ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

I- GENERALIDADES
1.1. Título
“Producción mundial de manzana 2010-2015.”

1.2. Autores
Nombres:

Estatus respecto a su Carrera: Estudiantes

Facultad: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Dirección domiciliaria:

1.3. Asesor
Nombre:
Estatus en su Institución:

Grado Académico:

Título Profesional:

Dirección laboral y/o domiciliaria:

Universidad Nacional de Jaén

1.4. Tipo de investigación

De acuerdo a su naturaleza: Descriptiva Experimental
De acuerdo al fin que persigue: Aplicada
De acuerdo al tiempo en que se capta la información: Retrospectiva
De acuerdo a la técnica de contrastación: Experimental

1.5. Localidad e Institución donde se desarrollará el Proyecto

Localidad: Jaén - Cajamarca
Institución: Universidad Nacional de Jaén

1.6. Duración de ejecución del Proyecto (en meses)

El Proyecto se ejecutará en 4 meses, de acuerdo al cronograma que se muestra
en la siguiente sección.
 1.7. Cronograma de trabajo

Dedicación
Etapas Fecha Inicio Fecha Término
Semanal (h)
Recolección de datos 21 Septiembre 2016 12 Diciembre 2016 4 horas
Análisis de datos 28 Septiembre 2016 12 Diciembre 2016 4horas
Elaboración del Informe 28 septiembre2016 12 Diciembre 2016 3horas

1.8. Recursos disponibles y no disponibles

1.8.1 Personal:

1.8.2 Servicios:

Naturaleza del
Descripción Cantidad Precio Precio Total
Gasto
Internet 10 0.50 5.00
Movilidad 10 2.00 20.00
Servicios Empastados 05 3 15.00
Fotocopias 50 0.10 5.00
Impresiones 5 5 25.00
TOTAL 70.00

1.8.3 Equipos:
Balanza analítica 2

1.9. Financiamiento
El presente Proyecto de Investigación requiere para su ejecución S/. ……… (En
letras), lo cual será financiado de la siguiente manera……..
Autofinanciado

II- PLAN DE INVESTIGACION

2.1. Antecedentes

LA MANZANA

El manzano es una planta caducifolia, que se cultiva en zonas con inviernos

fríos, en la actualidad se han ampliado a áreas de clima templado o tropical. El
desarrollo de nuevas variedades con menor requerimiento de frío como resultado de la
investigación genética y el desarrollo de nuevas tecnologías han permitido cultivar esta
fruta en zonas con invierno templado y en áreas tropicales como Indonesia donde no
existe acumulación de frío en invierno. En las zonas tropicales se pueden obtener dos
cosechas por año; la brotación y floración se consigue a través de la defoliación.

Es el fruto del manzano, árbol de la familia de las rosáceas. La piel puede ser
de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que
varía entre el agrio y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color marrón
oscuro. La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita en la
Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso.
Incluso sin conocer su composición química y sus propiedades nutricionales, la
sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de años que
se recolectan estas frutas. Se cree que ya existían en la prehistoria, tal y como lo
demuestran restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas.
En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos
del faraón Ramsés III. La manzana fue introducida en la península por losr romanos y
los árabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al
nuevo mundo. Y cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a
América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia. Existen más de
mil variedades, pero sólo se dispone de media docena de ellas en el mercado: Delicia,
Reineta, Granny Smith, Golden, Starking y Gala.

Según datos publicados por INE, el consumo aparente de manzanas frescas en el Perú
se estima en 39.400 toneladas anuales (unos 11.6 kg/persona/año). Casi la totalidad
de la manzana comercializada en el país es de origen nacional. La manzana lidera las
importaciones de fruta fresca de la región. Registros de la SIECA muestran que las
importaciones de manzana han crecido significativamente desde 2007, pasando de
49.819 toneladas a 56.082 toneladas en 2011, lo que refleja un crecimiento del 12%.

 Clasificación taxonómica del manzano

1 Nombre común Manzano

2 Nombre científico Malus doméstica
3 Orden Rosales
4 Familia Rosáceas
5 Genero Malus

Las flores son grandes, hermafroditas, de color rosa pálido, a veces blanco y en
número de 3-6 unidades. La floración tiene lugar en primavera, generalmente por abril
o mayo, y se recogen al final de verano o principio del otoño, pero varía en función de
la variedad y el clima.

El manzano es más resistente al frío que el peral y necesita menor temperatura y luz
para la maduración. Sufre menos con el exceso de frío que con el de calor y prefiere
los climas húmedos a los secos, soportando temperaturas inferiores a los -10ºC, sin
que por ello afecte a su corteza, aunque al descender por debajo de los -15ºC pueden
perderse algunas yemas florales. Las flores son sensibles a las heladas tardías de
primavera

 Morfología

 Árbol:
El árbol alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa en forma de globo.
El troco es derecho, alcanzando normalmente de 2 a 2,5 m. de altura, la corteza es
lisa, de color ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las
partes viejas del árbol. Tiene una vida aproximada de unos 60-80 años. Las ramas se
insertan en ángulo abierto sobre el tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a
negruzco o violáceo y los brotes jóvenes terminan en una espina.
  Sistema radicular

El sistema radicular es leñoso; las plantas de semilla tienen una o más raíces
pivotantes, mientras que las de estacas, acodo o estaquillas tienen varias raíces
principales alrededor del tronco. La profundidad radicular depende del tipo de
portainjerto y de la calidad del suelo.

 Hojas:

Las hojas son de forma oval, bordes aserrados, con el haz verde claro, de doble
longitud que el pecíolo, con 4 - 8 nervios alternados y bien desarrollados, con una
longitud de 4.13 cm. Aproximadamente.

 Flores:

Las flores son grandes, se abren unos días antes que las hojas. Son hermafroditas
de color rosa pálido y a veces blanco dependiendo de la variedad y en número de 3 a 6
unidas. La floración tiene lugar a finales de invierno e inicios de primavera,
generalmente entre julio y agosto, aunque son especialmente sensibles a las heladas
tardías de invierno.

 Frutos:

La manzana, es un fruto carnoso (pomo); según su forma puede ser achatada y/o
redondeada. Tanto la forma como el color y sabor de los frutos difieren en una amplia
gama que depende de la variedad: la fruta denominada Golden presenta un color
dorado brillante; Royal Gala tienen una piel rojiza y otras como la verde doncella son
verdosas.

 Componentes y propiedades nutritivas de la manzana

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y
enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta
muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la
fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa de rápida asimilación en el
organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta
de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra,
mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La
vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células
sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio es un mineral
necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las
extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en
gran medida a los elementos fotoquímicos que contiene, entre ellos flavonoides y
quercitina, con propiedades antioxidantes.

 Planificación del huerto de manzano

La plantación o el establecimiento del huerto de manzana es una etapa fundamental la
cual puede conducir al éxito o fracaso del emprendimiento. Durante la planificación en
esta etapa es necesario un análisis y evaluación detallada y seria. Se deben realizar
todas las operaciones con la mejor tecnología disponible aun con costos elevados. No
se debe olvidar que la plantación se realiza una sola vez en el huerto y que los errores
que se cometen difícilmente se pueden resolver posteriormente.

