Sunteți pe pagina 1din 100

Numai

i PREMII PENTRU TOATE REȚETELE PUBLICATE


2,99 le

PRACTIC
Nr. 2/2018 (18 ianuarie 2018) Prăjitură cu mere
și mascarpone
ÎN BUCĂTĂRIE
PRACTIC

ÎN BUCĂTĂRIE
practicinbucatarie.ro
CEA MAI CITITĂ ȘI CUMPĂRATĂ REVISTĂ DIN ROMÂNIA

Prăjitură cu vanilie
și nucă de cocos
p. 22

Bucate
77 DE REȚETE
TESTATE
ce îmbie
întreaga familie
Cremă
fină de
ciocolată
MÂNCĂRURI
ȘI DESERTURI Mâncare de ciuperci Gogoși
DE SAVURAT cu ficăței de pasăre cu urdă
PE ÎNDELETE,
LA GURA
SOBEI
Chifteluțe Cornuri
de pui cu brânză cu varză
PRACTIC
ÎN BUCĂTĂRIE
Probat în
Bucătărie

Sonia Stanciu,
45
redactor-șef
Rețetele însoțite
de acest semn sunt gătite
în bucătăria Practică. An nou,
REȚETĂ CU PREȚ MIC inspirație
 până în 10 lei
proaspătă
REȚETĂ CU PREȚ MEDIU 12
 între 10-20 lei
REȚETĂ MAI SCUMPĂ
N e-ați demonstrat, și nu de puține ori,
dragii noștri, că inspirația nu
depinde de anotimp, deși fulgul de nea
 cu preț peste 20 lei sau floarea din grădină v-au inspirat
întru formă. Inspirația nu ține nici de
Toate premiile în bani vârstă și nici de câți bani avem în portofel.
se expediază prin mandat Inspirația, acea prețioasă scânteie, cu o
poștal, pe data de
25 ianuarie
forță nebănuită, ce poate să schimbe totul 28
într-o clipă, vine din profunzimile noastre,
Scrie-ne să ne confirmi
din nebănuite țesături fine ale gândului cu
primirea, scrie-ne dacă nu
ai primit premiul.
sufletul. Iar voi știți bine să faceți gândul să
Rezolvăm prompt
rodească, ați fost de atâtea ori călăuziți de
problemele care se ivesc. scânteie, în cel mai minunat mod.
Spun unii că nimic nu e nou sub Soare. Se
Cumpără edițiile prea poate să fie așa, și totuși fiecare culege
digitale ale Practic scânteia minții lui și o dăruiește celorlalți,
în bucătărie prin lucrul temeinic desăvârșit. Cei uniți Următorul
Practic în
accesând într-o familie − cum suntem noi, „Practicii”, bucătărie va
www.magzter.com care punem laolaltă gând și simțire − împart apărea pe
stropii de lumină, pentru a duce mai 15 februarie
Vă mulțumim, dragi departe un act de creație. Uimitoare,
cititori, pentru toate scânteia aceea are puterea să transforme,
gândurile bune pe care ni să dea culoare și substanță. Ne-ați
le-ați trimis în preajma dovedit adesea că puteți face mult cu
sărbătorilor de iarnă! puțin, în bucătărie, în casă, în grădină.
„La vremuri noi, oameni noi”, mai spune
o vorbă românească. Și nu e vorba
despre a înlocui făpturile cu alți oameni, 9
ci de a ne înnoi mereu în gând și simțire,
prin forța inspirației. În anul cel nou,
abia început, lăsați inspirația să lucreze: să țeasă visuri, să
întrupeze împliniri. Lăsați inspirația să vă lumineze tot ce faceți,
pentru bucuria sufletului, chiar și în bucătărie! Sau mai ales în
bucătărie…

2
18
CUPRINS
nr. 2 (256)/2018
6-23 I 55 I
DE SEZON ÎN LUMEA DULCE A GETEI
Bucate savuroase, pentru încălzit CIOCÂRLAN
trup și suflet în zilele reci ale lui
Gerar și ale lui Făurar 42-47 I
DIN ȚINUTURILE 6
12 CREMĂ DE ZAHĂR ARS CU ROMÂNEȘTI
DOVLEAC O savuroasă călătorie
O rețetă clasică, din caietul buni- gastronomică prin țara noastră
cii, acum reinventată
56-62 I
18 GĂTITE CU FAIRY ROMÂNIA DELICIOASĂ
Varză acră cu pipote de gâscă și Cu George Mihai, despre bucatele
mere inedite românești, gătite în luna
ianuarie
20 GOGOȘI CU URDĂ
Fragede și aromate 64-67 I
ÎNTÂLNIRE CU GASTRO-
78
24-31 I NOMIA MOLDOVENEASCĂ
DELICII PENTRU PICI
68-71 I
27 CIORBĂ DE PERIȘOARE DE PUI REȚETA PREFERATĂ
Îmbogățită cu vitamine din Bun venit în clubul iubitorilor de
broccoli și conopidă ciocolată! O rubrică în care găsești
delicii pentru clipele de relaxare
32-38 I
MÂNCARE SĂNĂTOASĂ 72-77 I
Idei pentru toți cei ce își doresc DIN LUMEA TOATĂ
în farfurie nutrienți de calitate, Periplu pe alte meridiane ale
din arsenalul naturii gustului

48-54 I 90-91 I
REPORTAJ PRACTIC GĂTEȘTE TINEREȘTE
Popas la o tânără familie din Iași Ce pot face cu două mâini dibace
tinerii cu vârste de până la 25 de 32
ani, pasionați de gătit

80 44
27

3
PRACTICconcursuri
500 lei
INVITĂ ECHIPA
PRACTIC ÎN FAMILIA TA!
Ai o petrecere în familie sau pur
și simplu dorești să ne cunoști?
Invită-ne și vom veni la tine cu un
Venim cu premiu constând în: 500 lei, plus reviste din toate
drag să ne colecțiile.
cunoaștem
Sună la 0372/10.60.21 sau trimite mail:
prietenii!
practicbucatarie@casalux.ro
și anunță-ne cu cel puțin o
săptămână înainte de data fixată. Ne
rezervăm dreptul de a alege familia
care va apărea în revistă.

40-60 lei DE SEZON favorită a copilului sau nepotului familie sau cu prietenii dragi.
Premii diferite, în funcție de tău mai mare de 5 ani! Luna Luna aceasta, rețetele sunt la
ineditul rețetei și de gradul de aceasta, rețetele au fost publicate pag.78-83
dificultate. Așteptăm rețete de la pag. 32-38.
gustări, supe, ciorbe, mâncăruri, 50 lei DUMINICA ÎN FAMILIE
deserturi cu ingrediente de
40 lei DIN LUMEA TOATĂ Ce gătești bun, la sfârșit de
Rețetele experimentate de tine, săptămână, ca să-i răsfeți pe ai
sezon, pentru perioada 15
din bucătăria internațională, tăi? Vezi rețetele de la pag. 84-89.
februarie - 15 martie 2018.
Câștigătorii lunii au rețete sunt publicate la pag. 72-77.
publicate la pag. 6-23.
60 lei CREATORUL 50-60 lei REȚETA
PREFERATĂ
40 lei MÂNCARE DE REȚETE
Ai o rețetă pe care o pregătești
SĂNĂTOASĂ Pentru noua ediție de concurs,
cu mare drag, ori de câte ori ai
Așteptăm de la tine rețete cu anunțul a fost publicat în ediția
ocazia? Trimite această rețetă,
ingrediente naturale, gătite prin din decembrie, iar rețetele vor fi
iar noi o vom publica și premia.
cele mai sănătoase metode de publicate în Practic în bucătărie
nr. 3/2018. Avem și un club al iubitorilor
preparare și destinate oricărei
de ciocolată! În acest număr,
grupe de vârstă. Câștigătorii
acestei luni au rețetele publicate
60 lei ABC PRACTIC câștigătorii au rețetele publicate
Ai descoperit o rețetă interesan- la pag. 68-71.
la pag. 32-38.
tă, mai dificil de preparat sau cu
50 lei DIN ȚINUTURILE ingrediente rare? Ai o rețetă foarte 40 lei ZÂMBET ȘI GUST
ROMÂNEȘTI apreciată, pe care multă lume n-o Trimite idei de decor hazlii, care
Ce mâncăruri sunt specifice cunoaște? Trimite rețeta ta și noi o să-i atragă pe cei dragi să guste,
zonei în care locuiești acum vom proba în bucătăria Practic(ă). însoțite de fotografii, ca la pag. 63.
sau celei unde te-ai născut?
Câștigătorii lunii sunt cei cărora li 40 lei LA MASĂ 50 lei GĂTEȘTE TINEREȘTE
s-au publicat rețete la pag. 42-47. CU VOIE BUNĂ Ai mai puțin de 25 de ani și ai
Preparatele plăcut asezonate inventat sau reinterpretat o rețetă
40 lei DELICII PENTRU PICI însoțesc cel mai bine clipele de în stilul tău? Trimite o poză cu tine
Împărtășește și altor cititori rețeta voie bună pe care le petreci în și cu preparatul, ca la pag. 90-91.
ÎMPREUNĂ CU REȚETELE, NU UITA SĂ NE TRIMIȚI FOTOGRAFII CU TINE, CU FAMILIA SAU CU PRIETENII,
LA ADRESA PENTRU CONCURSURI: OP 77-CP 208, BUCUREȘTI SAU LA PRACTICBUCATARIE@CASALUX.RO
4
Sigillum Moldaviae, THE GRAND
HERITAGE
noul brand lansat de SCH GRAND ȘI ASOCIAȚIA CREATO-
VINCON ROMANIA RILOR INDEPENDENȚI ASOCIAȚI AU
INAUGURAT PRIMUL EVENIMENT
VINCON ROMANIA, unul dintre cei DIN ROMÂNIA, CARE POZIȚIONEAZĂ
mai mari producători de vinuri și ARTA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEAS-
vinars din România, a lansat noul
brand Sigillum Moldaviae, o gamă CĂ ÎN TOPUL MANUFACTURILOR
cu denumire de origine controlată, INTERNAȚIONALE, ÎN IMEDIATA VE-
care provin din
CINĂTATE A LUXULUI ARTIZANAL.
podgoriile Huși,
Odobești și Pan-
ciu, recunoscute
pentru calitate.

de s
inte
re
Noutăți
PENTRU TOATĂ FAMILIA, DE LA MIC LA MARE

Pampers pune la culcare grijile


părinților legate de somnul bebelușilor
TEHNOLOGIA
REVOLUȚIONARĂ 8 din 10 copii până în 3 ani se trezesc
FIBER SCIENCE cel puțin o dată pe timpul nopții.
CAMPANIA DE DONARE LANSATĂ Pampers vine în întâmpinarea părinților
DE ARIEL 3IN1 PODS ÎN LUNA OCTOM- cu o nouă campanie, invitându-i să
BRIE A STÂNS 3.855 DE KILOGRAME DE spună Noapte bună, grijilor. Bebelușii
HAINE ÎN PUNCTELE DE COLECTARE dorm, printr-o serie inedită de cântece
AMENAJE ÎN TOATE MAGAZINELE AU- de leagăn, dezvoltate în colaborare cu
CHAN DIN ROMÂNIA, HAINELE CURĂȚATE,
DeMoga Music. Prima piesă poate
FĂRĂ PETE ȘI STRĂLUCIATOARE CU
AJUTORUL ARIEL3IN1 AJUNGÂND LA
fi deja ascultată pe pagina de Facebook
FAMILII DEFAVORIZATE CU SPRIJINUL Pampers România și pe canalul de
ASOCIAȚIEI „ANA ȘI COPIII”. YouTube Pampers România. 5
Tarte delicioase cu pere
și cremă de migdale
GUST FIN, AROME DELICATE, DESERT DESĂVÂRȘIT

PREȚ 24 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 25 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 150 g unt
• 300 g făină
• 1 ou
• 2 linguri zahăr pudră
• 2-3 linguri apă
PENTRU UMPLUTURĂ
• 1/2 l lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 100 g zahăr
• 2 ouă
• 4 gălbenușuri
• 1 borcan mare
compot de pere
• 100 g făină de
migdale
• 20 g unt
• 50 g făină sau
amidon
• 1 vârf de cuțit de sare
• fulgi de migdale
pentru decor

6
PRACTICde sezon

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Amesteci untul rece,


tăiat cubulețe, cu făina,
frământând firimiturile cu vârful
degetelor. Încorporezi oul bătut
cu zahărul pudră și apa, iar
după ce ai omogenizat aluatul,
îl învelești în folie de plastic și îl
păstrezi 1/2 în frigider.

2 Întinzi aluatul în strat


subțire, de 4-5 mm și
tapetezi cu el baza și pereții
unei tăvi mari (26 cm) și a
4-5 tăvițe pentru minitarte.
Înțepi cu furculița, din loc în
loc, aluatul aflat pe bază. Coci
tartele la foc mediu, 15 minute
cele mici și 25 de minute cea
mare.

3 Pentru cremă, fierbi laptele


cu zahărul și păstaia de
vanilie crestată pe lungime.
Mixezi într-o cratiță ouăle
cu gălbenușurile, sarea și
amidonul. Torni treptat laptele
fierbinte, strecurat, amestecând
neîncetat. Când crema se
îngroașă, iei vasul de pe foc și
încorporezi făina de migdale.

4 O repartizezi în formele
de tarte și pui deasupra
perele scurse. Le poți acoperi
cu un sirop gros, obținut prin
fierberea a 50 g zahăr cu 150 ml
sirop de compot. Decorezi cu
fulgi de migdale.
Mai bune după
ce stau o noapte
REȚETĂ PROPUSĂ DE
în frigider ALEXANDRINA VRÂNCEANU,
IZVORU, JUD. PRAHOVA

7
PRACTICde sezon

MÂNCARE DE CIUPERCI
CU FICĂȚEI DE PASĂRE
O MÂNCARE RAPIDĂ ȘI IEFTINĂ Probat în
Bucătărie

PREȚ 18 LEI
PORȚII 3
PREGĂTIRE 10 MIN. Pentru
FIERBERE 40 MIN. gospodinele
grăbite, care-și
doresc ceva bun
• 500 g ciuperci
• 300 g ficăței de pui
• sare Pregătești așa:
• piper
• 1 ceapă
• 50 g unt
1 Speli ciupercile și le tai felii subțiri. Cureți ceapa și o tai
mărunt. Călești puțin ceapa în 25 g unt topit, la foc mic, iar după
ce a devenit translucidă, adaugi ciupercile și lași să se înăbușe în
• 200 g orez vasul acoperit, la foc mediu.
• 1 lingură condiment
din legume uscate
• 500 ml supă de carne
2 Speli ficățeii, îi lași să se scurgă și îi prăjești în untul rămas,
până se rumenesc. Din când în când, picuri câte puțină apă în
vas, ca să nu se usuce ficățeii. Când sunt bine pătrunși, îi presari cu
• cașcaval ras pentru sare și puțin piper.
decor
• mărar pentru decor 3 Fierbi orezul în supa de carne, adăugând condimentul din
legume uscate și amestecând în ultima parte a fierberii, ca să
nu se lipească de vas.
REȚETĂ PROPUSĂ DE
CORNELIA MUNTEANU,
TULCEA
4 Așezi pe un platou un pat de ciuperci, ficățeii deasupra, iar
de jur-împrejur pui grămăjoare de orez, pe care le presari cu
cașcaval ras. Presari deasupra mărar fin tocat.

8
Budincă de cereale
cu fructe
ZIUA BUNĂ ÎNCEPE CU UN MIC DEJUN DELICIOS, RAPID ȘI SĂNĂTOS

PRODUSELE MĂCINIȘ PENTRU


LĂPTIC CU 8 CEREALE ȘI LAPTE
PRAF INSTANT DIN SOIA INTEGRALĂ
SOLARIS SUNT DISPONIBILE ÎN
MAGAZINELE NATURISTE ȘI PE
SOLARISPLANT.RO

PREȚ 16 LEI
PORȚII 5
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 5 MIN.
Consistentă,
sățioasă,
remineralizantă,
• 200 g Măciniș pentru o bogăție de
Lăptic cu 8 Cereale fibre
Solaris
• 7 linguri Lapte Praf
Probat în
Instant din Soia Bucătărie
Integrală Solaris
• 700 ml apă
• 2 linguri migdale Pregătești așa:



crude
200 g zmeură
1 vârf de cuțit
1 Încălzești apa și amesteci 150 ml cu Laptele Praf Instant
din Soia Integrală. Torni treptat restul de apă fierbinte,
amestecând până se omogenizează.


scorțișoară fin
măcinată
1 vârf de cuțit
2 Într-un vas cu volumul de 2 litri, pui Măcinișul pentru Lăptic
cu 8 cereale Solaris și torni treptat peste el laptele fierbinte,
amestecând încontinuu. Când ai obținut o cremă similară unei
nucșoară budinci, iei vasul de pe foc și încorporezi scorțișoara și nucșoara.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE
3 Repartizezi budinca în boluri și presari pe fiecare porție
migdale crude, în prealabil hidratate câteva ore, precum și zmeură
proaspătă. Poftă bună!

9
PRACTICde sezon

COLAC CU PEȘTE AFUMAT


ȘI PRAZ
APERITIV DELICIOS, CU ALUAT FRAGED

Pentru această
rețetă, caută
batog de pește

PREȚ 26 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 250 g făină
• 125 g unt
Probat în
Bucătărie • 2 ouă
• sare
• 1 lingură margarină
PENTRU UMPLUTURĂ:
• 750 g pește afumat
Pregătești așa: dezosat
• 1 morcov mic
1 Pentru aluat, amesteci făina cu untul, ouăle, sare și 2 linguri
de apă rece. După ce ai omogenizat aluatul, îl învelești în folie
de plastic și îl lași să se odihnească 1/2 oră, la rece.
• 1/2 țelină mică
• 1 măr acrișor
• 1 ardei capia sau
2 Cureți peștele de piele și oase și îl mărunțești cu cuțitul. Tai
prazul rondele și îl înăbuși în ulei, amestecând ușor, iar după
câteva minute adaugi mărul și restul de legume, în prealabil
1 ardei gras roșu
• 350 g praz
curățate, spălate și rase fin. Torni smântâna și lași să se înăbușe • 2 ouă, 1 gălbenuș
până se înmoaie legumele și scad. După ce legumele s-au răcit, le • 200 ml smântână
amesteci împreună cu peștele, ouăle, sare și piper după gust. • ulei pentru călit
3 Întinzi aluatul pe masa presărată cu făină, sub forma unui
dreptunghi lung. Pui umplutura în margine, pe lungime și
rulezi, apoi dai forma de colac. Îl ungi cu gălbenuș și îl coci 1/2 oră, REȚETĂ PROPUSĂ DE
NINA NICULAE,
la foc mediu. BUCȘANI, JUD. GIURGIU

10
ColaFast® Colagen Rapid - Te pune în mișcare!
Tripla putere a colagenului și absorbție ridicată pentru articulații, tendoane și
Doriți să aveți articulații tinere și flexibile diminuează considerabil. Ca urmare a scăderii până la 10.000 daltoni. Datorită acestei dimen-
până la adânci bătrâneți? Să vă mișcați cât mai sintezei de colagen din articulații, rezistența siuni, gradul de absorbție în organism este net
mult fără a suferi de dureri articulare? Soluția cartilajului articular (95% din cartilaj este com- superior față de cel al colagenului obișnuit.
este lângă dumneavoastră și poartă numele pus din colagen!) se deteriorează și atunci În plus, se știe că un brevet oferă siguranță
ColaFast ® Colagen Rapid. O formulă e necesară o sursă de colagen de calitate
și încredere în calitatea, funcționalitatea și
naturală unică în România ce a fost creată superioară, cu grad de absorbție ridicat.
și dezvoltată în laboratoarele Partners eficiența unui produs.
Este momentul când trebuie să apelați la
Canada și care combină  3 tipuri de ajutorul celui mai bun prieten, colagenul marin, Întreţineţi zilnic articulaţiile
colagen:  o micromoleculă fibroasă, solubilă în țesutul și ligamentele cu o capsulă de
• Colagen Cartidyss® - formulă conjunctiv, care se găsește doar la vietățile ColaFast® Colagen Rapid!
brevetată extrasă din cartilajul de pisică care trăiesc în apele mărilor și ale oceanelor. Faceți parte din categoria persoanelor
de mare (sursă  marină  rară, de calitate Întrucât mineralele din aceste ape sărate
superioară cu absorbție specifică la nivelul care fac efort intens, punând astfel presi-
creează condiții de viață unice, acest tip de
cartilajului articular)  colagen are proprietăți mult mai accentuate. une pe articulații? În aceste condiții, acordați
• Colagen Collyss® - formulă atenție mărită întreținerii zilnice a articulațiilor
Punctele forte ale ColaFast® Colagen
brevetată extrasă din pește marin și completați zilnic aportul de nutrienți pentru
Rapid constau în cele două brevete de
(sursă marină de calitate superioară, cu articulații cu o capsulă de ColaFast® Colagen
invenție - Colyss® și Cartidyss® și în mărimea
absorbție specifică la nivelul tendoa- Rapid. Vă confruntați cu diferite probleme artic-
particulelor de colagen din acestea, de 2000,
nelor și ligamentelor)
respectiv 3000 daltoni, față de mărimea parti- ulare ca urmare a înaintării în vârstă? Introduceți
• Colagen nativ tip II culei de colagen extras din sursă animală care în meniul zilnic proteine și fibre, faceți cât mai
Formula este îmbogățită  cu vitamina C, are până la 100.000 daltoni și chiar față de alte
care ajută la o absorbție ridicată a celor 3 tipuri multă mișcare, scăpați dacă este cazul de kilo-
forme de colagen marin ale căror particule au gramele în plus și nu uitați zilnic să administrați
de colagen.
Colagenul - un constituent Colagen animal Colagen marin Colagen marin
obișnuit obișnuit brevetat
o capsulă de ColaFast® Colagen Rapid. Veți fi
esenţial al organismului uimiți de efectele sale! Pentru redarea mobilității
După vârsta de 40 de ani sau ca urmare și confortului la nivelul articulațiilor și ligamente-
a unor afecțiuni, colagenul produs de corcor- lor, alegeți ColaFast® Colagen Rapid, un pro-
până la până la 2.000 / 3.000
pul uman este în scădere, iar calitatea sa se 100.000 daltoni 10.000 daltoni daltoni dus natural unic în domeniu!

Beneficiile ColaFast® Colagen Rapid: • Ajută la hrănirea cartilajului articular și asigură rezistența acestuia
• Contribuie la susținerea mobilității și flexibilității la nivelul articulațiilor, la compresie;
tendoanelor și ligamentelor având și un efect antiinflamator; • Recomandat pentru îmbunătățirea funcțiilor articulațiilor deteriorate
• Contribuie la reducerea disconfortului articular și muscular; și întărirea tendoanelor și ligamentelor;

2+1gratis
Oferta ColaFast® Colagen Rapid 2+1 GRATIS este disponibilă
Tratament pentru 3 luni de zile și în alte magazine naturiste și farmacii partenere.
P
PRACTICde sezon

Cremă de zahăr ars


cu dovleac
VECHE REȚETĂ A MAMEI, ACUM REINVENTATĂ Probat în
Bucătărie

PREȚ 16 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 40 MIN. Un amestec de
arome amețitor!
COACERE 50 MIN.

Pregătești așa:
• 250 g zahăr
• 500 g dovleac
• 6 ouă 1 Într-o cratiță emailată, cu volumul de 3 litri, caramelizezi
150 g zahăr, amestecând din punctul în care apare brun pentru
• 600 ml lapte dulce prima dată. După ce s-a caramelizat tot zahărul, cu mișcări rapide,
răsucești vasul astfel încât să tapetezi pereții și baza cu un strat
pasteurizat
• 2 linguri rom uniform de caramel. Lași caramelul să se răcească.
• 1 linguriță
scorțișoară 2 Dai dovleacul pe răzătoarea mare și îl călești în unt. Mixezi
fin piureul de dovleac. Mixezi ouăle cu zahărul rămas și laptele,
• 1 cub unt până se dizolvă zahărul. Adaugi aromele și pasta de dovleac și
mixezi din nou.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
3 Torni amestecul în cratița tapetată și așezi cratița în cuptorul
încins, într-o cratiță mai mare, pe baie de abur. Coci 40-50 de
minute, la foc mediu. Porționezi desertul după ce s-a răcit complet
EVANTIA CLINCHEVICI,
CĂLĂRAȘI, JUD. CĂLĂRAȘI și l-ai păstrat puțin în frigider.

12
Inimioare cu nucă
PENTRU CEI ÎNDRĂGOSTIȚI… DE DULCIURI

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Freci bine untul cu zahărul și
• 200 g unt adaugi treptat câte un ou. În-
• 1 pahar zahăr pudră corporezi sarea, coaja rasă de lă-
• 4 ouă mâie, mirodenii după preferință
• 1 cană făină și făina, omogenizând.
• 1 cană nuci 2 Întinzi compoziția într-o
• coaja rasă de la 1 tavă de 30x35 cm și presari
deasupra nuci tăiate bucățele.
lămâie
• mirodenii Coci în cuptorul preîncălzit, la
• puțină sare foc mediu, pentru 25 de minute.
Cât este caldă, o tai în formă de
CONCURENT
GEORGETA DOBRIN, inimioare, cu ajutorul formelor
BUCUREȘTI pentru fursecuri.

