Numai

i PREMII PENTRU TOATE REȚETELE PUBLICATE

2,99 le

PRACTIC
Nr. 2/2018 (18 ianuarie 2018) Prăjitură cu mere
și mascarpone
ÎN BUCĂTĂRIE
PRACTIC

ÎN BUCĂTĂRIE
practicinbucatarie.ro
CEA MAI CITITĂ ȘI CUMPĂRATĂ REVISTĂ DIN ROMÂNIA

Prăjitură cu vanilie
și nucă de cocos
p. 22

Bucate
77 DE REȚETE
TESTATE
ce îmbie
întreaga familie
Cremă
fină de
ciocolată
MÂNCĂRURI
ȘI DESERTURI Mâncare de ciuperci Gogoși
DE SAVURAT cu ficăței de pasăre cu urdă
PE ÎNDELETE,
LA GURA
SOBEI
Chifteluțe Cornuri
de pui cu brânză cu varză
 PRACTIC
ÎN BUCĂTĂRIE
Probat în
Bucătărie

Sonia Stanciu,
45
redactor-șef
Rețetele însoțite
de acest semn sunt gătite
în bucătăria Practică. An nou,
REȚETĂ CU PREȚ MIC inspirație
 până în 10 lei
proaspătă
REȚETĂ CU PREȚ MEDIU 12
 între 10-20 lei
REȚETĂ MAI SCUMPĂ
N e-ați demonstrat, și nu de puține ori,
dragii noștri, că inspirația nu
depinde de anotimp, deși fulgul de nea
 cu preț peste 20 lei sau floarea din grădină v-au inspirat
întru formă. Inspirația nu ține nici de
Toate premiile în bani vârstă și nici de câți bani avem în portofel.
se expediază prin mandat Inspirația, acea prețioasă scânteie, cu o
poștal, pe data de
25 ianuarie
forță nebănuită, ce poate să schimbe totul 28
într-o clipă, vine din profunzimile noastre,
Scrie-ne să ne confirmi
din nebănuite țesături fine ale gândului cu
primirea, scrie-ne dacă nu
ai primit premiul.
sufletul. Iar voi știți bine să faceți gândul să
Rezolvăm prompt
rodească, ați fost de atâtea ori călăuziți de
problemele care se ivesc. scânteie, în cel mai minunat mod.
Spun unii că nimic nu e nou sub Soare. Se
Cumpără edițiile prea poate să fie așa, și totuși fiecare culege
digitale ale Practic scânteia minții lui și o dăruiește celorlalți,
în bucătărie prin lucrul temeinic desăvârșit. Cei uniți Următorul
Practic în
accesând într-o familie − cum suntem noi, „Practicii”, bucătărie va
www.magzter.com care punem laolaltă gând și simțire − împart apărea pe
stropii de lumină, pentru a duce mai 15 februarie
Vă mulțumim, dragi departe un act de creație. Uimitoare,
cititori, pentru toate scânteia aceea are puterea să transforme,
gândurile bune pe care ni să dea culoare și substanță. Ne-ați
le-ați trimis în preajma dovedit adesea că puteți face mult cu
sărbătorilor de iarnă! puțin, în bucătărie, în casă, în grădină.
„La vremuri noi, oameni noi”, mai spune
o vorbă românească. Și nu e vorba
despre a înlocui făpturile cu alți oameni, 9
ci de a ne înnoi mereu în gând și simțire,
prin forța inspirației. În anul cel nou,
abia început, lăsați inspirația să lucreze: să țeasă visuri, să
întrupeze împliniri. Lăsați inspirația să vă lumineze tot ce faceți,
pentru bucuria sufletului, chiar și în bucătărie! Sau mai ales în
bucătărie…

2
 18
CUPRINS
nr. 2 (256)/2018
6-23 I 55 I
DE SEZON ÎN LUMEA DULCE A GETEI
Bucate savuroase, pentru încălzit CIOCÂRLAN
trup și suflet în zilele reci ale lui
Gerar și ale lui Făurar 42-47 I
DIN ȚINUTURILE 6
12 CREMĂ DE ZAHĂR ARS CU ROMÂNEȘTI
DOVLEAC O savuroasă călătorie
O rețetă clasică, din caietul buni- gastronomică prin țara noastră
cii, acum reinventată
56-62 I
18 GĂTITE CU FAIRY ROMÂNIA DELICIOASĂ
Varză acră cu pipote de gâscă și Cu George Mihai, despre bucatele
mere inedite românești, gătite în luna
ianuarie
20 GOGOȘI CU URDĂ
Fragede și aromate 64-67 I
ÎNTÂLNIRE CU GASTRO-
78
24-31 I NOMIA MOLDOVENEASCĂ
DELICII PENTRU PICI
68-71 I
27 CIORBĂ DE PERIȘOARE DE PUI REȚETA PREFERATĂ
Îmbogățită cu vitamine din Bun venit în clubul iubitorilor de
broccoli și conopidă ciocolată! O rubrică în care găsești
delicii pentru clipele de relaxare
32-38 I
MÂNCARE SĂNĂTOASĂ 72-77 I
Idei pentru toți cei ce își doresc DIN LUMEA TOATĂ
în farfurie nutrienți de calitate, Periplu pe alte meridiane ale
din arsenalul naturii gustului

48-54 I 90-91 I
REPORTAJ PRACTIC GĂTEȘTE TINEREȘTE
Popas la o tânără familie din Iași Ce pot face cu două mâini dibace
tinerii cu vârste de până la 25 de 32
ani, pasionați de gătit

80 44
27

3
PRACTICconcursuri
500 lei
INVITĂ ECHIPA
PRACTIC ÎN FAMILIA TA!
Ai o petrecere în familie sau pur
și simplu dorești să ne cunoști?
Invită-ne și vom veni la tine cu un
Venim cu premiu constând în: 500 lei, plus reviste din toate
drag să ne colecțiile.
cunoaștem
Sună la 0372/10.60.21 sau trimite mail:
prietenii!
practicbucatarie@casalux.ro
și anunță-ne cu cel puțin o
săptămână înainte de data fixată. Ne
rezervăm dreptul de a alege familia
care va apărea în revistă.

40-60 lei DE SEZON
Premii diferite, în funcție de
ineditul rețetei și de gradul de
dificultate. Așteptăm rețete de
gustări, supe, ciorbe, mâncăruri,
deserturi cu ingrediente de
sezon, pentru perioada 15
februarie - 15 martie 2018.
Câștigătorii lunii au rețete
publicate la pag. 6-23.
40 lei MÂNCARE
SĂNĂTOASĂ
Așteptăm de la tine rețete cu
ingrediente naturale, gătite prin
cele mai sănătoase metode de
preparare și destinate oricărei
grupe de vârstă. Câștigătorii
acestei luni au rețetele publicate
la pag. 32-38.
50 lei DIN ȚINUTURILE
ROMÂNEȘTI
Ce mâncăruri sunt specifice
zonei în care locuiești acum
sau celei unde te-ai născut?
Câștigătorii lunii sunt cei cărora li
s-au publicat rețete la pag. 42-47.
40 lei DELICII PENTRU PICI
Împărtășește și altor cititori rețeta
ÎMPREUNĂ CU REȚETELE, NU UITA SĂ NE TRIMIȚI FOTOGRAFII CU TINE, CU FAMILIA SAU CU PRIETENII,
LA ADRESA PENTRU CONCURSURI: OP 77-CP 208, BUCUREȘTI SAU LA PRACTICBUCATARIE@CASALUX.RO
4
favorită a copilului sau nepotului
tău mai mare de 5 ani! Luna
aceasta, rețetele au fost publicate
la pag. 32-38.
40 lei DIN LUMEA TOATĂ
Rețetele experimentate de tine,
din bucătăria internațională,
sunt publicate la pag. 72-77.
60 lei CREATORUL
DE REȚETE
Pentru noua ediție de concurs,
anunțul a fost publicat în ediția
din decembrie, iar rețetele vor fi
publicate în Practic în bucătărie
nr. 3/2018.
60 lei ABC PRACTIC
Ai descoperit o rețetă interesan-
tă, mai dificil de preparat sau cu
ingrediente rare? Ai o rețetă foarte
apreciată, pe care multă lume n-o
cunoaște? Trimite rețeta ta și noi o
vom proba în bucătăria Practic(ă).
40 lei LA MASĂ
CU VOIE BUNĂ
Preparatele plăcut asezonate
însoțesc cel mai bine clipele de
voie bună pe care le petreci în
familie sau cu prietenii dragi.
Luna aceasta, rețetele sunt la
pag.78-83
50 lei DUMINICA ÎN FAMILIE
Ce gătești bun, la sfârșit de
săptămână, ca să-i răsfeți pe ai
tăi? Vezi rețetele de la pag. 84-89.
50-60 lei REȚETA
PREFERATĂ
Ai o rețetă pe care o pregătești
cu mare drag, ori de câte ori ai
ocazia? Trimite această rețetă,
iar noi o vom publica și premia.
Avem și un club al iubitorilor
de ciocolată! În acest număr,
câștigătorii au rețetele publicate
la pag. 68-71.
40 lei ZÂMBET ȘI GUST
Trimite idei de decor hazlii, care
să-i atragă pe cei dragi să guste,
însoțite de fotografii, ca la pag. 63.
50 lei GĂTEȘTE TINEREȘTE
Ai mai puțin de 25 de ani și ai
inventat sau reinterpretat o rețetă
în stilul tău? Trimite o poză cu tine
și cu preparatul, ca la pag. 90-91.
Sigillum Moldaviae,
noul brand lansat de
VINCON ROMANIA
VINCON ROMANIA, unul dintre cei
mai mari producători de vinuri și
vinars din România, a lansat noul
brand Sigillum Moldaviae, o gamă
cu denumire de origine controlată,
care provin din
podgoriile Huși,
Odobești și Pan-
ciu, recunoscute
pentru calitate.
de s
inte
re
Noutăți
PENTRU TOATĂ FAMILIA, DE LA MIC LA MARE
TEHNOLOGIA
REVOLUȚIONARĂ
FIBER SCIENCE
CAMPANIA DE DONARE LANSATĂ
DE ARIEL 3IN1 PODS ÎN LUNA OCTOM-
BRIE A STÂNS 3.855 DE KILOGRAME DE
HAINE ÎN PUNCTELE DE COLECTARE
AMENAJE ÎN TOATE MAGAZINELE AU-
CHAN DIN ROMÂNIA, HAINELE CURĂȚATE,
FĂRĂ PETE ȘI STRĂLUCIATOARE CU
AJUTORUL ARIEL3IN1 AJUNGÂND LA
FAMILII DEFAVORIZATE CU SPRIJINUL
ASOCIAȚIEI „ANA ȘI COPIII”.
THE GRAND
HERITAGE
SCH GRAND ȘI ASOCIAȚIA CREATO-
RILOR INDEPENDENȚI ASOCIAȚI AU
INAUGURAT PRIMUL EVENIMENT
DIN ROMÂNIA, CARE POZIȚIONEAZĂ
ARTA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEAS-
CĂ ÎN TOPUL MANUFACTURILOR
INTERNAȚIONALE, ÎN IMEDIATA VE-
CINĂTATE A LUXULUI ARTIZANAL.
Pampers pune la culcare grijile
părinților legate de somnul bebelușilor
8 din 10 copii până în 3 ani se trezesc
cel puțin o dată pe timpul nopții.
Pampers vine în întâmpinarea părinților
cu o nouă campanie, invitându-i să
spună Noapte bună, grijilor. Bebelușii
dorm, printr-o serie inedită de cântece
de leagăn, dezvoltate în colaborare cu
DeMoga Music. Prima piesă poate
fi deja ascultată pe pagina de Facebook
Pampers România și pe canalul de
YouTube Pampers România. 5
 Tarte delicioase cu pere
și cremă de migdale
GUST FIN, AROME DELICATE, DESERT DESĂVÂRȘIT

PREȚ 24 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 25 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 150 g unt
• 300 g făină
• 1 ou
• 2 linguri zahăr pudră
• 2-3 linguri apă
PENTRU UMPLUTURĂ
• 1/2 l lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 100 g zahăr
• 2 ouă
• 4 gălbenușuri
• 1 borcan mare
compot de pere
• 100 g făină de
migdale
• 20 g unt
• 50 g făină sau
amidon
• 1 vârf de cuțit de sare
• fulgi de migdale
pentru decor

6
 PRACTICde sezon

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Amesteci untul rece,

tăiat cubulețe, cu făina,
frământând firimiturile cu vârful
degetelor. Încorporezi oul bătut
cu zahărul pudră și apa, iar
după ce ai omogenizat aluatul,
îl învelești în folie de plastic și îl
păstrezi 1/2 în frigider.

2 Întinzi aluatul în strat

subțire, de 4-5 mm și
tapetezi cu el baza și pereții
unei tăvi mari (26 cm) și a
4-5 tăvițe pentru minitarte.
Înțepi cu furculița, din loc în
loc, aluatul aflat pe bază. Coci
tartele la foc mediu, 15 minute
cele mici și 25 de minute cea
mare.

3 Pentru cremă, fierbi laptele

cu zahărul și păstaia de
vanilie crestată pe lungime.
Mixezi într-o cratiță ouăle
cu gălbenușurile, sarea și
amidonul. Torni treptat laptele
fierbinte, strecurat, amestecând
neîncetat. Când crema se
îngroașă, iei vasul de pe foc și
încorporezi făina de migdale.

4 O repartizezi în formele
de tarte și pui deasupra
perele scurse. Le poți acoperi
cu un sirop gros, obținut prin
fierberea a 50 g zahăr cu 150 ml
sirop de compot. Decorezi cu
fulgi de migdale.
Mai bune după
ce stau o noapte
REȚETĂ PROPUSĂ DE
în frigider ALEXANDRINA VRÂNCEANU,
IZVORU, JUD. PRAHOVA

7
PRACTICde sezon

MÂNCARE DE CIUPERCI
CU FICĂȚEI DE PASĂRE
O MÂNCARE RAPIDĂ ȘI IEFTINĂ Probat în
Bucătărie

PREȚ 18 LEI
PORȚII 3
PREGĂTIRE 10 MIN. Pentru
FIERBERE 40 MIN. gospodinele
grăbite, care-și
doresc ceva bun
• 500 g ciuperci
• 300 g ficăței de pui
• sare Pregătești așa:
• piper
• 1 ceapă
• 50 g unt
1 Speli ciupercile și le tai felii subțiri. Cureți ceapa și o tai
mărunt. Călești puțin ceapa în 25 g unt topit, la foc mic, iar după
ce a devenit translucidă, adaugi ciupercile și lași să se înăbușe în
• 200 g orez vasul acoperit, la foc mediu.
• 1 lingură condiment
din legume uscate
• 500 ml supă de carne
2 Speli ficățeii, îi lași să se scurgă și îi prăjești în untul rămas,
până se rumenesc. Din când în când, picuri câte puțină apă în
vas, ca să nu se usuce ficățeii. Când sunt bine pătrunși, îi presari cu
• cașcaval ras pentru sare și puțin piper.
decor
• mărar pentru decor 3 Fierbi orezul în supa de carne, adăugând condimentul din
legume uscate și amestecând în ultima parte a fierberii, ca să
nu se lipească de vas.
REȚETĂ PROPUSĂ DE
CORNELIA MUNTEANU,
TULCEA
4 Așezi pe un platou un pat de ciuperci, ficățeii deasupra, iar
de jur-împrejur pui grămăjoare de orez, pe care le presari cu
cașcaval ras. Presari deasupra mărar fin tocat.

8
Budincă de cereale
cu fructe
ZIUA BUNĂ ÎNCEPE CU UN MIC DEJUN DELICIOS, RAPID ȘI SĂNĂTOS

PRODUSELE MĂCINIȘ PENTRU

LĂPTIC CU 8 CEREALE ȘI LAPTE
PRAF INSTANT DIN SOIA INTEGRALĂ
SOLARIS SUNT DISPONIBILE ÎN
MAGAZINELE NATURISTE ȘI PE
SOLARISPLANT.RO

PREȚ 16 LEI
PORȚII 5
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 5 MIN.
Consistentă,
sățioasă,
remineralizantă,
• 200 g Măciniș pentru o bogăție de
Lăptic cu 8 Cereale fibre
Solaris
• 7 linguri Lapte Praf
Probat în
Instant din Soia Bucătărie
Integrală Solaris
• 700 ml apă
• 2 linguri migdale Pregătești așa:

•
•
crude
200 g zmeură
1 vârf de cuțit
1 Încălzești apa și amesteci 150 ml cu Laptele Praf Instant
din Soia Integrală. Torni treptat restul de apă fierbinte,
amestecând până se omogenizează.

•
scorțișoară fin
măcinată
1 vârf de cuțit
2 Într-un vas cu volumul de 2 litri, pui Măcinișul pentru Lăptic
cu 8 cereale Solaris și torni treptat peste el laptele fierbinte,
amestecând încontinuu. Când ai obținut o cremă similară unei
nucșoară budinci, iei vasul de pe foc și încorporezi scorțișoara și nucșoara.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE
3 Repartizezi budinca în boluri și presari pe fiecare porție
migdale crude, în prealabil hidratate câteva ore, precum și zmeură
proaspătă. Poftă bună!

9
PRACTICde sezon

COLAC CU PEȘTE AFUMAT

ȘI PRAZ
APERITIV DELICIOS, CU ALUAT FRAGED

Pentru această
rețetă, caută
batog de pește

PREȚ 26 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 250 g făină
• 125 g unt
Probat în
Bucătărie • 2 ouă
• sare
• 1 lingură margarină
PENTRU UMPLUTURĂ:
• 750 g pește afumat
Pregătești așa: dezosat
• 1 morcov mic
1 Pentru aluat, amesteci făina cu untul, ouăle, sare și 2 linguri
de apă rece. După ce ai omogenizat aluatul, îl învelești în folie
de plastic și îl lași să se odihnească 1/2 oră, la rece.
• 1/2 țelină mică
• 1 măr acrișor
• 1 ardei capia sau
2 Cureți peștele de piele și oase și îl mărunțești cu cuțitul. Tai
prazul rondele și îl înăbuși în ulei, amestecând ușor, iar după
câteva minute adaugi mărul și restul de legume, în prealabil
1 ardei gras roșu
• 350 g praz
curățate, spălate și rase fin. Torni smântâna și lași să se înăbușe • 2 ouă, 1 gălbenuș
până se înmoaie legumele și scad. După ce legumele s-au răcit, le • 200 ml smântână
amesteci împreună cu peștele, ouăle, sare și piper după gust. • ulei pentru călit
3 Întinzi aluatul pe masa presărată cu făină, sub forma unui
dreptunghi lung. Pui umplutura în margine, pe lungime și
rulezi, apoi dai forma de colac. Îl ungi cu gălbenuș și îl coci 1/2 oră, REȚETĂ PROPUSĂ DE
NINA NICULAE,
la foc mediu. BUCȘANI, JUD. GIURGIU

10
 ColaFast® Colagen Rapid - Te pune în mișcare!
Tripla putere a colagenului și absorbție ridicată pentru articulații, tendoane și
Doriți să aveți articulații tinere și flexibile
până la adânci bătrâneți? Să vă mișcați cât mai
mult fără a suferi de dureri articulare? Soluția
este lângă dumneavoastră și poartă numele
ColaFast ® Colagen Rapid. O formulă
naturală unică în România ce a fost creată
și dezvoltată în laboratoarele Partners
Canada și care combină  3 tipuri de
colagen:  o micromoleculă fibroasă, solubilă în țesutul
• Colagen Cartidyss® - formulă
brevetată extrasă din cartilajul de pisică
de mare (sursă  marină  rară, de calitate
superioară cu absorbție specifică la nivelul
cartilajului articular)  colagen are proprietăți mult mai accentuate.
• Colagen Collyss® - formulă
brevetată extrasă din pește marin
(sursă marină de calitate superioară, cu
absorbție specifică la nivelul tendoa-
nelor și ligamentelor)
• Colagen nativ tip II
Formula este îmbogățită  cu vitamina C,
care ajută la o absorbție ridicată a celor 3 tipuri
de colagen.
Colagenul - un constituent
esenţial al organismului
După vârsta de 40 de ani sau ca urmare
a unor afecțiuni, colagenul produs de corcor-
pul uman este în scădere, iar calitatea sa se
diminuează considerabil. Ca urmare a scăderii
sintezei de colagen din articulații, rezistența
cartilajului articular (95% din cartilaj este com-
pus din colagen!) se deteriorează și atunci
e necesară o sursă de colagen de calitate
superioară, cu grad de absorbție ridicat.
Este momentul când trebuie să apelați la
ajutorul celui mai bun prieten, colagenul marin,
conjunctiv, care se găsește doar la vietățile
care trăiesc în apele mărilor și ale oceanelor.
Întrucât mineralele din aceste ape sărate
creează condiții de viață unice, acest tip de
Punctele forte ale ColaFast® Colagen
Rapid constau în cele două brevete de
invenție - Colyss® și Cartidyss® și în mărimea
particulelor de colagen din acestea, de 2000,
respectiv 3000 daltoni, față de mărimea parti-
culei de colagen extras din sursă animală care
are până la 100.000 daltoni și chiar față de alte
forme de colagen marin ale căror particule au
Colagen animal Colagen marin Colagen marin
obișnuit obișnuit brevetat
până la până la 2.000 / 3.000
100.000 daltoni 10.000 daltoni daltoni
până la 10.000 daltoni. Datorită acestei dimen-
siuni, gradul de absorbție în organism este net
superior față de cel al colagenului obișnuit.
În plus, se știe că un brevet oferă siguranță
și încredere în calitatea, funcționalitatea și
eficiența unui produs.
Întreţineţi zilnic articulaţiile
și ligamentele cu o capsulă de
ColaFast® Colagen Rapid!
Faceți parte din categoria persoanelor
care fac efort intens, punând astfel presi-
une pe articulații? În aceste condiții, acordați
atenție mărită întreținerii zilnice a articulațiilor
și completați zilnic aportul de nutrienți pentru
articulații cu o capsulă de ColaFast® Colagen
Rapid. Vă confruntați cu diferite probleme artic-
ulare ca urmare a înaintării în vârstă? Introduceți
în meniul zilnic proteine și fibre, faceți cât mai
multă mișcare, scăpați dacă este cazul de kilo-
gramele în plus și nu uitați zilnic să administrați
o capsulă de ColaFast® Colagen Rapid. Veți fi
uimiți de efectele sale! Pentru redarea mobilității
și confortului la nivelul articulațiilor și ligamente-
lor, alegeți ColaFast® Colagen Rapid, un pro-
dus natural unic în domeniu!

Beneficiile ColaFast® Colagen Rapid: • Ajută la hrănirea cartilajului articular și asigură rezistența acestuia
• Contribuie la susținerea mobilității și flexibilității la nivelul articulațiilor, la compresie;
tendoanelor și ligamentelor având și un efect antiinflamator; • Recomandat pentru îmbunătățirea funcțiilor articulațiilor deteriorate
• Contribuie la reducerea disconfortului articular și muscular; și întărirea tendoanelor și ligamentelor;

2+1gratis
Oferta ColaFast® Colagen Rapid 2+1 GRATIS este disponibilă
Tratament pentru 3 luni de zile și în alte magazine naturiste și farmacii partenere.
P
PRACTICde sezon

Cremă de zahăr ars

cu dovleac
VECHE REȚETĂ A MAMEI, ACUM REINVENTATĂ Probat în
Bucătărie

PREȚ 16 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 40 MIN. Un amestec de
arome amețitor!
COACERE 50 MIN.

Pregătești așa:
• 250 g zahăr
• 500 g dovleac
• 6 ouă 1 Într-o cratiță emailată, cu volumul de 3 litri, caramelizezi
150 g zahăr, amestecând din punctul în care apare brun pentru
• 600 ml lapte dulce prima dată. După ce s-a caramelizat tot zahărul, cu mișcări rapide,
răsucești vasul astfel încât să tapetezi pereții și baza cu un strat
pasteurizat
• 2 linguri rom uniform de caramel. Lași caramelul să se răcească.
• 1 linguriță
scorțișoară 2 Dai dovleacul pe răzătoarea mare și îl călești în unt. Mixezi
fin piureul de dovleac. Mixezi ouăle cu zahărul rămas și laptele,
• 1 cub unt până se dizolvă zahărul. Adaugi aromele și pasta de dovleac și
mixezi din nou.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
3 Torni amestecul în cratița tapetată și așezi cratița în cuptorul
încins, într-o cratiță mai mare, pe baie de abur. Coci 40-50 de
minute, la foc mediu. Porționezi desertul după ce s-a răcit complet
EVANTIA CLINCHEVICI,
CĂLĂRAȘI, JUD. CĂLĂRAȘI și l-ai păstrat puțin în frigider.

12
Inimioare cu nucă
PENTRU CEI ÎNDRĂGOSTIȚI… DE DULCIURI

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Freci bine untul cu zahărul și
• 200 g unt adaugi treptat câte un ou. În-
• 1 pahar zahăr pudră corporezi sarea, coaja rasă de lă-
• 4 ouă mâie, mirodenii după preferință
• 1 cană făină și făina, omogenizând.
• 1 cană nuci 2 Întinzi compoziția într-o
• coaja rasă de la 1 tavă de 30x35 cm și presari
deasupra nuci tăiate bucățele.
lămâie
• mirodenii Coci în cuptorul preîncălzit, la
• puțină sare foc mediu, pentru 25 de minute.
Cât este caldă, o tai în formă de
CONCURENT
GEORGETA DOBRIN, inimioare, cu ajutorul formelor
BUCUREȘTI pentru fursecuri.

