de estirpe brasileña.
Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo. A la raza
Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil,
Colombia, México, Venezuela y diversos países en América.

Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la
conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola
inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y
con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta
y con una muesca. Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de
rojo habiendo estirpes con más rojo que blanco. El cuello es corto y grueso en los
toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo
son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.

Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años; as hembras adultas pueden
alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25
Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras. A los 2 años los machos pueden
alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de exportación.

 Guzerat

Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene

de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. Si bien es de origen hindú,
Brasil ha desarrollado genéticamente la raza Guzerat, muchas veces considerada
de segundo orden frente al Gyr, la cual posee características productivas muy
interesantes para tener en cuenta. Llego a Brasil, desde el siglo XIX, y se convirtió
en la base de la ganadería cebuina en ese país revolucionó la Pecuaria Tropical al
darle resistencia al ganado taurino, haciéndolo productivo, gracias al vigor híbrido.

Se destacan de inmediato por su tamaño, cabeza alta y grande y los cuernos de

forma de lira. Los colore del pelaje cambian de gris claro hasta el negro, bien
pigmentados y miembros con buena musculatura, lo que ayuda a caminar bajo el
sol tropical. Bien adaptado para las zonas tropicales.
Como en todas las razas de cebuinos las crías pesan poco al nacimiento (machos
29 kg y las hembras 28 kg) sin problemas de partos difíciles, mismo en la primera
parición de la novillona o en los otros partos. Las Hembras adultas pueden alcanzar
600 kg y los machos 1.000 kg. Vacas adultas pueden medir 155 cm (promedio) de
largo de cuerpo y 150 cm de altura de trasero. Los machos pueden medir 170 cm
de largo de cuerpo y 160 cm de altura trasera.

El Guzerat se adapta fácilmente a medios adversos, y posee una gran capacidad

de crecimiento en pastoreo. Además de ser un buen productor de carne, por
selección ha demostrado ser también una raza productora de leche, por sus grandes
cualidades le garantizan un lugar de predominancia en la ganadería tropical.

Actualmente, Brasil es el principal centro criador de la raza en el mundo, sin

embargo, una expresiva cantidad de material genético de la raza viene siendo
exportado para Venezuela, Colombia, Paraguay, México, Costa Rica.

 Nelore

La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala

para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Como
en todo el ganado Cebú, su gran resistencia a las enfermedades y su capacidad de
subsistir en pastos secos, aun con escasez de forraje, ha sido de gran valor, fuera
de la india, en la formación de ganado para carne, capaz de prosperar en
condiciones tropicales.

Esta raza presenta gran rusticidad desarrollándose muy bien en climas cálidos,
siendo recomendada para explotaciones extensivas con suelos pobres y pastos de
baja calidad. Son animales muy fuertes, grandes y útiles para trabajo pesado.

Parámetro del nelore. La vaca adulta puede llegar a pesar entre 550 y 600 kg, el
toro puede pesar hasta 1.000 kg. Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg, El
rendimiento en canal varía entre el 58% al 60%, La longevidad de la vaca supera
los 10 años de vida productiva.
La Raza Nelore se caracteriza, por animales de tamaño medio a grande, de pelaje
blanco, gris y manchado de gris. Los machos presentan musculatura compacta y
bien desarrollada, con barbada suelta plegada, ombligo corto, vaina y prepucio
leves. Las hembras presentan musculatura menos desarrollada, así como la
barbada. La ubre es pequeña, presentando tetas de tamaño medio y muy
funcional. En zonas tropicales se ha obtenido el mayor perfeccionamiento de la raza
con buenos tipos de animales productores de carne.

 Brahman

Origen: Originaria de Texas, USA. Producto del cruce principalmente de las razas
Guzerat y Nelore en menor proporción Gyr e Indubrasil.

Características: Gran desarrollo muscular especialmente de los cuartos posteriores.