 Variedades
a) Gala y Royal Gala

 Árbol: De crecimiento vigoroso y erecto, brotes largo y vigoroso,

manifestando una fuerte dominancia apical.
 Producción: Variedad de entrada intermedia en producción (2-3 años)
dependiendo del desarrollo y vigor de la planta. Productividad o
rendimiento medio (potencial de 25-35 ton/ ha en Bolivia para huertos con
manejo adecuado).
 Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes medianamente sensibles al
oídio, venturia y arañuela. Fruta con mediana susceptibilidad a venturia con
mayor incidencia en zonas húmedas o nubladas.
 Requerimiento de frío: Variedad con requerimiento medio de frío en
invierno (500-800 horas frío de temperatura menores a 7,2 °C).
 Brotación y floración: La brotación y floración se produce desde fines de
septiembre hasta la segunda semana de octubre, dependiendo de las
temperaturas de la zona de cultivo (zonas calientes brotan antes que en
zonas frías).
 Cosecha: Es una variedad de maduración intermedia fluctuando entre
mediados de enero y febrero. En zonas con temperaturas bajas o
regulares, la cosecha puede ocurrir hasta mediados de marzo.
 Fruta: De tamaño pequeña a media, de color rojo jaspeado (45-70% de
cubrimiento), de fondo crema, forma achatada, crocante y con buen
contenido de azúcar. Para obtener un tamaño o peso comercial de la fruta
es necesario el raleo de frutos el cual se realiza entre 5-10 días después de
plena flor.

b) Fuji

 Árbol: De crecimiento vigoroso y semi erecto, brotes largos, delgados y

vigorosos, con regular dominancia apical. Las ramas y brotes son
medianamente flexibles lo que facilita la ortopedia y formación de la planta.
 Producción: Variedad de entrada intermedia en producción (2-3 año de
hoja) dependiendo del desarrollo y vigor de la planta. Rendimiento alto
(potencial de 35-45 ton/ha en Bolivia para huertos con manejo adecuado).
 Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes sensibles al oídio y venturia.
Fruta con mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia en
zonas húmedas o nubladas.
 Requerimiento de frío: Variedad con requerimiento medio de frío en
invierno (500- 700 horas frío de temperatura menor a 7,2 ° C).
 Brotación y floración: La brotación y floración se produce 3-5 días antes
que Gala y Royal Gala, desde fines de septiembre hasta mediados de
octubre de acuerdo a las temperaturas de la zona (zonas calientes brotan
antes que zonas frías).
 Cosecha: Es una variedad de maduración tardía desde marzo hasta
mediados de abril. En zonas con temperaturas bajas o regulares, la
cosecha puede ocurrir desde fines de marzo hasta mediados de abril.
 Fruta: De tamaño grandes, de forma achatada, de color rojo estriado (15-
45% de cubrimiento), de fondo verde crema, crocante, con alto contenido
de azúcar y buen sabor. Es recomendable el raleo para obtener fruta de
buen tamaño y reducir la alternancia en la producción (vecería). La
variedad tiene dificultad para desarrollar color, por lo que es muy
importante la iluminación de toda la planta ya que la fruta en zonas
sombreadas es de menor color.
c) Eva

 Árbol: De crecimiento vigoroso y de porte abierto, de fuerte ramificación y

con tendencia a rebrotar. Los brotes son largos y de buen vigor. Tiene una
regular dominancia apical.
 Producción: Variedad de entrada temprana en producción (2 años)
dependiendo del desarrollo y vigor de la planta. Rendimiento alto (35-45
ton/ha en Bolivia para huertos con manejo adecuado).

 Susceptibilidades y tolerancias: Hojas y brotes con baja susceptibilidad al

oídio. Fruta con mediana susceptibilidad a venturia con mayor incidencia
en zonas húmedas o nubladas.
 Requerimiento de frío: Variedad con bajo requerimiento de frío en invierno
(300-450 horas frío de temperatura menores a 7,2 °C).
 Brotación y floración: La brotación y floración se produce desde fines de
agosto hasta mediados de septiembre de acuerdo a las temperaturas de la
zona (zonas calientes brotan antes que zonas frías).
 Cosecha: Es una variedad de maduración temprana desde fines de
diciembre hasta fines de enero, dependiendo de la zona. Manzana de la
variedad Eva
 Fruta: Fruta de tamaño mediano a grande, de forma alargada, de color rojo
estriado (65-90% de cubrimiento), de fondo crema, crocante, con mediano
contenido de azúcar y buen sabor. Es una variedad partenocarpia, es decir
que puede producir sin semilla o con poca cantidad, sin embargo, es
recomendable la polinización con la variedad Princesa. También florece y
cuaja abundantemente, por lo que es necesario el raleo para obtener fruta
de buen tamaño y reducir la alternancia en la producción (vecería).
 Según datos publicados por INE, el consumo aparente de manzanas frescas
en el Perú se estima en 39.400 toneladas anuales (unos 11.6 kg/persona/año).
Casi la totalidad de la manzana comercializada en el país es de origen nacional.
La manzana lidera las importaciones de fruta fresca de la región. Registros de la
SIECA muestran que las importaciones de manzana han crecido significativamente
desde 2007, pasando de 49.819 toneladas a 56.082 toneladas en 2011, lo que
refleja un crecimiento del 12%.
 Estacionalidad

Podemos encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre hasta

junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o
la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año.

 Características físicas
 Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o
redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior.
Su piel es casi siempre brillante y lisa.
 Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo
calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila
desde 170 gramos hasta 250 gramos.
 Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas
en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con
sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
 Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y
jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda
una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos
aromática según la variedad.

La manzana es una fruta que llama la atención en los mercados porque se

puede encontrar casi todo el año en unas magníficas condiciones de calidad y
lista para ser consumida. Esto es posible gracias a las buenas prácticas de
manipulación y conservación del alimento que existen hoy en día. Después de
su recolección, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican
diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el
almacenaje en cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada, que
reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.
 Cómo elegirla y conservarla

A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes,

pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen
algunas máculas más o menos oscuras o parezcan moteadas pueden estar
perfectamente sanas. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y
son una de las características de algunas variedades, normalmente excelentes
para su uso en la cocina.

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y

aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga
 ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre
debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.

En la práctica, es frecuente posponer demasiado el momento de la

comercialización. Con ello, las sustancias de reserva contenidas en la fruta se
van agotando y en algunos casos, denotan una pérdida de sabor, razón por la
cual el consumidor queda descontento y desconfía de los frutos de cámara.

Una vez en el hogar, si los frutos están sanos se conservan en perfecto estado
durante días a temperatura ambiente. Existen variedades cuya fuerza vital se
agota después de 1 ó 2 semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses
o más.

Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una

bolsa de plástico y rociarlas cada semana con agua.