RULADĂ CARPAȚI
DIN BISCUIȚI ȘI CREMĂ DE COCOS

ÎȚI TREBUIE:
• 600 g biscuiți simpli
• 4 linguri cacao
• 5 linguri cafea fiartă
• 200 g zahăr pudră
• esență de rom
• puțin lapte
PENTRU CREMĂ:
• 300 g unt
• 200 g zahăr pudră
• esență de rom
• 100 g fulgi de cocos
• boabe de vișine din
compot
CONCURENT
IULIANA LAKO,
CENAD, JUD. TIMIȘ
Pregătești așa:
1 Macini biscuiții și îi amesteci
cu cacaua cernută și zahărul
pudră. Încorporezi cafeaua,
esența de rom și lapte după
nevoie. Frămânți compoziția
până când nu se mai lipește de
mână. Rupi 3 bucăți mai mici
din care faci biluțe, iar restul de
compoziție o modelezi în formă
de bilă mare.   cu cremă și rulezi petrecând
2 Pentru cremă, mixezi untul
moale cu zahărul. Adaugi
esența și fulgi de cocos.
3 Întinzi biluțele de aluat pe
folii de plastic, sub formă de
mici dreptunghiuri și le ungi cu
câte un strat subțire de cremă.
Așezi boabele de vișine la mar-
gine și rulezi.
4 Din bila mare, întinzi foaie
subțire, pe folie și o ungi cu
restul de cremă.
5 Pui rulourile mici, le acoperi
puțin marginile. Păstrezi rulada
la rece și o tai în felii a doua zi,
când se întăresc.

13
Cum să faci economie când mergi la cumpărături

Fairy ne arată cum cheltuielile inteligente încep cu obiceiurile pe care

le avem când mergem la cumpărături și se termină cu spălarea vaselor
rămase în urma mesei!
Iată o listă cu sfaturi rapide pentru a vă asigura că, odată ajunși la piață
sau la magazin, nu veți cheltui mai mulți bani decât este nevoie:

Practicați arta rezistenței. Prețurile mici îi pot încuraja pe membrii

familiei să ia de la raft obiecte de care nu aveți nevoie sau care nu
funcționează corespunzător.

Cumpărați alimente care pot fi depozitate pentru mai mult timp

sau care au o perioadă de valabilitate îndelungată. Astfel, veți evita
cheltuielile suplimentare.

O singură picătură din noul Fairy mai concentrat, cu spumă activă,

curăță de 3X mai multe vase decât te aștepți.

Asta e Fairyconomie!
PRACTICgătește cu Fairy

Supă cu legume
și cușcuș PREȚ 19 LEI PORȚII 12
BOGATĂ ÎN SAVOARE PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 30 MIN.
REȚETĂ DE
IRMA KANDUTH,
ORADEA, JUD. BIHOR • 1 ceapă • 1 linguriță chimen
• 250 g mazăre • 2 căței de usturoi
Pregătești așa: • 2 morcovi • 2 l supă de oase de vită
• 2 linguri ulei
1 Călești în ulei ceapa tocată
mărunt, apoi adaugi
morcovii tăiați după preferință,
• 2 cartofi
• 250 g ciuperci
sau supă de pui
• 100 g cârnați uscați
• 200 g smântână
ciupercile tăiate felioare și • 100 g cușcuș • 1 legătură pătrunjel
cârnăciorii. Amesteci ușor, iar • 1 linguriță boia dulce • sare, piper
după ce se înmoaie legumele,
stingi cu supa fierbinte și lași
să fiarbă la foc mediu. Adaugi
cartofii decojiți, tăiați cuburi și
mazărea.

2 După 10 minute, adaugi

500-700 ml apă fierbinte,
cușcușul, sare și condimentele și
lași să fiarbă 5-6 minute.

3 Cureți usturoiul, îl
zdrobești și îl pui în supă la
sfârșit, împreună cu smântâna și
pătrunjelul fin tocat.

O supă densă,
ce încălzește și
Probat în
relaxează Bucătărie
FICĂȚEI DE PUI Probat în
Bucătărie

PICANȚI, CU LEGUME
MÂNCARE RAPIDĂ ȘI UȘOR PICANTĂ

PREȚ 16 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
FIERBERE 20 MIN.

• 500 g ficăței de pui

• 500 ml lapte dulce
• 4 morcovi
• 6 ardei capia
• 4 castraveți acri
• 1 fir de praz
• sare, piper, boia
• 150 ml ulei O rețetă la
• oțet de mere îndemâna oricui

Pregătești așa: 2 Decojești morcovii și

castraveții. Tai morcovii
REȚETĂ DE
IOANA PREDA, BUCUREȘTI

1 Cureți ficățeii, îi speli și îl

pui în lapte pentru 20 de
minute. Îi scurgi și îi prăjești în
ulei încins. Presari ficățeii prăjiți
cu sare și piper.
bastonașe și îi fierbi în aburi
10 minute. Îi călești puțin în 2
linguri de ulei și îi amesteci cu
ardeiul tăiat fâșii, castraveții și
prazul tăiat bastonașe.

3 Prepari o vinegretă din

ulei de măsline, sare, piper,
oțet de mere și boia iute.
Stropești legumele cu
vinegreta și le servești
alături de ficăței.
PRACTICgătește cu Fairy

Varză acră cu pipote

Probat în
Bucătărie

de gâscă și mere
ARMONIE DE TREI GUSTURI
PREȚ 19 LEI PORȚII 5
Poți găti și cu PREGĂTIRE 25 MIN. COACERE 20 MIN.
pipote de pui

• 600 g pipote de gâscă • 1 roșie sau 100 g

• 1 varză murată mică cuburi de roșii în
• 1 ardei gras bulion
• 100 ml vin alb • 1 ceapă
• 2 crenguțe de cimbru • 50 ml ulei
• 2 mere mici și • sare, piper
acrișoare

Pregătești așa:

1
Fierbi pipotele până se înmoaie.
După ce se înmoaie, le scurgi și le
ungi cu puțin ulei, după care le presari
cu sare și piper.

2
Cureți ceapa și ardeiul, le speli și
le tai julien. Le călești puțin în ulei,
apoi adaugi varza tocată fideluță,
cimbrul, 50 ml vin și lași să scadă la foc
mediu, 10 minute.

3
Ungi cu ulei un vas
termorezistent, pui un strat de
varză, iar deasupra așezi pipotele, felii
de mere și de roșii. Presari piper și
REȚETĂ DE PAULINA BÂNȚĂ, SLATINA, JUD. OLT
introduci tava în cuptor pentru 20 de
minute.

Probat în
Bucătărie
COTLETE CU SOS
DE USTUROI COPT
LE GĂTEȘTI IUTE ȘI SUNT EXCELENTE
Pregătești așa:
1 Ungi cotletele cu ulei și le
presari cu sare, piper și
cimbru. Le așezi în tavă, pe
hârtie de copt, împreună cu
căpățânile de usturoi tăiate la
capătul unde a fost rădăcina. Le
coci timp de 30 de minute, iar
la jumătatea timpului, întorci
cotletele.
PREȚ 12 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 30 MIN.
• 3 cotlete cu os
• 2 linguri ulei
• cimbru, piper, sare
PENTRU SOS:
• 1 felie de țelină
De gustat
groasă de 1 cm
alături de • 2 căpățâni mari de
prieteni usturoi
• 2 lingurițe smântână
• 1 lingură ulei de
măsline
• 1 praf de coriandru
fin măcinat
• sare, piper alb
2 Cureți, speli și fierbi țelina
și păstârnacul. După ce se
mai răcește usturoiul copt,
REȚETĂ DE
LUCREȚIA NEMETH,
presezi cățeii ca să îi scoți din OCNA MUREȘ, JUD. ALBA
coajă. Le scurgi și le pasezi în
blender împreună cu uleiul
de măsline, puțină sare și un
praf de piper. Amesteci piureul
de legume cu smântâna și
coriandrul.
Servești cotletele împreună cu
sosul de usturoi și o salată
sau garnitură la alegere.
PRACTICgătește cu Fairy
PREȚ 16 LEI
PORȚII 30
Gogoși cu urdă
FRAGEDE ȘI AROMATE
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 20 MIN.

Probat în
Bucătărie
• 400 g urdă
• 2 ouă
• 4 linguri griș
• 4 linguri făină
• 1 linguriță
bicarbonat sau praf
de copt
• 6 linguri zahăr
• coajă rasă și zeamă
de lămâie
• 2 plicuri zahăr
vanilinat
• 200 ml ulei pentru
prăjit

Pregătești așa:

1 Mixezi ouăle cu zahărul,

zahărul vanilinat, grișul,
făina cernută și bicarbonatul
stins cu zeamă de lămâie.
Încorporezi urda mărunțită cu
furculița și omogenizezi din
nou compoziția.

Servește-le cu
smântână, urdă și
2 Cu mâinile unse cu unt,
formezi bulgărași pe care îi
turtești și faci câte o gaură în
dulceață
mijloc. Prăjești gogoșelele în
uleiul încins și le scoți pe hârtii
absorbante.
REȚETĂ DE
MARIA BURUIANĂ, IAȘI
SUFLEU CU NUCI ȘI PORTOCALĂ
MOALE, PUFOS ȘI DELICAT

PREȚ 20 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 200 g portocale
• 8 linguri zahăr
• 7 ouă
• 1 praf de sare
• 2 plicuri zahăr
vanilinat Probat în
Bucătărie
• 150 g nuci măcinate Servește sufleul
• 2 cornuri cu lapte sau cald, imediat ce l-ai
80 g cozonac scos din cuptor
• 150 ml lapte
• câte 1 lingură unt și Pregătești așa: 10 minute la foc mediu spre
pesmet
• zahăr pudră cu
aromă de vanilie,
1 Razi fin coaja de portocală
și storci zeama. Bați
albușurile spumă tare cu sarea.
iute.

3 Îl servești cald sau rece,

pudrat cu zahăr aromat.
pentru decor Adaugi zahărul și continui
să bați până se dizolvă. În REȚETĂ DE GETA DIACONU,
spuma obținută, încorporezi GALAȚI
pe rând gălbenușurile, zahărul
vanilinat, coaja de portocală,
nucile și cornurile, în prealabil
fărâmițate, înmuiate și lapte și
stoarse.

2 Ungi cu unt și tapetezi cu

pesmet un vas de iena și
torni compoziția pregătită.
Coci sufleul în cuptorul
preîncălzit, pentru 10
minute la foc iute,
apoi pentru alte
PRACTICde sezon

TRUFE CU MIGDALE ȘI COCOS

BUNE ÎN ORICE OCAZIE
CONCURENT
ANIȘOARA URSAN, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA
ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa:
• 1 albuș
• 1 praf de sare
1 Amesteci făina de migdale • 75 g făină de migdale
cu pudra de roșcove, nuca de • 75 g zahăr pudră
cocos deshidratată, laptele de • 1 lingură cafea
cocos și cafeaua. Mixezi albușul solubilă
cu sarea, apoi cu zahărul, până • lapte de la 1 nucă de
obții o bezea. Amesteci restul cocos
ingredientelor și încorporezi • 2 linguri pudră de
bezeaua. roșcove sau cacao
2 Tapetezi o tavă cu hârtie • 1 lingură nucă de
de copt și faci grămăjoare de cocos deshidratată
mărimea unei nuci, între pal- • migdale și cocos
mele umede. Le treci prin fulgi pentru decor
de cocos și decorezi cu miez
de migdală. Le coci în cuptorul
Să dea Domnul să fim sănătoși și să ne fiți în
preîncălzit, primele 5 minute la case și în 2018, să fie un an rodnic, cu pace și liniște, cu
foc iute, apoi încă 10 la foc mic. sănătate și înțelegere. Vă mulțumesc pentru onoarea
de a fi membră a marii familii Practic și pentru tot
ce faceți ca să ne umpleți inimile de bucurie.

Ștrudel cu pere
CU AROME DISCRETE

o dulceață. Iei vasul de pe foc și

ÎȚI TREBUIE: adaugi stafidele, coaja de lămâ-
ie, nucile și amesteci ușor.
• 6-8 pere 2 Întinzi aluatul pe masa de
• 1 cană zahăr brun lucru, îl ungi cu ulei și pui um-
• 300 g nucă măcinată plutura într-o margine. Rulezi
• 100 g stafide și strângi capetele. Pui ruloul
• coajă rasă de la 1 în tavă, pe hârtia de copt și faci
lămâie câteva crestături, cu un cuțit
• 1 pachet aluat pentru bine ascuțit. Ungi cu gălbenuș
foitaj amestecat cu lapte și coci la foc
• 1 ou Pregătești așa: mediu, 40 de minute. Îl servești
• 1 lingură ulei 1 Tai cubulețe perele curățate pudrat cu zahăr.
de coajă și semințe. Le pui pe Vă trimit o fotografie cu
foc într-un vas, împreună cu za- mine alături de familia
CONCURENT hărul și le lași până se formează fetei celei mari.
LUBIȚA IANCU, GALAȚI

22
Picior de porc umplut
CU CARNE TOCATĂ ȘI JAMBON

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Opărești piciorul de porc și
îndepărtezi conținutul păs-
• 1 picior de porc trând pielea care va fi ca un
• 500 g carne tocată tub. Toci jambonul și baconul
slabă afumat și le amesteci cu carnea
• 200 g jambon de tocată, usturoiul mărunțit,
porc boiaua afumată, piper proaspăt
• 200 g bacon afumat măcinat și sare.
CONCURENT
VASILICA BURCEA,
• 1 lingură boia dulce 2 Umpli cu amestec pielea CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA
afumată de pe piciorul de porc, o
• 4 căței de usturoi modelezi sub forma unui rulou pe treapta cea mai mică, pen-
• sare, piper și îi coși capătul. Așezi ruloul tru minimum 3 ore. Scoți folia
• 2 pahare vin alb în tavă, pe pat de rozmarin și și lași la cuptor încă 30-45 de
• 2 crenguțe rozmarin îl stropești cu vin alb. Acoperi minute, ca să prindă o crustă
tava cu folie și o dai la cuptor, frumoasă.

FASOLE CU AFUMĂTURĂ ȘI CÂRNAȚI

CA LA MAMA ACASĂ

ÎȚI TREBUIE:
• 500 g fasole boabe
• 3-4 cepe
• 4 morcovi
• 500 g afumătură
• 300 g cârnați afumați
• 100 ml ulei
• sare, piper, boia
• condiment din
legume uscate
• 2-3 foi de dafin
• 200 ml bulion Pregătești așa: Torni uleiul și apă cât să aco-
1 Pui fasolea să se înmoaie pere totul și lași să fiarbă la foc
pentru 6-7 ore, apoi o fierbi în mediu, până când se înmoaie
2-3 ape. afumătura.
CONCURENT 2 Așezi într-un vas un rând de 3 Pui cârnații tăiați rondele și
CATIȚA PETROVICI, SVINIȚA, ceapă, unul de fasole, unul de bulionul și continui fierberea
JUD. MEHEDINȚI afumătură și repeți straturile. 15 minute.

23
 Prăjitură cu vanilie
și nucă de cocos
DESERT UȘOR, CU AROME DISCRETE, EXCELENT PENTRU PETRECERILE CELOR MICI

PREȚ 24 LEI
PORȚII 20
PREGĂTIRE 40 MIN.
FIERBERE 15 MIN.

• 200 g biscuiți
• 100 g unt
• 1 ceașcă nucă de
cocos
• 2 plicuri budincă de
vanilie
• 500 ml lapte
• 500 ml frișcă lichidă
• 2 linguri zahăr
• 1 fiolă esență de
vanilie
• 1 lingură pudră de
cacao

Rețetă simplă,
de prăjitură
cu blat fraged
și cremă fină

24
PRACTICdelicii pentru pici

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Ambalezi biscuiții într-o

pungă groasă și treci de mai
multe ori cu sucitorul peste ei,
ca să îi zdrobești. Îi amesteci
împreună cu untul moale și
esența și îi pui în strat compact,
într-o tavă de 20x20 cm, în
prealabil tapetată cu folie de
plastic sau cu hârtie de copt
unsă. Introduci tava în frigider,
pentru 1 oră.

2 Prepari budinca urmărind

instrucțiunile de pe plic
și folosind laptele și zahărul.
O răcești amestecând-o și
încorporezi nuca de cocos
și 350 g frișcă bătută. Întinzi
crema peste stratul de biscuiți și
răcești prăjitura cel puțin 3 ore.

3 O decorezi cu frișcă,
folosind poșul și presari
pudră de cacao. Opțional,
poți să adaugi decorului fulgi
de migdale, fâșii de cocos
deshidratat sau fructe confiate.

REȚETĂ DE
RALUCA-RAMONA POP,
SÂNGEORGIU DE MUREȘ,
JUD. MUREȘ

25
PRACTICdelicii pentru pici
BUDINCĂ
DE CONOPIDĂ
CU CARNE DE PASĂRE ȘI BRÂNZĂ DULCE
Bogată în calciu și
proteine
Pregătești așa:
1 Călești puțin carnea tocată
de pui, în uleiul încins, până
își schimbă culoarea. După
ce s-a răcit, încorporezi un ou
bătut, orezul fiert, mărarul fin
tocat, sare și un praf de piper.
2 Desfaci conopida în
buchețele, o speli și o
opărești 5-6 minute, după
care o scurgi. Faci un sos alb
din unt, făină și lapte. Stingi
focul, iar după ce se răcește,
adaugi smântâna. Cu acest sos
alb amesteci buchețelele de
conopidă.
26
Probat în
Bucătărie
PREȚ 34 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 30 MIN.
• 1 kg conopidă
• 1 kg carne tocată de
3
ou.
Mixezi brânza dulce cu
puțină sare, smântâna și un pui
• 50 ml ulei
• piper, sare
4 Într-un vas termorezistent
uns cu unt și tapetat
cu pesmet, pui un strat de
• 500 g brânză dulce
• 3 ouă
conopidă bine scursă, un strat • 50 g unt
• 1 lingură făină
de carne, din nou conopidă,
stratul de brânză dulce și
deasupra conopidă. Introduci
• 200 ml lapte
• 50 g orez fiert
vasul în cuptorul preîncălzit, la • 2 linguri smântână
foc mediu, pentru aproximativ • 1 legătură mărar
30 de minute, până când • unt și pesmet pentru
se stratul de la suprafață se vas
rumenește frumos. O porționezi
REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO,
când e călduță. HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ
Ciorbă de perișoare Probat în
Bucătărie

de pui
CU CONOPIDĂ ȘI BROCCOLI

Bogată în
legume

PREȚ 19 LEI
PORȚII 16
PREGĂTIRE 25 MIN.
FIERBERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 țelină mică
• 1 rădăcină de
păstârnac
• 1 ardei gras
• 1 legătură leuștean
• borș
• câte 3 buchețele de
conopidă și broccoli
• 1 fir de praz
• 2 linguri ulei
• 100 g mazăre
Pentru perișoare
Pregătești așa: • 500 g carne tocată
1 Pentru perișoare, amesteci carnea cu ouăle, sare, orezul spălat de pui
și scurs și ceapa fin tocată. • 2 ouă
• 2 linguri orez
2 Speli legumele, le cureți și le tai după preferință. Le pui la
fiert la foc mediu, în 4 litri de apă, iar după 10 minute adaugi
mazărea, buchețelele de conopidă și de broccoli și perișoarele. Le
• sare
• 1 ceapă mică
fierbi circa 10 minute, până se ridică la suprafață.

3 Torni borșul prefiert, uleiul, sărezi ciorba după gust și presari

leușteanul fin tocat. Stingi focul și acoperi ciorba pentru 10
minute.
REȚETĂ DE
CĂLIN ROȘU,
CRAIOVA, JUD. OLT

27
PRACTICdelicii pentru pici

PRĂJITURĂ CU NUCI Probat în

REȚETĂ SIMPLĂ, RAPIDĂ, PENTRU ÎNCEPĂTORI Bucătărie

O gustare ideală
lângă o cană cu
ceai, în zilele
geroase

PREȚ 12 LEI
Pregătești așa:
PORȚII 16
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 25 MIN.
1 Bați albușurile spumă tare, apoi adaugi zahărul și bați în
continuare până se întărește bezeaua și se dizolvă cristalele
de zahăr. Mixezi gălbenușurile cu uleiul, coaja proaspăt rasă de
lămâie și de portocală și zahărul vanilinat.

• 100 g nuci tăiate

• 100 g zahăr pudră
2 În spuma de albușuri, adaugi treptat crema de gălbenușuri,
apoi făina cernută și nucile, amestecând ușor, de jos în sus.

• 3 ouă
• 60 g făină
3 Tapetezi cu hârtie de copt o tavă de 20x30 cm și o ungi cu
unt. Torni compoziția și o nivelezi. Coci la foc mediu, pentru 25
de minute. După ce se răcește, o poți presăra cu zahăr pudră cu
• 50 ml ulei aromă de vanilie sau o poți acoperi cu o glazură de lămâie, din 60
• 1 plic zahăr vanilinat g zahăr pudră frecat cu zeama de la 1 lămâie.
• coaja rasă de la 1
lămâie și 1 portocală Sunt în clasa a X-a la Liceul de Arte din Brăila și locuiesc pe
• unt pentru tavă Insula Mare a Brăilei. Am învățat de la mama să gătesc
• opțional, zahăr pudră și am citit și recitit, încă de anul trecut, de la gazda
cu aromă de vanilie mea, revistele Practic în bucătărie, dorindu-mi să vă
scriu. Doresc sănătate redacției și tuturor cititorilor.
REȚETĂ DE
MIRELA ORHEANU,
SAT ȚĂCĂU, COMUNA MĂRAȘU, JUD. BRĂILA
28
Prăjitură turnată cu mere
CU AROMĂ DE PORTOCALĂ

CONCURENT 3 Torni ½ din aluat în tava de

ÎŢI TREBUIE IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, 20x30 cm. Întinzi peste aluat
JUD. DÂMBOVIȚA
PENTRU ALUAT: umplutura de mere, acoperi cu
restul de aluat și coci prăjitura
• 8 ouă Pregătești așa: în cuptorul preîncălzit, pentru
• 8 linguri ulei 1 Speli merele, le cureți de coa- 30-35 de minute. Când s-a răcit,
• 12 linguri zahăr jă și semințe și le tai cubulețe. o pudrezi cu zahăr vanilat.
• 12 linguri făină Le călești împreună cu zahărul,
• 1 portocală coaja rasă de portocală
• 1 praf de sare și scorțișoară, până
• zahăr vanilat scade zeama.
2 Pentru aluat, bați
PENTRU albușurile spumă
UMPLUTURĂ: cu zahărul. Mixezi
gălbenușurile cu uleiul
• 1 kg mere și le încorporezi în spu-
• 6 linguri zahăr ma de albușuri, apoi
• 1 portocală adaugi făina, sarea și
• ½ linguriță coaja de portocală și
scorțișoară amesteci ușor.

