Febrero 2012

ISBN 978-987-679-110-6

EL CULTIVO DE COMINO
Aspectos a considerar
para la producción de Comino
Héctor Hugo Sánchez

Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
RETIRO DE TAPA
 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
Centro Regional Catamarca - La Rioja

EL CULTIVO DE COMINO

Autor:
Ing. Agr. Héctor Hugo Sánchez

Publicado por el Proyecto Regional

Valorización de Productos Típicos de la Región Catamarca - La Rioja CATRI 330152
Proyecto Nacional Aromáticas Cultivadas PNHFA 064621
Convenio de Vinculación Tecnológica entre INTA EEA Catamarca - FCA UNCa

Coordinador del Proyecto Regional

Valorización de Productos Típicos de la Región Catamarca - La Rioja:
Ing. Agr. Luisa Brizuela

Coordinador de Área de Investigación:

Ing. Agr. Vanesa Aybar

Director EEA Catamarca:

Ing. Agr. Rodolfo Carlos Mansilla

Director del Centro Regional Catamarca - La Rioja:

Ing. Agr. (Ms.Sc.) Luis Martín Tomalino

Información:
Centro Regional Catamarca - La Rioja
Ruta Prov. 33 km 4 | Sumalao | Valle Viejo | Catamarca | Argentina
C.P. 4705 | Tel. (03833) 441323 / 441192 | www.inta.gov.ar/region/catla/index.html

ÍNDICE DE TEMAS

> DESCRIPCIÓN -- pág. 04

> CLIMA -- pág. 05
> SUELO -- pág. 05
> CULTIVO -- pág. 05
> FERTILIZACIÓN -- pág. 14
> COSECHA -- pág. 14
> RENDIMIENTO -- pág. 15
> PARTES ÚTILES -- pág. 16
> COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN -- pág. 16
DEL CULTIVO DE COMINO
EN LABRANZA CONVENCIONAL
EN EL VALLE CENTRAL DE CATAMARCA
> BIBLIOGRAFÍA -- pág. 17
> AGRADECIMIENTOS -- pág. 18
 EL CULTIVO DE COMINO
EL CULTIVO DE COMINO
Aspectos a considerar para la producción de Comino
DESCRIPCIÓN
El comino Cuminum cyminum (L.) pertenece a
la familia de las Apiaceas, antiguamente
llamadas Umbelíferas, al igual que otras
especies cultivadas conocidas como la
zanahoria, el perejil, apio, coriandro, anís, etc.
La planta es herbácea, anual, de tallo erecto,
glabro y ramificado desde la base, puede
alcanzar una altura media de 35 cm y llegar a
50 cm.
Las hojas lanceoladas, alternas, glabras,
filiformes.
Sus flores son pequeñas, de color rosadas o
blancas.
El fruto, es un grano seco indehiscente,
pequeño, constituido por dos mitades
4 (mericarpio) de forma oblonga, conocido como
aquenio, de color pardo.
Es de ciclo Otoño-Invierno-Primaveral, con
siembras que pueden iniciarse en el mes de
Mayo para ser cosechado en el mes de Octubre;
esto puede variar con las zonas ya que las
temperaturas de los suelos cambian según el
lugar. No es común disponer de datos de
temperaturas de suelo en donde se produce; hay
que implementar tener esa información.
Las principales zonas productoras en el país son
los valles áridos inter montanos de altura de las
provincias de La Rioja, Catamarca y Salta.
En Catamarca, los principales departamentos
tradicionalmente productores de comino son
Belén, Andalgalá, Pomán, Tinogasta y Santa
María; en La Rioja departamento Arauco y en
Salta en los Valles Calchaquíes: Cafayate, Cachi,
La Poma, San Carlos, Candelaria y en el Valle de
 EL CULTIVO DE COMINO

Lerma en La Viña, Guachipa y Cerrillo.

