Proyecto H&y Isaños Eirl

UNIVERSIDAD ANDINA “Néstor Cáceres Velásquez”
MODULO I
1. RESUMEN EJECUTIVO:
Este proyecto contiene información sobre el valor nutritivo del

isaño que es un cultivo andino, y toma en cuenta hábitos y
creencias alimentarios, como el sistema fresco-cálido. Además,
ofrece los procesos previos y sus formas de preparación para
nuestro producto y los implementos que se necesitan para su
elaboración.
Se presenta la receta de preparación, en este sentido, si nos hizo conveniente consultar las
sugerencias para las preparaciones, que permiten crear y adaptar la receta de acuerdo a las
características de los consumidores.
El producto final en síntesis va dirigido a todas las personas, niños, jóvenes, adultos y ancianos, ya
que el producto es de consumo humano, y la necesidad de utilizar este producto en forma habitual en
la olla familiar. Se consideró de gran importancia la inclusión como un producto complementario la
elaboración de la harina de isaño, que también puede ser de consumo humano como puede servir
para el consumo de animales de crianza, como zonas ganaderas y otros. 1
Hemos pensado en el aprovechamiento y la utilización del tubérculo andino de la forma más eficaz
posible para beneficio de los productores y para la elaboración de nuestro producto, es una tarea que
asumimos ya.
El isaño (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo de origen andino cuya importancia está catalogada
como el cuarto tubérculo andino cultivado después de la papa, oca y papalisa. Posee varias cualidades
medicinales y un alto valor nutritivo, reflejado en el contenido de proteínas, carbohidratos,
aminoácidos y vitamina C. También sirve como repelente de insectos, nematodos y otros patógenos;
haciendo de esta manera al isaño una planta valiosa dentro de los cultivos de la región andina.
Este proyecto es una invitación para aquellas personas que desean mejorar la alimentación a nivel de
los hogares e instituciones, tomando como base importantes aspectos de la cultura alimentaria.
Entonces, ¡manos a la obra y buen apetito!
2. FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS):
A través del análisis FODA se identifica las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas con las
que deberá de enfrentarse el proyecto.
2.1. FORTALEZAS:
 La Región Puno es centro de origen de productos de agrobiodiversidad y especies nativas, ya

que en ella se cuenta con especies de alto interés.
 Dadas las características de la Región, se pueden implementar exitosamente modalidades de
servicios y venta de bienes.
 El isaño es muestra de calidad nutritiva para el consumo humano, al igual para la
alimentación de animales de crianza de consumo.
2.2. DEBILIDADES:
 El isaño es una especie con potencial, pero no está protegido, para asegurar su conservación
y producción, por ende se pierde una oportunidad para un segmenta interesado en especies
como esta.
 No existe cultura por la conservación de biodiversidad en la población en general; no se
conoce el potencial que puede tener este producto en una actividad como complementaria (o
sustituta, depende de la estructuración de la oferta y los servicios) que brinde mejores
oportunidades de ingresos económicos.
 EI apoyo Institucional al sector de agricultura es aun limitado y con poca visión de desarrollo 2
sostenible.
2.3. OPORTUNIDADES:
 Puede existir demanda para los productos naturales y las diferentes modalidades de servicios
y venta de bienes
 Juliaca es un eje comercial, lo que puede facilitar algunas alianzas estratégicas de canalización
de la venta de productos elaborados del isaño.
 Existe la posibilidad de conseguir y canalizar financiamiento hacia el proyecto.
 Posibles alianzas estratégicas complementarias a las que están en proceso, que podrían
potenciar el desarrollo sostenible.
2.4. AMENAZAS:
 Rapidez en el desarrollo de empresas que constituyen la competencia a la oferta del

producto.
 Existe una inestabilidad de producción del isaño (solo se produce por temporadas, de
acuerdo a las estaciones).
 Por el amargo sabor que muestra en estado fresco el isaño no es un producto que se
consuma a gran escala.
 Existe poca sensibilidad hacia los aspectos ambientales (contaminación, despilfarro de agua,
energía, etc.) por parte de concesiones mineras que existen en la Región que de algún modo
afecta la producción de diversos productos altoandinos.
MODULO II
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO:
1.1. NOMBRE: H&Y ISAÑOS E.I.R.L.
1.2. NATURALEZA:
La actividad económica de nuestro proyecto consiste en la producción y comercialización de

productos elaborados con el isaño.
1.3. UBICACIÓN:
 Departamento: Puno
 Provincia: San Román
 Distrito: Juliaca
1.4. SECTOR ECONÓMICO Y CÓDIGO INDUSTRIAL (CIIU):
Nuestro Proyecto pertenece:
PRINCIPAL – CIIU 1541 – ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA

3
1.5. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO:
H&Y ISAÑOS E.I.R.L.
1.6. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES:
 NINA QUISPE, Héctor Jesús
2. CONCEPCIÓN DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
En todas las zonas productoras de isaño de la región andina, se tienen referencias de que este
tubérculo tiene un alto potencial productivo, costos de producción bajos, no exigente en insumos. Las
zonas productoras de isaño en el Departamento, se encuentran entre los 3812 y 5500 msnm, con
temperaturas promedio entre 10 a 12°C y precipitaciones entre 500 a 880 mm anuales. Su ciclo
vegetativo es de 7 a 8 meses, es sembrado durante el mes de septiembre, en terrenos donde el
cultivo anterior fue papa, aprovechando el remanente de fertilizantes que deja este cultivo.
Se realizó un estudio basado en informaciones recolectadas sobre un análisis de la composición

química y valor energético en el isaño, variedad Kellu (amarillo) también procedente de las zonas. Los
resultados que se muestran en las informaciones indican un 8.9 g. de proteína cruda en 100 g de
materia seca de tubérculos y aminoácidos entre los que se identificaron 9 de los 10 esenciales para la
alimentación.
En el Departamento, tradicionalmente el 100% de los agricultores que cultivan isaño lo utilizan en su

alimentación, proporcionándoselos cocido y mezclado con otros productos como papa, oca, papalisa;
indican que consumen el isaño sin problema.
El presente proyecto contribuirá a la ejecución de estudios sobre el uso del isaño en la alimentación.
También se analizara el potencial de rendimiento y los costos de producción/elaboración de esta
variedad adquiridas de los cultivos andinos de nuestra Región como información básica para
fomentar su uso a un nivel comercial o de transformación.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
3.1. OBJETIVO GENERAL:
Promoción del uso de la biodiversidad Isaño, mediante el desarrollo y la comercialización de

productos transformados.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Caracterizar el isaño, producto Andino de la Región.
Determinar e identificar oportunidades de mercado para el isaño como producto Andino.

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Promover y desarrollar nuevos productos Andinos a través de la transformación y la
determinación de rubros con potencial en los mercados regionales y nacionales.
Desarrollar alianzas con el sector privado (investigación, transformación, promoción) y

publico (investigación, promoción, certificación)
Fortalecer a las organizaciones de productores de este producto.
4. ESTRATEGIA:
Sobre la base de la lista de los productos Andinos disponibles en la Región, seleccionar al

isaño, ya que presenta buenas oportunidades de mercado.
Realizar un estudio de demanda del producto seleccionado.
Realizar estudios de ingeniería para establecer los procesos de transformación.
En caso del producto transformado se realizará estudios de factibilidad tomando en cuenta la

ingeniería del proceso y la rentabilidad del producto transformado.
Realizar un estudio de factibilidad de transformación de estos productos para su

