UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
MATERIA PRIMA ANIMAL
Nombres y Apellidos: Alejandra Belén Farinango Túqueres
Raza Origen
1 La raza Guernsey oriunda
de la isla homónima
Guernsey ubicada en el Canal de la
Mancha, próxima a Jersey
y a las costas de
Cheburgo. Fue creada
para la producción de
leche basada en pastoreo.
Su leche es rico en grasa y
proteínas (5 % grasa y 3.7
% proteínas) y tiene un
color atractivo. Por eso se
llama "leche dorada".
FOTOGRAFÍA MACHO:
TRABAJO DE CONSULTA: RAZAS BOVINAS DE CARNE, LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Breve información
Se les reconoce también por tener un
intervalo de preñez más corto y tener una
edad promedio más joven de novillas
primerizas que las razas más grandes. El
ganado Guernsey es también óptimo en el
pastoreo. Es una vaca que se formó para la
producción de leche basada en el pastoreo.
A causa de su capacidad para pastar, su
disposición apacible, la facilidad de parto
y su capacidad para producir leche con
menos alimento que otras razas, es el
candidato ideal para la producción de
leche en pastoreo intensivo. Los
productores lecheros pueden darse cuenta
de su potencialidad de ganancia por los
bajos costos de producción.
Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
La cabeza es larga, delgada en la cara y ancha Es de color pardo rojizo y El tamaño óptimo de la El peso medio de los toros
en la frente. Los cuernos son largos, curvan blanco, predominando sin vaca adulta desde la Guernsey adultos es de 700 a 750
hacia afuera, ligeramente hacia arriba y hacia embargo el primero. La alzada media a la cruz kg mientras que para las vacas la
dentro. El morro es de color de ante o de carne capa típica es trigueña es es de 125 centímetros. cifra media es de unos 490 kg
con ausencia de negro y los cuernos y pezuñas manchas blancas, hocico La producción promedio es de 14
son de color ambarino. sonrosado y el borlón de la kg / día con un porcentaje de grasa
El ganado Guernsey visto de costado o desde cola y la extremidades de 5 y el rendimiento lechero
atrás muestra una definida forma de cuña y debe generalmente son blanco.
alcanza casi los 4000 litros.
aparecer netamente cubierto de musculatura que
le da una apariencia resistente y esbelta. La (Marquez, 2012)
línea dorsal se eleva en la cruz y es por lo demás
recta, las costillas están bien arqueadas y el
pecho es profundo. Las ancas son anchas y la
grupa es larga y ancha. Los muslos son planos y
la punta del corvejón está en la misma línea que
la pelvis. Las patas traseras están bien separadas
para acomodar la ubre, que es carnosa, de buen
tamaño, desarrollada hacia delante y vertical por
detrás. (Reyes, 2003)
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Raza Origen Breve información Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
2 Esta raza se originó en dos Es una de las razas más lecheras sin duda Cuerpo anguloso, amplio; Cuello largo En cuanto a color de pelaje: Machos adultos Producción de leche
Neozelandés provincias septentrionales por sus características físicas la hacen descarnado.; Capacidad corporal relativamente el pinto blanco con negro, y
de Holanda: Frisia única. grande en proporción al tamaño; Ubre de gran el blanco con rojo. 1.52 m 25 a 300 kg de leche en 365 días
occidental y país bajo del capacidad y buena forma, fuertemente netos.
(Fernández, 2008) Hembras adultas
Norte o North Holland. (Fernández, 2008)
Peso de
(UNAM, 2010)
La cantidad de negro 1.45 m
presenta un gran espectro, (Pérez, 2003) Macho adulto
encontrándose así animales
270 kg.
muy negros con algunas
manchas blancas o Vaca adulta
viceversa
(Reyes, 2003) 680 kg.
(Johan, 2008)
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 Raza Origen Breve información Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
3 Es una raza desarrollada Posee resistencia natural al calor, así como Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la Color: rojo – cereza
Santa en Texas, EE.UU., en a plagas y parásitos; muestra rusticidad y piel pigmentada de color rojo; la cabeza es intenso. Mediano Peso: toros adultos 900 kg; vacas
gertrudis 1920 a partir de la cruza tendencia a engordar, tiende a la madurez ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de Su color es rojo uniforme 700 kg.
entre las razas Brahman y temprana, muestra resistencia a tamaño mediano a largas, ligeramente caídas; claro u obscuro, la piel Los valores de carne comestible
Shorthorn. Se adapta a enfermedades tropicales. Se adapta muy los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda pigmentada de color rojo total son alrededor de 188,1 Kg. ±
climas cálidos y produce bien a lugares cálidos, donde hay lugares suave y musculosa con movimientos libres, 3,50 para un 77 % de los
carne de óptima calidad. con temperaturas promedio de 31°C., y pecho amplio, el dorso recto, costillas bien componentes totales cifra que
precipitación mayor a 2 000 mm. por año. arqueadas, la grupa larga amplia reafirma las posibilidades
En México se encuentra en la zona del moderadamente caída de adelante hacia atrás, carniceras de esta raza.
Golfo. (Reyes, 2003) cuartos traseros amplios y musculosos. (UNAM, 2010)