TORT DE CLĂTITE ÎȚI TREBUIE

CU GEM DE ZMEURĂ PENTRU CLĂTITE:
Pregătești așa: • 250 ml lapte
1 Amesteci toate ingrediente- • 270 ml lapte de
le pentru clătite, apoi încălzești migdale
o tigaie și prăjești clătitele. Vor • 100 ml apă minerală
ieși aproximativ 20 de clătite.  • 300 g făină
2 Pentru cremă, bați cu mixe- • 30 g unt topit
rul frișca, apoi încorporezi mas- • 6 ouă
carpone și zahărul pudră. Pui • 2 linguri zahăr
pe o farfurie o clătită unsă
cu gem, apoi una cu cremă. PENTRU CREMĂ:
Repeți straturile până termini
ingredientele. Decorezi cu frișcă • 250 g mascarpone
și fructe. Păstrezi tortul la rece • 250 g frișcă
pentru 2 ore. • 100 g zahăr pudră
CONCURENT
• 1 borcan gem de
NAOMI REBECA HITICAȘ, zmeură
BECLEAN, • zmeură pentru decor
JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

29
PRACTICdelicii pentru pici
PRĂJITURĂ DEȘTEAPTĂ CU BRÂNZĂ
IEFTINĂ ȘI SIMPLU DE FĂCUT
Pregătești așa:
1 Mixezi ouăle cu zahărul
și sarea, adaugi smântâna și
uleiul și omogenizezi. Amesteci
Prăjitură cu cireșe confiate
CREMOASĂ, CU ASPECT SPECTACULOS
ÎȚI TREBUIE:
• 350 g pișcoturi
• 1 kg brânză dulce
• 200 ml frișcă lichidă
• 18 choux-uri umplute
cu frișcă
• 500 g zahăr pudră
• 400 g iaurt grecesc
• cireșe confiate
• 700 ml lapte
• 1 plic budincă de
ciocolată belgiană
• 5 pliculețe gelatină
CONCURENT
FELICIA VANEA, BUCUREȘTI
30
ÎȚI TREBUIE
făina cu praful de copt și
PENTRU BLAT:
o încorporezi delicat, cu
spatula. Întinzi aluatul în • 4 ouă
formă de tort tapetată cu • 150 g zahăr
hârtie de copt.  • 150 g smântână
2 Mixezi brânza cu • 2-3 linguri ulei
ouăle bătute, adaugi • 250 g făină
zahărul, grișul și zahărul • ½ plic praf de copt
vanilat. Întinzi ameste- • 1 praf de sare
cul peste aluat și coci
prăjitura la foc mediu, 40 PENTRU
de minute. După ce se
răcește, o pudrezi cu zahăr.  
UMPLUTURĂ:
CONCURENT • 250 g brânză dulce
CORINA IOANA, • 2 ouă
SCORNICEȘTI, JUD. OLT • 120 g zahăr
• 1 lingură griș
• 2 plicuri zahăr
vanilinat 
Pregătești așa:
1 Mixezi brânza cu
300 g zahăr, apoi în-
corporezi frișca bătută
cu 100 g zahăr. Prepari
budinca de ciocolată
conform instrucțiunilor
de pe plic. După ce
s-a răcorit 5 minute, o
amesteci cu 1 plic de
gelatină hidratată. În
crema de brânză adaugi 3 pli- peste ele budinca de ciocolată,
curi de gelatină hidratată în 150 crema de brânză și pișcoturi.
ml apă și topită la bain-marie, Mixezi iaurtul cu 100 g zahăr
apoi omogenizezi.
2 Tapetezi cu folie de alu-
pudră și 1 plic de gelatină
hidratată și topită la bain-marie.
miniu o tavă, pui un strat de Decorezi cu cireșe confiate și
pișcoturi înmuiate în lapte, apoi porționezi prăjitura a doua zi,
crema de brânză, choux-urile, după ce a stat la rece.
 Tartă caramel cu ananas
ÎŢI TREBUIE ȘI CREMĂ DE VANILIE
PENTRU ALUAT:
• 170 g unt
• 1 ou
• 240 g făină
• 1 liguriță praf de
copt
• 1 praf de sare
• 1 linguriță esență de
vanilie

PENTRU CREMĂ:
• 550 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 4 linguri amidon
• 1 păstaie de vanilie
• 100 ml frișcă lichidă
• 1 compot ananas
bucăți

PENTRU CARAMEL:
• 100 ml frișcă lichidă
• 100 g zahăr 
• 1 linguriță unt 80%
grăsime

Pregătești așa:
1 Pentru aluat, amesteci într-
un bol untul rece, esența, oul și
sarea. Încorporezi treptat făina
cernută împreună cu praful de
copt și frămânți puțin aluatul.
Pe masa presărată cu făină, în-
tinzi o foaie groasă de 5-6 mm.
Tapetezi cu hârtie de copt o
forma pentru tartă cu diametrul
de 26 cm, apoi acoperi cu aluat
baza și pereții ei. Înțepi tarta
din loc în loc, cu furculița și o
păstrezi în frigider 2-3 ore. Coci
blatul în cuptorul preîncălzit, la
foc mediu (180 ºC), pentru 20
de minute.
2 Pentru cremă, amesteci cu
telul gălbenușurile cu zahărul,
amidonul și puțin lapte rece.
Fierbi restul de lapte la foc mic,
cu păstaia de vanilie despicată
și semințele presărate. Adaugi
pasta cu amidon și amesteci cu
telul, până se îngroașă crema.
Scoți păstaia de vanilie și lași
crema să se răcească, acoperită
cu folie. În crema rece, încorpo-
rezi frișca bătută.
3 Caramelizezi zahărul într-o
cratiță cu baza groasă. Adaugi
untul, omogenizezi și adaugi
frișca lichidă. Lași crema pe foc
mic, până capătă consistența
unei smântâni. Iei cratița de
pe foc și lași caramelul să se
răcorească 10 minute.
4 Întinzi crema caramel pe
blatul răcit, apoi ananasul tăiat
cubulețe și deasupra crema de
vanilie. Servești tarta după ce ai
răcit-o 3-4 ore.

31
 PREȚ 15 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 5 sfecle de
dimensiune medie
• 1 lingură oțet de
mere sau balsamic
• sare, piper
• 1 bulb de fenicul
• zeama de la 1/2
lămâie
• 3 fire ceapă verde
• 1 linguriță muștar
• 2 linguri ulei de
măsline
• 100 g cremă de
brânză proaspătă
• 100 g nuci

32
 PRACTICmâncare sănătoasă

Salată de sfeclă și Probat în

fenicul
Bucătărie

CU CREMĂ FINĂ DE BRÂNZĂ PROASPĂTĂ

Pregătești așa:

1 Coci sfecla în cuptor, la foc

mediu, pentru 45 de minute,
până se înmoaie. După ce se
mai răcește, o decojești și o tai
bastonașe. Presari pe o tavă
nucile și le coci, de asemenea,
în cuptor, la foc mic, scuturând
tava după 5 minute. Le scoți
după 10 minute și le lași să se
răcească.

2 Amesteci crema de brânză

cu 2-3 linguri zeamă de
lămâie, 2 fire de ceapă tăiate
rondele, sare și piper după gust.
Pui într-un borcan uleiul, oțetul,
restul de ceapă fin tocată, un
praf de sare, un praf de piper,
restul de zeamă de lămâie și
muștarul. Înfiletezi capacul
și amesteci energic, pentru a
obține un dressing omogen.

3 Amesteci sfecla cu feniculul

fin tăiat și dressingul cu
oțet. Presari salata cu miez
de nucă prăjit. Aduci la masă
salata împreună cu dressingul
de cremă de brânză, pentru ca
fiecare să-și asezoneze porția
după gust.

REȚETĂ DE
Feniculul conferă salatei ALINA FLORENTINA BARBU,
o aromă aparte MĂLDĂENI, JUD. TELEORMAN

33
PRACTICmâncare sănătoasă

CHIFTELUȚE COAPTE Probat în

Bucătărie
DIN CARNE DE PUI, CU ADAOS DE
BRÂNZĂ ȘI AROMĂ DE BUSUIOC

Bulgărași sățioși,
de servit pe un pat
generos de legume

PREȚ 15 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 30 MIN.

• 500 g piept de pui

dezosat și fără piele
• 2 linguri brânză
dulce
• 1 ceapă mică
• 2 ouă
• 1 lingură pesmet
pentru compoziție
• 1 lingură pătrunjel
fin tocat
• busuioc proaspăt
tocat sau busuioc
Pregătești așa: uscat mărunțit
•
1 Cureți ceapa și o treci prin mașina de tocat împreună cu sare, piper alb
pieptul de pasăre. În amestecul obținut, încorporezi ouăle măcinat
bătute cu sarea, pesmetul, pătrunjelul fin tocat, busuiocul și piper • pesmet pentru crustă
după gust. • unt sau ulei pentru

2 Cu mâinile unse cu ulei, formezi bulgărași pe care îi treci prin tavă

pesmet. Îi așezi pe hârtia de copt unsă cu unt topit sau cu ulei și
îi coci la foc mediu, pentru 30-35 de minute, la foc mediu.

3 Servești chifteluțele calde sau reci, ca antreu sau alături de o

garnitură de legume asortate.
REȚETĂ DE
PAULINA BÂNȚĂ,
SLATINA, JUD. OLT

34
Somon cu soia Probat în

și ghimbir
UN PREPARAT SĂNĂTOS, CU AROME ORIENTALE
Bucătărie

PREȚ 15 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 5 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 2 bucăți medalion de
somon
• sare, piper
Servește-l cu • 2 felii de ghimbir
o garnitură de
legume verzi
• 1 ardei iute
• 60 ml sos de soia
• 50 ml ulei
• 4 fire de ceapă verde
Pregătești așa: sau 1 fir subțire de

1 Speli somonul și îl usuci între șervete. Amesteci sosul de soia praz

cu uleiul, ceapa tăiată, ardeiul iute tăiat mărunt și ghimbirul ras. • 1 lămâie
Cu acest sos ungi bucățile de pește pe ambele părți și le presari cu
sare și piper alb proaspăt măcinat.

2 Coci peștele în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 20

de minute. După ce îl scoți din cuptor, îl servești cu lămâie.
REȚETĂ DE
SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

35
PRACTICmâncare sănătoasă

Risotto cu varză roșie călită

DUPĂ O REȚETĂ SICILIANĂ

fierbinte și îl fierbi 12-15 minute.

ÎȚI TREBUIE: Adaugi sare, piper după gust și
parmezanul ras, apoi acoperi
• 1 cană orez basmati vasul cu un capac.
• 2 cepe roșii 2 În altă cratiță, pui puțin
• 1 kg varză roșie unt, ulei de măsline și înăbuși
• 100 unt cepele tocate mărunt. Adaugi
• 500 ml supă de varza roșie tocată fideluță și
legume sau de pui
înăbuși varza în vasul acoperit.
• 2-3 linguri ulei de După 15-20 de minute, varza e
măsline
gata. Adaugi sare, piper și mărar
• 150 g parmezan ras verde tocat fin.
• sare, piper 3 Amesteci varza călită și ore-
• mărar verde zul, pui compoziția într-un vas
termorezistent, verifici dacă mai
Pregătești așa: trebuie condimente, pui deasu-
1 Speli orezul și îl înăbuși în pra bucățele de unt și introduci
1 lingură de unt și 1 lingură vasul în cuptorul încins, la foc CONCURENT
ulei de măsline. Stingi cu supa mediu, pentru 10-15 minute. ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

CIORBĂ DE FASOLE CU MACROU

BOGATĂ ÎN VITAMINE ȘI MINERALE

ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • ½ kg fasole uscată
1 Fierbi bine fasolea, • 1 rădăcină păstârnac
în prealabil înmuiată • 1 rădăcină pătrunjel
pentru 8 ore. Călești în • 1 țelină
ulei, timp de 3-4 minu- • 2 morcovi
te, legumele mărunțite • 2 cepe
și stingi cu apă fier- • 5 roșii
binte. Adaugi fasolea • 1 ardei gras
fiartă, roșiile decojite și • 3 bucăți macrou
ardeiul tocat. proaspăt
2 Acrești ciorba cu borșul prefiert, o sărezi, apoi adaugi bucățile • ½ litru borș
de pește și lași să dea în câteva clocote. Presari condimentele și • 4 linguri ulei
verdeața. • sare
CONCURENT • tarhon
GINA NECHIFOR, • cimbru sau alte
RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU verdețuri

36
SMOOTHIE CU AVOCADO ȘI LĂMÂIE VERDE
ENERGIZANT ȘI REMINERALIZANT

ÎȚI TREBUIE:
• 1 avocado foarte
bine copt
• 1 banană foarte bine
coaptă
• 400 ml lapte de
migdale de casă
• 2 linguri miere
• zeama și coaja de la o
lămâie verde
Pregătești așa:
1 Pui în blender banana deco-
jită, avocado curățat, laptele de
migdale, coaja fin rasă și zeama
de lămâie verde, plus mierea.
Mixezi totul bine și servești
smoothie-ul proaspăt.

CONCURENT
OANA BÎRGĂOANU, LUNCA
CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

Fursecuri cu pudră de roșcove

FĂRĂ ZAHĂR, ÎNDULCITE CU BANANE
Vă mulţumesc din suflet
pentru publicarea reţetelor
mele de-a lungul timpului,
CONCURENT pentru premiile oferite
IOANA CIOLACU, BUZĂU și, nu în ultimul rând,
pentru faptul că existaţi.
Vă doresc întregii echipe
Practic(e) multă sănătate,
multe bucurii și să ne
ÎȚI TREBUIE: bucuraţi mulţi ani înainte!
• 250 g făină integrală
de ovăz
Pregătești așa:
• 100 g unt
• 4 ouă 1 Amesteci într-un bol făina cu pudra de roșcove și praful de
• 3 banane foarte copt. În alt bol mixezi untul tăiat cubuleţe împreună cu bananele.
Apoi adaugi ouăle, unul câte unul. La final încorporezi amestecul
coapte
de făină cu pudra de roșcove, pe care l-ai pregătit deja. Pui aluatul
• 80 g pudră de obținut în congelator pentru 10-15 minute, ca să îl lucrezi mai ușor.
roșcove
2 Îți ungi mâinile cu puțin ulei de cocos, unt topit sau chiar cu
• 1 plic de praf de copt apă. Formezi biluţe, le tăvălești prin cocos și le așezi în tava de
• 80 g fulgi de cocos cuptor, pe hârtie de copt. Coci în cuptorul preîncălzit la 180 ºC,
pentru ornat timp de 15 minute.
PRACTICmâncare sănătoasă

Varză cu sos de ardei copți

UN PRÂNZ UȘOR ȘI DELICIOS

ÎȚI TREBUIE:
• 1 ½ kg varză dulce
• câte 2 cepe, gogoșari
și ardei capia
• 2 linguri pastă de
roșii
• 1 linguriță pastă de
ardei, picantă
• 2 foi de dafin
• 70 ml ulei
• 1 legătură mărar
verde
• sare, piper, cimbru
Pregătești așa:
1 Toci varza mai grosier și o
freci cu puțină sare. Călești în
ulei încins ceapa tăiată solzișori,
până devine sticloasă. Adaugi
ardeii și gogoșarii copți, trecuți
prin blender, pasta de ardei
și pasta de roșii. Fierbi sosul 5
minute, presari cimbrul, piper
și foile de dafin, pui varza și
amesteci bine. Lași să fiarbă
sub capac, la foc mic, până se
înmoaie varza.
2 Scoți foile de dafin, potrivești
de sare și adaugi mărarul tocat.
CONCURENT
Servești preparatul alături de SIMONA CARMEN BECK,
mămăliguță și ardei iute. TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

SALATĂ DE CONOPIDĂ
CU AROME FINE DE FENICUL

ÎȚI TREBUIE:
• 1 conopidă de 1 kg
• 1 legătură ceapă
verde
• 1 lingură muștar
• 2 linguri iaurt
CONCURENT • 1 bulb mic de fenicul
DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI
• 1 lingură maioneză
de casă
Pregătești așa: • 2 lămâi verzi
1 Desfaci conopida în buchețele pe care le speli, le păstrezi 10 • frunze de sfeclă sau
minute în apă cu sare și le fierbi la abur, 10-15 minute. Tai mărunt mangold pentru
ceapa verde și feniculul. decor
2 Mărunțești fin cotoarele de conopidă fierte și le amesteci cu • sare, piper
maioneza, muștarul, iaurtul și zeama de lămâie.
3 Amesteci într-un bol conopida, ceapa și feniculul și torni peste
ele dressingul. Decorezi bolul cu frunze de mangold și servești
salata proaspătă.

38
 PRACTICGânduri de la voi

V
ă mulțumesc foarte mult pentru zâmbind: „Nu, nu pot să
că mi-ați apreciat rețeta ,,Gogoșile cred! Serios?!”. Confirm
studentului” și mi-ați publicat-o, la primirea premiului și
fel și scrisoarea. Am trăit o imensă fericire mulțumesc încă o dată.
când, pentru prima dată, mi-am văzut rețeta Să ne auzim cu bine
împreună cu pozele și scrisoarea. Eram în anul viitor!
drum spre casă, venind de la Cluj cu trenul SIMENA DRĂGUȘ,
și, răsfoind și citind revista, ajung la mijloc SÂNTIOANA,
unde văd rețeta mea și îmi zic în gând, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

S A
unteți un colectiv extraordinar, m primit cu
preocupat ca fiecare dintre noi să mare bucurie
înțeleagă cu ușurință lucrurile mai revista mea
complicate. Mă bucur că existați, am găsit de suflet, Practic în
rețete ușor de preparat și mai ieftine, după bucătărie nr.1/2018.
buzunarul fiecăruia. Vă mulțumesc pentru Vă mulțumesc pentru
toate rețetele publicate de-a lungul timpului rețeta și fotografia
și pentru premiile în bani. La rândul meu, publicată. Felicitări
v-am trimis mereu rețete pe care le-am sa- echipei pentru munca
vurat de-a lungul anilor și care m-am gândit depusă, pentru că ați
că le-ar putea fi și de folos și altor cititori. reușit să ne umpleți sufletul de bucurie.
EMILIA GURGHIAN, TÂRGU MUREȘ, JUD. MUREȘ IOANA PREDA, BUCUREȘTI

V M
ă mulțumesc pentru toate are mi-a
gândurile minunate pe care mi fost
le-ați trimis alături de numeroa- surpri-
se premii, care nu de puține ori m-au za când, citind și
uimit. Mă simt onorată că mi-ați acordat recitind ultimul
premiul de fidelitate, cu ocazia campani- număr al revistei
ei 18 ani Practic(i). În 2018, să aveți parte dragi mie, am
de bunăstare și să trăiți clipe magice zărit numele unei
alături de cei dragi! concurente de 16
Cu respect și cu mult drag, ani din Brăila, care
MARIA IACOBOAEI, a îndrăznit să scrie
DROBETA TURNU-SEVERIN, JUD. MEHEDINȚI la noua rubrică
Gătește tinerește.
Felicitări tuturor!
FĂNICA DOINA ȚANĂ,

V
ă doresc să simțiți în fiecare secundă fericirea mea când BRĂILA
am văzut rețeta publicată și premiul sosit chiar în preaj-
ma sărbătorilor! Așa cum fulgii de nea cad într-un joc
mirific pe pământ, așa să curgă peste dumneavoastră bucuriile,
împlinirile și sănătatea!
ALINA-CĂTĂLINA BUCUR, BUZĂU

39
PRACTICinterviu

Evenimente care promovează

internațional bucătăria
tradițională românească
ASOCIAȚIA CULTURALĂ EURO EST ALTERNATIV ROMÂNIA
(A.C.E.E.A.) A LANSAT, ÎNCEPÂND CU ANUL 2007, NUMEROASE of Flames, care a însemnat
PROIECTE, ÎN DOMENIUL CULINAR, DEVENIND ÎNTR-UN DECENIU punerea în valoare a utilajelor
CEA MAI MARE ORGANIZAȚIE GASTRONOMICĂ DIN ȚARĂ și instrumentelor arhaice de
lucru în bucătărie, cum ar fi
țestul. Am reușit să strângem
aceste ustensile și le-am folosit
în cadrul unor demonstrații
gastronomice, tot în contextul
evenimentelor noastre culinare.
Am adus, spre exemplu, grilul
uruguaian, care este vertical.
Am prezentat oamenilor o altă
perspectivă asupra pregătirii
preparatelor în aer liber, în mod
excepțional. În 2014 am realizat,
poate, cel mai important lucru
pentru România, poziționând-o
definitiv pe harta gastronomică
a lumii, prin Congresul Mondial
În luna decembrie a anului 2017, s-a desfășurat într-unul dintre parcurile al Tradițiilor Culinare, eveniment
bucureștene din cadrul sectorului 5 un festival tradițional culinar româ- la care au fost invitate 50 de țări,
nesc, organizat de către Asociația Culturală Euro Est Alternativ, la invitația cu 250 de invitați externi. Cei
Centrului Cultural „Ștefan Iordache”. Pentru a afla mai multe detalii despre invitați au fost provocați să-și
eveniment, dar și despre proiectele anterioare ale acestei organizații, am prezinte bucătăriile tradiționale
stat de vorbă cu dr. Iulia Drăguț, președinte A.C.E.E.A. sub forma unui antreu, un
fel de bază și un desert, cu
Ce activități desfășoară și grătar, ustensile care există intenția ulterioară de a crea un
organizația A.C.E.E.A.? în toate culturile lumii. Ideea fel de compendiu al tradițiilor
Povestea noastră a început principală a acestui campionat culinare la nivel mondial. Pe
acum zece ani, A.C.E.E.A. fiind a reprezentat crearea spațiului 22 noiembrie 2017, am lansat
prima organizație care a gândit celei de-a treia culturi, în care primul Institut Național de
o platformă de exprimare prin oameni din medii socio-cultu- Gastronomie, care va oferi o su-
mâncare, așadar tot ceea ce am rale diferite, folosind limbajul praspecializare pentru bucătari,
făcut noi presupune o muncă mâncării, interacționează. Acest organizând traininguri pentru
de pionierat. Am lansat în 2007 eveniment a avut un mare efect, bucătari deja experimentați, pu-
evenimentul Campionatul fiindcă apoi foarte mulți ne-au nând la dispoziție și partea de
Internațional de Gătit în Aer copiat, dar munca de pionierat cercetare, deoarece considerăm
Liber, care a fost o competiție nu ne-o poate lua nimeni. În că sunt foarte multe lucrări de
pe trei categorii: plită, ceaun anul 2011 am lansat Masters specialitate, însă niciuna nu a

40

reușit să ofere toată bibliografia
din spațiul carpato-danubiano-
pontic.
Cum a decurs evenimentul
din decembrie?
În acel week-end a avut loc
un festival tradițional culinar
românesc, la invitația Centrului
Cultural „Ștefan Iordache”. Cei
de acolo, oameni foarte frumoși
și inimoși, și-au dorit să ofere
cetățenilor din sectorul 5 o altă
perspectivă asupra gastronomi-
ei românești. S-au tăiat trei porci
la fața locului, s-au pregătit pre-
parate proaspete, iar oamenii
au degustat aceste preparate.
Mereu am știut că importanța
mâncatului împreună este
foarte mare.
Ce planuri de viitor aveți?
Pentru 2018 avem un proiect
nou, în cadrul Culinariadei,
care se va adresa juniorilor, ce
doresc să-și dezvolte o carieră în
gastronomie și sunt convinsă că
această idee va contamina
Europa, fiindcă înseamnă
investiție în viitor, durabilitate în
idei și strategii. Tot ceea ce facem
noi este o investiție, care își va
arăta rezultatele în timp. Este
vorba despre dezvoltarea perso-
nală și profesională. Este vorba
despre conștiința individuală,
ca o contribuție la cea colectivă.
Asociația Culturală Euro Est
Alternativ are succes datorită
faptului că nu a existat proiect
pe care să ni-l propunem și să nu
putem să-l realizăm. Sunt unii pe
piață care, încercând să ne copi-
eze, au dus un pic în derizoriu
ideile noastre.
A.C.E.E.A. promovează sectorul
culinar, formează și instruiește
personal calificat pentru
competiții și expoziții, repre-
zintă România la manifestări
internaționale, pregătește
juniorii și organizează acțiuni și
concursuri cu specific culinar.
Dr. Iulia Drăguț - World
Association of Chefs
Societies, membru al
World Cultural Heritage
Committe, fondator
Culinary Division Masters
of Flames, membru de
onoare canadian Chefs
Federation, Gourmet
Restaurateurs Association
of the America.
Asociația Culturală Euro Est
Alternativ a organizat primele
competiții internaționale
licențiate din România și este
unica organizație care imple-
Foto: arhiva personală; Interviu realizat de Cristi Niculescu;
mentează astfel de manifestări,
în parteneriat cu World
Association of Chefs Societies.
A.C.E.E.A. este în
parteneriat cu mai
multe oganizații de profil
din străinătate. În cei
zece ani de activitate,
A.C.E.E.A. a adus acasă
cele mai multe distincții
obținute la participările
internaționale: peste 280
de medalii, 18 trofee și
cupe, 250 de diplome de
merit și excelență.
41
 Cornulețe
cu varză
IEFTINE, SPORNICE ȘI SĂȚIOASE

PREȚ 18 LEI
PORȚII 15
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 1 kg făină
• 100 ml ulei
• 50 g drojdie
• 400 ml apă sau lapte
• 2 ouă
• sare, piper
• untură pentru tavă
PENTRU UMPLUTURĂ
ȘI DECOR:
• 2 linguri ulei
• 1 varză murată
• semințe de chimen
întregi și măcinate
• boia
• 1 ceapă mică
• 1 lingură bulion
• semințe de susan

42
 PRACTICdin ținuturile românești

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Pentru aluat, amesteci

drojdia cu zahărul, 1 lingură
de făină și 150 ml apă călduță.
Lași maiaua să crească 20 de
minute. Cerni restul de făină
într-un castron și faci în mijloc
o adâncitură în care pui
maiaua, un ou bătut cu sare
și puțin piper și restul de apă
sau lapte călduț. Omogenizezi
și apoi frămânți 15 minute
aluatul, cu mâinile unse cu
ulei, încorporându-l astfel pe
tot, treptat. Îl lași să crească la
cald, acoperit, până își dublează
volumul.

2 Pentru umplutură, călești

în ulei încins ceapa tăiată
mărunt, iar după ce devine
translucidă, adaugi varza
tăiată fideluță, chimen și boia.
Continui să le călești la foc
mediu, iar după 5 minute,
adaugi bulionul diluat cu puțină
apă și lași să scadă.

3 Întinzi aluatul în foaie

groasă de 7-8 mm și tai
triunghiuri înalte, la baza cărora
pui umplutură și rulezi către
vârf. Dai forma de cornuleț și
le așezi în tava unsă cu untură.
Ungi cu ou bătut, presari
semințe de chimen și de susan
și coci la foc mediu, în cuptorul
preîncălzit, pentru 25-30 de
minute.

Bune și calde,
și reci, de luat REȚETĂ DE
la pachet, ANA OLGA LASZLO,
pentru pauza HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ
de masă
43
PRACTICdin ținuturile românești

TOCĂNIȚĂ DE PURCEL Probat în

CU VIN ROȘU
Bucătărie

DIN ȚARA ZARANDULUI

PREȚ 22 LEI
PORȚII 7
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 80 MIN.

