UNIVERSIDAD NACIONAL “MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC”

tecnología de productos agro industriales III

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES (EUCALIPTO).

I. OBJETIVO.

 Conocer la tecnología de extracción de aceites esenciales aprovechando las

hojas de eucalipto existentes en la región de Apurímac.

II. INTRODUCCIÓN.
El eucalipto blanco o albar “Eucalyptus globulus” es la especie más frecuentemente
usada de este género, a nivel mundial. En el Perú, el ritmo de las plantaciones de
eucalipto ha ido creciendo en los últimos años, siendo una esta especie forestal con un
enorme potencial en la actualidad (Álvarez etal., 2000). El eucalipto tiene glándulas que
segregan aceites esenciales en sus hojas, los cuales producen su característico olor y
poseen componentes que pueden ser diferenciados en productos químicos de valor
industrial (Álvarez et al., 2000). Éstos aceites esenciales pueden extraerse mediante
varios métodos: expresión, destilación con vapor de agua, extracción con solventes
volátiles, enflorado y con fluidos supercríticos. En la destilación por arrastre con vapor
de agua, la muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeños, es
encerrada en una cámara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua
sobrecalentado. Además de la extracción, se busca también mostrar que las
características generales del producto son similares a las del producto industrial, lo cual
se determinará con el espectro infrarrojo, la determinación de la densidad y el índice de
refracción.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO.

ACEITE ESENCIAL
Definición.
Según la Dra. Elena Stashenko, directora del Centro Nacional de Investigaciones para
la Agroindustrialización de Especies Vegetales Aromáticas y Medicinales Tropicales de
la Universidad Industrial de Santander(CENIVAM), un aceite esencial es: “mezcla de
componentes volátiles producto del metabolismo secundario de las plantas en cuya
composición interviene una proporción de hidrocarburos de la serie polimetilénica del
grupo de los terpenos que responden a la fórmula (C5H8)n junto con otros compuestos
casi siempre oxigenados (alcoholes, ésteres, éteres, aldehídos y compuestos fenólicos)
que son los que transmiten a los aceites el aroma que los caracteriza.
Características.
Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0.1 al1% del peso seco de la planta.
Son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y en disolventes
orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son incoloros, pero al
oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo que se previene
depositándolos en recipientes de vidrio de color topacio, totalmente llenos y cerrados
herméticamente).La mayoría de los aceites son menos densos que el agua (salvo
excepciones como los aceites esenciales de canela, sasafrás y clavo) y con un alto
índice de refracción.

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LAS PLANTAS AROMÁTICAS

Son aquellas que pueden generar por algún proceso fisicoquímico un producto
aromático, entendiéndose por éstos a los que tienen un olor o un sabor determinado,
sin evaluar su calidad comercial o estética.
Familias botánicas aromáticas.
Desde plantas superiores hasta algas con propiedades aromáticas, para un total
aproximado de 60 familias botánicas reconocidas con tales propiedades, entre ellas
encontramos: Compuestas, Labiadas, Umbelíferas, Pináceas, Verbenáceas, Mirtáceas,
Lamiáceas, Rutáceas, Lauráceas, Piperáceas, Apiáceas y Asteráceas.
Tabla 1. Algunos componentes de las esencias importantes en el mercado

Eucalipto.
El Eucalipto pertenece a la familia de las Mirtáceas y es originario de Australia y
Tasmania; es un grupo de rápido crecimiento en el que se cuentan actualmente cerca
de 700 especies de Eucalipto, distribuidas en regiones, especialmente de climas
mediterráneos, tropicales o subtropicales. En Colombia fue introducida a finales de este
mismo siglo, con las primeras plantaciones de Eucalipto común en la Sábana de Bogotá,
que fueron empleadas como cerca viva, leña, especie ornamental y en el área de la
construcción. Iniciando el siglo XX, la especie se empleó en la recuperación de áreas
erosionadas y en la protección de algunas fuentes de acueductos. El aceite de eucalipto
posee un refrescante, penetrante y estimulante con efectos medicinales. Es uno de los
mejores aceites para aliviar problemas respiratorios especialmente asma, bronquitis,
gripe y sinusitis. Puede también aplacar la fiebre y la congestión.

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Tabla 2. Propiedades físico-químicas del aceite de eucalipto.

DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR

La destilación por arrastre con vapor se realiza en tres etapas: calentamiento, extracción
y enfriamiento; cada una de ellas involucra diferentes fenómenos de transferencia de
calor, adicionalmente en la etapa de extracción se presenta transferencia de masa.
Etapa de calentamiento.
Se suministra vapor de agua desde la caldera hacia el reactor, hasta cuando comienzan
a evaporarse los aceites y son entonces arrastrados hacia el condensador; es allí donde
el vapor de agua transfiere calor latente al material vegetal.

Etapa de extracción.
Inicia en el momento en el que comienza la producción de condensado de agua-aceite;
aquí se determina el tiempo necesario para la extracción. La transferencia de masa en
esta etapa se refiere a la cantidad de aceite que es arrastrado por el vapor.
Etapa de enfriamiento.
Se condensan los vapores de agua-aceite que provienen del destilado, después se
enfría para separar las fases y obtener el aceite por decantación.
DECANTACIÓN
Se explica bajo el principio de Arquímedes, en donde las gotas de aceite por tener una
densidad menor a la del agua, tienden a subir por acción de la fuerza de empuje (figura
1). No obstante una fuerza de fricción ejercida por la mezcla impide el ascenso de las

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gotas de aceite, para lo cual se adiciona solución salina con el fin de incrementar la
diferencia de densidades y aumentar la fuerza de empuje.

