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FUNDACIÓN UNIVERSITARIA KONRAD LORENZ

EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROYECTO

SNACK GOURMET

PRESENTADO POR:
DIEGO ALEXANDER MARTINEZ GÓMEZ

PRESENTADO A:
CLAUDIA CAROLINA CALDERON LÓPEZ

BOGOTÁ, 07 DE ABRIL DE 2017

 2

TABLA DE CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS

1.1 Descripción de la necesidad o problema

1.1.1 Perfil del proyecto

1.2 Diagnóstico

1.3 Selección de la necesidad o problema

1.4 Situación actual y evolución

1.5 Población afectada

1.6 Zona de influencia

1.7 Objetivos

1.8 Justificación

1.9 Resultados esperados

1.10 Indicadores

2. MATRIZ DOFA
3. ANÁLISIS DE MERCADO
3.1 Encuestas del análisis de mercado
3.2 Análisis Del Mercado
3.3 Análisis de la demanda
3.4 Análisis de la Oferta (Competencia)
3.5.1 Nombre del producto o de los productos
3.5.2 Nombre del producto
 3

3.5.3 Historia del producto

3.5.4 Características del producto
3.5.5 Usos del producto
3.5.6 Tiempo de duración
3.5.7 Productos sustitutos o similares
3.6 Estrategias de introducción
3.6.1 Plan de mercadeo
3.6.2 Comunicación

4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Análisis del producto
4.2.1 Distribución de espacios:
4.2.2 Plan de producción
4.2.3 Plan de compras:
4.3.1 Organigrama
4.3.2 Misión
4.3.3 Visión
4.3.4 Política
4.3.5 Comité
4.3.6 Manual especifico de funciones
4.3.7 Diagrama de operaciones
5. Estudio administrativo
5.1 Pasos para la constitución y formalización
6. Aspectos legales
 4

1. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Los puntos de comida donde se puede elegir y combinar los ingredientes brindan
alimentos como hamburguesas, pizzas, sándwich y perros calientes entre otros
comestibles que no son saludables para el consumo humano aumentando los
niveles de azúcar, grasas trans que obstruyen las arterias, así como no
suministran al organismo los nutrientes necesarios para el bienestar del cuerpo.

Los consumidores deben acudir a diferentes restaurantes debido a que no cuentan

con el tiempo necesario para preparar alimentos, de igual manera las personas
que trabajan y estudian en jornadas continuas no tienen la posibilidad de preparar
un almuerzo rico en nutrientes y variado por lo que se les hace mucho más
practico comprar almuerzo fuera de casa.

Los restaurantes y diferentes puntos de comida son demorados a la hora de tomar

la orden y servir el plato escogido por el cliente partiendo del hecho que el
trabajador promedio cuenta con 1 hora de almuerzo.

Esta idea de negocio no solo permite ampliar el mercado de los restaurantes de

comida saludable a un mayor número de consumidores sino también enfocar
acciones hacia la responsabilidad social empresarial; brindando la oportunidad de
poner en práctica los conocimientos y experiencia adquiridos durante la formación
profesional en base a la ingeniería Industrial para maximizar las utilidades y
minimizar los costos haciendo de este un plan de negocio exitoso.

¿Estaría dispuesto a pagar por un alimento saludable?

¿Estaría dispuesto a cambiar sus hábitos alimenticios con un alimento saludable y

nutritivo?
 5

1.1.1 PERFIL DEL PROYECTO - SNACK GOURMET:

CLIENTE: Personas interesadas en comer de forma saludable, rápida y práctica.

UBICACIÓN: Universidades, centros comerciales, centros empresariales,

Bodegas industriales en Bogotá.

FUENTE DE FINANCIACIÓN: Crédito con alguna entidad financiera y un aporte

de un monto considerable de un socio.

El proyecto está encaminado hacia jóvenes y adultos de estratos socioeconómicos

2 y 3 dentro de una población definida entre los 15 y 50 años con poder
adquisitivo. Los servicios ofrecidos son los siguientes:

 Servicio de crepes salado y dulce brindando la posibilidad al cliente de que

escoja los sabores que más le llamen la atención para el producto que va a
consumir.

 Servicio de productos comestibles en paquete y snacks.

 Domicilio del servicio por medio del app o telefónicamente para comodidad
del usuario.

 Servicio de jugos naturales.

 Servicio de jugos naturales acompañados con leche.

 Venta de Snack partiendo de la fruta deshidratada

El proyecto es perfectamente ejecutable si se tiene en cuenta los siguientes

aspectos:

 Contar con un capital inicial para realizar la inversión en el proyecto.

 6

 Contar con un sitio de fácil ubicación donde haya bastante flujo de

personas.

 Partiendo de la inversión inicial se busca establecer un espacio amplio

atractivo para el consumidor.

Los crepes están elaborados con productos naturales y nutritivos, como lo son
harina de garbanzo, avena, frutas, verduras, carnes de la mejor calidad y algunas
hortalizas, lo que permite garantizar al consumidor que el producto que está
degustando está libre de grasas trans, condimentos, embutidos, sales y gluten, por
el contrario, nuestros productos le permiten al comensal obtener proteínas
vegetales, nutrientes, aminoácidos, fibra entre otros.

Los clientes tienen la posibilidad de escoger el relleno que desea tener en cada
una de las tortillas que se vendan en el restaurante, brindando la posibilidad de
innovar y sorprender en las mezclas y sabores que cada uno de ellos pueda crear.

Ofreciendo siempre el mejor servicio de una manera agradable y haciendo sentir

al cliente como en casa, en un ambiente acogedor, tranquilo y familiar.

Por otra parte, los jugos están elaborados 100% con fruta natural y serán
endulzados con panela (tipo de azúcar libre de sustancias que puedan dañar la
salud cuyo “único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, que se somete a un
proceso de secado antes de pasar por el proceso de purificación, en el que el jugo
se convierte en azúcar moreno”. los cuales, al ser elaborados con productos
naturales aportaran al organismo vitaminas a, b, c, d y e, minerales como fosforo,
calcio, hierro, magnesio, zinc, hidratos como la sacarosa, glucosa, fructosa y
algunas proteínas.