Orejas grandes y pendulosas. Cuernos similares a los del Nelore y el prepucio más
penduloso. El pelaje varía entre el blanco, gris y casi negro. Los pesos son
semejantes al Nelore. Es muy rústico, con gran adaptación a zonas tropicales y con
adaptabilidad a condiciones no extremas. El cebú Brahman es un ganado de porte
grande, cabeza ancha, perfil recto, con ojos achinados negros, vivos, salientes y
elípticos, bien protegidos por arrugas de piel. Las orejas son vivas de tamaño medio,
pabellón externo amplio terminadas en punta redondeada.

El cuello es corto y grueso con papada desarrollada. Los cuernos son cortos
medianamente gruesos, dirigidos hacia atrás y afuera; la giba es arriñonada
mediana bien implantada, dirigida hacia atrás apoyándose en el dorso. Las costillas
son arqueadas, el vientre voluminoso denotando una gran capacidad corporal. El
tronco es cilíndrico con caderas amplias y musculosas, ancas ligeramente
inclinadas y su inserción con la cola es alta y fina. La ubre bien desarrollada, con
pezones bien dispuestos, revela su capacidad lechera.

El color predominante, sobre piel totalmente pigmentada, es el blanco, sin embargo,

existen también el gris medio, gris oscuro y Brahman rojo, que en su origen tiene
sangre Gyr. El patrón de peso establecido para el animal macho adulto es de 800 a
1.000 kg. Para la hembra, 450 a 600 Kg. Parámetros productivos: El peso promedio
de la vaca es de 550 kg y el del toro es de 1.000 kg. El peso de los terneros al nacer
oscila entre 30 y 38 kg, el rendimiento en canal es de 58 a 65 %.

Razas de leche Bos Taurus y Bos Indicus

Bos Taurus

 Jersey

La Raza de Ganado lechero Jersey se originó en la isla de Jersey, situada en el

canal de la mancha, entre Inglaterra y Francia. Es una de las más viejas
razas reconocidas como tal, remontándose esto a casi 6 siglos. pero la difusión
mundial que ha tenido la raza ha sido intensa y exitosa; actualmente existen
grandes poblaciones en EE.UU., Canadá y Nueva Zelanda. La popularidad de la
raza Jersey se debe a su buena adaptación a climas variados, incluyendo los
tropicales, además de que su leche es rica en sólidos totales, especialmente grasa.
Su piel es fina y de pelo corto. El color varía del cervato al café o al café negruzco,
que puede ser completo o presentar algunas manchas blancas pequeñas, sin
embargo, la mayoría de los criadores prefiere un color más definido. La cabeza es
pequeña y tiene una característica hendidura o concavidad frontal, los ojos son
saltones y el hocico oscuro. Se le considera como el tipo lechero más refinado entre
las razas especializadas. Su conformación corporal refleja un acentuado
temperamento lechero y su ubre tiene buena conformación.

La vaca adulta pesa en promedio 430 kg con altura de 1.20 m, y los toros 680 kg
con altura de 1.51 m. No obstante, su rendimiento lechero, en relación a su peso,
compite codo a codo con el de la raza Ganado Holstein ya que puede producir
hasta 13 veces su peso en leche.

Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de todas las
razas; en promedio contiene 3.6% de proteína y 4.60% de grasa. Los sólidos no
grasos (proteína, azúcares y minerales) totalizan 9.7%, para un promedio de
14.1% de sólidos totales.
La raza Jersey ha mostrado una notable adaptación climática en las diferentes
regiones del mundo, donde actualmente se le explota como raza pura.
Funciona bien en el trópico, reportándose altos rendimientos: 2,151 kg/lactación
en Centroamérica, bajo régimen de pastoreo, lo que es un
buen promedio para esta raza bajo esas circunstancias.

Se desempeña mejor que otras razas en condiciones tropicales por ser mayor su
resistencia al calor (1 °C más que el Pardo suizo y 2 °C más que la Holstein).