IV. MATERIALES.

 Eucalipto
 Picnómetro.
 Balanza analítica.
 pH metro.
 Vaso de precipitado.
 Refractómetro.
 Cocina eléctrica
METODO
V. PARTE EXPERIMENTAL.
Para realizar la extracción del aceite esencial de “eucalipto” se utilizó el método de
arrastre con vapor de agua Se utilizaron 2.50g de “eucalipto”. El proceso se realizó en
el Laboratorio de análisis. El método consistió en colocar 121.34g de “eucalipto”, de tal
modo que el material no esté en contacto directo con el agua; luego se calienta hasta
desprendimiento de vapor de agua conteniendo el aceite esencial, siendo recolectados
en una pera de decantación; se deja en reposo hasta observar la separación del agua y
del aceite procediéndose luego a su decantación. El aceite obtenido fue sometido a
desecación con sulfato de sodio anhidro; luego fue filtrado, con ayuda de una bomba
de vacío, el aceite se depositó en frasco oscuro y se cerró herméticamente; luego se
almacenó en refrigeración para su uso.
Diagrama de flujo extracción de aceite esencial de eucalipto.

Acondicionamiento

Pesado

Lavado

Selección y clasificación

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Extracción

Aceite esencial
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Cálculos.
 Rendimiento del proceso.
𝑉𝑎 ∗ 𝑝𝑎
%𝑹 = ∗ 100 = 1%
𝑀𝑒
𝑉𝑎 : 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑜𝑑𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝑝𝑎 : 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝑀𝑒 : 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑗𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑢𝑐𝑎𝑙𝑖𝑝𝑡𝑜
 Calor transferido en la extracción.
𝑄 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝(𝑇2 − 𝑇1 )
𝑚 = 𝑐𝑎𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝐶𝑝: 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑇2 : 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑇1 : 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
 La cantidad del agua de enfriamiento requerido se calculó a partir del caudal de
agua de enfriamiento y el tiempo de operación del proceso.
𝑚 = 𝑚̇ ∗ 𝑡 ∗ 𝑝𝑤 = 655.272 𝑘𝑔
̇ 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑚 = 𝑐𝑎𝑢𝑑𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑡 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜

𝑝𝑤 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎
 El Cp promedio para el agua liquido es Cp=4.18674kj/h.
Con los datos calculados se obtiene el calor transferido en el proceso.
Q= 24674.92 kj/h

 Temperatura de operación.
Conociendo la presión de vapor saturado a la que se opera

VI. Discusiones.
La densidad es una propiedad característica, significa que es específica de Cada
material y depende de sus características internas y no de la cantidad de ella; lo cual
permite diferenciar a un material de otro con la ayuda de otras propiedades. Para
averiguar la densidad de una sustancia o de un objeto se divide la masa entre el volumen
o espacio que ocupa esa sustancia u objeto. Usualmente se usan las unidades de g/cm3.

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VII. Conclusiones.
En la caracterización de los aceites esenciales extraídos de eucalipto, se determina el
índice de refracción, PH y densidad, donde se compara dichos resultados con los
existentes en teoría y se obtienen valores aproximadamente similares.
El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles, en donde la extracción por
arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos utilizados para la
extracción de los mismos. Existen diferentes métodos de extracción, dependiendo de la
planta y para su selección se debe tomar en cuenta factores como la calidad de aceite
que produce cada uno de los métodos, la mano de obra utilizada para el procesamiento,
costos de construcción producción.
VIII. Referencia bibliográfica.
 BANDONI, A. et al. (2000). “Los Recursos Vegetales Aromáticos en
Latinoamérica”. Ciencia y Tecnología para el Desarrollo CYTED. Editorial de la
Universidad Nacional de la Plata, La Plata Argentina
 SÁNCHEZ CASTELLANOS, FRANCISCO (2006). Extracción de aceites
esenciales. Experiencia colombiana. II congreso internacional de plantas
medicinales y aromáticas. Universidad nacional de Colombia sede
Palmira.En:http://sisav.valledelcauca.gov.co/CADENAS_PDF/AROMATICAS/c
05.pdf
 ESQUIVEL F. ANGÉLICA, VARGAS PEDRO (2007). Uso de aceites esenciales
extraídos por medio de fluidos supercríticos para la elaboración de alimentos
funcionales. Tecnología en Marcha. Vol. 20-4 - Octubre - Diciembre 2007 P. 41-
50.
 http://www.scribd.com/doc/48247006/Extraccion-de-aceites-esenciales-
informe#scribd
 http://tecnologiadeprocesos.blogspot.com/2010/03/caracterizacion-de-aceites-
esenciales.html
IX. Cuestionario

1. ¿Explicar detalladamente la extorción de aceite esencial por destilación?

2. ¿indicar los métodos de extracción de aceites esenciales?

3. ¿indicar las diferencias entre aceites esenciales y grasas?

4. ¿mencionar los componentes más importantes del aceite esencial

extraído?

5. ¿haga el diagrama de flujo para la extracción de aceites esenciales por

destilación?

6. ¿Qué dice las normas ISO acerca de los aceites esenciales?

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X. Anexos.

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