 Valoración nutricional
La manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de
azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de
fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante, y que
hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso
(estreñimiento/diarrea). La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad
hipocolesterolémica. Las manzanas son una importante fuente de flavonoides
diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el
más abundante en esta fruta es la quercetina, aunque también presenta
cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Las catequinas, difieren
ligeramente en su estructura química de otros flavonoides pero comparten con
ellos sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios han indicado que el
consumo de catequinas procedentes de manzanas se ha relacionado
inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cáncer (como el cáncer de
pulmón).

 Producción y superficie

En la siguiente figura se observa la evolución de la producción nacional de

manzana, en rojo se ajusta una línea de tendencia para los últimos 15 años, donde
a pesar de las fluctuaciones, se puede ver una disminución en la producción, más
clara para los últimos 10 años (Figura 1). El promedio anual nacional de
producción de manzana para los años 2000 al 2014 es de 60.000 toneladas. Para
el año 2014 según datos preliminares de la encuesta frutícola DIEA-MGAP 2014,
la cosecha se ubicó un 14% por encima del año 2013, aunque se situó por debajo
del mencionado promedio histórico, en alrededor de 52.000 toneladas. Evolución
de la producción de Manzana

Del año 2001 al 2008 se observa una tendencia sostenida en la superficie

cultivada en valores cercanos a 4.000 ha, a partir del 2008 hasta el 2013 se
 registra una disminución mayor al 15%. Se observa una tendencia levemente
ascendente en la densidad de plantación en los últimos 13 años, llegando en el
año 2013 a 1018 pl/ha. Mientras que el número total de plantas se mantiene en
niveles bastante estables en los últimos 8 años, aproximadamente 3.400 miles de
plantas (Figura 2). Cuadro 1: Evolución del número de productores
aproximadamente un 37% según datos preliminares de la encuesta frutícola DIEA-
MGAP 2014 para la última zafra los productores con cultivos de manzana son
apenas 483

 Producción por variedades de manzana 2013/2014

Las variedades que componen el grupo Red Delicius aportan el 53% de la
producción nacional. Dentro de este grupo, las variedades declaradas como Early
Red One, Red Chief y Red Delicius aportan casi el 70% de la producción. Dentro
del total de producción, le sigue en importancia las variedades del Grupo Gala con
un 17%, Granny Smith con un 15%, Cripps Pink con menos de 10% y Fuji menos
de 4%

 Destino de la producción
Según los datos disponibles de producción y exportación para la presente zafra
y el análisis de los registros históricos de industrialización, podemos estimar que el
consumo en fresco de producción nacional para este año se habría situado
alrededor de 39.000 toneladas (o levemente superior). Esto se explica porque la
producción fue superior que las últimas dos zafras, en general con buenas
características de calidad comercial, las exportaciones verificadas no fueron muy
importantes ya que no alcanzaron las 4.000 toneladas y estimando una venta de
fruta con destino a Industria que probablemente haya sido inferior al promedio
histórico 2005- 2013, unas 10.000 toneladas.

 Los Consumidores
Para el año 2006, según datos publicados por INE (Encuesta continua de
Hogares 2005- 2006), el consumo de manzana fresca es de 10,4 kg por persona al
año. Para el año 2013 según estimaciones del Observatorio Granjero el consumo
por persona es de 10,5 kg anuales. Se puede decir que el consumo de manzana
en fresco se ha mantenido estable en los últimos 9 años. Según encuestas
realizadas en el marco del Plan Senda por parte de la empresa IdRetail en 2012, la
manzana es de las frutas más consumidas y preferidas durante todo el año. Para
los consumidores que la prefieren como fruta y la tienen incorporada en su dieta
diaria no tiene sustitutos. Muchos la cambian en verano frente a la mayor variedad
de frutas. Se sabe poco de las nuevas variedades y la mayoría de los
consumidores solo discrimina entre manzanas rojas y verdes. Las manzana roja la
asocian con un sabor más dulce (Red Delicius y Fuji), la verde con un sabor más
ácido (Granny Smith) y la variedad Cripss Pink es menos conocida y su aspecto
resulta en general poco atractivo. Algunos consumidores desconocen y tienen
prejuicios en el consumo de las manzanas conservadas en cámara,
desconociendo que gran parte del año el único producto ofertado proviene de
 partidas conservadas de esta forma. Un correcto manejo de la conservación en
dichas cámaras mantiene las calidades y aptitudes del producto y permite
estabilizar la calidad y cantidad ofertada a lo largo del año.

 Ingresos al mercado modelo

Los ingresos de manzana para el corriente año en los meses de enero a abril
se situaron por debajo del promedio histórico, y a partir del mes de julio estuvieron
por encima de dicho promedio; si bien en comparación con los dos años anteriores
los ingresos fueron más altos prácticamente todo el año 2014. En el mes de
noviembre, como es habitual a medida que nos acercamos a fin de año y se
aproxima la nueva zafra de manzana, los ingresos se redujeron un 17% con
respecto al mes de octubre.

 Evolución de los precios en el mercado modelo

Los precios a nivel mayorista de manzana para el corriente año comenzaron

con valores por encima del promedio histórico, y continuaron a partir del mes de
abril con valores por debajo del promedio e inclusive por debajo de las dos últimas
zafras (Figura 5). El precio en los meses de octubre, noviembre y diciembre se
situó entre 50 y 30% menos que el año anterior en similar período.

2.2. Justificación

A estas alturas del año (mitad de diciembre) se ha verificado el ingreso de las

primeras partidas de manzana de variedades tempranas tales como Ana y Vista
Bella; mientras que se espera que en estos días comiencen a ingresar también las
primeras partidas de variedades del Grupo Gala. Es importante destacar que el
inicio de la zafra se verificó aproximadamente 10 días antes que al año pasado, lo
que coincide con los datos aportados por los productores que indican este
adelanto para todas las variedades.

- ¿Por qué se desea hacer la investigación?

La necesidad de conocer la cantidad producida anualmente en el Perú y la

determinada región y comunidades inmersas en esta actividad agrícola .La
investigación presente se sustenta en la aplicación de las dimensiones del
estudio . realizados en el laboratorio de la Universidad, así mismo la aplicación
de la investigación científica a obtener resultados para la mejora de los
productos en beneficio de los consumidores y la sociedad .

- ¿A quiénes y cómo beneficiará la investigación?

Nos beneficiara a todos los integrantes del grupo, docente y estudiantes de

ingeniería de industrias alimentarias ciclo IV.
 - ¿Cuál es la viabilidad del proyecto?

El presente proyecto si es viable, debido que si se cuenta con la materia prima, la

mano de obra y los recursos necesarios para llevar a cabo esta investigación.

- ¿Delimitación del proyecto?

El proyecto se realizará en las instalaciones de la Universidad Nacional de Jaén,

perteneciente a la ciudad misma de Jaén, provincia tal y el departamento de
Cajamarca

- ¿Cuál será su aporte tecnológico al desarrollo regional?

En la localidad de Jaén, proponemos fomentar el cultivo de manzana tecnificado,

para en un futuro sea de beneficio a la población (consumo y exportación).

