BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

1) Extracción de pulpa de cocona

1619 gr pulpa de piña

4000 gr de
piña
2381 gr de
residuos
(cascara y
percho)

Se obtuvo 1619 gr de pulpa de piña de un total de 4000 gr de fruta de piña.

2) balance de materia y energía para el néctar

320 gr de piña
680 gr de conserva
360 gr de almibar

𝐿1 + 𝐿2 = 𝐿3

360 + 320 = 680

De 1804.5 gr de mezcla se obtuvo 1800 gr de almíbar siendo el 4.5 de vapor de agua.

Estimación para una producción de 500 kg de néctar de cocona

1) Extracción de pulpa de cocona

241 kg pulpa de cocona

500 kg de
cocona
259 kg de residuos
(cascara y semillas)

Se obtuvo 500 kg de pulpa de cocona de un total de 1037.3 kr de fruta de cocona.

2) pulpa balance de materia y energía para el néctar

Vapor de agua

241 kg de pulpa de
cocona
482 kg de agua
91.5 kg de azúcar 744 kg de néctar de
cocona
0.723 kg de acido
cítrico
0.505 kg de CMC
0.725 kg de
sorbato de potasio
Hallar el vapor de agua
𝐿1 + 𝐿2 + 𝐿3 + 𝐿4 + 𝐿5 + 𝐿6 = 𝐿7 + 𝐿8
 241 + 482 + 91.5 + 0.723 + 0.505 + 0.725 = 𝐿7 + 500

816.453 𝑘𝑔 = 𝐿7 + 744 𝑘𝑔
𝐿7 = 72.453
De 816.453 kg de mezcla se obtuvo 744 kg de néctar de cocona siendo el 72.453 kg de
vapor de agua.