1.2 DIAGNÓSTICO

El sector alimenticio siempre ha tenido gran acogida entre los colombianos en

especial las comidas rápidas, ya que son económicas y se pueden obtener y
degustar en cualquier lugar. Sin embargo toda la comida “Chatarra” contiene
grasas, condimentos, carbohidratos y sodio que no son alimentos saludables y si
se consume con regularidad generan problemas de obesidad, diabetes y
colesterol alto entre muchos otros.
 7

 Ubicación estratégica en centros comerciales, zonas industriales, centros

empresariales, universidades con alta circulación de personas.

 Las instalaciones permitirán atender la mayor cantidad de clientes de

manera que ellos seleccionen los ingredientes al estilo buffet y esto permita
atender más flujo de personas del mismo modo que el negocio refleje
efectividad, eficiencia, confianza y seguridad a la hora de atender a las
personas.

 Elaboración de estudios de impacto ambiental, y legislación sanitaria que

nos aplique para la manipulación de alimentos.

 Estudio de mercado con el fin de validar que combinación de ingredientes le

apetece más a los compradores en el crepes y que variedad de jugos
quisieran a la hora de ordenar el crepes.

 Económicamente es viable, ya que basándonos en las ventas de Subway

cuenta con un altísimo mercado potencial que ha generado más de 2100
empleos a nivel nacional con más de 400 franquicias en todo el país y
generando utilidades de más de 13 millones de dólares.

1.3 SELECCIÓN DE LA NECESIDAD DEL PROBLEMA

Con este proyecto se pretende elaborar crepes con productos naturales y

nutritivos, como lo son harina de garbanzo, avena, frutas, verduras, carnes entre
otros alimentos con el fin de garantizar al consumidor que el producto que está
degustando está libre de grasas así como los clientes tienen la posibilidad de
escoger el relleno que desea tener en cada una de las tortillas que se vendan en
el restaurante, brindando la posibilidad de innovar y sorprender en las mezclas y
sabores que cada uno de ellos pueda crear.

Para llevar a cabo este proyecto se debe tener en cuenta los siguientes
parámetros:

 Personal calificado para la manipulación de alimentos y atención al cliente.

 Personal calificado para realizar las labores de limpieza en el

establecimiento.
 8

 Ventas de comida saludable dependiendo del gusto del cliente.

 Implementos para la preservación de los alimentos así como para

prepararlos según las especificaciones del cliente.

 Tienda física

 Tienda virtual mediante un app para domicilios.

 Convenio con diferentes empresas para realizar descuentos a sus

empleados.

1.4 SITUACIÓN ACTUAL Y EVOLUCIÓN:

En la actualidad se realizó la identificación del proyecto, reconocimiento de la

necesidad con los aspectos que lo rodean.

En el presente trabajo se realizó el diagnóstico, selección del problema, situación

actual y su evolución, población afectada, zona de influencia, cuantificación de la
necesidad, objetivos, justificación, resultados e indicadores.

Para poner en funcionamiento Snack gourmet es necesario realizar las siguientes

actividades:

Buscar establecimientos que permitan ser arrendados o alquilados y cumplan con

las expectativas de lo que queremos invertir en el proyecto para hacer las
modificaciones necesarias,

Tomar un préstamo con alguna entidad bancaria para hacer la contribución inicial
a capital.

Realizar una inversión en marketing digital, con apoyo de las redes sociales y
elementos gráficos para darse a conocer al cliente potencial.

Buscar realizar estudios de mercado y un análisis de la matriz Dofa.

Realizar un listado de precios fijos para la venta del producto.

 9

Se tiene un gran compromiso con el medio ambiente, por esta razón todos los
embalajes que se utilizaran serán elaborados con materiales amigables para el
mismo, como lo es el cartón (delgado), papel, algunos plásticos.

1.5 POBLACIÓN AFECTADA

La población a la que queremos llegar es a

personas con edades (entre los 14 y los 45
años) con poder adquisitivo de estratos
socioeconómicos del 2 al 4 en la ciudad de
Bogotá con productos de precios bajos para
que sean accesibles a todo el público en
general.

En la identificación del proyecto se va a trabajar con la población referencia ya que

en esta se identifican dos subgrupos de los cuales la población afectada por el
problema de la mala alimentación se beneficie de nuestros productos como
también las personas que quieran comer saludable y se encuentren en excelente
estado físico.

1.6 ZONA DE INFLUENCIA

Se pretende buscar una sede inicial que estará ubicada en la (Calle 51 con carrera
# 13) con gran afluencia de estudiantes y trabajadores así como en la Cra. 7 Con
calle 51 como se evidencia en la imagen No. 1

Imagen No.1

1.7. OBJETIVOS

1.7.1 OBJETIVO GENERAL

Proporcionar un producto saludable con gran variedad en la combinación de los

ingredientes para satisfacer el gusto individual de los clientes y promover una
alimentación sana.
 10

1.7.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar las condiciones del mercado con el fin de tener una base sólida
para realizar el proyecto de Snack Gourmet.

 Definir las estrategias que se van a utilizar para incorporarnos en el

mercado de una forma eficiente y estable.

 Determinar el perfil del cliente al cual va dirigido el producto.

 Determinar las condiciones necesarias para la creación y operación de la

empresa.

 Asegurar un producto de calidad con variedad en la combinación de los

ingredientes para satisfacer al cliente en su gusto individual.

 Desarrollar nuevos productos que sean atractivos y permitan captar la

atención de futuros clientes para incrementar las ventas y posicionarnos en
el mercado.

1.8 JUSTIFICACIÓN

El sector alimenticio siempre ha tenido gran acogida entre los colombianos en

especial las comidas rápidas, ya que son económicas y se pueden obtener y
degustar en cualquier lugar.

Sin embargo los perros calientes, hamburguesas, papas fritas, empanadas,

arepas con chorizo o rellenas contienen grasas, condimentos, carbohidratos y
sodio que perjudiciales para el consumidor, asimismo si se ingieren con
regularidad generan problemas de salud como la obesidad y el colesterol alto
entre otros.

Este trabajo se realiza con el fin de crear una comida rápida saludable que
contribuya a reducir la obesidad, enfermedades cardiacas a las personas que lo
consuman, buscando su bienestar con un producto atractiva por su sabor como su
economía.

