FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTAS (AI-545)

“DISEÑO DE PLANTA DE CONSERVAS DE CARNE DE

CUY ”

DOCENTE: Ing. JORGE MALÁGA JUAREZ.

ESTUDIANTES:

 ALVAREZ COCHAYHUA , Shirley Farina.

 QUISPE CARRERA, Mery Miriam.
 MORALES QUISPE , Ruth Zaida.
 PEREZ YARANGA, Cinthia.

AYACUCHO – PERÚ
2018
I. OBJETIVOS
A. Objetivo general:
 Diseñar una planta agroindustrial de procesamiento de conservas de carne de
cuy.

B. Objetivos específicos:
 Realizar un estudio de oferta y demanda.
 Definir el tamaño de la planta de producción.
 Fomentar el consumo de cuy dándole un valor agregado.

II. JUSTIFICACIÓN DEL DISEÑO (Planteamiento del problema)

En el Perú en la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y

provincias de la Sierra. Su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por
efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y
tradiciones. Además de ello, en los últimos años se ha impulsado y promocionado
bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a
las bondades saludables de su carne, así como la exportación de su carne desde
el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón,
cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos
mercados, aunque en pequeñas cantidades aún.
El consumo de carne de cuy en el Perú se estimó en 0.607 kg por habitante para
el 2003. sobre la base de una producción estimada de 16,500 TM de carne al año
siendo uno de los más bajos a nivel nacional superando solo al consumo de carne
de caprino (0,25kg /hab/año) Los principales departamentos productores de cuyes
en el Perú son: Ancash, Apurímac, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La
Libertad y Lima.

Fuente: (DGPA-INIA, 2003).

En el departamento de Ayacucho existe mucha demanda en el consumo del cuy,

pero no existe un centro de beneficios adecuado y mucho menos se da un valor
agregado a este recurso, el cuy es altamente proteico y su procesamiento podría
mejorar la nutrición de la población Ayacuchana, actualmente la crianza de cuyes
se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios técnicos, por con siguiente
los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. Es por eso que
se quiere diseñar una planta procesadora de conservas de carne de cuy
mejorando así la economía de los productores, pues tendrían mayor demanda y
incentivando a más pobladores a dedicarse a la crianza del cuy.

III. ESTUDIO DE MERCADO:

A. Objetivo :

Conocer el grado de aceptación de los consumidores y obtener información para

el desarrollo de un diseño de planta de enlatado de cuy.

B. Metodología empleada

El método utilizado para el presente proyecto es hipotético, deductivo y

descriptivo; porque nos basamos en nuestro estudio en hechos y en las
observaciones repetitivas y de análisis de mercado objetivo.

C. Delimitación:

Dicha investigación se realizó en el primer cuadro de la ciudad por considerar que

esta zona alberga la población más heterogénea en cuanto a nivel de ingresos se
refiere, se seleccionó de manera aleatoria a las personas a encuestar, con
cantidades diferentes en cada distrito de Huamanga.

D. Característica del área:

Zona: Urbana
Nivel socioeconómico: Medio
Servicios públicos: Alumbrado público, red de agua potable y alcantarillado
 Para obtener un adecuado nivel de comparabilidad, la encuesta se aplicó
el 15 de mayo del 2018
 E. Técnica utilizada:

La técnica usada son las encuestas, la encuesta piloto que se uso es la siguiente:

La carne de cuy es un alimento rico en proteínas, de alto valor biológico, muy bajo
en grasas y colesterol. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas, minerales, y
ácidos grasos esenciales. Ayuda a las personas que padecen de problemas al
corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes
que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno.
Sabiendo esto:
¿Consumiría usted conservas de carne de cuy?
SI NO

Resultados:
Total de encuestas SI NO
90 82 8

Entonces:

La probabilidad de favorable es 91.11%= 91%=0.91

La probabilidad desfavorable es de 8.89%= 9%=0.09

 Hallando el número de encuestas, utilizando la siguiente formula:

z2 ∗ p ∗ q ∗ N
n=
(N − 1) ∗ e2 + z 2 ∗ p ∗ q

DONDE:

n = número de encuestas.

Z = nivel de confiabilidad para alimentos = 1.70, de tabla.