MODULO III
comercialización. Se evaluaran las diferentes etapas de transformación y de obtención del
producto analizando su aceptación en el mercado, su repuesta a los requerimientos de los
usuarios y su rentabilidad.
Asegurar el abastecimiento del producto a precios competitivos mediante técnicas de

producción eficientes con los productores. Sobre la base del producto requerido por el
mercado o el usuario, se trabajara con los productores para asegurar el abastecimiento y la
obtención de un producto de calidad. Se necesitaran investigaciones para mejorar las técnicas
de producción y de manejo del producto para obtener un producto a precio competitivo que
responda a los requerimientos de calidad.
Promover el producto desarrollado para valorizarlo. Se realizaran acciones de promoción para

valorizar y hacer conocer el nuevo producto a los consumidores.
1. ESTUDIO DE MERCADO:
1.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO:
La provincia de San Román, frente al explosivo crecimiento poblacional y a su consecuente demanda

interna, incluye a una población de otros lugares que llega a la ciudad básicamente para trabajar,
Juliaca continuará siendo uno de los principales ejes del desarrollo a través del comercio en la región
Puno. Precisamente para esta actividad, el alcalde de Juliaca, señala que los mercados provinciales
entre ellos el Túpac Amaru, San José y Las Mercedes–, que por ahora están desbordados, podrían ser
cedidos en uso a 30 años con el objetivo de que se construyan centros comerciales de entre tres y
cuatro pisos.
Asimismo, muchas provincias de Puno han despertado hacia la comercialización de sus productos,
escenario que se intensificará aún más en las zonas de Azángaro y Melgar cuando se concluya el
tramo V de la carretera Interoceánica. Para brindar un valor agregado a los recursos naturales, es el
caso del café Tunki, también será necesario que se desarrolle una verdadera industria manufacturera,
la que se aprovecharía mucho más si se concretara la zona franca de Puno.
1.2. LA INDUSTRIA:
La clave está en la implementación de la industria para la transformación de productos alto andinos,

sumada a la capacitación de la mano de obra calificada, que sería vital para su inserción en el sector
industrial y empresarial.
El líder del Movimiento Andino Socialista (MAS), José Dante Gutiérrez Alberoni, indicó que Juliaca se
convertiría en la capital agroindustrial de la región, donde la participación empresarial sería clave
para la convergencia del potencial económico en la ciudad calcetera. Remarcó que la actividad
comercial, emprendimiento y dinamismo de sus pobladores, constituyen los recursos más
importantes para industrializar la economía de los juliaqueños, siendo vital el fortalecimiento de las
micro y mediana empresas. El argumento que el sustentó en su propuesta, radica en la
6
transformación de la mayoría de los productos altos andinos y de la selva puneña, que al darles el
valor agregado, serían comercializados en los mercados locales, nacionales e internacionales, donde
tienen mayor demanda.
Es por ello que pensamos que la provincia de San Román y en particular Juliaca, representa uno de los
polos de desarrollo económico más importantes del país, como eje articulador debe convertirse
centro de producción de toda la materia prima de la región a través de la industria y la generación
empresarial. Ya que existe talento juliaqueño para la generación de riqueza, siendo vital el
fortalecimiento de las capacidades de los ciudadanos emprendedores a través de la instrucción en
oficios técnicos y mano de obra calificada.
Un aspecto importante a considerar, sería la formación académico productivo en centros de

educación técnica, sería trascendental para la capacitación e inserción de personal en el sector
industrial.
Asimismo, el resto de centros superiores de estudio, deberían efectivizar e impulsar a que se

incremente producción local, pudiendo desarrollar las cadenas productivas desde todo sector.
“Los sectores de agricultura, ganadería, manufactura, agrícola, entre otros, verán en esta alternativa
la oportunidad de mejorar sus ingresos, donde además
debe fomentarse la asociatividad, para que junto al sector empresarial, dinamicen la economía de la
región.
1.3. EL PRODUCTO:
Existen tubérculos andinos que se cultivan en la zona como el isaño, cuyos almidones y nutrientes
deben aprovecharse en busca de nuevos productos que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia y
recuperar las propiedades medicinales del isaño que los antiguos peruanos utilizaban.
Se pretende industrializar y comercializar el isaño para aprovechar las características químicas y

nutricionales de dicho recurso para desarrollar nuestro producto como es el caso de las tortas para la
prevención de enfermedades y la elaboración de harina de isaño.
1.4. EL SUBPRODUCTO:
Hemos tomado la decisión de realizar harina de isaño como subproducto, porque estimamos que
su consumo no siempre será a grandes rasgos como es el de la torta, pero por ende entendamos
que si se puede usar para el consumo de vez en cuando, en las ollas familiares o para el alimento
de ganados, ya que con la mezcla de otros productos es rica en vitaminas y otras propiedades,
que sirven para una mejor nutrición en los humanos y en el caso de los animales facilita el
engorde y mejor calidad en estos mismos.
1.4.1. USOS DEL ISAÑO: 7
1. En la gastronomía del Perú, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en sopas y

mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos.
2. En el ámbito industrial es un ingrediente para antibióticos y reduce los niveles de
testosterona , por lo que suele recomendársela para prevenir y curar afecciones a la próstata.
También se le atribuye propiedades curativas del hígado y riñones.
3. Al isaño se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca, es decir que inhibe la
sexualidad en lugar de exaltarla.
1.3.7. CAUSAS DE MUERTE. PERÚ:
CUADRO N° 02
1.3.8. EFECTOS CURATIVOS DEL ISAÑO PARA LA ENFERMEDADES Y MALES:
Como se observa, en el cuadro anterior; las enfermedades del sistema urinario, es la segunda causa
de muerte; el isaño puede ser un remedio curativo natural para prevenir y curar estos males, entre 8
ellas se mencionan las siguientes:
1. Cálculo renal o piedra en el riñón: (Litiasis renal) es una concreción que se forma en el riñón
a partir de la sedimentación de cristales de minerales. Es una afección muy dolorosa cuando
las piedras se sitúan en el uréter, especialmente al orinar.
2. Cálculo biliar o piedra en la vesícula (Litiasis biliar) es una concreción que se forma en la
vesícula al sedimentarse cristales de calcio, el exceso de colesterol y la bilirrubina que estaban
disueltos en la bilis.
3. Infección renal que es una infección producida por los microbios en los riñones. Son dolencias
que se presenta más habitualmente en las mujeres que en los hombres.
4. Cistitis, que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias.-Insuficiencia renal, que es la

incapacidad de los riñones para filtrarla orina.-Nefritis, que es la inflamación del riñón.-Cistitis,
que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias.-Uretritis, que es la inflamación de la
uretra.
5. Uretitis, que es la inflamación del uréter.
6. Próstata: La próstata es una glándula pequeña ubicada en el tracto genito urinario del hombre,
inmediatamente después de la vejiga, y cuya función es contribuir a la producción y secreción

del líquido seminal. Las patologías prostáticas son de enorme frecuencia en los ancianos
varones, y además provocan muchas molestias, eventualmente curables. Fundamentalmente
esta patología se reúne en torno a dos enfermedades: el adenoma prostático y el cáncer de
próstata.
7. El Adenoma Prostático: Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y

avanzada. El Adenoma Prostático o Hiperplasia Prostática Benigna es un cuadro muy frecuente
en los adultos mayores de sexo masculino. Se ha llegado a encontrar hasta un 90% de
hiperplasia prostática en las autopsias de hombres mayores de 80 años. El adenoma de próstata
es un tumor benigno, muy frecuente en el hombre de más de 5O años. El adenoma no suele
presentar síntomas, se descubre por un tacto rectal fortuito; perturbaciones de la micción (se
orina muy a menudo y muy poca cantidad, sobre todo por la noche); a veces se encuentra
sangre en la orina. El adenoma en un estadio avanzado puede producir retención de orina.
8. Cáncer de próstata: Es una enfermedad del hombre de edad avanzada, causa de gran
mortalidad después de los 75 años. El cáncer de próstata es extremadamente frecuente, aun
cuando su causa exacta sea desconocida. Cuando se examina al microscopio el tejido prostático
obtenido tras una intervención quirúrgica o en una autopsia, se encuentra cáncer en el 50 por
ciento de los hombres mayores de 70 años y prácticamente en todos los mayores de 90.
9. Cáncer de testículo: Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven; está considerado 9
como la primera causa de muerte por cáncer entre los 20 y los 35 años.
2. ANÁLISIS DE LA OFERTA:
En lo que se refiere al isaño procesado, la torta de isaño es un producto nuevo totalmente innovador,
que busca cubrir en parte la necesidad que tienen los consumidores al comer productos naturales y
que de paso lo cuide o cure de algún malestar.
Actualmente, no existe oferta a nivel industrial de este producto, encontrándose únicamente

preparaciones caseras familiares y que no se comercializan pero aunque fuese así, estas serán a
pequeña escala, sin marcas, tampoco cumplirían con las normas de seguridad y control de calidad que
se permita ofrecer a los consumidores.
2.1. LA COMPETENCIA:
Aquí no se nos presentará problemas ya que como se mencionó anteriormente no hay productores
de productos del isaño, lo cual nos dejaría un campo abierto en los mercados para poder
comercializarlo.
Al ser este un producto nuevo y enfocado a un segmento de mercado bien definido, como ya se
comento, se estima que no habrá competencia directa, ya que hasta el momento no ha sido producto
ni comercialización por ninguna empresa en la Región.
Sin embargo, se ha considerado que existen productos que en ciertos casos y preferencias pueden
reemplazar a la torta de isaño, como es el caso de los pasteles y demás tortas que se expenden en los
mercados, el mismo que se da por los hábitos de consumo que tiene la población.
Además, se estima que luego de la salida de nuestro producto al mercado de consumidores,

