UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

MINERALIZACIÓN DEL COLORANTE TARTRAZINA MEDIANTE UN PROCESO

DE OXIDACIÓN AVANZADA

¨TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS¨

DOCENTE:
Ing. Fernando Mejia Nova

INTEGRANTES:
 Benites Castillo, Milagros Lorena
 Bustamante Sulca, Ysela

AREQUIPA - PERÚ
 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

TARTRAZINA

¿Qué es realmente la tartrazina?

Es un colorante alimentario de color amarillo intenso que tiene cierto parentesco químico con
la aspirina. La tartrazina como colorante aparece en las etiquetas de los productos que lo
contienen con los códigos E102 (Unión Europea) y Amarillo 5 oYellow 5 (FDA-USA). Su
tono amarillo rojizo intenso, se mezcla con otros colorantes alimentarios de tonos como el
azul brillante, consiguiendo diversas tonalidades verduzcas, lo que hace de este colorante un
producto muy valorado y al que se recurre en la elaboración de muchos productos

Dicho colorante es ampliamente utilizado desde 1916 en productos de repostería, derivados

cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsas, helados, postres, caramelos y otras
golosinas; también se utiliza para colorear bebidas refrescantes de naranja y limón; por ser
uno de los colorantes más empleados su utilización se realiza en más de sesenta países del
mundo incluyendo Estados Unidos y la Unión Europea. La tartrazina (E-102)5 es un colorante
Amarillo artificial de fórmula molecular C16H9 N4Na3O9S2, su masa molar es 534,4.
Pertenece al grupo de los colorantes azoicos, caracterizados por la presencia del grupo azo (–
N=N–) unido a anillos aromáticos

De esta forma, se observa que este

colorante es un producto sintético de un
espectro amplio de utilización, en
investigaciones recientes se ha tratado de
generar productos sustitutos para dicho
colorante buscando reducir el consumo
de dicho producto, debido a que éste se ha
ido desfavoreciendo por algunos posibles efectos segundarios en su consumo,

La Tartrazina puede producir reacciones alérgicas, tipo de angioedema, asma, urticaria y

shock anafiláctico¨, lo anterior teniendo en cuenta las disposiciones expuestas por la sala
especializada en medicamentos y productos biológicos de la comisión revisora dentro del
concepto emitido en el acta No. 1 de 20075,6.

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

En los últimos años, se han registrado un número

significativo de investigaciones para la prevención y el
control de dicha contaminación; dentro de éstas, la
fotodegradación de contaminantes, forma parte del grupo
de tecnologías de oxidación avanzada, que busca reducir
y/o eliminar compuestos persistentes como lo son los
colorantes Azo.

Se presenta en forma de polvo brillante, de color amarillo-naranja, es inoloro, higroscópico,

estable en ácidos, soluble en agua y poco soluble en etanol. En condiciones alcalinas adquiere
una coloración rojiza.

La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-

anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S
(E142) se obtienen diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante posee los siguientes códigos, o sinónimos:

E102 (Unión Europea1),

Amarillo 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5,
Acid Yellow 23,2 Food yellow 4 (FDA-USA3),
Cl 19140 (para el Colour Index International4),

Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables, dependiendo del fabricante,

puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como el achiote, cúrcuma, betacaroteno o
azafrán.

Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de color
amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema.

 Alimentos que pueden contener tartracina:

Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gomas, gelatinas, etc.

Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.

Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc.

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Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes para paellas.