2.3. Problema

El peso bruto de manzana de la variedad Israel, Delicia, Chilena(verde,

roja y común) y Manzana de agua; producidos a nivel nacional es de diferente
peso a muchos factores de fertilización y manejo de tecnologías rudimentarias lo
cual no es Uniforme.

2.4. Hipótesis

 Ho: El peso bruto por unidad de la variedad de manzana chilena tiene un peso
promedio de 107 (gr)
 H1: El peso bruto de la variedad de manza chilena por unidad manzana
chilena es diferente a 107 (gr).
 Ho: El peso bruto de la variedad de manzana de agua tiene un peso promedio
de 125 (Gr).
 H1: El peso bruto de la variedad de manzana de agua es diferente a 125 (gr)

2.5. Objetivos

Objetivo general
Realizar un estudio de algunas variedades de manzana que si se produce
en el Perú.
Objetivos específicos
 Calcular los pesos en laboratorio de cada variedad de manzana separando
peso neto, peso bruto y peso de la cascara.
 Obtener los promedios aritméticos por cada variedad, cada tipo de peso y
un promedio general de pesos.
 Hacer una tabla de frecuencias y representarlas en una barra simple.
 Hallar el estadístico de localización, estadístico mediano y estadístico de
variabilidad.
  Realizar tablas bivariantes comparando variedades en peso bruto, peso
neto y peso de la cascara.
 Realiza el modelo T-STUDEN con los promedios de pesos de manzanas
en peso bruto, peso neto y peso de cascara.
 Obtener estimadores de ANOVAS entre peso bruto y peso neto.
 Aplicar la Prueba F” Snedecor“.
2.6. Diseño de investigación.
Es un diseño cuantitativo con un factor.
Material de estudio
- Material biológico:
Manzana chilena: tamaño de muestra roja, verde, común 9 unidades
Manzana Israel: tamaño de muestra 5 unidades
Manzana delicia: tamaño de muestra 5 unidades
Manzana de agua: tamaño de muestra 3 unidades

- Equipos:
- Tinas - Guardapolvo
- Cuchillos - Guantes
- Balanza electrónica - Cofia
Métodos y técnicas
DISTRIBUCIÓN T STUDENT

Es una distribución de probabilidad que surge del problema de estimar la

media de una población normalmente distribuida cuando el tamaño de la
muestra es pequeño. Ésta es la base de la popular prueba t de Student para la
determinación de las diferencias entre dos medias muéstrales y para la
construcción del intervalo de confianza para la diferencia entre las medias de
dos poblaciones.

La distribución t es más ancha y más plana en el centro que la distribución

normal estándar como resultado de ello se tiene una mayor variabilidad en las
medias de muestra calculadas a partir de muestras más pequeñas. Sin
embargo, a medida que aumenta el tamaño de la muestra, la distribución t se
aproxima a la distribución normal estándar

Condiciones:
Se utiliza en muestras de 30 o menos elementos.
La desviación estándar de la población no se conoce.
Diferencias:
La distribución t student es menor en la media y más alta en los extremos que
una distribución normal.
Tiene proporcionalmente mayor parte de su área en los extremos que la
distribución normal.
 ANÁLISIS DE VARIANZA DE UN FACTOR
Análisis de la varianza se utiliza para comparar entre sí, las medias de los
resultados derivados por diversos laboratorios, analistas, métodos de análisis,
etc.
Es una herramienta para la Estadística, de gran provecho tanto en la industria,
para el control de procesos, como en el laboratorio de análisis, para el control
de métodos analíticos. Los ejemplos de uso son múltiples, pudiéndose
agrupar, según el objetivo que persiguen, en dos principalmente: la
comparación de múltiples columnas de datos y la estimación de los
componentes de variación de un proceso
Para utilizar el ANOVA de forma satisfactoria deben cumplirse tres tipos de
Hipótesis, aunque se aceptan ligeras desviaciones de las condiciones ideales:
1. Cada conjunto de datos debe ser independiente del resto.
2. Los resultados obtenidos para cada conjunto deben seguir una distribución
normal.
3. Las varianzas de cada conjunto de datos no deben diferir de forma
significativa.
La distribución F también se usa para probar la igualdad de más de dos
medias con la técnica llamada análisis de variancia (ANOVA).
Procedimiento de análisis de varianza:
Hipótesis nula:
Las medias de las poblaciones son iguales. Hipótesis alterna: al menos una de
las medias es diferente.
Estadístico de prueba:
F = (variancia entre muestras) / (variancia dentro de muestras).
Regla de decisión:
Para un nivel de significancia a, la hipótesis nula se rechaza si F (calculada)
es mayor que F (en tablas) con grados de libertad en el numerador y en el
denominador (Pinkkat, 2009).

TABLAS DE PESOS

Tabla de peso bruto de manzana

N° Verde Roja Común Agua Delicia Israel

1 171,92g 140,28g 151,02g 107,75g 91,00g 83,12g
2 176,59g 143,72g 147,23g 103,71g 91,56g 109,71g
3 162,25g 151,86g 156,29g 100,93g 85,33g 101,08g
4 86,59g 162,34g
5 78,88g 115,77g

Tabla de peso neto de manzana

 N° Verde roja Común Agua Delicia Israel
1 149,03g 112,87g 127,26g 85,65g 74,06g 65,75g
2 149,43g 118,51g 133,06g 83,04g 73,65g 86,52g
3 136,48g 126,97g 124,59g 80,07g 66,73g 80,97g
4 64,23g 129,94g
5 60,07g 92,77g

Tabla de peso de la cascara de manzana

N° Verde Rojo Común Agua Delicia Israel

1 22,83g 24,29g 22,77g 19,59g 16,61g 17,31g
2 27,01g 24,69g 24,52g 20,95g 17,23g 21,10g
3 25,44g 24,60g 21,43g 19,48g 18,61g 18,78g
4 19,80g 31,15g
5 18,24g 22,13g

Fuente: Datos medidos en laboratorio de Ing-II-AA

PROMEDIO ARITMÉTICO

PROMEDIO PESO BRUTO

171,92 + 176,59 + 162,25

xverde = = 170,25 g
3

140,28 + 143,72 + 151,86

xroja = = 145,28g
3
151,02 + 147,23 + 186,29
xcomun = = 151,51g
3
107,75 + 103,71 + 100.93
xagua = = 104,13
3
91,03 + 91,56 + 89,33 + 86,59 + 78,88
xdelicia = = 86,672g
5
83,12 + 109,71 + 101,08 + 162,34 + 115,77
xisrael = = 114,40g
5
̅ Total = (171,92 + 176,59 + 162,25 + 140,28 + 143,72 + 151,86 + 151,02 +
X
147,23 + 186,29 + 91,03 + 91,56 + 85,33 + 86,59 + 78,88 + 107,75 +
103,71 + 100,93 + 83,12 + 109,71 + 101,08 + 162,34 + 115,77 )/22
̅
X Total = 123.5877g