empezará a generarse competencia directa, reaccionando al éxito del producto en el mercado meta.
Por esta razón H&Y ISAÑOS E.I.R.L. dentro de sus estrategias generales competirá por la
diferenciación, vendiendo un producto de alta calidad excelente presentación, que nos permita
introducir y posicionar al producto en el mercado objetivo satisfaciendo la demanda que haya.
3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
3.1. LOS CLIENTES:
En Juliaca, los consumidores de productos semi-elaborados, se caracterizan por pertenecer a un 10

segmento correspondiente a los estratos medio y medio –alto, que generalmente cuentan con la
capacidad económica para adquirir un producto que demande un poco menos de esfuerzo en la
cocina, pero un valor monetario algo superior al del producto en estado natural.
3.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:
Juliaca tiene una población de 225.146 habitantes según datos del INEI (Instituto Nacional de
Estadística e Informática), de los 225.146 habitantes de Juliaca, 114.285 son mujeres y 110.861
son hombres. Por lo tanto, el 49,24% de la población son hombres y el 50,76% son mujeres.
CUADRO N° 03
POBLACIÓN DE JULIACA
HOMBRES MUJERES
49%
51%
Cabe indicar, como una de las características principales del mercado objetivo, que el ritmo de vida
que lleva la población, no les permite tomarse tanto tiempo para hacer las tareas del hogar, ya que
aproximadamente un 65% del tiempo lo dedican a trabajar y apenas el 35% restantes, deben
distribuirlo entre el descanso y la familia, lo cual es un punto a favor de este proyecto.
3.3. MERCADO OBJETIVO:
El mercado objetivo que hemos tomado está orientado a 22515 personas, por este motivo hemos
decidido considerar un límite ya que no es posible saturar el mercado con nuestros productos,
entonces como base para nuestro mercado objetivo se ha tomado a 10 000 personas a fin de
determinar una aceptación de la torta de isaño, por la cual se pude estimar que tendrá una
factibilidad nuestro proyecto. 11
4. ESTUDIO DE MERCADO:
El paso preliminar, fue la determinación del tamaño de la muestra del mercado en estudio, es decir,
el número de consumidores de nuestro producto, considerando siempre el tipo de cliente a quien nos
estamos dirigiendo y las limitantes de mercado que pueden afectar a la demanda de este producto
puesto que es un producto totalmente nuevo.
Se utilizó información primaria para la interpretación de los resultados obtenidos, lo que nos
permitirá una mejor información consolidada.
4.1. DATOS PRIMARIOS:
Se obtuvieron a través de un estudio cualitativo de gustos y preferencias de los ciudadanos de la

ciudad de Juliaca.
Como determinamos, el número de encuestas fue de 25 encuestas y se las realizó a los ciudadanos en
diferentes zonas de nuestra ciudad, incluyendo a nuestros familiares y parientes.
4.2.SELECCIÓN DE LA TÉCNICA DE MUESTREO:

El siguiente paso después de definir la población objetivo es la elección de la técnica de

muestreo, la cual se clasifica en:
No Probabilística.- Se utilizan procedimientos de selección al hazar.
Probabilística.- Cada elemento de la población tiene una oportunidad probabilística fija de ser
seleccionado para la muestra.
De la técnica de muestreo no probabilístico escogimos el muestreo por cuotas, este tipo de

muestreo permite seleccionar a los elementos de diferentes lugares que se incluirán en la
muestra, porque son representativos de la población de interés. La razón por la que se escogió el
muestreo por cuotas, es porque permite llegar con mayor facilidad al segmento al cual está
orientada este proyecto.
4.3. PRUEBA PILOTO:
Previo a la elaboración de la encuesta definitiva, para la investigación del mercado objetivo, se realizó
un micro estudio, a fin de tener resultados aproximados del mercado y obtener el tamaño óptimo de
nuestra muestra para el proyecto.
El número de pruebas que se realizó para obtener un dato, más exacto de las preferencias de este
segmento de mercado fue de 10 encuestas piloto.
4.3.1. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES HACIA EL ISAÑO: 12
CUADRO N°04
PREGUNTAS DE LA PRUEBA 4.QUE ALIMENTO CON ISAÑO CONSUMIRÍA

PILOTO COCIDO EN SOPAS TORTA
SI NO
1.CONOCE EL ISAÑO 4 6 1
2.FACILIDAD DEL CONSEGUIR 3 7 4
EL ISAÑO
3.LO CONSUMIRÍA 6 4 5
Como nos muestra el cuadro de las personas encuestas, la mayoría no conoce este producto, pero
hay alrededor de un 50% que si lo consumiría y más que todo en la presentación hecha en un torta.
4.4. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA:

Para poder determinar el número de encuestas a realizar, se estableció como grado de confianza un
90% y un margen de error del 10%.
El grado de confianza (Z): De acuerdo a la tabla de distribución normal, el valor de “z” asociado a un
nivel de confianza del 90%, es de 1.645.
La porción estimada (P): Es la probabilidad que existe que un evento ocurra, en este caso, la
probabilidad que la personas estén dispuestas a adquirir o alquilar uno de nuestros servicios. Al no
contar con información previa, es prudente suponer que la probabilidad que existe para consumir el
producto sea del 10%, por lo tanto la probabilidad de fracaso (q) también será el 90%.
Se utilizó la siguiente fórmula para calcular el tamaño de la muestra, personas a encuestar, en caso de
una población finita:
Donde:
n: Tamaño de la muestra
z: Estadístico de distribución normal para un nivel de confianza determinado
p: Probabilidad de éxito (aceptación)
q: Probabilidad de fracaso (rechazo)
D: Máximo error permisible 13
Sustituyendo los datos, se obtiene:
n = (1.645)2 (0.1)(0.9)
(0.1)2
n = 24.621444
n = 25
El tamaño de la muestra a encuestar es 25 personas, para obtener resultados más exactos dadas las
características del estudio.
4.5. DISEÑO DE LA ENCUESTA:
Para la realización del cuestionario nos basamos en los objetivos planteados.
Se hizo la encuesta en base a la primera presentación que se tuvo con la prueba piloto. Para ello se
elaboro el diseño de nuestra encuesta como se muestra a continuación:
5. MARKETING MIX:
El marketing mix es un conjunto de variables o herramientas controlables que combinaremos para

lograr un determinado resultado en nuestro mercado meta, como influir positivamente en la
demanda, generar ventas, entre otros. Estas herramientas controlables son conocidas como las 4p’s y
se conforman por los siguientes:
5.1. PRODUCTO:
Nuestro proyecto ofrece un producto basado en la elaboración de tortas de isaño, y como sub
producto la harina de isaño, que en ambos casos son alimentos nutricionales.
ELABORACIÓN DE ESLOGAN O LOGOTIPO DE LA EMPRESA:
El eslogan es una idea de lo que queremos representan de lo que trata nuestra empresa, con
imágenes o dibujos atractivos que llamen la atención de nuestros usuarios, es ´por ello que se pensó
en un diseño que se muestra a continuación:
H&Y ZAÑOS
E.I.R.L. 14
5.2. PRECIO:
El precio representa la única variable de la mezcla de mercadotecnia que genera ingresos para la
empresa, además es uno de los factores claves para la venta de un producto, sin embargo no es el
único y no es el determinante en la mayoría de los casos.
El alquiler de las canchas será de un precio de S/. 7.00 cada torta que mide aproximadamente 25 cm.
de diámetro.
5.3. PLAZA:
La plaza se define como el lugar en el cual se va a ofrecer nuestro producto, para que éste sea
accesible al consumidor. “H&Y ISAÑOS E.I.R.L.” estará ubicado en Juliaca, es accesible por las
personas de nivel socio-económico medio, medio-alto, alto y demás.
5.4. PROMOCIÓN:
En nuestra etapa de lanzamiento, a fin de dar a conocer al público el parque acuático con cancha de
césped sintético, se realizarán diferentes actividades publicitarias así como varias ofertas por
apertura, además se entregarán hojas volantes que proporcionen información específica de nuestro
producto.
 Se realizarán promociones durante días ordinarios con varias ofertas. También se ofrecerán
en colegios y demás instituciones.
 El material publicitario tendrá por objetivo proporcionar la información necesaria acerca de

nuestro producto y sus ventajas respectivas. Se realizará una campaña publicitaria masiva con
el fin de incrementar la demanda, contrarrestar la competencia indirecta o substitutos y
posicionarnos en el mercado.
 La elección de los medios de comunicación a utilizar en nuestra campaña, se hará en base a la

cobertura, costos y preferencias del mercado objetivo.
6. CANALES DE DISTRIBUCIÓN:
CUADRO N° 05 - CANALES DE DISTRIBUCIÓN
15
EMPRESA QUE PRODUCE
USUARIO
Y COMERCIALIZA
FINAL
TORTAS DE ISAÑO
MERCADOS
BODEGAS
COLEGIOS
MODULO IV
ESTUDIO LEGAL
 VIABILIDAD LEGAL: En este ámbito se da el reconocimiento de la empresa donde y como

funcionara y se estudiara el normamiento de la ejecución de la “PANIFICADORA DE ISAÑO
E.I.R.L.” tendrá que adiarse con todos los papeleos de la empresa y inscribirse en todos los
registros públicos.
 ESTUDIO LEGAL: El estudio legal es todo lo concerniente a todo aspecto legal la