RULADĂ CARPAȚI
DIN BISCUIȚI ȘI CREMĂ DE COCOS

ÎȚI TREBUIE:
• 600 g biscuiți simpli
• 4 linguri cacao
• 5 linguri cafea fiartă
• 200 g zahăr pudră
• esență de rom
• puțin lapte
Pregătești așa: 3 Întinzi biluțele de aluat pe
PENTRU CREMĂ: 1 Macini biscuiții și îi amesteci folii de plastic, sub formă de
cu cacaua cernută și zahărul mici dreptunghiuri și le ungi cu
• 300 g unt pudră. Încorporezi cafeaua, câte un strat subțire de cremă.
• 200 g zahăr pudră esența de rom și lapte după Așezi boabele de vișine la mar-
• esență de rom nevoie. Frămânți compoziția gine și rulezi.
• 100 g fulgi de cocos până când nu se mai lipește de 4 Din bila mare, întinzi foaie
• boabe de vișine din mână. Rupi 3 bucăți mai mici subțire, pe folie și o ungi cu
compot din care faci biluțe, iar restul de restul de cremă.
compoziție o modelezi în formă 5 Pui rulourile mici, le acoperi
de bilă mare.   cu cremă și rulezi petrecând
CONCURENT 2 Pentru cremă, mixezi untul puțin marginile. Păstrezi rulada
IULIANA LAKO, moale cu zahărul. Adaugi la rece și o tai în felii a doua zi,
CENAD, JUD. TIMIȘ esența și fulgi de cocos. când se întăresc.

13
Cum să faci economie când mergi la cumpărături

Fairy ne arată cum cheltuielile inteligente încep cu obiceiurile pe care


le avem când mergem la cumpărături și se termină cu spălarea vaselor
rămase în urma mesei!
Iată o listă cu sfaturi rapide pentru a vă asigura că, odată ajunși la piață
sau la magazin, nu veți cheltui mai mulți bani decât este nevoie:

Practicați arta rezistenței. Prețurile mici îi pot încuraja pe membrii


familiei să ia de la raft obiecte de care nu aveți nevoie sau care nu
funcționează corespunzător.

Cumpărați alimente care pot fi depozitate pentru mai mult timp


sau care au o perioadă de valabilitate îndelungată. Astfel, veți evita
cheltuielile suplimentare.

O singură picătură din noul Fairy mai concentrat, cu spumă activă,


curăță de 3X mai multe vase decât te aștepți.

Asta e Fairyconomie!
PRACTICgătește cu Fairy

Supă cu legume
și cușcuș PREȚ 19 LEI PORȚII 12
BOGATĂ ÎN SAVOARE PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 30 MIN.
REȚETĂ DE
IRMA KANDUTH,
ORADEA, JUD. BIHOR • 1 ceapă • 1 linguriță chimen
• 250 g mazăre • 2 căței de usturoi
Pregătești așa: • 2 morcovi • 2 l supă de oase de vită
• 2 linguri ulei
1 Călești în ulei ceapa tocată
mărunt, apoi adaugi
morcovii tăiați după preferință,
• 2 cartofi
• 250 g ciuperci
sau supă de pui
• 100 g cârnați uscați
• 200 g smântână
ciupercile tăiate felioare și • 100 g cușcuș • 1 legătură pătrunjel
cârnăciorii. Amesteci ușor, iar • 1 linguriță boia dulce • sare, piper
după ce se înmoaie legumele,
stingi cu supa fierbinte și lași
să fiarbă la foc mediu. Adaugi
cartofii decojiți, tăiați cuburi și
mazărea.

2 După 10 minute, adaugi


500-700 ml apă fierbinte,
cușcușul, sare și condimentele și
lași să fiarbă 5-6 minute.

3 Cureți usturoiul, îl
zdrobești și îl pui în supă la
sfârșit, împreună cu smântâna și
pătrunjelul fin tocat.

O supă densă,
ce încălzește și
Probat în
relaxează Bucătărie
FICĂȚEI DE PUI Probat în
Bucătărie

PICANȚI, CU LEGUME
MÂNCARE RAPIDĂ ȘI UȘOR PICANTĂ

PREȚ 16 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
FIERBERE 20 MIN.

• 500 g ficăței de pui


• 500 ml lapte dulce
• 4 morcovi
• 6 ardei capia
• 4 castraveți acri
• 1 fir de praz
• sare, piper, boia
• 150 ml ulei O rețetă la
• oțet de mere îndemâna oricui

Pregătești așa: 2 Decojești morcovii și


castraveții. Tai morcovii
REȚETĂ DE
IOANA PREDA, BUCUREȘTI

1 Cureți ficățeii, îi speli și îl


pui în lapte pentru 20 de
minute. Îi scurgi și îi prăjești în
bastonașe și îi fierbi în aburi
10 minute. Îi călești puțin în 2
linguri de ulei și îi amesteci cu
ulei încins. Presari ficățeii prăjiți ardeiul tăiat fâșii, castraveții și
cu sare și piper. prazul tăiat bastonașe.

3 Prepari o vinegretă din


ulei de măsline, sare, piper,
oțet de mere și boia iute.
Stropești legumele cu
vinegreta și le servești
alături de ficăței.
PRACTICgătește cu Fairy

Varză acră cu pipote


Probat în
Bucătărie

de gâscă și mere
ARMONIE DE TREI GUSTURI
PREȚ 19 LEI PORȚII 5
Poți găti și cu PREGĂTIRE 25 MIN. COACERE 20 MIN.
pipote de pui

• 600 g pipote de gâscă • 1 roșie sau 100 g


• 1 varză murată mică cuburi de roșii în
• 1 ardei gras bulion
• 100 ml vin alb • 1 ceapă
• 2 crenguțe de cimbru • 50 ml ulei
• 2 mere mici și • sare, piper
acrișoare

Pregătești așa:

1
Fierbi pipotele până se înmoaie.
După ce se înmoaie, le scurgi și le
ungi cu puțin ulei, după care le presari
cu sare și piper.

2
Cureți ceapa și ardeiul, le speli și
le tai julien. Le călești puțin în ulei,
apoi adaugi varza tocată fideluță,
cimbrul, 50 ml vin și lași să scadă la foc
mediu, 10 minute.

3
Ungi cu ulei un vas
termorezistent, pui un strat de
varză, iar deasupra așezi pipotele, felii
de mere și de roșii. Presari piper și
REȚETĂ DE PAULINA BÂNȚĂ, SLATINA, JUD. OLT
introduci tava în cuptor pentru 20 de
minute.
PREȚ 12 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 30 MIN.

• 3 cotlete cu os
• 2 linguri ulei
• cimbru, piper, sare
PENTRU SOS:

Probat în • 1 felie de țelină


Bucătărie De gustat
groasă de 1 cm
alături de • 2 căpățâni mari de
prieteni usturoi
• 2 lingurițe smântână
• 1 lingură ulei de
COTLETE CU SOS măsline
• 1 praf de coriandru
DE USTUROI COPT fin măcinat
• sare, piper alb
LE GĂTEȘTI IUTE ȘI SUNT EXCELENTE

Pregătești așa:

1 Ungi cotletele cu ulei și le


presari cu sare, piper și
2 Cureți, speli și fierbi țelina
și păstârnacul. După ce se
mai răcește usturoiul copt,
REȚETĂ DE
LUCREȚIA NEMETH,
cimbru. Le așezi în tavă, pe presezi cățeii ca să îi scoți din OCNA MUREȘ, JUD. ALBA
hârtie de copt, împreună cu coajă. Le scurgi și le pasezi în
căpățânile de usturoi tăiate la blender împreună cu uleiul
capătul unde a fost rădăcina. Le de măsline, puțină sare și un
coci timp de 30 de minute, iar praf de piper. Amesteci piureul
la jumătatea timpului, întorci de legume cu smântâna și
cotletele. coriandrul.
Servești cotletele împreună cu
sosul de usturoi și o salată
sau garnitură la alegere.
PRACTICgătește cu Fairy
PREȚ 16 LEI
PORȚII 30
Gogoși cu urdă
FRAGEDE ȘI AROMATE
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 20 MIN.

Probat în
Bucătărie
• 400 g urdă
• 2 ouă
• 4 linguri griș
• 4 linguri făină
• 1 linguriță
bicarbonat sau praf
de copt
• 6 linguri zahăr
• coajă rasă și zeamă
de lămâie
• 2 plicuri zahăr
vanilinat
• 200 ml ulei pentru
prăjit

Pregătești așa:

1 Mixezi ouăle cu zahărul,


zahărul vanilinat, grișul,
făina cernută și bicarbonatul
stins cu zeamă de lămâie.
Încorporezi urda mărunțită cu
furculița și omogenizezi din
nou compoziția.

Servește-le cu
smântână, urdă și
2 Cu mâinile unse cu unt,
formezi bulgărași pe care îi
turtești și faci câte o gaură în
dulceață
mijloc. Prăjești gogoșelele în
uleiul încins și le scoți pe hârtii
absorbante.
REȚETĂ DE
MARIA BURUIANĂ, IAȘI
SUFLEU CU NUCI ȘI PORTOCALĂ
MOALE, PUFOS ȘI DELICAT

PREȚ 20 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 200 g portocale
• 8 linguri zahăr
• 7 ouă
• 1 praf de sare
• 2 plicuri zahăr
vanilinat Probat în
Bucătărie
• 150 g nuci măcinate Servește sufleul
• 2 cornuri cu lapte sau cald, imediat ce l-ai
80 g cozonac scos din cuptor
• 150 ml lapte
• câte 1 lingură unt și Pregătești așa: 10 minute la foc mediu spre
pesmet
• zahăr pudră cu
aromă de vanilie,
1 Razi fin coaja de portocală
și storci zeama. Bați
albușurile spumă tare cu sarea.
iute.

3 Îl servești cald sau rece,


pudrat cu zahăr aromat.
pentru decor Adaugi zahărul și continui
să bați până se dizolvă. În REȚETĂ DE GETA DIACONU,
spuma obținută, încorporezi GALAȚI
pe rând gălbenușurile, zahărul
vanilinat, coaja de portocală,
nucile și cornurile, în prealabil
fărâmițate, înmuiate și lapte și
stoarse.

2 Ungi cu unt și tapetezi cu


pesmet un vas de iena și
torni compoziția pregătită.
Coci sufleul în cuptorul
preîncălzit, pentru 10
minute la foc iute,
apoi pentru alte
PRACTICde sezon

TRUFE CU MIGDALE ȘI COCOS


BUNE ÎN ORICE OCAZIE
CONCURENT
ANIȘOARA URSAN, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA
ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa:
• 1 albuș
• 1 praf de sare
1 Amesteci făina de migdale • 75 g făină de migdale
cu pudra de roșcove, nuca de • 75 g zahăr pudră
cocos deshidratată, laptele de • 1 lingură cafea
cocos și cafeaua. Mixezi albușul solubilă
cu sarea, apoi cu zahărul, până • lapte de la 1 nucă de
obții o bezea. Amesteci restul cocos
ingredientelor și încorporezi • 2 linguri pudră de
bezeaua. roșcove sau cacao
2 Tapetezi o tavă cu hârtie • 1 lingură nucă de
de copt și faci grămăjoare de cocos deshidratată
mărimea unei nuci, între pal- • migdale și cocos
mele umede. Le treci prin fulgi pentru decor
de cocos și decorezi cu miez
de migdală. Le coci în cuptorul
Să dea Domnul să fim sănătoși și să ne fiți în
preîncălzit, primele 5 minute la case și în 2018, să fie un an rodnic, cu pace și liniște, cu
foc iute, apoi încă 10 la foc mic. sănătate și înțelegere. Vă mulțumesc pentru onoarea
de a fi membră a marii familii Practic și pentru tot
ce faceți ca să ne umpleți inimile de bucurie.

Ștrudel cu pere
CU AROME DISCRETE

o dulceață. Iei vasul de pe foc și


ÎȚI TREBUIE: adaugi stafidele, coaja de lămâ-
ie, nucile și amesteci ușor.
• 6-8 pere 2 Întinzi aluatul pe masa de
• 1 cană zahăr brun lucru, îl ungi cu ulei și pui um-
• 300 g nucă măcinată plutura într-o margine. Rulezi
• 100 g stafide și strângi capetele. Pui ruloul
• coajă rasă de la 1 în tavă, pe hârtia de copt și faci
lămâie câteva crestături, cu un cuțit
• 1 pachet aluat pentru bine ascuțit. Ungi cu gălbenuș
foitaj amestecat cu lapte și coci la foc
• 1 ou Pregătești așa: mediu, 40 de minute. Îl servești
• 1 lingură ulei 1 Tai cubulețe perele curățate pudrat cu zahăr.
de coajă și semințe. Le pui pe Vă trimit o fotografie cu
foc într-un vas, împreună cu za- mine alături de familia
CONCURENT hărul și le lași până se formează fetei celei mari.
LUBIȚA IANCU, GALAȚI

22
Picior de porc umplut
CU CARNE TOCATĂ ȘI JAMBON

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Opărești piciorul de porc și
îndepărtezi conținutul păs-
• 1 picior de porc trând pielea care va fi ca un
• 500 g carne tocată tub. Toci jambonul și baconul
slabă afumat și le amesteci cu carnea
• 200 g jambon de tocată, usturoiul mărunțit,
porc boiaua afumată, piper proaspăt
• 200 g bacon afumat măcinat și sare.
CONCURENT
VASILICA BURCEA,
• 1 lingură boia dulce 2 Umpli cu amestec pielea CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA
afumată de pe piciorul de porc, o
• 4 căței de usturoi modelezi sub forma unui rulou pe treapta cea mai mică, pen-
• sare, piper și îi coși capătul. Așezi ruloul tru minimum 3 ore. Scoți folia
• 2 pahare vin alb în tavă, pe pat de rozmarin și și lași la cuptor încă 30-45 de
• 2 crenguțe rozmarin îl stropești cu vin alb. Acoperi minute, ca să prindă o crustă
tava cu folie și o dai la cuptor, frumoasă.

FASOLE CU AFUMĂTURĂ ȘI CÂRNAȚI


CA LA MAMA ACASĂ

ÎȚI TREBUIE:
• 500 g fasole boabe
• 3-4 cepe
• 4 morcovi
• 500 g afumătură
• 300 g cârnați afumați
• 100 ml ulei
• sare, piper, boia
• condiment din
legume uscate
• 2-3 foi de dafin
• 200 ml bulion Pregătești așa: Torni uleiul și apă cât să aco-
1 Pui fasolea să se înmoaie pere totul și lași să fiarbă la foc
pentru 6-7 ore, apoi o fierbi în mediu, până când se înmoaie
2-3 ape. afumătura.
CONCURENT 2 Așezi într-un vas un rând de 3 Pui cârnații tăiați rondele și
CATIȚA PETROVICI, SVINIȚA, ceapă, unul de fasole, unul de bulionul și continui fierberea
JUD. MEHEDINȚI afumătură și repeți straturile. 15 minute.

23
Prăjitură cu vanilie
și nucă de cocos
DESERT UȘOR, CU AROME DISCRETE, EXCELENT PENTRU PETRECERILE CELOR MICI

PREȚ 24 LEI
PORȚII 20
PREGĂTIRE 40 MIN.
FIERBERE 15 MIN.

• 200 g biscuiți
• 100 g unt
• 1 ceașcă nucă de
cocos
• 2 plicuri budincă de
vanilie
• 500 ml lapte
• 500 ml frișcă lichidă
• 2 linguri zahăr
• 1 fiolă esență de
vanilie
• 1 lingură pudră de
cacao

Rețetă simplă,
de prăjitură
cu blat fraged
și cremă fină

24
PRACTICdelicii pentru pici

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Ambalezi biscuiții într-o


pungă groasă și treci de mai
multe ori cu sucitorul peste ei,
ca să îi zdrobești. Îi amesteci
împreună cu untul moale și
esența și îi pui în strat compact,
într-o tavă de 20x20 cm, în
prealabil tapetată cu folie de
plastic sau cu hârtie de copt
unsă. Introduci tava în frigider,
pentru 1 oră.

2 Prepari budinca urmărind


instrucțiunile de pe plic
și folosind laptele și zahărul.
O răcești amestecând-o și
încorporezi nuca de cocos
și 350 g frișcă bătută. Întinzi
crema peste stratul de biscuiți și
răcești prăjitura cel puțin 3 ore.

3 O decorezi cu frișcă,
folosind poșul și presari
pudră de cacao. Opțional,
poți să adaugi decorului fulgi
de migdale, fâșii de cocos
deshidratat sau fructe confiate.

REȚETĂ DE
RALUCA-RAMONA POP,
SÂNGEORGIU DE MUREȘ,
JUD. MUREȘ

25
PRACTICdelicii pentru pici

BUDINCĂ Probat în

DE CONOPIDĂ
Bucătărie

CU CARNE DE PASĂRE ȘI BRÂNZĂ DULCE

Bogată în calciu și
proteine

PREȚ 34 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 30 MIN.

• 1 kg conopidă
Pregătești așa: • 1 kg carne tocată de
1 Călești puțin carnea tocată
de pui, în uleiul încins, până
3
ou.
Mixezi brânza dulce cu
puțină sare, smântâna și un pui
• 50 ml ulei
• piper, sare
își schimbă culoarea. După
ce s-a răcit, încorporezi un ou
bătut, orezul fiert, mărarul fin
4 Într-un vas termorezistent
uns cu unt și tapetat
cu pesmet, pui un strat de
• 500 g brânză dulce
• 3 ouă
tocat, sare și un praf de piper. conopidă bine scursă, un strat • 50 g unt
• 1 lingură făină
2 Desfaci conopida în
buchețele, o speli și o
opărești 5-6 minute, după
de carne, din nou conopidă,
stratul de brânză dulce și
deasupra conopidă. Introduci
• 200 ml lapte
• 50 g orez fiert
care o scurgi. Faci un sos alb vasul în cuptorul preîncălzit, la • 2 linguri smântână
din unt, făină și lapte. Stingi foc mediu, pentru aproximativ • 1 legătură mărar
focul, iar după ce se răcește, 30 de minute, până când • unt și pesmet pentru
adaugi smântâna. Cu acest sos se stratul de la suprafață se vas
alb amesteci buchețelele de rumenește frumos. O porționezi
REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO,
conopidă. când e călduță. HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ

26
Ciorbă de perișoare Probat în
Bucătărie

de pui
CU CONOPIDĂ ȘI BROCCOLI

Bogată în
legume

PREȚ 19 LEI
PORȚII 16
PREGĂTIRE 25 MIN.
FIERBERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 țelină mică
• 1 rădăcină de
păstârnac
• 1 ardei gras
• 1 legătură leuștean
• borș
• câte 3 buchețele de
conopidă și broccoli
• 1 fir de praz
• 2 linguri ulei
• 100 g mazăre
Pentru perișoare
Pregătești așa: • 500 g carne tocată
1 Pentru perișoare, amesteci carnea cu ouăle, sare, orezul spălat de pui
și scurs și ceapa fin tocată. • 2 ouă
• 2 linguri orez
2 Speli legumele, le cureți și le tai după preferință. Le pui la
fiert la foc mediu, în 4 litri de apă, iar după 10 minute adaugi
mazărea, buchețelele de conopidă și de broccoli și perișoarele. Le
• sare
• 1 ceapă mică
fierbi circa 10 minute, până se ridică la suprafață.

3 Torni borșul prefiert, uleiul, sărezi ciorba după gust și presari


leușteanul fin tocat. Stingi focul și acoperi ciorba pentru 10
minute.
REȚETĂ DE
CĂLIN ROȘU,
CRAIOVA, JUD. OLT

27
PRACTICdelicii pentru pici

PRĂJITURĂ CU NUCI Probat în


REȚETĂ SIMPLĂ, RAPIDĂ, PENTRU ÎNCEPĂTORI Bucătărie

O gustare ideală
lângă o cană cu
ceai, în zilele
geroase

PREȚ 12 LEI
Pregătești așa:
PORȚII 16
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 25 MIN.
1 Bați albușurile spumă tare, apoi adaugi zahărul și bați în
continuare până se întărește bezeaua și se dizolvă cristalele
de zahăr. Mixezi gălbenușurile cu uleiul, coaja proaspăt rasă de
lămâie și de portocală și zahărul vanilinat.

• 100 g nuci tăiate


• 100 g zahăr pudră
2 În spuma de albușuri, adaugi treptat crema de gălbenușuri,
apoi făina cernută și nucile, amestecând ușor, de jos în sus.

• 3 ouă
• 60 g făină
3 Tapetezi cu hârtie de copt o tavă de 20x30 cm și o ungi cu
unt. Torni compoziția și o nivelezi. Coci la foc mediu, pentru 25
de minute. După ce se răcește, o poți presăra cu zahăr pudră cu
• 50 ml ulei aromă de vanilie sau o poți acoperi cu o glazură de lămâie, din 60
• 1 plic zahăr vanilinat g zahăr pudră frecat cu zeama de la 1 lămâie.
• coaja rasă de la 1
lămâie și 1 portocală Sunt în clasa a X-a la Liceul de Arte din Brăila și locuiesc pe
• unt pentru tavă Insula Mare a Brăilei. Am învățat de la mama să gătesc
• opțional, zahăr pudră și am citit și recitit, încă de anul trecut, de la gazda
cu aromă de vanilie mea, revistele Practic în bucătărie, dorindu-mi să vă
scriu. Doresc sănătate redacției și tuturor cititorilor.
REȚETĂ DE
MIRELA ORHEANU,
SAT ȚĂCĂU, COMUNA MĂRAȘU, JUD. BRĂILA
28
Prăjitură turnată cu mere
CU AROMĂ DE PORTOCALĂ

CONCURENT 3 Torni ½ din aluat în tava de


ÎŢI TREBUIE IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, 20x30 cm. Întinzi peste aluat
JUD. DÂMBOVIȚA
PENTRU ALUAT: umplutura de mere, acoperi cu
restul de aluat și coci prăjitura
• 8 ouă Pregătești așa: în cuptorul preîncălzit, pentru
• 8 linguri ulei 1 Speli merele, le cureți de coa- 30-35 de minute. Când s-a răcit,
• 12 linguri zahăr jă și semințe și le tai cubulețe. o pudrezi cu zahăr vanilat.
• 12 linguri făină Le călești împreună cu zahărul,
• 1 portocală coaja rasă de portocală
• 1 praf de sare și scorțișoară, până
• zahăr vanilat scade zeama.
2 Pentru aluat, bați
PENTRU albușurile spumă
UMPLUTURĂ: cu zahărul. Mixezi
gălbenușurile cu uleiul
• 1 kg mere și le încorporezi în spu-
• 6 linguri zahăr ma de albușuri, apoi
• 1 portocală adaugi făina, sarea și
• ½ linguriță coaja de portocală și
scorțișoară amesteci ușor.

TORT DE CLĂTITE ÎȚI TREBUIE


CU GEM DE ZMEURĂ PENTRU CLĂTITE:
Pregătești așa: • 250 ml lapte
1 Amesteci toate ingrediente- • 270 ml lapte de
le pentru clătite, apoi încălzești migdale
o tigaie și prăjești clătitele. Vor • 100 ml apă minerală
ieși aproximativ 20 de clătite.  • 300 g făină
2 Pentru cremă, bați cu mixe- • 30 g unt topit
rul frișca, apoi încorporezi mas- • 6 ouă
carpone și zahărul pudră. Pui • 2 linguri zahăr
pe o farfurie o clătită unsă
cu gem, apoi una cu cremă. PENTRU CREMĂ:
Repeți straturile până termini
ingredientele. Decorezi cu frișcă • 250 g mascarpone
și fructe. Păstrezi tortul la rece • 250 g frișcă
pentru 2 ore. • 100 g zahăr pudră
CONCURENT
• 1 borcan gem de
NAOMI REBECA HITICAȘ, zmeură
BECLEAN, • zmeură pentru decor
JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

29
PRACTICdelicii pentru pici

PRĂJITURĂ DEȘTEAPTĂ CU BRÂNZĂ


IEFTINĂ ȘI SIMPLU DE FĂCUT
ÎȚI TREBUIE
făina cu praful de copt și
PENTRU BLAT:
o încorporezi delicat, cu
spatula. Întinzi aluatul în • 4 ouă
formă de tort tapetată cu • 150 g zahăr
hârtie de copt.  • 150 g smântână
2 Mixezi brânza cu • 2-3 linguri ulei
ouăle bătute, adaugi • 250 g făină
zahărul, grișul și zahărul • ½ plic praf de copt
vanilat. Întinzi ameste- • 1 praf de sare
cul peste aluat și coci
prăjitura la foc mediu, 40 PENTRU
de minute. După ce se
Pregătești așa: răcește, o pudrezi cu zahăr.  
UMPLUTURĂ:
1 Mixezi ouăle cu zahărul
CONCURENT • 250 g brânză dulce
și sarea, adaugi smântâna și CORINA IOANA, • 2 ouă
uleiul și omogenizezi. Amesteci SCORNICEȘTI, JUD. OLT • 120 g zahăr
• 1 lingură griș
• 2 plicuri zahăr
vanilinat 

Prăjitură cu cireșe confiate


CREMOASĂ, CU ASPECT SPECTACULOS

Pregătești așa:
ÎȚI TREBUIE: 1 Mixezi brânza cu
300 g zahăr, apoi în-
• 350 g pișcoturi corporezi frișca bătută
• 1 kg brânză dulce cu 100 g zahăr. Prepari
• 200 ml frișcă lichidă budinca de ciocolată
• 18 choux-uri umplute conform instrucțiunilor
cu frișcă de pe plic. După ce
• 500 g zahăr pudră s-a răcorit 5 minute, o
• 400 g iaurt grecesc amesteci cu 1 plic de
• cireșe confiate gelatină hidratată. În
• 700 ml lapte crema de brânză adaugi 3 pli- peste ele budinca de ciocolată,
• 1 plic budincă de curi de gelatină hidratată în 150 crema de brânză și pișcoturi.
ciocolată belgiană ml apă și topită la bain-marie, Mixezi iaurtul cu 100 g zahăr
• 5 pliculețe gelatină apoi omogenizezi.
2 Tapetezi cu folie de alu-
pudră și 1 plic de gelatină
hidratată și topită la bain-marie.
miniu o tavă, pui un strat de Decorezi cu cireșe confiate și
CONCURENT pișcoturi înmuiate în lapte, apoi porționezi prăjitura a doua zi,
FELICIA VANEA, BUCUREȘTI crema de brânză, choux-urile, după ce a stat la rece.