P = probabilidad favorable = 91% (de acuerdo a encuesta preliminar)

q = probabilidad desfavorable = 9%(de acuerdo a encuesta preliminar)

N = cantidad de población.

e = error de estimación = 5%
 z2 ∗ p ∗ q ∗ N
n=
(N − 1) ∗ e2 + z 2 ∗ p ∗ q

1.702 ∗ 0.91 ∗ 0.09 ∗ 204590

n=
(204590 − 1) ∗ 0.052 + 1.702 ∗ 0.91 ∗ 0.09

n = 94.633 = 95 encuestas

MODELO DE ENCUESTA:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

Buen Día. La presente encuesta tiene como objetivo recaudar información acerca
del consumo y compra de conservas de cuy utilizadas para preparación y
consumo de alimentos, para conocer la demanda en este sector.
¿Qué es conserva?

Las conservas son productos envasados en recipientes herméticamente cerrados

que sean sometido a un tratamiento térmico, el objetivo final de las conservas es
mantener los alimentos fuera de contaminación. El periodo de tiempo que se
mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la
conserva no existiese.
1. Sexo:
a) Femenino
b) Masculino
2. ¿Qué edad tiene?
a) 18 -29
b) 30 -50
c) 51 - 65
d) Más de 65
3. Ocupación
a) Estudiante
b) Trabajador(a)
c) Pensionista
d) Ama de casa
e) Desempleado
4. ¿Cuántas personas viven en su casa?
a) 2
b) 3
c) 4
d) 5 o más.
5. ¿Consumiría usted productos enlatados a base de carne de cuy?
Si no
Si la respuesta fuera no explique ¿Por
qué?:………………………………………………

6. ¿Por qué preferiría consumir conservas a base de carne de cuy?

a) Son nutritivas
b) Fácil de preparar
c) económica
d) deliciosas
7. ¿Qué cantidad consumiría por año?
a) 1-5 latas de conserva
b) 5-10 latas de conserva
c) 10-15 latas de conserva
d) 15 a más.
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una conserva de cuy 175 g ?
a) $ 5.00
b) $ 7.00
c) $ 9.00
d) $ 12.00
9. ¿Dónde le gustaría comprar el enlatado de carne de cuy?
a) Mercado
b) Mini market
c) bodegas
d) tiendas
e) otros: ………………………………………………………………………………

Gracias.
F. DETERMINANDO LA CANTIDAD DE POBLACIÓN:

Tabla N°3.1: POBLACIÓN PROYECTADA

POBLACIÓN PROYECTADA
AÑO 2015 2016 2017 2018
AYACUCHO 93222 94900 96608 98347
CARMEN ALTO 21350 21734 22126 22524
SAN JUAN 50429 51337 52261 53202
JESUS NAZARENO 18004 18328 18658 18994
ANDRES A. C 21585 21974 22369 22772
204590 208273 212022 215838

INDICE DE CRECIMIENTO POBLACIONAL: 1.80% (INEI)

PROMEDIO DE INDICE DE FAMILIA 3.7 (ENDES 2011)
Población total 2018= 215838
Hallando el número de familias:
215838
= 58334.59
3.7
Equivalente a 58335 familias de Ayacucho, en el año 2018
Tabla N° 3.2: NUMERO DE ENCUESTAS POR CADA DISTRITO
N° de encuestas por distrito
Distritos % Encuestas
AYACUCHO 67 48
SAN JUAN BAUTISTA 15 22
ANDRES A. C 18 25
100 95

 El universo a estudiar es de 215838 habitantes de la zona metropolitana de

la ciudad de Huamanga.
 Se determina esta cantidad de habitantes de acuerdo a la información del
INEI la cual asegura que la ciudad de Ayacucho cuenta con 215838.
 G. Análisis e interpretación de datos
1. Sexo:
Cuadro N° 01

Sexo Masculino 37
Femenino 58

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo
Gráfico N°01

sexo

39%

masculino
61%
femenino

Análisis

Tenemos evidencias de 95 personas encuestadas, observamos que el 61% de

encuestados son mujeres y el 39% son varones.

2. ¿Qué edad tiene?

Cuadro N° 02: Edad

18 - 29 50
30 - 50 37
Edad
51 - 65 7
más de 65 1

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo
 Gráfico N°02

EDAD
1%

7%
18 - 29
39% 53% 30 - 50
51 - 65
más de 65

Análisis:
Entre los encuestados tenemos personas entre 18 a 29 años que es el 53%, entre
30 a 50 años es el 39%, de 51 a 65 años es de 7% y más de 65 años es el 1%.