PESO NETO

∑ xi x1 + x2 + x3
x= =
n 3
149,03 + 149,43 + 136,48
̅
X verde = = 144,98g
3
112,87 + 118,51 + 126,97
̅
X roja = = 119,45g
3
 127,26 + 133,06 + 124,59
̅
X Común = = 128,30g
3
85,65 + 83,04 + 80,07
̅ Agua =
X = 82,92g
3
74,06 + 73,65 + 66,73 + 64,23 + 60,07
̅ Delicia =
X = 67,748g
5
65,75 + 86,52 + 80,97 + 129,94 + 92,77
̅
X israel = = 91,19g
5
̅
Xtotal = (149.03 + 149.43 + 136.48 + 112.87 + 118.51 + 126.97 + 127.26 + 133.06
+ 124.59 + 74.06 + 73.65 + 66.73 + 64.23 + 60.07 + 85.65 + 83.04
+ 80.07 + 65.75 + 86.52 + 80.97 + 129.94 + 92.77)/22
̅ total = 100.9840g
X
PESO DE LA CASCARA

22,83 + 27,01 + 25,44

̅
X verde = = 25,09g
3
24,29 + 24,69 + 24,60
̅ roja =
X = 24,52g
3
22,77 + 24,52 + 21,43
̅ Común =
X = 22,91g
3
19,59 + 20,95 + 19,48
̅
X Agua = = 20.006g
3
161.61 + 17,23 + 18,61 + 19,80 + 19,24
̅
X Delicia = = 18,098g
5
17,31 + 21,10 + 18,78 + 31,15 + 22,13
̅ israel =
X = 22,094g
5
̅total = (22.83 + 27.02 + 25.44 + 24.29 + 24.69 + 24.60 + 22.77 + 24.52 + 21.43 + 16.61
X
+ 17.23 + 18.61 + 19.80 + 18.24 + 19.59 + 20.95 + 19.48 + 17.31
+ 21.10 + 18.78 + 31.15 + 22.13)/22

̅ total = 21.7527g
X
TABLA ESTADISTICA DE FRECUENCIAS

Variedad de
Tabulación 𝐟𝐢 𝐅𝐢 ↓ 𝐅𝐢 ↑ 𝐡𝐢 Hi ↓ Hi ↑ Pi %
manzana
Verde III 3 3 22 0,137 0,137 1,00 13,7 %
Rojo III 3 6 19 0,137 0,274 0,863 13,7 %
Común III 3 17 8 0,136 0,773 0,367 13,6 %
Agua III 3 14 11 0,136 0,637 0,499 13,6 %
Delicia IIIII 5 11 16 0,227 0,501 0,726 22,7 %
Israel IIIII 5 22 5 0,227 1.00 0,227 22,7 %
∑ n=22 1,00 100 %

BARRA SIMPLE
 BARRA SIMPLE
FRECUENCIAS

6
5
4
3
2
1
0
Verde Roja Común Agua Delicia Israel

ESTADÍSTICO DE LOCALIZACIÓN

Lo (peso bruto) = ∄ (todas las muestras son diferentes)

Lo (peso neto) = ∄(todas las muestras son diferentes)

Lo (peso cascara) = ∄(todas las muestras son diferentes)

ESTADÍSTICO MEDIANO

Xn Xn + 1
+
Me = [ 2 2 ]
2

x11 + x12 109,71 + 115,77

Me (peso bruto) = ⌊ ⌋=⌊ ⌋ = 112,74
2 2

x11 + x12 86.52 + 92.77

Me (peso neto) = ⌊ ⌋=⌊ ⌋ = 89.645
2 2

x11 + x12 21,10 + 21,43

Me (peso cascara) = ⌊ ⌋=⌊ ⌋ = 21,26
2 2

ESTADISTICO DE VARIABILIDAD

a) Varianza muestral:

̅)2
∑(Xi − X
SX̅2 =
n−1

22476.42363
SX̅2 (peso bruto) = = 1070.305887
22 − 1
 14499.11746
SX̅2 (peso neto) = = 902.241837
22 − 1

275.723511
SX̅2 (peso carascara) = = 13.129691
22 − 1

b) Coeficiente de variación:

desviacion estandar
 𝐂𝐕 = ̅
X
 𝐃𝐞𝐬𝐯𝐢𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 = √Varianza muestral

Para el peso bruto:

𝐃𝐞𝐬𝐯𝐢𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 = √1070.305887 = 32.715529

32.715529
𝐂𝐕 = x 100% = 26.4715%
123.5877

Para el peso neto:

𝐃𝐞𝐬𝐯𝐢𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 = √902.241837 = 30.037340

30.037340
𝐂𝐕 = x 100% = 29.7446%
100.9840

Para el peso de la cascara:

𝐃𝐞𝐬𝐯𝐢𝐚𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫 = √13.129691 = 3.623491

3.623491
𝐂𝐕 = x 100% = 16.6576%
21.7527

c) Rango intercuartil:
𝐑𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐢𝐥 = Q 𝟑 − Q 𝟏

i(n + 1)
Qi =
4
 Para el peso bruto:

3(22 + 1) 1(22 + 1)
Q3 = = X17 = 151.86 Q1 = = X 6 = 91.56
4 4

𝐑𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐢𝐥 = 151.86 − 91.56 = 60.3

Para el peso neto:

3(22 + 1) 1(22 + 1)
Q3 = = X17 = 127.26 Q1 = = X 6 = 74.06
4 4

𝐑𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐢𝐥 = 127.26 − 74.06 = 53.2

Para el peso neto:

3(22 + 1) 1(22 + 1)
Q3 = = X17 = 24.52 Q1 = = X 6 = 18.78
4 4

𝐑𝐚𝐧𝐠𝐨 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐜𝐮𝐚𝐫𝐭𝐢𝐥 = 24.52 − 18.78 = 5.74

TABLAS BIVARIANTES Y REGREACION: LINEAL O NO LINEAL

PESO BRUTO:

a) Variedad manzana Verde y Roja

(Verde) X i A: 172.92, 176.59, 162.25

(Roja) Yi B: 140.28, 1443.72, 151.29

Xi Yj [140.28 – 144.28⟩ [144.28 – 148.28⟩ [148.28 – 152.28] fi

[162.25 – 167.25⟩ I 1

[167.25 – 172.25⟩ l 1

[172.25 − 177.25] l 1

f.j 2 0 1 3

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 𝑥𝑖 = 176.59 − 162.25 𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 = 151.29 − 140.28
𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 𝑥𝑖 = 14.34 𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜 = 11.01
Cálculos de datos:
14.34 11.01
𝑊𝑥𝑖 = =5 𝑊𝑦𝑗 = =4
3 3
 n=3 ∑ Xi. Yj = 74043.2549
∑ Xi2 = 87065.577 ̅ = 170.2533
X
∑ Yj2 = 63222.5809 ̅
Y = 145.0966
∑ Xi = 510.76 ∑ Yj = 435.29