En este sentido, los restaurantes resultan ser una opción de inversión interesante,
y un sector en donde aún se puede innovar, en el segmento de mercado en que
 11

se desea incursionar (estratos 2,3); es típico encontrar restaurantes que ofrecen

comida rápida, almuerzo ejecutivo y algunos platos a la carta, sin embargo, no se
encuentran restaurantes de comida saludable, que mezclen ingredientes naturales
en una comida rápida, con lo que se llevara a los consumidores a conocer nuevos
sabores, texturas y que les permitan crear sus propias combinaciones.

Teniendo en cuenta, que “el 84.7% de la población Bogotana se encuentra entre

estratos 1, 2 y 3, Según el estudio estadístico divulgado por la administración
Distrital, en el cual 2.886.445 pertenecen al estrato dos; 2.661.313 al estrato tres y
688.109 habitantes, al estrato uno.” (Cabrera, 2010, párr. 1); en base al
crecimiento del sector de restaurantes y la falta de establecimientos que ofrezcan
una alternativa diferente de alimentos en dicho segmento, surge este plan de
negocio, ofreciendo para la población, un alimento nutritivo, atractivo, practico,
económico, y sobre todo saludable; brindándoles la oportunidad de tener una
comida hecha a su gusto guiados por un experto de la cocina.1

“Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más
frecuencia fuera de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida
rápida estén haciendo su agosto. Así lo reportan las cajas registradoras de cientos
de restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por ampliar sus
negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que en ciudades como Bogotá
ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que
cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado en
urbes intermedias.

El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6
billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados Raddar.”2

Los bogotanos prefieren comer fuera de casa buscando un almuerzo diferente y

nutritivo que no pongan en riesgo su salud y que sea económicamente accesible.
Esta idea de negocio no solo permite ampliar el mercado de los restaurantes de
comida saludable a un mayor número de consumidores sino también enfocar
acciones hacia la responsabilidad social empresarial; brindando la oportunidad de
poner en práctica los conocimientos y experiencia adquiridos durante la formación
profesional y personal de los creadores de este plan de negocio.

1
http://www.radiosantafe.com/2010/07/07/en-bogota-el-847-de-la-poblacion-es-de-los-estratos-1-2-y-3/

2
https://www.google.com.co/amp/www.semana.com/amp/index%3Fid%3D265173%26type%3D1
 12

1.9 RESULTADOS ESPERADOS

 Recuperar la inversión en un tiempo no superior a 3 años.

 Posicionarse entre las 30 mejores restaurantes de comida en la cuidad de

Bogotá.

 Reconocimiento de la marca por los bogotanos como un referente de

calidad en los productos.

 Incremento en el consumo de alimentos saludables que satisfagan al

cliente, así mismo innovando con nuevas recetas.

 Ser un referente para otros países latinoamericanos interesados en el

consumo de productos alimenticios saludables y prevención de
enfermedades relacionadas con la comida.

1.10 INDICADORES

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑙𝑜𝑔𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠

Indicadores de ventas 𝑥𝑚𝑒𝑠 =
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑏𝑒𝑟𝑖𝑎𝑛 𝑎𝑙𝑐𝑎𝑛𝑧𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑙𝑜𝑔𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜

Indicadores de ventas 𝑥𝑎ñ𝑜 = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑏𝑒𝑟𝑖𝑎𝑛 𝑎𝑙𝑐𝑎𝑛𝑧𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎ñ𝑜

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠

Indicadores alimentos defectuosos = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠

# 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑜𝑠 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

Indicadores de alimentos devueltos =
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑠

# 𝑑𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑐𝑖𝑜

Indicadores de satisfacción = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑎𝑡𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠
 13

2. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Excelente servicio al cliente  Bajo reconocimiento de nuestro

 Innovación en los productos negocio y del cliente objetivo.
ofrecidos al público  Falta de Experiencia en la venta

DOFA 



Ubicación estratégica
Personal altamente capacitado
en la manipulación de los
alimentos.
Las personas pueden crear sus

de alimentos
Fallos que puedan ocurrir en
nuestra APP

crepes a su gusto individual.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (DO)

 Publicidad y marketing digital
por medio de redes sociales
 Vender un alimento saludable
que genere impacto en el
cliente potencial.
 Apertura de la franquicia con
nuevos puntos de comida.
 Excelente demanda del
mercado de las comidas
 Alianzas estratégicas
 Inclusión de población de
estratos medio y alto
 Generar una experiencia
satisfactoria a través de la
prestación de nuestro servicio.
 Nuestras ubicación estratégica
permitirá el fácil acceso a
nuestros productos
 Podemos incurrir en el mercado
de la comida saludable con
alimentos ricos y variados
dependiendo del gusto del
cliente
 Por medio de las redes sociales
se darán a conocer la variedad
en nuestros productos y los
beneficios que lleva alimentarte
de nuestros crepes.
 Buscar referidos para que se
deleiten con nuestros productos
y así conseguir fidelizar
clientes mediante la venta de
nuestros productos

AMENAZAS ESTRATEGIAS (FA)

 Falta de credibilidad por parte  Al contar con una ubicación

de nuestros clientes en la venta
de alimentos.
 Crecimiento de la competencia
de las comidas rápidas y
alimentos saludables-.
 Permisos sanitarios
estratégica podremos estar más
cerca de las universidades y
centros empresariales donde
hay más flujo de personas.
 Acatar con toda la normativa de
 14

sanidad e higiene para tener

confianza y fidelidad de
nuestros de los clientes.

3. ANÁLISIS DE MERCADO

Para realizar el análisis de mercado tuvimos en cuenta las cuatro P de

mercadeo y este fue el resultado:

PRODUCTO

El precio del crepes esta entre los $ 7.500 y los $ 10.000

dependiendo de las especificaciones del cliente.
Los jugos están entre los $ 2.000 y $ 3.000 pesos.
Los paquetes de frutas deshidratada tienen un valor de $
PRECIO
2.100
Los Nuggets de Pollo y palitos de pollo se encuentran entre
los $ 1.500 y $ 2.500 pesos.
 15

La distribución se realiza directamente con el cliente, el

producto se entrega a la mano dependiendo de lo que él
DISTRIBUCIÒN
consumidor escoja.