• 500 g carne
proaspătă de purcel
• 2 linguri făină
• 1/2 linguriță de sare
• piper proaspăt
măcinat
• 2 linguri ulei
• 2 cepe mari
• 2 căței de usturoi
zdrobiți
• 250 g ciuperci
• 500 g cartofi albi
• 4 morcovi O bunătate la
• 2 rădăcini de îndemâna oricui
păstârnac
• 300 ml supă
concentrată de vită
• 200 ml vin roșu sec Pregătești așa:
• 1 foaie de dafin
• 2 lingurițe tarhon 1 Amesteci făina cu sarea și piperul și treci prin amestec carnea
tăiată cuburi mari. Rumenești carnea 6-7 minute, în uleiul încins
• leuștean și mărar și o scoți pe farfurie.
uscate
• 200 g varză 2 În uleiul rămas, călești ceapa și usturoiul tăiate mărunt, iar
după 2-3 minute, adaugi din nou carnea împreună cu ciupercile
• 1 ardei roșu tăiate mărunt, morcovii și rădăcinile de păstârnac tăiate după
preferință. Stingi cu supa fierbinte, torni vinul, pui condimentele și
lași să fiarbă acoperit, la foc mic, circa 1 oră.

3
REȚETĂ DE Adaugi varza tăiată în bucăți mari, puțină apă și cartofii și
FLORICA FAUR,
JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ continui fierberea la foc mic, până se înmoaie toate legumele.

44
„Înfășățele” cu rahat
AȘA CUM FĂCEA BUNICA
Probat în
Bucătărie

Zahărul pudră
le păstrează
fragede pentru
mai mult timp

PREȚ 14 LEI
PORȚII 30
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 400 g făină
• 50 g drojdie
proaspătă
Pregătești așa: • 200 ml ulei
• 250 ml borș
1 Încălzești puțin borș și amesteci drojdia cu 1-2 linguri
făină, borș călduț și lași să crească maiaua 1/4 oră. Cerni restul
de făină într-un vas, faci în mijloc o gropiță în care pui maiaua
• 1 vârf de cuțit de sare
• 250 g rahat
crescută, restul de borș, sarea și uleiul. Frămânți aluatul 10 minute, • 100 g zahăr pudră,
adăugând restul de ulei. Îl lași să dospească la cald, 3/4 oră, în vasul de preferință cu
acoperit. aromă de vanilie
•
2 Pe masa de lucru presărată cu făină, întinzi discuri subțiri de
aluat, de 3-4 mm. Tai fiecare disc în 8 și pui la baza triunghiurilor
câte o bucată de rahat. Rulezi de la bază spre vârf și așezi
ulei sau margarină
pentru tavă

„înfășățelele” în tava unsă, la distanță de 3-4 cm unele de altele.

3 Le coci la foc mic spre mediu, timp de 20 de minute, până se

rumenesc ușor. Fierbinți, le rostologești prin zahărul pudră.
Sfat: Dacă nu ai borș, poți să folosești apă minerală.
REȚETĂ DE
CRISTINA MITITELU,
MIHĂILEȘTI, JUD. BOTOȘANI

45
PRACTICdin ținuturile românești
Mere umplute cu nuci
MIROS CA DIN SOBA BUNICII
Pregătești așa:
1 Scoți căsuța semințelor
merelor, dar și o parte din miez.
Înmoi stafidele în apă călduță,
cu esență de rom. Le scurgi și le
amesteci cu zahărul, jumătate
din cantitatea de miez de nucă,
coaja și zeama de lămâie și cu
miezul de mere rămas.
2 Pui merele umplute într-un
vas de iena, cu unt. Le coci ½
oră în cuptorul preîncălzit, la
170 °C. La servire, le presari cu
miez de nucă măcinat. Sunt
bune calde, dar și reci.
PLĂCINTĂ CU DOVLEAC
ȘI AROMĂ DE SCORȚIȘOARĂ
ÎȚI TREBUIE:
• 500 g făină
• 1 cană apă călduță
• 2 linguri zahăr
PENTRU UMPLUTURĂ:
• 1 dovleac plăcintar
• 1 ceașcă zahăr
PENTRU DRESSING:
• zahăr tos, susan, miere
46
• 3 linguri ulei
• 1 praf de sare
• drojdie cât o alună
• 1 pachet scorțișoară
• ulei
Pregătești așa:
1 Activezi drojdia cu un praf
de zahăr și puțină apă călduță
și o amesteci cu făina și sarea.
Adaugi restul ingredientelor și
ÎŢI TREBUIE:
• 8-12 mere
• 10 linguri miez de
nucă măcinat
• 150 g stafide
• 1 pahar rom/coniac
• 10 lingurițe zahăr
pudră
• coaja și zeama de la 1
lămâie
• 4 linguri unt
CONCURENT
ALEXANDRINA JIJIE, SUCEAVA
CONCURENT
MARIA IOSIP,
GALAȚI
frămânți un aluat omogen, ce
nu se mai lipește de mâini. Îl lași
la dospit acoperit, pentru 5-10
minute.
2 Pentru umplutură, razi mie-
zul dovleacului. Împarți aluatul
în 4 și întinzi foi pe care le ungi
cu ulei și le umpli cu dovleac.
Presari zahăr după gust și un
praf de scorțișoară. Rulezi, nu
prea strâns, apoi așezi fiecare
rulou în tava unsă cu ulei.
3 Ungi rulourile cu ulei, apoi
cu siropul de apă cu miere. Pre-
sari zahăr din belșug și semințe
de susan. Le rumenești la foc
potrivit. Dacă nu faci plăcinta
pentru post, poți adăuga în aluat
1 ou și unt, înlocuind uleiul.
GHIVECI DE LEGUME CU CIUPERCI
ÎN BOL DE MĂMĂLIGĂ
Pregătești așa: Călești în ulei încins ceapa, apoi
1 Pentru mămăligă, pui apa cu adaugi restul de legume. După
ÎȚI TREBUIE: sarea pe foc și, când începe să ce se înmoaie, pui ciupercile și
fiarbă, adaugi mălaiul în ploaie, roșiile decojite, mărunțite. Lași
• 200 g ciuperci amestecând energic, ca să nu să fiarbă la foc mic, iar la sfârșit
• 1 dovlecel mic se formeze cocoloașe. Fierbi adaugi verdețurile, condimente-
• 4 roșii mămăliga la foc mic. Când e le, sare și piper.
• 1 morcov gata, o răstorni pe farfurie. Ungi 3 Scoți cu grijă mămăliga rece
• 1 legătură ceapă două boluri cu puțin ulei, pui din boluri, așezi în ea ghiveciul
verde mămăligă în boluri și o mode- și presari verdeață.
• 1 ardei gras roșu lezi frumos, cu o linguriță, până
• 2-3 fire de busuioc ia forma bolului.
• 2-3 crenguțe cimbru 2 Pentru ghiveci, cureți
• 2 linguri ulei de legumele și ciupercile și le speli.
măsline Tai ceapa mărunt, dovlecelul și
• sare, piper ardeiul cubulețe, iar ciuperci-
le fâșii. Razi mare morcovul.
PENTRU
CONCURENT
MĂMĂLIGĂ: AURELIA-FLORENTINA
• 500 ml apă CIOBANU,
FETEȘTI, JUD. IALOMIȚA
• 1 linguriță de sare
• 150 g mălai

Cartofi țărănești
TE ÎNCĂLZESC ÎN ZILELE RECI

CONCURENT
ROXANA CIOBANU,
FĂLTICENI, JUD. SUCEAVA

ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa:
• 4 cartofi 1 Tai cuburi cartofii curățați și spălați. Îi pui la fiert în apă cu
• 1 ceapă puțină sare, pentru 20 de minute. Toci mărunt ceapa curățată.
• 150 g bacon Încingi uleiul într-o tigaie, pui ceapa și o înăbuși 3-4 minute, la foc
• 2 linguri ulei mediu, cu 3-4 linguri de apă. Adaugi baconul tăiat cubulețe, ames-
• sare, piper teci și lași pe foc 2 minute.
• boia dulce 2 Scurgi cartofii fierți, îi așezi pe hârtie de copt, în tavă, pe urmă
• 3 fire de pătrunjel pui baconul cu ceapa. Presari sare, piper, boia dulce și amesteci.
verde Coci în cuptorul preîncălzit, 15-20 de minute, cât să se rumenească
ușor baconul. Îi servești presărați cu pătrunjel.

47
 Ștefan mănâncă cu plăcere tot
ceea ce îi prepară mama sa, mai
ales ciorbițele delicioase

Rețete gustoase lucru poate fi observat chiar

și în localitățile limitrofe, în

și dietetice
care dezvoltatorii imobili-
ari construiesc permanent
numeroase cartiere. Într-o
frumoasă vilă dintr-o astfel
de zonă am ajuns în vizită la
AȘEZAT ASEMENEA ROMEI, DEASUPRA A ȘAPTE COAME familia Manolache, pentru a
BLÂNDE DE DEAL, ORAȘUL IAȘI SE MÂNDREȘTE CU O BOGATĂ sta de vorbă cu Adina Mano-
ISTORIE CONSEMNATĂ DE-A LUNGUL A PESTE ȘASE SECOLE lache despre pasiunile sale
culinare, manifestate încă
din anii copilăriei.

S
ituat în partea de
nord-est a României,
la granița cu Moldova
de dincolo de Prut, Iașiul
a fost timp de trei veacuri
mândră capitală a întregii
regiuni și chiar a României la
început de secol XX (1916-
1918). Centru economic,
cultural, administrativ și
istoric al Moldovei, orașul
Iași este vizitat permanent
de turiști, continuând să
se dezvolte an de an. Acest
Fără sare și zahăr
pentru Ștefan
Bogdan și Adina Manolache
s-au mutat în localitatea
Miroslava, din apropierea
Iașiului, în urmă cu doi ani,

48

la scurt timp născându-se
și fiul lor, Ștefan. Fiind în
concediu maternal, în toată
această perioadă, gazda
noastră a putut să petreacă
mai mult timp în bucătă-
rie, căutând să-i prepare
celui mic mâncăruri cât mai
dietetice, folosind printre al-
tele cereale precum quinoa,
amarant sau tapioca.
Ștefan este pofticios și
mănâncă tot ceea ce îi
pregătește mama sa, iar
ciorbițele nu lipsesc nici-
odată de la masă. Adina
recunoaște că ceea ce
mănâncă copilul ar trebui să
mănânce și ei, însă nu sunt
foarte obișnuiți cu gustul.
De altfel, în preparatele pe
care le consumă Ștefan,
Adina evită, pe cât posibil, să
pună sare sau zahăr.
În general, mâncărurile
realizate de gazda noastră
sunt adaptări ale rețetelor
românești, tradiționale, iar
condimentele utilizate sunt
cele specifice bucătăriei
locale, doar uneori folosind
în anumite preparate sosul
de soia.
Adina prepară și
bucate ardelenești
„Când eram mică, am ars
câțiva biscuiți dorind să fac
o prăjitură și de atunci am
tot încercat”, recunoaște
Adina cu zâmbetul pe buze.
Prin liceu a urmat apoi
perioada în care cocea des
pizza. Era anul 2007, atunci
când a răsfoit pentru prima
oară „Practic în Bucătărie”
realizând preparate după
rețetele publicate în paginile
revistei, în special deserturi.
De curând, a scris consec-
vent și la rubrica „Creatorul
de rețete”. Adina a petrecut
o parte din anii copilăriei
în Ardeal, fiindcă bunica
dinspre partea mamei era
din Cluj-Napoca. Așa a ajuns
să aprecieze supele limpezi,
cu tăiței fini, specifici zonei,
gomboții cu prune sau pră-
jiturelele făcute cu ultimul
dichis, preluând o parte din
tradițiile culinare ardelenești
și în bucătăria proprie.
Întrebată care sunt rețetele
ce nu-i mai ascund niciun
secret, gazda noastră a
enumerat brioșele, torturile
preparate doar pentru ocazii
speciale și checul aperitiv.
Bogdan s-a născut în orașul
Roman și Adina în Iași,
cunoscându-se în urmă cu
unsprezece ani, la o petre-
PRACTICReportaj
În familia Adinei,
cei mai talentați în bu-
cătărie au fost bunicii,
aceste calități fiind
apoi transmise pe
linie paternă. Adina
a manifestat atracție
pentru domeniul
gastronomic încă din
copilărie, în prezent
gătind cu plăcere pen-
tru soțul și fiul ei, atât
preparate sărate, cât
și deserturi elaborate.
cere din perioada facultății.
Adina a terminat Medici-
na, lucrând apoi ca medic
endocrinolog, iar Bogdan
este inginer, dar lucrează în
prezent într-un alt domeniu.
Soțul este pasionat de moto-
ciclism, participând la dife-
rite competiții și recunoaște
zâmbind că, în bucătărie,
singurele preparate care
„îi ies comestibile” sunt
carnea pe grătar și piureul
de cartofi.
Adina Manolache și-ar dori
ca, pe viitor, să-și aprofun-
deze cunoștințele de artă
culinară, cultivându-și
pasiunea în acest dome-
niu prin intermediul unor
cursuri adresate bucătarilor
amatori.
Text: Cristi Niculescu,
foto: www.cristiniculescu.com
49
PRACTICReportaj

Chec aperitiv
CU ȘUNCĂ ȘI MĂSLINE ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • 100 g făină albă
1 Mixezi ouăle până își du- • 50 g făină integrală
blează volumul și se deschid • 5 ouă
la culoare. Adaugi făina în • 4 linguri ulei
ploaie, praful de copt și uleiul, • 1 linguriță praf de
mixând scurt după fiecare, până copt
la omogenizare. Încorporezi • 200 g cașcaval ras
măslinele, cașcavalul, parme- • 200 g măsline feliate
zanul, cubulețe de șuncă și de • 100 g șuncă presată
gogoșar și omogenizezi. de porc
2 Coci compoziția într-o tavă • 150 g gogoșar murat
unsă cu unt și tapetată cu • 2 lingurițe parmezan
făină, la 180ºC, 35 de minute ras
sau până trece testul scobitorii. • unt pentru ungerea
Îl porționezi când s-a răcit. tăvii

RULADĂ CU BACON
ȘI CARNE DE CURCAN

ÎȚI TREBUIE:
• 1/2 piept mic de curcan • 1/2 legătură pătrunjel
• 4 căței de usturoi verde
• 1 morcov mic • 100 g felii subțiri de
• 1 ou, sare, piper bacon

Pregătești așa:
1 Faci o compoziție din piep-
tul de curcan tocat mărunt,
usturoiul pisat, morcovul ras
pe răzătoarea mică, oul bătut,
pătrunjelul tocat fin, parmeza-
nul și puțin piper. Adaugi sare
după gust. Modelezi umplutura
în formă rotunjită și o aplatizezi
ușor. Îmbraci ruloul într-un strat
de felii subțiri de bacon.
2 Pui rulada într-un vas
termorezistent rotund și îl
introduci în cuptor la 170ºC,
pentru 35-40 de minute.

52
FRIPTURĂ DE PUI FRĂGEZITĂ
CU GARNITURĂ DE BEZELE DIN CARTOFI
ÎȚI TREBUIE
PENTRU FRIPTURĂ:
• 1 pui de aproximativ
1 ½ kg
• 4 linguri ulei
• 4-5 căței de usturoi
sau 3 lingurițe usturoi
granulat
• zeama de la 1 lămâie
• 1 lingură oțet
• sare, piper, cimbru, boia
dulce
Pregătești așa:
1 Faci o marinadă din zeama
de lămâie, oțet, ulei, sare, piper,
cimbru și boia.
Ungi puiul cu această marina-
dă și îl păstrezi la rece pentru
3-4 ore sau de seara până
dimineața.
Așezi puiul pe un grătar, dea-
Biscuiți fragezi
CU GEM ASORTAT
Pregătești așa:
1 Mixezi untul moale cu
zahărul pudră, sarea și esența
de vanilie, pâna obții o cremă
omogenă. Adaugi oul și mai
mixezi puțin, apoi, cu o spatulă,
încorporezi făina cernută, ames-
tecând ușor și scurt. Învelești
aluatul în folie și îl păstrezi la
rece 1 oră.
2 Pe masa presărată cu făină,
întinzi o foaie de aluat groasă
de 3-4 mm. Decupezi discuri,
iar pentru jumătate dintre ele,
decupezi în mijloc un disc mai
mic, astfel încât rezultă inele.
PENTRU BEZELELE
DE CARTOFI:
• 500 g cartofi făinoși
• 60 g unt gras
• 1 ou și 1 gălbenuș
pentru compoziție
• 1 ou pentru uns
bezelele
• 2 lingurițe parmezan ras
• condimente: sare, piper
alb, 1 vârf de cuțit de
nucșoară
supra unei tăvi în care ai pus
marinada și 2 ceșcute de apă
călduță.
Coci puiul la 220ºC, timp de 1
oră, stropindu-l cu lichidul din
tavă la fiecare ½ oră.
Reduci temperatura la 190ºC și
mai coci puiul ½ oră, până se
rumenește frumos.
3 Le coci în tava tapetată
cu hârtie de copt, la 180 ºC,
pentru 10 minute sau până se
rumenesc ușor. După răcire,
2 Pentru garnitură, fierbi
cartofii în apă cu sare și îi scurgi
5 minute. Cât sunt calzi, îi pasezi
fin, ca pentru piure și îi amesteci
cu untul și ouăle. Condimentezi
pasta și o pui într-un poș. Mode-
lezi în tavă bezele de cartofi și le
ungi cu ou bătut. Le coci 20 de
minute, la 180ºC.
ÎȚI TREBUIE:
• 400 g făină
• 250 g unt cu 80%
grăsime
• 130 g zahăr pudră
• 1 ou mare
• 1 praf de sare
• 1 fiolă esență de
vanilie
• gem de caise și de
zmeură
ungi cu gem discurile întregi și
le acoperi cu inelele de aluat. Le
poți pudra cu zahăr.
53
PRACTICReportaj

Tort cu nucă și ciocolată albă

SIMFONIE DE AROME

Pregătești așa:
1 Pentru blatul cu vanilie, bați ÎȚI TREBUIE praf de copt
albușurile spumă tare, cu sarea. BLATUL CU VANILIE: • 4 linguri nucă măcinată
Adaugi zahărul și mixezi până • 2 picături esență de
când obții o compoziție densă, • 4 ouă migdale
lucioasă. Freci gălbenușurile cu • 4 linguri zahăr
uleiul, adaugi esența de vanilie • 4 linguri făina albă CREMĂ:
și le încorporezi în albușuri • 2 linguri ulei
amestecând de jos în sus, cu o • opțional, 1 linguriță praf • 300 g ciocolată albă
spatulă. Adaugi făina cu praful de copt • 600 ml frișcă lichidă
de copt și omogenizezi delicat. • 1 fiolă esență de vanilie • 150 g brânză dulce
Torni compoziția în forma tape-
tată cu hârtie de copt și coci la BLATUL CU NUCĂ: DECOR:
180 ºC, 30-35 de minute, până
trece testul scobitorii. • 2 ouă • 300 ml smântână pentru
2 Procedezi la fel pentru blatul • 2 linguri zahăr frișcă
cu nucă.   • 2 linguri făină • 150 g cremă de brânză
3 Pentru cremă, topești la bain- • 1 lingură ulei dulce
marie ciocolata, în frișca lichidă. • opțional, 1 vârf de cuțit • zahăr pudră după gust
După ce se răcește amestecul,
îl păstrezi 1 oră în congelator.
Mixezi crema răcită până devine
consistentă, apoi adaugi brânza
și omogenizezi.
4 Pentru decor, bați smântâna
până se întărește, o îndulcești
după gust și încorporezi crema
de brânză.
5 Tai în două foi blatul cu
vanilie. Asamblezi tortul
astfel încât blatul cu nucă să
se afle la mijloc. Decorezi după
imaginație.

54
 ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN
Bavareză cu zmeură
GETA, ÎNDRĂGOSTITĂ DE MIRESME ȘI CULORI, SE ÎNTRECE PE
EA ÎNSĂȘI. ESTE UIMITOR CE GRĂDINI ȘTIE DOAR EA SĂ CREE-
ZE! VĂ INVIT SĂ VEDEȚI CUM SUNT BAVAREZELE EI.
A
notimpul iarnă mă
trimite cu gândul la
două cuvinte: puritate
și dragoste. Zăpada albă și
pufoasă, care acoperă frumos
așezările și se aseamănă cu
un trandafir alb, primit în
dar, și roșul care se regăsește
în sufletul nostru, ca o trăire
intensă a sărbătorilor de iarnă.
PREPARARE:
1. Curățați zmeura și
tamponați-o cu un șervețel.
Mixați conținutul obținut și
Nu e nevoie
de ingrediente
pretențioase
pentru
un desert reușit
treceți-l printr-o sită fină.
Amestecați-l cu o foaie de
gelatină topită împreună
cu 2 linguri de zahăr.
Cu grijă, turnați jeleul
de zmeură în pahare,
păstrându-le înclinate.
Puneți-le în frigider pentru
1/2 oră, până se întăresc,
menținându-le înclinate. tă în apă rece și bine stoarsă.
2. Încingeți lapte într-o Amestecați până se topește
crăticioară. Bateți bine complet gelatina. Bateți
gălbenușurile cu zahărul frișca lichidă și, când s-a răcit
într-un castron, până obțineți crema, încorporați-o în frișca
o compoziție moale și spu- bătută. Turnați în pahare cre-
moasă. Turnați-o în laptele ma, puneți la frigider pentru
cald și amestecați ușor, ca cel puțin 30 de minute.
să obțineți o cremă
moale, omoge- Pe Geta Ciocârlan o puteți
nă. Adăugați găsi pe https://www.face-
la cremă book.com/georgeta.ciocarlan
gelatina
rămasă, Rubrică realizată
înmuia- de Ivana Iancu
Pentru acest desert avem nevoie de:
• 200 ml lapte dulce
• 300 g zmeură
• 200 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 3 foi de gelatină
• 300 ml frișcă lichidă
• pentru decor: fructe proaspete și flori
comestibile
55
PRACTICRomânia delicioasă

La Casa cu tei
din Sărata Monteoru,
graiul dulce
și ciorba acră
fac casă bună

TEXT: GEORGE MIHAI, REPORTER KANAL D; IVANA IANCU; FOTO: ȚARA-N BUCATE

Început și sfârșit
COMUNITATEA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEASCĂ TRĂIA DUPĂ REGULI NESCRISE, PE CARE LE RESPEC-
TA CA PE UN DAT NECESAR. RISIPA NU ERA CENZURATĂ CA UN SEMN AL SĂRĂCIEI, CI DIN RESPECT
PENTRU PĂMÂNT, NATURĂ ȘI OM. DIN GOSPODĂRIE NU SE ARUNCA MAI NIMIC.

E
rau anumite feluri de
mâncare tradiționale
care se preparau din
carnea și legumele care nu
se consumau de sărbători.
Cozonacul și pâinea se băgau
la cuptor și se consumau ca un
pesmet dimineața. Resturile
erau date păsărilor și anima-
lelor, iar gunoiul era ars într-o
anumită zi din săptămână.
Normele erau respectate firesc,
iar natura nu era în niciun fel
agresată. Țăranul român era
educat în sensul respectării pă-
durii, câmpului și animalelor.
Din această tradiție s-au mai
păstrat preparate gastronomi-
ce, dovadă a spiritului creativ
al gospodarilor. E o lume pe
care George Mihai, reporter
Kanal D și realizator al emisiu-
nii „Țara-n Bucate”, ne-o arată
în simplitatea și curățenia ei.
Fiecare sărbătoare vine cu
bucurie și pleacă, totodată, cu
un an din viața noastră. Un
schimb rezonabil, dacă mă
gândesc mai bine la toate câte
am trăit anul trecut și la faptul
că, până la urmă, amintirile nu
mi le poate lua nimeni. Îndeo-
sebi cele legate de gust, odată
sădite în trup, rămân ancorate
și-n suflet, pe vecie. Așa și cu
Paleoca de Năpradea, despre
care v-am povestit puțin
și acum un an, pe vremea
asta. Să ne-amintim ce mari
minuni bucătăricești ascund
satele înșirate pe frumoasa
vale a Someșului! La Năpra-
dea, și-n alte câteva cătune
din Sălaj, oamenii se-nfruptă
încă din bucatele rămase de
la sărbători, dar ticluite în alte
preparate, îmbrăcate în straie

56
noi, cum ar veni. Făcute după Paleoca de Napradea, o mâncare pe cât de rară, pe atât de iscusită,
taine de când lumea și apă- gătită de prietenul Gabi Mladin din Someș-Guruslău
rute, demult, ca rod al nevoii
omului de la talpa țării.