Coeficiente de Pearson:

n ∑ Xi . Yj − (∑ Xi)(∑ Yj)
Cp =
√n(∑ Xi2 ) − (∑ Xi)2 √n ∑ Yj2 ) − (∑ Yj)2

3(74043.2549) − (510.76)(435.29)
Cp =
√3(87065.577) − (510.76)2 . √3(63222.5809) − (435.29)2

Cp = −0.8049133762

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ = 145.0966 − (11.1054)(170.2533)

𝐚 = 𝟐𝟎𝟑𝟓. 𝟖𝟐𝟕𝟔

n(∑ xi.yj)−(∑ xi)(∑ yj)

b=
√n(∑ xi2 )−(∑ xi)2

3(74043.2549) − (510.76)(435.29)
𝑏=
√3(87065.577) − (510.76)2

𝐛 = −𝟏𝟏. 𝟏𝟎𝟓𝟒

y ∗ = a + bxi

y ∗ = 2035.8276 + (−11.1054)xi

Cuando x = 0
𝐲 ∗ = 𝟐𝟎𝟑𝟓. 𝟖𝟐𝟕𝟔
Cuando y = 0
𝐱𝐢 = 𝟏𝟖𝟑. 𝟑𝟏𝟖𝟕

b) Variedad manzana Común y Agua

(Común) 𝐱𝐢 : 151.02, 147.23 ,156.29

(Agua) yj : 107.75 ,103.71, 100.93

 Xi Yj [100.93 − 103.23⟩ [103.23 − 105.53⟩ [105.53 − 107.83] fi

[147.23 − 150.23⟩ I 1

[150.23 − 153.23⟩ I 1

[153.23 − 156.23] I 1

f.j 1 1 1 3

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 156.29 − 147.23 𝑅 𝑦𝑗 = 107.75 − 100.93
𝑅 𝑥𝑖 = 9.06 𝑅𝑦𝑗 = 6.82
9.06 6.82
𝑊𝑥𝑖 = =3 𝑊𝑦𝑗 = = 2.3
3 3

Calculo de datos:

n=3 ∑ xi . yj = 47315.978
2 x̅ = 170.2533
∑ xi = 68910.2774 ∑ yj2 = 32552.6915 y̅ = 145.0966
∑ xi = 454.54 ∑ yj = 312.39

Coeficiente de Pearson:

3(47315.978) − (454.54)(312.39)
Cp =
√3(68910.2774) − (454.54)2 √3(32552.6915) − (312.39)2

𝐂𝐩 = −𝟎, 𝟒𝟖𝟗𝟑𝟕𝟐𝟐𝟖𝟗𝟗

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 104.13 − (−4.1108)(151.51)

a = 𝟕𝟐𝟔. 𝟗𝟓𝟕𝟑

3(47315.978) − (454.54)(312.39)
b= =
√3(68910.2774) − (454.54)2

b = −𝟒. 𝟏𝟏𝟎𝟖
 y ∗ = a + bxi

Y ∗ = 726.9573 + (−4.1108)Xi
cuando x = 0
𝐘 ∗ = 𝟕𝟐𝟔. 𝟗𝟓𝟕𝟑
cuando y = 0
𝐗𝐢 = 𝟏𝟕𝟔. 𝟖𝟒𝟎𝟖

c) Variedad de manzana Delicia e Israel

(Delicia) Xi: 90.00, 91.56, 85.33, 86.59, 78.88

(Israel) Yi: 83.12, 109.71, 101.08, 162.34, 115.77

xi yi [83.12-109.62⟩ [109.62-132.12⟩ [136.12-162.62] fi

[78.88-83.18⟩ 1 1

[83.18-87.48⟩ 1 1 2

[87.48-91.78] 1 1 2

f .j 2 2 1 5

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(5) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 91.56 − 78.88 𝑅 𝑦𝑗 = 162.34 − 83,12
𝑅 𝑥𝑖 = 12.68 𝑟𝑎𝑛𝑔𝑜 = 79.22
12.68 79.22
𝑤𝑥𝑖 = = 4.3 𝑤𝑦𝑗 = = 26.5
3 3

Calculo de datos:

n=5 ∑ Xi . Yj = 49423.082
∑ Xi2 = 37665.325 ∑ Yj2 = 68919.353
x̅ = 86.672
y̅ = 114.404
∑ Xi = 433.33 ∑ Yj = 572.02

Coeficiente de pearsson:

5(49423.082) − (433.33)(572.02)
cp =
√5(37665.325) − (433.36)2 . √5(68919.353) − (572.02)2
 CP = −0,256371078

Recta de regresión:

a = 114.404 − (−33.8078)(86.672)

a = 3044.5936

5(494223.082) − (433.36)(572.02)
b=
√5(37665.325) − (433.36)2
b = −33.8079

y ∗ = a + b xi
y ∗ = 3044.5936 + (−33.8078)xi

cuando x = 0
y ∗ = 3044.5936
cuando y = 0
xi = 90.0560

PESO NETO:

a) Variedad manzana verde y roja

(Verde)Xi: 149.03, 149.43, 136.48

(Roja) Yj: 112.87, 118.51, 126.97

Xi Yj [112.87-117.57> [117.57-122.27> [122.27-126.97> fi

[136.48-140.8> 1 I

[140.8-145.12> 0

[153.23-156.23> I 1 2

f.j 1 1 1 3

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 149.43 − 136.48 𝑅 𝑦𝑗 = 126.97 − 112,87
𝑅 𝑥𝑖 = 12.95 𝑅𝑦𝑗 = 14.1
12.95 14.1
𝑊𝑥𝑖 = = 4.32 𝑊𝑦𝑗 = = 4.7
3 3
 Calculo de datos:

n=3 ∑ Xi . yj = 51858.831
∑ Xi2 = 63166.0562 ̅ = 144.98
X
∑ Xj2 = 42905.6379 ̅
Y = 119.45
∑ Xi = 434.94 ∑ Xj = 358.35

Coeficiente de pearsson:

3(51858.831) − (434.94)(353.35)
CP =
√3(63166.0562) − (434.94) . √3(42905.6379) − (358.35)2

CP = −0,9065323717

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 119.45 − (−15.7588)(144.98) (0,2404.1608)

a = 2404.1602 (152.5599,0)

3(51858.831) − (434.94)(358.35)
b=
√3 (63166.0562) − (434.94)2
b = −15.7588

Y ∗ = 2404.1608 + (−15.7588)xi
cuando x = 0
Y ∗ = 2404.1608
cuando y = 0
Xi = 152.5599

b) Variedad manzana común y agua

(Común) Xi: 127.26, 133.06, 124.59

(Agua) Yj: 85.65, 83.04, 80.07

Xi Yj [112.87 − 117.57⟩ [117.57 − 122.27⟩ [122.27 − 126.97] fi

[124.59 − 127.42⟩ I 1 2

[127.42 − 130.25⟩ 0
[130.25 − 133.08] 1 1

f.j 1 1 1 3

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 133.06 − 124.59 𝑅 𝑦𝑗 = 85.65 − 80.07
𝑅 𝑥𝑖 = 8,47 𝑟𝑎𝑛𝑔𝑜 = 5.58
8.47 5.58
𝑊𝑥𝑖 = = 2.83 𝑊𝑦𝑗 = = 1.86
3 3