 Las formas en que afecta son dos:

Una es el hecho de que la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en elorganismo

con la consecuente liberación de histamina. La histamina es un compuestoque está presente en
todas las células del organismo. En una situación normal, esliberada como respuesta del
sistema inmunológico ante inflamaciones o alergias.Cuando la tartrazina llega al torrente
sanguíneo, produce una liberación de histaminasin llegar a activar el sistema inmunológico,
con lo cual, los síntomas de la alergia,como dilatación de capilares, rinitis, tensión sanguínea
baja, picazón, etc. no existen.Sin embargo, sí se presentan evidentes cambios de ánimo,
ansiedad o irritabilidad enniños.La otra manera cómo afecta es que al mismo tiempo de ser un
agente liberador dehistamina, la tartrazina altera los espacios sinápticos entre las neuronas del
cerebro.Esta alteración provoca falta de concentración, cefalea, somnolencia e
hiperactividad.Las clases están a punto de comenzar y con ello llegan una serie de asuntos
queatender. Uno de ellos, y tal vez el más importante, tiene que ver con la alimentación delos
niños y la creación de loncheras saludables para llevar al colegio.En la mayoría de casos, los
padres de familia optan por llenar la lonchera de golosinas y bebidas gaseosas con el pretexto
de la falta de tiempo. Sin embargo, esto resulta perjudicial para los menores porque estos
productos contienen una peligrosa sustanciadenominada tartrazina.

Sensibilidad E Intolerancia

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de
esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos. Una

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diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en
grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo.

En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se
absorben.6 En cuanto a la tartracina, los estudios científicos realizados hasta la fecha no han
demostrado ningún efecto carcinogénico.7 De hecho en modelos de cáncer de piel en ratón se
ha demostrado que la tartracina tiene un fuerte efecto anticancerígeno.

Los efectos negativos de la

tartracina en la salud son
controvertidos. Un estudio
científico que evaluaba mezclas de
aditivos alimentarios ha
relacionado a la tartracina con el
aumento en la incidencia del
trastorno por déficit de atención
con hiperactividad (TDAH) en
niños, si se utilizaba en
combinación con los benzoatos (E210-215).10 Sin embargo, la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos datos no suponían
pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos experimentales, y concluyó que la
tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión Europea no tenían riesgo para la
salud.

A pesar de ello, el Parlamento Europeo aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los
alimentos que contienen los colorantes alimentarios tienen que ser etiquetados con «pueden
tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños».

Se han reportado casos de reacción alérgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia baja
(1 de cada 10 000), aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina, pudiendo llegar en
este caso hasta el 2.6 % de la población.

Estudios epidemiológicos en Francia han determinado que la prevalencia de la intolerancia a

la tartracina se encuentra alrededor del 0.12 % de la población. Asimismo, existía información

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

indicando que este aditivo podría afectar a las personas asmáticas actuando como un agente
liberador de histamina, aunque otros estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en
alergias cutáneas o respiratorias.

 Incompatibilidades:Ácido ascórbico, lactosa,glucosa, sodio bicarbonato, gelatina, y

ácidocítrico.
 Observaciones:Apto uso Alimentario.Excipiente de declaración obligatoria en
elmaterial de acondicionado.
 Conservación:En envases bien cerrados.PROTEGER DE LA LUZ Y LA HUMEDAD

Producción

Como se mencionó anteriormente, la principal materia prima para la producción de tartrazina

– alquitrán de hulla. Como resultado, se formó de destilación hidrocarburos aromáticos. En la
producción se necesitan fondos para la protección de la piel, los ojos y la respiración.

Peligrosidad De La Tartrazina (Amarillo Tartrazina)

Ingestion

Aparentemente es el responsable de causar reacciones alérgicas y de intolerancia más fuertes,

sobre todo en personas con intolerancia a la aspirina, los síntomas pueden aparecer tanto por
ingestión como por exposición cutánea.

Recomendaciones De La Tartrazina (Amarillo Tartrazina)

Primeros Auxilios

1) Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración artificial y atención
médica inmediata.

2) Ingestión: No provocar vómito y si la persona está consciente dar a beber agua, llamar a un
médico de manera inmediata.

3) Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, pedir asistencia
médica.

4) Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos), no poner
ninguna sustancia sin indicación del médico, pedir asistencia médica.

