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Código 13001144

Ficha Técnica de Producto N ° Versión 01


Fecha 01-12-09
Cazuela de Vacuno Página 1 de 4
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 20 de Abril del 2010 Fecha: 20 de Abril del 2010

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1 DEFINICIÓN : Plato típico chileno, en dónde los principales


componentes son la carne, papa zapallo y caldo de
carne.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:
: Carne de vacuno, papa, zapallo camote, zanahoria,
poroto verde, arroz, apio media luna, choclo, cebolla,
pimentón rojo, aceite vegetal, concentrado de pollo,
sal, ají de color, perejil, orégano.
1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Carne 35 %

Papa 15 %

Zapallo 13 %

Otros 37 %

1.2 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 260 gr. por unidad ± 3 %

1.3 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.4 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.5 MODO DE PREPARACIÓN


: 1.- Coloque el envase en el microondas y
caliente por 2 a 3 minutos a potencia alta
(sin perforar el envase).
2.- El film superior se elevará mientras se
encuentra en el microondas.
3.- Saque el envase, abra con cuidado y
sirva.

2. PARÁMETROS DE CALIDAD

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 106


Proteínas (g) : 7.9
Grasa Total (g) : 4.0
Grasa Saturadas (g) : 1.3
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.5
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.2
Acido Grasos Trans (g) : 0.0
Colesterol (g) : 1.3
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 9.6
Sodio (g) : 328.7
2.2 ANALISIS MICROBIOLOGICOS

S. Aureus B. Cereus (*) E.coli Cl. Perfringens (**) Salmonella


n =5 c =1 n =5 c =1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
500 500 500 500
m = 50 m = 5x102 m = 50 m = 50 Ausencia
M = 5x102 M = 5x103 M = 5x102 M = 5x102

(*) Sólo con arroz y cereales.


(**) Sólo con carnes.

2.3 ANALISIS FÍSICO – QUÍMICO

No aplica

3. RECOMENDACIONES

3.1 USO PREVISTO DEL PRODUCTO

 Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

 Estos productos requieren calentamiento inicial.

3.2 RIESGOS POR MANEJOS Y USOS INCORRECTOS POR PARTE DEL CONSUMIDOR:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial: Deshidratación.
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y
Congelar el producto
quemaduras por frío
3.1 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-
1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles:

4 IDENTIFICACIÓN, EMBALAJE Y TRANSPORTE

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Requiere calentamiento

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : dd/mm/aa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje, etc.) PROVEEDOR


FILM poli olefinas de
Envase Semirigido CRYOVAC
múltiples capas
Largo 22 cm.
Ancho 16 cm.
Bandeja MAP COEXPAN-COEMBAL
Alto 3 cm.
Peso 33 gr.

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5º C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : 018830 del 05 de Octubre de 1995
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile

Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI


Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.