3. Ocupación

Cuadro N°03

Estudiante 45
Trabajador(a) 33
Ocupación Pensionista 2
ama de casa 14
Desempleados 1
Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho
Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N° 03

OCUPACIÓN
1%
2% Estudiante
15%
47% Trabajador(a)

35% Pensionista
ama de casa
Desempleados
Análisis:

Se evidencia que el 47% de encuestados son estudiantes, el 35% son

trabajador(as), el 15% son amas de casa, el 2% son pensionistas y el 1% son
desempleados.

4. ¿Cuántas personas viven en su casa?

Cuadro N°04

Cuantas 2 13
personas 3 16
viven en 4 45
su casa 5 a mas 26

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N° 04: CANTIDAD DE PERSONAS

PERSONAS
14%
13% 2
47%
3
26% 4
5 a mas

ANÁLISIS:

De acuerdo a la muestra el 47% de hogares están conformados por 5 a más

personas, seguidos con el 26% de los hogares está compuesto hasta por 4
personas, el 14% de hogares está conformado por 2 personas y el 13% de
hogares está conformado por 3 personas.
 5. ¿Consumiría usted productos enlatados a base de carne de cuy?

Cuadro N° 05: Consumo de carne de cuy

Si 83
no 12
Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho
Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N° 05: Consumo de carne de cuy

ACEPTACIÓN

13%

Si
no
87%

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo

Análisis:

De acuerdo a la muestra el 87% de personas si consumiría productos enlatados

de carne de cuy, mientras que el 13 % no consume productos enlatados de carne
de cuy.
6. ¿Por qué preferiría consumir conservas a base de carne de cuy?
Cuadro N°06: Aspectos a considerar

Son nutritivas 50
Fácil de preparar 21
Variedad
económica 5
deliciosas 7

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

 Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N° 06: aspectos a considerar

PREFERENCIAS

9%
6%
Son nutritivas

25% Fácil de preparar

60%
económica
deliciosas

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo
Análisis

De acuerdo a la encuesta realizada el 60% de personas prefieren consumir el

enlatado de cuy porque son nutritivas, el 25% porque son fácil de preparar,
seguidas por el 9% porque son deliciosas y el 6% porque son económicas.

7. ¿Qué cantidad consumiría por año?

Cuadro N° 07: Frecuencia de consumos de conserva de carne de cuy

CATEGORÍA FRECUENCIA

1 – 5 conservas 10
5 – 10 conservas 20
10 – 15 conservas 48
15 a más 5
conservas
Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho
Elaborado por: Los integrantes del grupo
 Gráfico N°07: Frecuencia de consumos de carne de conejo

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
CONSERVA DE CARNE DE CUY
6% 12%
1 – 5 conservas
24% 5 – 10 conservas
58%
10 – 15 conservas
15 a más conservas

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Análisis

La mayoría de los hogares encuestados, en los distritos de la ciudad de Ayacucho

consumirían de 10 – 15 conservas al año.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una conserva de cuy de 175g?

Cuadro N° 08: precio para comprar la conserva de carne de cuy

S/5.00 35
S/7.00 41
Precio S/9.00 55
S/12.00 2

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N°08: Precio para comprar la conserva de carne de cuy

PRECIO
6% 3%
S/5.00
42%
S/7.00
49%
S/9.00
S/12.00

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo
Análisis
El 49% de la población está dispuesto a pagar 7 soles por cada conserva de carne
de cuy, el 42% 5 Soles, El % 9 Soles, el 3% 12 Soles.

9. ¿Dónde le gustaría comprar el enlatado de carne de cuy?

Cuadro N°09: Conocimiento para la compra de conserva de carne de cuy

mercado 10
mini Marquet 19
Donde
tiendas 23
ferias 31
Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho
Elaborado por: Los integrantes del grupo

Gráfica N°09: Conocimiento para la compra de conserva de carne de cuy

LUGAR
12%
mercado
37%
23% mini Marquet
28% bodegas
tiendas

Fuente: Encuesta a los hogares de la ciudad de Ayacucho

Elaborado por: Los integrantes del grupo

Análisis : El 37% de la población quisiera adquirir conservas de carne de cuy en

tiendas, el 28% en bodegas, el 23% en mini market y el 12% en mercado.

IV. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE PLANTA:

A. Tamaño:
El tamaño de planta es la capacidad de producción, que se debe determinar para tener
bien establecido la cantidad que producirá la planta de procesamiento y evitar pérdidas,
maximizar beneficios y minimizar costos.

