PROYECTO DE NEGOCIO

LA CREACIÒN DE UN RESTAURANTE “ZELACAP” EIRL

El restaurante que se pretende instalar es de venta de menú, el cual llevará por
nombre “ZELACAP” y estará ubicado en Jr. Amazonas Nº 3581 en el distrito de
San Martin de Porres.

OBJETIVO.-
Demostrar que la instalación e implementación del Restaurante “ZELACAP
EIRL” es viable técnica y económicamente rentable en el servicio que se
brindará a los clientes en diferentes menús sea económico y ejecutivo.

MISIÒN.-
El restaurante “ZELACAP EIRL”, tiene como misión brindar el mejor servicio
mediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un
ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.

VISIÒN.-
El “Restaurante ZELACAP” EIRL para el 2019 será un restaurante conocido en
el distrito de San Martin de Porres por la variedad y exquisitez de sus comidas y
por el excelente servicio que brindará a sus clientes.
ESTUDIO DE MERCADO
Para determinar el tamaño de la muestra se realizó una encuesta piloto o filtro a
40 personas a la pregunta:

1.- ¿Acostumbra a salir a un restaurante?

SI NO TOTAL
Nº 36 4 40
% 90 10 100

2.- ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?

SI NO TOTAL
Nº 28 12 40
% 70 30 100

3.- ¿Con que frecuencia lo acostumbra a hacer?

POCAS VECES MUCHAS VECES TOTAL

Nº 16 24 40
% 40 60 100

4.- ¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) Económico 35 87.5
b) Ejecutivo 5 12.5
TOTAL 40 100

5.- ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

semana?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) 1-2 8 20
b) 3-4 20 50
c) 5-6 12 30
TOTAL 40 100 %
6.- ¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?
ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) 1-2 30 75
b) 3-4 8 20
c) 5-6 2 5
TOTAL 40 100 %

7.- ¿Qué tipo de comida prefiere consumir?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) Criolla 15 37.5
b) Marino 15 37.5
c) chifa 10 25
TOTAL 40 100 %

8.- ¿Cómo califica el lugar donde usted acostumbra comer?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) Malo 12 30
b) Regular 16 40
c) Bueno 12 30
TOTAL 40 100 %

9.- ¿Cómo realiza sus pagos en los restaurantes que frecuenta?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) Contado 28 70
b) Tarjeta 12 30
TOTAL 40 100

10.- ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?

SI NO TOTAL
Nº 24 16 40
% 60 40 100

11.- ¿Los restaurantes que frecuenta están ubicados cerca de su zona?

SI NO TOTAL
Nº 22 18 40
% 55 45 100
12¿Asistiría a un restaurante, si se instalara por su zona?
SI NO TOTAL
Nº 30 10 40
% 75 25 100

13¿En su opinión ¿Cuál (les) son las características más importantes que
deberían tener un nuevo restaurante?

ALTERNATIVAS FRECUENCIA %
a) Variedad de plato 15 37.5
b) Precios bajos 17 42.5
c) Buen ambiente 8 20
TOTAL 40 100

14.- ¿Cuando hay celebraciones en su familia prefiere salir a comer a un

restaurante?
SI NO TOTAL
Nº 32 8 40
% 80 20 100

15.- ¿Prefiere los restaurantes donde puede reservar su mesa?

SI NO TOTAL
Nº 20 20 40
% 50 50 100
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia para un restaurante son todos los demás restaurantes y
establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona
puede decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de
mantel en cualquier momento. Aun así, es claro que las personas se interesan
más cuando se les presenta una propuesta distinta que se destaca entre las
demás, y este es uno de los puntos fuertes del restaurante dado que es una
alternativa diferente y novedosa.

Para analizar la competencia se tomó en cuenta el FODA Se definirá los

factores internos (fortalezas y debilidades) y factores externos
(oportunidades y amenazas) según la información obtenida en el análisis

FORTALEZAS
 Ningún otro Restaurante de la competencia tiene el mismo concepto
que el Restaurante a desarrollar.
 El nivel de satisfacción del consumidor en el restaurante será mayor
a 95% como medida estándar.
 Procesos estandarizados para la preparación de los platos y para el
servicio a los clientes.
 Materia prima de excelente calidad y mantenimiento;
 Personal capacitado enfocado al consumidor; Buena relación Precio-
Calidad en los platos.

 Tecnología avanzada para el rubro. Se contará con equipamiento de

primer nivel para la cocina y hardware y software especial para
restaurants, para lograr una mayor eficiencia. El sistema de producción
de los platos y el reciclado de los mismos toma en cuenta en sus
procedimientos el factor ambiental

DEBILIDADES

 No se cuenta con soporte financiero que permita hacer importantes

inversiones.
 Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles.
  Marca no conocida en el mercado al ser un restaurante nuevo.
 La oferta de valor del restaurant requiere un alto costo fijo (personal).
 Falta de experiencia. Hay variables que se tendrán que manejar con
mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacén.