CULTIVO

/ Preparación del Terreno

En este cultivo no se habla de siembra directa

CLIMA
Las zonas agro ecológicamente aptas son las
que presentan clima templado-seco, alta
luminosidad y poca precipitación, sobre todo
en época de cosecha (Octubre-Noviembre).
por ahora; se recomienda trabajar con labranzas
mínimas, no solo por la tipología de suelos sino
por los vientos frecuentes de variada intensidad
y duración en algunos lugares de producción; lo
común es la labranza convencional con la
utilización de rastras de discos y bordeador; en
algunas zonas incorporaron el cincel, la
pulverizadora y la moto guadaña y en otras se
continúa con el empleo del animal.

SUELO

El comino se adapta bien a muchos tipos de

suelos. Son mejores aquellos permeables,
profundos, livianos, de textura franco-areno. S
u e l o s p e s a d o s c o n te n d e n c i a s a l
encharcamiento y con baja velocidad de
infiltración deben desecharse ya que este
cultivo no tolera el encharcamiento. 5
 EL CULTIVO DE COMINO

Una secuencia de labores en preparación de

suelo convencional debería ser la siguiente:
cincelado (2), surcado (1), riego de asiento (1),
emparejado (1), surcado (1), riego pre-siembra
(1), vibro cultivador de campo (1),
construcción de camellón y siembra (1),
tratamiento con herbicidas pre emergentes.

/ Semillas

Los productores siembran las semillas propias

Las labores se deben planificar con antelación,
combatiendo las malezas que dificultan el
normal establecimiento del cultivo.
seleccionadas de sus mejores lotes, a las que
someten a mayor grado de limpieza, sin llegar
a tener pureza física del 99% y sin tratamientos
preventivos contra hongos; otros siembran las
que les entrega el acopiador de la zona, con
idénticas características. No existe un esquema
semillero ni semillas certificadas, común en
otros cultivos.

Un problema frecuente y no menor, son los

pisos de rastras o arados; en estos casos se
recomienda realizar labores verticales
mediante el uso de cincel y si el problema es
mayor pasar el subsolador.
Es fundamental partir con un terreno nivelado,
con pendientes que no superen los 20 cm cada
100 m de largo de surco, estamos hablando de
6 pendientes del dos por mil.
La variedad denominada Sumalao Nº 1 del
INTA Catamarca, registrada en el año 1983, es
de uso libre, pero por el tiempo transcurrido y
el modo de cruzamiento de esta especie, es
muy probable que hoy no mantenga los
caracteres originales.
 EL CULTIVO DE COMINO

La población local de EEA INTA Catamarca que

se está seleccionando en la actualidad, se
caracteriza por presentar granos glabros con
peso medio de 3,5 gramos las 1000 semillas y
rendimiento promedio en aceite esencial de
3,99 ml. Su comportamiento fenológico se
presenta en el siguiente cuadro:

Inicio Plena Llenado

Variedad Ciclo Siembra Cosecha
de Floración Floración de Grano

Población Local 150 días 15 de 20 de 05 de 20 de 15 de

de EEA Catamarca Mayo Agosto Setiembre Setiembre Octubre

La semilla a sembrar debe tener como mínimo

un 70% de P.G. (Poder Germinativo) y un Vigor
que supere el 50%.
Debe tener un 99% de Pureza Física y ser
tratada con fungicidas.
A modo de ejemplo, los tratamientos se pueden
realizar siguiendo el método húmedo utilizando
un fungicida de contacto como por ejemplo
Thiram 80% y uno sistémico Carbendazim en
dosis de 200 gr de producto comercial
respectivamente por cada 100 kg de semilla.

/ Siembra

Este cultivo se siembra de diferentes maneras,

dependiendo de la zona y el productor.