 Holstein

Originaria de Holanda, nación que vio nacer la raza tras un proceso de cruzamientos
del cual resultaron sus características únicas de color, fortaleza y producción, que
comenzaron a diferenciarla de las demás razas. Los Holstein son rápidamente
reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche. Son animales
elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. Un
ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega
a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm.

Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos
350 Kg, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años. Vacas que
son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los
30,561 Kg. de leche en 365 días.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría

de las regiones del mundo. Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es
a través de las siguientes características, Cuerpo anguloso, amplio, descarnado,
considerando el periodo de lactancia. Cuello largo descarnado, bien implantado.
Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño, barril profundo
y medianamente ancho, cinchera grande. Ubre de gran capacidad y buena forma,
fuertemente adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y bien aplomada
e irrigada.
  Pardo suizo

Originaria del norte y este de Suiza, originado de la modificación de la raza

Braunvieh. Esta raza es famosa en todo el mundo y es la segunda por su
rendimiento lechero, sin desplazar a la Holstein en ningún país. En Suiza compite
con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo.
Se encuentra en USA, México, Centroamérica y américa del sur

La raza bovina Pardo suizo moderna se caracteriza, entre otras cosas, por su talla
mediana; su capa es de un sólo color café-gris, el cual varía en tono, aunque se
prefieren las sombras oscuras, encontrándose animales de tonalidades claras gris
cremoso y animales muy tostados, especialmente en los costados.

Las áreas de un color más claro se localizan en ojos, hocico, orejas y en las partes
bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada, muestra negro
en la parte expuesta como el hocico. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.
El pecho es profundo, con costillas bien arqueadas, y los cuartos traseros son
carnosos. El Pardo suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos
necesarios en la evolución de la raza en los Alpes Suizos, lo que le confiere ventajas
en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas negras. La ubre está bien
desarrollada, generalmente bien adherida, con buenos pezones.

Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas suizas pueden pesar
de 600 a 700 kg y los toros suizos de 950 a 1,000 kg, pero en ambos casos hay
ejemplares con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero, la raza
suiza lo hace muy bien, ya que es la segunda del mundo en este rubro.

 Normando

La raza Normanda es originaria de los departamentos de la Manche y Calvados en

el sudoeste de Le Havre. Se formó a partir de animales locales, pero las razas
británicas importadas, en particular la Shorthorn, han desempeñado una parte
notable en el establecimiento de la moderna raza Normanda.
La capa puede ser de tres colores: amarillenta o rubia, castaño muy oscuro (que
puede llegar a casi negro) o blanca. El pelo es de suavidad media, entre largo y
mediano, y crece en una piel medianamente gruesa y ligeramente suelta. La piel
bajo los colores más oscuros está pigmentada. Los cuernos son finos y de color
blanco o amarillo La frente es espaciosa con una ligera depresión entre los ojos,
que son prominentes.

Las hembras de esta raza grande musculosa y de doble aptitud (carne y leche)
presentan ubres bien desarrolladas, recubiertas por una piel suave y sedosa, con
pezones de tamaño medio y bien situados. Las fuentes de la leche y las venas
mamarias son también muy visibles. Las novillas paren por primera vez cuando
alcanzan una edad de 2 y medio a tres años, y las lactaciones se producen a
intervalos de 13 a 15 meses. La duración de la lactación es de unos 300 días.
Esta raza ha conquistado merecidamente gran reputación como productora de
grasa butirométrica.

Bos Indicus

 Gyr

La península de Katiawar, al oeste de la India, es el hábitat primario de la raza Gyr.

En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36
– 37 °C y la mínima de invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda. Las
características morfológicas se nombraron en el capítulo de razas de carne Bos
Taurus e Indicus.

Hace unos años se reportaban promedios a tercera lactancia de 1,500 kg,

existiendo vacas adultas con 3,000 kg por lactancia. En la actualidad es fácil ver en
concursos lecheros que Las vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta
6.000 Kg. de leche / año, y existe un grupo de hembras que han superado la barrera
de los 10 mil y 13 mil Kg.
  Sahiwal

La Raza SAHIWAL se encuentra en el Distrito de Montgomery en el oeste de

Punjab, Pakistán. Existe un número relativamente reducido de estos animales. Se
considera que se derivó de la Shindi Roja que está íntimamente relacionada con
el ganado de Afganistán y puede tener algo de sangre Gyr.