COMUNICACIÒN

3.1 Encuestas del análisis de mercado

Inicialmente se realizó una encuesta a 30 personas de todos los estratos sociales

que consumen comida rápida y en algunos casos almuerzan fuera de casa y este
fue el resultado:

motivo de los Bogotanos para almorzar a

fuera de casa
16 15
14
12
10
8 6
6 5
4
4
2
0
No tiene tiempo Comer algo Invitación de un Por compromiso
para cocinar diferente amigo

Gráfica No. 1

Con respecto a la gráfica No. 1 la razón principal para comer fuera de casa
está el hecho de no cocinar con un 50% siendo este el factor predominante,
seguido por la motivación de comer algo diferente con un 20%, mientras que la
invitación de un amigo fue seleccionada por 5 personas con un 16% del total
de la encuesta y un 13% por compromiso ya sea almuerzo de cumpleaños,
día del hombre, festejos etc.
 16

Aspectos a la hora de elegir un resturante

Otras 2
Rapidez en el servicio 5
Horario 3
Ambiente 4
Recomendación de un amigo 2
Cercanía 2
Precio 6
Tipo de comida 6

0 1 2 3 4 5 6 7
Gráfica No. 2

Analizando la gráfica No. 2 se puede evidenciar como factor determinante para

escoger un restaurante el tipo de comida, el precio, la rapidez del servicio,
recomendación de un amigo y la cercanía, respectivamente. Esto nos permite
inferir que el consumidor busca equilibrar la buena comida con un precio justo,
además de una atención rápida.
 17

Gráfico de lugar donde suele comer

Crepes

10%
Creppes & Wafles
26% 45%
En casa
Wrap
6% Plazoletas de comida
13%
Venta ambulante

Gráfica No. 3

En la gráfica No. 3 se puede observar que el 45% de los encuestados ha

comido alguna vez en Crepes & Waffles, el 26% en plazoletas de comida, un
13% en el hogar, el 10% en ventas ambulantes y con un 4% en wrap, pagando
en promedio $17.000 por unidad. Gran parte de los encuestados indicaron que
visitaban Crepes & Waffles en ocasiones y por motivos especiales además de
la variedad en sus productos por lo que se puede inferir que es un negocio
rentable.

Frecuencia con la que las personas

almuerzan fuera de casa
Todos los días
7%
Una vez por semana
13%
33%
De dos a tres veces a la
17% semana
Dos veces al mes

30% una vez al mes

Gráfica No. 4
 18

Finalizando en la gráfica No. 4 el 26% de los encuestados suelen comer fuera

de casa todos los días, seguido por una vez a la semana con un 20%, de dos a
tres veces a la semana con el 17% Dos veces al mes con un 20% y con un
17% una vez al mes. Esto indica que los consumidores han cambiado sus
hábitos de consumo, ya no tienen tiempo para destinar a cocinar e inician a
comer fuera de su casa con mayor frecuencia.

Posteriormente se realizó una encuesta a 40 personas de todos los estratos

sociales indagando acerca de donde suele consumir comida rápida, con qué
frecuencia, su estrato social entre otras preguntas y este fue el resultado:

¿Cuanto estaría dispuesto a pagar

por un crepes en un restaurante?
Menos de $ 5.000

21% 13%
Entre $ 5.000 y
24%
$7.000
42% Entre $ 7.000 y
$10.000
Más de $10.000

Gráfica No. 5

¿Le gusta consumir comida rápida?

SI NO

30%

70%
 19

Gráfica No. 6

¿Con que frecuencia la consume?

5%
1 ves a la semana

23% 37%
2 ves a la semana

más de 3 veces a la
35% semana
1 no le gusta

Gráfica No. 7

¿Cuenta usted con un lugar confiable para

consumir comida rápida?
SI NO

35%

65%

Gráfica No. 8
 20

¿Por favor indicar su estrato social?

16 15
14 13
12
10
8
6
4
4
2
2 1 1
0
1 2 3 4 5 6

Gráfica No. 9

¿Su salario oscila entre cuál de los

siguientes rangos?
5 SMLV O MÁS 2

4 SMLV 6

3 SMLV 12

2 SMLV 14

1 SMLV 6

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Gráfica No. 10

En la plataforma de GOOGLE TRENDS se realizó una búsqueda verificar que

buscan los bogotanos por internet y este fue el resultado:
 Como se evidencia en la imagen No. 2 los bogotanos a lo largo del tiempo
han realizado la búsqueda en el google sobre comida saludable desde el
 21

último semestre del 2012, aumentando la intensidad con el pico más alto en
abril del 2017.3
Imagen No. 3

En la imagen No. 3 es presenta una variación en la búsqueda de la palabra

Comida saludable por parte de los bogotanos, los picos más altos hacen
referencia a los meses de julio y enero, esto podría suponer que la gente busca
una manera de alimentarse saludablemente después de las vacaciones o fiestas
de navidad. 4
A pesar de que el costo de vida en Colombia cada vez es más alto, teniendo en
cuenta el incremento en la inflación en el 2016, no es sorpresa que cada vez las
personas decidan consumir alimentos fuera del hogar, esto se debe a razones
como; descansar de la cocina o no tener tiempo para cocinar, en cualquier caso
las personas buscan un lugar que les ofrezca buena comida, higiene, atención y
un buen precio.
La idea de contar con una franquicia de crepes que ofrezca no solo la idea de
saciar una necesidad del ser humano, sino también la posibilidad de escoger
alimentos saludables, que llenen el organismo de energía y no tengan productos
perjudiciales para la salud como grasas y condimentos.
3.2 Análisis Del Mercado
Teniendo en cuenta el estudio de mercados, las encuestas podemos concluir que
el proyecto es viable y a largo plazo puede generar una mayor rentabilidad debido
a que es un producto nuevo y las personas buscan cuidarse a la hora de elegir un
producto para consumirlo.
En la actualidad los colombianos cuentan con actividades múltiples, ya sean
personas que trabajan y estudian, así mismo si laboran al otro lado de la cuidad,
esto los obliga a comprar su almuerzo fuera de casa.