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

Según los especialistas esta sustancia afecta directamente la conducta de los niños por dos
vías: despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de
histamina. Este es un compuesto presente en todas las células del organismo y, en una
situación normal, es liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación
o una alergia. Pero cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las
células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan
los síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea,
incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón.

Se afirma que basta ser un consumidor habitual, por ejemplo de jugos artificiales, para que los
síntomas se presenten. Un niño que toma jugos en sobre a diario, poco a poco va cambiando
su conducta. Le cuesta prestar atención en clases, quedarse quieto y presenta intensos dolores
de cabeza.

Se sostiene, además, que la relación entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles
de histamina, es directamente proporcional

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PAPER 1

EVALUACIÓN DE LA MUTAGENICIDAD DEL CORANTE TARTRAZINA EN

CULTURA
DE LEUCOCITOS HUMANOS

1. IMPORTANCIA

La atención de la comunidad científica se ha incrementado en relación com tintes de

toxicidad, especialmente artificiales en lugar de naturales. Sin embargo, todavía hay un
pequeño número de estudios en la literatura que demuestra la seguridad del uso de los
colorantes de alimentos, así como el uso de concentraciones que son seguros. El seguimiento
de los contenidos colorantes artificiales en los alimentos ha contribuido de forma continua
para advertir de un consumo consciente de estos productos alimenticios. De este modo, se
abre un campo necesario e interesante de estudio en el que hay mucho que aclarar, pero que,
hasta la fecha, aunque se reconoce la necesidad, está limitado en cuanto a su aspecto
cuantitativo (KOBYLEWSKI y Jacobson, 2012; PRADO y GODOY, 2003; Ninni,2015.

2. OBJETIVOS

 Determinar la mutagenicidad del colorante tartrazina en el entorno de los leucocitos

humanos.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La Figura 2 muestra el porcentaje de células con micronúcleos (MN) tras la exposición a

diferentes concentraciones de tartrazina. Las concentraciones analizadas (5-70 mg / ml)
mostraron que no hubo un proceso mutagénico en los leucocitos humanos en cultivo, teniendo
en cuenta el porcentaje de micronúcleos encontrado en el control negativo

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

Figura 2: Evaluación de mutagénicos todas las concentraciones ensayadas tartrazina a partir

del ensayo de micronúcleos en comparación con el control negativo y positivo. Los datos se
expresan como porcentaje de la media ± SD. Las letras en las barras representan diferencias
significativas entre los grupos; CN = control negativo; PC = control positivo.

El ensayo de micronúcleos (MN) ofrece un índice fiable que representa la pérdida o el

cromosoma se rompe. El micronúcleo se expresa en células en el proceso de división, que
puede contener roturas cromosómicas que carecen de centrómero (fragmentos acéntricos) y /
o cromosomas enteros, pero que son incapaces de migrar a los polos durante la mitosis
(FENECH 2000) .

Ensayos de mutagenicidad, tales como el ensayo de micronúcleos, se emplean, en la

mayoría de los casos, para predecir el desarrollo de cáncer debido a las teorías
carcinogénesis química indica el desarrollo de una mutación como el evento inicial de este
proceso. Por lo tanto, las pruebas de mutagénesis se han utilizado como una proyección con
el fin de predecir el potencial carcinógeno de sustancias; sin embargo, sólo evaluar
sustancias que producen mecanismos genotóxicos de cáncer, es decir, que interactúan
directamente con el material genético (LOUREIRO et al., 2002).
4. COCLUSIONES
Aunque nuestros resultados no han mostrado mutagenicidad, sin necesidad de comprobar
la concentración que puede comenzar el proceso de lesión, como mutagénico. Además,

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

existe la necesidad de confirmar los resultados obtenidos con otras pruebas de evaluación
de mutagenicidad.