“PANIFICADORA DE ISAÑO S.A.C.” estará en la obligación de tramitar todos los papeles para
ponerse al corriente para así poder crear una empresa.
REGISTRO DE
MARCAS
“PANIFICADORA
DE ISAÑO E.I.R.L..”
FORMAS
AFECTACION 16
SOCIETARIAS
ASPECTOS LEGALES TRIBUTARIA
“S.A.C.”
DEL PROYECTO “IGV E IR”
LICENCIAS “DE
FUNCIONAMIENTO
Y DE APERTURA”
 FORMAS DE SOCIETARIAS:
La “PANIFICADORA DE ISAÑO E.I.R.L.” es una empresa de SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS DE ACUERDO A LA LEY DE SOCIEDADES
LA “PANIFICADORA DE ISAÑO E.I.R.L.” Cuenta con un propietario y siete socios adicionales para el
funcionamiento de la empresa.
 EL CAPITAL: Sera de acuerdo a las utilidades de ganancias de la empresa se repartirá de

acuerdo al porcentaje designado para cada socio.
 LICENCIAS: La licencia se otorgara de acuerdo a la ubicación del proyecto deberán de

realizarse los trámites correspondientes este deberá de constatarse en la municipalidad de
donde se ubique el proyecto presentando los documentos siguientes:
o Título de propiedad o contrato de alquiler.

o Copia de escritura de constitución de la empresa inscrita en los registros
públicos.
o Copia de documentos que acrediten el pago de los tributos como predial o
arbitrios.
o Copia de comprobante de inscripciones en los registros únicos del
contribuyente (RUC).
 AFECTACION TRIBUTARIA: La empresa “PANIFICADORA DE ISAÑO E.I.R.L.” deberá de ver 17

todos los beneficios que le pueda interesar y ser apta para la empresa posicionándola en el
régimen general.
 REGISTRO DE MARCAS: En esta ocasión la marca u el logo se adecuara de acuerdo a las

diversas variedades de productos elaborados según el isaño así poder exhibir el producto y
sea notoria la marca.
LA MARCA IRA
ASI
PANIFICADORA
DE ISAÑO
PROCESO Y COSTOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
1. Redacción y aprobación de la minuta de constitución
a). socios, notario y abogados
Por la elaboración de minuta y estatutos de las sociedad un costo de s/. 150.00
2.Presentar la minuta y los cargos correspondientes emitidos por la notaria para posteriormente
presentarlas a los registros públicos para su inscripción y elevación a la escritura pública para poder
obtener el numero y la primera partida electrónica en un lapso de 7 días hábiles este trámite deberá
realizarlo el representante legal o un tercero autorizado.
Por la presentación e inscripción se baso en un costo de s/.160
3. Con la copia de la minuta y testimonio y la partida emitida por registros públicos en donde consta
su ingreso e inscripción ante registros públicos se solicita la inscripción en el registro único del
contribuyente (RUC) ante la SUNAT el cual deberá ser hecho necesariamente por el representante
legal presentando lo siguiente
 Original y copia del testimonio

18
 Original y copia de la partida electrónica emitida por registros públicos
 Recibo de agua o luz donde funcionara el establecimiento
 Contrato de alquiler (solo si el establecimiento es alquilado)
 Formulario 2454 y anexo para la inscripción de cada socio
Todo trámite e inscripción ante la SUNAT es gratuito
4. Con la copia de la minuta en donde constara su ingreso a un notario y el número de RUC se

solicita la apertura en una cuenta corriente.
a) BANCO y socio responsable
5. Proporcionar al notario el RUC la boleta de depósito bancario en donde consta el depósito del
capital para que culmine trámite de inscripción.
a) NOTARIO y socio responsable
6. Inscripción en registros públicos “EMPRESA FORMALMENTE CONSTITUIDA”

MODULO V
1. ESTUDIO TECNICO:
1.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO:
Departamento: Puno
Provincia: San Román
Distrito: Juliaca
Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del proyecto, ya que
determinan en gran parte el éxito económico , pues ésta influye no sólo en la determinación
de la demanda real del proyecto, sino también en la definición y cuantificación de los
costos e ingresos. Además compromete a largo plazo la inversión de una suma de dinero.
En lo referente a la ubicación de la planta de producción, éste se realiza considerando dos aspectos

generales como son:
La Macro localización y la micro localización.
1.1.1. MACROLOCALIZACIÓN:
19
La selección previa de una macro localización permitirá, a través de un análisis preliminar,
reducir el número de soluciones posibles, descartar los sectores geográficos que no
corresponden a las condiciones requeridas del proyecto.
La Macro localización pretende la identificación de la zona en forma general, es decir el sector donde
funcionará la empresa para el funcionamiento de la planta de fabricación de tortas.
Provincia: San Román

Distrito: Juliaca
El lugar seleccionado para la implementación del proyecto corresponde a la ciudad de Juliaca.
1.1.2. MICROLOCALIZACIÓN.
El local donde funcionará nuestro proyecto será alquilado y este se ubicará en la Av. Circunvalación,
Jr. Escolar N°2872, de la ciudad de Juliaca, este local contará con una extensión de 10 x 15 m2.
Inicialmente se prevé que contará con un exceso de espacio, por lo que tendrá capacidad ociosa.
Hemos elegido este lugar por ser un lugar céntrico de bastante tránsito de personas, por tener una
buena comunicación que nos permite llegar con facilidad desde cualquier punto de Juliaca, por ser
una zona que tiene un alto nivel en las infraestructuras y además, de todos los locales que nos hemos
informado era el que más se ajustaba a nuestras necesidades.
Nuestras expectativas eran localizar nuestro establecimiento en un lugar más céntrico pero eso
supone un coste demasiado elevado.
La forma de adquirir el local va a ser mediante alquiler, ya que al principio nuestras posibilidades no
alcanzan la opción de comprar un terreno.
El local tiene instalación eléctrica, un cuarto con dos baños y un cuarto no muy grande que
utilizaremos de almacén y para realizar las gestiones administrativas, extracción de humos,
(instalación ya incorporada en el local, situado mediante una rejilla en el techo).
1.2. TAMAÑO DEL PROYECTO:
Se espera que esta producción vaya aumentando considerablemente con forme el tiempo vaya
pasando, para poder lograr esto, se tiene que tener un buen manejo en la producción esto traerá
consigo buenos ingresos.
El estudio de ingeniería deberá contemplar el volumen de producción con que iniciara a operar el
proyecto, como se irá incrementando y cuando alcanzara su máxima producción; estando esto
relacionado con la naturaleza de la demanda del producto, la disponibilidad de materias primas y con
la capacidad financiera con la que se pudiese contar.
2. INGENIERIA DEL PROYECTO:
Esta parte del estudio del proyecto estará orientada a definir y especificar que compondrán el 20
proceso productivo; obteniéndose las directrices para la instalación, puesta en marcha y operatividad
del proyecto.
El estudio requiere de personal altamente especializado para la selección de las propuestas técnicas y
de las cotizaciones, con el objetivo de escoger la alternativa más favorable.
a) ESTUDIOS PRELIMINARES
En el presente proyecto, no existe la necesidad de realizar alguna investigación científica a los

insumos a utilizar en la elaboración de tortas de isaño, ya que estos son productos alto andinos
naturales; es por eso que en el mercado se venden sin ningún problema.
2.1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
El producto de un proyecto puede ser un bien u un servicio, cuyas características fueron bien
definidas en el estudio del mercado, pero es necesario mencionarlo
2.2. IMPACTO:
Se persigue incentivar a la agroindustria mediante la producción y uso racional del tubérculo isaño,
que tendrán un mercado más amplio y diversificado con el consecuente beneficio permanente y
rentable para los agricultores.
2.3. LA CALIDAD NUTRITIVA DEL ISAÑO:
Varios autores investigaron la calidad nutritiva del isaño y la mayor parte de ellos indicaron que
existen diferencias significativas principalmente en función a la variedad y muy poco con respecto
a las labores culturales y zonas donde se producen.
CUADRO N° 06
COMPONENTES ISAÑO K’ELLU