3
https://trends.google.com.co/trends/explore?geo=CO&q=COMIDA%20SALUDABLE%20-%20BOGOTA

4 https://trends.google.com.co/trends/explore?geo=CO&q=comida%20rapida%20saludable
 22

Colombia en el presente ocupa el puesto sexto puesto frente a Latinoamérica en

consumo de alimentos afuera de casa con un 72%, lo particular del caso es que el
53% de los colombianos prefiere la comida rápida como opción para comer como
lo indica la revista dinero.
“Según la firma Raddar, en el 2015 esta industria representó para el país un
consumo per cápita de $646.000, ventas por $30 billones y un crecimiento
superior a 15%.”
Así lo demuestra la última muestra mensual del Dane, en la que enfatiza que en el
primer trimestre de 2016 el sector de restaurantes, catering y bares creció 8,2%,
cifra que pese a ser menor a la registrada en años de expansión –como 2013 y
2014– cuando aumentó 8,4% y 10,1%, respectivamente; es mayor al 4,6%
registrado en el mismo periodo de 2015.5 5

3.3 Análisis de la demanda

Basándonos en información que facilita las gráficas No. 4,5,6,7,8 el sector
alimenticio de comidas rápidas es muy amplio, desde empresas con experiencia
como Crepes & Waffles, Subway, hasta pequeñas e informales que no se pueden
subestimar, debemos tener presente que nuestro negocio empezaría con 3
personas laborando, 2 en el área operativa y 1 en el área administrativa, lo que
significa que nuestra producción seria aproximadamente de 35 crepes diarios los
cuales al mes nos darían 875 crepes contando 25 días hábiles de trabajo de lunes
a sábado, en algunos meses puede haber variación dependiendo de las fechas
que sean feriadas (amor y amistad, navidad, día de la madre, día de la mujer,
etc.). Para las cuales manejaremos un incremento del 4% sobre la cantidad de
producción normal.

5
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-es-el-mercado-de-comida-rapida-en-
colombia/240021
 23

PROYECCIÓN VENTAS MENSUALES PARA EL

2018
$7,600,000
$7,400,000
$7,200,000
$7,000,000
$6,800,000
$6,600,000
$6,400,000
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic
875 850 880 875 900 915 900 875 879 885 885 925
Series1 $7,0 $6,8 $7,0 $7,0 $7,2 $7,3 $7,2 $7,0 $7,0 $7,0 $7,0 $7,4

Gráfica No. 11

3.4 Análisis de la Oferta (Competencia)

Cliente Ventas tipo de forma de Características Atributos del plato:
anuals producto atención al del lugar
localización
público
Crepes & 268.823 Centros Crepes Servicio a la Ambiente familiar. Buen sabor
Waffles millones comerciales carta,
(2015) Waffles atención en Portafolio de Excelente olor
Zona T Helados la mesa productos amplio
(Carta para sal y Estandarización de la
Calle 85 Malteadas dulce) experiencia, (sabor y
presentación)
Cedritos
 24

Centro Buen servicio. Buena presentación del

internacional plato y del lugar
Precio razonable
Comida fresca
Espacio amplio
Atención por parte de
mujeres cabeza de familia
Excelente presentación de
las meseras

Subway 362.000 Centros Gran Servicio al Ambiente Juvenil. Variedad en los sabores
millones de comerciales variedad de gusto
pesos sándwich al individual del Espacios pequeños Comida semi-fresca
(2015) Ubicados en la gusto del cliente
localidad de Buen Servicio Buena presentación del
consumidor, plato.
Usaquén, acompañado Precio Razonable
Chapinero, s de papas Atención rápida por parte
San Cristóbal, de paquete, del personal
Usme, galletas y
Candelaria, gaseosa
Teusaquillo,
Suba,
Sumapaz,
Antonio
Nariño, Puente
Aranda.

Venta No se Existen crepes Servicio a la No son lugares que Buena presentaciòn.

Informal cuentan vendedores artesanales, carta, presenten todas las
De con datos ambulantes y su menú es atención en medidas de
Crepes: exactos ubicados en muy reducido la mesa salubridad, ya que Regular presentación de
diferentes por tema de están al aire libre. los meseros
localidades de precio y Sin embargo son una
Bogotá manipulación buena opción para Comida semi-fresca
de los una comida ligera.
ingredientes
 25

3.5 Identificación o descripción del producto

Hace referencia a un producto tangible como son las crepes, jugos, snacks de
pollo apanado y jugos los cuales representan nuestro portafolio de servicios.
3.5.1 Nombre del producto o de los productos
Para escoger el nombre de la franquicia se seleccionó entre 4 opciones diferentes,
finalmente la opción que se gano fue snack gourmet debido a que es un nombre
llamativo para las personas y concuerda con nuestro servicio de venta de crepes
con acompañamientos especiales que pueden disfrutar como el cliente lo prefiera.
3.5.2 Nombre del producto

Imagen No. 4
La imagen No. 4 corresponde al logo de SNACKS GOURMET, este trasmite una
aura saludable para las personas que quieran implementar un estilo de
alimentación saludable sin olvidarse de comer algo delicioso.
Por otra parte el slogan “Un exterior saludable inicia desde tu interior” quiere
contribuir en cierto modo a que las personas cambien sus hábitos alimenticios
para promover la salud y la alimentación sana.
3.5.3 Historia del producto
En el año de 1995 Colombia contaba con apenas 10 cadenas de comidas rápidas
reconocidas como lo son Korokiko, presto, Ppc, entre otras marcas “criollas” del
país, pero con la globalización y la incursión de las multinacionales, Mc Donalds
ingreso al mercado colombiano empezando a cambiar el mercado a un ritmo
frenético. Este mercado solo era exclusivo para la clase media y alta debido a su
costo, pero con el tiempo ingresaron nuevos competidores internacionales como
Burger King, Subway, Pizza hut las cuales son líderes en Colombia en ventas de
comida rápida. 6En el panorama general la alimentación de los colombianos ha
cambiado a ritmo desenfrenado debido a que se tiene más fácil acceso a la

6
http://www.utadeo.edu.co/files/collections/documents/field_attached_file/analisis_de_caso_comidas_rapidas_0.pdf?width=740&height=780&inline=true#pdf_reader
 26

tecnología y a la ubicación de los restaurantes ya que hay uno a la vuelta de la

esquina.
Factores como la “americanización” de la cultura joven bogotana y en general de
todo el país, los cambios en los estilos de vida, el crecimiento de la oferta, los
cambios de la cultura de trabajo, la inserción de la mujer en el mercado laboral, el
mejoramiento del ingreso, entre otros; revelan las razones por las cuales en
menos de dos décadas se ha producido una revolución en el negocio de comidas
rápidas.
3.5.4 Características del producto

Tomate
Cebolla
Mazorca
Pimentón
VERDURAS
Zanahoria
Lechuga
Brócoli

Pollo (Distintas presentaciones)

Res (Distintas presentaciones)
Cerdo (Distintas presentaciones)
CARNES
Jamon de pavo (Distintas
presentaciones)
Pretzel bañado en panela
Nuggets de pollo
Bocado de atún
SNACKS
Barra de almendras
Arequipe Natural
Salsa de mora
Salsa de tomate Natural
Miel mostaza Natural
ADEREZOS
Crema de leche deslactosada
 27

Crema de champiñones
Carne desmechada
Frutas Banano
Fresa
Guanábana
FRUTAS
Mora
Maracuyá entre otras.