Calculo de datos:

n=3 ∑ Xi . Yj = 31925.0427
∑ Xi2 = 49422.7393 ̅ = 128.30
X
∑ Yj2 = 20642.769 ̅
Y = 248.76
∑ Xi = 384.91 ∑ Yj = 248.76

Coeficiente de pearsson:

3(319225.0427) − (384.91)(248.76)
CP =
√3(49422.7393) − (384.91) . √3(20642.769) − (248.76)2

CP = −0,069917338891

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 89.92 − (2.349047837)(128.30) (93.00,0)

a = −218.4628375 (0,218.14628)

3(31925,0427) − (384.91)(248.76)
b=
√3 (49422.7393) − (384.91)2
b = 2.349047837

Y* = a + b xi
 Y ∗ = −218.4628375 + (2.349047837)Xi
cuando x = 0
Y ∗ = −218.4628375
cuando y = 0
Xi = 93.0059116

c) Variedad manzana Delicia y Israel

(Delicia) Xi: 74.06, 73.65, 66.73, 64.23, 60.07

(Israel) Yj: 65.75, 86.52, 80.97, 129.94, 92.77

Xi Yj [65.75 − 87.16⟩ [87.16 − 108.57⟩ [108.57 − 129.98⟩ fi

[60.07 − 64.77⟩ 1 1 2

[64.77 − 69.47⟩ 1 1

[69.47 − 74.17⟩ 2 2

f.j 3 1 1 5

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(5) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(5) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 74.06 − 60.07 𝑅 𝑦𝑗 = 129.94 − 65.75
𝑅 𝑥𝑖 = 13.99 Ryj = 64.19
13.99 64.19
𝑊𝑥𝑖 = = 4.7 𝑊𝑦𝑗 = = 21.41
3 3

Calculo de datos:

n=5 ∑ xi . yj = 30563.5112
2 x̅ = 67.748
∑ xi = 23095.9968 ∑ yj2 = 43855.5903
y̅ = 91.19
∑ xi = 338.74 ∑ yj = 455.95

Coeficiente de pearsson:

5(30563.5112) − (338.74)(455.95)
CP =
√5(23095.9968) − (338.74)2 . √5(438855.5903) − (455.95)2

CP = −0.5636675494
 Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅

a = 67.748 − (−60.1504)(91.19)

a = 5552.8631

5(305663.5112) − (338.74)(455.95)
b=
√5(23095.9968) − (338.74)2
b = −60.1504

y ∗ = a + b xi
y = 5552.8631 + (−60.1504)xi

cuando x = 0
y ∗ = 5552.8631
cuando y = 0
xi = 92.3163

PESO NETO:

a) Variedad manzana Verde y Roja

(Verde)Xi: 22.83, 27.01, 25.44

(Roja) Yj: 24.29, 24.69, 24.60

Xi Yj [24.29 − 24.43⟩ [24.43 − 24.57⟩ [24.57 − 24.71⟩ fi

[22.83 − 24.23⟩ 1

[24.23 − 25.63⟩ 1 1

[25.63 − 27.03⟩ 1 1

f.j 1 0 2 3

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 27.01 − 22.83 𝑅 𝑦𝑗 = 24.69 − 24.29
𝑅 𝑥𝑖 = 4.18 𝑅𝑦𝑗 = 0.4
4.18 0.4
𝑊𝑥𝑖 = = 1.4 𝑊𝑦𝑗 = = 0.14
3 3
 Calculo de datos:

n=3 ∑ Xi . Yj = 1847.2416
̅
X = 25.093
∑ Xi2 = 1897.9426 2
∑ Yj = 1804.7602 ̅ = 24.526
Y
∑ Xi = 75.28 ∑ Yj = 73.58

Coeficiente de pearsson:

3(1847.2416) − (75.28)(73.58)
CP =
√3(1897.9426) − (75.28)2 . √3(18047602) − (73.58)2

CP = 0.9864509765

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 25.093 − (−28.60365599)(24.526) (0, 𝟕𝟐𝟔. 𝟔𝟐𝟔𝟑)

a = 726.6262668 (𝟐𝟓. 𝟒𝟎𝟑𝟑,0)

3(1847.2416) − (75.28)(75.58)
b=
√3(1897.9426) − (75.28)2
b = −28.60365599

y ∗ = a + b xi
y = 726.6262668 + (−28.60365599)xi

cuando x = 0
y ∗ = 726.6262668
cuando y = 0
xi = 25.4033

b) Variedad manzana Común y Agua

(Común)Xi: 22.77, 24.52, 21.43

(Agua)Yj: 19.59, 20.95, 19.48

Xi Yj [19.48 − 19.97⟩ [19.97 − 20.46⟩ [20.46 − 20.95⟩ fi

[22.83 − 24.23⟩ 1 1
 [24.23 − 25.63⟩ 1 1

[25.63 − 27.03⟩ 1 1

f.j 2 0 1 3

𝐾𝑥𝑖 = 1 + 3.3 log(3) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(3) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 24.52 − 21.43 𝑅 𝑦𝑗 = 24.52 − 19.48
𝑅 𝑥𝑖 = 3.09 𝑅𝑦𝑗 = 1.47
3.09 1.47
𝑊𝑥𝑖 = = 1.03 𝑊𝑦𝑗 = = 0.49
3 3

Calculo de datos:

n=3 ∑ xi . yj = 1377.2147
x̅ = 22.9067
∑ xi2 = 1578.9482 ∑ yj2 = 1202.141 y̅ = 20.0067
∑ xi = 68.72 ∑ yj = 60.02

Coeficiente de pearsson:

3(1377.2147) − (68.72)(60.02)
CP =
√3(1578.9482) − (68.72)2 . √3(1202.141) − (60.02)2

CP = 0.9286944295

Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 22.9067 − (1.8626)(20.0067)

a = −14.3578

3(1377.2147) − (68.72)(60.02)
b=
√3(115778.9482) − (68.72)2
b = 1.8626
y = −14.3578 + (1.8626)xi
cuando x = 0
y ∗ = −14.3578
cuando y = 0
xi = 7.7085
 c) Variedad manzana Delicia e Israel

(Delicia)Xi: 16.61, 17.23, 18.61, 19.80, 18.24

(Israel) Yj: 17.31, 21.10, 18.78, 31.15, 22.13

Xi Yj [17.3 − 22.01⟩ [22.01 − 26.71⟩ [26.71 − 31.41⟩ fi

[16.61 − 17.71⟩ 2 2

[17.71 − 18.81⟩ 1 1 2

[18.81 − 19.91⟩ 1 1
f.j 3 1 1 5

𝐾𝑖 = 1 + 3.3 log(5) = 3 𝐾𝑦𝑗 = 1 + 3.3 log(5) = 3

𝑅 𝑥𝑖 = 19.80 − 16.61 𝑅 𝑦𝑗 = 31.15 − 17.31
𝑅 𝑥𝑖 = 3.19 𝑅𝑦 𝑗 = 13.84
3.19 13.84
𝑊𝑥𝑖 = =1 𝑊𝑦𝑗 = = 4.7
3 3