Materia seca (%) 10.75
Ceniza (%) 4.87
Nitrógeno (%) 1.24
Proteína (%) 7.8
Fibra (%) 7.8
Grasa (%) 4.43
Carbohidratos (%) 75.1
Calcio mg/100g 93.47
Hierro mg/100g 15.44
Fósforo mg/100g 424.12
Potasio mg/100g 1780.47
Zinc mg/100g 2.54
Energía Kcal/100g 387.684
2.4. COMPUESTOS CIANOGENÉTICOS: 21
El isaño no es comercializado porque no existe mucha demanda para el consumo humano debido
a su sabor picante en estado fresco, esto debido a sus compuestos cianogenéticos; cuya
concentración en estado fresco puede ser tóxica, pero que después de la exposición al sol,
cocción y otras formas de procesamiento, el contenido disminuye considerablemente.
En nuestra región la mayoría de los agricultores que cultivan el isaño lo utilizan para su alimento,
en sopas, congelado (tayacha) y que los consumen sin problemas.
2.5. TORTA DE ISAÑO:
INGREDIENTES:
 1 kilo de isaño
 1 taza de leche
 1 taza de harina
 ¾ taza de azúcar
 4 cucharadas de mantequilla
 3 huevos
 1 cucharadilla de polvo de hornear
 1 cucharadita de canela
c) PROCESO DE PRODUCCION (proceso técnico)

Se entiende como proceso de producción, al procedimiento técnico para transformar una
combinación adecuada de una cierta cantidad de producto.
 PREPARACIÓN DE LA TORTA DE ISAÑO:
1. Lavamos y cocinamos los isaños.

2. Con un prensador se hace puré a los isaños.
3. En un recipiente se cierne la harina con el polvo de hornear y el de canela.
4. Separamos las yemas y las claras de los huevos, batimos las claras a punto de nieve y lo
guardamos.
5. Batimos la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla
espumosa, añadimos el puré de isaño poco a poco, alternando con la leche y la harina
cernida.
6. Batimos hasta obtener una masa homogénea, añadimos a esta mezcla las claras a punto de
nieve y mezclamos suavemente.
7. Para finalizar se enmantequillara y enharinará el molde para colocar toda la masa hecha se
lleva al horno a 350° hasta que se dore por 30 min. Aproximadamente.
 OBTENCIÓN DE LA HARINA DE ISAÑO: 22
L a obtención de harina de isaño se realiza después de un procesamiento de tubérculo.
PASOS:
1. Se selecciona y lava el isaño

2. Se debe escurrir por 5 a 10 min.
3. Se procede a picar con un picador de discos rodantes.
4. Se deberá obtener rodajas de 2 a 3 mm de espesor, estas rodajas se colocan en bandejas de
malla milimétricas.
5. se procede al secado en secadores solares tipo invernadero.
6. Pasado 3 días, cuando las rodajas estén secas y crocantes se muelen en molinos con martillos.
7. Así se obtendrá la harina de isaño con un contenido de 13 a 14 % de humedad.
3. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS:
Son todos aquellos insumos que se utilizaran en la elaboración de las tortas de isaño, para este
proyecto hemos estimado como producción 20 tortas diarias y para ello se muestran las cantidades
necesarias en el cuadro siguiente:
CUADRO N° 07
INSUMOS CANTIDAD PRECIO UNIT. VALOR

ISAÑO 60 kilos S/. 1.60 S/. 96.00
LECHE 2 cajas S/. 60.00 S/. 120.00
HARINA 1 Bolsa de harina S/. 84.00 S/. 84.00
AZUCAR 30 kilos S/. 2.80 S/. 84.00
MANTEQUILLA ½ caja S/. 11.00 S/. 5.50
HUEVOS 1 caja S/ 62.00 S/ 62.00
POLVO DE HORNEAR 1 kilo S/. 4.50 S/. 4.50
CANELA 2 Pote de canela molida S/. 3.50 S/. 7.00
TOTAL PRODUCCION MENSUAL S/. 463.00
4. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL:
CUADRO N° 08
PERSONAL NUMERO SUELDO SUELDO TOTAL

GERENTE 1 S/. 1000.00 S/. 1000.00
ADMINISTRADOR 1 S/. 800.00 S/. 800.00
CONTADOR 1 S/. 700.00 S/. 700.00 23
CAJERO 1 S/. 300.00 S/. 300.00
MAESTRO REPOSTERO 1 S/. 600.00 S/. 600.00
AUXILIARES 2 S/. 300.00 S/. 600.00
TRANSPORTISTA 1 S/. 300.00 S/. 300.00
TOTAL PAGO MENSUAL 8 S/. 4300.00
5. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS:
CUADRO N° 09
SERVICIO VALOR
Agua S/. 150.00
Luz S/. 100.00
Teléfono S/. 100.00
TOTAL PAGO DE SERVICIOS S/. 350.00
6. REQUERIMIENTO DE UN BIEN INMUEBLE Y TRANSPORTE:
CUADRO N° 10
DETALLE VALOR
Alquiler de inmueble S/. 600.00
Alquiler de vehículo de transporte S/. 900.00
(x día S/.30.00)
TOTAL PAGO S/. 1500.00
7. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS DE TECNOLOGIA (maquinarias):
7.1. HORNO DE CÁMARA:
Son artefactos que utilizan corriente eléctrica, que

comprenden una estructura de soporte y una parte
mecánica, además de un bolo. Esta es una máquina de
alta velocidad especial para las masas de pan batido
(marraqueta, baguette, frica, etc.). Diseñada para todos
aquellos negocios especializados en la fabricación de
masas, como panaderías, pastelerías, etc. 24
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA:
 Robusto
 Año de fabricación 2005
 Capacidad 8 tortas/hora.
 FULL Inoxidable,
 Combustible GLP
 Medida aprox.: altura 1.20mt. X 2.85mt. ancho X 0.76mt. Profundidad.
 Precio S/.18 100.00
8. AMASADORA RAPIDA AR-15 Y BALANZA DIGITAL:
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
 Capacidad: 15 kg.
 Potencia: 2 cv motor
 Velocidad: 286 rpm
 Peso neto: 69 kg.
 Peso bruto: 82 kg.
 Dimensiones: 730 x 460 x 650mm
 Precio: en S/. 14000
9. MOLDES PARA TORTAS:
CARACTERISTICAS:
 Con altura de 9 cm.

 Diámetro de 25 cm.
 Material resistente.
 Excelente acabado en aluminio inoxidable
 La torta no se quema
 La torta hornea en el tiempo justo
 Precio S/.50.00
25
10. CORTADORA ''URSCHEL'' DE RODAJAS, BASTONES Y CUBOS:
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA:
 Robusto
 Año de fabricación 2010
 Cuchillas de acero inoxidable
 FULL Inoxidable,
 Eléctrico
 Medida aprox.: altura 1.00mt. X 1.85mt. ancho
 Precio S/.12000.00
11. REQUERIMIENTO DE OTROS ACCESORIOS:
 COCINA S/. 400.00

 2 OLLAS S/. 35.00
 PRENSADOR S/. 18.00
 MESA S/. 750.00
 ANAQUEL S/. 250.00
12. RESUMEN DE REQUERIMIENTOS:
Aquí se detalla todo el importe que nos costará implementar nuestra fábrica de tortas, se muestra en
el siguiente cuadro:
CUADRO N° 11
REQUERIMIENTOS VALOR
Insumos S/. 463.00
Personal S/. 4300.00
Servicios básicos S/. 305.00
Bien inmueble y transporte S/. 1500.00
Maquinarias S/. 44270.00
Otros accesorios complementarios S/. 1450.00
TOTAL INVERSIÓN S/. 52288.00
26
MODULO VI
1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN:
El personal de la organización constituye un importante recurso en la operación de un proyecto. Por