3.5.5 Usos del producto

Fundamentalmente Snack Gourmet se puede disfrutar:
-Como componente del desayuno diario
-Almuerzo
-Merienda en las noches
- Onces
- Acompañante en comidas especiales
- Almuerzo para los fines de semana

3.5.6 Tiempo de duración

Los alimentos preparados tienen 24 horas como máximo para que las personas lo
consuman debido a que contiene verduras, frutas, carnes, salsas y aderezos que
pueden dañarse si no se conservan de la manera adecuada y puede ser
perjudicial para salud de las personas si no se come a tiempo.
3.5.7 Productos sustitutos o similares
Los productos sustitutos son todas las comidas rápidas ya sean saludables o no
saludables, los almuerzos que brindan los restaurantes y comidas ambulantes.
 28

3.6 Estrategias de introducción

3.6.1 Plan de mercadeo

• Degustaciones
• Animadores
• Evento de inauguración
• Promociones
Estrategias de
precios
• Descuento por la compra de
un crepes
• Por cada compra se le regala
un Snack a gusto del cliente
• Ubicar personas que
repartan volantes y
trasmitan la informaciòn de
nuestro restaurante
Canales de
distribución • Se realizaran volantes.
• campañas de marketing por
• Detallista ya que se vende al medio de redes sociales.
consumidor final • Se creara una página web
directamente para detallar el producto.

Estrategias de Estrategias de
Publicidad
introducción distribución

3.6.2 Comunicación
DISEÑO DE UNA ESTRATEGIA DE MERCADO

PLANES MEDIOS DE TIEMPO DE ACCIONES MERCADO

PUBLICIDAD UTILIZACIÓN OBJETIVO

Volantes y Cada día habrá

Crepes del difusión por Un año descuento por Estudiantes
día redes un crepes y
sociales específico trabajadores

Por la compra de
Volantes y un Crepes
difusión por Un mes especial recibe Estudiantes
redes como valor y
Snack + 1
sociales agregado un trabajadores
snack de
acompañamiento
Por la compra de
Volantes y un crepes recibe
2x1 difusión por Cada un cupón para Estudiantes
redes trimestre que en el y
sociales siguiente mes trabajadores
cuando compres
un crepes recibe
otro igual
 29

4. Estudio técnico:

4.1 Análisis del producto: Snacks Gourmet se define como una franquicia de
comidas rápidas que ofrece productos alimenticios saludables para el
consumo humano. Se encuentra ubicada en la cuidad de Bogotá,
específicamente en la localidad de chapinero; a dos cuadras de la estación de
Marly, un sector muy concurrido por estudiantes y trabajadores. Actualmente
cuenta con (22) productos y (1) servicios. Para la preparación de los crepes es
necesario personal calificado para la manipulación de los elementos así para
la conservación de los elementos.

Requerimientos para el uso de los instrumentos de trabajo:

UNIDADES EQUIPOS O INSTRUMENTOS ENERGIA

1 Cocina Industrial GAS
1 Plancha GAS
1 Nevera 11 pies 2,75 kW
1 Congelador 3,04 kW
1 Microondas 1,00 kW
1 Licuadora 0,35 kW
1 Cafetera 0,25 kW
1 Campana extractora 2,00 kW
1 Secador de Manos 1,25 kW
TOTAL CONSUMO 10,64 KW
 30

ACTIVOS TOTALES
MAQUINARIA Y EQUIPO PRECIO CANTIDAD PRECIO TOTAL
Estufa $ 800.000 1 $ 800.000
Extintor $ 38.000 2 $ 76.000
Envases en vidrio para alimentos $ 80.000 5 $ 400.000
Campana estractora 70 cc $ 900.000 1 $ 900.000
Lavaplatos industrial 150*69*87 $ 1.030.000 1 $ 1.030.000
Nevera 18 pies de 65*75*210 $ 1.050.000 1 $ 1.050.000
Congelador horizontal 90*60*82 en lámina galvanizada $ 1.200.000 1 $ 1.200.000
Microondas $ 220.000 2 $ 440.000
Licuadora comercial 2 velocidades $ 200.000 1 $ 200.000
Maquina expreso y capuchino $ 2.000.000 1 $ 2.000.000
Sillas y mesa en madera $ 150.000 4 $ 600.000
Gramera eléctrica digital de 5000 gr $ 50.000 1 $ 50.000
COSTOS INICIALES $ 8.746.000

ACTIVOS TOTALES
PRODUCTO PRECIO CANTIDAD PRECIO TOTAL
Estufa $ 800.000 1 $ 800.000
Extintor $ 38.000 2 $ 76.000
Envases en vidrio para alimentos $ 80.000 5 $ 400.000
Campana estractora 70 cc $ 900.000 1 $ 900.000
Lavaplatos industrial 150*69*87 $ 1.030.000 1 $ 1.030.000
Nevera 18 pies de 65*75*210 $ 1.050.000 1 $ 1.050.000
Congelador horizontal 90*60*82 en lámina galvanizada $ 1.200.000 1 $ 1.200.000
Microondas $ 220.000 2 $ 440.000
Licuadora comercial 2 velocidades $ 200.000 1 $ 200.000
Maquina expreso y capuchino $ 2.000.000 1 $ 2.000.000
Sillas y mesa en madera $ 150.000 4 $ 600.000
Gramera eléctrica digital de 5000 gr $ 50.000 1 $ 50.000
COSTOS INICIALES $ 8.746.000