PALEOCA DE NĂPRADEA
Degeaba am umblat atâția ani
prin țară, că tot nu știu nimic!
Asta ajung să-mi spun ori de
câte ori dau peste câte un
astfel de preparat, cu poveste
în spate și cu rădăcini adânc
înfipte, de regulă, într-un
areal destul de restrâns, care
se mănâncă, cum ar veni,
doar într-o comunitate mică.
Aceasta să-mi fie scuza de a
nu mă fi întâlnit cu Paleoca,
până la începutul anului ce
tocmai a trecut.
Se cade să spunem că puțini
mai știu rostul mâncării
acesteia, pe cât de simplă,
pe-atât de bună. Eu i-am cer-
cetat originile și istoria de mai
bine de-un veac, împreună
cu prietenul Gabi Mladin,
întâi gospodar din Someș-
Guruslău, la Țara-n Bucate. Și
v-am adus și vouă, iată, rețeta
unei temeinice descoperiri
culinare, demnă de scris cu li-
tere de-o șchioapă, în paginile dichisită. Nedemnă de cei convenim că le avem deja,
României Delicioase. risipitori și dreaptă răsplată după sărbătorile care au
Cu fiecare îmbucătură, pentru cei care o mai știu face trecut, dar nu ne-au părăsit
am avut o nemaipomenită și-i înțeleg gustul minunat și de tot. Au sădit în noi o aură
revelație! Deși m-am ținut rostul de a pune burțile la cale de oameni mai buni, mai
departe, în general, de gustul și sufletele la respect. O mân- frumoși, mai pregătiți de în-
posmagilor muiați, ca de o care pe cât de rară, pe-atât de tâlnirea cu tot ce ne va aduce
aprigă și ciudată fobie, de data pitorească, ce se cere alăturată nou anul acesta. Inclusiv cu
aceasta m-am lăsat cucerit de unui vin roșu, bun de-ți vine preparate, călătorii și povești
savoarea colacului cu coajă să-i spui „dumneavoastră”. una și una. Fiecare sfârșit de
elastică și miez moale, îmbibat an își întinde, practic, coada,
din belșug în sos bun, de BUCATE PENTRU și până la jumătatea lui
friptură. SUFLETE CURATE Gerar, măcar. Așa cum mulți
O mâncare fabuloasă! Deși Trebuie liniște și curățenie dintre noi, cei cu suflete
împletește în ea o coptură ve- spirituală pentru a te putea de copii, nu ne îndurăm
che de la Crăciun, e o găteală bucura de așa bucate. Să să despodobim bradul de

57
PRACTICRomânia delicioasă

Crăciun până la Bobotează, La schitul Mironești, am aflat o sumedenie de povești duhovnicești

așa și unele gospodine nu și am gustat niște bucate... dumnezeiești
se descotorosesc de tot ce
au mâncat între Crăciun și
Anul Nou și reintepretează,
născocesc bucurii noi, clădite
pe cele vechi, numai bune de
umplut blidele românilor.

DESCOPERIRE,
LA MIRONEȘTI
Am descoperit rețeta aceasta
la Mironești, într-un cătun
din hotarul Giurgiului, în
bătrâna țară a Vlașcăi. O
așezare schimonosită de
uitare, în care își duc traiul
îndeosebi bătrâni, nedrept
de săraci, dar în care Dumne-
zeu a pus, parcă-nadins, mai
multă bunătate și frumusețe.
Nu despre sat e însă povestea
aceasta, ci despre bucatele
tradiționale ale locului, pe
care le-am descoperit în
bucătărioara modestă a celor
trei măicuțe care se nevoiesc
la schitul ridicat aici, la 1542,
de Radu Voievod.
Coiani se numea așezarea
care, la 1962, avea să fie bote- MAȚE CU COVRIGI pregătite să-și primească
zată după numele boierului Nu cred că-i român care să bogăția de gust. Apropo de
ce stăpânea, pe atunci, mai nu fi gustat măcar o dată asta, eu i-am mâncat cu carne
toate pământurile din zonă. tradiționalii caltaboși! Făcuți din porcul sacrificat înainte
De la moșierul Mironescu la în fel și chip, în funcție de de Crăciun, de-un om mai
satul Mironești, cum îi spune zonă, gusturi și obișnuințe, gospodar, de prin sat, care și-a
și astăzi, n-a fost cale lungă. ca-n Vlașca, vă jur, n-am făcut pomană și cu bietele
Cele trei maici care își duc mâncat niciodată! Fiți atenți! măicuțe. Și ce important e,
misiunea aici își merită În primul rând, se cheamă când vine vorba de gust, să
deopotrivă straiele monahale mațe. De umplut, aproape la mănânci o carne dintr-un
și șorțurile de bucătărese. fel se umplu și-aici. Asta după animal crescut sănătos și cu
Vă spun, cu mâna pe inimă, ce speli mațele foarte bine, le frica lui Dumnezeu!
am aflat aici o sumedenie răzui, le cureți și le ții o vreme Dar să nu rătăcim și să ne aba-
de povești duhovnicești și în apă cu sare și-oțet. Clătite, tem prea mult de la subiect!
am gustat niște bucate... încă o dată, temeinic și scurse Carnea de porc, dată prin
dumnezeiești! bine de apă, abia atunci sunt mașina de tocat, amestecată

58
cu o cănuță de orez, un pic de se rumenesc și-s numai buni complex turistic unic în țară, ci
bulion, sare și, foarte impor- de pus, îndată, în... zeama de și speranțe pentru toți ai locu-
tant, nucșoară, după gust, se la caltaboși. Numai puțin se lui. Dar despre acest om care a
lasă să se-mpletească bine, la țin la înăbușit și caltaboșii ori... sfințit locul, vom mai povesti,
rece, chiar și câteva ceasuri. mațele cu covrigi sunt gata de pe îndelete, cândva. Un „Tatăl
Apoi dă-i și luptă! Luptă dreaptă servit. Fantastic! Pentru a doua Nostru” și-o sfântă binecuvân-
ori mai degrabă nedreaptă, oară, iată, după Paleoca de tare ne-au mai despărțit de un
pentru măicuțele acestea, atât Năpradea, mi-e dat să gust ceva adevărat festin, născut parcă
de firave... care se chinuie să ce altminteri n-aș fi încercat. din nimic. A fost una dintre
umple mațele bine, să le lege și Lepădat deja de îndoială, încă acele zile… de povestit. Și tare
să le-nțepe, discret, ici și colo, de anul trecut, m-am bucurat mă bucur c-am reușit să o fac
cu un ac, ca să nu plesnească cum se cuvine, de textura cu acum.
la fiert. totul și cu totul deosebită a
Așezați în cratiță, cu puțină covrigilor înmuiați și de gustul BUCATE DE REVENEALĂ
apă călduță, se dau la foc mic. absolut fabulos al caltaboșilor Două mâncăruri de toată lauda,
În cazul de față, gătiți pe plită cu nucșoară. Și când mă născute poate din neajunsuri
fiind, doar cu câte un lemn pe gândesc că toată ideea acestei ori din dorința de a nu risipi din
foc, când și când. Aici, în cadrul filmări a plecat de la o poveste cele rămase de mai an, au legat
acesta atât de modest, legătura cu Gelu Palamaru. Om care o punte, peste timp și spațiu.
dintre bucate și soba cu plită, exact așa și-a pus amprenta, de Din Sălaj până în Giurgiu, e cale
pare pe cât de firească, pe atât altfel, la ridicarea Comanei din lungă, de mănânci câteva pâini.
de uimitoare și de puternică. anonimat. Cercetând, văzând, Dar, oricât și pe te-miri-unde
De neclintit sunt obișnuințele povestind și clădind nu doar un aș colinda, niciunde nu-i ca
acestea, ticluite în veacuri!
Devenite deja tradiție, la fel ca
Textura cu totul și cu totul deosebită a covrigilor înmuiați comple-
dulcea așteptare a bucatelor tează gustul absolut fabulos al caltaboșilor cu nucșoară
aburind. Eh, dacă până acum
nu v-am spus, poate, nimic nou
despre caltaboși, pregătiți-vă
să vă cruciți! Aduce o maică
în grabă un șir de covrigi de
Buzău... Pardon, mă scuzați! Ce
face obișnuința din om! Seamă-
nă leit cu cei mai vestiți, care
se coc la Buzău, doar că sunt
făcuți aici, la doi pași, la Coma-
na. Comuna lui Vlad Țepeș are
tradiție, rețetă proprie și cup-
toare! Tot ce trebuie, practic,
pentru ca șiruri-șiruri, însăilați
pe sârmă, ca mărgelele, covrigii
să apuce calea drumeților care
n-au timp de popas. Puțin
întăriți de două-trei zile, sunt
aruncați pe plita încinsă și
întoarși mintenaș. Se încălzesc,

59
PRACTICRomânia delicioasă
Zeama ciorbei de fasole de la Monteoru are și parfum de murături,
și suav miros de-afumătură
acasă! Și, din multe puncte de
vedere, dar îndeosebi datorită
bucatelor cu care am crescut,
acasă, pentru mine, înseamnă
„Țara Buzaielor”. Copilăria
petrecută în legendarul Pârs-
cov, de la Curbură, îmbrățișat
cu dragoste de Subcarpați, a
zidit în mine
amintiri cât
pentru cel
Țara Buzaielor se
puțin încă o remarcă prin sim-
viață. Iaca, plitate, frumusețe
acum, o
clipă dacă
și bun gust
închid ochii,
și mă văd cu tălpile înghețate,
lipite de teracota sobei ori de
ușa cuptorului, din bucătăria
bunicilor, când turta pe plită,
cu magiun și miez de nucă era
desertul suprem. V-am mai
scris și despre asta cândva, dar
găsesc nimerit să ne amintim
rețeta unui preparat, într-un
cu totul și cu totul alt context.
Acela de început de an, după
mese îmbelșugate și grele,
60
nimic nu poate să ne spele
mai degrabă de colesterol și
păcate, decât o porție zdravă-
nă de zeamă acră, tocmită cu
murături.
Așa că trecem dealul, pe un
drum șerpuit, prin pădure,
până în stațiunea Sărata-
Monteoru,
la casa de
sub dealul
cu tei. Casa
cu Tei, cum
o știu toți
buzoienii
și drumeții
îndepărtați, deopotrivă,
îndrăgostiți de bucatele
doamnei Poliana Partal,
femeie cu suflet de aur și
nume de taină a mulțumirii,
de bunătate de copil. Dintre
toate bunătățile câte răzbat
din bucătăria muntenească,
ochii mi-au rămas ațintiți
asupra unei împletiri inedite.
Pe cât de firească, pe-atât de
nebunească!
CIORBĂ DE FASOLE
CU MURĂTURI
Tot poporul știe că nimic nu
merge mai bine lângă o fasole
decât o strachină cu murături
din beci. Dar dacă n-am pune
murăturile alături, ci chiar
în mâncarea de fasole?! Ce
spuneți? Nu sună cel puțin
interesant? N-aveți pe-acasă
poate murături atât de bune,
de acre, de tari, sărate cu sara-
mură naturală, de izvor, ca la
Monteoru, dar tot vă îndemn,
puneți mâna și grijiți-vă de
cele mai arătoase pătlăgele
murate, aduceți lângă și o
poală de ceapă, morcov și
ardei gras, coaste afumate,
că sigur v-au rămas prin
afumătoare, de la Crăciun, și
la treabă!
Fasolea să fie bună, cu bob
mare! Aleasă, înmuiată și fiar-
tă, împletită apoi cu tot cornul
abundenței din grădinile sâr-
bilor grădinari. Morcov, ardei,
ceapă, ba poate și-o albitură,
după bunul plac, mărunțite
și călite într-o undă de ulei.
Tot în căleala asta punem și
pătlăgelele murate, cubulețe,
până ce ajung să sticlească,
zglobii.
Rețeta e tare simplă și o
puteți pregăti liniștiți acasă,
până prin primăvară sau
măcar atât cât vă vor ajunge
gogonelele scăpate din iernat.
Și dacă nu mai aveți pătlăge-
le, măcar zeama v-a rămas,
cu siguranță. Nu vă sfiiți s-o
folosiți, dacă-i potrivit de acră
și cumva-i sărată-potroacă.
Potriviți, astfel, ciorba de gust,
înainte de-a o lua de pe foc.
Punem și costițele afumate
în zeama asta de reveneală,
odată cu ultimele clocote.
Ciorba se cere parfumată cu
o crenguță de cimbru uscat
și aranjată la față cu o mână
zdravănă de pătrunjel verde,
tocat. Abia acum e gata de pus
în străchini, fierbinte, de dat la
masă, alături de-o mămăligă
vârtoasă. Aș sta, așa, cu far-
furia-n față, să fac terapie cu
aburii ciorbei, mai abitir decât
cu apele sărate, recunoscute
în tot locul. Dacă ați fi în locul
meu și-ați fi legați la ochi, nu
știu dacă ați putea să descrieți
ce mâncați. Zeama are și par-
fum de murături, și suav miros
de-afumătură. Unde mai pui
că restul zarzavatului își face
și el simțită prezența. Aceasta,
dragilor, este o foarte bună
ciorbă… de a doua zi. Ciorba
de după un chef strașnic,
bună fierbinte și nemaipome-
nită rece, fără grăsime și acră
numai atât cât trebuie!
Graiul dulce și ciorba acră
fac casă bună la Buzău! În
general, o scenă a contraste-
lor, ținutul acesta s-a remarcat
dintotdeauna prin simplitate,
frumusețe și gust bun.
DEJUNUL VOINICILOR
Am zis deja că unele dintre
cele mai inspirate născociri
bucătăricești au luat naștere
din neajunsuri. Dar nu e sin-
gurul izvor de bucate pentru
eternitate. Și graba, prieteni,
graba la care te-mpinge
foamea, înainte ori după o zi
de muncă, a scos la lumi-
nă câteva preparate ce par
încropite, dar sunt, de fapt,
minuțios pregătite. Așa și cu
prajila oltenească, descoperită
la Tisa, sătuc vâlcean aflat
în coasta unei alte perle a
turismului balnear de pe la
noi, Băile Olănești. Să-i vină
oare numele prajilei de la
sătucul de peste deal, de lângă
Govora? Ori se învârte, mai
degrabă, în jurul felului în care
e pregătită, adică… al prăjelii?
Prajilă – prăjeală… Mda, ‘om
vedea dacă ne va lămuri Lili-
ana, gazda noastră, de la Vila
Tisa, până la sfârșit.
Oricum ar fi, încropeala asta,
de nurori tinere și novice-n
blide ori de muieri cu prea
multe ale gospodăriei, pe
cap, prajila a prins rădăcini
puternice în satele oltenești
de sub Munte. Iar Tisa e unul
dintre cele mai frumoase
cătune pe care le-am văzut.
Câte o casă bătrânească,
ici-colo, îți zâmbește, parcă,
după câte-un deal. Iar Pe-
trică, om al locului, îi știe și
povestea. Spune că locul era
Am descoperit prajila oltenească la Tisa,
sătuc vâlcean aflat în coasta Băilor Olănești
ocolit de ciobani, deși turme-
le erau numeroase în zona
aceasta, încă din cele mai
vechi timpuri. Un soi de co-
nifere, căruia-i spunea Tisă,
era otrăvitor pentru bietele
animale. Copacii au dispă-
rut între timp, dar numele a
rămas. Așa și prajila, căreia
Liliana îi spunea prăjitură, în
copilărie. În final s-a dovedit
că nu era nicidecum o prăji-
tură. Nu una dulce, cel puțin,
pentru că strânge în ea mălai,
smântână, ouă și lapte bătut.
PRAJILA OLTENEASCĂ
Apă minerală de la Izvorul 25,
cu dovedite proprietăți tămă-
duitoare, cel puțin la afecțiuni
ale rinichilor, ficatului și
stomacului. Deci n-am venit
aici doar la desfătare, ci și la
tratament. Mâncăm și ne păs-
trăm sănătoși! Asta da lucrare!
Bine, drept e c-avem pe masă
și-o țuică de Muereasca, din
prune Darjan, una dintre cele
mai bune din toată țara Vâlcei.
61
PRACTICRomânia delicioasă
Cu mălaiul nefiert și ouăle abia închegate, prajila se
înfățișează drept o mâncare rapidă, gustoasă și consistentă
Moale, cu mălaiul nefiert și
ouăle abia închegate, cum
se face în Sud, ori coaptă
tare, în buza cuptorului, ca-n
Ardeal, prajila ori păpăraia,
cum îi spune, după unde-i e
locul, ni se înfățișează drept
o mâncare rapidă, gustoasă
și consistentă, legată din
ingrediente puține, dar de
care nu te poți lipsi. Spargem
repede 6 ouă într-un castron,
le potrivim
de gust cu
sare și piper
Tradiția merită
zdrobit și le să strălucească,
batem să- scoateți-o la
nătos. Până
aici seamănă
lumină!
cu o banală
omletă, așa-i? Doar că de-
acum încolo... va fi altceva.
Omogenizăm mălaiul turnat
în ploaie, până se-nchea-
gă-ntr-o pastă consistentă.
Făina de porumb face,
practic, diferența. Veți vedea
cât de repede va prinde trup
minunea asta! E un preparat
care se potrivește mănușă
62
oltenilor, cu iuțeala lor prover-
bială, cu tot.
Radu Anton Roman o numea
mâncare pentru puturoși. Dar
tot în glumă amintea părintele
Gastronomiei românești și
despre „sărăcia lucie” de pe
masă, reprezentată, de fapt,
de slănină, lapte, ouă, mălai…
Cine le avea pe toate acestea,
sigur nu era om sărac! Ba poa-
te că nici astăzi nu e! Liliana
a mai adus
la masă și
un tuci plin
cu carne
afumată și
păstrată-n
untură, la
cazan. Ea
va fi… garnitura ospățului
nostru. Rolul de fel principal
i-l lăsăm prajilei, pentru că-i
atât de rar întâlnită. Punem
repejor, deci, la unduit, într-o
lingură de untură, ceapa,
usturoiul și slănina afumată.
Ba chiar și-un cățel de usturoi.
Când sunt pe jumătate prăjite,
mai scoatem un lemn de pe
foc și turnăm toată îngroșala
de ouă, cu lapte bătut și mălai.
Pe cât de repede se pregătește,
tot așa trebuie și mâncată
prajila aceasta. Cu carne de la
untură și varză… călită la rece.
Așa îi spun oamenii locului
verzei murate, împrietenite
degrabă, cu un strop de ulei
încins și puțin, așa, cam cât iei
între trei degete - chimen sau,
pentru cei mai puțin curajoși,
piper măcinat. Incredibil ce
consistență a căpătat! A prins
trup prajila noastră, ce mai...
E sărbătoare la Tisa! Ori masa
aceasta, măcar, arată ca una
dintr-o zi mare. Strânge laolal-
tă bunătăți din cămara lui Pe-
trică, iscusința de gospodină
a Lilianei și toată ospitalitatea
oștenească veritabilă, de care
se bucură toți cei care ajung la
Tisa. Aici, la vila din sat sau la
hotelul cu același nume, din
Băile Olănești.
ROST BUN ÎN TOATE
Mâncarea are aura unui pre-
parat făcut să dăinuie peste
timp. Trebuie s-o încercați,
prieteni, o dată! Acasă ori
mai degrabă aici, la ea acasă.
Oricum ați face-o, păstrați-vă
bunul rost, oameni dragi!
Întrebați-vă părinții și bunicii!
Cu siguranță veți descoperi
voi înșivă rețetele unor pre-
parate uitate undeva-n timp.
Ștergeți-le praful și scoateți-le
la lumină! Tradiția merită să
strălucească!
PRACTICzâmbet și gust

ALBINUȚE Gâze
HARNICE
BUCURIA NEPOȚILOR
gustoase
CU ARIPI DIAFANE

S
trănepotului meu,
Alex, îi plac aperitivele
hazlii. Cu ajutorul lor

îl fac să mănânce cu poftă.
Pentru albinuțe harnice, ai nevoie de o felie
de pâine unsă cu unt. Razi deasupra cașcaval,
iar din două roșii faci petale de floare. Din 3
măsline negre și 3 măsline verzi fără sâmburi,
faci corpul. Tai măslinele rondele și le înșiri pe 3
scobitori. Faci capul albinuțelor tot din măsline.
Pentru ochi îți trebuie 6 cuișoare. Pentru ornat,
verdeață.
CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE,
JUD. DÂMBOVIȚA
P
e nepoții mei îi răsfăț pregă-
tindu-le ceva frumos și haios.
Pentru gâzele diafane, ai nevo-
ie de 3 felii de pâine, pe care le ungi cu
brânză dulce amestecată cu smântână.
Din bucăți de castraveți cornișon faci
aripile, capul din bucăți de morcov,
ochii din cuișoare, iar cornițele din
tulpinițe de pătrunjel.
CONCURENT IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE,
JUD. DÂMBOVIȚA

FRUMUȘICA
DANSATOARE
FURĂ INIMILE CELOR MICI

P
entru musafirii mei cei mici, am pregătit
o fetiță frumușică, la aperitiv. Din felii de
cașcaval (cumpărat deja feliat, în cutii)
am realizat mâinile și fața. Bustul l-am făcut din
rotițe de salam de Sibiu fin feliat, părul din măsli-
ne negre, la fel ochii și încălțămintea. Fundițele și
gura sunt din fâșii de gogoșari roșii.
Micii mei musafiri s-au bucurat foarte mult,
ceea ce mă stimulează să încerc să le fac și alte
minunății.
CONCURENT GEORGETA DOBRIN, BUCUREȘTI

63

Întâlnire cu
gastronomia
moldovenească
GALA PATRIMONIULUI GASTRONOMIC AL REGIUNII NORD-EST
ȘI CONCURSUL PICNIC CU SCOFETURI MOLDOVENEȘTI
A
m fost, de curând,
la Cramele Cotnari,
găzduiți de Cătălin
Deleanu, directorul S.C.
Cotnari S.A, nu ca să degus-
tăm vinuri, ci la un eveniment
complex organizat de Agenția
pentru Dezvoltare Regională
Nord-Est, prin Centrul Europe
Direct Nord-Est și S.C. Cotnari
S.A. care au organizat, în
data de 6 decembrie 2017,
evenimentul intitulat Gala Pa-
trimoniului Gastronomic din
Regiunea Nord-Est, dedicat
promovării tradiţiilor culinare
și vinurilor care definesc
64
O parte dintre organizatorii evenimen-
tului, membri ai Centrul Regional
patrimoniul cultural-gastro-
nomic al regiunii. Revistele
Practic(e) au fost partenere
ale evenimentului, alături de
KANAL D, prin emisiunea
Știrile Kanal D – Țara-n Bu-
cate. Ei, și pasionatul nostru
de gastronomie tradițională,
George Mihai, a fost modera-
torul evenimentului. Ne-am
întâlnit acolo și cu Cristi
Grețcu, fost membru al trupei
Divertis, acum somelier.
Evenimentul a reunit aproxi-
mativ 200 de participanți, din
domeniile educație, cercetare
dar și din administrația pu-
de Studii Nord-Est
blică locală. Au venit asociații
de promovare a turismului,
producători locali, somelieri,
chefi bucătari, manageri
de restaurante și pensiuni,
industria alimentară din
toată Regiunea Nord-Est.
Foarte importantă ni s-a
părut prezența studenților
din Centrele Universitare Iași
și Suceava, de la Facultatea
de Turism, împreună cu pro-
fesorii lor, oameni deosebiți,
dedicați și pasionați.
Studenții au participat cu
interes și la sesiunea de
comunicări instructivă
și bogat reprezentată de
domenii diferite.
O preocupare
constantă de
a conserva și
transmite tradițiile
Discuțiile au fost deschise
de organizatorii eveni-
mentului, domnul Vasile
Asandei - Director General
ADR Nord-Est, domnul

Constantin Deleanu -
Președinte S.C. Cotnari
S.A., dna Roxana Pintilescu
- Director Centrul Regi-
onal de Studii Nord-Est,
precum și de Președintele
Consiliului Județean Iași,
domnul Maricel Popa.
Tema discuțiilor a dovedit
că în zonă se află oameni
responsabili, preocupați
de conservarea și trans-
miterea tradițiilor, dar și
de promovarea regiunii
ca destinație turistică,
de la programele la nivel
universitar și VET destina-
te instruirii personalului
din industria HORECA, la
strategii de promovare prin
intermediul administrației
publice locale, conectarea
cu agențiile de incoming
și impactul dezvoltării
industriei turistice asupra
comunităților și al întregii
regiuni.
Intervențiile din cadrul
conferinței și atelierului
de lucru le-au aparținut
următorilor invitați:
prof. univ. dr. Corneliu
Iațu - Prorector Univer-
sitatea „Alexandru Ioan
Cuza”, Iași; lect. univ. dr.
Mihai Bulai - Prodecan
Facultatea de Geografie
și Geologie, UAIC Iași; dr.
Iulia Drăguț - Președinte
A.C.E.E.A., World Associ-
ation of Chefs Societies,
World Cultural Heritage
Committee, Fondator
Culinary Division Masters
of Flames; Dl Nicu Apostol
- Vicepreședinte Asociația
Națională a Agențiilor
de Incoming; dr Carmen
PRACTICReportaj
Doamna Susana Pletea,
director editorial al
Burda România, le-a
vorbit participanților
despre rolul revistelor
Practic în promovarea și
păstrarea obiceiurilor și
tradițiilor, prin interme-
diul corespondenților
cititori din toate
colțurile țării
O întâlnire de bun
augur: Cristi Grețcu - fost
membru al trupei Divertis,
acum somelier, alături de
doamna Roxana Pintilescu
- directorul Centrului
Regional de Studii Nord-
Est și de reporterul Kanal
D, George Mihai - modera-
torul evenimentului
Organizatorii
evenimentului au
deschis discuțiile
pe tema promo-
vării regiunii ca
destinație turis-
tică și impactul
dezvoltării tu-
rismului asupra
comunității
Bucătarii premiați
la concursul
Picnic cu Scofeturi
Moldovenești -
măiestrie și talent
gastronomic
65