Un de las razas más productivas en leche. El pelaje es rojo oscuro principalmente,

otros colores son rojo pálido, café oscuro y casi negro abigarrado con blanco, la piel
es frecuentemente despigmentada. La cabeza es ancha y de gran masa en el
macho. Las orejas son de talla mediana y con pelos negros en las puntas, los
cuernos son muy cortos y gruesos, la ausencia es común en las hembras. La giba
en el macho es de gran masa y frecuentemente cae de cada lado. La papada es
larga y pesada, la vaina en el macho es pendulante, la ubre es grande y pendulante.
Es una de las razas más productivas en leche. El promedio racial se ubica en 1,970
kg.

 Guzerat

Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene

de una zona de clima cálido de suelos secos y pobres. Si bien es de origen hindú,
Brasil ha desarrollado genéticamente la raza Guzerat, muchas veces considerada
de segundo orden frente al Gyr, la cual posee características productivas muy
interesantes para tener en cuenta. Llego a Brasil, desde el siglo XIX, y se convirtió
en la base de la ganadería cebuina en ese país revolucionó la Pecuaria Tropical al
darle resistencia al ganado taurino, haciéndolo productivo, gracias al vigor híbrido. .
Las características morfológicas se nombraron en el capítulo de razas de carne Bos
Taurus e Indicus.

La producción diaria de leche es de 7 a 9 litros en promedio, siendo una de las razas

más longevas superando los 15 años de productividad.
Razas Sintéticas de Carne y Leche

CARNE

 Braford

Tuvo sus orígenes en los Estados Unidos de América siendo una raza sintética. El
desarrollo se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford. En los años
cuarentaLa bos indicus Brahman le inyecta adaptabilidad y rusticidad y la Hereford
bos taurus, como raza madre, le aporta precocidad, fertilidad y marmoleo en la
carne. La suma de las bondades dio como resultado la conformación de la raza pura
Braford, enmarcada 100 % en la línea cárnica.

La raza tiene algunas de las características del Brahman como son: giba, piel suelta,
pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el típico color de la capa con
el pelaje de cara y frente blancos. Debe siempre estar presente el carácter pampa
(cara blanca).

La raza bovina Braford Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las

enfermedades y buen rendimiento en canal. Los pesos para animales adultos son
los siguientes. Machos 950 kg y hembras 650 Kg. El vigor híbrido que ha
adquirido la Braford la hacen una raza competitiva en los mercados actuales. La
ganancia de peso diaria de un macho es de 1.500 a 2.000 gramos.

Características de los machos, son Musculoso a medida que evoluciona en edad,

bien balanceado, con mayor desarrollo anterior en su vista lateral: cuartos
delanteros y profundidad del costillar anterior en relación a su parte trasera. Pelo
corto y lustroso.

Características de las hembras, presentan Cabeza y cuerpo de aspecto femenino.

Cuello fino y alargado. Vista de lateral, la hembra tendrá un balance opuesto al del
macho, más liviana en su pecho y costillar delantero, que en el desarrollo de su
parte trasera. En lo que hace al pelo, valen las mismas consideraciones hechas
para los machos.
  Brangus

Estrictamente americana, creada en Oklahoma en 1942, mediante la cruza

de ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus. Es una mezcla de 5/8
de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman, estos porcentajes requieren, al menos, de
tres generaciones para lograrse.

El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo, con
mucosas, pezuñas y piel pigmentadas en negro, aunque existe un color rojo
recesivo al que se le denomina Polled Brangus. En el macho, la giba debe ser
pequeña y sólidamente unida al cuerpo; en la hembra no debe existir.