tal motivo, es necesario identificar y cuantificar el tipo de personal que el proyecto requiere; así como
su perfil de competencias.
1.1. CULTURA ORGANIZACIONAL:
Para que cualquier empresa logre tener un desempeño apropiado. Ampliar su cobertura y atrapar
asimismo un reconocimiento favorable por la calidad de sus productos, la confianza que el cliente
sienta los propios. Hacia los empleados, la responsabilidad de los mismos por esmerarse en brindarle
la mejor atención y colaboración que el cliente necesite basándose en el respeto y la lealtad
generada por el sentido de pertenencia que cada una de las personas que integran la nomina de la
empresa a constituirse.
Con el propósito de brindar un servicio de calidad, coherente con los objetivos planteados por el
proyecto, se seleccionara al personal que mejor se adapte a la actividad que se desea implementar,
las ideas, creencias, costumbres, valores y expectativas compartidos por todos los miembros de la
organización, contemplados en 3 puntos básicos:
27
 El servicio al cliente por sobre todas las cosas.
 La amabilidad en el trato de cada uno de los asistentes.
 Atención rápida y oportuna a los consumidores.
1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO:
De acuerdo al tamaño y características del proyecto. Se ha creído conveniente adoptar una estructura
tipo funcional, ya que constituye una forma flexible de organización; con mayor rapidez se podrá
aumentar o reducir el personal y/o nuevos productos y por otro lado claramente identifica y asigna
responsabilidades respecto a las funciones indispensables para la supervivencia de la organización.
En base a lo anteriormente expuesto, se empleará una relación de tipo formal y simple, de tal manera
que permita efectuar rápidamente las funciones y actividades encomendadas; y así mismo establecer
la autoridad y jerarquía que para el presente proyecto serán de primer nivel.
En el siguiente organigrama se muestra la Estructura Organizativa del proyecto, demostrando de

manera clara la estructuración anteriormente explicada, ya que se establecen desde las autoridades
más altas hasta llegar a los cargos más bajos.
1.2.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL:
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR
SECRETARIA - CONTADORA DISTRIBUCIÓN PRODUCCIÓN CAJERO
MAESTRO REPOSTERO
AUXILIARES
1.3. PUESTOS DE TRABAJO:
En el siguiente cuadro se muestra el personal que se requiere para poder implantar la planta de
producción.
CUADRO N° 12 - PUESTOS DE TRABAJO

GERENTE 1 S/. 1000.00 S/. 1000.00
CONTADOR 1 S/. 700.00 S/. 700.00
CAJERO 1 S/. 300.00 S/. 300.00
AUXILIARES 2 S/. 300.00 S/. 600.00
28
1.4.DESCRIPCION DE TARES Y FUNCIONES:
La estructura en la que se mantiene esta empresa seguirá una secuencia como:
1.- definir tareas

PUESTO DE
2.- definir funciones
TRABAJO
3.- definir responsabilidades
1.- definir relaciones de

supervisión entre puestos
ORGANIGRAMA
2.- definir relaciones de FUNCIONAL
dependencia entre puestos
El personal administrativo estará conformado por:

 Administrador y supervisor
 Secretaria o Contadora
 Cajero
El personal operativo estará conformado por:
 Distribución
 Producción
1. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES:
El personal administrativo lo conforman el dueño o personas calificadas, de confianza allegados a

los mismos, lo cual ofrece las siguientes ventajas:
 Se procurará ofrecer un mejor servicio a los clientes.

 Se tiene un mayor control de las operaciones y manejo del negocio.
 Se pueden alternar las actividades y/o funciones.
Gerente General: Es el responsable de cumplir y hacer cumplir los objetivos de la empresa, además
de llevar los registros contables de las operaciones a efectuarse dentro y fuera de la empresa.
Responsabilidad Básica:
• Representar legal y judicialmente a la organización. 29

• Organizar y dirigir los diferentes departamentos de la empresa.
• Estudiar y evaluar los procedimientos en la instalación y obtención de ganancias, e invertirlas en
adquisiciones que se consideren convenientes en beneficio de la empresa.
• Emitir planes corporativos a corto, mediano y largo plazo en las áreas que intervienen en la
estructura de la empresa.
• Salvaguardar la seguridad del personal.
1.4.1. DEFINIR TAREAS.-
Las diferentes actividades que se realizaran en la empresa, en la elaboración de las tortas el trabajo
serán múltiples
 Adquisición de insumos
 Elaboración de torta
 Terminado del producto
 Transporte
 Distribución
Todos estos procedimientos serán llevados a cabo por Administración y Caja respectivamente.
MODULO VII
1.4.2. DEFINIR RESPONSABILIDADES.-
Todo el personal está en la obligación de cumplir su trabajo y esto conlleva a la responsabilidad de

cada uno dentro de toda área
La empresa se designara las diferentes tareas necesarias dentro de ella y los mismos grupos para este
y las responsabilidades conjuntamente con este
Así mismo adquiriendo con este los beneficios sociales que contendrán a esfuerzo de su trabajo
30
ESTUDIO AMBIENTAL:
Los recursos que se utilizara en este proyecto para la elaboración de tortas de isaño y el impacto en
consecuencia de esta serán positivos.
 La actividad a la que se dirige este proyecto no posee ninguna consecuencia grave o fatal para
el medio ambiente.
 El recurso que usará la empresa se considera renovable, ya que su producción es en baja
escala pero lo siguen haciendo.
 El tratamiento de los desechos no será perjudicial ya que este tendrá un destino y/o un
procedimiento previamente establecido.
El proyecto toma en cuenta el respeto que implica las directrices ambientales básicas como:
 Respetar y proteger la comunidad donde se elabora el producto del proyecto, factor

que no se dará lugar ya que no utilizaremos nada contaminante.
 Mejorar la calidad de la vida humana, ya que el producto tiene propiedades curativas.
 Conservar la vitalidad y la diversidad de la tierra, con el producto que deseamos
elaborar se genera una biodiversidad en la alimentación.
El proyecto no tendrá un impacto negativo en el medio ambiente ya que la elaboración de este no es

perjudicial más a lo contrario el producto que este proyecto ofrece tiene propiedades curativas para
la salud de los consumidores por otro lado los sobrantes que se originen nos servirá como sub 31
producto, tendrá como destino la harina de isaño y este será comercializado a los diferentes criaderos
de animales como para la misma alimentación.
MODULO VIII
1. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS:
1.1. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS POR DESARROLLO DEL PRODUCTO:
Los costos y gastos representan todas las salidas de recursos monetarios en que incurre la empresa
para contraer sus obligaciones con terceros, el primer año de puesta en marcha siempre se presenta
como crítico para un negocio que está empezando, por lo cual para efectos de control se
representará la estructura de los costos y gastos detalladamente mes por mes.
Los costos tomados en cuenta para determinar la factibilidad de este proyecto, son aquellos que
están relacionados directamente con la producción.
1.1.1. GASTOS DE CONSTITUCIÓN:
Los gastos de constitución corresponden a los valores en que se tendrán que incurrir para la
creación de la compañía. Este valor asciende a S/. 2695.35
CUADRO N° 13
COSTO DE CONSTITUCIÓN
32
Rubros Valor
Elaboración de minuta y estatuto S/. 150.00
Pago por inscripción S/. 160.00
RUC – SUNAT (gratuito) S/.
MARCA S/. 486.35
Licencia de Funcionamiento S/. 178.00
Certificado y Registro Sanitario S/. 350.00
Total S/. 1324.35
1.1.2. INSUMOS:
CUADRO N° 14
INSUMOS CANTIDAD PRECIO UNIT. MENSUAL ANUAL

ISAÑO 60 kilos S/. 1.60 S/. 96.00 S/. 1152.00
LECHE 2 cajas S/. 60.00 S/. 120.00 S/. 1440.00
HARINA 1 Bolsa de harina S/. 84.00 S/. 84.00 S/. 1008.00
AZUCAR 30 kilos S/. 2.80 S/. 84.00 S/. 1008.00
MANTEQUILLA ½ caja S/. 11.00 S/. 5.50 S/. 66.00
HUEVOS 1 caja S/ 62.00 S/ 62.00 S/. 744.00
POLVO DE HORNEAR 1 kilo S/. 4.50 S/. 4.50 S/. 54.00
CANELA 2 Pote de canela molida S/. 3.50 S/. 7.00 S/. 84.00
TOTAL PRODUCCION S/. 463.00 S/. 5556.00
1.1.3. CAPITAL DE TRABAJO:
CUADRO N° 15
PERSONAL SUELDO MENSUAL ANUAL

GASTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE S/. 1000.00 S/. 1000.00 S/. 12000.00
ADMINISTRADOR S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 9600.00
CONTADOR S/. 700.00 S/. 700.00 S/. 8400.00
CAJERO S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 3600.00
GASTOS OPERATIVOS
MAESTRO REPOSTERO S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 7200.00
AUXILIARES S/. 300.00 S/. 600.00 S/. 7200.00
TRANSPORTISTA S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 3600.00
TOTAL S/. 4300.00 S/. 51600.00
1.1.4. SERVICIOS BÁSICOS:
CUADRO N° 16
SERVICIO MENSUAL ANUAL