 Sistema tradicional:siembra al voleo sobre 7

 EL CULTIVO DE COMINO
suelo seco en melgas o en bateas tapando con
ramas. No es aconsejable porque es difícil
mantener la densidad y homogeneidad de
plantación.
r Sistema de siembra al rulo: se construyen
las melgas, se siembra al voleo dentro de ellas,
luego se pasa surcando a 50 a 60 cm de ancho
y se riega hasta que emerjan las plantas. Tiene
los inconvenientes del sistema anterior y
además suele plancharse el suelo.
r Sistema de siembra en melgas: se construyen
las melgas, generalmente de 4-5 metros de ancho
entre bordos, luego en el interior de la melga se
siembra en líneas separadas a 30-35 cm con
sembradora tipo PLANET.
r Sistemas de siembra sobre platabandas: se
surcan a 60-70 cm en tándem, con un riel o
poste de madera se corta la cresta del surco para
formar la platabanda; luego se siembra con
sembradoras tipo PLANET a dos, tres y hasta
8 cuatro líneas sobre ésta.
En el mercado local se dispone de
sembradoras que se adaptan bien a este
cultivo, son muy utilizadas en horticultura en la
producción de zanahoria, perejil y espinaca a
gran escala, en las que se realizan las
operaciones de conformación de camellón,
siembra y fertilización simultáneamente.
Se debe trabajar con humedad adecuada,
entendiendo como tal: tener un perfil
humedecido hasta los 60 cm de profundidad y
el suelo friable o sea que al muestrearlo este
se desgrana sin mojar la mano y sin amasarse
al soltarlo; es por ello que el riego de pre
siembra juega un papel importante. Se debe
partir de una buena implantación,
entendiendo como tal, tener 100-120 plantas
por metro cuadrado; si bien esta densidad está
en estudio, puede ser ajustada en el futuro.
Si no se obtuvo una buena implantación, es
recomendable repetir las operaciones y
sembrar nuevamente, ya que si partimos con
un bajo estándar de plantas es difícil conseguir
buenos rendimientos.
 EL CULTIVO DE COMINO

Es fundamental, para un efectivo control de

malezas, que el suelo se encuentre con buena
humedad y respetar la dosis indicada de 200
litros de agua por ha.
Es importante tener en cuenta la textura del
suelo y el contenido de materia orgánica, entre
otros; para ello es fundamental hacer análisis
de suelo al momento de elección del lote a
sembrar.

/ Control de Malezas

En control de malezas se realiza combinando

tareas manuales y mecánicas, con ayuda de
animales y con la utilización de agroquímicos.

En los tratamientos químicos se emplea

Prometrina o Linuron para controlar malezas de
hoja ancha. Ambos pueden emplearse como pre
y post emergencia. 9
 EL CULTIVO DE COMINO

Las plantas de comino en post emergencia,

deben tener cuatro o más hojas verdaderas al
momento de la aplicación en cultivo de los
herbicidas, si no es así, puede haber
problemas de fitotoxicidad.

r Prometrina: su nombre comercial mas

utilizado es el Gesagard 80 y se recomienda 1
kg/ha. Es importante tener en cuenta, si se
utiliza un producto con otro nombre
comercial, cual es la concentración del
principio activo del formulado.

actividad se potencia y puede causar

fitotoxicidad.

Haloxifop R Metil al 10%:su

nombrecomercial Galant R. controla la familia
botánica gramíneas en dosis de 1,0 a 1,5 l/ha en
200 litros de agua, es uno de los mas utilizados,
hay muchas marcas comerciales y principios
activos que controlan bien estas malezas. Leer el
marbete y seguir sus recomendaciones es
fundamental para el éxito de la operación.

r Linuron: el nombre comercial mas utilizado

es Afalon, Linurex, etc., y se aplica hasta 1 kg/ha
en 200 litros de agua. Ambos controlan malezas
de hoja ancha y algunas gramíneas anuales.