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Raza Origen
4 La raza Chianina es una
chianina de las más antiguas del
mundo. Originaria de
Italia de procedencia en el
valle medio del Tíber y en
el Val di Chiana, desde
donde se extendió la
crianza a las provincias de
Siena, Arezzo, Liorna,
Pisa, Florencia y Perusa.
Considerándose como un
animal de triple propósito
en su país de origen
(UNAM, 2010)
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Breve información Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
Presenta una óptima adaptabilidad al pasto Su estructura ósea es la más grande del mundo, El pelaje es de color blanco La Chianina es En pruebas de comportamiento
en diversas condiciones, ya que se aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y porcelana en ambos sexos. renombrada por su pueden superar los 2 Kg de
alimenta de forraje y es resistente a las vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro El macho presenta tonos gigantismo somático, ganancia diaria con una eficiencia
enfermedades y a los ectoparásitos. de ésta destacan las áreas del lomo y de los negros en el cuarto trasero con considerable de conversión alimenticia de 5.5 a
La raza Chianina es un producto de miembros posteriores, produciendo buenas (matices grises). A veces, alzada a la cruz y 1. Su máximo peso al sacrificio es
selección natural. Usada en sus orígenes canales. Presenta una buena conversión de presenta pelos negros longitud del tronco, los de 650-700 kg a la edad de 16-18
para trabajo y posteriormente seleccionada forrajes y un buen índice de conversión alrededor de los ojos. toros pueden de todas meses, pudiendo ser menos peso y
para la producción de carne. Esta alimenticia; dan becerros muy pesados al Los terneros desde el maneras alcanzar tiempo según el requerimiento del
especialización puede ser claramente nacimiento y al destete. Las canales son de nacimiento a los 4-6 meses alzadas a la cruz de mercado.
observada en el desarrollo muscular excelente musculatura y buen rendimiento de son de color melado. 200 cm. y supera los
pronunciado en cada parte del cuerpo, cortes magros. (Marquez, 2012) 1700 kg de peso (las Los machos de esta raza pesan en
particularmente en la parte posterior rica hembras 1000). promedio 550 kg a los 12 meses,
en cortes altamente preciados. El alcanzando los 1100 kg a los 24
esqueleto es una estructura sólida y a la meses con una alimentación normal
vez ligera para la monta y no tener óptima.
problema de parto, la papada no es muy o Óptima calidad de la carne
grande y la piel es fina pero de color (marmolada y tierna).
negro, todo esto se traduce en una alta o La producción de leche es
producción de carne a bajo costo. apenas suficiente para el
(Marquez, 2012) ternero.
o Con la carne de la Chianina, se
pueden preparar los mejores
bistecs «a la florentina».
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Raza Origen
5 Se cree que la raza
Piemontese piamonte se deriva de una
antigua raza local,
descendiente de los Bos
Taurus Branchyceros;
otros tipos de ganado
Bodólico, Jurásico e
Ibérico se infiltraron y se
desarrolló un grupo de
razas locales que desde
1940 se han amalgamado
para formar la raza
Piamonte. El
mejoramiento sistemático
de la raza resultante se
inició alrededor de 1920,
aunque presenta una
variedad considerable en
cuanto a morfología y
propiedades funcionales.
FOTOGRAFÍA MACHO:
Breve información Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
La raza fue de triple aptitud, pero se está El morro, la lengua, el paladar, las aperturas Cuenta con un manto Animales de tamaño Aptitud predominante para carne,
transformando en un tipo de producción naturales, etc. son negros. Cabeza cuadrada con trigueño claro, que a veces medio. con una discreta producción de
de leche y carne. El ganado piamontés es cuernos medios, que se orientan hacia arriba y se difumina hacia el blanco. leche. Carne de excelente calidad.
de armazón sólida, constitución robusta y de lado; cuello corto y musculoso, con papada Los toros presentan zonas La producción predominante es el
disposición activa; tiene capacidad de bien desarrollada. Tronco cilíndrico, a menudo de color gris en el cuello, la ternero, con excelentes aptitudes
crecimiento y engorda, aprovecha muy ensillado; largas extremidades. paleta y las ancas. para la matanza.
bien los piensos y sus canales presentan Los cuernos son negros hasta aproximadamente (UNAM, 2010) Abundante producción de leche
músculos de fibra fina bien marmolizada y los 20 meses de edad; en los adultos, son (2500 kg de leche/año)
gustosa c amarillentos en la base y negros en la punta.
o Facilidad de Parto: terneros largos y Al nacer, los terneros presentan un manto de
delgados. color trigueño cargado. (UNAM, 2010)
o Altos índices de preñez. Huesos
fuertes y delgados.
o Adaptabilidad a distintos climas y al
pastoreo.
o Rápido crecimiento hasta un tamaño
adulto moderado.
o Abundante carne en los cortes
comerciales más preciados
o Menores pérdidas y desperdicios
o Mayor cantidad de cortes a elección
(Pérez, 2003)
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
Bibliografía
Fernández, E. V. (2008). Manual técnico de ganaderìa. Madrid: CULTURAL, S. A.

Garcia, D. (2011). Ganadería del siglo XXI. Obtenido de http://hdavidgarciam.blogspot.com/

Johan, K. (2008). Bovinos de Leche. México, D. F.: Trillas, S. A. de C. V.

Marquez, j. (2012). http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/genetica/foros/raza-chianina-t16827/103-p0.htm. Obtenido de ganaderia bovina.

Márquez, J. (30 de ENERO de 2014). Blogspot.com. Obtenido de http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com/2014/01/sueca-rojo-y-blanca-o-srb.html

Pérez, M. (2003). Manual de crianza de animales. Barcelona: Lexus editores.

Reyes, C. S. (2003). Cria y mejoramiento del ganado vacuno. Lima.

UNAM. (2010). Razas Bovinas . México: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.