Agua S/. 150.00 S/. 1800.00 33
Luz S/. 55.00 S/. 660.00
Teléfono S/. 100.00 S/. 1200.00
TOTAL PAGO S/. 305.00 S/. 3660.00
1.1.5. INMUEBLE Y TRANSPORTE:
CUADRO N° 17
DETALLE MENSUAL ANUAL

Alquiler de inmueble S/. 600.00 S/. 7200.00
Alquiler de vehículo de transporte S/. 900.00 S/. 10800.00
(x día S/.30.00)
TOTAL PAGO S/. 1500.00 S/. 18000.00
1.1.6. EQUIPOS DE TECNOLOGIA (maquinarias):
CUADRO N° 18
EQUIPOS, ARTEFACTOS Y CANTIDAD VALOR ANUAL

MOBILIARIO
HORNO 1 S/. 18100.00 S/. 18100.00
BATIDORA 2 S/. 120.00 S/. 240.00
AMASADORA 1 S/. 14000.00 S/. 14000.00
MOLDES 20 S/. 50.00 S/. 1000.00
CORTADORA 1 S/ 12000.00 S/ 12000.00
OTROS
COCINA 1 S/. 400.00 S/. 400.00
OLLAS 2 S/. 35.00 S/. 70.00
PRENSADOR 1 S/. 18.00 S/. 18.00
MESA 1 S/ 750.00 S/ 750.00
ANAQUEL 1 S/. 250.00 S/. 250.00
TOTAL S/. 46828.00
1.1.7. COMERCIALIZACIÓN – MARKETING:
CUADRO N° 19 34
DESCRIPCIÓN MENSUAL ANUAL

Costos por comercialización S/. 445.00 S/. 5400.00
TOTAL S/. 5400.00
 Para realizar este proyecto se necesita una inversión de S/. 132 368.35 esto se tomo a los
gastos y costos que se incurrirán en el lapso del primer año en que funcionaría la
empresa.
MODULO IX
1. PROYECCIÓN DE LA INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO:
1.1. INVERSIÓN:
Desde inicio se ha confirmado que la inversión para realizar este proyecto será por préstamo de
una entidad bancaria o por un inversionista interesado, para este Módulo hemos optado por la
decisión de hacerlo mediante préstamos, la cual se muestran cuadros a continuación.
CUADRO N° ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN INICIAL
MONTOS PRÉSTAMO TOTAL
Activo Fijos S/. 46828.00 S/. 132 368.35 S/. 132 368.35
Intangibles S/. 1324.35

S/. 51600.00
Capital trabajo
Adicionales S/. 32616.00 35
 Alquiler de inmueble y
Transporte
 Servicios Básicos
 Insumos
 Comercialización
Total S/. 132 368.35
15 % ANUAL S/. 19 855.30 1.25% MENSUAL

1.2. CRONOGRAMA DE INVERSIONES:
CUADRO N° - CRONOGRAMA DE PAGOS DEL FINANCIAMIENTO
ITEMS VALOR
Monto del Préstamo S/. 132 368.35
Plazo (En Meses) 12
Interés anual (En %) 15%
Interés mensual (En %) 1,25%
1.3. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA:
PERIODO SALDOS INTERES AMORTIZACIÓN DEUDA

1 S/. 132 368.35 S/. 1654.61 S/. 11 030.00 S/. 12 684.61
2 S/. 119 683.00 S/. 1496.05 S/. 11 030.00 S/. 12 526.05
3 S/. 107 156.95 S/. 1339.46 S/. 11 030.00 S/. 12 369.46 36
4 S/. 94 787.49 S/. 1184.84 S/. 11 030.00 S/. 12 214.84
5 S/. 82 572.65 S/. 1032.15 S/. 11 030.00 S/. 12 062.16
6 S/. 70 510.49 S/. 881.38 S/. 11 030.00 S/. 11 911.38
7 S/. 58 599.11 S/. 732.50 S/. 11 030.00 S/. 11 762.50
8 S/. 46 836.62 S/. 583.46 S/. 11 030.00 S/. 11615.46
9 S/. 35 221.16 S/. 440.30 S/. 11 030.00 S/. 11 470.30
10 S/. 23 750.90 S/. 296.90 S/. 11 030.00 S/. 11 326.90
11 S/. 12 424.00 S/. 155.30 S/. 11 030.00 S/. 11 185.30
12 S/. 1 238.70 S/. 15.50 S/. 1 223.2 S/. 1 238.70
FINAL DE AÑO 0
MODULO X
1. PROYECCION DE LOS INGRESOS
1.1.PRESUPUESTO DE LOS INGRESOS:
Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en cierto
periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario conocer las
unidades a vender, el precio de los productos y la política de ventas implementadas.
Objetivos del presupuesto
 Consideración del futuro para que los planes trazados, permitan la obtención de la
utilidad máxima, de acuerdo con las condiciones que se presente.
 La coordinación de todas las actividades, para obtener ese fin.
 Asegurar la liquidez financiera de la empresa.
 Establecer un control para conocer si los planes son llevados a cabo y determinar la
dirección que se lleva con relación a los objetivos establecidos.
Política de ventas:
37
Son disposiciones que se fijan en cuanto a la forma de realizar los cobros de los productos
vendidos, teniendo en cuenta que lo ideal es vender al contado, pero como estrategia ente
ventas bajas y el bajo poder adquisitivo de los agentes económicos se procede a vender al
crédito.
Ejemplo
Ventas proyectadas mensuales
MESES VENTAS (UNIDADES)
Agosto 600
setiembre 620
octubre 590
Noviembre 580
Diciembre 620
El precio del producto es de s/.21.00 y al inicio del periodo no existen cuentas por cobrar y la
política de ventas es la siguiente: 60% al contado, 30% a 30 días y el saldo a 60 días.
Proyectando los ingresos de dicha empresa a lo largo del horizonte temporal. Contado 30 días
MES VENTAS S/. CONTADO 30 DÍAS 60 DÍAS INGRESO

TOTAL
A 12600.00 7560.00 7560.00
S 13020.00 7812.00 3780.00 ----------- 11592.00
O 12390.00 7434.00 3906.00 ----------- 11340.00
N 12180.00 7308.00 3717.00 ----------- 11025.00
D 13020.00 7812.00 3654.00 ----------- 11466.00
38
MODULO XI
EVALUACION FINANCIERA BASICA
Es el movimiento constante de Ingresos y Egresos de dinero en efectivo que el proyecto estima

cada mes, teniendo como inicio el capital inicial invertido en el proyecto.
FLUJO DE CAJA
Es un resumen de las entradas y salidas en efectivo esperadas por la ejecución de las actividades
de la empresa. El flujo de caja esperado como resultado de la ejecución de un plan de actividades
de la empresa es un presupuesto, que muestra los movimientos de efectivo dentro de un periodo
de tiempo establecido, no el ingreso neto o rentabilidad de la empresa.
IMPORTANCIA DEL FLUJO DE CAJA
Es importante para observar el comportamiento diario del movimiento de caja, tanto de entradas
como salidas en un lapso de tiempo determinado
PROPÓSITO DEL FLUJO DE CAJA
El propósito del flujo de caja presupuestado es el de mostrar de donde provendrán los ingresos y 39
como se usarán esos fondos. El flujo de caja solo indica si la empresa genera suficiente dinero en
efectivo para hacer frente a todas las necesidades de efectivo de la actividad empresarial.
ELABORACIÓN DEL FLUJO DE CAJA
Para elaborar un Flujo de Caja se debe determinar, las partidas que se utilizarán, clasificándolas
en Ingresos y Egresos, recomendamos elaborarlas cada mes.
Ingresos deben incluir todas las partidas que generen entradas de dinero. Se dividen en:
 Operacionales: que son aquellos que provienen de la operación habitual del negocio,
es decir, los que se generaron en el negocio, la partida más común en ésta categoría
son ventas.
 No Operacionales: no provienen de la operación habitual del negocio, ejemplo los
ingresos por arriendo, entre otros.
Egresos son todos los que generan salidas de dinero. Se clasifican en:
 Operacionales, como Insumos o Materia Prima, Remuneración, La promoción,

Arriendo o alquiler de Instalaciones, etc.
 No operacionales, son los que no son producto de la operación habitual del negocio
Muebles, Maquinarias, Decoración, etc.
Es necesario considerar ciertas variables al momento de tomar las decisiones de Producción que
son los Costos y Gas
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