1. Determinando el tamaño mínimo según encuesta.

Tabla N°4.1.: Datos obtenidos de la encuesta

 Número total de familias 58335
Consumo de conserva de carne de cuy
según encuesta por familias 53084.85
Consumo de conserva de carne de cuy
promedio en kg/año según encuesta 12.5

Volumen de producción kg/año 663563

Volumen de producción en kg/mes 55297

 El mercado disponible, se ha considerado al 91% de la población;

que de acuerdo a la pregunta Nº1 de la encuesta; estaría disponible
a consumirla; es decir (58335 x 91%)
 De acuerdo a la encuesta realizada en la pregunta Nº 7; el 58% de
personas estarían dispuestos a consumir conserva de carne de cuy
de 10 - 15 latas por año (sacando el promedio se tomó como 12.5
latas); entonces multiplicando el número de familias que
consumirían carne de conejo según encuesta * el promedio de kg
que consumirían (53085*12.5), con lo que sale que se necesitara
663563 latas de conserva de carne de cuy/año lo que convirtiendo a
mes seria 55297 latas de conservas/mes.

Tabla N°4.2: Determinación del mercado objetivo

Hallando el mercado objetivo en kg/mes.

MERCADOS Conserva de carne de porcentaje
cuy
MERCADO DISPONIBLE 55297 100%
MERCADO OBJETIVO 2765 5%

 Se trabajará solo con el 5% del total del mercado objetivo, con la

finalidad de reducir la incertidumbre de éxito del negocio. Por lo que
el tamaño mínimo de la planta será 33178 latas de conserva de
carne de cuy/año.
 2. Determinando el tamaño máximo por proyección

Proyección del consumo de conserva de carne de cuy en el horizonte del proyecto

Año 2018 2019 2020 2021 2022
Total 215838 219723 223678 227704 231803

59385 60454 61542 62649

Número total de familias 58335
Consumo de conserva de carne 54040.35 55013.14 56003.22 57010.59
de cuy según encuesta por 53084.85
familias
Volumen de producción kg/año 663560.6 675504.3 687664.2 700040.2 712632.3
25 75 5 5 75
Tomando el 5% del volumen 33178.03 33775.22 34383.21 35002.01 35631.62
disponible

Determinando el tamaño óptimo:

Las relaciones que se analizaran para la determinación del tamaño de planta, son las
siguientes:

- Relación Tamaño – Materia prima

- Relación Tamaño – Mercado
- Relación Tamaño – Tecnología
- Relación Tamaño – Financiamiento.

1.1. Relación Tamaño – Materia Prima

La producción de cuyes es el material más importante e imprescindible para la obtención

de conservas.
Los datos de síntesis económica reportó la de producción de cuyes en el departamento
de Ayacucho en el 2009 es de 94 Tn y en el 2010 es de 106 Tn existiendo un crecimiento
anual grande, tomando en cuenta que de toda la producción se tomara netamente un
30 % de esta para la producción de conservas entonces tendremos 31800kg anuales,
puesto que esta cantidad es muy poca requerimos la producción de un departamento
cercano que es cusco que según los datos de síntesis económica reportó la de
producción de cuyes en el departamento de Cusco en el 2009 es de 134 Tn y en el
2010 es de 123 Tn, tomando su 30% de la producción tendremos una cantidad de 36900
kg anuales. Sumando las dos cantidades tendríamos disponibles una producción
aproximadamente de 68700 kg anuales des los dos departamentos considerando un
30% de producción

Cuadro Nº 13: DATOS DE SINTESIS ECONOMICA DE PRODUCCIÓN DE CUYES

EN 2010 EN APURIMAC Y CUSCO
CANTIDAD CANTIDAD AL
Sector Puntaje
(Tn /año) 30% (Kg. /año)
Apurímac 106 31800 5
Cusco 123 36900
Fuente: síntesis económica de Apurímac y Cusco 2010

1.2. Relación Tamaño – Mercado

La provincia de Abancay cuenta con una población de 51225 habitantes. Nuestro

producto estará dirigido a todos los habitantes en general especialmente aquellos que
tienen recursos para poder comprarlos, así mismo para el mercado nacional e
internacional, y para los turistas.

Cuadro Nº 14: Población de Abancay según su sector.