r S-metalocloro: su nombre comercial es Dual

Gold y se utiliza a razón de 1 kg/ha en 200 litros
de agua; controla malezas de hoja angosta,
puede ser utilizado en pre-emergencia y post
emergencia; se debe tener mucho cuidado si se
10 combina con otros herbicidas porque su
 EL CULTIVO DE COMINO
r Glifosato: herbicida total utilizado para
controlar malezas difíciles como el cebollón y
el sunchillo; el nombre comercial mas utilizado
es el Round Up en dosis de 3 kg/ha. Aplicado
en banda, dirigido en la trocha o entre líneas,
con pantalla protectora de plantas.
El control mecánico con herramientas verticales
en el surco, se debe realizar con vibro cultivador
de hileras de 2 a 4 cuerpos, que a la vez de
combatir malezas, da mayor aireación al suelo,
respirando mejor las plantas y mejorando la e f i
cienciadeaplicaciónderiego.
/ Plagas
El comino es un cultivo que mayormente no
tiene problemas serios con los ácaros ni con
los insectos, pero hay años que estos están
presentes. Las plagas que lo atacan en general
son principalmente los pulgones, las
arañuelas, los gusanos de suelo y las hormigas.
Si se trata la semilla con un insecticida
sistémico protege al cultivo en sus estadios
tempranos por alrededor de 40 días.
Las hormigas se controlan bien con Fitronil,
nombre comercial Clap, en dosis del uno por
mil, aplicando sobre el cultivo con equipos de
alto volumen o mochilas manuales.
Los gusanos del suelo se los puede controlar
con cebos tóxicos preparados a base de
clorpirifos, en dosis al uno por ciento.
Los pulgones se los controla con aficidas, estos
son específicos, caros, difícil de conseguir en
nuestras zona, por ello se utiliza Dimetoato a
razón de 250 cc cada 100 litros de agua.
/ Enfermedades
Dentro de las enfermedades se destaca en la
primera etapa de cultivo el Damping off y el
complejo de hongos de suelo. Tener en cuenta la
esmerada preparación del suelo, evitar
encharcamiento y sembrar semillas tratadas con
fungicidas. En plantas adultas se puede
manifestar muerte por Fusarium sp. y
Rhizoctonia sp. En floración y llenado de grano,
hay años y zonas que suele atacar el Oídio.
r Fusarium sp. en comino: tratar con
fungicida sistémico cuando se manifiestan los
primeros síntomas de mortandad de plantas,
puede utilizarse Fosetil Aluminio con nombre
comercial Alliete a razón de 1.000 gr cada 100
litros de agua, y repetir cada 15 días durante
un mes; es importante dirigir la aplicación a la
base de la planta, sobre todo si se trabaja con
mochila manual. Benomil con nombre
comercial Benlate a razón de 500 gr en 200 lt
de agua. Propamocarb (Previcur 72 SL),
Carbendazim. etc.
11
 EL CULTIVO DE COMINO

r Rhizoctonia sp. en comino: tratar con

fungicida sistémico cuando se manifiestan los
primeros síntomas, se pueden usar los mismos
productos y dosis que para el caso de Fusarium,
normalmente aparecen atacando juntos.

del suelo que el por surcos, por ello si tenemos

pendientes y desniveles aconsejamos surcos
buscando la curva de nivel.

r Oídio en comino: tratar con fungicida

sistémico, Triadimefon, nombre comercial
Bayleton, a razón de 50 gr cada 100 litros de
agua, cuando se observan los primeros síntomas.
Se puede controlar con Azufre micronizado a
razón de 400 gr en 200 lt de agua.

Se debe realizar dos riegos por lo menos antes

de sembrar. El primero un mes antes de la
siembra (asiento) y el segundo una semana
antes de sembrar ( pre-siembra).

/ Riegos

El cultivo de comino se riega normalmente por

superficie, en melgas, por surco o inundando
bateas, como lo realizan y se muestra en la
siguiente imagen los productores de Bañado
de los pantanos, Arauco, La Rioja.
Hay poca experiencia en sistemas presurizados
como lo son el goteo y la aspersión. Por lo
expuesto hablaremos de los superficiales. El
12 riego por melgas es más exigente en los niveles
 EL CULTIVO DE COMINO

Lo importante es manejar correctamente las

pendientes del terreno; se considera
pendiente excesiva (mayor del 0,4%) porque el
agua corre demasiado, arrastra materiales y
resulta baja la eficiencia de aplicación y si el
desnivel es bajo (menor al 0,2%) pueden
existir problemas de e n c h a r c a m i e n t o s
y e s t o c o n l l e v a complicaciones al cultivo
con enfermedades causadas por hongos.

Los riegos posteriores de cultivo pueden

espaciarse cada 20 o 30 días en invierno
dependiendo de la zona y cada 15 días cuando
comienzan a aumentar las temperaturas en la
segunda quincena de Agosto para el Valle
Central de Catamarca y primera de Septiembre
para el oeste de la región, siendo necesario
reforzar los mismos durante plena floración y
llenado del grano; para ello el monitoreo
continuo es esencial.