30
Tartă caramel cu ananas
ÎŢI TREBUIE ȘI CREMĂ DE VANILIE
PENTRU ALUAT:
• 170 g unt
• 1 ou
• 240 g făină
• 1 liguriță praf de
copt
• 1 praf de sare
• 1 linguriță esență de
vanilie

PENTRU CREMĂ:
• 550 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 4 linguri amidon
• 1 păstaie de vanilie
• 100 ml frișcă lichidă
• 1 compot ananas
bucăți

PENTRU CARAMEL:
• 100 ml frișcă lichidă
• 100 g zahăr 
• 1 linguriță unt 80%
grăsime

Pregătești așa:
1 Pentru aluat, amesteci într- foc mediu (180 ºC), pentru 20 3 Caramelizezi zahărul într-o
un bol untul rece, esența, oul și de minute. cratiță cu baza groasă. Adaugi
sarea. Încorporezi treptat făina 2 Pentru cremă, amesteci cu untul, omogenizezi și adaugi
cernută împreună cu praful de telul gălbenușurile cu zahărul, frișca lichidă. Lași crema pe foc
copt și frămânți puțin aluatul. amidonul și puțin lapte rece. mic, până capătă consistența
Pe masa presărată cu făină, în- Fierbi restul de lapte la foc mic, unei smântâni. Iei cratița de
tinzi o foaie groasă de 5-6 mm. cu păstaia de vanilie despicată pe foc și lași caramelul să se
Tapetezi cu hârtie de copt o și semințele presărate. Adaugi răcorească 10 minute.
forma pentru tartă cu diametrul pasta cu amidon și amesteci cu 4 Întinzi crema caramel pe
de 26 cm, apoi acoperi cu aluat telul, până se îngroașă crema. blatul răcit, apoi ananasul tăiat
baza și pereții ei. Înțepi tarta Scoți păstaia de vanilie și lași cubulețe și deasupra crema de
din loc în loc, cu furculița și o crema să se răcească, acoperită vanilie. Servești tarta după ce ai
păstrezi în frigider 2-3 ore. Coci cu folie. În crema rece, încorpo- răcit-o 3-4 ore.
blatul în cuptorul preîncălzit, la rezi frișca bătută.

31
PREȚ 15 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 15 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 5 sfecle de
dimensiune medie
• 1 lingură oțet de
mere sau balsamic
• sare, piper
• 1 bulb de fenicul
• zeama de la 1/2
lămâie
• 3 fire ceapă verde
• 1 linguriță muștar
• 2 linguri ulei de
măsline
• 100 g cremă de
brânză proaspătă
• 100 g nuci

32
PRACTICmâncare sănătoasă

Salată de sfeclă și Probat în

fenicul
Bucătărie

CU CREMĂ FINĂ DE BRÂNZĂ PROASPĂTĂ

Pregătești așa:

1 Coci sfecla în cuptor, la foc


mediu, pentru 45 de minute,
până se înmoaie. După ce se
mai răcește, o decojești și o tai
bastonașe. Presari pe o tavă
nucile și le coci, de asemenea,
în cuptor, la foc mic, scuturând
tava după 5 minute. Le scoți
după 10 minute și le lași să se
răcească.

2 Amesteci crema de brânză


cu 2-3 linguri zeamă de
lămâie, 2 fire de ceapă tăiate
rondele, sare și piper după gust.
Pui într-un borcan uleiul, oțetul,
restul de ceapă fin tocată, un
praf de sare, un praf de piper,
restul de zeamă de lămâie și
muștarul. Înfiletezi capacul
și amesteci energic, pentru a
obține un dressing omogen.

3 Amesteci sfecla cu feniculul


fin tăiat și dressingul cu
oțet. Presari salata cu miez
de nucă prăjit. Aduci la masă
salata împreună cu dressingul
de cremă de brânză, pentru ca
fiecare să-și asezoneze porția
după gust.

REȚETĂ DE
Feniculul conferă salatei ALINA FLORENTINA BARBU,
o aromă aparte MĂLDĂENI, JUD. TELEORMAN

33
PRACTICmâncare sănătoasă

CHIFTELUȚE COAPTE Probat în


Bucătărie
DIN CARNE DE PUI, CU ADAOS DE
BRÂNZĂ ȘI AROMĂ DE BUSUIOC

Bulgărași sățioși,
de servit pe un pat
generos de legume

PREȚ 15 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 30 MIN.

• 500 g piept de pui


dezosat și fără piele
• 2 linguri brânză
dulce
• 1 ceapă mică
• 2 ouă
• 1 lingură pesmet
pentru compoziție
• 1 lingură pătrunjel
fin tocat
• busuioc proaspăt
tocat sau busuioc
Pregătești așa: uscat mărunțit

1 Cureți ceapa și o treci prin mașina de tocat împreună cu sare, piper alb
pieptul de pasăre. În amestecul obținut, încorporezi ouăle măcinat
bătute cu sarea, pesmetul, pătrunjelul fin tocat, busuiocul și piper • pesmet pentru crustă
după gust. • unt sau ulei pentru

2 Cu mâinile unse cu ulei, formezi bulgărași pe care îi treci prin tavă


pesmet. Îi așezi pe hârtia de copt unsă cu unt topit sau cu ulei și
îi coci la foc mediu, pentru 30-35 de minute, la foc mediu.

3 Servești chifteluțele calde sau reci, ca antreu sau alături de o


garnitură de legume asortate.
REȚETĂ DE
PAULINA BÂNȚĂ,
SLATINA, JUD. OLT

34
Somon cu soia Probat în

și ghimbir
UN PREPARAT SĂNĂTOS, CU AROME ORIENTALE
Bucătărie

PREȚ 15 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 5 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 2 bucăți medalion de
somon
• sare, piper
Servește-l cu • 2 felii de ghimbir
o garnitură de
legume verzi
• 1 ardei iute
• 60 ml sos de soia
• 50 ml ulei
• 4 fire de ceapă verde
Pregătești așa: sau 1 fir subțire de

1 Speli somonul și îl usuci între șervete. Amesteci sosul de soia praz


cu uleiul, ceapa tăiată, ardeiul iute tăiat mărunt și ghimbirul ras. • 1 lămâie
Cu acest sos ungi bucățile de pește pe ambele părți și le presari cu
sare și piper alb proaspăt măcinat.

2 Coci peștele în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 20


de minute. După ce îl scoți din cuptor, îl servești cu lămâie.
REȚETĂ DE
SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

35
PRACTICmâncare sănătoasă

Risotto cu varză roșie călită


DUPĂ O REȚETĂ SICILIANĂ

fierbinte și îl fierbi 12-15 minute.


ÎȚI TREBUIE: Adaugi sare, piper după gust și
parmezanul ras, apoi acoperi
• 1 cană orez basmati vasul cu un capac.
• 2 cepe roșii 2 În altă cratiță, pui puțin
• 1 kg varză roșie unt, ulei de măsline și înăbuși
• 100 unt cepele tocate mărunt. Adaugi
• 500 ml supă de varza roșie tocată fideluță și
legume sau de pui
înăbuși varza în vasul acoperit.
• 2-3 linguri ulei de După 15-20 de minute, varza e
măsline
gata. Adaugi sare, piper și mărar
• 150 g parmezan ras verde tocat fin.
• sare, piper 3 Amesteci varza călită și ore-
• mărar verde zul, pui compoziția într-un vas
termorezistent, verifici dacă mai
Pregătești așa: trebuie condimente, pui deasu-
1 Speli orezul și îl înăbuși în pra bucățele de unt și introduci
1 lingură de unt și 1 lingură vasul în cuptorul încins, la foc CONCURENT
ulei de măsline. Stingi cu supa mediu, pentru 10-15 minute. ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

CIORBĂ DE FASOLE CU MACROU


BOGATĂ ÎN VITAMINE ȘI MINERALE

ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • ½ kg fasole uscată
1 Fierbi bine fasolea, • 1 rădăcină păstârnac
în prealabil înmuiată • 1 rădăcină pătrunjel
pentru 8 ore. Călești în • 1 țelină
ulei, timp de 3-4 minu- • 2 morcovi
te, legumele mărunțite • 2 cepe
și stingi cu apă fier- • 5 roșii
binte. Adaugi fasolea • 1 ardei gras
fiartă, roșiile decojite și • 3 bucăți macrou
ardeiul tocat. proaspăt
2 Acrești ciorba cu borșul prefiert, o sărezi, apoi adaugi bucățile • ½ litru borș
de pește și lași să dea în câteva clocote. Presari condimentele și • 4 linguri ulei
verdeața. • sare
CONCURENT • tarhon
GINA NECHIFOR, • cimbru sau alte
RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU verdețuri

36
SMOOTHIE CU AVOCADO ȘI LĂMÂIE VERDE
ENERGIZANT ȘI REMINERALIZANT

Pregătești așa:
ÎȚI TREBUIE: 1 Pui în blender banana deco-
• 1 avocado foarte jită, avocado curățat, laptele de
bine copt migdale, coaja fin rasă și zeama
• 1 banană foarte bine de lămâie verde, plus mierea.
coaptă Mixezi totul bine și servești
• 400 ml lapte de smoothie-ul proaspăt.
migdale de casă
• 2 linguri miere
• zeama și coaja de la o
lămâie verde

CONCURENT
OANA BÎRGĂOANU, LUNCA
CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

Fursecuri cu pudră de roșcove


FĂRĂ ZAHĂR, ÎNDULCITE CU BANANE
Vă mulţumesc din suflet
pentru publicarea reţetelor
mele de-a lungul timpului,
CONCURENT pentru premiile oferite
IOANA CIOLACU, BUZĂU și, nu în ultimul rând,
pentru faptul că existaţi.
Vă doresc întregii echipe
Practic(e) multă sănătate,
multe bucurii și să ne
ÎȚI TREBUIE: bucuraţi mulţi ani înainte!
• 250 g făină integrală
de ovăz
Pregătești așa:
• 100 g unt
• 4 ouă 1 Amesteci într-un bol făina cu pudra de roșcove și praful de
• 3 banane foarte copt. În alt bol mixezi untul tăiat cubuleţe împreună cu bananele.
Apoi adaugi ouăle, unul câte unul. La final încorporezi amestecul
coapte
de făină cu pudra de roșcove, pe care l-ai pregătit deja. Pui aluatul
• 80 g pudră de obținut în congelator pentru 10-15 minute, ca să îl lucrezi mai ușor.
roșcove
2 Îți ungi mâinile cu puțin ulei de cocos, unt topit sau chiar cu
• 1 plic de praf de copt apă. Formezi biluţe, le tăvălești prin cocos și le așezi în tava de
• 80 g fulgi de cocos cuptor, pe hârtie de copt. Coci în cuptorul preîncălzit la 180 ºC,
pentru ornat timp de 15 minute.
PRACTICmâncare sănătoasă

Varză cu sos de ardei copți


UN PRÂNZ UȘOR ȘI DELICIOS

Pregătești așa:
ÎȚI TREBUIE: 1 Toci varza mai grosier și o
freci cu puțină sare. Călești în
• 1 ½ kg varză dulce ulei încins ceapa tăiată solzișori,
• câte 2 cepe, gogoșari până devine sticloasă. Adaugi
și ardei capia
ardeii și gogoșarii copți, trecuți
• 2 linguri pastă de prin blender, pasta de ardei
roșii
și pasta de roșii. Fierbi sosul 5
• 1 linguriță pastă de minute, presari cimbrul, piper
ardei, picantă
și foile de dafin, pui varza și
• 2 foi de dafin amesteci bine. Lași să fiarbă
• 70 ml ulei sub capac, la foc mic, până se
• 1 legătură mărar înmoaie varza.
verde
2 Scoți foile de dafin, potrivești
• sare, piper, cimbru de sare și adaugi mărarul tocat.
CONCURENT
Servești preparatul alături de SIMONA CARMEN BECK,
mămăliguță și ardei iute. TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

SALATĂ DE CONOPIDĂ
CU AROME FINE DE FENICUL

ÎȚI TREBUIE:
• 1 conopidă de 1 kg
• 1 legătură ceapă
verde
• 1 lingură muștar
• 2 linguri iaurt
CONCURENT • 1 bulb mic de fenicul
DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI
• 1 lingură maioneză
de casă
Pregătești așa: • 2 lămâi verzi
1 Desfaci conopida în buchețele pe care le speli, le păstrezi 10 • frunze de sfeclă sau
minute în apă cu sare și le fierbi la abur, 10-15 minute. Tai mărunt mangold pentru
ceapa verde și feniculul. decor
2 Mărunțești fin cotoarele de conopidă fierte și le amesteci cu • sare, piper
maioneza, muștarul, iaurtul și zeama de lămâie.
3 Amesteci într-un bol conopida, ceapa și feniculul și torni peste
ele dressingul. Decorezi bolul cu frunze de mangold și servești
salata proaspătă.

38
PRACTICGânduri de la voi

V
ă mulțumesc foarte mult pentru zâmbind: „Nu, nu pot să
că mi-ați apreciat rețeta ,,Gogoșile cred! Serios?!”. Confirm
studentului” și mi-ați publicat-o, la primirea premiului și
fel și scrisoarea. Am trăit o imensă fericire mulțumesc încă o dată.
când, pentru prima dată, mi-am văzut rețeta Să ne auzim cu bine
împreună cu pozele și scrisoarea. Eram în anul viitor!
drum spre casă, venind de la Cluj cu trenul SIMENA DRĂGUȘ,
și, răsfoind și citind revista, ajung la mijloc SÂNTIOANA,
unde văd rețeta mea și îmi zic în gând, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

S A
unteți un colectiv extraordinar, m primit cu
preocupat ca fiecare dintre noi să mare bucurie
înțeleagă cu ușurință lucrurile mai revista mea
complicate. Mă bucur că existați, am găsit de suflet, Practic în
rețete ușor de preparat și mai ieftine, după bucătărie nr.1/2018.
buzunarul fiecăruia. Vă mulțumesc pentru Vă mulțumesc pentru
toate rețetele publicate de-a lungul timpului rețeta și fotografia
și pentru premiile în bani. La rândul meu, publicată. Felicitări
v-am trimis mereu rețete pe care le-am sa- echipei pentru munca
vurat de-a lungul anilor și care m-am gândit depusă, pentru că ați
că le-ar putea fi și de folos și altor cititori. reușit să ne umpleți sufletul de bucurie.
EMILIA GURGHIAN, TÂRGU MUREȘ, JUD. MUREȘ IOANA PREDA, BUCUREȘTI

V M
ă mulțumesc pentru toate are mi-a
gândurile minunate pe care mi fost
le-ați trimis alături de numeroa- surpri-
se premii, care nu de puține ori m-au za când, citind și
uimit. Mă simt onorată că mi-ați acordat recitind ultimul
premiul de fidelitate, cu ocazia campani- număr al revistei
ei 18 ani Practic(i). În 2018, să aveți parte dragi mie, am
de bunăstare și să trăiți clipe magice zărit numele unei
alături de cei dragi! concurente de 16
Cu respect și cu mult drag, ani din Brăila, care
MARIA IACOBOAEI, a îndrăznit să scrie
DROBETA TURNU-SEVERIN, JUD. MEHEDINȚI la noua rubrică
Gătește tinerește.
Felicitări tuturor!
FĂNICA DOINA ȚANĂ,

V
ă doresc să simțiți în fiecare secundă fericirea mea când BRĂILA
am văzut rețeta publicată și premiul sosit chiar în preaj-
ma sărbătorilor! Așa cum fulgii de nea cad într-un joc
mirific pe pământ, așa să curgă peste dumneavoastră bucuriile,
împlinirile și sănătatea!
ALINA-CĂTĂLINA BUCUR, BUZĂU

39
PRACTICinterviu

Evenimente care promovează


internațional bucătăria
tradițională românească
ASOCIAȚIA CULTURALĂ EURO EST ALTERNATIV ROMÂNIA
(A.C.E.E.A.) A LANSAT, ÎNCEPÂND CU ANUL 2007, NUMEROASE of Flames, care a însemnat
PROIECTE, ÎN DOMENIUL CULINAR, DEVENIND ÎNTR-UN DECENIU punerea în valoare a utilajelor
CEA MAI MARE ORGANIZAȚIE GASTRONOMICĂ DIN ȚARĂ și instrumentelor arhaice de
lucru în bucătărie, cum ar fi
țestul. Am reușit să strângem
aceste ustensile și le-am folosit
în cadrul unor demonstrații
gastronomice, tot în contextul
evenimentelor noastre culinare.
Am adus, spre exemplu, grilul
uruguaian, care este vertical.
Am prezentat oamenilor o altă
perspectivă asupra pregătirii
preparatelor în aer liber, în mod
excepțional. În 2014 am realizat,
poate, cel mai important lucru
pentru România, poziționând-o
definitiv pe harta gastronomică
a lumii, prin Congresul Mondial
În luna decembrie a anului 2017, s-a desfășurat într-unul dintre parcurile al Tradițiilor Culinare, eveniment
bucureștene din cadrul sectorului 5 un festival tradițional culinar româ- la care au fost invitate 50 de țări,
nesc, organizat de către Asociația Culturală Euro Est Alternativ, la invitația cu 250 de invitați externi. Cei
Centrului Cultural „Ștefan Iordache”. Pentru a afla mai multe detalii despre invitați au fost provocați să-și
eveniment, dar și despre proiectele anterioare ale acestei organizații, am prezinte bucătăriile tradiționale
stat de vorbă cu dr. Iulia Drăguț, președinte A.C.E.E.A. sub forma unui antreu, un
fel de bază și un desert, cu
Ce activități desfășoară și grătar, ustensile care există intenția ulterioară de a crea un
organizația A.C.E.E.A.? în toate culturile lumii. Ideea fel de compendiu al tradițiilor
Povestea noastră a început principală a acestui campionat culinare la nivel mondial. Pe
acum zece ani, A.C.E.E.A. fiind a reprezentat crearea spațiului 22 noiembrie 2017, am lansat
prima organizație care a gândit celei de-a treia culturi, în care primul Institut Național de
o platformă de exprimare prin oameni din medii socio-cultu- Gastronomie, care va oferi o su-
mâncare, așadar tot ceea ce am rale diferite, folosind limbajul praspecializare pentru bucătari,
făcut noi presupune o muncă mâncării, interacționează. Acest organizând traininguri pentru
de pionierat. Am lansat în 2007 eveniment a avut un mare efect, bucătari deja experimentați, pu-
evenimentul Campionatul fiindcă apoi foarte mulți ne-au nând la dispoziție și partea de
Internațional de Gătit în Aer copiat, dar munca de pionierat cercetare, deoarece considerăm
Liber, care a fost o competiție nu ne-o poate lua nimeni. În că sunt foarte multe lucrări de
pe trei categorii: plită, ceaun anul 2011 am lansat Masters specialitate, însă niciuna nu a

40
A.C.E.E.A. promovează sectorul
reușit să ofere toată bibliografia culinar, formează și instruiește
din spațiul carpato-danubiano- personal calificat pentru
pontic. competiții și expoziții, repre-
zintă România la manifestări
Cum a decurs evenimentul internaționale, pregătește
din decembrie? juniorii și organizează acțiuni și
concursuri cu specific culinar.
În acel week-end a avut loc
un festival tradițional culinar
românesc, la invitația Centrului
Cultural „Ștefan Iordache”. Cei
Dr. Iulia Drăguț - World
de acolo, oameni foarte frumoși Association of Chefs
și inimoși, și-au dorit să ofere Societies, membru al
cetățenilor din sectorul 5 o altă World Cultural Heritage
perspectivă asupra gastronomi- Committe, fondator
ei românești. S-au tăiat trei porci Culinary Division Masters
of Flames, membru de
la fața locului, s-au pregătit pre-
onoare canadian Chefs
parate proaspete, iar oamenii Federation, Gourmet
au degustat aceste preparate. Restaurateurs Association
Mereu am știut că importanța of the America.
mâncatului împreună este
foarte mare.

Ce planuri de viitor aveți?


Pentru 2018 avem un proiect Asociația Culturală Euro Est
nou, în cadrul Culinariadei, Alternativ a organizat primele
care se va adresa juniorilor, ce competiții internaționale
doresc să-și dezvolte o carieră în licențiate din România și este
unica organizație care imple-
gastronomie și sunt convinsă că

Foto: arhiva personală; Interviu realizat de Cristi Niculescu;


mentează astfel de manifestări,
această idee va contamina în parteneriat cu World
Europa, fiindcă înseamnă Association of Chefs Societies.
investiție în viitor, durabilitate în
idei și strategii. Tot ceea ce facem
noi este o investiție, care își va A.C.E.E.A. este în
arăta rezultatele în timp. Este parteneriat cu mai
vorba despre dezvoltarea perso- multe oganizații de profil
nală și profesională. Este vorba din străinătate. În cei
despre conștiința individuală, zece ani de activitate,
A.C.E.E.A. a adus acasă
ca o contribuție la cea colectivă. cele mai multe distincții
Asociația Culturală Euro Est obținute la participările
Alternativ are succes datorită internaționale: peste 280
faptului că nu a existat proiect de medalii, 18 trofee și
pe care să ni-l propunem și să nu cupe, 250 de diplome de
putem să-l realizăm. Sunt unii pe merit și excelență.
piață care, încercând să ne copi-
eze, au dus un pic în derizoriu
ideile noastre.

41
Cornulețe
cu varză
IEFTINE, SPORNICE ȘI SĂȚIOASE

PREȚ 18 LEI
PORȚII 15
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 30 MIN.

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:
• 1 kg făină
• 100 ml ulei
• 50 g drojdie
• 400 ml apă sau lapte
• 2 ouă
• sare, piper
• untură pentru tavă
PENTRU UMPLUTURĂ
ȘI DECOR:
• 2 linguri ulei
• 1 varză murată
• semințe de chimen
întregi și măcinate
• boia
• 1 ceapă mică
• 1 lingură bulion
• semințe de susan

42
PRACTICdin ținuturile românești

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Pentru aluat, amesteci


drojdia cu zahărul, 1 lingură
de făină și 150 ml apă călduță.
Lași maiaua să crească 20 de
minute. Cerni restul de făină
într-un castron și faci în mijloc
o adâncitură în care pui
maiaua, un ou bătut cu sare
și puțin piper și restul de apă
sau lapte călduț. Omogenizezi
și apoi frămânți 15 minute
aluatul, cu mâinile unse cu
ulei, încorporându-l astfel pe
tot, treptat. Îl lași să crească la
cald, acoperit, până își dublează
volumul.

2 Pentru umplutură, călești


în ulei încins ceapa tăiată
mărunt, iar după ce devine
translucidă, adaugi varza
tăiată fideluță, chimen și boia.
Continui să le călești la foc
mediu, iar după 5 minute,
adaugi bulionul diluat cu puțină
apă și lași să scadă.

3 Întinzi aluatul în foaie


groasă de 7-8 mm și tai
triunghiuri înalte, la baza cărora
pui umplutură și rulezi către
vârf. Dai forma de cornuleț și
le așezi în tava unsă cu untură.
Ungi cu ou bătut, presari
semințe de chimen și de susan
și coci la foc mediu, în cuptorul
preîncălzit, pentru 25-30 de
minute.

Bune și calde,
și reci, de luat REȚETĂ DE
la pachet, ANA OLGA LASZLO,
pentru pauza HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ
de masă
43
PRACTICdin ținuturile românești

TOCĂNIȚĂ DE PURCEL Probat în

CU VIN ROȘU
Bucătărie

DIN ȚARA ZARANDULUI

PREȚ 22 LEI
PORȚII 7
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 80 MIN.