Bucuroase că au putut
lua parte la
eveniment, doamna
Susana Pletea,
director editorial
Burda România și
doamna dr Ivana
Iancu,
consultant PR
Burda România
O seară minunată se
încheie cu muzică
pentru suflet, inter-
pretată de Formația
Cotnari condusă de
dl prof. Dănuț Punei
Năstase - Decan și conf. univ.
dr Carmen Chasovschi, Facul-
tatea de Științe Economice și
Administrație Publică, Uni-
versitatea „Ștefan cel Mare”,
Suceava; Alina Căpitanu - Șef
Birou Planificare Programare
ADR Nord-Est; Mădălina Ar-
meanu - Asociația Montpesa,
Bacău; Andi Grecu - Director
Adjunct Direcția pentru Agri-
66
O parte din publicul
evenimentului,
captivat
de informațiile
interesante
prezentate în
discursuri
cultură a jud. Neamț; Susana
Pletea - director editorial și Dr.
Ivana Iancu - Consultant PR,
Burda România; Roxana Pinti-
lescu - Director Centrul Regio-
nal de Studii Nord-Est; Cătălin
Grecu - Director Marketing
Compania Cotnari; Denisa
Nistor - Prodecan Facultatea
de Inginerie, Universitatea
„Vasile Alecsandri”, Bacău.
Comunitatea
cititorilor Practic,
oameni cu respect
pentru tradiții
Susana Pletea, director
editorial Burda România,
a vorbit despre campania
„Sărbătorește cu noi 18 ani
Practic(i)!”. De ce revistele
noastre au devenit cele mai
citite reviste din România?
Fiindcă au găsit mesajul
simplu și modalitatea sinceră
de a se adresa cititorilor de
toate vârstele. De fapt, cititorii
sunt cei care ne inspiră și
revistele noastre comunică
în permanență cu cititorii. În
era rețelelor sociale, mai avem
cititori care ne trimit scrisori
emoționante și noi apreciem
acest efort frumos de a trans-
forma revistele noastre în
adevărați prieteni. Da, trăim
într-o epocă a imaginii, dar
cel mai important lucru este
să punem în valoare cititorul
obișnuit. Cititorii noștri își
împărtășeșc experiențele per-
sonale în revistele Practic(e):
Practic Idei pentru casă,
grădină și apartament, Practic
în bucătărie, Practic Cărticica
practică, Practic Draga mea
pentru copii.
Participarea noastră la Gala
Patrimoniului Gastronomic
al Regiunii Nord-Est și la
Concursul Picnic cu Scofeturi
Moldovenești este semnul
respectului pentru oame-
nii care sunt preocupați de
comunitatea lor, de tradiție și
de gastronomia locală, care
își găsesc întotdeauna loc în
paginile revistelor noastre. O
felicităm pe Roxana Pintilescu

pentru inițiativă, dar mai ales
pentru reușita acestui eveni-
ment care poate deveni etalon
pentru toate zonele geografice
ale țării.”
Celebrarea talentului
bucătarilor
În partea a doua a Galei
s-a desfășurat jurizarea și
premierea finaliștilor con-
cursului online de rețete din
bucătăria moldovenească,
denumit Picnic cu Scofe-
turi Moldovenești, concurs
derulat online în perioada
1 noiembrie - 3 decembrie
2017, dedicat bucătarilor
profesioniști și unităților din
sectorul HORECA din Regiu-
nea Nord-Est.
Finaliștii acestei ediții a
concursului au fost șapte
participanți la secțiunea
companii și cinci la secțiunea
individual, iar pe podium au
urcat, la secțiunea companii:
 Antohi Ioan, restaurantul
Red Cube din Iași - premiul I;
 Răileanu David Ioan,
restaurantul La Castel, Iași -
premiul al II-lea;
 Dicu Nicoleta Bianca -
restaurantul Turnul Berarilor,
Piatra Neamț - premiul al
III-lea.
La secțiunea individual,
câștigătorii au fost:
 Ulman Mihaela Tatiana -
premiul I;
 Șotropa Elena - premiul al
II-lea;
 Șipoteanu Adrian - premiul
al III-lea.
Bucătarul Anului 2017 din
Regiunea Nord-Est a fost
desemnat Antohi Ioan de la
restaurantul Red Cube din Iași.
Scopul acestui concurs a fost
redescoperirea moștenirii
gastronomice a regiunii
noastre, celebrarea talentului
bucătarilor chefi și stimula-
rea unităților turistice care
promovează autenticul și
gastronomia locală. Juriul a
fost asigurat de cea mai mare
asociație a bucătarilor din
România, Asociația Cultura-
lă Euro-Est Alternativ, prin
Iulia Drăguț, Gigi Fedeleș și
Lucian Smith (chefi bucătari
medaliați internațional) și
Liviu Huțanu (somelier Palas).
Bucătăria
românească:
muzică și bun gust
George Mihai, pasionat călă-
tor și descoperitor al valorilor
gastronomiei românești,
a subliniat, referindu-se la
acest eveniment: „Bucătăria
românească e un festival de
gusturi, arome și povești. Puse
în valoare, preparatele din
bucătărioara bunicilor pot
ajunge să umple nu doar far-
furia și pântecele, ci și sertarul
cu amintiri și sufletele celor
care ajung să le guste.
De la produsele monta-
ne, în special, până la cele
tradiționale, în general,
bunătățile românești veri-
tabile sunt pe cât de puține,
pe-atât de bune. Multe dintre
ele se regăsesc în bucătăria
moldovenească și-n dulcea
Bucovină. Întreaga Regiune
Nord-Est uimește, de fapt,
prin simplitate, calitate și, nu
în ultimul rând, prin cantitate.
„Mult și bun” chiar este o sin-
tagmă care pare să se fi născut
aici. Agenția pentru Dezvolta-
PRACTICReportaj
Doamna Ivana Iancu alături de
George Mihai și echipa Kanal D
re Regională Nord-Est a creat
cadrul perfect pentru aceasta.
Și nici că se putea găsi un loc
mai nimerit decât Cramele
Cotnari, capitala vinurilor
românești. Într-un eveniment
care a împărțit ziua în două
– o conferință în prima parte
a ei și un concurs culinar, în-
spre lăsarea serii, legate de un
consistent și atât de frumos
botezat „prânzișor”, s-a dis-
cutat aprig, s-au legat idei și,
cel mai important, au învățat
oameni din varii domenii să
vorbească aceeași limbă, întru
același nobil scop: punerea pe
roate a turismul gastronomic
moldav.“
Muzică și bun gust
A fost o zi dedicată lucrurilor
și proiectelor importante pen-
tru această zonă. Am degustat
din minunile pregătite de
bucătarii noștri de excepție,
iar seara s-a încheiat cu
muzică tradițională, dansuri
moldovenești executate de
un taraf cu instrumentiști de
excepție.
Text: Ivana Iancu
Foto: Andreea Mihai
67
 Cremă fină de ciocolată
SĂNĂTOASĂ, CU UN PLUS DE FIBRE

PREȚ 14 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 5 MIN.
FIERBERE 20 MIN.

• 1 cartof dulce de
aproximativ 300 g
• 8 linguri frișcă lichidă
• 1 vârf de cuțit
scorțișoară pudră
• 1 vârf de cuțit
cuișoare pisate
• 2 lingurițe miere
• 125 g ciocolată
neagră cu 70% cacao

68
 PRACTICrețeta preferată

Probat în
Bucătărie

Numai bună de servit

oaspeților pretențioși Pregătești așa:

1 Decojești cartofii dulci, îi

speli și îi tai cubulețe. Fierbi
cartofii 20 de minute, la foc
mediu, în apă cât să-i acopere,
până se înmoaie. Îi scurgi și îi
lași să se răcească.

2 Topești la bain-marie
ciocolata împreună cu
frișca lichidă. După ce se
răcește, fără a se solidifica, o
mixezi în blender împreună
cu cartofii scurși, scorțișoara și
cuișoarele, până obții o pastă
fină, omogenă. Dacă ți se pare
prea puțin dulce, o îndulcești
cu miere.

3 Repartizezi crema în cupe

reci și o decorezi cu puțină
frișcă. O păstrezi în frigider
pentru 2 ore, înainte de a o
consuma.

REȚETĂ DE
ELENA RÂNCIOAGA, IZVORU,
JUD. PRAHOVA

69
PRACTICrețeta preferată
Chec cu zmeură și ciocolată albă
UȘOR DE PREPARAT, O REȚETĂ BUNĂ ȘI PENTRU ÎNCEPĂTOARE
Pregătești așa:
1 Bați albușurile spumă tare
cu un praf de sare, apoi cu
zahărul, până se dizolvă. Adaugi
apoi gălbenușurile, uleiul, făina,
esența și praful de copt stins
cu oțet.
GUGULUF CU CIOCOLATĂ
O FELIE DIN DESERTUL PLIN DE AROME
VA ACOMPANIA PERFECT UN CEAI SAU O CAFEA
ÎȚI TREBUIE:
• 6 ouă  șurile, uleiul, praful de copt și
• 6 linguri ulei
• 1 cană zahăr
• 1 cană făină
• 1 plic praf de copt
• 2 plicuri zahăr
vanilinat
• 50 g cacao
• ulei pentru uns tava
• 200 ml smântână
• 6 cubulețe ciocolată
de menaj
• circa 2 linguri alune
mărunțite
70
CONCURENT
ESTERA LUPU,
DEVA, JUD. HUNEDOARA ÎŢI TREBUIE:
2 Torni compoziția obținută în • 4 ouă
tava de chec, tapetată cu hârtie • 200 g zahăr
de copt și o introduci în cuptor • 200 g făină
pentru 15 minute. • 100 ml ulei
2 Scoți checul și adaugi • 2 fiole esență de
deasupra ciocolata tăiată în lămâie
bucățele mărunte și zmeura. • 250 g zmeură sau
Îl introduci din nou în cuptor, vișine conservate
pentru 30 de minute. După • 200 g ciocolată albă
ce trece testul scobitorii, scoți • 1 plic praf de copt
checul, îl transferi pe un platou • 1 linguriță oțet
și îl pudrezi cu zahăr pudră. • zahăr pudră
CONCURENT
ILEANA BURDUAZĂ,
RÂMNICU VÂLCEA,
JUD. VÂLCEA
Pregătești așa: 3 Pentru glazură dizolvi
1 Mixezi albușurile spumă cu ciocolata pe baie de aburi,
zahărul, apoi adaugi gălbenu- în smântâna încălzită. Așezi pe
un grătar guguluful răcit, scos
zahărul vanilinat. Amesteci de din formă, îl glazurezi și presari
jos în sus, cu o spatulă, apoi în- alune mărunțite.
corporezi făina cernută. Colorezi
½ din aluat cu pudră
de cacao.
2 Ungi cu ulei o
formă de guguluf.
Pui în formă cele
două compoziții,
alternativ. Coci gu-
guluful la foc mediu,
circa 40 de minute,
până trece testul
scobitorii.
TORT CU MOUSSE
DE PIERSICI ŞI CIOCOLATĂ CONCURENT
ELENA VASIEAN, CHIZĂTĂU,
DUET DE AROME CARE ÎNCUNUNEAZĂ CU SUCCES ORICE MASĂ A ZILEI JUD. TIMIȘ

Pregătești așa:
1 Bați albușurile spumă tare, ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:
apoi adaugi zahărul și bați bine.
Adaugi gălbenușurile, iar la • 4 albușuri • 1 lingură făină
final pui făina, praful de copt și • 2 gălbenușuri  • 1 lingură cacao
cacaua cernute, precum și nuca • 4 linguri zahăr • 60 g nuci măcinate
măcinată. Torni compoziţia într- • 1 linguriţă praf de copt
o tavă de tort cu diametrul de 26
cm, tapetată cu hârtie de copt ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ:
și coci blatul la 180°C, 25-35 de
minute. Rece, îl tai în două. • 150 g ciocolată neagră • 200 ml frișcă lichidă
2 Pentru crema de ciocola-
cu cel puţin 65% cacao • 50-75 ml frișcă bătută
tă, topești pe baie de abur • 1 plic de gelatină
ciocolata în frișcă, adaugi
gelatina hidratată în câteva ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE PIERSICI:
linguri de apă și amesteci. Bați
• 780-800 ml compot de • 2 plicuri gelatină
restul de frișcă și o încorporezi piersici fără sâmburi • 250-300 ml frișcă
în ciocolata topită, ajunsă la
• 150 ml suc de piersici • 4 linguri lapte
temperatura camerei. Răcești
crema în frigider.
• 2 ouă • 2 linguri zahăr
3 Pentru crema de piersici,
pasezi fructele din compot îm- ÎȚI TREBUIE PENTRU GLAZURĂ:
preună cu zeama. Le încălzești
pe foc, apoi adaugi gelatina
• 150 g ciocolată • 75 ml frișcă lichidă
hidratată în 4 linguri de apă și
amesteci. Iei vasul de pe foc și
răcești crema până la tempe-
ratura camerei. Mixezi pe baie
de abur gălbenușurile cu 2
linguri de zahăr și laptele, până
se îngroașă crema. Când se
răcește, încorporezi albușurile
bătute spumă tare, apoi frișca
bătută și piureul de piersici,
amestecând de jos în sus cu o
spatulă.
4 Pentru glazură, topești cioco-
lata în frișca încălzită. Într-o tavă
cu pereţi detașabili, pui un blat,
pe margine aranjezi pișcoturi în-
muiate în zeamă de compot, pui
crema de ciocolată, apoi pe cea
de piersici, blat și întinzi glazura.
Decorezi cu bomboane. 71
 Pui la cuptor
cu fenicul și legume
CU AROME MEDITERANEENE DE FENICUL ȘI ROZMARIN

PREȚ 30 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 30 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 2 bucăți piept de pui

și 2 pulpe de pui
• 1 bulb de fenicul
• 2 ardei grași roșii
• 4 cepe mici
• 3 căței de usturoi
• 2 morcovi
• 3 linguri ulei
de măsline
• 200 ml vin alb
• 200 ml supă
de legume
• 3 crenguțe
de rozmarin
• sare, piper

72
 PRACTICdin lumea toată

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Tai pulpele și pieptul de

pui în jumătate. Înăbuși
carnea în ulei încins, până se
pătrunde. Le scoți pe o farfurie
și, în grăsimea rămasă, înăbuși
feniculul tăiat julien, cepele
întregi sau tăiate în sferturi
și morcovii tăiați rondele.
Amesteci, iar după 3-4 minute
stingi cu supă.

2 Așezi peste legume

crenguțe de rozmarin
și bucățile de carne, presari
sare și piper și introduci vasul
în cuptorul preîncălzit, la foc
mediu.

3 După 20 de minute, adaugi

ardeii tăiați bucăți și presari
peste carne frunzulițele de pe o
crenguță de rozmarin. Continui
coacerea încă 20-25 de minute.
Sfat: Pentru ca bucățile de
carne să capete o culoare
frumoasă și să devină crocante,
freacă-le cu un amestec de sare,
piper și boia dulce.

Un preparat
ușor, care poate fi
folosit și în diete
REȚETĂ DE
ANTOANETA BRIȘAN,
PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ

73
PRACTICdin lumea toată

RAVIOLI CU GULIE
ȘI SOS DE IERBURI AROMATE
PASTE DE CASĂ ȘI LEGUME DE SEZON Probat în
Bucătărie

PREȚ 31 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 15 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 3 gulii
PENTRU ALUAT:
• 500 g făină
• 4 ouă
• 5 linguri apă
• 1 praf de sare Arome și savoare
PENTRU UMPLUTURĂ: potrivite zilelor
• 400 g carne tocată de iarnă
de pui
• 2 cepe Pregătești așa:
• 4 ciuperci mari
• 4 linguri ulei
• 4 linguri pesmet 1 Pentru umplutură, călești în ulei ceapa tăiată mărunt,
adaugi carnea tocată și puțină apă, iar după 10 minute, pui
• 100 g unt ciupercile mărunțite, în prealabil călite puțin în 50 g unt. Sărezi și
• 50 g parmezan sau condimentezi umplutura după gust.
cașcaval
• sare 2 Faci un aluat din ingredientele aflate la temperatura
camerei. Întinzi o foaie subțire, pe masa presărată cu făină. Tai
dreptunghiuri pe care pui umplutură. Acoperi cu aluat și presezi
PENTRU SOS:
aluatul pe margini. Le pui la fiert în apă clocotită cu sare și le scoți
• 100 ml smântână după ce se ridică la suprafață.
• rozmarin
• pătrunjel verde 3 Decojești guliile, le tai în felii și le opărești. Așezi în vasul
termorezistent un strat de gulii scurse, le stropești cu untul
rămas, topit, iar deasupra pui ravioli și le stropești cu unt. Repeți
REȚETĂ PROPUSĂ DE
GINA GEORGETA DEUȘAN, straturile și dai vasul la cuptor pentru 15 minute. Servești cu
LUNA DE JOS, JUD. CLUJ smântână amestecată cu rozmarin și pătrunjel.

74
Gnocchi cu ciuperci
în sos de roșii
BUNĂTĂȚI DIN GASTRONOMIA ITALIANĂ
Probat în
Bucătărie
Găluștele mici
și moi sunt
mai dulci în
sosul picant

PREȚ 12 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 20 MIN.
FIERBERE 45 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 500 g cartofi Pregătești așa:
• 1 ou
• 50 g făină 1 Speli cartofii și îi pui la fiert în apă cu puțină sare. Scurgi
cartofii fierți, îi decojești și îi pasezi. După ce s-au mai răcit,
• sare amesteci cartofii pasați cu oul bătut, puțină sare și făina. Presari
PENTRU SOS: masa de lucru cu făină și modelezi aluatul sub forma a trei batoane
• 1 ceapă groase de 3 cm. Tai bucăți de 3-4 cm și le aplatizezi cu furculița. Le
• 500 g ciuperci pui la fiert în apă clocotită, cu puțină sare. Sunt gata când se ridică
• 3 căței de usturoi deasupra.
• 3 linguri ulei
• sare 2 Cureți ciupercile, ceapa și usturoiul. Tai ciupercile în felii,
iar usturoiul și ceapa mărunt. Călești ceapa în uleiul încins,
• piper apoi adaugi ciupercile și usturoiul și continui să le călești până
• 1 linguriță zahăr când scad și se înmoaie. Pui pasta de roșii dizolvată în puțină apă,
• busuioc uscat zahărul, sare, piper și busuioc și lași să mai fiarbă până când sosul
mărunțit s-a îngroșat.
• 3 linguri pastă de
roșii 3 Servești gnocchi cu sosul
cald de ciuperci.

REȚETĂ PROPUSĂ DE Vă trimit această rețetă pe care am testat-o împreună

ANIKA INCZE, cu prietena mea de peste graniță, din Ungaria. Vă
ORADEA, JUD. BIHOR anunț cu bucurie că am găsit revista Practic și la
un chioș din Debrețin. Vă doresc sănătate.

75
PRACTICdin lumea toată

Salată rusească Șuba

DIN BUCĂTĂRIA RUSEASCĂ

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Fierbi legumele curățate,
le lași să se răcească și le tai
• 2 cartofi 
mărunt sau le dai pe răzătoarea
• 2 morcovi 
mare. Cureți scrumbia de oase
• 2 sfecle roșii
și o tai în bucăți potrivite.
• 1 legătură ceapă
2 Așezi pe un platou scrum-
verde
bia afumată, apoi un strat de
• scrumbie afumată 
ceapă, cartofii, albușul tăiat mă-
• maioneză preparată
runt, morcovii, iar ultimul strat
în casă 
sfeclă roșie. Pui între straturi
• 1 albuș de ou fiert
maioneză. Servești salata după
CONCURENT
• sare 
ce a stat în frigider câteva ore.
SIMONA LILIANA PĂTRAȘ,
LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

PAILLETE FEUILLETINE
RULOURI CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ

ÎȚI TREBUIE:
• 200 g unt
• 200 g zahăr
• 180 g albușuri
• 200 g făină
• 1 vârf de cuțit de sare
• 200 g ciocolată cu
minimum 50% cacao
• 200 ml smântână
pentru frișcă
• migdale/fistic/alune Pregătești așa:
mărunțite pentru devin casante și nu mai pot fi
decor 1 Mixezi untul cu zahărul, sa- rulate), apoi le lași la răcit.
rea, albușurile și făina. Omoge- 3 Rupi ciocolata și o o pui în-
nizezi compoziția și o păstrezi la tr-un bol. Încălzești smântâna,
rece pentru minimum 2 ore. fără să o fierbi și o torni peste
2 Într-o tavă tapetată cu hâr- ciocolată. Amesteci până obții o
tie de copt, pui dreptunghiuri cremă omogenă, pe care o lași
din compoziție, cu grosimea la rece. După 2-3 ore, o mixezi
de 1 mm. Le coci până devin spumă, o pui în poș și umpli
CONCURENT
MARIA ALEXANDRA ȚÎRLOIU, arămii. Le scoți din cuptor și le rulourile. Treci marginile prin
TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ rulezi imediat (dacă se răcesc migdale mărunțite.

76
SPAGHETTI CU MOLUȘTE
DIN BUCĂTĂRIA SICILIANĂ

Pregătești așa:
ÎȚI TREBUIE: 1 Cureți moluștele și le speli
• 400 g spaghete sub jet de apă, apoi le lași timp
• 1 kg moluște de 30 de minute la înmuiat, în
• 1 căpățână de usturoi apă cu sare, pentru a elimina
• 1 ardei iute orice urmă de nisip din cochilii.
• 1 pahar vin alb sec Călești moluștele în baie de
• ulei extravirgin de ulei, în tigaie acoperită, la foc 2 Fierbi spaghetele „al dente”,
măsline iute, astfel încât să se deschidă le scurgi și le amesteci cu
• sare, pătrunjel cochiliile, împreună cu usturoiul moluștele fierte, puțin usturoi
tocat mărunt, ardeiul iute tăiat mărunțit. Presari pătrunjel fin
CONCURENT rondele fine și vinul. tocat.
ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

ÎȚI TREBUIE:
Supă-cremă de dovleac
DIN BUCĂTĂRIA ORIENTALĂ
• 1 kg dovleac
Hokkaido, curățat și
tăiat cubulețe
• 2-3 morcovi
• 1 cartof mare
• 1 ceapă
• 1 l supă de legume
sau apă
• 400 ml lapte de cocos
• smântână
• 1 cm ghimbir
• sare, piper, chili
• frunze de pătrunjel
pentru decor sau
semințe de dovleac
Pregătești așa:
prăjite 1 Cureți morcovii, ceapa și cartoful, le tai cubulețe și le călești puțin
în ulei de floarea-soarelui. Stingi cu apă sau supă de legume, cât să
• ulei de dovleac și de
acopere complet legumele. Adaugi ghimbir ras sau tăiat mărunt.
floarea-soarelui
După ce s-au înmuiat ușor legumele, adaugi cubulețele de dovleac și
• opțional, crutoane și
lași să mai fiarbă 20 de minute.
creveți decorticați
2 Pasezi supa cu mixerul vertical, apoi adaugi laptele de cocos, sare
și condimente și fierbi supa 5-10 minute. O servești cu smântână,
CONCURENT MARIA CORNEAN, crutoane sau creveți înăbușiți. Decorezi porțiile cu pătrunjel tocat,
SACU, JUD. CARAȘ-SEVERIN semințe prăjite și ulei de dovleac.

77
 PREȚ 18 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 3 MIN.

• 1 baghetă
de preferință din
făină integrală
• 1 avocado
• 150 g somon afumat
• 12 măsline negre fără
sâmburi
• 3 linguri zeamă
de lămâie
• 3 linguri ulei
de măsline
• câteva frunze
de salată
• sare, piper măcinat

78
 PRACTICla masă cu voie bună

Baghetă cu somon Probat în

și avocado
Bucătărie

GUSTAREA IDEALĂ A DUPĂ-AMIEZELOR CU PRIETENII

Pregătești așa:

1 Tai fructul de avocado

în jumătate, îndepărtezi
sâmburele și scoți miezul cu
o lingură. Tai cubulețe miezul
de avocado și somonul. Pui
într-un bol avocado, somonul
și măslinele. Presari puțină sare
și piper, stropești cu zeamă de
lămâie și amesteci.

2 Tai bagheta pe lungime și

stropești cu ulei miezul. Tai
bagheta în 4 și o prăjești puțin.
Când s-au răcit jumătățile, pui
frunze de salată verde, întinzi
salată de avocado și acoperi cu
jumătățile lor.

3 Le servești imediat, cu
voioșie, lângă un pahar de
vin alb sau de bere.

Bune și calde, REȚETĂ DE

și reci RODICA GABĂRĂ, SUCEAVA

79
PRACTICla masă cu voie bună

PRAZ MARINAT, Probat în

Bucătărie

CU COTLETE LA GRĂTAR
MÂNCAREA PERFECTĂ PENTRU SERILE LUI GERAR

Vei gusta prazul cu

pofta olteanului!

PREȚ 17 LEI
PORȚII 3
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 10 MIN.