Por lo tanto es recomendable mantener una

pendiente de 20 cm de altura por cada 100
metros de longitud de surco y estos
dependiendo principalmente de la textura, por
lo dicho el surco debería tener alrededor de
200 metros de largo.

Es importante conocer los caudales con que

trabajamos, para ello es recomendable
construir por lo menos una compuerta a la
entrada de la finca e instalar una escala
graduada de aforo.

Si realizó un buen riego de pre-siembra,

e nte n d i e n d o q u e l o g r ó h u m ed e c e r
aproximadamente unos de 60 cm de
profundidad del perfil, el primer riego de cultivo
se puede realizar alrededor de los 50 días de
emergidas las plantas. 13
 EL CULTIVO DE COMINO

La demanda de agua durante todo el ciclo no COSECHA

se conoce con exactitud. Se aplican láminas
aproximadas de 400 milímetros en el ciclo, El comino, en las zonas de producción
distribuidas en dos riegos: asiento y pre- tradicional, se cosecha totalmente a mano y se
siembra y seis durante el ciclo de plantación, continúa en la actualidad con algunas variantes,
con láminas de 50 milímetros en cada como por ejemplo: cortar con moto guadaña.
aplicación, al igual que la eficiencia de esta,
depende de la zona y el productor.

FERTILIZACIÓN

Es recomendable realizar análisis de suelo al

momento de elegir el lote a sembrar.

El momento de cosecha es cuando el grano se

encuentra de color pajizo.
El corte y engavillado se realiza normalmente
por la mañana temprano con la mayor
Es importante la fertilización, con 75 a 100 humedad relativa ambiente posible, para
unidades de Nitrógeno y de 60 a 80 unidades evitar el desgrane.
de Fósforo.
Aplicar 60% del Nitrógeno y el 100% de
Fósforo al arranque, entendiendo esto a los
15-20 días de transcurrida la siembra y
generalizada la emergencia.
Completar el 40% restante del Nitrógeno a los
40-50 días.
No fertilizar en plena floración. Durante el
cuajado y llenado de granos se puede aplicar
un fertilizante foliar a base de Potasio, esto
mejora la calidad del producto.

Luego se lo traslada a depósito transitorio,

galpón o canchón en donde se realiza la trilla y
limpieza final del comino.
La trilla se realiza de diferentes formas; desde lo
más simple, mediante golpes y pisoteo, con
limpieza pasando por zaranda fina expuesta a la
14 acción del viento, hasta la cosecha mecánica.
 EL CULTIVO DE COMINO

En la actualidad se está trabajando en zonas t

ra d i c i o n a l m e nt e n o c o m i n e ra s e n
producciones totalmente mecanizadas y a
mayor escala con respecto a las tradicionales.

Es fundamental, para un efectivo control de

Lo ideal es contar con una trilladora auto
propulsada para realizar esta tarea.
malezas, que el suelo se encuentre con buena
humedad y respetar la dosis indicada de 200
litros de agua por ha.
Es importante tener en cuenta la textura del
suelo y el contenido de materia orgánica, entre
otros; para ello es fundamental hacer análisis
de suelo al momento de elección del lote a
sembrar.

RENDIMIENTO

Rendimiento (kg/ha) Promedio Rendimiento Calidad

Variedad Grano Seco - Limpio (Experimental) de Esencia (%) de la Esencia
Población Local 3,99 Buena
800 - 1300
de EEA Sumalao
15
 EL CULTIVO DE COMINO

PARTES UTILES Su sabor es cálido y picante. Contiene aceites

esenciales, aceites grasos, taninos, gomas,
Es el grano maduro y seco el empleado resinas, sustancias albuminoideas, etc.
principalmente como aromatizante El principal componente de su aceite esencial
alimentario, por poseer olor fuerte, aromático, es el aldehído cumínico, pero además presenta
estimulante y apetitoso. alcohol cumínico, cimeno, etc.

COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE COMINO

EN LABRANZA CONVENCIONAL EN EL VALLE CENTRAL DE CATAMARCA

Con el objeto de tener una aproximación de lo que cuesta producir una hectárea de comino en el
Valle Central de Catamarca, aplicando una técnica de cultivo convencional avanzada, se presenta
a continuación un estudio de costos directos de producción.

Labor Unidad Cantidad Precio ($) Total ($/ha)

Preparación del Suelo
Cincel UTA 2 180 360
Bordeado UTA 0,25 45
Riego de Asiento Jornal 1 120 120
Emparejado UTA 1 180
Surcado UTA 0,50 180 90
Riego Pre-Siembra Jornal 1 120 120
Vibro Cultivador de Campo UTA 0,75 135
Siembra UTA 1,25 225 1275
Labores Culturales
Fertilización UTA 1 180 180
Aplicación de Herbicidas UTA 0,50 90
Cultivadas UTA 1 180
Deshierbe Manual Jornal 2 120 240
Tratamientos Fitosanitarios UTA 2 180 360
Riegos de Cultivo Jornal 6 120 720
Monitoreo Jornal 1 120 1890
16 Cosecha y Almacenaje Jornal 4 120 480
 EL CULTIVO DE COMINO

Labor Unidad Cantidad Precio ($) Total ($/ha)

Post Cosecha
Trillada y Limpieza Jornal 2 120 240
Clasificación y Embolsado Jornal 2 240
Sub - Total 4125
Insumos
Semillas* kg. 12 25 300
Linurón cc. 1000 130 130
S-metalocloro cc. 1000 150 150
Prometrina cc. 1250 80 100
Agil cc. 500 100 50
Carbendazin cc. 150 100 15
Fosetil Aluminio cc. 100 350 35
Azufre Micronizado gr. 400 100 40
Urea kg. 100 300 300
Fosfato Diamónico kg. 100 350 350
Sub - Total 1470
TOTAL 5595
*: Tratada -- U$S: $ 4,40 -- Gasoil: $ 5,00

Con esta tecnología si se aplica completamente Alcaravea (Cultivo, Economía y Mercado).

en tiempo y forma se pueden obtener
rendimientos medios de 800 a 1000 kg/ha de
grano limpio, si por alguna razón las tareas no se
cumplen, los rendimientos pueden caer en
forma significativa. Se debe remarcar que no se
habla ni de recetas ni de paquetes tecnológicos
cerrados, porque no hay dos zonas, productores,
campos ni lotes iguales.
Buenos Aires, Argentina: Editorial Hemisferio
Sur, 148 p.
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Cátedra de Fitipotología, FCA UNCa.
AGRADECIMIENTOS r Ing. Felisa Seleme,
Cátedra de Fitipotología, FCA UNCa.
r Ing. Lorenzo Jotayán,
r Ing. Valeria González Basso,
AER Aimogasta - INTA La Rioja.
Cátedra de Fitipotología, FCA UNCa.
r Ing. Gabriela Alemano, AER
Belén - INTA Catamarca.
r Ing. Ana González,
r Ing. Gabriela Sabadzija, Cátedra de Economía, FCA UNCa.
EEA INTA Catamarca. r Ing. Ana María Tapia,
r Ing. Sonia Álvarez, Cátedra de Fisiología Vegetal, FCA UNCa.
EEA INTA Catamarca. r Ing. Arnaldo Romero,
r Personal de Campo Sumalao, Cátedra de Estadística y Téc.
EEA INTA Catamarca. Experimental, FCA UNCa.

Sánchez, Héctor Hugo

El cultivo del comino : aspectos a considerar para la producción de
comino . - 1a ed. Catamarca : Ediciones INTA, 2012.
18 pág. ; Ilust.; 27,50cmx19,00cm

ISBN 978-987-679-110-6

1. Comino. 2. Manejo. 3. Cultivo. I.

Título. CDD 635.7

Fecha de catalogación: 19-03-2012

18
RETIRO DE CONTRATAPA
 Centro Regional Catamarca - La Rioja
Estación Experimental Agropecuaria Catamarca
Ruta Provincial 33 - Km. 4 | (4705) Sumalao | Dpto. Valle Viejo | Catamarca