• 500 g carne
proaspătă de purcel
• 2 linguri făină
• 1/2 linguriță de sare
• piper proaspăt
măcinat
• 2 linguri ulei
• 2 cepe mari
• 2 căței de usturoi
zdrobiți
• 250 g ciuperci
• 500 g cartofi albi
• 4 morcovi O bunătate la
• 2 rădăcini de îndemâna oricui
păstârnac
• 300 ml supă
concentrată de vită
• 200 ml vin roșu sec Pregătești așa:
• 1 foaie de dafin
• 2 lingurițe tarhon 1 Amesteci făina cu sarea și piperul și treci prin amestec carnea
tăiată cuburi mari. Rumenești carnea 6-7 minute, în uleiul încins
• leuștean și mărar și o scoți pe farfurie.
uscate
• 200 g varză 2 În uleiul rămas, călești ceapa și usturoiul tăiate mărunt, iar
după 2-3 minute, adaugi din nou carnea împreună cu ciupercile
• 1 ardei roșu tăiate mărunt, morcovii și rădăcinile de păstârnac tăiate după
preferință. Stingi cu supa fierbinte, torni vinul, pui condimentele și
lași să fiarbă acoperit, la foc mic, circa 1 oră.

3
REȚETĂ DE Adaugi varza tăiată în bucăți mari, puțină apă și cartofii și
FLORICA FAUR,
JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ continui fierberea la foc mic, până se înmoaie toate legumele.

44
„Înfășățele” cu rahat
AȘA CUM FĂCEA BUNICA
Probat în
Bucătărie

Zahărul pudră
le păstrează
fragede pentru
mai mult timp

PREȚ 14 LEI
PORȚII 30
PREGĂTIRE 40 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 400 g făină
• 50 g drojdie
proaspătă
Pregătești așa: • 200 ml ulei
• 250 ml borș
1 Încălzești puțin borș și amesteci drojdia cu 1-2 linguri
făină, borș călduț și lași să crească maiaua 1/4 oră. Cerni restul
de făină într-un vas, faci în mijloc o gropiță în care pui maiaua
• 1 vârf de cuțit de sare
• 250 g rahat
crescută, restul de borș, sarea și uleiul. Frămânți aluatul 10 minute, • 100 g zahăr pudră,
adăugând restul de ulei. Îl lași să dospească la cald, 3/4 oră, în vasul de preferință cu
acoperit. aromă de vanilie

2 Pe masa de lucru presărată cu făină, întinzi discuri subțiri de
aluat, de 3-4 mm. Tai fiecare disc în 8 și pui la baza triunghiurilor
câte o bucată de rahat. Rulezi de la bază spre vârf și așezi
ulei sau margarină
pentru tavă

„înfășățelele” în tava unsă, la distanță de 3-4 cm unele de altele.

3 Le coci la foc mic spre mediu, timp de 20 de minute, până se


rumenesc ușor. Fierbinți, le rostologești prin zahărul pudră.
Sfat: Dacă nu ai borș, poți să folosești apă minerală.
REȚETĂ DE
CRISTINA MITITELU,
MIHĂILEȘTI, JUD. BOTOȘANI

45
PRACTICdin ținuturile românești

Mere umplute cu nuci


MIROS CA DIN SOBA BUNICII

Pregătești așa:
1 Scoți căsuța semințelor
ÎŢI TREBUIE:
merelor, dar și o parte din miez. • 8-12 mere
Înmoi stafidele în apă călduță, • 10 linguri miez de
cu esență de rom. Le scurgi și le nucă măcinat
amesteci cu zahărul, jumătate • 150 g stafide
din cantitatea de miez de nucă, • 1 pahar rom/coniac
coaja și zeama de lămâie și cu • 10 lingurițe zahăr
miezul de mere rămas. pudră
2 Pui merele umplute într-un • coaja și zeama de la 1
vas de iena, cu unt. Le coci ½ lămâie
oră în cuptorul preîncălzit, la • 4 linguri unt
170 °C. La servire, le presari cu
miez de nucă măcinat. Sunt
CONCURENT
bune calde, dar și reci. ALEXANDRINA JIJIE, SUCEAVA

PLĂCINTĂ CU DOVLEAC
ȘI AROMĂ DE SCORȚIȘOARĂ
CONCURENT
MARIA IOSIP,
ÎȚI TREBUIE: GALAȚI

• 500 g făină • 3 linguri ulei frămânți un aluat omogen, ce


• 1 cană apă călduță • 1 praf de sare nu se mai lipește de mâini. Îl lași
• 2 linguri zahăr • drojdie cât o alună la dospit acoperit, pentru 5-10
minute.
PENTRU UMPLUTURĂ: 2 Pentru umplutură, razi mie-
zul dovleacului. Împarți aluatul
• 1 dovleac plăcintar • 1 pachet scorțișoară în 4 și întinzi foi pe care le ungi
• 1 ceașcă zahăr • ulei cu ulei și le umpli cu dovleac.
Presari zahăr după gust și un
PENTRU DRESSING: praf de scorțișoară. Rulezi, nu
• zahăr tos, susan, miere prea strâns, apoi așezi fiecare
rulou în tava unsă cu ulei.
3 Ungi rulourile cu ulei, apoi
cu siropul de apă cu miere. Pre-
Pregătești așa: sari zahăr din belșug și semințe
1 Activezi drojdia cu un praf de susan. Le rumenești la foc
de zahăr și puțină apă călduță potrivit. Dacă nu faci plăcinta
și o amesteci cu făina și sarea. pentru post, poți adăuga în aluat
Adaugi restul ingredientelor și 1 ou și unt, înlocuind uleiul.

46
GHIVECI DE LEGUME CU CIUPERCI
ÎN BOL DE MĂMĂLIGĂ
Pregătești așa: Călești în ulei încins ceapa, apoi
1 Pentru mămăligă, pui apa cu adaugi restul de legume. După
ÎȚI TREBUIE: sarea pe foc și, când începe să ce se înmoaie, pui ciupercile și
fiarbă, adaugi mălaiul în ploaie, roșiile decojite, mărunțite. Lași
• 200 g ciuperci amestecând energic, ca să nu să fiarbă la foc mic, iar la sfârșit
• 1 dovlecel mic se formeze cocoloașe. Fierbi adaugi verdețurile, condimente-
• 4 roșii mămăliga la foc mic. Când e le, sare și piper.
• 1 morcov gata, o răstorni pe farfurie. Ungi 3 Scoți cu grijă mămăliga rece
• 1 legătură ceapă două boluri cu puțin ulei, pui din boluri, așezi în ea ghiveciul
verde mămăligă în boluri și o mode- și presari verdeață.
• 1 ardei gras roșu lezi frumos, cu o linguriță, până
• 2-3 fire de busuioc ia forma bolului.
• 2-3 crenguțe cimbru 2 Pentru ghiveci, cureți
• 2 linguri ulei de legumele și ciupercile și le speli.
măsline Tai ceapa mărunt, dovlecelul și
• sare, piper ardeiul cubulețe, iar ciuperci-
le fâșii. Razi mare morcovul.
PENTRU
CONCURENT
MĂMĂLIGĂ: AURELIA-FLORENTINA
• 500 ml apă CIOBANU,
FETEȘTI, JUD. IALOMIȚA
• 1 linguriță de sare
• 150 g mălai

Cartofi țărănești
TE ÎNCĂLZESC ÎN ZILELE RECI

CONCURENT
ROXANA CIOBANU,
FĂLTICENI, JUD. SUCEAVA

ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa:
• 4 cartofi 1 Tai cuburi cartofii curățați și spălați. Îi pui la fiert în apă cu
• 1 ceapă puțină sare, pentru 20 de minute. Toci mărunt ceapa curățată.
• 150 g bacon Încingi uleiul într-o tigaie, pui ceapa și o înăbuși 3-4 minute, la foc
• 2 linguri ulei mediu, cu 3-4 linguri de apă. Adaugi baconul tăiat cubulețe, ames-
• sare, piper teci și lași pe foc 2 minute.
• boia dulce 2 Scurgi cartofii fierți, îi așezi pe hârtie de copt, în tavă, pe urmă
• 3 fire de pătrunjel pui baconul cu ceapa. Presari sare, piper, boia dulce și amesteci.
verde Coci în cuptorul preîncălzit, 15-20 de minute, cât să se rumenească
ușor baconul. Îi servești presărați cu pătrunjel.

47
Ștefan mănâncă cu plăcere tot
ceea ce îi prepară mama sa, mai
ales ciorbițele delicioase

Rețete gustoase lucru poate fi observat chiar


și în localitățile limitrofe, în

și dietetice
care dezvoltatorii imobili-
ari construiesc permanent
numeroase cartiere. Într-o
frumoasă vilă dintr-o astfel
de zonă am ajuns în vizită la
AȘEZAT ASEMENEA ROMEI, DEASUPRA A ȘAPTE COAME familia Manolache, pentru a
BLÂNDE DE DEAL, ORAȘUL IAȘI SE MÂNDREȘTE CU O BOGATĂ sta de vorbă cu Adina Mano-
ISTORIE CONSEMNATĂ DE-A LUNGUL A PESTE ȘASE SECOLE lache despre pasiunile sale
culinare, manifestate încă
din anii copilăriei.

S
ituat în partea de început de secol XX (1916-
nord-est a României, 1918). Centru economic, Fără sare și zahăr
la granița cu Moldova cultural, administrativ și pentru Ștefan
de dincolo de Prut, Iașiul istoric al Moldovei, orașul Bogdan și Adina Manolache
a fost timp de trei veacuri Iași este vizitat permanent s-au mutat în localitatea
mândră capitală a întregii de turiști, continuând să Miroslava, din apropierea
regiuni și chiar a României la se dezvolte an de an. Acest Iașiului, în urmă cu doi ani,

48
PRACTICReportaj
la scurt timp născându-se
și fiul lor, Ștefan. Fiind în
concediu maternal, în toată
această perioadă, gazda
noastră a putut să petreacă În familia Adinei,
mai mult timp în bucătă- cei mai talentați în bu-
rie, căutând să-i prepare cătărie au fost bunicii,
celui mic mâncăruri cât mai aceste calități fiind
dietetice, folosind printre al- apoi transmise pe
tele cereale precum quinoa, linie paternă. Adina
a manifestat atracție
amarant sau tapioca. pentru domeniul
Ștefan este pofticios și gastronomic încă din
mănâncă tot ceea ce îi copilărie, în prezent
pregătește mama sa, iar gătind cu plăcere pen-
ciorbițele nu lipsesc nici- tru soțul și fiul ei, atât
odată de la masă. Adina preparate sărate, cât
și deserturi elaborate.
recunoaște că ceea ce
mănâncă copilul ar trebui să
mănânce și ei, însă nu sunt
foarte obișnuiți cu gustul.
De altfel, în preparatele pe
care le consumă Ștefan,
Adina evită, pe cât posibil, să
pună sare sau zahăr. revistei, în special deserturi. cere din perioada facultății.
În general, mâncărurile De curând, a scris consec- Adina a terminat Medici-
realizate de gazda noastră vent și la rubrica „Creatorul na, lucrând apoi ca medic
sunt adaptări ale rețetelor de rețete”. Adina a petrecut endocrinolog, iar Bogdan
românești, tradiționale, iar o parte din anii copilăriei este inginer, dar lucrează în
condimentele utilizate sunt în Ardeal, fiindcă bunica prezent într-un alt domeniu.
cele specifice bucătăriei dinspre partea mamei era Soțul este pasionat de moto-
locale, doar uneori folosind din Cluj-Napoca. Așa a ajuns ciclism, participând la dife-
în anumite preparate sosul să aprecieze supele limpezi, rite competiții și recunoaște
de soia. cu tăiței fini, specifici zonei, zâmbind că, în bucătărie,
gomboții cu prune sau pră- singurele preparate care
Adina prepară și jiturelele făcute cu ultimul „îi ies comestibile” sunt
bucate ardelenești dichis, preluând o parte din carnea pe grătar și piureul
„Când eram mică, am ars tradițiile culinare ardelenești de cartofi.
câțiva biscuiți dorind să fac și în bucătăria proprie. Adina Manolache și-ar dori
o prăjitură și de atunci am Întrebată care sunt rețetele ca, pe viitor, să-și aprofun-
tot încercat”, recunoaște ce nu-i mai ascund niciun deze cunoștințele de artă
Adina cu zâmbetul pe buze. secret, gazda noastră a culinară, cultivându-și
Prin liceu a urmat apoi enumerat brioșele, torturile pasiunea în acest dome-
perioada în care cocea des preparate doar pentru ocazii niu prin intermediul unor
pizza. Era anul 2007, atunci speciale și checul aperitiv. cursuri adresate bucătarilor
când a răsfoit pentru prima Bogdan s-a născut în orașul amatori.
oară „Practic în Bucătărie” Roman și Adina în Iași,
realizând preparate după cunoscându-se în urmă cu Text: Cristi Niculescu,
rețetele publicate în paginile unsprezece ani, la o petre- foto: www.cristiniculescu.com

49
PRACTICReportaj

Chec aperitiv
CU ȘUNCĂ ȘI MĂSLINE ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • 100 g făină albă
1 Mixezi ouăle până își du- • 50 g făină integrală
blează volumul și se deschid • 5 ouă
la culoare. Adaugi făina în • 4 linguri ulei
ploaie, praful de copt și uleiul, • 1 linguriță praf de
mixând scurt după fiecare, până copt
la omogenizare. Încorporezi • 200 g cașcaval ras
măslinele, cașcavalul, parme- • 200 g măsline feliate
zanul, cubulețe de șuncă și de • 100 g șuncă presată
gogoșar și omogenizezi. de porc
2 Coci compoziția într-o tavă • 150 g gogoșar murat
unsă cu unt și tapetată cu • 2 lingurițe parmezan
făină, la 180ºC, 35 de minute ras
sau până trece testul scobitorii. • unt pentru ungerea
Îl porționezi când s-a răcit. tăvii

RULADĂ CU BACON
ȘI CARNE DE CURCAN

ÎȚI TREBUIE:
• 1/2 piept mic de curcan • 1/2 legătură pătrunjel
• 4 căței de usturoi verde
• 1 morcov mic • 100 g felii subțiri de
• 1 ou, sare, piper bacon

Pregătești așa:
1 Faci o compoziție din piep-
tul de curcan tocat mărunt,
usturoiul pisat, morcovul ras
pe răzătoarea mică, oul bătut,
pătrunjelul tocat fin, parmeza-
nul și puțin piper. Adaugi sare
după gust. Modelezi umplutura
în formă rotunjită și o aplatizezi
ușor. Îmbraci ruloul într-un strat
de felii subțiri de bacon.
2 Pui rulada într-un vas
termorezistent rotund și îl
introduci în cuptor la 170ºC,
pentru 35-40 de minute.

52
FRIPTURĂ DE PUI FRĂGEZITĂ
CU GARNITURĂ DE BEZELE DIN CARTOFI

ÎȚI TREBUIE PENTRU BEZELELE


PENTRU FRIPTURĂ: DE CARTOFI:
• 1 pui de aproximativ • 500 g cartofi făinoși
1 ½ kg • 60 g unt gras
• 4 linguri ulei • 1 ou și 1 gălbenuș
• 4-5 căței de usturoi pentru compoziție
sau 3 lingurițe usturoi • 1 ou pentru uns
granulat bezelele
• zeama de la 1 lămâie • 2 lingurițe parmezan ras
• 1 lingură oțet • condimente: sare, piper
• sare, piper, cimbru, boia alb, 1 vârf de cuțit de
dulce nucșoară

Pregătești așa: supra unei tăvi în care ai pus 2 Pentru garnitură, fierbi
1 Faci o marinadă din zeama marinada și 2 ceșcute de apă cartofii în apă cu sare și îi scurgi
de lămâie, oțet, ulei, sare, piper, călduță. 5 minute. Cât sunt calzi, îi pasezi
cimbru și boia. Coci puiul la 220ºC, timp de 1 fin, ca pentru piure și îi amesteci
Ungi puiul cu această marina- oră, stropindu-l cu lichidul din cu untul și ouăle. Condimentezi
dă și îl păstrezi la rece pentru tavă la fiecare ½ oră. pasta și o pui într-un poș. Mode-
3-4 ore sau de seara până Reduci temperatura la 190ºC și lezi în tavă bezele de cartofi și le
dimineața. mai coci puiul ½ oră, până se ungi cu ou bătut. Le coci 20 de
Așezi puiul pe un grătar, dea- rumenește frumos. minute, la 180ºC.

Biscuiți fragezi
CU GEM ASORTAT
ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa:
1 Mixezi untul moale cu • 400 g făină
zahărul pudră, sarea și esența • 250 g unt cu 80%
de vanilie, pâna obții o cremă grăsime
omogenă. Adaugi oul și mai • 130 g zahăr pudră
mixezi puțin, apoi, cu o spatulă, • 1 ou mare
încorporezi făina cernută, ames-
• 1 praf de sare
tecând ușor și scurt. Învelești
aluatul în folie și îl păstrezi la
• 1 fiolă esență de
vanilie
rece 1 oră.
2 Pe masa presărată cu făină,
• gem de caise și de
zmeură
întinzi o foaie de aluat groasă
de 3-4 mm. Decupezi discuri, 3 Le coci în tava tapetată
iar pentru jumătate dintre ele, cu hârtie de copt, la 180 ºC, ungi cu gem discurile întregi și
decupezi în mijloc un disc mai pentru 10 minute sau până se le acoperi cu inelele de aluat. Le
mic, astfel încât rezultă inele. rumenesc ușor. După răcire, poți pudra cu zahăr.
53
PRACTICReportaj

Tort cu nucă și ciocolată albă


SIMFONIE DE AROME

Pregătești așa:
1 Pentru blatul cu vanilie, bați ÎȚI TREBUIE praf de copt
albușurile spumă tare, cu sarea. BLATUL CU VANILIE: • 4 linguri nucă măcinată
Adaugi zahărul și mixezi până • 2 picături esență de
când obții o compoziție densă, • 4 ouă migdale
lucioasă. Freci gălbenușurile cu • 4 linguri zahăr
uleiul, adaugi esența de vanilie • 4 linguri făina albă CREMĂ:
și le încorporezi în albușuri • 2 linguri ulei
amestecând de jos în sus, cu o • opțional, 1 linguriță praf • 300 g ciocolată albă
spatulă. Adaugi făina cu praful de copt • 600 ml frișcă lichidă
de copt și omogenizezi delicat. • 1 fiolă esență de vanilie • 150 g brânză dulce
Torni compoziția în forma tape-
tată cu hârtie de copt și coci la BLATUL CU NUCĂ: DECOR:
180 ºC, 30-35 de minute, până
trece testul scobitorii. • 2 ouă • 300 ml smântână pentru
2 Procedezi la fel pentru blatul • 2 linguri zahăr frișcă
cu nucă.   • 2 linguri făină • 150 g cremă de brânză
3 Pentru cremă, topești la bain- • 1 lingură ulei dulce
marie ciocolata, în frișca lichidă. • opțional, 1 vârf de cuțit • zahăr pudră după gust
După ce se răcește amestecul,
îl păstrezi 1 oră în congelator.
Mixezi crema răcită până devine
consistentă, apoi adaugi brânza
și omogenizezi.
4 Pentru decor, bați smântâna
până se întărește, o îndulcești
după gust și încorporezi crema
de brânză.
5 Tai în două foi blatul cu
vanilie. Asamblezi tortul
astfel încât blatul cu nucă să
se afle la mijloc. Decorezi după
imaginație.

54
ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN
Nu e nevoie

Bavareză cu zmeură
de ingrediente
pretențioase
pentru
un desert reușit
GETA, ÎNDRĂGOSTITĂ DE MIRESME ȘI CULORI, SE ÎNTRECE PE
EA ÎNSĂȘI. ESTE UIMITOR CE GRĂDINI ȘTIE DOAR EA SĂ CREE-
ZE! VĂ INVIT SĂ VEDEȚI CUM SUNT BAVAREZELE EI.

A
notimpul iarnă mă treceți-l printr-o sită fină.
trimite cu gândul la Amestecați-l cu o foaie de
două cuvinte: puritate gelatină topită împreună
și dragoste. Zăpada albă și cu 2 linguri de zahăr.
pufoasă, care acoperă frumos Cu grijă, turnați jeleul
așezările și se aseamănă cu de zmeură în pahare,
un trandafir alb, primit în păstrându-le înclinate.
dar, și roșul care se regăsește Puneți-le în frigider pentru
în sufletul nostru, ca o trăire 1/2 oră, până se întăresc,
intensă a sărbătorilor de iarnă. menținându-le înclinate. tă în apă rece și bine stoarsă.
2. Încingeți lapte într-o Amestecați până se topește
PREPARARE: crăticioară. Bateți bine complet gelatina. Bateți
1. Curățați zmeura și gălbenușurile cu zahărul frișca lichidă și, când s-a răcit
tamponați-o cu un șervețel. într-un castron, până obțineți crema, încorporați-o în frișca
Mixați conținutul obținut și o compoziție moale și spu- bătută. Turnați în pahare cre-
moasă. Turnați-o în laptele ma, puneți la frigider pentru
cald și amestecați ușor, ca cel puțin 30 de minute.
să obțineți o cremă
moale, omoge- Pe Geta Ciocârlan o puteți
nă. Adăugați găsi pe https://www.face-
la cremă book.com/georgeta.ciocarlan
gelatina
rămasă, Rubrică realizată
înmuia- de Ivana Iancu

Pentru acest desert avem nevoie de:


• 200 ml lapte dulce
• 300 g zmeură
• 200 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 3 foi de gelatină
• 300 ml frișcă lichidă
• pentru decor: fructe proaspete și flori
comestibile

55
PRACTICRomânia delicioasă

La Casa cu tei
din Sărata Monteoru,
graiul dulce
și ciorba acră
fac casă bună

TEXT: GEORGE MIHAI, REPORTER KANAL D; IVANA IANCU; FOTO: ȚARA-N BUCATE

Început și sfârșit
COMUNITATEA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEASCĂ TRĂIA DUPĂ REGULI NESCRISE, PE CARE LE RESPEC-
TA CA PE UN DAT NECESAR. RISIPA NU ERA CENZURATĂ CA UN SEMN AL SĂRĂCIEI, CI DIN RESPECT
PENTRU PĂMÂNT, NATURĂ ȘI OM. DIN GOSPODĂRIE NU SE ARUNCA MAI NIMIC.

E
rau anumite feluri de Din această tradiție s-au mai mi le poate lua nimeni. Îndeo-
mâncare tradiționale păstrat preparate gastronomi- sebi cele legate de gust, odată
care se preparau din ce, dovadă a spiritului creativ sădite în trup, rămân ancorate
carnea și legumele care nu al gospodarilor. E o lume pe și-n suflet, pe vecie. Așa și cu
se consumau de sărbători. care George Mihai, reporter Paleoca de Năpradea, despre
Cozonacul și pâinea se băgau Kanal D și realizator al emisiu- care v-am povestit puțin
la cuptor și se consumau ca un nii „Țara-n Bucate”, ne-o arată și acum un an, pe vremea
pesmet dimineața. Resturile în simplitatea și curățenia ei. asta. Să ne-amintim ce mari
erau date păsărilor și anima- minuni bucătăricești ascund
lelor, iar gunoiul era ars într-o Fiecare sărbătoare vine cu satele înșirate pe frumoasa
anumită zi din săptămână. bucurie și pleacă, totodată, cu vale a Someșului! La Năpra-
Normele erau respectate firesc, un an din viața noastră. Un dea, și-n alte câteva cătune
iar natura nu era în niciun fel schimb rezonabil, dacă mă din Sălaj, oamenii se-nfruptă
agresată. Țăranul român era gândesc mai bine la toate câte încă din bucatele rămase de
educat în sensul respectării pă- am trăit anul trecut și la faptul la sărbători, dar ticluite în alte
durii, câmpului și animalelor. că, până la urmă, amintirile nu preparate, îmbrăcate în straie

56
noi, cum ar veni. Făcute după Paleoca de Napradea, o mâncare pe cât de rară, pe atât de iscusită,
taine de când lumea și apă- gătită de prietenul Gabi Mladin din Someș-Guruslău
rute, demult, ca rod al nevoii
omului de la talpa țării.