OPORTUNIDADES

 La gastronomía peruana superó los S/.40 mil millones el 2017, esto

debido a un crecimiento de +6% respecto anual.
 El Perú posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que
ha permitido el nacimiento y evolución de gastronomías
únicas como la cocina costeña, andina y selvática.
 El 56.1% de Lima Metropolitana pertenece a los Niveles
Socioeconómicos A, B y C.
 El anteproyecto de Código del Consumidor reducirá la alta
competencia informal.
 El crecimiento de la zona en la que se establecerá el restaurante.

AMENAZAS

 Las variaciones de los precios en el mercado de los insumos que se

usa en la preparación de los platos.
 Riesgo de que nieguen o demoren los permisos legales y sanitarios
para la apertura del local.
 Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la
variable precio es importante.
 Fuerte amenaza de productos sustitutos; comida light y /o comida
casera a bajos precios.
 Amplia competencia en el mismo rubro.
PRODUCTO.-

Arroz con Pollo

Ingredientes y costo para la preparación del arroz con pollo:

1 kg de espinaca fresca y en buen estado. S/ 4.50
1 kg de alverjas peladas. 4.50
5 pimientos cortados en tiras largas y delgadas. 4.00
4 kg (1000 gramos) de arroz previamente lavado. 14.00
1 kg de cebolla mediana cortado en dados pequeños. 1.30
30 presas de pollo de tamaño mediano. 57.00
2 taza (118.34 gramos) de culantro picado. 4.00
2 tazas (473.18 ml) de aceite vegetal. 3.00
1/4 de ají amarillo molido. 1.50
1 cucharadita de pimienta. 0.50
4 cucharadas de sal o al gusto. 1.00

S/ 95.30

PREPARACION:

1,-Dentro de una olla, agregar la carne de pollo cortada en presas; y terminar

cuando estén bien cocinadas (ponerlas a hervir sobre agua).

2.-Luego, sobre un recipiente o un Bols, agregamos media cucharada de sal, y

una pisca de pimienta (esto servirá para potenciar el sabor y deberá ser
calculado según la cantidad que usted ha de preparar).

3.-Para lograr esto; debemos de cortar a la carne de pollo, en presas grandes.

Y macerarlas con los ingredientes echados anteriormente.
 4.-Y pasamos a sofreír sobre un sartén con aceite. Y por un tiempo de 20
segundos sacar y conservar en un recipiente aparte. Esto dependerá si
usted lo cocina por medio de esta fritura (véase la nota).

5.-Muy aparte, habilitamos una olla, y junto a ello preparamos un aderezo

básico donde agregamos: una cantidad mínima de aceite vegetal, la cebolla
picada en cuadros y el ají amarillo (2 cucharadas aproximadamente).

6.-Dejamos sofreír por un momento, y pasamos a agregar el culantro

molido, la espinaca y el pollo cortado en presas. De modo que se pueda
cocinar durante el hervor que se da en la cocción (para esto hay que
agregar 2 tazas de agua).

7.-Una vez hervido; verificamos la cocción de la carne, y pasamos a retirarlo

de la cocción, para agregar dos tazas de arroz, las alverjas, la zanahoria
picada, y una pisca de cerveza negra (recuerde que esto es opcional), y una
taza de agua.

8.-Dejar hasta que el arroz granee y poner a fuego lento. Y luego

verificamos para saber si está en su punto y apagamos.

- El menú se servirá sopa, segundo acompañado de un refresco natural de

frutas.

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEL NEGOCIO.

Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las
características de la zona y se tendrán en cuenta las 2 variables del
marketing.
Estrategia del producto.
La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de
los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuales
estarán distribuidos a lo largo de la semana y se detallan a continuación:

MENÚS ECONÓMICO: MENÚS EJECUTIVO:

1.-Cau Cau 1.-Lomo Saltado

2.-Tallarìn con pollo 2.-Pollo a la parrilla
3.-Chanfainita 3.-Bisteck a lo pobre
4.-Arroz con pollo 4.-Cabrito norteño
5.-Aji de gallina 5.-Pescado a lo macho

Estrategia de precio.
La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia
de la competencia y el promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar
cada consumidor, debido a que el mercado que se ingresará y el perfil del
cliente son estudiantes, trabajadores y transeúntes que cuentan con un
presupuesto limitado para gastar en alimentación fuera de casa.
PROMOCIÒN
PUBLICIDAD
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales
proyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:
Volantes publicitarios, y la gigantografia.
Con la publicidad se busca:
-Incrementar las ventas
-Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito de
Independencia.
-Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar una gigantografía (con un marco de
madera) que se instalará fuera del establecimiento.

PROMOCIÒN
-En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco, debido que en
estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed.
-En épocas de invierno se servirá una jarra de infusión caliente.
-Se servirán postres al final del menú, este detalle no existe en todos los
restaurantes investigados.
-En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del restaurante y
también habrá una pizarra indicando el menú del día.

LOCAL
El lugar va a ser amplio, decorado y bien limpio para que puedan pasar un gran
momento, como también se va a ofrecer variedad de platos.
DISTRIBUCION
Delivery.- Pedidos x teléfono-celular.
Local.- Atención de Lunes a Sábado

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