Sector POBLACIÓN P.E.A.
 Abancay 51,225 55.3%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007

El cuy enlatado es ideal para exportación, pues hay muchos peruanos en el exterior que
desean comer cuy pero no tienen tiempo para prepararlo por sus múltiples ocupaciones.
Su facilidad de consumo, conservación y transporte lo hace un producto exportable de
primera, dirigido al latino andino (principalmente peruanos, ecuatorianos y bolivianos)
de todo el mundo.
La partida arancelaria que correspondería al enlatado de cuy es la 1608900000, que
incluye a las demás preparaciones y conservas de carne, despojos o sangre.
En este nuevo milenio, solo se ha exportado en dos oportunidades bajo la partida
arancelaria 1608900000. Las exportaciones se dieron en el año 2002 y 2006, siendo
pequeños envíos los efectuados, no obstante el cuy enlatado como producto novedoso
de una carne cada día más apreciada, podría significar un repunte en las exportaciones
bajo esta partida.
En este caso el factor mercado si es limitante en el tamaño de planta, debido a que no
sabemos la aceptabilidad al mercado local al cual se quiere dirigir el producto, pero si
este lo llevamos aun mercado exterior podemos decir que el factor limitante seria la
materia prima debido a no cubrimos la demanda del mercado.

1.3. Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología que se utilizara para la producción de caña de azúcar es viable debido a

que se cuanta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado.
Los equipos a utilizar se pretende que sea equipos a menor escala, el diseño se ajusta
a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la
tecnología existente en el Perú. Por estas razones se concluye que no puede ser
considerado como un factor limitante en el tamaño de la planta.

1.4. Relación Tamaño – Financiamiento.

El financiamiento es mínimo debido a que el diseño no requiere equipos y áreas muy

grandes, debido a que son fáciles de acondicionarlos, el gasto mas considerable seria
el diseño de las autoclaves, debido que en este proceso pueda existir un cuello de
botella es que será necesaria la utilización de 2 autoclaves para una producción continua
la cual no muestre perdidas en la producción.

Cuadro Nº 15: Resumen de las Alternativas de Tamaño.

RELACION – TAMAÑO CONCLUSION

Materia prima NO LIMITANTE

Mercado LIMITANTE

Tecnología NO LIMITANTE
 Financiamiento NO LIMITANTE

Conclusión: Después de haber analizado cada factor para la determinación del

tamaño de planta, el factor limitante es el mercado, entonces basándonos en la
producción de cuyes en la provincia de Abancay se determina que el tamaño de planta
será para 68700 kg/anuales de cuy para enlatado. Con una proyección a mas
dependiendo del mercado
LOCALIZACIÓN

MACROLOCALIZACIÓN

La macro localización de la planta se realizara tomando en consideración criterios como:

cercanía a la materia prima, al mercado y posibilidades de infraestructura.
Cuadro Nº01: propuestas de distritos en las cuales se pretende realizar el estudio de
macro localización para instalar la planta agroindustrial procesadora de conservas de
carne de cuy.

Cuadro Nº01: Distritos donde se realizara la Macro localización

OPCIONES REGION PROVINCIA DISTRITO

A San Juan Bautista
B AYACUCHO HUAMANGA Ayacucho
C Andrés Avelino Cáceres

El cuadro Nº 01 muestra que el estudio de macro localización se realizara en la región

de Ayacucho, provincia de Huamanga, para los cuales se consideran 3 distritos:

A. San Juan Bautista

B. Ayacucho
C. Andrés Avelino Cáceres

A continuación se muestra el mapa de la región de Ayacucho.

Figura Nº1: Mapa geográfica de la región de Ayacucho,

IDENTIFICACIÓN DE FACTORES LOCACIONALES:

Los criterios a considerar para el estudio de macro localización, y su posterior diseño de

la planta agroindustrial procesadora de enlatado de cuy es mediante la identificación de
factores locacionales como son:

 A -- Disponibilidad de la Materia Prima

 B -- Cercanía al Mercado
 C -- Disponibilidad de Mano de Obra
 D -- Tarifa de Agua y desagüe
 E -- Servicio de Transporte
 F -- Abastecimiento de Energía Eléctrica
 G -- Disponibilidad de terreno
 H -- Disponibilidad de Insumos
 I -- Eliminación de Desechos
 J -- Medios de Comunicación
 K -- Accesos a centros de salud
 M -- Condiciones Climáticas y Ambientales.