PALEOCA DE NĂPRADEA
Degeaba am umblat atâția ani
prin țară, că tot nu știu nimic!
Asta ajung să-mi spun ori de
câte ori dau peste câte un
astfel de preparat, cu poveste
în spate și cu rădăcini adânc
înfipte, de regulă, într-un
areal destul de restrâns, care
se mănâncă, cum ar veni,
doar într-o comunitate mică.
Aceasta să-mi fie scuza de a
nu mă fi întâlnit cu Paleoca,
până la începutul anului ce
tocmai a trecut.
Se cade să spunem că puțini
mai știu rostul mâncării
acesteia, pe cât de simplă,
pe-atât de bună. Eu i-am cer-
cetat originile și istoria de mai
bine de-un veac, împreună
cu prietenul Gabi Mladin,
întâi gospodar din Someș-
Guruslău, la Țara-n Bucate. Și
v-am adus și vouă, iată, rețeta
unei temeinice descoperiri
culinare, demnă de scris cu li-
tere de-o șchioapă, în paginile dichisită. Nedemnă de cei convenim că le avem deja,
României Delicioase. risipitori și dreaptă răsplată după sărbătorile care au
Cu fiecare îmbucătură, pentru cei care o mai știu face trecut, dar nu ne-au părăsit
am avut o nemaipomenită și-i înțeleg gustul minunat și de tot. Au sădit în noi o aură
revelație! Deși m-am ținut rostul de a pune burțile la cale de oameni mai buni, mai
departe, în general, de gustul și sufletele la respect. O mân- frumoși, mai pregătiți de în-
posmagilor muiați, ca de o care pe cât de rară, pe-atât de tâlnirea cu tot ce ne va aduce
aprigă și ciudată fobie, de data pitorească, ce se cere alăturată nou anul acesta. Inclusiv cu
aceasta m-am lăsat cucerit de unui vin roșu, bun de-ți vine preparate, călătorii și povești
savoarea colacului cu coajă să-i spui „dumneavoastră”. una și una. Fiecare sfârșit de
elastică și miez moale, îmbibat an își întinde, practic, coada,
din belșug în sos bun, de BUCATE PENTRU și până la jumătatea lui
friptură. SUFLETE CURATE Gerar, măcar. Așa cum mulți
O mâncare fabuloasă! Deși Trebuie liniște și curățenie dintre noi, cei cu suflete
împletește în ea o coptură ve- spirituală pentru a te putea de copii, nu ne îndurăm
che de la Crăciun, e o găteală bucura de așa bucate. Să să despodobim bradul de

57
PRACTICRomânia delicioasă

Crăciun până la Bobotează, La schitul Mironești, am aflat o sumedenie de povești duhovnicești


așa și unele gospodine nu și am gustat niște bucate... dumnezeiești
se descotorosesc de tot ce
au mâncat între Crăciun și
Anul Nou și reintepretează,
născocesc bucurii noi, clădite
pe cele vechi, numai bune de
umplut blidele românilor.

DESCOPERIRE,
LA MIRONEȘTI
Am descoperit rețeta aceasta
la Mironești, într-un cătun
din hotarul Giurgiului, în
bătrâna țară a Vlașcăi. O
așezare schimonosită de
uitare, în care își duc traiul
îndeosebi bătrâni, nedrept
de săraci, dar în care Dumne-
zeu a pus, parcă-nadins, mai
multă bunătate și frumusețe.
Nu despre sat e însă povestea
aceasta, ci despre bucatele
tradiționale ale locului, pe
care le-am descoperit în
bucătărioara modestă a celor
trei măicuțe care se nevoiesc
la schitul ridicat aici, la 1542,
de Radu Voievod.
Coiani se numea așezarea
care, la 1962, avea să fie bote- MAȚE CU COVRIGI pregătite să-și primească
zată după numele boierului Nu cred că-i român care să bogăția de gust. Apropo de
ce stăpânea, pe atunci, mai nu fi gustat măcar o dată asta, eu i-am mâncat cu carne
toate pământurile din zonă. tradiționalii caltaboși! Făcuți din porcul sacrificat înainte
De la moșierul Mironescu la în fel și chip, în funcție de de Crăciun, de-un om mai
satul Mironești, cum îi spune zonă, gusturi și obișnuințe, gospodar, de prin sat, care și-a
și astăzi, n-a fost cale lungă. ca-n Vlașca, vă jur, n-am făcut pomană și cu bietele
Cele trei maici care își duc mâncat niciodată! Fiți atenți! măicuțe. Și ce important e,
misiunea aici își merită În primul rând, se cheamă când vine vorba de gust, să
deopotrivă straiele monahale mațe. De umplut, aproape la mănânci o carne dintr-un
și șorțurile de bucătărese. fel se umplu și-aici. Asta după animal crescut sănătos și cu
Vă spun, cu mâna pe inimă, ce speli mațele foarte bine, le frica lui Dumnezeu!
am aflat aici o sumedenie răzui, le cureți și le ții o vreme Dar să nu rătăcim și să ne aba-
de povești duhovnicești și în apă cu sare și-oțet. Clătite, tem prea mult de la subiect!
am gustat niște bucate... încă o dată, temeinic și scurse Carnea de porc, dată prin
dumnezeiești! bine de apă, abia atunci sunt mașina de tocat, amestecată

58
cu o cănuță de orez, un pic de se rumenesc și-s numai buni complex turistic unic în țară, ci
bulion, sare și, foarte impor- de pus, îndată, în... zeama de și speranțe pentru toți ai locu-
tant, nucșoară, după gust, se la caltaboși. Numai puțin se lui. Dar despre acest om care a
lasă să se-mpletească bine, la țin la înăbușit și caltaboșii ori... sfințit locul, vom mai povesti,
rece, chiar și câteva ceasuri. mațele cu covrigi sunt gata de pe îndelete, cândva. Un „Tatăl
Apoi dă-i și luptă! Luptă dreaptă servit. Fantastic! Pentru a doua Nostru” și-o sfântă binecuvân-
ori mai degrabă nedreaptă, oară, iată, după Paleoca de tare ne-au mai despărțit de un
pentru măicuțele acestea, atât Năpradea, mi-e dat să gust ceva adevărat festin, născut parcă
de firave... care se chinuie să ce altminteri n-aș fi încercat. din nimic. A fost una dintre
umple mațele bine, să le lege și Lepădat deja de îndoială, încă acele zile… de povestit. Și tare
să le-nțepe, discret, ici și colo, de anul trecut, m-am bucurat mă bucur c-am reușit să o fac
cu un ac, ca să nu plesnească cum se cuvine, de textura cu acum.
la fiert. totul și cu totul deosebită a
Așezați în cratiță, cu puțină covrigilor înmuiați și de gustul BUCATE DE REVENEALĂ
apă călduță, se dau la foc mic. absolut fabulos al caltaboșilor Două mâncăruri de toată lauda,
În cazul de față, gătiți pe plită cu nucșoară. Și când mă născute poate din neajunsuri
fiind, doar cu câte un lemn pe gândesc că toată ideea acestei ori din dorința de a nu risipi din
foc, când și când. Aici, în cadrul filmări a plecat de la o poveste cele rămase de mai an, au legat
acesta atât de modest, legătura cu Gelu Palamaru. Om care o punte, peste timp și spațiu.
dintre bucate și soba cu plită, exact așa și-a pus amprenta, de Din Sălaj până în Giurgiu, e cale
pare pe cât de firească, pe atât altfel, la ridicarea Comanei din lungă, de mănânci câteva pâini.
de uimitoare și de puternică. anonimat. Cercetând, văzând, Dar, oricât și pe te-miri-unde
De neclintit sunt obișnuințele povestind și clădind nu doar un aș colinda, niciunde nu-i ca
acestea, ticluite în veacuri!
Devenite deja tradiție, la fel ca
Textura cu totul și cu totul deosebită a covrigilor înmuiați comple-
dulcea așteptare a bucatelor tează gustul absolut fabulos al caltaboșilor cu nucșoară
aburind. Eh, dacă până acum
nu v-am spus, poate, nimic nou
despre caltaboși, pregătiți-vă
să vă cruciți! Aduce o maică
în grabă un șir de covrigi de
Buzău... Pardon, mă scuzați! Ce
face obișnuința din om! Seamă-
nă leit cu cei mai vestiți, care
se coc la Buzău, doar că sunt
făcuți aici, la doi pași, la Coma-
na. Comuna lui Vlad Țepeș are
tradiție, rețetă proprie și cup-
toare! Tot ce trebuie, practic,
pentru ca șiruri-șiruri, însăilați
pe sârmă, ca mărgelele, covrigii
să apuce calea drumeților care
n-au timp de popas. Puțin
întăriți de două-trei zile, sunt
aruncați pe plita încinsă și
întoarși mintenaș. Se încălzesc,

59
PRACTICRomânia delicioasă
Zeama ciorbei de fasole de la Monteoru are și parfum de murături, CIORBĂ DE FASOLE
și suav miros de-afumătură
CU MURĂTURI
Tot poporul știe că nimic nu
merge mai bine lângă o fasole
decât o strachină cu murături
din beci. Dar dacă n-am pune
murăturile alături, ci chiar
în mâncarea de fasole?! Ce
spuneți? Nu sună cel puțin
interesant? N-aveți pe-acasă
poate murături atât de bune,
de acre, de tari, sărate cu sara-
mură naturală, de izvor, ca la
Monteoru, dar tot vă îndemn,
puneți mâna și grijiți-vă de
cele mai arătoase pătlăgele
murate, aduceți lângă și o
poală de ceapă, morcov și
ardei gras, coaste afumate,
acasă! Și, din multe puncte de nimic nu poate să ne spele că sigur v-au rămas prin
vedere, dar îndeosebi datorită mai degrabă de colesterol și afumătoare, de la Crăciun, și
bucatelor cu care am crescut, păcate, decât o porție zdravă- la treabă!
acasă, pentru mine, înseamnă nă de zeamă acră, tocmită cu Fasolea să fie bună, cu bob
„Țara Buzaielor”. Copilăria murături. mare! Aleasă, înmuiată și fiar-
petrecută în legendarul Pârs- Așa că trecem dealul, pe un tă, împletită apoi cu tot cornul
cov, de la Curbură, îmbrățișat drum șerpuit, prin pădure, abundenței din grădinile sâr-
cu dragoste de Subcarpați, a până în stațiunea Sărata- bilor grădinari. Morcov, ardei,
zidit în mine Monteoru, ceapă, ba poate și-o albitură,
amintiri cât
pentru cel
Țara Buzaielor se la casa de
sub dealul
după bunul plac, mărunțite
și călite într-o undă de ulei.
puțin încă o remarcă prin sim- cu tei. Casa Tot în căleala asta punem și
viață. Iaca, plitate, frumusețe cu Tei, cum pătlăgelele murate, cubulețe,
acum, o o știu toți până ce ajung să sticlească,
clipă dacă
și bun gust buzoienii zglobii.
închid ochii, și drumeții Rețeta e tare simplă și o
și mă văd cu tălpile înghețate, îndepărtați, deopotrivă, puteți pregăti liniștiți acasă,
lipite de teracota sobei ori de îndrăgostiți de bucatele până prin primăvară sau
ușa cuptorului, din bucătăria doamnei Poliana Partal, măcar atât cât vă vor ajunge
bunicilor, când turta pe plită, femeie cu suflet de aur și gogonelele scăpate din iernat.
cu magiun și miez de nucă era nume de taină a mulțumirii, Și dacă nu mai aveți pătlăge-
desertul suprem. V-am mai de bunătate de copil. Dintre le, măcar zeama v-a rămas,
scris și despre asta cândva, dar toate bunătățile câte răzbat cu siguranță. Nu vă sfiiți s-o
găsesc nimerit să ne amintim din bucătăria muntenească, folosiți, dacă-i potrivit de acră
rețeta unui preparat, într-un ochii mi-au rămas ațintiți și cumva-i sărată-potroacă.
cu totul și cu totul alt context. asupra unei împletiri inedite. Potriviți, astfel, ciorba de gust,
Acela de început de an, după Pe cât de firească, pe-atât de înainte de-a o lua de pe foc.
mese îmbelșugate și grele, nebunească! Punem și costițele afumate

60
în zeama asta de reveneală, minuțios pregătite. Așa și cu ocolit de ciobani, deși turme-
odată cu ultimele clocote. prajila oltenească, descoperită le erau numeroase în zona
Ciorba se cere parfumată cu la Tisa, sătuc vâlcean aflat aceasta, încă din cele mai
o crenguță de cimbru uscat în coasta unei alte perle a vechi timpuri. Un soi de co-
și aranjată la față cu o mână turismului balnear de pe la nifere, căruia-i spunea Tisă,
zdravănă de pătrunjel verde, noi, Băile Olănești. Să-i vină era otrăvitor pentru bietele
tocat. Abia acum e gata de pus oare numele prajilei de la animale. Copacii au dispă-
în străchini, fierbinte, de dat la sătucul de peste deal, de lângă rut între timp, dar numele a
masă, alături de-o mămăligă Govora? Ori se învârte, mai rămas. Așa și prajila, căreia
vârtoasă. Aș sta, așa, cu far- degrabă, în jurul felului în care Liliana îi spunea prăjitură, în
furia-n față, să fac terapie cu e pregătită, adică… al prăjelii? copilărie. În final s-a dovedit
aburii ciorbei, mai abitir decât Prajilă – prăjeală… Mda, ‘om că nu era nicidecum o prăji-
cu apele sărate, recunoscute vedea dacă ne va lămuri Lili- tură. Nu una dulce, cel puțin,
în tot locul. Dacă ați fi în locul ana, gazda noastră, de la Vila pentru că strânge în ea mălai,
meu și-ați fi legați la ochi, nu Tisa, până la sfârșit. smântână, ouă și lapte bătut.
știu dacă ați putea să descrieți Oricum ar fi, încropeala asta,
ce mâncați. Zeama are și par- de nurori tinere și novice-n PRAJILA OLTENEASCĂ
fum de murături, și suav miros blide ori de muieri cu prea Apă minerală de la Izvorul 25,
de-afumătură. Unde mai pui multe ale gospodăriei, pe cu dovedite proprietăți tămă-
că restul zarzavatului își face cap, prajila a prins rădăcini duitoare, cel puțin la afecțiuni
și el simțită prezența. Aceasta, puternice în satele oltenești ale rinichilor, ficatului și
dragilor, este o foarte bună de sub Munte. Iar Tisa e unul stomacului. Deci n-am venit
ciorbă… de a doua zi. Ciorba dintre cele mai frumoase aici doar la desfătare, ci și la
de după un chef strașnic, cătune pe care le-am văzut. tratament. Mâncăm și ne păs-
bună fierbinte și nemaipome- Câte o casă bătrânească, trăm sănătoși! Asta da lucrare!
nită rece, fără grăsime și acră ici-colo, îți zâmbește, parcă, Bine, drept e c-avem pe masă
numai atât cât trebuie! după câte-un deal. Iar Pe- și-o țuică de Muereasca, din
Graiul dulce și ciorba acră trică, om al locului, îi știe și prune Darjan, una dintre cele
fac casă bună la Buzău! În povestea. Spune că locul era mai bune din toată țara Vâlcei.
general, o scenă a contraste-
lor, ținutul acesta s-a remarcat
dintotdeauna prin simplitate,
frumusețe și gust bun.

DEJUNUL VOINICILOR
Am zis deja că unele dintre
cele mai inspirate născociri
bucătăricești au luat naștere
din neajunsuri. Dar nu e sin-
gurul izvor de bucate pentru
eternitate. Și graba, prieteni,
graba la care te-mpinge
foamea, înainte ori după o zi
de muncă, a scos la lumi-
nă câteva preparate ce par Am descoperit prajila oltenească la Tisa,
sătuc vâlcean aflat în coasta Băilor Olănești
încropite, dar sunt, de fapt,

61
PRACTICRomânia delicioasă

foc și turnăm toată îngroșala


de ouă, cu lapte bătut și mălai.
Pe cât de repede se pregătește,
tot așa trebuie și mâncată
prajila aceasta. Cu carne de la
untură și varză… călită la rece.
Așa îi spun oamenii locului
verzei murate, împrietenite
degrabă, cu un strop de ulei
încins și puțin, așa, cam cât iei
între trei degete - chimen sau,
pentru cei mai puțin curajoși,
piper măcinat. Incredibil ce
Cu mălaiul nefiert și ouăle abia închegate, prajila se consistență a căpătat! A prins
înfățișează drept o mâncare rapidă, gustoasă și consistentă trup prajila noastră, ce mai...
E sărbătoare la Tisa! Ori masa
Moale, cu mălaiul nefiert și oltenilor, cu iuțeala lor prover- aceasta, măcar, arată ca una
ouăle abia închegate, cum bială, cu tot. dintr-o zi mare. Strânge laolal-
se face în Sud, ori coaptă Radu Anton Roman o numea tă bunătăți din cămara lui Pe-
tare, în buza cuptorului, ca-n mâncare pentru puturoși. Dar trică, iscusința de gospodină
Ardeal, prajila ori păpăraia, tot în glumă amintea părintele a Lilianei și toată ospitalitatea
cum îi spune, după unde-i e Gastronomiei românești și oștenească veritabilă, de care
locul, ni se înfățișează drept despre „sărăcia lucie” de pe se bucură toți cei care ajung la
o mâncare rapidă, gustoasă masă, reprezentată, de fapt, Tisa. Aici, la vila din sat sau la
și consistentă, legată din de slănină, lapte, ouă, mălai… hotelul cu același nume, din
ingrediente puține, dar de Cine le avea pe toate acestea, Băile Olănești.
care nu te poți lipsi. Spargem sigur nu era om sărac! Ba poa-
repede 6 ouă într-un castron, te că nici astăzi nu e! Liliana ROST BUN ÎN TOATE
le potrivim a mai adus Mâncarea are aura unui pre-
de gust cu
sare și piper
Tradiția merită la masă și
un tuci plin
parat făcut să dăinuie peste
timp. Trebuie s-o încercați,
zdrobit și le să strălucească, cu carne prieteni, o dată! Acasă ori
batem să- scoateți-o la afumată și mai degrabă aici, la ea acasă.
nătos. Până
aici seamănă
lumină! păstrată-n
untură, la
Oricum ați face-o, păstrați-vă
bunul rost, oameni dragi!
cu o banală cazan. Ea Întrebați-vă părinții și bunicii!
omletă, așa-i? Doar că de- va fi… garnitura ospățului Cu siguranță veți descoperi
acum încolo... va fi altceva. nostru. Rolul de fel principal voi înșivă rețetele unor pre-
Omogenizăm mălaiul turnat i-l lăsăm prajilei, pentru că-i parate uitate undeva-n timp.
în ploaie, până se-nchea- atât de rar întâlnită. Punem Ștergeți-le praful și scoateți-le
gă-ntr-o pastă consistentă. repejor, deci, la unduit, într-o la lumină! Tradiția merită să
Făina de porumb face, lingură de untură, ceapa, strălucească!
practic, diferența. Veți vedea usturoiul și slănina afumată.
cât de repede va prinde trup Ba chiar și-un cățel de usturoi.
minunea asta! E un preparat Când sunt pe jumătate prăjite,
care se potrivește mănușă mai scoatem un lemn de pe

62
PRACTICzâmbet și gust

ALBINUȚE Gâze
HARNICE
BUCURIA NEPOȚILOR
gustoase
CU ARIPI DIAFANE

S
trănepotului meu,
Alex, îi plac aperitivele
hazlii. Cu ajutorul lor

P
îl fac să mănânce cu poftă. e nepoții mei îi răsfăț pregă-
Pentru albinuțe harnice, ai nevoie de o felie tindu-le ceva frumos și haios.
de pâine unsă cu unt. Razi deasupra cașcaval, Pentru gâzele diafane, ai nevo-
iar din două roșii faci petale de floare. Din 3 ie de 3 felii de pâine, pe care le ungi cu
măsline negre și 3 măsline verzi fără sâmburi, brânză dulce amestecată cu smântână.
faci corpul. Tai măslinele rondele și le înșiri pe 3 Din bucăți de castraveți cornișon faci
scobitori. Faci capul albinuțelor tot din măsline. aripile, capul din bucăți de morcov,
Pentru ochi îți trebuie 6 cuișoare. Pentru ornat, ochii din cuișoare, iar cornițele din
verdeață. tulpinițe de pătrunjel.
CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, CONCURENT IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE,
JUD. DÂMBOVIȚA JUD. DÂMBOVIȚA

FRUMUȘICA
DANSATOARE
FURĂ INIMILE CELOR MICI

P
entru musafirii mei cei mici, am pregătit
o fetiță frumușică, la aperitiv. Din felii de
cașcaval (cumpărat deja feliat, în cutii)
am realizat mâinile și fața. Bustul l-am făcut din
rotițe de salam de Sibiu fin feliat, părul din măsli-
ne negre, la fel ochii și încălțămintea. Fundițele și
gura sunt din fâșii de gogoșari roșii.
Micii mei musafiri s-au bucurat foarte mult,
ceea ce mă stimulează să încerc să le fac și alte
minunății.
CONCURENT GEORGETA DOBRIN, BUCUREȘTI

63
O parte dintre organizatorii evenimen-
tului, membri ai Centrul Regional
de Studii Nord-Est

Întâlnire cu blică locală. Au venit asociații


de promovare a turismului,

gastronomia
producători locali, somelieri,
chefi bucătari, manageri
de restaurante și pensiuni,

moldovenească industria alimentară din


toată Regiunea Nord-Est.
Foarte importantă ni s-a
părut prezența studenților
GALA PATRIMONIULUI GASTRONOMIC AL REGIUNII NORD-EST
ȘI CONCURSUL PICNIC CU SCOFETURI MOLDOVENEȘTI din Centrele Universitare Iași
și Suceava, de la Facultatea
de Turism, împreună cu pro-

A
m fost, de curând, patrimoniul cultural-gastro- fesorii lor, oameni deosebiți,
la Cramele Cotnari, nomic al regiunii. Revistele dedicați și pasionați.
găzduiți de Cătălin Practic(e) au fost partenere Studenții au participat cu
Deleanu, directorul S.C. ale evenimentului, alături de interes și la sesiunea de
Cotnari S.A, nu ca să degus- KANAL D, prin emisiunea comunicări instructivă
tăm vinuri, ci la un eveniment Știrile Kanal D – Țara-n Bu- și bogat reprezentată de
complex organizat de Agenția cate. Ei, și pasionatul nostru domenii diferite.
pentru Dezvoltare Regională de gastronomie tradițională,
Nord-Est, prin Centrul Europe George Mihai, a fost modera- O preocupare
Direct Nord-Est și S.C. Cotnari torul evenimentului. Ne-am constantă de
S.A. care au organizat, în întâlnit acolo și cu Cristi a conserva și
data de 6 decembrie 2017, Grețcu, fost membru al trupei transmite tradițiile
evenimentul intitulat Gala Pa- Divertis, acum somelier. Discuțiile au fost deschise
trimoniului Gastronomic din Evenimentul a reunit aproxi- de organizatorii eveni-
Regiunea Nord-Est, dedicat mativ 200 de participanți, din mentului, domnul Vasile
promovării tradiţiilor culinare domeniile educație, cercetare Asandei - Director General
și vinurilor care definesc dar și din administrația pu- ADR Nord-Est, domnul

64
PRACTICReportaj
Constantin Deleanu -
Președinte S.C. Cotnari Doamna Susana Pletea,
S.A., dna Roxana Pintilescu director editorial al
Burda România, le-a
- Director Centrul Regi- vorbit participanților
onal de Studii Nord-Est, despre rolul revistelor
precum și de Președintele Practic în promovarea și
Consiliului Județean Iași, păstrarea obiceiurilor și
domnul Maricel Popa. tradițiilor, prin interme-
Tema discuțiilor a dovedit diul corespondenților
cititori din toate
că în zonă se află oameni colțurile țării
responsabili, preocupați
de conservarea și trans-
miterea tradițiilor, dar și O întâlnire de bun
augur: Cristi Grețcu - fost
de promovarea regiunii membru al trupei Divertis,
ca destinație turistică, acum somelier, alături de
de la programele la nivel doamna Roxana Pintilescu
universitar și VET destina- - directorul Centrului
te instruirii personalului Regional de Studii Nord-
din industria HORECA, la Est și de reporterul Kanal
D, George Mihai - modera-
strategii de promovare prin torul evenimentului
intermediul administrației
publice locale, conectarea
cu agențiile de incoming
și impactul dezvoltării
industriei turistice asupra Organizatorii
comunităților și al întregii evenimentului au
regiuni. deschis discuțiile
Intervențiile din cadrul pe tema promo-
vării regiunii ca
conferinței și atelierului destinație turis-
de lucru le-au aparținut tică și impactul
următorilor invitați: dezvoltării tu-
prof. univ. dr. Corneliu rismului asupra
Iațu - Prorector Univer- comunității
sitatea „Alexandru Ioan
Cuza”, Iași; lect. univ. dr.
Mihai Bulai - Prodecan
Facultatea de Geografie
și Geologie, UAIC Iași; dr.
Iulia Drăguț - Președinte
A.C.E.E.A., World Associ-
Bucătarii premiați
ation of Chefs Societies, la concursul
World Cultural Heritage Picnic cu Scofeturi
Committee, Fondator Moldovenești -
Culinary Division Masters măiestrie și talent
of Flames; Dl Nicu Apostol gastronomic
- Vicepreședinte Asociația
Națională a Agențiilor
de Incoming; dr Carmen