• 500 g praz (numai

partea albă)
• 100 g iaurt
• 1 legătură pătrunjel
• 2 căței de usturoi
• 1/2 linguriță cimbru
uscat mărunțit
• 1 linguriță muștar
Pregătești așa: • 1 lămâie
• 10 boabe de piper
1 Cureți partea albă a prazului, speli firele de praz și le tai
rondele groase de 5-6 mm. • opțional, 1 linguriță
2 Pui la fiert 300 ml apă cu vinul, usturoiul, boabele de piper și semințe de coriandru
de coriandru, cimbru și puțină sare. După ce amestecul începe • sare, piper măcinat
să fiarbă, reduci intensitatea focului la mic și pui rondelele de praz, proaspăt
pe rând, să fiarbă acoperit 10 minute, până se înmoaie. După ce • 100 ml vin alb
ai fiert tot prazul, lași lichidul să scadă pe foc mic, până rămâne • 3 cotlete
jumătate din cantitatea inițială. • condimente pentru
3 Amesteci iaurtul, zeama de lămâie și muștarul. În sosul grătar
obținut adaugi câteva linguri din sosul strecurat, în care a fiert
prazul. Torni sosul rezultat peste praz și îl lași să se marineze 24 de
ore, în frigider. Servești prazul ca salată sau ca garnitură la cotlete REȚETĂ DE
NICOLETA STĂNCILĂ,
de porc fripte. SLATINA, JUD. OLT

80
Crostini cu avocado Probat în

și roșii coapte
SĂNĂTOASE ȘI GATA IUTE, IUTE
Bucătărie

Musafirii nu au
mult de așteptat,
le pregătești cât ai
clipi din ochi

PREȚ 19 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 2 fructe de avocado
bine coapte
• 4 felii de pâine
• 100 ml ulei de
Pregătești așa: măsline
• busuioc sau oregano
1 Așezi roșiile în tavă, pe hârtie de copt. Le coci în cuptorul
preîncălzit, la foc mic, circa 10 minute. uscat mărunțit
• semințe de coriandru
2 Decojești avocado și zbrobești miezul fructelor cu furculița.
Stropești imediat cu zeamă de lămâie, omogenizezi și adaugi
ceapa fin tocată, sare și puțin piper.
fin măcinate
• 8-10 roșii cherry
• 2 cepe roșii
3 Prăjești feliile de pâine și le ungi cu ulei de măsline, apoi
presari busuioc sau oregano și semințe de coriandru fin
măcinate. Ungi feliile de pâine cu pastă de avocado și decorezi
• sare, piper
cu roșiile coapte. Le oferi imediat mesenilor, alături de un pahar REȚETĂ DE
cu vin alb. SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

81
PRACTICla masă cu voie bună

Salată cu pește
GUST SPECIAL ȘI ASPECT ÎNCÂNTĂTOR

ÎŢI TREBUIE:

• 1 macrou afumat
• 1 cutie boabe de
porumb
• 1 ardei iute CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU
• 1 ceapă roșie
• 2 ouă Pregătești așa: 2 Așezi pe un platou pește,
• 2 lingură zeamă de 1 Cureți peștele de oase și îl maioneză, boabe de porumb,
lămâie tai mărunt. Prepari maioneza ceapă tocată mărunt, ardeiul
• 1 linguriță muștar amestecând un gălbenuș crud, iute. Ornezi cu mărar proaspăt
• 50 ml ulei cu unul fiert tare, apoi câte și consumi salata după ce ai
• mărar verde puțin ulei, muștar, zeamă de păstrat-o puțin la rece.
lămâie și sare.

PLĂCINTĂ CU TON, ARDEI ȘI TELEMEA

DELICIU PENTRU OASPEȚII TĂI

ÎŢI TREBUIE:

• 1 pachet aluat
pentru foitaj
• 2 conserve de ton
în ulei
• 3 linguri ulei de
măsline
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras roșu CONCURENT OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA
• 75 g măsline fără Pregătești așa: 2 Așezi ½ din aluat în tava de
sâmburi 1 Toci mărunt ceapa, iar arde- 20x30 cm tapetată cu hârtie
• 100 g telemea iul cubulețe. Le călești în uleiul de copt, presari cașcavalul ras,
• 100 g cașcaval încins, iar după ce se înmoaie, întinzi compoziția cu ton și pui
• sare, piper adaugi tonul scurs și măslinele deasupra aluatul rămas. Ungi cu
• 1 gălbenuș, 2 linguri tăiate rondele și le mai lași pe gălbenuș bătut cu lapte, presari
lapte și susan pentru foc 2-3 minute. După ce s-au susan și înțepi aluatul din loc în
decor mai răcit, adaugi telemeaua loc, cu o scobitoare.
rasă fin, ouăle mixate, piper 3 Coci la foc iute 5 minute,
proaspăt măcinat și sare după apoi la foc mediu 30-35 de
gust. minute.

82
PLĂCINȚELE RAPIDE
UMPLUTE CU BRÂNZĂ AROMATĂ
ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:
• 400 g făină
• 1 ceașcă lapte călduț
sau apă
• 1 praf de sare
PENTRU UMPLUTURĂ:
• 250 g caș de vacă sau
brânză frământată
• 2 ouă
Pregătești așa:
1 Amesteci ingredientele
pentru aluat și lași aluatul să
crească în vasul acoperit cu o
pânză.
2 Pentru umplutură,
mărunțești cu furculița cașul
de vacă și-l amesteci cu ouăle
Tort aperitiv
DIN CLĂTITE, PUI ȘI CIUPERCI
Pregătești așa:
1 Faci un aluat moale, din
ouăle bătute cu un praf de
sare, făină, lapte și apă. Încingi
tigaia antiaderentă și o ungi cu
ulei. Pui aluat cu polonicul și
formezi o peliculă fină, pe toată
suprafața. Întorci clătita când se
rumenesc marginile. Procedezi
la fel cu restul de clătite.
2 Pentru umplutură, călești în
3-4 linguri de ulei încins carnea,
• 1 lingură ulei de măsline
• drojdie cât o măslină
• mărar
• chimen
și condimentele. Dacă dorești
o umplutură mai sărată, poți să
adaugi caș de oaie puțin sărat.
3 Întinzi discuri de aluat cu
sucitorul, le ungi cu ulei și așezi
câte o lingură din umplutură,
apoi pliezi presând bine pe
margini.
ceapa și
ciupercile,
toate tocate,
adăugân-
du-le în vas în această
ordine. Lași să scadă, la foc mic,
amestecând periodic. Sărezi și
condimentezi, apoi adaugi 5
linguri de smântână și amesteci.
Lași pe foc încă 5 minute, apoi
mixezi în blender compoziția.
3 Ungi un vas de iena și pui
în straturi clătite și umplutură.
Pe clătita de deasupra pui
cașcavalul amestecat cu smân-
tâna rămasă și mărarul tocat.
4 Coci tortul timp de 20 de
minute, în cuptorul preîncălzit
la 200 ºC.
CONCURENT
RODICA IOSIP, GALAȚI
Dragă redacție, sunteți
prietenii mei și vă iubesc!
Revista Practic în bucătărie
m-a scos de multe ori din
impas și o țin la loc de
cinste sus, în dulăpiorul
meu din bucătărie! Am
învățat multe trucuri utile
din revistă, idei bune.
4 Coci plăcințelele, pe aragaz,
în tigaie-grill. Le servești simple
sau unse cu smântână, sau
lângă un pahar cu iaurt.
CONCURENT
CONSTANTIN BĂLAN,
COPĂCENI, JUD. ILFOV
ÎȚI TREBUIE:
• 300 g făină integrală
• 3 ouă
• câte 300 ml lapte și
apă
• 125 ml ulei
• 500 g ciuperci
• 1 piept de pui
• 2 cepe
• 250 g smântână
• 100 g cașcaval
• 1 legătură mărar
• sare, piper
83
 Prăjitură cu mere
și mascarpone
CU ALUAT FIN ȘI MERE MOI, COAPTE

PREȚ 19 LEI
PORȚII 24
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 250 g făină
• 200 g zahăr
• 250 g mascarpone
• 4 ouă
• 50 ml ulei
• zeamă de lămâie
• 3 mere
• 1 plic praf de copt
• 1 fiolă esență de
vanilie
84
 PRACTICduminica în familie

Pregătești așa:

1
Probat în Bați albușurile spumă tare,
Bucătărie
cu câteva picături de zeamă
de lămâie. Adaugi treptat
zahărul și continui să bați până
se dizolvă. Pui gălbenușurile
unul câte unul, apoi esența
de vanilie și mascarpone.
Omogenizezi delicat,
amestecând după fiecare
ingredient, de jos în sus.

2 Tai cubulețe două mere

decojite și le călești puțin în
cratiță, stropindu-le cu zeamă
de lămâie. Le adaugi în aluatul
preparat și amesteci ușor. Tai
în felii subțiri mărul rămas și
le stropești, de asemenea, cu
zeamă de lămâie.

3 Întinzi aluatul în tava de

20x35 cm, tapetată cu hârtie
de copt. Decorezi cu feliile
subțiri de măr. Introduci tava în
cuptorul cald, la 170 ºC, pentru
aproximativ 45 de minute.
Sfat: Poți să acoperi prăjitura,
după ce s-a răcit, cu o glazură
caramel: topești 100 g zahăr,
amestecând până devine
maroniu deschis. Torni 200 ml
frișcă lichidă și lași să fiarbă
până obții un sirop omogen. Iei
vasul de pe foc, iar când se mai
răcește siropul, îl torni peste
prăjitură.

Dragă Practic, am
cumpărat, ca de obicei,
ultima ediție a revistei
și am găsit numeroase
rețete interesante, pe
unele le-am și încercat.
Pregătește două Succes și numai bine!
porții, fiindcă
se termină repede! REȚETĂ DE
NICOLETA CANTONE, PLOIEȘTI,
JUD. PRAHOVA

85
PRACTICduminica în familie

BORȘ DE ARIPI DE PUI

CU CONOPIDĂ ȘI GĂLUȘTE
ATÂT PE GUSTUL CELOR MARI, CÂT ȘI AL CELOR MICI Probat în
Bucătărie

Poți să condimentezi
ușor găluștele,
cu boia și
oregano uscat

PREȚ 15 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 10 MIN.
FIERBERE 50 MIN.

• 400 g aripi de pui Pregătești așa:

• 200 g buchețele de
conopidă congelată 1 Speli aripioarele și le pui la fiert în 3 litri de apă. Îndepărtezi
spuma care se formează la început, după care presari puțină
• 2 ouă sare și continui fierberea până când carnea se înmoaie.
• 50 g griș
• 500 ml borș 2 Între timp, bați puțin albușurile, apoi adaugi gălbenușurile,
puțină sare și presari grișul. Omogenizezi și lași amestecul în
• 2 morcovi frigider, până când se fierb și legumele.
• 2 fire ceapă verde
sau 1 fir de praz 3 Cureți legumele și le speli. Tai rondele morcovii și ceapa.
Când aripioarele sunt fierte, pui legumele și continui fierberea
• sare 10 minute. Separat fierbi borșul.
• pătrunjel verde
4 Pui la fiert conopida congelată și, cu lingurița, compoziția
pentru găluște. Reduci intensitatea focului și fierbi 7-8 minute
găluștele. Sărezi ciorba și o acrești după gust. Stingi focul și presari
REȚETĂ PROPUSĂ DE
ELENA NETCU, BUCUREȘTI verdeața fin tocată.

86
Piept de pui cu sos Soubisse
PENTRU CELE MAI FINE GUSTURI

Probat în
Bucătărie

Sosul alb cu
ceapă are un
gust delicat

PREȚ 25 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 40 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 2 bucăți piept de pui Pregătești așa:
cu os
• ulei 1 Ungi cu ulei bucățile de piept de pui, le presari cu sare și
condimente și le pui într-o tavă cu puțină apă și vin alb, în
• nucșoară, sare, piper, cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Ai grijă să stropești carnea cu sos
boia dulce din tavă și să întorci bucățile.
• 50 ml vin alb
PENTRU SOS: 2 Între timp, cureți ceapa, o decojești, o crestezi în 4 și o pui la
fiert în lapte diluat cu apă cât să o acopere, împreună cu puțină
• 5 cepe sare, nucșoară, piper și cuișoarele. Scoți ceapa fiartă și o mixezi în
• 250 ml lapte blender.
•
•
100 g unt
100 g făină 3 Încingi untul într-o tigaie și presari făina, după care amesteci
energic și stingi cu supă în care a fiert ceapa, până obții un sos
• piper omogen, de consistența smântânii. În sosul alb încorporezi piureul
• 2 cuișoare de ceapă și le fierbi împreună câteva minute. La final adaugi
• nucșoară smântâna și sare după gust.
• 200 ml smântână Servești puiul cu o garnitură la alegere și cu sosul Soubisse.
• sare Sfat: Servește acest sos și alături de legume sau pește.

REȚETĂ PROPUSĂ DE Vă urez La mulți ani! și

MARIA ALEXANDRESCU, un an binecuvântat,
TÂRGU JIU, JUD. GORJ cu apariții minunate!

87
PRACTICduminica în familie
Ceafă friptă
cu patison
CU SMÂNTÂNĂ SAU SOS ROȘU
ÎŢI TREBUIE:
• 1/2 kg ceafă de porc
• condimente pentru
grătar (cimbru,
busuioc, piper)
• 200 g dovlecei
patison
• câteva roșii cherry
• 5 ardei capia
• 4 ciuperci
• 2 cepe
• 60 g unt
• suc de roșii
• smântână
• sare, piper
PRĂJITURĂ VARLAAM
CU FOI DE NAPOLITANE
ÎȚI TREBUIE:
• 250 g margarină
• 2 căni zahăr
• 100 g nucă de cocos
• 300 g lapte praf
Pregătești așa:
1 Caramelizezi o cană de
zahăr și stingi cu 1 ½ cană de
apă. Amesteci până se dizolvă
zahărul și iei siropul de pe foc.
Mărunțești biscuiții și îi adaugi
în siropul caramel cald. Întinzi
câte un strat subțire de astfel de
compoziție caldă, peste foaia de
napolitană.
88
CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI
Pregătești așa: și frigi felii groase de ceafă pe
1 Cureți ciupercile și legume- grătarul încins, pe ambele părți.
le. Tai mărunt ciupercile, ardeii, Le păstrezi la cald.
cepele și roșiile decojite. Călești 3 Fierbi dovleceii pentru 10
puțin legumele în ulei, după minute la abur, pe urmă îi pui
care torni sucul de roșii și lași pe o farfurie și îi stropești cu unt
sosul să se mai îngroașe. topit. Servești carnea cu garni-
2 Presari carnea cu puțină tura de dovlecei și cu smântână
sare și condimente după gust sau sos de roșii.
CONCURENT
LUCREȚIE SAMUILĂ,
ORADEA, JUD. BIHOR
• 400 g biscuiți populari
• 1 pachet foi de
napolitane
2 Pentru crema a doua, fierbi
o cană de zahăr cu 50 ml de
apă, până obții un sirop în care
adaugi margarina cubulețe,
laptele praf și nuca de cocos.
Întinzi și această compoziție
peste napolitana unsă cu crema
de biscuiți. Rulezi cât încă sunt
calde. Tai prăjitura rondele groa-
se de 2 cm, cât e caldă.
TORT NAPOLEON
O MIE DE FOI CU CREMĂ FINĂ DE VANILIE

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:

• 600 g făină
• 350 g unt
• 100 ml apă
• 3 linguri oțet de
mere
• 2 ouă
• ¼ linguriță de sare
PENTRU CREMĂ:

• 1 ½ l lapte
• 400 g zahăr
• 150 g făină
• 5 gălbenușuri
• 3 linguri esență de
vanilie
• 3 plicuri zahăr
vanilinat

CONCURENT
CRISTINA BULIGA,
VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

Pregătești așa: 2 Pentru aluat, amesteci într-un discuri de dimensiunea tăvii de

1 Pentru cremă, pui la fiert
750 ml lapte. În laptele rămas,
dizolvi zahărul, gălbenușurile și
făina. Torni amestecul cu făină
în laptele care clocotește și
mixezi încontinuu, timp de 10
minute, la foc mic. Răcești cre-
ma, pui esența, mixezi timp de
1 minut, apoi acoperi vasul cu
folie și o dai la rece, acoperind-o
cu folie de plastic.
bol mare făina, sarea și untul
rece, tăiat cuburi. Frămânți până
se formează niște firimituri,
adaugi ouăle amestecate cu apa
și oțetul. Continui să frămânți
până se formează un aluat
nelipicios, pe care îl împarți în
10 bucăți egale. Le păstrezi în
frigider 30 de minute, apoi în-
tinzi pe rând bucăți de aluat pe
hârtie de copt, sub forma unor
tort (28-30 cm), groase de 4-5
mm. Înțepi fiecare foaie din loc
în loc și o coci până devine de
un auriu deschis.
3 Asamblezi tortul așa: ungi
cu puțină cremă un platou.
Suprapui foile unse cu cremă și
îmbraci tortul în cremă. Ornezi
cu marginile foilor fărâmițate.
Îl păstrezi în frigider cel puțin 6
ore, înainte de a-l servi.
PRACTICgătește tinerește

Gogoși cu mascarpone ÎŢI TREBUIE:

MOI ȘI BINE CRESCUTE, FĂRĂ DROJDIE
• 250 g brânză
mascarpone
Pregătești așa:
• 3 ouă
1 Amesteci brânza • 200 g făină
cu ouăle, zahărul, • 5 linguri zahăr
esența și coaja de
lămâie până la omo-
• 1 lingură esență de
vanilie
genizare. Pui făina • coaja de la ½ lămâie
amestecată cu praful • 10 g praf de copt
de copt și sarea și
amesteci cu spatula,
• 1 praf de sare
până omogenizezi
compoziția. zahăr și le
2 Încingi uleiul și, cu o lingură servești cu
Sunt o mămică tânără și
trecută prin ulei, iei aluat și îl dulceață sau pregatesc pentru familie
pui la prăjit. Gogoșile se întorc ciocolată. deserturi noi, delicioase
singure. și rapide, în același timp.
3 Când s-au rumenit, le scoți CONCURENT Prepar aceste gogoși
pe șervete absorbante și, după CRISTINA BULIGA (23 ANI), pufoase mult mai rapid,
ce s-au răcorit, le pudrezi cu VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA
în 20-30 de minute.

PRĂJITURĂ „NINSĂ”, CU FELII DE MERE

PUFOASĂ ȘI AROMATĂ

Pregătești așa:
1 Mixezi ouăle cu zahărul,
ÎŢI TREBUIE: până când acesta se dizolvă.
• 4 ouă Adaugi coaja de lămâie și,
• 15 linguri zahăr treptat, untul topit, apoi făina
• 250 g unt topit cernută împreună cu praful de
• coaja rasă de la 1 copt, alternând cu laptele.
lămâie 2 Întinzi compoziția în tava
• 20 linguri făină tapetată cu hârtie de copt. Pui
• 150 ml lapte deasupra merele tăiate în felii
• 1 plic praf de copt subțiri.
• 3 mere 3 Coci în cuptorul preîncălzit,
la foc mediu (180°C), pentru 45
de minute.
4 Porționezi prăjitura după ce
CONCURENT s-a răcit și ai pudrat-o cu zahăr
ALICE SANDRA din belșug.
COJAN (21 ANI), BRANIȘTE,
JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

90
MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ
CU CARNE DE CURCAN TOCATĂ

CONCURENT
PAULA IULIA PEȘTEȘAN (21 ANI), CENAD, JUD. TIMIȘ ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • 300 g mazăre uscată
1 Toci ceapa și o călești galbenă
până devine sticloasă. • 2 morcovi
Adaugi morcovii curățați • 1 ceapă
și tăiați în cubulețe. Ames- • mărar
teci, stingi cu apă fierbinte • sare, piper
și pui la fiert mazărea • ulei
și ardeii tăiați cubulețe. • 1 ardei gras roșu
Adaugi zahărul, sare, piper • 1 linguriță zahăr 
și mărar tocat. • 300 g piept de curcan
2 Toci carnea, o amesteci tocat
cu pătrunjel fin tocat, griș, • frunze de pătrunjel
sare, piper și ou și lași amestecul Lași mâncarea să scadă. O • 1 lingură griș
câteva minute. Faci biluțe de servești cu murături. Noi am • sare și piper
mărimea unei nuci și le pui la consumat-o cu baby știuleți de • 1 ou
fiert când se înmoaie mazărea. porumb murați.

Platou ţărănesc
PENTRU O CINĂ SERVITĂ DEVREME
2 Înăbuși ma-
zărea în ulei,
cu apă cât să o
ÎȚI TREBUIE:
acopere și con- • 800 g carne de porc
dimentul din • sare
legume, până • 300 g mazăre
se pătrunde. • 1 lingură ulei
3 Pentru
ochiurile
• 1 linguriţă
condiment din
românești,
legume
fierbi într-o
crăticioară apa
• 4 ouă
cu oţetul. Când • puţin unt slab
începe să clo- • 1 lingură oţet
Pregătești așa: cotească, amesteci cu o lingură
1 Porţionezi carnea de porc, și pui oul în vârtejul format.
o baţi ușor cu ciocănelul pentru Scoți ouăle cu lingura spumantă
șniţele, o sărezi și o rumenești și le treci prin unt topit. Le pre-
într-o tigaie antiaderentă, până sari cu sare și le servești alături
se pătrunde. de carne, mazăre și ardei copți CONCURENT
conservați în oțet. ANCA ELENA VOICU (21 ANI),
PLOIEȘTI

91
PRACTICinterviu

Orice am face, trebuie

să facem cu multă pasiune
și dăruire
STELA POPA SE IMPLICĂ ÎN UNIVERSUL GASTRONOMIC CU Prezinți știri și o faci în-
MĂSURĂ, PROMOVÂND DISCRET STILUL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS,
CARE CUPRINDE ALIMENTAȚIE, TIMP LIBER DE CALITATE ȘI
tr-un mod obiectiv, ca un
INTERACȚIUNE SOCIALĂ SĂNĂTOASĂ profesionist. Sunt și știri
care te tulbură, te impre-
sionează? Cum reușești
să rămâi detașată?
Până să fiu mama, recunosc,
citeam știrile altfel. Când zic
altfel, mă refer la latura afectivă,
emoțională. Eram incomparabil
mai detașată. Odată cu venirea
pe lume a fiului meu,
Dan-Andrei, m-am schimbat.
M-am redescoperit din mai
multe puncte de vedere. Ca om,
ca femeie, ca tot. Am început să
scriu povești… Și nu de puține
ori mi-a apărut un tremur în
voce sau chiar o lacrimă în
colțul ochiului când prezentam
știri despre copii maltratați sau
abuzați. De aici și ideea uneia
dintre cărțile mele cu povești –
Sofia-Păpădia. O carte-poveste
prin care le sugerez copiilor
să nu se încreadă în oricine le
întinde o bomboană. O sugestie
pe care o fac pe înțelesul lor,
prin poveste. Consider că
poveștile sunt o metodă fantas-
tică de a ajunge la sufletul și la
mintea unui copil.
Am avut acel tremur în glas și la
Știți cu toții că Stela Popa prezintă Telejurnalul TVR 2 de la ora 19.00, de luni sfârșit de octombrie, odată cu
până vineri. O face în mod obiectiv, deși este sensibilă la problemele sociale seria de reportaje prezentate de
și mai ales la copii, cărora, în timpul liber, le dedică și povești. Dedicată în TVR despre tragedia de la Co-
egală măsură familiei și îndatoririlor de serviciu, reușește să păstreze un lectiv. Da, îmi controlez trăirile și
echilibru, dar și să facă lucrurile cât mai bine posibil, întocmai ca omul care emoțiile, dar asta nu înseamnă
sfințește locul. că știrile nu trec prin mine…

92
Consideri că este nevoie
ca telespectatorii să fie
informați asupra eve-
nimentelor cu caracter
gastronomic? Ai prezen-
tat vreodată un astfel de
eveniment la care ți-ai fi
dorit să participi și tu?
Se împlinește exact un an de
când am prezentat „The Food
Revolution Day” la Chișinău.
Unul dintre cele mai importante
evenimente gastronomice de
acolo. Uneori mai glumesc și
zic că pasiunea pentru gătit,
cel puțin în cazul meu, a venit
odată cu vârsta. Nu poți fi parte
a unor asemenea evenimente
dacă nu-ți place, dacă nu le
guști - din toate punctele de
vedere. Și, în general, consider
că orice am face, trebuie să fa-
cem cu multă pasiune și dăruire,
altfel, care ar mai fi farmecul
vieții? Revenind la „The Food
Revolution Day”, anul trecut,
renumitul chef Jamie Oliver
a propus ca idee apropierea
copiilor cât mai mult de mân-
carea sănătoasă. M-am implicat
pentru că îmi pasă ce mănâncă
cei mici, pentru că sunt foarte
atentă la ce bagă în burtică și
copilul meu. Da, e greu, dar nu
imposibil.
Ți s-a întâmplat să prezinți
la știri imagini de la eve-
nimente gastronomice și
să-ți deschidă apetitul?
Nu. Nici măcar când am fost
însărcinată nu am avut pofte. Mi
s-a întâmplat însă ca înainte de
știri să fiu moartă de foame și
să gust din mâncarea colegilor,
mai ales a cameramanilor. Am
noroc de niște colegi minunați
la TVR. Din toate punctele de
vedere.
Ești născută și crescută în
Republica Moldova. Care
sunt asemănările dintre
bucătăria muntenească,
având în vedere că acum
locuiești în sudul țării,
și bucătăria moldove-
nească, de peste Prut?
Mă amuzam de multe ori cu
prietenii când în meniul resta-
urantelor din Chișinău găseam
noțiuni precum borș moldo-
venesc, care, de fapt, e cât se
poate de ucrainean sau salată
moldovenească, rețetă cât se
poate de bulgărească, sau mă-
măligă moldovenească, fiind cât
se poate de românească… Zici
că toate au fost inventate de…
„moldoveni”. Totuși, cum se fac
plăcintele „Poale în brâu” peste
Prut, nicăieri nu mai găsești așa
ceva. Din păcate, prea puține
sunt tinerele care au moștenit
acest meșteșug al gătitului
plăcintelor de la bunici.
În rest, nu văd mare diferență
între cele două maluri ale Prutu-
Ca un adevărat
profesionist,
implicată în munca ei
și încercând să păstreze
obiectivitatea, detașarea
în prezentarea știrilor,
Stela Popa devine
foarte sensibilă
când e nevoie să protejeze
lumea plină de candoare
a copilăriei
lui în ceea ce privește mân-
carea. Dimpotrivă, papanașii
românești au început să fie tot
mai prezenți pe mesele resta-
urantelor și ale gospodinelor
de la Chișinău, iar la București,
prunele din rețeta „Sărutul Ba-
sarabiei” încântă și ele din plin
papilele gustative ale românilor.
Ți se face dor adesea
de bucătăria ma-
mei sau a bunicii?
Păi, e suficient să mi se facă
dor, că se și împlinește pe dată.
Mama e alături de noi și de
nepoțel, și sunt tare norocoasă
Foto: PR TVR; Interviu realizat de Sonia Stanciu;
să o am. Din toate punctele
de vedere. Mama e o gospo-
dină desăvârșită. Ca mai toate
basarabencele, de altfel. Și, când
face mama niște plăcinte cum
numai ea știe să le dea la cuptor,
te lingi pe degete, nu alta.
Acasă, aici, cum gătești?
Ți-ai format un stil
personal? Mai apelezi
la rețetarul mamei?
În casa părinților mei nu s-a
gătit niciodată exagerat de
mult și de gras. Și am învățat
93
PRACTICinterviu

această lecție de mică. Sunt,

de felul meu, „supistă”. Îmi plac
ciorbele, borșul frumos, așa am
redenumit eu borșul ucrainean,
adică cel cu multă sfeclă și carne
de vită. Chiar și așa, încă nu
pot gusta ciorba de burtă de
la București… Nu se pupă cu
gusturile mele de peste Prut.
Pentru familia mea gătesc sim-
plu, rapid și sănătos. Iată de ce,
peștele proaspăt și salatele sunt
nelipsite din meniul nostru.

