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I. OBJETIVOS
II. DATOS
En el laboratorio de transferencia de masa, a horas 10:00 am se dio inicio a realizar los
ensayos para determinar las propiedades térmicas de un alimento, para lo cual se utilizó
una muestra circunferencial (papa) y una muestra cilíndrica (Zanahoria).
P1−P2
%H= ∗100
P1
Dónde:
P1 =9.459g; Peso de la muestra húmeda
P2 =1.1397; peso de la muestra seca
9.459−1.1397
%H 1= ∗100=87.95
9.459
%H 2=87.48
128.5 g
∗Kg
125 mL
∗1000 mL
1000 g
∗1000 L
L Kg
ρZanahoria1= 3
=1028 3
m m
A) CALOR ESPECÍFICO ( Cp )
m Al . Cp Al . ∆ T =m H O . CpH O . ∆ T + mS .Cp S . ∆ T
2 2
mH O m
Cp Al= 2
. Cp H O + S .Cp S
mAl 2
m Al
Cp carbohidrato=1548.8+1962.5∗10−3∗T −5939.9∗10−6∗T 2
−5 −6 2
Cp H O =4176.2+9.0862∗10 ∗T + 5473.1∗10 ∗T
2
−6 2
K carbohidrato =0.2014 +0.0013874∗T −4.3312∗10 ∗T
−3 −6 2 KJ
Cpcarbohidrato =1548.8+1962.5∗10 ∗19.8−5939.9∗10 ∗19.8 =1.5853
Kg ° C
−5 −6 2 KJ
Cp H O =4176.2+9.0862∗10 ∗19.8+5473.1∗10 ∗19.8 =4.1783
2
Kg ° C
W
K carbohidrato =0.2014 +0.0013874∗19.8−4.3312∗10−6∗19.82=0.2272
m° C
CALCULANDO Cp
8.3193 g KJ 1.1397 g KJ KJ
Cp Zanahoria1= ∗4.1783 + ∗1.5853 =3.8659
9.4590 g Kg ° C 9.4590 g Kg° C Kg ° C
VH O V V
K Al= 2
∗K H O + S ∗K S + aire ∗K aire … … … … .(1)
V Al 2
V Al V Al
m agua
V agua malim
=
V alim ρagua
ρalim
ms
Vs m
= alim
V alim ρs
ρ alim
V aire V agua V s
=1− −
V alim V alim V alim
mcarboh. 1.1397 g
V carboh malim 9.4590 g
= = =0.7708
V alim 1 ρcarbohi 1592.27 k g/m 3
ρalim 1028 k g/m 3
V. CONCLUSIONES
Se logró determinar las propiedades térmicas de la papa y la zanahoria
correctamente, obteniéndose:
PROMEDIO DE VALORES
VALORES TEORICOS EXP.
%H 87.7133
Cp (Kj/Kg °C) 3.8597
ZANAHORIA
K (w/m°C) 0.5617
α(m2/s) 1.42E-07
%H 75.8433
Cp (Kj/Kg °C) 3.5519
PAPA
K (w/m°C) 0.5302
α (m2/s) 1.38E-07