65
Comunitatea
Bucuroase că au putut cititorilor Practic,
lua parte la oameni cu respect
eveniment, doamna pentru tradiții
Susana Pletea, Susana Pletea, director
director editorial
editorial Burda România,
Burda România și
doamna dr Ivana a vorbit despre campania
Iancu, „Sărbătorește cu noi 18 ani
consultant PR Practic(i)!”. De ce revistele
Burda România noastre au devenit cele mai
citite reviste din România?
Fiindcă au găsit mesajul
simplu și modalitatea sinceră
de a se adresa cititorilor de
toate vârstele. De fapt, cititorii
O parte din publicul
evenimentului, sunt cei care ne inspiră și
captivat revistele noastre comunică
de informațiile în permanență cu cititorii. În
interesante era rețelelor sociale, mai avem
prezentate în cititori care ne trimit scrisori
discursuri
emoționante și noi apreciem
acest efort frumos de a trans-
forma revistele noastre în
adevărați prieteni. Da, trăim
într-o epocă a imaginii, dar
cel mai important lucru este
O seară minunată se să punem în valoare cititorul
încheie cu muzică obișnuit. Cititorii noștri își
pentru suflet, inter- împărtășeșc experiențele per-
pretată de Formația
sonale în revistele Practic(e):
Cotnari condusă de
dl prof. Dănuț Punei Practic Idei pentru casă,
grădină și apartament, Practic
în bucătărie, Practic Cărticica
practică, Practic Draga mea
pentru copii.
Participarea noastră la Gala
Năstase - Decan și conf. univ. cultură a jud. Neamț; Susana Patrimoniului Gastronomic
dr Carmen Chasovschi, Facul- Pletea - director editorial și Dr. al Regiunii Nord-Est și la
tatea de Științe Economice și Ivana Iancu - Consultant PR, Concursul Picnic cu Scofeturi
Administrație Publică, Uni- Burda România; Roxana Pinti- Moldovenești este semnul
versitatea „Ștefan cel Mare”, lescu - Director Centrul Regio- respectului pentru oame-
Suceava; Alina Căpitanu - Șef nal de Studii Nord-Est; Cătălin nii care sunt preocupați de
Birou Planificare Programare Grecu - Director Marketing comunitatea lor, de tradiție și
ADR Nord-Est; Mădălina Ar- Compania Cotnari; Denisa de gastronomia locală, care
meanu - Asociația Montpesa, Nistor - Prodecan Facultatea își găsesc întotdeauna loc în
Bacău; Andi Grecu - Director de Inginerie, Universitatea paginile revistelor noastre. O
Adjunct Direcția pentru Agri- „Vasile Alecsandri”, Bacău. felicităm pe Roxana Pintilescu

66
PRACTICReportaj
pentru inițiativă, dar mai ales Scopul acestui concurs a fost
pentru reușita acestui eveni- redescoperirea moștenirii
ment care poate deveni etalon gastronomice a regiunii
pentru toate zonele geografice noastre, celebrarea talentului
ale țării.” bucătarilor chefi și stimula-
rea unităților turistice care
Celebrarea talentului promovează autenticul și
bucătarilor gastronomia locală. Juriul a
În partea a doua a Galei fost asigurat de cea mai mare
s-a desfășurat jurizarea și asociație a bucătarilor din
premierea finaliștilor con- România, Asociația Cultura-
cursului online de rețete din lă Euro-Est Alternativ, prin
Doamna Ivana Iancu alături de
bucătăria moldovenească, Iulia Drăguț, Gigi Fedeleș și George Mihai și echipa Kanal D
denumit Picnic cu Scofe- Lucian Smith (chefi bucătari
turi Moldovenești, concurs medaliați internațional) și
derulat online în perioada Liviu Huțanu (somelier Palas). re Regională Nord-Est a creat
1 noiembrie - 3 decembrie cadrul perfect pentru aceasta.
2017, dedicat bucătarilor Bucătăria Și nici că se putea găsi un loc
profesioniști și unităților din românească: mai nimerit decât Cramele
sectorul HORECA din Regiu- muzică și bun gust Cotnari, capitala vinurilor
nea Nord-Est. George Mihai, pasionat călă- românești. Într-un eveniment
Finaliștii acestei ediții a tor și descoperitor al valorilor care a împărțit ziua în două
concursului au fost șapte gastronomiei românești, – o conferință în prima parte
participanți la secțiunea a subliniat, referindu-se la a ei și un concurs culinar, în-
companii și cinci la secțiunea acest eveniment: „Bucătăria spre lăsarea serii, legate de un
individual, iar pe podium au românească e un festival de consistent și atât de frumos
urcat, la secțiunea companii: gusturi, arome și povești. Puse botezat „prânzișor”, s-a dis-
 Antohi Ioan, restaurantul în valoare, preparatele din cutat aprig, s-au legat idei și,
Red Cube din Iași - premiul I; bucătărioara bunicilor pot cel mai important, au învățat
 Răileanu David Ioan, ajunge să umple nu doar far- oameni din varii domenii să
restaurantul La Castel, Iași - furia și pântecele, ci și sertarul vorbească aceeași limbă, întru
premiul al II-lea; cu amintiri și sufletele celor același nobil scop: punerea pe
 Dicu Nicoleta Bianca - care ajung să le guste. roate a turismul gastronomic
restaurantul Turnul Berarilor, De la produsele monta- moldav.“
Piatra Neamț - premiul al ne, în special, până la cele
III-lea. tradiționale, în general, Muzică și bun gust
La secțiunea individual, bunătățile românești veri- A fost o zi dedicată lucrurilor
câștigătorii au fost: tabile sunt pe cât de puține, și proiectelor importante pen-
 Ulman Mihaela Tatiana - pe-atât de bune. Multe dintre tru această zonă. Am degustat
premiul I; ele se regăsesc în bucătăria din minunile pregătite de
 Șotropa Elena - premiul al moldovenească și-n dulcea bucătarii noștri de excepție,
II-lea; Bucovină. Întreaga Regiune iar seara s-a încheiat cu
 Șipoteanu Adrian - premiul Nord-Est uimește, de fapt, muzică tradițională, dansuri
al III-lea. prin simplitate, calitate și, nu moldovenești executate de
Bucătarul Anului 2017 din în ultimul rând, prin cantitate. un taraf cu instrumentiști de
Regiunea Nord-Est a fost „Mult și bun” chiar este o sin- excepție.
desemnat Antohi Ioan de la tagmă care pare să se fi născut Text: Ivana Iancu
restaurantul Red Cube din Iași. aici. Agenția pentru Dezvolta- Foto: Andreea Mihai

67
Cremă fină de ciocolată
SĂNĂTOASĂ, CU UN PLUS DE FIBRE

PREȚ 14 LEI
PORȚII 2
PREGĂTIRE 5 MIN.
FIERBERE 20 MIN.

• 1 cartof dulce de
aproximativ 300 g
• 8 linguri frișcă lichidă
• 1 vârf de cuțit
scorțișoară pudră
• 1 vârf de cuțit
cuișoare pisate
• 2 lingurițe miere
• 125 g ciocolată
neagră cu 70% cacao

68
PRACTICrețeta preferată

Probat în
Bucătărie

Numai bună de servit


oaspeților pretențioși Pregătești așa:

1 Decojești cartofii dulci, îi


speli și îi tai cubulețe. Fierbi
cartofii 20 de minute, la foc
mediu, în apă cât să-i acopere,
până se înmoaie. Îi scurgi și îi
lași să se răcească.

2 Topești la bain-marie
ciocolata împreună cu
frișca lichidă. După ce se
răcește, fără a se solidifica, o
mixezi în blender împreună
cu cartofii scurși, scorțișoara și
cuișoarele, până obții o pastă
fină, omogenă. Dacă ți se pare
prea puțin dulce, o îndulcești
cu miere.

3 Repartizezi crema în cupe


reci și o decorezi cu puțină
frișcă. O păstrezi în frigider
pentru 2 ore, înainte de a o
consuma.

REȚETĂ DE
ELENA RÂNCIOAGA, IZVORU,
JUD. PRAHOVA

69
PRACTICrețeta preferată

Chec cu zmeură și ciocolată albă


UȘOR DE PREPARAT, O REȚETĂ BUNĂ ȘI PENTRU ÎNCEPĂTOARE

CONCURENT
ESTERA LUPU,
DEVA, JUD. HUNEDOARA ÎŢI TREBUIE:
2 Torni compoziția obținută în • 4 ouă
tava de chec, tapetată cu hârtie • 200 g zahăr
de copt și o introduci în cuptor • 200 g făină
pentru 15 minute. • 100 ml ulei
2 Scoți checul și adaugi • 2 fiole esență de
deasupra ciocolata tăiată în lămâie
Pregătești așa: bucățele mărunte și zmeura. • 250 g zmeură sau
1 Bați albușurile spumă tare Îl introduci din nou în cuptor, vișine conservate
cu un praf de sare, apoi cu pentru 30 de minute. După • 200 g ciocolată albă
zahărul, până se dizolvă. Adaugi ce trece testul scobitorii, scoți • 1 plic praf de copt
apoi gălbenușurile, uleiul, făina, checul, îl transferi pe un platou • 1 linguriță oțet
esența și praful de copt stins și îl pudrezi cu zahăr pudră. • zahăr pudră
cu oțet.

GUGULUF CU CIOCOLATĂ CONCURENT


ILEANA BURDUAZĂ,
RÂMNICU VÂLCEA,
O FELIE DIN DESERTUL PLIN DE AROME JUD. VÂLCEA
VA ACOMPANIA PERFECT UN CEAI SAU O CAFEA

Pregătești așa: 3 Pentru glazură dizolvi


ÎȚI TREBUIE: 1 Mixezi albușurile spumă cu ciocolata pe baie de aburi,
zahărul, apoi adaugi gălbenu- în smântâna încălzită. Așezi pe
• 6 ouă  șurile, uleiul, praful de copt și un grătar guguluful răcit, scos
• 6 linguri ulei zahărul vanilinat. Amesteci de din formă, îl glazurezi și presari
• 1 cană zahăr jos în sus, cu o spatulă, apoi în- alune mărunțite.
• 1 cană făină corporezi făina cernută. Colorezi
• 1 plic praf de copt ½ din aluat cu pudră
• 2 plicuri zahăr de cacao.
vanilinat
2 Ungi cu ulei o
• 50 g cacao formă de guguluf.
• ulei pentru uns tava Pui în formă cele
• 200 ml smântână două compoziții,
• 6 cubulețe ciocolată alternativ. Coci gu-
de menaj
guluful la foc mediu,
• circa 2 linguri alune circa 40 de minute,
mărunțite
până trece testul
scobitorii.

70
TORT CU MOUSSE
DE PIERSICI ŞI CIOCOLATĂ CONCURENT
ELENA VASIEAN, CHIZĂTĂU,
DUET DE AROME CARE ÎNCUNUNEAZĂ CU SUCCES ORICE MASĂ A ZILEI JUD. TIMIȘ

Pregătești așa:
1 Bați albușurile spumă tare, ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:
apoi adaugi zahărul și bați bine.
Adaugi gălbenușurile, iar la • 4 albușuri • 1 lingură făină
final pui făina, praful de copt și • 2 gălbenușuri  • 1 lingură cacao
cacaua cernute, precum și nuca • 4 linguri zahăr • 60 g nuci măcinate
măcinată. Torni compoziţia într- • 1 linguriţă praf de copt
o tavă de tort cu diametrul de 26
cm, tapetată cu hârtie de copt ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ:
și coci blatul la 180°C, 25-35 de
minute. Rece, îl tai în două. • 150 g ciocolată neagră • 200 ml frișcă lichidă
2 Pentru crema de ciocola-
cu cel puţin 65% cacao • 50-75 ml frișcă bătută
tă, topești pe baie de abur • 1 plic de gelatină
ciocolata în frișcă, adaugi
gelatina hidratată în câteva ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE PIERSICI:
linguri de apă și amesteci. Bați
• 780-800 ml compot de • 2 plicuri gelatină
restul de frișcă și o încorporezi piersici fără sâmburi • 250-300 ml frișcă
în ciocolata topită, ajunsă la
• 150 ml suc de piersici • 4 linguri lapte
temperatura camerei. Răcești
crema în frigider.
• 2 ouă • 2 linguri zahăr
3 Pentru crema de piersici,
pasezi fructele din compot îm- ÎȚI TREBUIE PENTRU GLAZURĂ:
preună cu zeama. Le încălzești
pe foc, apoi adaugi gelatina
• 150 g ciocolată • 75 ml frișcă lichidă
hidratată în 4 linguri de apă și
amesteci. Iei vasul de pe foc și
răcești crema până la tempe-
ratura camerei. Mixezi pe baie
de abur gălbenușurile cu 2
linguri de zahăr și laptele, până
se îngroașă crema. Când se
răcește, încorporezi albușurile
bătute spumă tare, apoi frișca
bătută și piureul de piersici,
amestecând de jos în sus cu o
spatulă.
4 Pentru glazură, topești cioco-
lata în frișca încălzită. Într-o tavă
cu pereţi detașabili, pui un blat,
pe margine aranjezi pișcoturi în-
muiate în zeamă de compot, pui
crema de ciocolată, apoi pe cea
de piersici, blat și întinzi glazura.
Decorezi cu bomboane. 71
Pui la cuptor
cu fenicul și legume
CU AROME MEDITERANEENE DE FENICUL ȘI ROZMARIN

PREȚ 30 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 30 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 2 bucăți piept de pui


și 2 pulpe de pui
• 1 bulb de fenicul
• 2 ardei grași roșii
• 4 cepe mici
• 3 căței de usturoi
• 2 morcovi
• 3 linguri ulei
de măsline
• 200 ml vin alb
• 200 ml supă
de legume
• 3 crenguțe
de rozmarin
• sare, piper

72
PRACTICdin lumea toată

Probat în
Bucătărie

Pregătești așa:

1 Tai pulpele și pieptul de


pui în jumătate. Înăbuși
carnea în ulei încins, până se
pătrunde. Le scoți pe o farfurie
și, în grăsimea rămasă, înăbuși
feniculul tăiat julien, cepele
întregi sau tăiate în sferturi
și morcovii tăiați rondele.
Amesteci, iar după 3-4 minute
stingi cu supă.

2 Așezi peste legume


crenguțe de rozmarin
și bucățile de carne, presari
sare și piper și introduci vasul
în cuptorul preîncălzit, la foc
mediu.

3 După 20 de minute, adaugi


ardeii tăiați bucăți și presari
peste carne frunzulițele de pe o
crenguță de rozmarin. Continui
coacerea încă 20-25 de minute.
Sfat: Pentru ca bucățile de
carne să capete o culoare
frumoasă și să devină crocante,
freacă-le cu un amestec de sare,
piper și boia dulce.

Un preparat
ușor, care poate fi
folosit și în diete
REȚETĂ DE
ANTOANETA BRIȘAN,
PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ

73
PRACTICdin lumea toată

RAVIOLI CU GULIE
ȘI SOS DE IERBURI AROMATE
PASTE DE CASĂ ȘI LEGUME DE SEZON Probat în
Bucătărie

PREȚ 31 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 45 MIN.
COACERE 15 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 3 gulii
PENTRU ALUAT:
• 500 g făină
• 4 ouă
• 5 linguri apă
• 1 praf de sare Arome și savoare
PENTRU UMPLUTURĂ: potrivite zilelor
• 400 g carne tocată de iarnă
de pui
• 2 cepe Pregătești așa:
• 4 ciuperci mari
• 4 linguri ulei
• 4 linguri pesmet 1 Pentru umplutură, călești în ulei ceapa tăiată mărunt,
adaugi carnea tocată și puțină apă, iar după 10 minute, pui
• 100 g unt ciupercile mărunțite, în prealabil călite puțin în 50 g unt. Sărezi și
• 50 g parmezan sau condimentezi umplutura după gust.
cașcaval
• sare 2 Faci un aluat din ingredientele aflate la temperatura
camerei. Întinzi o foaie subțire, pe masa presărată cu făină. Tai
dreptunghiuri pe care pui umplutură. Acoperi cu aluat și presezi
PENTRU SOS:
aluatul pe margini. Le pui la fiert în apă clocotită cu sare și le scoți
• 100 ml smântână după ce se ridică la suprafață.
• rozmarin
• pătrunjel verde 3 Decojești guliile, le tai în felii și le opărești. Așezi în vasul
termorezistent un strat de gulii scurse, le stropești cu untul
rămas, topit, iar deasupra pui ravioli și le stropești cu unt. Repeți
REȚETĂ PROPUSĂ DE
GINA GEORGETA DEUȘAN, straturile și dai vasul la cuptor pentru 15 minute. Servești cu
LUNA DE JOS, JUD. CLUJ smântână amestecată cu rozmarin și pătrunjel.

74
Gnocchi cu ciuperci
în sos de roșii
BUNĂTĂȚI DIN GASTRONOMIA ITALIANĂ
Probat în
Bucătărie
Găluștele mici
și moi sunt
mai dulci în
sosul picant

PREȚ 12 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 20 MIN.
FIERBERE 45 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 500 g cartofi Pregătești așa:
• 1 ou
• 50 g făină 1 Speli cartofii și îi pui la fiert în apă cu puțină sare. Scurgi
cartofii fierți, îi decojești și îi pasezi. După ce s-au mai răcit,
• sare amesteci cartofii pasați cu oul bătut, puțină sare și făina. Presari
PENTRU SOS: masa de lucru cu făină și modelezi aluatul sub forma a trei batoane
• 1 ceapă groase de 3 cm. Tai bucăți de 3-4 cm și le aplatizezi cu furculița. Le
• 500 g ciuperci pui la fiert în apă clocotită, cu puțină sare. Sunt gata când se ridică
• 3 căței de usturoi deasupra.
• 3 linguri ulei
• sare 2 Cureți ciupercile, ceapa și usturoiul. Tai ciupercile în felii,
iar usturoiul și ceapa mărunt. Călești ceapa în uleiul încins,
• piper apoi adaugi ciupercile și usturoiul și continui să le călești până
• 1 linguriță zahăr când scad și se înmoaie. Pui pasta de roșii dizolvată în puțină apă,
• busuioc uscat zahărul, sare, piper și busuioc și lași să mai fiarbă până când sosul
mărunțit s-a îngroșat.
• 3 linguri pastă de
roșii 3 Servești gnocchi cu sosul
cald de ciuperci.

REȚETĂ PROPUSĂ DE Vă trimit această rețetă pe care am testat-o împreună


ANIKA INCZE, cu prietena mea de peste graniță, din Ungaria. Vă
ORADEA, JUD. BIHOR anunț cu bucurie că am găsit revista Practic și la
un chioș din Debrețin. Vă doresc sănătate.

75
PRACTICdin lumea toată

Salată rusească Șuba


DIN BUCĂTĂRIA RUSEASCĂ

Pregătești așa:
ÎŢI TREBUIE: 1 Fierbi legumele curățate,
le lași să se răcească și le tai
• 2 cartofi 
mărunt sau le dai pe răzătoarea
• 2 morcovi 
mare. Cureți scrumbia de oase
• 2 sfecle roșii
și o tai în bucăți potrivite.
• 1 legătură ceapă
2 Așezi pe un platou scrum-
verde
bia afumată, apoi un strat de
• scrumbie afumată 
ceapă, cartofii, albușul tăiat mă-
• maioneză preparată
runt, morcovii, iar ultimul strat
în casă 
sfeclă roșie. Pui între straturi
• 1 albuș de ou fiert
maioneză. Servești salata după
CONCURENT
• sare 
ce a stat în frigider câteva ore.
SIMONA LILIANA PĂTRAȘ,
LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

PAILLETE FEUILLETINE
RULOURI CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ

ÎȚI TREBUIE:
• 200 g unt
• 200 g zahăr
• 180 g albușuri
• 200 g făină
• 1 vârf de cuțit de sare
• 200 g ciocolată cu
minimum 50% cacao
• 200 ml smântână
pentru frișcă
• migdale/fistic/alune Pregătești așa:
mărunțite pentru devin casante și nu mai pot fi
decor 1 Mixezi untul cu zahărul, sa- rulate), apoi le lași la răcit.
rea, albușurile și făina. Omoge- 3 Rupi ciocolata și o o pui în-
nizezi compoziția și o păstrezi la tr-un bol. Încălzești smântâna,
rece pentru minimum 2 ore. fără să o fierbi și o torni peste
2 Într-o tavă tapetată cu hâr- ciocolată. Amesteci până obții o
tie de copt, pui dreptunghiuri cremă omogenă, pe care o lași
din compoziție, cu grosimea la rece. După 2-3 ore, o mixezi
de 1 mm. Le coci până devin spumă, o pui în poș și umpli
CONCURENT
MARIA ALEXANDRA ȚÎRLOIU, arămii. Le scoți din cuptor și le rulourile. Treci marginile prin
TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ rulezi imediat (dacă se răcesc migdale mărunțite.

76
SPAGHETTI CU MOLUȘTE
DIN BUCĂTĂRIA SICILIANĂ

Pregătești așa:
ÎȚI TREBUIE: 1 Cureți moluștele și le speli
• 400 g spaghete sub jet de apă, apoi le lași timp
• 1 kg moluște de 30 de minute la înmuiat, în
• 1 căpățână de usturoi apă cu sare, pentru a elimina
• 1 ardei iute orice urmă de nisip din cochilii.
• 1 pahar vin alb sec Călești moluștele în baie de
• ulei extravirgin de ulei, în tigaie acoperită, la foc 2 Fierbi spaghetele „al dente”,
măsline iute, astfel încât să se deschidă le scurgi și le amesteci cu
• sare, pătrunjel cochiliile, împreună cu usturoiul moluștele fierte, puțin usturoi
tocat mărunt, ardeiul iute tăiat mărunțit. Presari pătrunjel fin
CONCURENT rondele fine și vinul. tocat.
ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

ÎȚI TREBUIE:
Supă-cremă de dovleac
DIN BUCĂTĂRIA ORIENTALĂ
• 1 kg dovleac
Hokkaido, curățat și
tăiat cubulețe
• 2-3 morcovi
• 1 cartof mare
• 1 ceapă
• 1 l supă de legume
sau apă
• 400 ml lapte de cocos
• smântână
• 1 cm ghimbir
• sare, piper, chili
• frunze de pătrunjel
pentru decor sau
semințe de dovleac
Pregătești așa:
prăjite 1 Cureți morcovii, ceapa și cartoful, le tai cubulețe și le călești puțin
în ulei de floarea-soarelui. Stingi cu apă sau supă de legume, cât să
• ulei de dovleac și de
acopere complet legumele. Adaugi ghimbir ras sau tăiat mărunt.
floarea-soarelui
După ce s-au înmuiat ușor legumele, adaugi cubulețele de dovleac și
• opțional, crutoane și
lași să mai fiarbă 20 de minute.
creveți decorticați
2 Pasezi supa cu mixerul vertical, apoi adaugi laptele de cocos, sare
și condimente și fierbi supa 5-10 minute. O servești cu smântână,
CONCURENT MARIA CORNEAN, crutoane sau creveți înăbușiți. Decorezi porțiile cu pătrunjel tocat,
SACU, JUD. CARAȘ-SEVERIN semințe prăjite și ulei de dovleac.

77
PREȚ 18 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 3 MIN.

• 1 baghetă
de preferință din
făină integrală
• 1 avocado
• 150 g somon afumat
• 12 măsline negre fără
sâmburi
• 3 linguri zeamă
de lămâie
• 3 linguri ulei
de măsline
• câteva frunze
de salată
• sare, piper măcinat

78
PRACTICla masă cu voie bună

Baghetă cu somon Probat în

și avocado
Bucătărie

GUSTAREA IDEALĂ A DUPĂ-AMIEZELOR CU PRIETENII

Pregătești așa:

1 Tai fructul de avocado


în jumătate, îndepărtezi
sâmburele și scoți miezul cu
o lingură. Tai cubulețe miezul
de avocado și somonul. Pui
într-un bol avocado, somonul
și măslinele. Presari puțină sare
și piper, stropești cu zeamă de
lămâie și amesteci.

2 Tai bagheta pe lungime și


stropești cu ulei miezul. Tai
bagheta în 4 și o prăjești puțin.
Când s-au răcit jumătățile, pui
frunze de salată verde, întinzi
salată de avocado și acoperi cu
jumătățile lor.

3 Le servești imediat, cu
voioșie, lângă un pahar de
vin alb sau de bere.

Bune și calde, REȚETĂ DE


și reci RODICA GABĂRĂ, SUCEAVA

79
PRACTICla masă cu voie bună

PRAZ MARINAT, Probat în


Bucătărie

CU COTLETE LA GRĂTAR
MÂNCAREA PERFECTĂ PENTRU SERILE LUI GERAR

Vei gusta prazul cu


pofta olteanului!

PREȚ 17 LEI
PORȚII 3
PREGĂTIRE 15 MIN.
FIERBERE 10 MIN.