Esta raza es altamente resistente al calor y a los ectoparásitos. Presenta rápida

ganancia diaria de peso, excelente conformación muscular y líneas suaves; la canal
posee características excelentes. Las hembras tienen buena habilidad materna, no
presentan cuernos, pero su temperamento es muy nervioso.

El peso promedio de la hembra adulta es de 545 a 636 kg, el macho tiene un peso
de 863 a 932 kg, peso al nacer es de 29 a 32kg y el peso al destete es de 188.6kg.
Esta raza se encuentra en el Sur Sureste de EE.UU. así como en varios países de
Latinoamérica. En México se le encuentra en la parte Norte y Noreste,
en explotaciones extensivas y corrales de engorda

 Beefmaster

La raza Beefmaster fue creada en 1931, en el sur de Texas, por el ganadero Tom
Lasater, buscando producir más carne con menos dinero. Para ello, cruzó los
productos obtenidos del apareamiento de Brahman con Shorthorn y Brahman por
Hereford. Quedando así con una base genética de 50% Brahman, 25% Hereford y
25% Shorthorn. Con características tales como: Peso, fertilidad, producción de
leche, mansedumbre y rusticidad. Quedando como origen de la raza Beefmaster
(Brahman x Shorthorn x Hereford).
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y
alcanzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran
afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La piel es
suelta y el color del pelaje es rojo castaño. Aunque no hay estándares para el color,
la mayoría son de color rojo a rojo claro, con manchas moteadas blancas. Estos
animales son una raza de doble propósito, lo que significa que se pueden
utilizar para la leche, así como la carne de vaca.

Características funcionales: La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el

macho de 1.100 a 1.300 kg. La conformación no se considera importante, excepto
en su relación con la producción de carne magra. En condiciones alimentarías de
mala calidad muestra alta rusticidad.

 Simbrah

A finales de la década de los 60′s en el sur de Texas, Estados Unidos el ganadero

Bud Wentz en forma experimental combina la raza Simmental con Cebú, obteniendo
excepcionales resultados con los primeros nacimientos de este cruzamiento. La
raza Simbrah es una raza híbrida que se conforma de 5/8 de sangre Simmental y
3/8 de sangre Cebú (también conocida como Brahman), de ahí su nombre. Este
cruce da como resultado ganado con cualidades como mejor peso y calidad en los
becerros al destete, mejores hembras de reemplazo, mejor rendimiento en canal,
mejor calidad lechera, facilidad de parto y un 100% de adaptación a cualquier tipo
de clima debido a su rusticidad. El color se extiende del rojo oscuro o gris ligero.

Este cruzamiento ha dado grandes logros por las cualidades de la raza como lo son:

 Mejor peso y calidad en los becerros al destete.

 Mejores hembras de reemplazo.
 Mejor rendimiento en las canales.
 Mejor habilidad lechera.
 Facilidad al parto.
 100% adaptables a cualquier tipo de clima debido a su rusticidad.
Los machos Simbrah tienen mejor peso al destete, llegando a 450 kg a los 20
meses. Tienen mayor ganancia de peso, excelente adaptabilidad, precocidad
sexual, mayor rendimiento en canal, carne tierna y magra con mínimo de gordura y
desperdicio, con marmóreo de calidad extra y buen sabor, menor edad al sacrificio
y excelente rentabilidad.

 Santa Gertrudis

La raza Santa Gertrudis fue desarrollada en Texas, EE.UU., y reconocida

oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino
desarrollada en América.

El método empleado para la formación de la raza Santa Gertrudis fue el siguiente:

Luego de la primer cruza con los toros originales, aproximadamente siete

octavos Brahman sobre vacas Shorthorn puras, posteriormente reemplazando
estos toros de Borden por toros de mejor tipo y más uniformidad
del rodeo Brahman altamente seleccionado, se desarrolló el tipo más carnicero
de ganado con porcentajes de sangre aproximados de tres octavos Brahman y
cinco octavos Shorthorn.

Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo, la cabeza
es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano a largas
ligeramente caídas, son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con
movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa
larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás, cuartos traseros
amplios y musculosos.

Capa roja-retinta, mucosas sonrosadas, a veces manchas blancas en región ventral

y punta cola. El peso al nacimiento es de 32-37 Kg y a los 18 meses rondan los 390-
400 kg, con rendimientos a la canal del 60-61 %. Posee resistencia natural al calor,
así como a plagas y parásitos, muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a
la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales.
LECHE

 Girolando

Los primeros cruces de la raza Holstein con la raza Gyr en Brasil surgieron en la
década de 1940 con el objetivo de que los animales nacidos de los cruces entre
esas dos razas aliasen la elevada capacidad de producción de leche del ganado
Holstein y la rusticidad de la raza Gyr. Los productos de ese cruce se destacaban
por la excelente productividad, alta fertilidad y buen vigor.

La orientación de los apareamientos busca fijar el estándar racial en el grado 5/8

HOL + 3/8 G para producir un ganado productivo y estándar que atienda a las
necesidades de los productores de leche.

El promedio general de producción de leche de las vacas girolando en 305 días

durante el período evaluado fue 4.534 kg con con 4% de grasa. Los promedios de
producción de leche total y duración de la lactación fueron, respectivamente, 5.068
kg y 292 días, en vacas con edad promedio al primer parto de 1.070 días. Su pico
de producción entre los 30 y 100 días, con una óptima persistencia láctea. El peso
de los machos 4es de 750 kg y las hembras de 450kg.

 Guzolando

Raza bovina sintética brasileña de aptitud mixta. Es representada por bimestizos

oriundos de los cruces entre las razas Holandesa y Guzerat. Los animales tienen
9/16 de sangre de la primera raza y 7/16 de la segunda o aún proporciones
respectivas de 11/16 y 5/16. Tales composiciones de sangre destacan la aptitud
lechera del ganado holandés, sin pérdida de capacidad de producción de carne y
leche, rusticidad y adaptabilidad a los trópicos, características pronunciadas en el
guzerat. El registro exige además datos que demuestren buena producción lechera
en la genealogía de los animales.

Los animales de la raza Guzolando presentan porte medio, temperamento vivo, pero
dócil y pelajes variados que resultan de las combinaciones de las dos razas de las
que se originan. Las hembras tienen elevada aptitud lechera y ostentan la forma
tradicional de cuña, ubre bien insertada y desarrollada. Los machos son
musculosos, con altos índices de ganancia de peso. La raza tiene excelente
desempeño y gran aceptación en todo Brasil.

 Simlandés

La raza Simlandés es el resultado del cruce entre un ejemplar Simmental y un

Holstein. Este tipo de raza se comenzó a difundir con fuerza a mediados de 2012
en Brasil, donde se potencializa la producción de carne de res, pero se busca dar
aprovechamiento a ambas ramas productivas. Entre las justificaciones está el evitar
el descarte de los terneros de la raza Holstein para aprovecharlos en la producción
cárnica mientras que las hembras siguen la línea de leche.

produce 35 litros de leche día, cantidad similar a la raza Holstein, pero con un valor
adicional que le imprime la Simmental, como es tener un producto con sólidos
totales más altos, lo que hace que el lácteo sea apetecido para la producción de
quesos y yogurt.
Bibliografía

 Libro de Zootécnica General, Universidad San Francisco de Asís, Costa Rica.

 Zootecnia, Bases de la producción animal, Carlos Buxade.

 https://bit.ly/2KGaCo4
Generalidades de la Ganadería Bovina

 https://bit.ly/2ufcqt7
Razas Bovinas de Colombia

 https://bit.ly/2MWMqKI
Zootecnia Bovina

 https://bit.ly/2MVqgII
Asocebú

 https://bit.ly/2Nxomz6
Engormix, Comunidad Agropecuaria

 https://bit.ly/2MTxiOf
GUZERÁ

 https://bit.ly/2KUSyWv
Pregón Agropecuario