PONDERACION DE CADA UNO DE LOS FACTORES LOCACIONALES

La ponderación de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al

grado de importancia, la ponderación se realiza mediante el siguiente método:

Método de Ponderación
Para establecer la calificación entre factores locacionales se usa el siguiente criterio:

Se asigna una ponderación a un factor al compararlo con otro, dándole el valor de “uno”
cuando predomina sobre el otro factor y es valor “cero” cuando el otro factor predomina
sobre este, sino predominan ambos tienen valor “uno”
De acuerdo a la metodología RANKING, se asigna la ponderación correspondiente
como se muestra en el siguiente cuadro Nº02

Cuadro Nº : tabla de enfrentamiento entre factores

A B C D E F G H I J K M TOTAL

A 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11

B 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11

C 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9

D 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 6

E 0 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 7

F 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9

G 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 6

H 0 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 5

I 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 5

J 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 6

K 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 5

M 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 5

TOTAL 85

Calificación y Puntaje:

Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de

acuerdo a los análisis de los factores locacionales de cada zona, que se asignaran
valores como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 0: Sistema de ponderación

NIVEL PONDERACION
EXCELENTE 5
MUY BUENO 4
BUENO 3
REGULAR 2
DEFICIENTE 1

1.4.1. ANALISIS DE FACTORES LOCACIONALES

Para determinar la calificación y puntaje en base al cuadro Nº03, correspondiente a cada

ligar considerado para el estudio de macro localización, es necesario dar un sustento
teórico de la realidad como se desarrolla a continuación:

Cuadro Nº 0 PUNTAJE PARA CADA ALTERNATIVA DE LOCALIZACION

 CALIFICACION PUNTAJE
SAN ANDRES
FACTOR PONDERACION JUAN B. AYACUCHO ANDRES A.C SAN J.B AYAC. A.C

A 11 5 3 1 55 33 11

B 11 5 3 2 55 33 22

C 9 5 3 3 45 27 27

D 6 4 5 4 24 30 24

E 7 5 5 5 35 35 35

F 9 5 5 5 45 45 45

G 6 5 3 1 30 18 6

H 5 5 5 2 25 25 10

I 5 5 3 4 25 15 20

J 6 5 3 4 30 18 24

K 5 5 4 3 25 20 15

M 5 5 5 5 25 25 25

TOTAL 85 419 324 264

CONCLUSIÓN: De la macro localización se concluye que la planta se instalara en

el Distrito de San Juan Bautista, provincia de Huamanga, Departamento de
Ayacucho.

MICROLOCALIZACIÓN

Del estudio de macro localización se concluye que el Distrito elegido fue el distrito de
San Juan Bautista, en el cual se analizaran los factores locacionales para determinar el
sector en el cual se ubicara la planta procesadora de conserva de carne de cuy.

Factores: Para la ubicación específica de la planta dentro de los sectores se realizara

el análisis de los siguientes factores:
A. Vías de acceso
B. Disponibilidad de agua y desagüe
C. Disponibilidad de electricidad
D. Topografía del suelo
E. Acceso a los centros de salud
F. Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)
G. Disponibilidad de mano de Obra
Propuestas de localidades en las cuales se pretende realizar el estudio de micro
localización para instalar la una Planta Agroindustrial Procesadora de Conservas de
Carne de Cuy.

OPCIONES BARRIOS DISTRITO

A Av.san francisco
B Av. Santa rosa San Juan
Bautista
C JR.LA MAR

Análisis de Factores Locacionales para la Micro localización

A. Vías de acceso

B. Disponibilidad de agua y desagüe

C. Disponibilidad de electricidad

D. Topografía del suelo

E. Acceso a los centros de salud

F. Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)

G. Disponibilidad de mano de Obra

IDENTIFICACIÓN DEL LUGAR EXACTO DONDE SE INSTALARA LA PLANTA

AGROINDUSTRIAL PROCESADORA DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY

Para la ubicación del lugar exacto se analizan 4 factores Locacionales:

A. Vías de acceso
B. Saneamiento
C. Disponibilidad de terreno
D. Saneamiento legal
V. DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO-SELECCIÓN DE
TECNOLOGIA

VI. BALANCE DE MATERIA

VII. BALANCE DE ENERGIA, DESCRIPCIÓN Y DISEÑO DE

MAQUINARIAS Y EQUIPOS (Equipos principales)

VIII. NECESIDADES DE AGUA, VAPOR, ENERGÍA ELÉCTRICA.

IX. DISTRIBUCIÓN DE AREAS (Determinación de áreas: maquinarias y

equipos, ambientes, etc. Distribución de áreas)

X. INSTALACIONES ELECTRICAS, ILUMINACIÓN DE AGUA Y

TUBERIAS DE VAPOR.

XI. DISPOSICIÓN DE PLANTA, PLANOS, MAQUETA.

XII. MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

XIII. CONCLUSIONES

XIV. BIBLIOGRAFIA