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD PRECIO TOTAL

Computadores $ 1.500.000 1 $ 1.500.000
Impresora $ 450.000 1 $ 450.000
Equipo de Oficina
Muebles $ 800.000 1 $ 800.000
COSTOS INICIALES $ 2.750.000
 31

4.2.1 Distribución de espacios:

Imagen No. 5

4.2.2 Plan de producción:

Proceso de elaboración de crepes:

Se le pregunta al
El cliente escoge los cliente si desea
El cliente escoge los
El cliente escoge ingredientes algun
vegetales y El cliente paga en
que tipo de torta La torta se calienta princiales que acompañamiento
aderedezos caja y se le entrega
quiere para su o se tortilla. componen la para crepes ya sea
dependiente de lo el producto fina.
crepes. tortilla los cuales snack, jugos o
que desee.
deben ir calientes. paquetes de fruta
deshidratada.
 32

4.2.3 Plan de compras:

En esta etapa es muy importante establecer una política de cartera que sea
beneficioso para las dos partes.

TIPO DE CARACTERISTICA UBICACIÓN Y/O

PROVEEDOR
PRODUCTOS S CONTACTO
contacto@karavansay.
com Calle 63 A Nº 35 -
Productos
48 Bogotá D.C -
Productos Harinas y saludables, precio
Colombia Teléfono
Karavansay condimentos razonable y buena
(571) 7031240 Celular:
ubicación.
(57) 314 4710224 -
316 3188762
Transversal 14 f este
Condimentos Condimentos
No 60 c 46 s
don Memo Condimentos naturales y buena
Bogotá Teléfono;
ubicación.
3656068
Productos de alta
Club carnes
Productos calidad, con
finas Teléfono: 6773553
cárnicos experiencia y
Ganadero
buenos precios.
Empresa con más
enriqueruizcolombia@
de 5 años de
gmail.com
experiencia, con
Enrique Ruiz y Frutas, verduras +57 1 487 3931 | +57
productos frescos y
Co y cárnicos. 320 401 0104
sanos, ofrecen
Cra 13 No. 138 - 80 -
calidad y buenos
Bogotá
precios.

4.3 Análisis administrativo

4.3.1 Organigrama SNACKS GOURMET
Representante
Legal

Gerente de Gerente Gerente

producción comercial administrativo

Contador
Cocinero Almacen
General

Operario
 33

 El representante legal se encarga de toda la parte legal ante las

entidades públicas y responsabilidades financieras de la entidad
 El gerente administrativo se encarga del pago de nómina de los
trabajadores, inventarios, documentos, balances, estados de resultados,
registro ante las entidades públicas y privadas que rigen este tipo de
establecimientos. Asi mismo se encarga de la contratación del personal
y de estar al tanto del pago de prestaciones legales y demás.
 El gerente comercial se encarga de contactar a los proveedores y surtir
las neveras, de igual manera de las relaciones corporativas con otras
empresas.
 El gerente de producción tiene una de las funciones más importantes ya
que se encarga de preparar los productos de tal manera que satisfaga la
necesidad del cliente.


4.3.2 Misión
Somos una empresa que ofrece productos alimenticios por medio de un personal
idóneo y calificado para la preparación de crepes según el gusto individual de los
clientes, acompañados de snacks y jugos naturales aportando a nuestro cliente
objetivo un producto innovador que le permite comer de forma saludable.

4.3.3 Visión
En el 2019 nuestra marca será reconocida en la cuidad de Bogotá por nuestra
calidad y servicio, contando con franquicias en todas las localidades de la cuidad,
así como se garantizaran convenios con empresas reconocidas para acoger más
público y que esto garantice la satisfacción de nuestros clientes
4.3.4 Política
La gerencia de SNACKS GOURMET como franquicia de productos alimenticios se
compromete a:
 Brindar a sus trabajadores todas las garantías que permitan su desarrollo
personal y profesional durante su vinculación laboral con la empresa.

 Garantizar la disminución de los accidentes y enfermedades laborales,

dando cumplimiento a la legislación colombiana vigente al respecto.

 Cumplir satisfactoriamente con las necesidades de nuestros clientes por

medio de un excelente servicio.
 34

 Garantizar que se cuente con el personal apropiado tanto en nuestra sede,

como el personal que se encargara de la preparación y manipulación de los
alimentos.

 Hacer uso exclusivo y controlado de los recursos ambientales que seas

necesarios para nuestra operación.

4.3.5 Comité
El Comité de Convivencia Laboral y el Comité Paritario de Salud
Ocupacional son legalmente las juntas que debe contar una empresa bajo la
vigilancia del comité paritario de salud laboral.
 35

4.3.6 Manual especifico de funciones

MANUAL ESPECIFICO DE FUNCIONES Y DE COMPETENCIAS LABORALES

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NIVEL: Administrativo

NOMBRE DEL PUESTO Y SALARIO: Administrador General $1.400.000

RELACION DE DEPENDENCIA

DEPENDENCIA: Junta De Socios

CARGO DEL JEFE INMEDIATO:

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

Las funciones del administrador general incluyen planear, motivar y coordinar el personal, a través del
liderazgo y bases sólidas de administración de empresas.

III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES

Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento y desarrollar metas a corto y largo plazo
para cada departamento.
Realizar la nómina, seguridad social y demás pagos que realice la compañía, conservando los
soportes necesarios
Realizar funciones de logísticas, de mercadeo y las relacionadas con el talento humano
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo y objetivos anuales.
Poner atención a las operaciones diarias, haciendo recomendaciones y creando cursos de acción
para hacer mejoras si es necesario.
Explicar las políticas y procedimientos de la empresa a todos los empleados y hacer seguimiento
para asegurar que estos temas han sido comprendidos y puestos en práctica.
Crear programas de publicidad y estrategias promocionales para la empresa.
Dar prioridad a cualquier reclamo de los clientes y tomar las acciones necesarias para resolver las
insatisfacciones.
Hacer caja, llevar la contabilidad y los arqueos

IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y organizacionales, tener la habilidad para entender
estados de pérdidas y ganancias y manejar un diverso grupo de personal liquidación nomina,
prestaciones sociales.
Profesional en Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o carreras afines.
 36

MANUAL ESPECIFICO DE FUNCIONES Y DE COMPETENCIAS LABORALES

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NIVEL: Producción

NOMBRE DEL PUESTO Y SALARIO: Cocinero 1 Salario $737.717

RELACION DE DEPENDENCIA

DEPENDENCIA: Junta De Socios

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Administrador

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

El área de producción, tiene como función primordial la elaboración de las bebidas y

alimentos ofrecidos a los clientes. Desempeña actividades como la recepción, verificación,
transporte y almacenamiento de la materia prima.
III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES

Elaborar cada uno de los pedidos de los clientes.