PAPER 2

EFECTO CITOTÓXICO DE TARTRAZINA EN EL ÍNDICE MITÓTICO DE

CÉLULAS MERISTEMÁTICAS DE ALLIUM CEPA

Cytotoxic effect of Tartrazine in the mitotic index of meristematic cells of Allium cepa Lam
Ulloa Carbajal, Fátima Zavala de la Cruz y Manuel Sisniegas Facultad de Ciencias
Biológicas, Universidad Nacional de Trujillo. Trujillo. Perú

1. IMPORTANCIA

En la última década, este colorante ha causado controversia en cuanto a sus efectos tóxicos, y su uso
fue prohibido en algunos países como Estados unidos, Japón, Australia y Alemania, que demostraron
inducción de aberraciones cromosómicas y otros efectos genotóxicos en mamíferos7,8,9; además, se
ha demostrado in vitro el potencial mutagénico en cultivos de células del estómago humano10. Sin
embargo, en otro estudio realizado en Francia concluyeron que la tartrazina no genera aumento de
la frecuencia de células micronucleadas en colon de ratas a las concentraciones de 1000 mg/kg, 200
mg/kg y 20 mg/kg11,12. La citótoxicidad y la genotóxicidad del colorante Tartrazina también fue
comprobado en un bioensayo en Allium cepa L. cuyo resultado fue la reducción significativa del
índice mitótico y la presencia de puentes anafásico, telofásicos y micronúcleos13. Debido a esta
controversia se propuso una investigación dirigida a determinar el efecto citotóxico de la Tartrazina
en células meristemáticas de Allium cepa expuesta a diferentes tiempos y concentraciones, mediante
la evaluación del índice mitótico e índice de fases.

2. OBJETIVOS
 Se determinó el efecto citotóxico de la Tartrazina en el índice mitótico de células
meristemáticas de Allium cepa expuesta a diferentes tiempos y concentraciones

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

3. RESULTADOS

Se encontró que la Tartrazina mostró un efecto citotóxico para las células meristemáticas de

ejemplares de A. cepa expuestas a diferentes concentraciones y tiempos. Al comparar cada

testigo (0 mg/mL-8 horas y 0 mg/mL-24 horas) con su tratamiento respectivo se puede
observar una reducción significativa (p<0,055) del índice mitótico, siendo el tratamiento 5
mg/m-8 horas (T8) el que causo el más bajo Índice mitótico en sus bulbos anidados (Tabla 1).

Se observó, asimismo, que el proceso mitótico en las células tratadas con Tartrazina se altera,
observándose mayormente células en fases terminales: anafase y telofase (Fig, 1); sin
embargo, como corresponde, el óndice profasico es le que prevalece inicialmente y luego
decae drmáticamente en las células tratadas, a diferencia de las otras fases que no sufren
mayores aumentos (Fig. 2).

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

4. CONCLUSION

La Tartrazina disminuye el Índice mitótico y de fases en células meristemáticas de Allium cepa expuesta a
diferentes concentraciones y tiempos, a partir de esto resultados se infiere que este colorante presenta
efecto citotóxico

PAPER 3

MINERALIZACIÓN DEL COLORANTE TARTRAZINA MEDIANTE UN PROCESO

DE OXIDACIÓN AVANZADA*

1. IMPORTANCIA

La importancia del tratamiento de aguas residuales consiste en lograr la remoción de los

contaminantes y la mineralización de los componentes en compuestos inocuos para el ambiente
con el fin de disminuir el impacto y el desequilibrio ambiental generado por la presencia de
sustancias no deseadas en los ecosistemas acuáticos.