Calculo de datos:

n=5 ∑ xi . yj = 2020.9891
x̅ = 18.098
∑ xi2 = 1643. 8347 ∑ yj2 = 2557.5939 y̅ = 22.094
∑ xi = 90.49 ∑ yj = 110.47

Coeficiente de pearsson:

5(2020.9891) − (90.49)(110.47)
cp =
√5(1643.8347) − (90.49)2 . √5(2557.5939) − (110.47)2

CP = 0.8097468496
 Recta de regresión:

a = y̅ − bx̅ → a = 22.094 − (19.5743)(18.098)

a = −332.1617

5(2020.9891) − (90.49)(110.47)
b=
√5(1643.8347) − (90.49)2
b = 19.5743
y = −332.1617 + (19.5743)xi
cuando x = 0
y ∗ = −332.1617
cuando y = 0
xi = 16.9693

T- ESTUDENT

Peso bruto

1. Planteo de supuestos:

Ho: promedio de peso bruto de manzana es de 128,90 gr

H1: promedio de peso bruto de manzana es ≠ de 128.90 gr

2. α: nivel de confiabilidad: 99%

3. prueba estadística:

𝑋̅ − 𝑢
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = 𝑠
√𝑛

𝑋̅𝑡 = 128.71
𝑋̅ = 128.90
s= (170.25 − 128.71)2 + (145.29 − 128.71)2 + (151.51 − 128.71)2 +
(86.67 − 128.71)2 + (104.13 − 128.71)2 + (114.40 − 128.71)2

5096.6221
s= = √1019.32442 = 31.9269
5

128.71 − 128.90
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = = −0.01458
31.9269
√6

4. Valor tabulador: T(n-1)99% = T(5)99%= 3.365

5. decisión: V. experimental € “RA”

V. experimental € “RR”
 o El valor experimental pertence a la región “RA” región aceptable.

Peso Neto

1. Planteo de supuestos:

Ho: Promedio de peso neto de manzana es de 105.60 gr

H1: Promedio de peso neto de manzana es ≠ de 105.60 gr

2. α: nivel de confiabilidad: 99%

3. Prueba estadística:

𝑋̅ − 𝑢
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = 𝑠
√𝑛

𝑋̅𝑡𝑒𝑜 = 105.60
𝑋̅𝑒𝑥𝑝 = 105.76

s= (170.25 − 128.71)2 + (145.29 − 128.71)2 + (151.51 − 128.71)2 +

(86.67 − 128.71)2 + (104.13 − 128.71)2 + (114.40 − 128.71)2

5096.6221
s= = √1019.32442 = 31.9269
5

128.71 − 128.90
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = = −0.01458
31.9269
√6

4. Valor tabulador: T(n-1)99% = T(5)99%= 3.365

5. decisión: V. experimental € “RA”

V. experimental € “RR”
Peso cascara

1. Planteo de supuestos:

Ho: promedio de peso neto de manzana es de 22,50gr

H1: promedio de peso neto de manzana es ≠ de 22.50 gr

2. α: nivel de confiabilidad: 99%

3. prueba estadística:

𝑋̅ − 𝑢
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = 𝑠
√𝑛

𝑋̅𝑡𝑒𝑜 = 22.5
𝑋̅𝑒𝑥𝑝 = 22.12
s= (170.25 − 128.71)2 + (145.29 − 128.71)2 + (151.51 − 128.71)2 +
(86.67 − 128.71)2 + (104.13 − 128.71)2 + (114.40 − 128.71)2

5096.6221
s= = √1019.32442 = 31.9269
5

128.71 − 128.90
𝑇(𝑛−1) 𝑔. 𝑙 = = −0.01458
31.9269
√6

4. Valor tabulador: T(n-1)99% = T(5)99%= 3.365

5. decisión: V. experimental € “RA”

V. experimental € “RR”
 Modelo “ANVA”

Pesos
Verde Roja Común Agua Delicia Israel f*
variedad
Bruto 170,25 145,28 151,51 104,13 86,67 114,40 775.24

Neto 144,98 119,45 128,30 82,92 67,75 91,19 634,59

f.j 315.23 264,73 279,81 187.05 154,42 205,59 1406.83

𝑺. 𝑪𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = (170,25)2 + (145,282 ) + (151,512 ) + (104,132 ) + (86,672)2 + (114,40)2

+ (144,98)2 + (119,45)2 + (128,30)2 (82,92)2 (67,75)2 (91,19)2

(1406.83)2
𝑺. 𝑪. 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 740326,6018 −
12
𝑺. 𝑪. 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 740326,6018 − 335618,3024 = 404708,2994
(775.24)2 + (634.59)2 (1406.83)2
𝑺. 𝑪. 𝒕𝒓𝒂𝒕 = −
6 12

𝑺. 𝑪. 𝒕𝒓𝒂𝒕 = 45346,07483
𝑺. 𝑪. 𝒃𝒍𝒐 = (315.23)2 + (264,73)2 + (279,81)2 + (187,05)2 + (154,42)2 + (205,59)2
(1406.83)2
𝑺. 𝑪. 𝒃𝒍𝒐𝒒𝒖𝒆𝒔 = − = −206955,1917
2 12
𝑺. 𝑪. 𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓 = 𝑆. 𝐶. 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 − 𝑆. 𝐶. 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 − 𝑆. 𝐶. 𝑏𝑙𝑜𝑞𝑢𝑒
𝑺. 𝑪. 𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓 = 404708,2994 − 45346,07483 − (−206955,1917) = −152407,0329
 Ei EiL SC CM FO F*
tratamiento 5 45346,07483 9069,214966 755,7679138
Bloque 1 −206955,1917 -206955,1917 -172462659,8
Error 5 −152407,0329 -30481,4064 -2540,1172
total N-1=11 404708,2994

2.7. Referencias bibliográficas

Libros: Apellidos, nombres. Año. Título del libro. Editorial, edición. País o ciudad.

Doran, P. 1998. Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. Edit. Acribia, S.A.

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Mostacero, J.; F., Mejía y O., Gamarra. 2002. Taxonomía de las fanerógamas
útiles del Perú. Vol II. Edit. Normas Legales. Trujillo – Perú.

Nielsen, J. & J., Villadsen. 1994. Bioreaction Engineering Principles. Plenum Press.
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Quezada, F.; W., Roca; M.T., Szauer; J.J., Gómez y R. López (Eds). 2005.
Biotecnología para el uso sostenible de la biodiversidad. Capacidades locales
y mercados potenciales. Edit. Corporación Andina de Fomento Corporación
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Rehm, H.S. & G., Reed. 1986. Biotechnology. A comprehensive treatise in 08

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Artículos: Apellidos, nombres. Año. Título del artículo. Nombre de la Revista.
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Ocampo, A. 2006. Modelo cinético del secado de pulpa de mango. Revista EIA,
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