• 500 g praz (numai


partea albă)
• 100 g iaurt
• 1 legătură pătrunjel
• 2 căței de usturoi
• 1/2 linguriță cimbru
uscat mărunțit
• 1 linguriță muștar
Pregătești așa: • 1 lămâie
• 10 boabe de piper
1 Cureți partea albă a prazului, speli firele de praz și le tai
rondele groase de 5-6 mm. • opțional, 1 linguriță
2 Pui la fiert 300 ml apă cu vinul, usturoiul, boabele de piper și semințe de coriandru
de coriandru, cimbru și puțină sare. După ce amestecul începe • sare, piper măcinat
să fiarbă, reduci intensitatea focului la mic și pui rondelele de praz, proaspăt
pe rând, să fiarbă acoperit 10 minute, până se înmoaie. După ce • 100 ml vin alb
ai fiert tot prazul, lași lichidul să scadă pe foc mic, până rămâne • 3 cotlete
jumătate din cantitatea inițială. • condimente pentru
3 Amesteci iaurtul, zeama de lămâie și muștarul. În sosul grătar
obținut adaugi câteva linguri din sosul strecurat, în care a fiert
prazul. Torni sosul rezultat peste praz și îl lași să se marineze 24 de
ore, în frigider. Servești prazul ca salată sau ca garnitură la cotlete REȚETĂ DE
NICOLETA STĂNCILĂ,
de porc fripte. SLATINA, JUD. OLT

80
Crostini cu avocado Probat în

și roșii coapte
SĂNĂTOASE ȘI GATA IUTE, IUTE
Bucătărie

Musafirii nu au
mult de așteptat,
le pregătești cât ai
clipi din ochi

PREȚ 19 LEI
PORȚII 8
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 20 MIN.

• 2 fructe de avocado
bine coapte
• 4 felii de pâine
• 100 ml ulei de
Pregătești așa: măsline
• busuioc sau oregano
1 Așezi roșiile în tavă, pe hârtie de copt. Le coci în cuptorul
preîncălzit, la foc mic, circa 10 minute. uscat mărunțit
• semințe de coriandru
2 Decojești avocado și zbrobești miezul fructelor cu furculița.
Stropești imediat cu zeamă de lămâie, omogenizezi și adaugi
ceapa fin tocată, sare și puțin piper.
fin măcinate
• 8-10 roșii cherry
• 2 cepe roșii
3 Prăjești feliile de pâine și le ungi cu ulei de măsline, apoi
presari busuioc sau oregano și semințe de coriandru fin
măcinate. Ungi feliile de pâine cu pastă de avocado și decorezi
• sare, piper
cu roșiile coapte. Le oferi imediat mesenilor, alături de un pahar REȚETĂ DE
cu vin alb. SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

81
PRACTICla masă cu voie bună

Salată cu pește
GUST SPECIAL ȘI ASPECT ÎNCÂNTĂTOR

ÎŢI TREBUIE:

• 1 macrou afumat
• 1 cutie boabe de
porumb
• 1 ardei iute CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU
• 1 ceapă roșie
• 2 ouă Pregătești așa: 2 Așezi pe un platou pește,
• 2 lingură zeamă de 1 Cureți peștele de oase și îl maioneză, boabe de porumb,
lămâie tai mărunt. Prepari maioneza ceapă tocată mărunt, ardeiul
• 1 linguriță muștar amestecând un gălbenuș crud, iute. Ornezi cu mărar proaspăt
• 50 ml ulei cu unul fiert tare, apoi câte și consumi salata după ce ai
• mărar verde puțin ulei, muștar, zeamă de păstrat-o puțin la rece.
lămâie și sare.

PLĂCINTĂ CU TON, ARDEI ȘI TELEMEA


DELICIU PENTRU OASPEȚII TĂI

ÎŢI TREBUIE:

• 1 pachet aluat
pentru foitaj
• 2 conserve de ton
în ulei
• 3 linguri ulei de
măsline
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras roșu CONCURENT OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA
• 75 g măsline fără Pregătești așa: 2 Așezi ½ din aluat în tava de
sâmburi 1 Toci mărunt ceapa, iar arde- 20x30 cm tapetată cu hârtie
• 100 g telemea iul cubulețe. Le călești în uleiul de copt, presari cașcavalul ras,
• 100 g cașcaval încins, iar după ce se înmoaie, întinzi compoziția cu ton și pui
• sare, piper adaugi tonul scurs și măslinele deasupra aluatul rămas. Ungi cu
• 1 gălbenuș, 2 linguri tăiate rondele și le mai lași pe gălbenuș bătut cu lapte, presari
lapte și susan pentru foc 2-3 minute. După ce s-au susan și înțepi aluatul din loc în
decor mai răcit, adaugi telemeaua loc, cu o scobitoare.
rasă fin, ouăle mixate, piper 3 Coci la foc iute 5 minute,
proaspăt măcinat și sare după apoi la foc mediu 30-35 de
gust. minute.

82
PLĂCINȚELE RAPIDE
UMPLUTE CU BRÂNZĂ AROMATĂ

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 400 g făină • 1 lingură ulei de măsline


• 1 ceașcă lapte călduț • drojdie cât o măslină
sau apă
• 1 praf de sare CONCURENT
PENTRU UMPLUTURĂ: RODICA IOSIP, GALAȚI
Dragă redacție, sunteți
• 250 g caș de vacă sau • mărar prietenii mei și vă iubesc!
brânză frământată • chimen Revista Practic în bucătărie
• 2 ouă m-a scos de multe ori din
impas și o țin la loc de
cinste sus, în dulăpiorul
Pregătești așa: și condimentele. Dacă dorești meu din bucătărie! Am
1 Amesteci ingredientele o umplutură mai sărată, poți să învățat multe trucuri utile
pentru aluat și lași aluatul să adaugi caș de oaie puțin sărat. din revistă, idei bune.
crească în vasul acoperit cu o 3 Întinzi discuri de aluat cu
pânză. sucitorul, le ungi cu ulei și așezi 4 Coci plăcințelele, pe aragaz,
2 Pentru umplutură, câte o lingură din umplutură, în tigaie-grill. Le servești simple
mărunțești cu furculița cașul apoi pliezi presând bine pe sau unse cu smântână, sau
de vacă și-l amesteci cu ouăle margini. lângă un pahar cu iaurt.

Tort aperitiv CONCURENT


CONSTANTIN BĂLAN,
DIN CLĂTITE, PUI ȘI CIUPERCI COPĂCENI, JUD. ILFOV
ceapa și
ciupercile,
toate tocate, ÎȚI TREBUIE:
adăugân-
du-le în vas în această
ordine. Lași să scadă, la foc mic,
• 300 g făină integrală
amestecând periodic. Sărezi și • 3 ouă
Pregătești așa: condimentezi, apoi adaugi 5 • câte 300 ml lapte și
1 Faci un aluat moale, din linguri de smântână și amesteci. apă
ouăle bătute cu un praf de Lași pe foc încă 5 minute, apoi • 125 ml ulei
sare, făină, lapte și apă. Încingi mixezi în blender compoziția. • 500 g ciuperci
tigaia antiaderentă și o ungi cu 3 Ungi un vas de iena și pui • 1 piept de pui
ulei. Pui aluat cu polonicul și în straturi clătite și umplutură. • 2 cepe
formezi o peliculă fină, pe toată Pe clătita de deasupra pui • 250 g smântână
suprafața. Întorci clătita când se cașcavalul amestecat cu smân- • 100 g cașcaval
rumenesc marginile. Procedezi tâna rămasă și mărarul tocat. • 1 legătură mărar
la fel cu restul de clătite. 4 Coci tortul timp de 20 de • sare, piper
2 Pentru umplutură, călești în minute, în cuptorul preîncălzit
3-4 linguri de ulei încins carnea, la 200 ºC.
83
Prăjitură cu mere
și mascarpone
CU ALUAT FIN ȘI MERE MOI, COAPTE

PREȚ 19 LEI
PORȚII 24
PREGĂTIRE 20 MIN.
COACERE 45 MIN.

• 250 g făină
• 200 g zahăr
• 250 g mascarpone
• 4 ouă
• 50 ml ulei
• zeamă de lămâie
• 3 mere
• 1 plic praf de copt
• 1 fiolă esență de
vanilie
84
PRACTICduminica în familie

Pregătești așa:

1
Probat în Bați albușurile spumă tare,
Bucătărie
cu câteva picături de zeamă
de lămâie. Adaugi treptat
zahărul și continui să bați până
se dizolvă. Pui gălbenușurile
unul câte unul, apoi esența
de vanilie și mascarpone.
Omogenizezi delicat,
amestecând după fiecare
ingredient, de jos în sus.

2 Tai cubulețe două mere


decojite și le călești puțin în
cratiță, stropindu-le cu zeamă
de lămâie. Le adaugi în aluatul
preparat și amesteci ușor. Tai
în felii subțiri mărul rămas și
le stropești, de asemenea, cu
zeamă de lămâie.

3 Întinzi aluatul în tava de


20x35 cm, tapetată cu hârtie
de copt. Decorezi cu feliile
subțiri de măr. Introduci tava în
cuptorul cald, la 170 ºC, pentru
aproximativ 45 de minute.
Sfat: Poți să acoperi prăjitura,
după ce s-a răcit, cu o glazură
caramel: topești 100 g zahăr,
amestecând până devine
maroniu deschis. Torni 200 ml
frișcă lichidă și lași să fiarbă
până obții un sirop omogen. Iei
vasul de pe foc, iar când se mai
răcește siropul, îl torni peste
prăjitură.

Dragă Practic, am
cumpărat, ca de obicei,
ultima ediție a revistei
și am găsit numeroase
rețete interesante, pe
unele le-am și încercat.
Pregătește două Succes și numai bine!
porții, fiindcă
se termină repede! REȚETĂ DE
NICOLETA CANTONE, PLOIEȘTI,
JUD. PRAHOVA

85
PRACTICduminica în familie

BORȘ DE ARIPI DE PUI


CU CONOPIDĂ ȘI GĂLUȘTE
ATÂT PE GUSTUL CELOR MARI, CÂT ȘI AL CELOR MICI Probat în
Bucătărie

Poți să condimentezi
ușor găluștele,
cu boia și
oregano uscat

PREȚ 15 LEI
PORȚII 12
PREGĂTIRE 10 MIN.
FIERBERE 50 MIN.

• 400 g aripi de pui Pregătești așa:


• 200 g buchețele de
conopidă congelată 1 Speli aripioarele și le pui la fiert în 3 litri de apă. Îndepărtezi
spuma care se formează la început, după care presari puțină
• 2 ouă sare și continui fierberea până când carnea se înmoaie.
• 50 g griș
• 500 ml borș 2 Între timp, bați puțin albușurile, apoi adaugi gălbenușurile,
puțină sare și presari grișul. Omogenizezi și lași amestecul în
• 2 morcovi frigider, până când se fierb și legumele.
• 2 fire ceapă verde
sau 1 fir de praz 3 Cureți legumele și le speli. Tai rondele morcovii și ceapa.
Când aripioarele sunt fierte, pui legumele și continui fierberea
• sare 10 minute. Separat fierbi borșul.
• pătrunjel verde
4 Pui la fiert conopida congelată și, cu lingurița, compoziția
pentru găluște. Reduci intensitatea focului și fierbi 7-8 minute
găluștele. Sărezi ciorba și o acrești după gust. Stingi focul și presari
REȚETĂ PROPUSĂ DE
ELENA NETCU, BUCUREȘTI verdeața fin tocată.

86
Piept de pui cu sos Soubisse
PENTRU CELE MAI FINE GUSTURI

Probat în
Bucătărie

Sosul alb cu
ceapă are un
gust delicat

PREȚ 25 LEI
PORȚII 4
PREGĂTIRE 10 MIN.
COACERE 40 MIN.

ÎȚI TREBUIE:
• 2 bucăți piept de pui Pregătești așa:
cu os
• ulei 1 Ungi cu ulei bucățile de piept de pui, le presari cu sare și
condimente și le pui într-o tavă cu puțină apă și vin alb, în
• nucșoară, sare, piper, cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Ai grijă să stropești carnea cu sos
boia dulce din tavă și să întorci bucățile.
• 50 ml vin alb
PENTRU SOS: 2 Între timp, cureți ceapa, o decojești, o crestezi în 4 și o pui la
fiert în lapte diluat cu apă cât să o acopere, împreună cu puțină
• 5 cepe sare, nucșoară, piper și cuișoarele. Scoți ceapa fiartă și o mixezi în
• 250 ml lapte blender.


100 g unt
100 g făină 3 Încingi untul într-o tigaie și presari făina, după care amesteci
energic și stingi cu supă în care a fiert ceapa, până obții un sos
• piper omogen, de consistența smântânii. În sosul alb încorporezi piureul
• 2 cuișoare de ceapă și le fierbi împreună câteva minute. La final adaugi
• nucșoară smântâna și sare după gust.
• 200 ml smântână Servești puiul cu o garnitură la alegere și cu sosul Soubisse.
• sare Sfat: Servește acest sos și alături de legume sau pește.

REȚETĂ PROPUSĂ DE Vă urez La mulți ani! și


MARIA ALEXANDRESCU, un an binecuvântat,
TÂRGU JIU, JUD. GORJ cu apariții minunate!

87
PRACTICduminica în familie

Ceafă friptă
cu patison
CU SMÂNTÂNĂ SAU SOS ROȘU

ÎŢI TREBUIE:

• 1/2 kg ceafă de porc


• condimente pentru
grătar (cimbru,
busuioc, piper)
• 200 g dovlecei CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI
patison
• câteva roșii cherry Pregătești așa: și frigi felii groase de ceafă pe
• 5 ardei capia 1 Cureți ciupercile și legume- grătarul încins, pe ambele părți.
• 4 ciuperci le. Tai mărunt ciupercile, ardeii, Le păstrezi la cald.
• 2 cepe cepele și roșiile decojite. Călești 3 Fierbi dovleceii pentru 10
• 60 g unt puțin legumele în ulei, după minute la abur, pe urmă îi pui
• suc de roșii care torni sucul de roșii și lași pe o farfurie și îi stropești cu unt
• smântână sosul să se mai îngroașe. topit. Servești carnea cu garni-
• sare, piper 2 Presari carnea cu puțină tura de dovlecei și cu smântână
sare și condimente după gust sau sos de roșii.

PRĂJITURĂ VARLAAM
CU FOI DE NAPOLITANE

CONCURENT
LUCREȚIE SAMUILĂ,
ÎȚI TREBUIE: ORADEA, JUD. BIHOR

• 250 g margarină • 400 g biscuiți populari


• 2 căni zahăr • 1 pachet foi de
• 100 g nucă de cocos napolitane
• 300 g lapte praf
Pregătești așa: 2 Pentru crema a doua, fierbi
1 Caramelizezi o cană de o cană de zahăr cu 50 ml de
zahăr și stingi cu 1 ½ cană de apă, până obții un sirop în care
apă. Amesteci până se dizolvă adaugi margarina cubulețe,
zahărul și iei siropul de pe foc. laptele praf și nuca de cocos.
Mărunțești biscuiții și îi adaugi Întinzi și această compoziție
în siropul caramel cald. Întinzi peste napolitana unsă cu crema
câte un strat subțire de astfel de de biscuiți. Rulezi cât încă sunt
compoziție caldă, peste foaia de calde. Tai prăjitura rondele groa-
napolitană. se de 2 cm, cât e caldă.

88
TORT NAPOLEON
O MIE DE FOI CU CREMĂ FINĂ DE VANILIE

ÎȚI TREBUIE
PENTRU ALUAT:

• 600 g făină
• 350 g unt
• 100 ml apă
• 3 linguri oțet de
mere
• 2 ouă
• ¼ linguriță de sare
PENTRU CREMĂ:

• 1 ½ l lapte
• 400 g zahăr
• 150 g făină
• 5 gălbenușuri
• 3 linguri esență de
vanilie
• 3 plicuri zahăr
vanilinat

CONCURENT
CRISTINA BULIGA,
VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

Pregătești așa: 2 Pentru aluat, amesteci într-un discuri de dimensiunea tăvii de


1 Pentru cremă, pui la fiert bol mare făina, sarea și untul tort (28-30 cm), groase de 4-5
750 ml lapte. În laptele rămas, rece, tăiat cuburi. Frămânți până mm. Înțepi fiecare foaie din loc
dizolvi zahărul, gălbenușurile și se formează niște firimituri, în loc și o coci până devine de
făina. Torni amestecul cu făină adaugi ouăle amestecate cu apa un auriu deschis.
în laptele care clocotește și și oțetul. Continui să frămânți 3 Asamblezi tortul așa: ungi
mixezi încontinuu, timp de 10 până se formează un aluat cu puțină cremă un platou.
minute, la foc mic. Răcești cre- nelipicios, pe care îl împarți în Suprapui foile unse cu cremă și
ma, pui esența, mixezi timp de 10 bucăți egale. Le păstrezi în îmbraci tortul în cremă. Ornezi
1 minut, apoi acoperi vasul cu frigider 30 de minute, apoi în- cu marginile foilor fărâmițate.
folie și o dai la rece, acoperind-o tinzi pe rând bucăți de aluat pe Îl păstrezi în frigider cel puțin 6
cu folie de plastic. hârtie de copt, sub forma unor ore, înainte de a-l servi.
PRACTICgătește tinerește

Gogoși cu mascarpone ÎŢI TREBUIE:


MOI ȘI BINE CRESCUTE, FĂRĂ DROJDIE
• 250 g brânză
mascarpone
Pregătești așa:
• 3 ouă
1 Amesteci brânza • 200 g făină
cu ouăle, zahărul, • 5 linguri zahăr
esența și coaja de
lămâie până la omo-
• 1 lingură esență de
vanilie
genizare. Pui făina • coaja de la ½ lămâie
amestecată cu praful • 10 g praf de copt
de copt și sarea și
amesteci cu spatula,
• 1 praf de sare
până omogenizezi
compoziția. zahăr și le
2 Încingi uleiul și, cu o lingură servești cu
Sunt o mămică tânără și
trecută prin ulei, iei aluat și îl dulceață sau pregatesc pentru familie
pui la prăjit. Gogoșile se întorc ciocolată. deserturi noi, delicioase
singure. și rapide, în același timp.
3 Când s-au rumenit, le scoți CONCURENT Prepar aceste gogoși
pe șervete absorbante și, după CRISTINA BULIGA (23 ANI), pufoase mult mai rapid,
ce s-au răcorit, le pudrezi cu VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA
în 20-30 de minute.

PRĂJITURĂ „NINSĂ”, CU FELII DE MERE


PUFOASĂ ȘI AROMATĂ

Pregătești așa:
1 Mixezi ouăle cu zahărul,
ÎŢI TREBUIE: până când acesta se dizolvă.
• 4 ouă Adaugi coaja de lămâie și,
• 15 linguri zahăr treptat, untul topit, apoi făina
• 250 g unt topit cernută împreună cu praful de
• coaja rasă de la 1 copt, alternând cu laptele.
lămâie 2 Întinzi compoziția în tava
• 20 linguri făină tapetată cu hârtie de copt. Pui
• 150 ml lapte deasupra merele tăiate în felii
• 1 plic praf de copt subțiri.
• 3 mere 3 Coci în cuptorul preîncălzit,
la foc mediu (180°C), pentru 45
de minute.
4 Porționezi prăjitura după ce
CONCURENT s-a răcit și ai pudrat-o cu zahăr
ALICE SANDRA din belșug.
COJAN (21 ANI), BRANIȘTE,
JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

90
MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ
CU CARNE DE CURCAN TOCATĂ

CONCURENT
PAULA IULIA PEȘTEȘAN (21 ANI), CENAD, JUD. TIMIȘ ÎȚI TREBUIE:
Pregătești așa: • 300 g mazăre uscată
1 Toci ceapa și o călești galbenă
până devine sticloasă. • 2 morcovi
Adaugi morcovii curățați • 1 ceapă
și tăiați în cubulețe. Ames- • mărar
teci, stingi cu apă fierbinte • sare, piper
și pui la fiert mazărea • ulei
și ardeii tăiați cubulețe. • 1 ardei gras roșu
Adaugi zahărul, sare, piper • 1 linguriță zahăr 
și mărar tocat. • 300 g piept de curcan
2 Toci carnea, o amesteci tocat
cu pătrunjel fin tocat, griș, • frunze de pătrunjel
sare, piper și ou și lași amestecul Lași mâncarea să scadă. O • 1 lingură griș
câteva minute. Faci biluțe de servești cu murături. Noi am • sare și piper
mărimea unei nuci și le pui la consumat-o cu baby știuleți de • 1 ou
fiert când se înmoaie mazărea. porumb murați.

Platou ţărănesc
PENTRU O CINĂ SERVITĂ DEVREME
2 Înăbuși ma-
zărea în ulei,
cu apă cât să o
ÎȚI TREBUIE:
acopere și con- • 800 g carne de porc
dimentul din • sare
legume, până • 300 g mazăre
se pătrunde. • 1 lingură ulei
3 Pentru
ochiurile
• 1 linguriţă
condiment din
românești,
legume
fierbi într-o
crăticioară apa
• 4 ouă
cu oţetul. Când • puţin unt slab
începe să clo- • 1 lingură oţet
Pregătești așa: cotească, amesteci cu o lingură
1 Porţionezi carnea de porc, și pui oul în vârtejul format.
o baţi ușor cu ciocănelul pentru Scoți ouăle cu lingura spumantă
șniţele, o sărezi și o rumenești și le treci prin unt topit. Le pre-
într-o tigaie antiaderentă, până sari cu sare și le servești alături
se pătrunde. de carne, mazăre și ardei copți CONCURENT
conservați în oțet. ANCA ELENA VOICU (21 ANI),
PLOIEȘTI

91
PRACTICinterviu

Orice am face, trebuie


să facem cu multă pasiune
și dăruire
STELA POPA SE IMPLICĂ ÎN UNIVERSUL GASTRONOMIC CU Prezinți știri și o faci în-
MĂSURĂ, PROMOVÂND DISCRET STILUL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS,
CARE CUPRINDE ALIMENTAȚIE, TIMP LIBER DE CALITATE ȘI
tr-un mod obiectiv, ca un
INTERACȚIUNE SOCIALĂ SĂNĂTOASĂ profesionist. Sunt și știri
care te tulbură, te impre-
sionează? Cum reușești
să rămâi detașată?
Până să fiu mama, recunosc,
citeam știrile altfel. Când zic
altfel, mă refer la latura afectivă,
emoțională. Eram incomparabil
mai detașată. Odată cu venirea
pe lume a fiului meu,
Dan-Andrei, m-am schimbat.
M-am redescoperit din mai
multe puncte de vedere. Ca om,
ca femeie, ca tot. Am început să
scriu povești… Și nu de puține
ori mi-a apărut un tremur în
voce sau chiar o lacrimă în
colțul ochiului când prezentam
știri despre copii maltratați sau
abuzați. De aici și ideea uneia
dintre cărțile mele cu povești –
Sofia-Păpădia. O carte-poveste
prin care le sugerez copiilor
să nu se încreadă în oricine le
întinde o bomboană. O sugestie
pe care o fac pe înțelesul lor,
prin poveste. Consider că
poveștile sunt o metodă fantas-
tică de a ajunge la sufletul și la
mintea unui copil.
Am avut acel tremur în glas și la
Știți cu toții că Stela Popa prezintă Telejurnalul TVR 2 de la ora 19.00, de luni sfârșit de octombrie, odată cu
până vineri. O face în mod obiectiv, deși este sensibilă la problemele sociale seria de reportaje prezentate de
și mai ales la copii, cărora, în timpul liber, le dedică și povești. Dedicată în TVR despre tragedia de la Co-
egală măsură familiei și îndatoririlor de serviciu, reușește să păstreze un lectiv. Da, îmi controlez trăirile și
echilibru, dar și să facă lucrurile cât mai bine posibil, întocmai ca omul care emoțiile, dar asta nu înseamnă
sfințește locul. că știrile nu trec prin mine…

92
Consideri că este nevoie
ca telespectatorii să fie
informați asupra eve- Ca un adevărat
profesionist,
nimentelor cu caracter implicată în munca ei
gastronomic? Ai prezen- și încercând să păstreze
tat vreodată un astfel de obiectivitatea, detașarea
eveniment la care ți-ai fi în prezentarea știrilor,
dorit să participi și tu? Stela Popa devine
foarte sensibilă
Se împlinește exact un an de când e nevoie să protejeze
când am prezentat „The Food lumea plină de candoare
Revolution Day” la Chișinău. a copilăriei
Unul dintre cele mai importante
evenimente gastronomice de
acolo. Uneori mai glumesc și
zic că pasiunea pentru gătit, noroc de niște colegi minunați lui în ceea ce privește mân-
cel puțin în cazul meu, a venit la TVR. Din toate punctele de carea. Dimpotrivă, papanașii
odată cu vârsta. Nu poți fi parte vedere. românești au început să fie tot
a unor asemenea evenimente mai prezenți pe mesele resta-
dacă nu-ți place, dacă nu le Ești născută și crescută în urantelor și ale gospodinelor
guști - din toate punctele de Republica Moldova. Care de la Chișinău, iar la București,
vedere. Și, în general, consider sunt asemănările dintre prunele din rețeta „Sărutul Ba-
că orice am face, trebuie să fa- bucătăria muntenească, sarabiei” încântă și ele din plin
cem cu multă pasiune și dăruire, având în vedere că acum papilele gustative ale românilor.
altfel, care ar mai fi farmecul locuiești în sudul țării,
vieții? Revenind la „The Food și bucătăria moldove- Ți se face dor adesea
Revolution Day”, anul trecut, nească, de peste Prut? de bucătăria ma-
renumitul chef Jamie Oliver Mă amuzam de multe ori cu mei sau a bunicii?
a propus ca idee apropierea prietenii când în meniul resta- Păi, e suficient să mi se facă
copiilor cât mai mult de mân- urantelor din Chișinău găseam dor, că se și împlinește pe dată.
carea sănătoasă. M-am implicat noțiuni precum borș moldo- Mama e alături de noi și de
pentru că îmi pasă ce mănâncă venesc, care, de fapt, e cât se nepoțel, și sunt tare norocoasă
Foto: PR TVR; Interviu realizat de Sonia Stanciu;
cei mici, pentru că sunt foarte poate de ucrainean sau salată să o am. Din toate punctele
atentă la ce bagă în burtică și moldovenească, rețetă cât se de vedere. Mama e o gospo-
copilul meu. Da, e greu, dar nu poate de bulgărească, sau mă- dină desăvârșită. Ca mai toate
imposibil. măligă moldovenească, fiind cât basarabencele, de altfel. Și, când
se poate de românească… Zici face mama niște plăcinte cum
Ți s-a întâmplat să prezinți că toate au fost inventate de… numai ea știe să le dea la cuptor,
la știri imagini de la eve- „moldoveni”. Totuși, cum se fac te lingi pe degete, nu alta.
nimente gastronomice și plăcintele „Poale în brâu” peste
să-ți deschidă apetitul? Prut, nicăieri nu mai găsești așa Acasă, aici, cum gătești?
Nu. Nici măcar când am fost ceva. Din păcate, prea puține Ți-ai format un stil
însărcinată nu am avut pofte. Mi sunt tinerele care au moștenit personal? Mai apelezi
s-a întâmplat însă ca înainte de acest meșteșug al gătitului la rețetarul mamei?
știri să fiu moartă de foame și plăcintelor de la bunici. În casa părinților mei nu s-a
să gust din mâncarea colegilor, În rest, nu văd mare diferență gătit niciodată exagerat de
mai ales a cameramanilor. Am între cele două maluri ale Prutu- mult și de gras. Și am învățat

93
PRACTICinterviu

această lecție de mică. Sunt,


de felul meu, „supistă”. Îmi plac
ciorbele, borșul frumos, așa am
redenumit eu borșul ucrainean,
adică cel cu multă sfeclă și carne
de vită. Chiar și așa, încă nu
pot gusta ciorba de burtă de
la București… Nu se pupă cu
gusturile mele de peste Prut.
Pentru familia mea gătesc sim-
plu, rapid și sănătos. Iată de ce,
peștele proaspăt și salatele sunt
nelipsite din meniul nostru.