Încă de astă toamnă,

gutuile zâmbesc dintre
geamurile gospodarilor, iar
în cămări sunt depozitate
cu grijă merele, perele și
chiar strugurii. Ce desert
ești tentată să pregătești
cu fructe de toamnă?
Am un gutui în grădină aici, la
București. L-am sădit când eram
însărcinată.
După trei ani, e o frumusețe de
copac. Îmi amintește de copacul
din curtea în care am crescut
în copilărie, la vreo treizeci de
kilometri distanță de Prut, în
Basarabia.
De altfel, mama mi-a adus un
puiet din nucul din fața casei
unde am copilărit și am grijă de
el ca de ochii din cap.
Revenind. Ador gemul de gu-
tuie. Iar soacra mea de la Târgu
Mureș este un AS în deserturi.
A fost cel mai bun ghid al meu
toamna aceasta în prăjituri. Zic
că e cea mai frumoasă colabo-
rare pe care o poate avea nora
cu soacra.
Să o țină Dumnezeu sănătoasă
și, cine știe, poate scoatem
împreună și o carte de gătit!
Care este leguma pre-
ferată și cum o prepari,
cu ce găsești că e potri-
vit să o asezonezi?
Îmi plac la nebunie ciupercile.
Iată de ce, când am fost vara
aceasta în China, m-am delectat
pe săturate. Lecția pe care am
învățat-o de la chinezi e simplă:
fie că sunt pe grătar, trase la
tigaie sau rumenite la cuptor,
ciupercile nu sunt la fel de savu-
roase fără condimentele care să
le pună în valoare. M-am întors
acasă cu feluri și feluri de miro-
denii. Uneori cele mai delicioase
rețete sunt și cele mai simple.
De exemplu, ciupercile cu brân-
ză și roșii cherry nu au același
farmec dacă nu sunt combinate
și cu busuioc proaspăt, deseori
neglijat de gospodine. Deci,
atenție la detalii!
Prin ce diferă mesele de
duminica, în familia ta, de
cele din restul săptămânii?
Duminica ieșim mai des în oraș.
E o tradiție.
Dacă, totuși, alegem să stăm
acasă, pe terasă, ne delectăm
cu un grătar cu prietenii și cu
cei dragi. Somonul la grătar cu
legume la grătar și cu multă
salată este preferatul meu în
asemenea zile.
Ții post? Pe ce se bazea-
ză meniul tău zilnic, în
perioadele de post?
Am ținut toamna aceasta post o
perioadă destul de îndelungată.
Am făcut-o pentru cineva drag.
Cred și sper că rugăciunile mele
au fost auzite de Cel de Sus.
Când țin post, mă gândesc mai
mult la suflet, decât la burtă.

94
Ai dedicat celor mici povești
care conțin lecții de viață.
Ce te-a inspirat și ce te-a
determinat să investești
timp în aceste activități?
Starea de bine și fericirea pe
care am simțit-o în copilăria
mea am încercat să o transmit
și picilor din zilele noastre. Da,
poveștile mele au un mesaj,
o învățătură, dar dincolo de
asta, încerc să le fac să fie și pe
gustul copiilor. Cărțile mele sunt
inspirate din realitatea zilelor
noastre.
Mă inspiră fiul meu. Mă inspiră
profesia mea. M-a inspirat micul
public și m-au încurajat mămi-
cile care au apreciat colecția
cu povești dedicată fiului meu
Dan-Andrei, dar și tuturor co-
piilor cuminți – „Povești pentru
Dănuț”. Dovadă e și premiul
primit pentru prima carte din
această colecție - „Îngerii Mării”,
la Salonul Internaţional de
Carte pentru Copii și Tineret de
la Chișinău. A fost premiată cu
titlul „Cartea Anului”.
Fiul meu Dănuț m-a ajutat să
mă întorc în lumea copilăriei.
O lume pe care aproape că o
uitasem, dar care a revenit atât
de frumos în viața mea. Și de
care îmi era atât de dor.
Mă ajută în sensul că, atunci
când inventez câte o poveste,
pot să îmi dau imediat seama
cât de inspirată sunt.
Dacă lui îi place ce aude, po-
vestea ajunge în tipar, altfel, la
sertar cu ea.
Le scot pe cele mai bune dintre
cele bune, astfel ca mesajele
acestor lecturi să fie fructificate
la maximum de părinți și pici.
Nu de puține ori, când pre-
zentam știrile, cum ți-am spus,
aveam cazuri de copii abuzați,
furați sau care aveau de suferit
tocmai pentru că nu li s-au
explicat niște lucruri acasă. Și
dacă părinților le este greu să
explice copiilor niște chestii mai
pe înțelesul lor, atunci îi ajut eu
prin aceste cărți.
Ca mamă, crezi că micuții
ar trebui antrenați
în activitățile din bu-
cătărie? În ce fel?
Mama mea m-a „alungat” tot
timpul din bucătărie în copi-
lărie. O făcea din prea multă
dragoste și nu de puține ori
spunea: „Vei avea timp să stai
la cratiță toată viața”. Nu știu
dacă a fost bine sau nu, cert e
că îi sunt recunoscătoare pentru
timpul pe care mi l-a lăsat pen-
tru… citit povești.
Eu, însă, merg pe altă idee când
vine vorba de copilul meu. Îl
rog să mă ajute în bucătărie. Să
mă ajute cum poate el. Adică:
„Dă-mi, te rog, lingura” sau „Hai
să tăiem morcovul!”. Pentru el
e deocamdată un joc, poate e
mult prea mic pentru asta, dar
cred că așa îl pregătesc pentru
viață.
Și, cine știe, poate peste ani
nora îmi va fi recunoscătoare
pentru o asemenea educație .
Care consideri că este
calitatea de bază pe
care trebuie să o aibă un
bucătar, pentru succes
deplin în bucătărie?
Am avut de-a lungul carierei
mele televizate și colegi bucătari.
Toți aveau o mare calitate:
pasiunea pentru gătit. Căci,
vorba ceea: unde dragoste nu e,
nimic nu e.
La fel e și în bucătărie. Îndemâ-
narea, inventivitatea și pasiunea
pentru ceea ce pui în cratiță
contează enorm.
Ai un dispozitiv sau o
unealtă de bucătărie de
care nu te desparți? E
absolut necesar să ai o
bucătărie bine utilată?
Bunica mea nu avea nici a
mia parte din tot ce am eu
azi în bucătărie. Dar când îți
scotea buna niște pâine cu
miez pufos din cuptor sau lipii
ușor rumenite de pe plită, niște
plăcinte cu dovleac sau o zeamă
dulce-acrișoară, nici cel mai
iscusit bucătar al zilelor noastre
nu cred că ar încerca să-i facă
concurență. Asta e.
Nu unealta l-a făcut pe om, ci
omul unealta.
Dacă ai avea oaspeți din
echipa Practic în bucătă-
rie și ai dori să-i surprinzi
cu un preparat gustos,
ce ai alege să gătești?
Te rugăm, dă-ne rețeta,
pentru cititorii Practic(i).
V-aș pregăti ceva sută la sută
basarabean. Desertul care nu
lipsește de Crăciun de pe mese-
le moldovenilor de peste Prut.
Un desert pe care l-am gătit și
colegilor de la TVR. De atunci,
nu mai pot scăpa de ei, de tare
ce le-a plăcut.
Le-am promis că acesta va fi
cadoul meu pentru Anul Nou
pentru ei.
95
PRACTICinterviu
Cușma lui Guguță CUȘMA LUI GUGUȚĂ
ÎŢI TREBUIE: VARIANTĂ FESTIVĂ, DE LA IAȘI

• 10 clătite
• 500 g vișine fără sâmburi
• 450 g smântână
• 200 ml frișcă
• 350 g lapte condensat
• ciocolată neagră după preferință
Pregătești așa:
Clătitele se prepară după rețeta clasică. Vișinele
trebuie să fie fără lichid. Batem bine cu mixerul
smântâna, frișca și laptele condensat până se
obține o masa densă. Pe o farfurie așezăm o
clătită și punem în ea un rând de vișine, apoi le
facem rulou și tot așa cu toate celelalte 10 clăti-
te. Ungem un platou cu cremă și așezăm primul
strat de clătite. Patru la număr. Aceasta va fi
baza desertului. Peste primul strat de clătite un-
gem cu cremă. Urmează al doilea strat format
din 3 clătite. Ungem din nou cu crema. Apoi al
treilea strat din 2 clătite. Și peste acesta punem
crema. Ultimul rând este format dintr-un singur
rulou. La final, se unge uniform tot desertul cu
crema. Peste el se presară ciocolată rasă prin
răzătoare de mici dimensiuni. Se acoperă și se
lasă la frigider între 5-12 ore.
Poftă mare!
ÎŢI TREBUIE: • 400 g făină
• 1 kg vișine
• 200 g unt
• 150 g smântână PENTRU
• 100 g zahăr CREMĂ: 
• 50 ml coniac
• 1 linguriță • 800 ml
bicarbonat smântână
• ½ linguriță oțet pentru frișcă
sau zeamă de • 150 g zahăr
lămâie • extract de
vanilie 
Pregătești așa:
1 Mixezi într-un bol untul cu zahărul, apoi
adaugi smântâna, coniacul, bicarbonatul stins
cu zeamă de lămâie și, la sfârșit, făina. Amesteci
până obții un aluat potrivit de tare. Îl învelești în
folie de plastic și îl lași la rece pentru 30 minute.
2 Împarți aluatul în 15 părți egale. Modelezi
batoane lungi cât tava (circa 20 cm), pe care
le întinzi în strat subțire, pe masa presărată cu
făină. Vei obține dreptunghiuri lungi și subțiri,
pe marginea cărora așezi vișinele scurse, în șir.
Rulezi și obții suluri umplute cu vișine, pe care
le așezi în tavă, pe hârtie de copt. Le coci timp
de 20-30 de minute, la 190 ºC.
3 Între timp, mixezi smântâna cu zahărul și
puțin extract de vanilie.
4 Așezi pe un platou 4 rulouri răcite și le aco-
peri cu un strat de frișcă. Pe stratul următor
pui 3 rulouri și le acoperi cu frișcă. Procedezi la
fel, reducând numărul de rulouri. Modelezi sub
formă de piramidă și decorezi cu frișcă.
Păstrezi desertul la rece pentru câteva ore, apoi
îl tai în felii și îl oferi oaspeților.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
SIMONA LILIANA PĂTRAȘ,
LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Notă: Această rețetă va fi premiată la rubrica

Rețeta preferată.

96
Indexul alfabetic al rețetelor
Baghetă cu somon și avocado ..................................78-79
Bavareză cu zmeură ............................................................55
Biscuiți fragezi.......................................................................53
Borș de aripi de pui cu conopidă și găluște ...............86
Budincă de cereale cu fructe ............................................. 9
Budincă de conopidă .........................................................26
Cartofi țărănești ...................................................................47
Ceafă friptă cu patison.......................................................88
Ciorbă de fasole cu macrou .............................................36
Ciorbă de perișoare de pui...............................................27
Chec aperitiv .........................................................................52
Chec cu zmeură și ciocolată albă ...................................70
Chifteluțe coapte .................................................................34
Colac cu pește afumat și praz .........................................10
Cornulețe cu varză ........................................................42-43
Cotlete cu sos de usturoi copt ........................................19
Cremă de zahăr ars cu dovleac .......................................12
Cremă fină de ciocolată.....................................................68
Crostini cu avocado și roșii coapte ................................81
Cușma lui Guguță ................................................................96
Fasole cu afumătură și cârnați ........................................23
Ficăței de pui picanți, cu legume ...................................17
Friptură de pui frăgezită ...................................................53
Fursecuri cu pudră de roșcove........................................37
Ghiveci de legume cu ciuperci .......................................47
Gnocchi cu ciuperci în sos de roșii ................................75
Gogoși cu mascarpone......................................................90
Gogoși cu urdă .....................................................................20
Guguluf cu ciocolată ..........................................................70
Inimioare cu nucă ................................................................13
„Înfășățele” cu rahat ............................................................45
Mâncare de ciuperci cu ficăței de pasăre...................... 8
Mâncare de mazăre galbenă ...........................................91
Mere umplute cu nuci........................................................46
Paillete feuilletine ................................................................76
Picior de porc umplut .......................................................23
Piept de pui cu sos Soubisse ...........................................87
Plăcintă cu dovleac .............................................................46
Plăcintă cu ton, ardei și telemea ....................................82
Plăcințele rapide ..................................................................83
Platou țărănesc ....................................................................91
Praz marinat, cu cotlete la grătar ...................................80
Prăjitură cu cireșe confiate ...............................................30
Prăjitură cu mere și mascarpone .............................84-85
Prăjitură cu nuci ..................................................................28
Prăjitură cu vanilie și nucă de cocos .............................24
Prăjitură deșteaptă cu brânză .........................................30
Prăjitură „ninsă”, cu felii de măr .......................................90
Prăjitură turnată cu mere..................................................29
Prăjitură Varlaam..................................................................88
Pui la cuptor, cu fenicul și legume ...........................72-73
Ravioli cu gulie și sos de ierburi aromate ...................74
Risotto cu varză roșie călită .............................................36
Ruladă Carpați ......................................................................13
Ruladă cu bacon ..................................................................52
Salată cu pește......................................................................82
Salată de conopidă .............................................................38
Salată de sfeclă și fenicul ............................................32-33
Salată rusească Șuba ..........................................................76
Smoothie cu avocado și lămâie verde .........................37
Somon cu soia și ghimbir .................................................35
Spaghetti cu moluște.........................................................77
Sufleu cu nuci și portocale ...............................................21
Supă-cremă de dovleac ....................................................77
Supă cu legume și cușcuș.................................................16
Ștrudel cu pere .....................................................................22
Tartă caramel cu ananas ...................................................31
Tarte delicioase cu pere și cremă de migdale ......... 6-7
Tocăniță de purcel cu vin roșu ........................................44
Tort aperitiv ...........................................................................83
Tort cu mousse de piersici și ciocolată ........................71
Tort cu nucă și ciocolată albă ..........................................54
Tort de clătite cu gem de zmeură ..................................29
Tort Napoleon .......................................................................89
Trufe cu migdale și cocos .................................................22
Varză acră cu pipote de gâscă și mere .........................18
Varză cu sos de ardei copți...............................................38
Ne găsești și aici:
• www.practicinbucatarie.ro
• pe pagina de Facebook
Practic in bucatarie
• pe Instagram, practicinbucatarie
• la adresele de corespondență
OP 77- CP 208
și practicbucatarie@casalux.ro
97
PRACTICcalendar ortodox

15 - 31 ianuarie gerar 1 - 15 februarie făurar

31 de zile - ziua 10 ore, noaptea 14 ore
15 L Sf. Cuv. Pavel Tebeul și Ioan Colibașul
16 M Cinstirea lanţului al Sf. Ap. Petru; Sf. Mc. Danact citeţul
17 M †) Sf. Cuv. Antonie cel Mare; Sf. Cuv. Antonie cel nou din
Veria (Dezlegare la ulei și vin)
18 J †) Sf. Ier. Atanasie și Chiril, arhiepiscopii Alexandriei
19 V Sf. Cuv. Macarie Egipteanul; Sf. Ier. Marcu, mitropolitul
Efesului; Sf. Mc. Eufrasia (Post)
20 S †) Sf. Cuv. Eftimie cel Mare; Sf. Mc. In, Pin și Rin; Sf. Mc. Vas
și Eusebiu
21 D Sf. Cuv. Maxim Mărturisitorul.; Sf. Mc. Neofit, Evghenie,
Candid, Valerian și Achila
Duminica a XXXII-a după Rusalii (a lui Zaheu); Ap. I
Timotei IV, 9-15; Ev. Luca XIX, 1-10; glas 8, voscr. 11
22 L Sf. Ap. Timotei; Sf. Sf. Cuv. Mc. Anastasie Persul
23 M Sf. Sfinţit Mc. Clement, episcopul Ancirei; Sf. Mc.
Agatanghel; Sfinţii Parinţi de la Sinodul al VI-lea Ecumenic
24 M Sf. Cuv. Xenia; Sf. Ier. Filon, episcopul Carpasiei (Post)
25 J †) Sf. Ier. Grigorie Teologul, arhiepiscopul
Constantinopolului; †) Sf. Bretanion episcopul Tomisului
26 V Sf. Cuv. Xenofont, Maria, Arcadie și Ioan (Post)
27 S †) Aducerea moaştelor Sf. Ier. Ioan Gură de Aur; Sf.
Marciana împărăteasa
28 D Sf. Cuv. Efrem Sirul, Isaac Sirul, Paladie și Iacob Sihastrul;
Sf. Muceniţă Haris (Începutul Triodului)
Duminica a XXXIII-a după Rusalii (a Vameșului și
Fariseului); Ap. II Timotei III, 10-15; Ev. Luca XVIII, 10-14;
glas 1, voscr. 1
29 L Aducerea moaștelor Sf. Sfinţit Mc. Ignatie Teoforul; Sf. Mc.
Filotei
30 M †) Sf. Trei Ierarhi: Vasile cel Mare, Grigorie Teologul și Ioan
Gură de Aur; Sf. Sfinţit Mc. Ipolit, ep. Romei
31 M Sf. Doctori fără de arginţi Chir și Ioan; Sf. Mc. Trifena
(Harţi)
28 de zile - ziua 11 ore, noaptea 13 ore
1 J Înainteprăznuirea Întâmpinării Domnului; Sf. Mc.
Trifon, Sf. Muceniţe Perpetua şi Felicitas
2 V (†) Întâmpinarea Domnului (Stratenia); Sf. Mc. Iordan și
Gavriil (Harţi)
3 S Sf. şi Dreptul Simeon; Sf. Proorociţă Ana
4 D Sf. Cuv. Isidor Pelusiotul; Sf. Sfinţit Mc. Avramie
Duminica a XXXIV-a după Rusalii (a Fiului Risipitor); Ap. I
Corinteni VI, 12-20; Ev. Luca XV, 11-32; glas 2, voscr. 2
5 L Sf. Mc. Agata şi Teodula
6 M Sf. Ier. Vucol, episcopul Smirnei si Fotie, patriarhul
Constantinopolului; Sf. Cuv. Varsanufie cel Mare
7 M Sf. Ier. Partenie, episcopul Lampsacului; Sf. Cuv. Luca
din Elada (Post)
8 J Sf. Mare Mc. Teodor Stratilat; Sf. Prooroc Zaharia; Sf.
Mc. surori Marta şi Maria
9 V Sf. Mc. Nichifor; Sf. Sfinţiţi Mc. Marcel şi Pangratie
(Odovania Praznicului Întâmpinării Domnului) (Post)
10 S †) Sf. Sfinţit Mc. Haralambie; Sf. Mc. Enata şi
Valentina (Pomenirea morților - Moșii de iarnă)
11 D Sf. Ier. Vlasie, episcopul Sevastiei; Sf. Teodora împărăteasa
Duminica Lăsatului sec de carne (a Înfricoșătoarei
Judecăți); Ap. I Corinteni VIII, 8-13; IX, 1-2; Ev. Matei XXV,
31-46; glas 3, voscr. 3
12 L Sf. Ier. Meletie, arhiepiscopul Antiohiei celei Mari;
Sf. Antonie, patriarhul Constantinopolului; Sf. Mc.
Hristea (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
13 M Sf. Cuv. Martinian; Sf. Ap. şi Mc. Acvila şi soţia
sa Priscila; Sf. Ier. Evloghie, patriarhul Alexandriei
(Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
14 M Sf. Cuv. Auxenţiu, Maron şi Avraam; Sf. Filimon, Ep.
Gazei (Zi aliturgică) (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
(Dezlegare la peşte)
15 J Sf. Ap. Onisim; Sf. Mc. Maior; Sf. Cuv. Eusebiu din
Siria (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)

Director fondator: PROMOTION MANAGER:

MARIANA BRĂESCU
DIRECTOR EDITORIAL
Susana Pletea
practicbucatarie@casalux.ro
REDACȚIA:
Redactor-șef: Sonia Stanciu
Redactori: Daniela Șibaev, Corina Matei
Redactori colaboratori: Cristi Niculescu,
Ivana Iancu
Fotograf: Mihai Nicolae
Tehnoredactor: Adrian Ilina
Grafician: Gheorghe Matei
Culegere texte: Dorina Alexandrescu
ADRESA DE CORESPONDENȚĂ:
Bd. Decebal nr. 25-29, etaj 3, Olympia Tower,
sector 3, București, OP 77-CP 208
tel.: 0372.10.60.00; fax: 021/311.35.87
Scrisori-relații cu cititorii:
Raluca Pascalache, tel. 0372.10.60.21;
raluca.pascalache@burda.ro
Amalia Simona Dulă, amalia.dula@burda.ro
ABONAMENTE:
Elena Iacob, abonamente@burda.ro
tel.: 0372.10.60.21
PUBLISHER:
Daniel Secărea
PUBLICITATE:
GROUP ADVERTISING DIRECTOR:
Florentina Păuna-Lauda
SALES COORDINATOR FOOD MAGAZINES:
Cristina Ivanovici
cristina.ivanovici@burda.ro
DIFUZARE - BURDA ROMANIA (Directori):
Melania Săndulescu, Valentin Iordache
tel.: 021/224.57.06; 021/224.57.39;
021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50;
E-mail: distrib@burda.ro
DIRECTOR PRODUCȚIE:
Darek Jahn
TIPAR:
Tipărit la Radin Print print reprezentantul
exclusiv pentru România 4 Colours:
www.4colours.ro
ISSN 1583-7076
NOTĂ: Odată cu trimiterea textelor
și a fotografiilor, expeditorul își
declară acordul său pentru utiliza-
rea acestora atât în titlurile editurii
Burda, cât și în celelalte titluri ale Auditată și cuprinsă în
concernului Burda.
Publicație ce beneficiază de
rezultate de audiență conform
Studiului Național de Audiență
măsurate în perioada octombrie-
decembrie 2014.

DIRECTOR GENERAL: Conținutul acestei reviste este protejat conform

Sandi Apostoloiu drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text)
nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului.

98
 abcDIABET nr. 4
te ajută să ții departe complicațiile frecvente
în sezonul ispitelor culinare.
Găsești în paginile revistei sfaturi de la specialiști pentru o iarnă
fără griji, dar și povești de viață care te inspiră să te bucuri
mai mult de orice moment!
O revistă editată de
La toate punctele
de difuzare a presei!
Citește
Citește
cea mai bună revistă pentru
cea mai practice
femeile bună revistă pentru
și moderne.
femeile practice și moderne.
În fiecare

joi
În fiecare

găsești la chioșcuri
găsești la chioșcuri
revista ta de suflet
revista ta de suflet

Îţi oferă informaţii,

Îţi oferă informaţii,
răspunsuri și soluţii
răspunsuri
la problemele și soluţii
ivite firesc
la problemele ivite
în viaţa de zi ficuresc
zi.
în viaţa de zi cu zi.
Nu pierde
Nu pierde
nicio ediție!
nicio ediție!
O revistă editată de
O revistă editată de