En el presente estudio se evaluó la fotocatálisis heterogénea empleando dióxido de titanio (TiO2 )

como una de las principales aplicaciones de las diferentes tecnologías avanzadas de oxidación,
con el fin de establecer las mejores combinaciones de los factores experimentales para la
mineralización de la Tartrazina, uno de los colorantes artificiales más utilizados en la industria de
alimentos de la familia de los colorantes azoicos, que le confiere a los alimentos y bebidas un
tono amarillo más o menos anaranjado, dependiendo de la cantidad añadida; también, se emplea
para obtener colores verdes al mezclarlo con colorantes azules. En investigaciones recientes se
han tratado de generar productos sustitutos de este colorante para reducir su consumo, ya que la
ingesta puede producir algunos efectos secundarios, razón por la cual los titulares de productos
clasificados como alimentos, cosméticos o medicamentos que contengan Tartrazina, deben
proceder a modificar el registro sanitario17,18,19,20, e incluir la expresión en el pronto ¨Contiene
Tartrazina que puede producir reacciones alérgicas, tipo angioedema, asma, urticaria y shock
anafiláctico¨, lo anterior, teniendo en cuenta las disposiciones de la sala especializada en

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

medicamentos y productos biológicos de la comisión revisora dentro del concepto emitido en el

acta No 1 de 2007

2. OBJETIVOS

 Evaluar la mineralización del colorante Tartrazina empleando fotocatálisis heterogénea

con dióxido de titanio y lámpara de luz ultravioleta.

3. RESULTADOS

 El colorante Tartrazina no es fotoactivo ni se logra una mineralización adecuada del

mismo. Se presenta un 0,4% en la mineralización, mediante la irradiación con luz
ultravioleta y una longitud de onda de 254 nm, el cual corresponde al porcentaje más bajo
 Se observa que la adición de un catalizador(dióxido de titanio en ausencia de agente
oxidante (peróxido de hidrógeno), no favorece la degradación del colorante; para la
combinación de 50 mg/L de TiO2 y 0 %v/v de H2 O2 , se alcanza un porcentaje de
remoción de 7,3% 10 y una mineralización de la Tartrazina del orden de 1,2%.
 Como se observa en la tabla 1 y las gráficas 1 y 2, la adición del agente oxidante (
peróxido de hidrógeno) genera un incremento sustancial en la degradación y
mineralización del colorante Tartrazina
 4 combinaciones alcanzan buenos porcentajes de mineralización del colorante Tartrazina,
los cuales son superiores al 93% de mineralización empleando el parámetro sulfatos.

-0 mg/L de TiO2 y 0,2 %v/v de H2 O2

-0 mg/L de TiO2 y 0,4 %v/v de H2 O2
-50 mg/L de TiO2 y 0,2 %v/v de H2 O2
-50 mg/L de TiO2 y 0,4 %v/v

 La combinación que mostró la mejor mineralización fue 0 mg/L de TiO2 y 0,4 %v/v de
H2 O2 , con un porcentaje de remoción del 97,8%, ligeramente más alto que la
combinación de 0 mg/L de TiO2 y 0,2 %v/v de H2 O2 .
Por lo anterior, se afirma que la presencia del catalizador dióxido de titanio no posee una
marcada influencia en el proceso de degradación y mineralización del colorante Tartrazina

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

4. CONCLUSION
 A medida que se incrementa el tiempo de tratamiento e irradiación del agua residual con
el contenido del colorante Tartrazina, se logra un mayor porcentaje de mineralización y
degradación, en tanto se favorece la generación de fotoreacciones y de radicales libres
hidroxilos.
 El colorante Azo Tartrazina se puede degradar y mineralizar mediante el empleo de la
oxidación química y la fotocatálisis heterogénea con dióxido de titanio, con las que se
logran porcentajes significativos de remoción y me-jores resultados desde el punto de
vista técnico y económico para la combinación de 0 mg/L de TiO2 y 0,2 %v/v de H2 O2
, la cual representa una oxidación química mediante el empleo del peróxido de hidrógeno
y alcanza un porcentaje de degradación del 99,3% y de mineralización del orden del

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 TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

96,8%. De esta forma, se demuestra la eficiencia en la remoción y mineralización del

colorante Tartrazina para un tiempo de tratamiento de dos horas.

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