Decorar el plato.
Velar por la satisfacción de los clientes y su paladar exigente
Mantener el sitio de trabajo limpio y ordenado.
Lavar todos los utensilios utilizados (loza)
Hacer seguimiento y control de los despachos o solicitudes

IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y servicio organizacionales, tener la habilidad para
trbajar bajo presion
Bachiller
 37

MANUAL ESPECIFICO DE FUNCIONES Y DE COMPETENCIAS LABORALES

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NIVEL: Producción

NOMBRE DEL PUESTO Y SALARIO: Mesero 1 Salario $689.454

RELACION DE DEPENDENCIA

DEPENDENCIA: Junta De Socios

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Administrador

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

El área de producción, tiene como función primordial servir a los clientes, hacer
acompañamiento desde su indreso al establecimiento. Desempeña actividades como la recepción,
verificación, transporte y almacenamiento de la materia prima.
III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES

Velar por la satisfacción de los clientes y su paladar exigente

Mantener el sitio de trabajo limpio y ordenado.
Atender a los clientes
Ubicar a los clientes
Brindar acompañamiento al cliente desde el momento que llega al establecimiento
Darle la bienvenida al cliente
Hacer seguimiento y control de los despachos o solicitudes
Limpiar y recoger las mesas
Distribuir las ordenes según solicitudes previas

IV. REQUISITOS
Debe tener buenas aptitudes de liderazgo y servicio organizacionales, tener la habilidad para
trbajar bajo presion
Bachiller
 38

4.3.7 Diagrama de operaciones

39
 40

4.4 Estudio administrativo

4.1 Pasos para la constitución y formalización

 Consulta del nombre en la Cámara de Comercio: Esta consulta se realiza

personalmente o a través de la Web, con el fin de verificar que no exista
registrado el nombre que se asignó a la empresa.

 Consulta de Clasificación por Actividad Económica: El Código CIIU es la

Clasificación Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propósito
agrupar todas las actividades económicas similares por categorías, que para el
caso de la Cámara de Comercio de Bogotá están conformadas por una letra y 4
dígitos numéricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse
dentro de actividades muy específicas que facilitan el manejo de información
para el análisis estadístico y económico empresarial. Para Snacks Gourmet
Ltda La clasificación por Código CIIU es la siguiente:

 H5520 – Venta de comidas para su consumo inmediato en el establecimiento,

incluida la venta de bebidas que acompañan las comidas, con o sin algún tipo
de entretenimiento: restaurantes, bar - restaurantes, cafeterías, restaurantes de
autoservicio, cevicherías, picanterías, incluso comida para llevar y a domicilio.

 Realización de la Escritura Pública: Este documento se realiza basado en los

Estatutos y el Acta de Constitución. Aunque es importante aclarar que debido a
que ninguno de los socios aporta bienes raíces la Escritura Pública, puede ser
reemplazada por el Documento Privado con firmas autenticadas en Notaria.

 Consecución del número del formulario DIAN: Para la obtención de este

número, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el
propósito de obtener la asignación del número del formulario que aparece en el
“Formulario Adicional de Registro con otras entidades”. Este formulario junto
con el R.U.E. Registro Único Empresarial, son entregados para su
diligenciamiento en cualquier punto de atención al cliente de la Cámara de
Comercio de Bogotá.
 41

 Pago de los derechos de matrícula y registros correspondientes: En los puntos

de Cámara de Comercio se adquiere este documento con el valor
correspondiente a pagar.

 Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cámara de

Comercio: deben ser presentados en la Cámara de Comercio por el
Representante Legal de la persona jurídica que se está matriculando ó por la
persona autorizada por este ante notaria.

 Constatación de la matrícula de la persona natural o jurídica y del registro del

establecimiento y obtención del NIT.: Al día siguiente de la entrega de los
documentos en la Cámara de Comercio de Bogotá y si ellos se diligenciaron
adecuadamente, se podrán obtener los números de matrícula de la persona y
de registro del establecimiento en la Cámara de Comercio.

 Tres días hábiles, después de verificada la matrícula se solicita la expedición de

los certificados correspondientes, con los números que le fueron suministrados
o con el nombre de la persona jurídica que se matriculó.

 En el Certificado de matrícula aparece el NIT (Número de Identificación

Tributaria) que le asignó la DIAN para efectos tributarios a la persona jurídica
que se matriculó. Esto significa que la organización ya se encuentra inscrita en
el RUT (Registro Único Tributario).

 Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe

registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de
actas correspondiente.

5. Aspectos legales

Una vez constituida la empresa como persona jurídica, se deben contactar

las siguientes entidades:

 Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los

trámites de consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.

 42

 Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite

solicitar la licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de

registro de vallas y murales artísticos.

 Secretaría de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos

de horario.

 Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trámites de la solicitud de

revisión técnica de seguridad y la solicitud de revisión de seguridad para

espectáculos públicos.

 Secretaría Distrital de Salud: Otorga los permisos para la

manipulación de alimentos.

 Secretaría de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de

Información Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la

acción a realizar.

 INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el

certificado de calidad de alimentos y bebidas alcohólicas y la aprobación de

publicidad de alimentos.

 Corporación Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de

derechos de autor.

 Cuerpo de Policía: Acatar las normas establecidas relacionadas con

el objeto social de la empresa:

 No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados;

 43

 No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los

establecimientos de comercio.

 No vender tabaco en máquinas a las que puedan tener acceso menores

de edad; No promocionar el tabaco o sus derivados, en

cualquiera de sus formas, en los sitios destinados a actividades

culturales, recreativas, deportivas o religiosas que funcionen como

recintos cerrados.

Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se

requiere satisfacer los siguientes requisitos:

 Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario,

administrador o dependiente del lugar.

 Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es

preciso anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios

tales como jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre

otros.
44