Încă de astă toamnă,


gutuile zâmbesc dintre
geamurile gospodarilor, iar
în cămări sunt depozitate
cu grijă merele, perele și
chiar strugurii. Ce desert
ești tentată să pregătești
cu fructe de toamnă?
Am un gutui în grădină aici, la
București. L-am sădit când eram Care este leguma pre- Prin ce diferă mesele de
însărcinată. ferată și cum o prepari, duminica, în familia ta, de
După trei ani, e o frumusețe de cu ce găsești că e potri- cele din restul săptămânii?
copac. Îmi amintește de copacul vit să o asezonezi? Duminica ieșim mai des în oraș.
din curtea în care am crescut Îmi plac la nebunie ciupercile. E o tradiție.
în copilărie, la vreo treizeci de Iată de ce, când am fost vara Dacă, totuși, alegem să stăm
kilometri distanță de Prut, în aceasta în China, m-am delectat acasă, pe terasă, ne delectăm
Basarabia. pe săturate. Lecția pe care am cu un grătar cu prietenii și cu
De altfel, mama mi-a adus un învățat-o de la chinezi e simplă: cei dragi. Somonul la grătar cu
puiet din nucul din fața casei fie că sunt pe grătar, trase la legume la grătar și cu multă
unde am copilărit și am grijă de tigaie sau rumenite la cuptor, salată este preferatul meu în
el ca de ochii din cap. ciupercile nu sunt la fel de savu- asemenea zile.
Revenind. Ador gemul de gu- roase fără condimentele care să
tuie. Iar soacra mea de la Târgu le pună în valoare. M-am întors Ții post? Pe ce se bazea-
Mureș este un AS în deserturi. acasă cu feluri și feluri de miro- ză meniul tău zilnic, în
A fost cel mai bun ghid al meu denii. Uneori cele mai delicioase perioadele de post?
toamna aceasta în prăjituri. Zic rețete sunt și cele mai simple. Am ținut toamna aceasta post o
că e cea mai frumoasă colabo- De exemplu, ciupercile cu brân- perioadă destul de îndelungată.
rare pe care o poate avea nora ză și roșii cherry nu au același Am făcut-o pentru cineva drag.
cu soacra. farmec dacă nu sunt combinate Cred și sper că rugăciunile mele
Să o țină Dumnezeu sănătoasă și cu busuioc proaspăt, deseori au fost auzite de Cel de Sus.
și, cine știe, poate scoatem neglijat de gospodine. Deci, Când țin post, mă gândesc mai
împreună și o carte de gătit! atenție la detalii! mult la suflet, decât la burtă.

94
Ai dedicat celor mici povești Nu de puține ori, când pre- Toți aveau o mare calitate:
care conțin lecții de viață. zentam știrile, cum ți-am spus, pasiunea pentru gătit. Căci,
Ce te-a inspirat și ce te-a aveam cazuri de copii abuzați, vorba ceea: unde dragoste nu e,
determinat să investești furați sau care aveau de suferit nimic nu e.
timp în aceste activități? tocmai pentru că nu li s-au La fel e și în bucătărie. Îndemâ-
Starea de bine și fericirea pe explicat niște lucruri acasă. Și narea, inventivitatea și pasiunea
care am simțit-o în copilăria dacă părinților le este greu să pentru ceea ce pui în cratiță
mea am încercat să o transmit explice copiilor niște chestii mai contează enorm.
și picilor din zilele noastre. Da, pe înțelesul lor, atunci îi ajut eu
poveștile mele au un mesaj, prin aceste cărți. Ai un dispozitiv sau o
o învățătură, dar dincolo de unealtă de bucătărie de
asta, încerc să le fac să fie și pe Ca mamă, crezi că micuții care nu te desparți? E
gustul copiilor. Cărțile mele sunt ar trebui antrenați absolut necesar să ai o
inspirate din realitatea zilelor în activitățile din bu- bucătărie bine utilată?
noastre. cătărie? În ce fel? Bunica mea nu avea nici a
Mă inspiră fiul meu. Mă inspiră Mama mea m-a „alungat” tot mia parte din tot ce am eu
profesia mea. M-a inspirat micul timpul din bucătărie în copi- azi în bucătărie. Dar când îți
public și m-au încurajat mămi- lărie. O făcea din prea multă scotea buna niște pâine cu
cile care au apreciat colecția dragoste și nu de puține ori miez pufos din cuptor sau lipii
cu povești dedicată fiului meu spunea: „Vei avea timp să stai ușor rumenite de pe plită, niște
Dan-Andrei, dar și tuturor co- la cratiță toată viața”. Nu știu plăcinte cu dovleac sau o zeamă
piilor cuminți – „Povești pentru dacă a fost bine sau nu, cert e dulce-acrișoară, nici cel mai
Dănuț”. Dovadă e și premiul că îi sunt recunoscătoare pentru iscusit bucătar al zilelor noastre
primit pentru prima carte din timpul pe care mi l-a lăsat pen- nu cred că ar încerca să-i facă
această colecție - „Îngerii Mării”, tru… citit povești. concurență. Asta e.
la Salonul Internaţional de Eu, însă, merg pe altă idee când Nu unealta l-a făcut pe om, ci
Carte pentru Copii și Tineret de vine vorba de copilul meu. Îl omul unealta.
la Chișinău. A fost premiată cu rog să mă ajute în bucătărie. Să
titlul „Cartea Anului”. mă ajute cum poate el. Adică: Dacă ai avea oaspeți din
Fiul meu Dănuț m-a ajutat să „Dă-mi, te rog, lingura” sau „Hai echipa Practic în bucătă-
mă întorc în lumea copilăriei. să tăiem morcovul!”. Pentru el rie și ai dori să-i surprinzi
O lume pe care aproape că o e deocamdată un joc, poate e cu un preparat gustos,
uitasem, dar care a revenit atât mult prea mic pentru asta, dar ce ai alege să gătești?
de frumos în viața mea. Și de cred că așa îl pregătesc pentru Te rugăm, dă-ne rețeta,
care îmi era atât de dor. viață. pentru cititorii Practic(i).
Mă ajută în sensul că, atunci Și, cine știe, poate peste ani V-aș pregăti ceva sută la sută
când inventez câte o poveste, nora îmi va fi recunoscătoare basarabean. Desertul care nu
pot să îmi dau imediat seama pentru o asemenea educație . lipsește de Crăciun de pe mese-
cât de inspirată sunt. le moldovenilor de peste Prut.
Dacă lui îi place ce aude, po- Care consideri că este Un desert pe care l-am gătit și
vestea ajunge în tipar, altfel, la calitatea de bază pe colegilor de la TVR. De atunci,
sertar cu ea. care trebuie să o aibă un nu mai pot scăpa de ei, de tare
Le scot pe cele mai bune dintre bucătar, pentru succes ce le-a plăcut.
cele bune, astfel ca mesajele deplin în bucătărie? Le-am promis că acesta va fi
acestor lecturi să fie fructificate Am avut de-a lungul carierei cadoul meu pentru Anul Nou
la maximum de părinți și pici. mele televizate și colegi bucătari. pentru ei.

95
PRACTICinterviu
Cușma lui Guguță CUȘMA LUI GUGUȚĂ
ÎŢI TREBUIE: VARIANTĂ FESTIVĂ, DE LA IAȘI

• 10 clătite
• 500 g vișine fără sâmburi ÎŢI TREBUIE: • 400 g făină
• 450 g smântână • 1 kg vișine
• 200 ml frișcă • 200 g unt
• 350 g lapte condensat • 150 g smântână PENTRU
• ciocolată neagră după preferință • 100 g zahăr CREMĂ: 
• 50 ml coniac
Pregătești așa: • 1 linguriță • 800 ml
Clătitele se prepară după rețeta clasică. Vișinele bicarbonat smântână
trebuie să fie fără lichid. Batem bine cu mixerul • ½ linguriță oțet pentru frișcă
smântâna, frișca și laptele condensat până se sau zeamă de • 150 g zahăr
obține o masa densă. Pe o farfurie așezăm o lămâie • extract de
clătită și punem în ea un rând de vișine, apoi le vanilie 
facem rulou și tot așa cu toate celelalte 10 clăti-
te. Ungem un platou cu cremă și așezăm primul
strat de clătite. Patru la număr. Aceasta va fi Pregătești așa:
baza desertului. Peste primul strat de clătite un- 1 Mixezi într-un bol untul cu zahărul, apoi
gem cu cremă. Urmează al doilea strat format adaugi smântâna, coniacul, bicarbonatul stins
din 3 clătite. Ungem din nou cu crema. Apoi al cu zeamă de lămâie și, la sfârșit, făina. Amesteci
treilea strat din 2 clătite. Și peste acesta punem până obții un aluat potrivit de tare. Îl învelești în
crema. Ultimul rând este format dintr-un singur folie de plastic și îl lași la rece pentru 30 minute.
rulou. La final, se unge uniform tot desertul cu 2 Împarți aluatul în 15 părți egale. Modelezi
crema. Peste el se presară ciocolată rasă prin batoane lungi cât tava (circa 20 cm), pe care
răzătoare de mici dimensiuni. Se acoperă și se le întinzi în strat subțire, pe masa presărată cu
lasă la frigider între 5-12 ore. făină. Vei obține dreptunghiuri lungi și subțiri,
Poftă mare! pe marginea cărora așezi vișinele scurse, în șir.
Rulezi și obții suluri umplute cu vișine, pe care
le așezi în tavă, pe hârtie de copt. Le coci timp
de 20-30 de minute, la 190 ºC.
3 Între timp, mixezi smântâna cu zahărul și
puțin extract de vanilie.
4 Așezi pe un platou 4 rulouri răcite și le aco-
peri cu un strat de frișcă. Pe stratul următor
pui 3 rulouri și le acoperi cu frișcă. Procedezi la
fel, reducând numărul de rulouri. Modelezi sub
formă de piramidă și decorezi cu frișcă.
Păstrezi desertul la rece pentru câteva ore, apoi
îl tai în felii și îl oferi oaspeților.

REȚETĂ PROPUSĂ DE
SIMONA LILIANA PĂTRAȘ,
LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Notă: Această rețetă va fi premiată la rubrica


Rețeta preferată.

96
Indexul alfabetic al rețetelor
Baghetă cu somon și avocado ..................................78-79 Risotto cu varză roșie călită .............................................36
Bavareză cu zmeură ............................................................55 Ruladă Carpați ......................................................................13
Biscuiți fragezi.......................................................................53 Ruladă cu bacon ..................................................................52
Borș de aripi de pui cu conopidă și găluște ...............86 Salată cu pește......................................................................82
Budincă de cereale cu fructe ............................................. 9 Salată de conopidă .............................................................38
Budincă de conopidă .........................................................26 Salată de sfeclă și fenicul ............................................32-33
Cartofi țărănești ...................................................................47 Salată rusească Șuba ..........................................................76
Ceafă friptă cu patison.......................................................88 Smoothie cu avocado și lămâie verde .........................37
Ciorbă de fasole cu macrou .............................................36 Somon cu soia și ghimbir .................................................35
Ciorbă de perișoare de pui...............................................27 Spaghetti cu moluște.........................................................77
Chec aperitiv .........................................................................52 Sufleu cu nuci și portocale ...............................................21
Chec cu zmeură și ciocolată albă ...................................70 Supă-cremă de dovleac ....................................................77
Chifteluțe coapte .................................................................34 Supă cu legume și cușcuș.................................................16
Colac cu pește afumat și praz .........................................10 Ștrudel cu pere .....................................................................22
Cornulețe cu varză ........................................................42-43 Tartă caramel cu ananas ...................................................31
Cotlete cu sos de usturoi copt ........................................19 Tarte delicioase cu pere și cremă de migdale ......... 6-7
Cremă de zahăr ars cu dovleac .......................................12 Tocăniță de purcel cu vin roșu ........................................44
Cremă fină de ciocolată.....................................................68 Tort aperitiv ...........................................................................83
Crostini cu avocado și roșii coapte ................................81 Tort cu mousse de piersici și ciocolată ........................71
Cușma lui Guguță ................................................................96 Tort cu nucă și ciocolată albă ..........................................54
Fasole cu afumătură și cârnați ........................................23 Tort de clătite cu gem de zmeură ..................................29
Ficăței de pui picanți, cu legume ...................................17 Tort Napoleon .......................................................................89
Friptură de pui frăgezită ...................................................53 Trufe cu migdale și cocos .................................................22
Fursecuri cu pudră de roșcove........................................37 Varză acră cu pipote de gâscă și mere .........................18
Ghiveci de legume cu ciuperci .......................................47 Varză cu sos de ardei copți...............................................38
Gnocchi cu ciuperci în sos de roșii ................................75
Gogoși cu mascarpone......................................................90
Gogoși cu urdă .....................................................................20
Guguluf cu ciocolată ..........................................................70
Inimioare cu nucă ................................................................13
„Înfășățele” cu rahat ............................................................45
Mâncare de ciuperci cu ficăței de pasăre...................... 8
Mâncare de mazăre galbenă ...........................................91
Mere umplute cu nuci........................................................46 Ne găsești și aici:
Paillete feuilletine ................................................................76 • www.practicinbucatarie.ro
Picior de porc umplut .......................................................23
Piept de pui cu sos Soubisse ...........................................87
Plăcintă cu dovleac .............................................................46
Plăcintă cu ton, ardei și telemea ....................................82
• pe pagina de Facebook
Plăcințele rapide ..................................................................83 Practic in bucatarie
Platou țărănesc ....................................................................91
Praz marinat, cu cotlete la grătar ...................................80
Prăjitură cu cireșe confiate ...............................................30 • pe Instagram, practicinbucatarie
Prăjitură cu mere și mascarpone .............................84-85
Prăjitură cu nuci ..................................................................28
Prăjitură cu vanilie și nucă de cocos .............................24 • la adresele de corespondență
Prăjitură deșteaptă cu brânză .........................................30
Prăjitură „ninsă”, cu felii de măr .......................................90
OP 77- CP 208
Prăjitură turnată cu mere..................................................29 și practicbucatarie@casalux.ro
Prăjitură Varlaam..................................................................88
Pui la cuptor, cu fenicul și legume ...........................72-73
Ravioli cu gulie și sos de ierburi aromate ...................74
97
PRACTICcalendar ortodox

15 - 31 ianuarie gerar 1 - 15 februarie făurar


31 de zile - ziua 10 ore, noaptea 14 ore 28 de zile - ziua 11 ore, noaptea 13 ore
15 L Sf. Cuv. Pavel Tebeul și Ioan Colibașul 1 J Înainteprăznuirea Întâmpinării Domnului; Sf. Mc.
16 M Cinstirea lanţului al Sf. Ap. Petru; Sf. Mc. Danact citeţul Trifon, Sf. Muceniţe Perpetua şi Felicitas
17 M †) Sf. Cuv. Antonie cel Mare; Sf. Cuv. Antonie cel nou din 2 V (†) Întâmpinarea Domnului (Stratenia); Sf. Mc. Iordan și
Veria (Dezlegare la ulei și vin) Gavriil (Harţi)
18 J †) Sf. Ier. Atanasie și Chiril, arhiepiscopii Alexandriei 3 S Sf. şi Dreptul Simeon; Sf. Proorociţă Ana
19 V Sf. Cuv. Macarie Egipteanul; Sf. Ier. Marcu, mitropolitul 4 D Sf. Cuv. Isidor Pelusiotul; Sf. Sfinţit Mc. Avramie
Efesului; Sf. Mc. Eufrasia (Post) Duminica a XXXIV-a după Rusalii (a Fiului Risipitor); Ap. I
20 S †) Sf. Cuv. Eftimie cel Mare; Sf. Mc. In, Pin și Rin; Sf. Mc. Vas Corinteni VI, 12-20; Ev. Luca XV, 11-32; glas 2, voscr. 2
și Eusebiu 5 L Sf. Mc. Agata şi Teodula
21 D Sf. Cuv. Maxim Mărturisitorul.; Sf. Mc. Neofit, Evghenie, 6 M Sf. Ier. Vucol, episcopul Smirnei si Fotie, patriarhul
Candid, Valerian și Achila Constantinopolului; Sf. Cuv. Varsanufie cel Mare
Duminica a XXXII-a după Rusalii (a lui Zaheu); Ap. I 7 M Sf. Ier. Partenie, episcopul Lampsacului; Sf. Cuv. Luca
Timotei IV, 9-15; Ev. Luca XIX, 1-10; glas 8, voscr. 11 din Elada (Post)
22 L Sf. Ap. Timotei; Sf. Sf. Cuv. Mc. Anastasie Persul 8 J Sf. Mare Mc. Teodor Stratilat; Sf. Prooroc Zaharia; Sf.
23 M Sf. Sfinţit Mc. Clement, episcopul Ancirei; Sf. Mc. Mc. surori Marta şi Maria
Agatanghel; Sfinţii Parinţi de la Sinodul al VI-lea Ecumenic 9 V Sf. Mc. Nichifor; Sf. Sfinţiţi Mc. Marcel şi Pangratie
24 M Sf. Cuv. Xenia; Sf. Ier. Filon, episcopul Carpasiei (Post) (Odovania Praznicului Întâmpinării Domnului) (Post)
25 J †) Sf. Ier. Grigorie Teologul, arhiepiscopul 10 S †) Sf. Sfinţit Mc. Haralambie; Sf. Mc. Enata şi
Constantinopolului; †) Sf. Bretanion episcopul Tomisului Valentina (Pomenirea morților - Moșii de iarnă)
26 V Sf. Cuv. Xenofont, Maria, Arcadie și Ioan (Post) 11 D Sf. Ier. Vlasie, episcopul Sevastiei; Sf. Teodora împărăteasa
27 S †) Aducerea moaştelor Sf. Ier. Ioan Gură de Aur; Sf. Duminica Lăsatului sec de carne (a Înfricoșătoarei
Marciana împărăteasa Judecăți); Ap. I Corinteni VIII, 8-13; IX, 1-2; Ev. Matei XXV,
28 D Sf. Cuv. Efrem Sirul, Isaac Sirul, Paladie și Iacob Sihastrul; 31-46; glas 3, voscr. 3
Sf. Muceniţă Haris (Începutul Triodului) 12 L Sf. Ier. Meletie, arhiepiscopul Antiohiei celei Mari;
Duminica a XXXIII-a după Rusalii (a Vameșului și Sf. Antonie, patriarhul Constantinopolului; Sf. Mc.
Fariseului); Ap. II Timotei III, 10-15; Ev. Luca XVIII, 10-14; Hristea (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
glas 1, voscr. 1 13 M Sf. Cuv. Martinian; Sf. Ap. şi Mc. Acvila şi soţia
29 L Aducerea moaștelor Sf. Sfinţit Mc. Ignatie Teoforul; Sf. Mc. sa Priscila; Sf. Ier. Evloghie, patriarhul Alexandriei
Filotei (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
30 M †) Sf. Trei Ierarhi: Vasile cel Mare, Grigorie Teologul și Ioan 14 M Sf. Cuv. Auxenţiu, Maron şi Avraam; Sf. Filimon, Ep.
Gură de Aur; Sf. Sfinţit Mc. Ipolit, ep. Romei Gazei (Zi aliturgică) (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)
31 M Sf. Doctori fără de arginţi Chir și Ioan; Sf. Mc. Trifena (Dezlegare la peşte)
(Harţi) 15 J Sf. Ap. Onisim; Sf. Mc. Maior; Sf. Cuv. Eusebiu din
Siria (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)

Director fondator: PROMOTION MANAGER:


Amalia Simona Dulă, amalia.dula@burda.ro TIPAR:
MARIANA BRĂESCU Tipărit la Radin Print print reprezentantul
ABONAMENTE: exclusiv pentru România 4 Colours:
DIRECTOR EDITORIAL Elena Iacob, abonamente@burda.ro www.4colours.ro
Susana Pletea tel.: 0372.10.60.21
practicbucatarie@casalux.ro
REDACȚIA: PUBLISHER:
Redactor-șef: Sonia Stanciu Daniel Secărea
Redactori: Daniela Șibaev, Corina Matei
Redactori colaboratori: Cristi Niculescu, PUBLICITATE: ISSN 1583-7076
Ivana Iancu GROUP ADVERTISING DIRECTOR:
Fotograf: Mihai Nicolae Florentina Păuna-Lauda NOTĂ: Odată cu trimiterea textelor
Tehnoredactor: Adrian Ilina SALES COORDINATOR FOOD MAGAZINES: și a fotografiilor, expeditorul își
Grafician: Gheorghe Matei Cristina Ivanovici declară acordul său pentru utiliza-
Culegere texte: Dorina Alexandrescu cristina.ivanovici@burda.ro rea acestora atât în titlurile editurii
Burda, cât și în celelalte titluri ale Auditată și cuprinsă în
DIFUZARE - BURDA ROMANIA (Directori): concernului Burda.
ADRESA DE CORESPONDENȚĂ: Melania Săndulescu, Valentin Iordache
Bd. Decebal nr. 25-29, etaj 3, Olympia Tower, tel.: 021/224.57.06; 021/224.57.39; Publicație ce beneficiază de
sector 3, București, OP 77-CP 208 021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50; rezultate de audiență conform
tel.: 0372.10.60.00; fax: 021/311.35.87 E-mail: distrib@burda.ro Studiului Național de Audiență
Scrisori-relații cu cititorii: măsurate în perioada octombrie-
Raluca Pascalache, tel. 0372.10.60.21; DIRECTOR PRODUCȚIE: decembrie 2014.
raluca.pascalache@burda.ro Darek Jahn

DIRECTOR GENERAL: Conținutul acestei reviste este protejat conform


Sandi Apostoloiu drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text)
nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului.

98
abcDIABET nr. 4
te ajută să ții departe complicațiile frecvente
în sezonul ispitelor culinare.
Găsești în paginile revistei sfaturi de la specialiști pentru o iarnă
fără griji, dar și povești de viață care te inspiră să te bucuri
mai mult de orice moment!
O revistă editată de
La toate punctele
de difuzare a presei!
Citește
Citește
cea mai bună revistă pentru
cea mai practice
femeile bună revistă pentru
și moderne.
femeile practice și moderne.
În fiecare

joi
În fiecare

găsești la chioșcuri
găsești la chioșcuri
revista ta de suflet
revista ta de suflet

Îţi oferă informaţii,


Îţi oferă informaţii,
răspunsuri și soluţii
răspunsuri
la problemele și soluţii
ivite firesc
la problemele ivite
în viaţa de zi ficuresc
zi.
în viaţa de zi cu zi.
Nu pierde
Nu pierde
nicio ediție!
nicio ediție!
O revistă editată de
O revistă editată de