INGRESOS DE EFECTIVO 12,600.00 13,020.00 12,390.00 12,180.00 13,020.00
capital inicial 59,936.35 - - - -
cuentas por cobrar - - - - -
Prestamos - - - - -
TOTAL INGRESOS EN 72,536.35 13,020.00 12,390.00 12,180.00 13,020.00
EFECTIVO
- - - - -
EGRESOS DE EFECTIVO - - - - -
cuentas por pagar - - - - -
Gastos de adm. Y de 4,300.00 4,300.00 4,300.00 4,300.00 4,300.00

ventas
40
*publicidad 445.00 445.00 445.00 445.00 445.00
*otros gastos 305.00 305.00 305.00 305.00 305.00
Pago de impuestos 252.00 260.40 247.80 243.60 260.40
gastos por transporte 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
compra de activos 46,828.00 - - - -

depreciación 3040.31 3040.31 3040.31 3040.31 3040.31
TOTAL EGRESO EN 56,670.31 6,810.40 6,797.80 6,793.60 6,810.40
EFECTIVO
- - - - -
FLUJO NETO 15,866.04 6,209.60 5,592.20 5,386.40 6,209.60
ECONÓMICO
Servicio de la deuda - - - - -
FLUJO NETO 15,866.04 6,209.60 5,592.20 5,386.40 6,209.60

FINANCIERO
INDICADORES FINANCIEROS:
1. VALOR ACTUAL NETO:
La empresa ISAÑO S.A.C. determina el valor neto actual a una tasa de descuento de 12%.
Donde:
VAN = 15 866.04 + 6 209.60 + 5 592.20 + 5 386.40 + 6 209.60
(1+0.12) (1+0.12)2 (1+0.12)3 (1+0.12)4 (1+0.12)5
VAN = 14 166.11 + 2 772.14 + 3 980.42 + 3 423.15 + 3 523.50
VAN = 27 865.32
41
MODULO XII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. CONCLUSIONES:
 El proyecto de elaboración de tortas de isaño hacia el mercado puede resultar rentable, los costos
de producción son relativamente bajos, lo que nos da la posibilidad de alcanzar un mayor margen
de utilidades.
 L a elaboración de nuestro producto, las tortas de isaño no requiere de complejos procesos, alta
tecnología y altos costos razón por la cual se recalca una ventaja operativa.
 En vista de que es un producto nuevo, de alta calidad y nutritiva, se prevé una gran aceptación en
el mercado, aumentando sus participación en un 10% anual desde un punto de vista moderado.
 La ubicación de la planta es un lugar estratégico para nosotros, ya que representa una ventaja
tanto la recepción de insumos como para la distribución del producto terminado.
2. RECOMENDACIONES: 42
 Se debe seguir estudiando al mercado, a fin de determinar sus gustos y preferencias para
seguir ofreciendo una gama de productos a este mercado y satisfacer sus necesidades.
 Se propone realizar un estudio de factibilidad de la creación de canales de distribución

exclusivos para estos productos en zonas más alejadas.
 Se recomienda implementar procesos de producción que no demanden productos químicos,

con el fin de obtener alimentos más saludables y de mejor calidad.
 También se recomienda comenzar una campaña nutricional donde se presenten las

cualidades de productos como es el isaño, que posee un bajo costo pero una cantidad de
nutrientes y vitaminas; así informaríamos a los consumidores lo que realmente están
consumiendo.
BIBLIOGRAFÍA
FAIRLIE T: MORALES, M. M. HOLLE (Eds.) Centro Internacional de la papa CIP. CONDENSAN.
1999. Raíoces y tubérculos Andinos Avances de Investigación. Epígrafe Editores S.A. 241p.
BATEMAN.J.V. 1961. Una prueba exploratoria de la alimentación usando Tropaeolum

tuberosum.
LUCIO.D;S ESPIN. 1997. Compuestos cianogenéticos en mashuas. En IX CONGRESO

INTERNACIONAL DE CULTIVOS ANDINOS. Libro de eresumenes. Universidad Nacional San
Antonio de Abad. Centro de Investigación en cultivos Andinos. Cusco, Perú, p 37-38.
Valdivia, Devaux, Gonzalez, Herbas, Hijmans.-Growth and Production of Oca (Oxalis

tuberosa) andIsaño (Tropaeolum tuberosum) under two Levels of Soil
Fertilization.pag. 122
43
REUNIONES Y
ASISTENCIA:
PARA LA ELABORACIÓN DEL TRABAJO
1. Día Jueves 24 de septiembre 2011
Reunión sobre trabajo en horas de clase del curso 5:00 p.m., presentes todos los integrantes
2. NINA QUISPE, Héctor Jesús
3. Día Sábado 24 setiembre del 2011
Reunión para avanzar el trabajo con información de cada uno de los integrantes, hora 2:00 p.m.
hasta 5:00 p.m.
INTEGRANTES LLEGADA
 NINA QUISPE, Héctor Jesús
44
4. Día Sábado 10 de setiembre del 2011

45
ANEXOS
CUADRO N° 01
PRINCIPAL
CIIU 1541 ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA
CUADRO N° 02
46
CUADRO N° 03
HOMBRES MUJERES
49%
51%
PRUEBA PILOTO
ISAÑO SAC es un proyecto de inversión que desea elaborar tortas de isaño para el deleite del
consumidor, por el cual se desea conocer su opinión por el cual agradecemos su colaboración.
1.- ¿Conoce UD el isaño?
Si ( ) no ( )
2.- ¿Facilidad de conseguir el isaño?
3.- 1.- ¿Lo consumiría?
Si ( ) no ( ) 47
4.- ¿Qué alimento con isaño consumiría?
Cocido ( )
Sopas ( )
Torta ( )
CUADRO N°04

SI NO
EL ISAÑO
LOGOTIPO CREADO:
H&Y ZAÑOS
E.I.R.L.
EMPRESA QUE PRODUCE

USUARIO
Y COMERCIALIZA
FINAL
TORTAS DE ISAÑO
48
MERCADOS
BODEGAS
COLEGIOS
CUADRO N° 06

Ceniza (%) 4.87
Nitrógeno (%) 1.24
Proteína (%) 7.8
Fibra (%) 7.8
Grasa (%) 4.43
Zinc mg/100g 2.54
CUADRO N° 07 – REQUERIMIENTOS DE INSUMO

ISAÑO 60 kilos S/. 1.60 S/. 96.00
LECHE 2 cajas S/. 60.00 S/. 120.00
AZUCAR 30 kilos S/. 2.80 S/. 84.00
HUEVOS 1 caja S/ 62.00 S/ 62.00
CUADRO N° 08 – REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

GERENTE 1 S/. 1000.00 S/. 1000.00
CONTADOR 1 S/. 700.00 S/. 700.00
49
CAJERO 1 S/. 300.00 S/. 300.00
AUXILIARES 2 S/. 300.00 S/. 600.00
CUADRO N° 09 – REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BÁSICOS
SERVICIO VALOR
Agua S/. 150.00
Luz S/. 55.00
CUADRO N° 10 - REQUERIMIENTO DE UN BIEN INMUEBLE Y TRANSPORTE
DETALLE VALOR
(x día S/.30.00)
CUADRO N° 11 – RESUMEN DE REQUERIMIENTOS
Insumos S/. 463.00
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR
50
MAESTRO REPOSTERO
AUXILIARES
51
CONTEO Y
GRAFICA DE 52
ANEXOS
ENCUESTAS
CUADRO N° 01
PRINCIPAL
CIIU 1541 ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA
CUADRO N° 02
53
CUADRO N° 03
HOMBRES MUJERES
49%
51%
PRUEBA PILOTO
ISAÑO SAC es un proyecto de inversión que desea elaborar tortas de isaño para el deleite del
consumidor, por el cual se desea conocer su opinión por el cual agradecemos su colaboración.
1.- ¿Conoce UD el isaño?
Si ( ) no ( )
2.- ¿Facilidad de conseguir el isaño?
3.- 1.- ¿Lo consumiría?
Si ( ) no ( ) 54
4.- ¿Qué alimento con isaño consumiría?
Cocido ( )
Sopas ( )
Torta ( )
CUADRO N°04

SI NO
EL ISAÑO
LOGOTIPO CREADO:
H&Y ZAÑOS
E.I.R.L.
EMPRESA QUE PRODUCE

USUARIO
Y COMERCIALIZA
FINAL
TORTAS DE ISAÑO
55
MERCADOS
BODEGAS
COLEGIOS
CUADRO N° 06

Ceniza (%) 4.87
Nitrógeno (%) 1.24
Proteína (%) 7.8
Fibra (%) 7.8
Grasa (%) 4.43
Zinc mg/100g 2.54
CUADRO N° 07 – REQUERIMIENTOS DE INSUMO

ISAÑO 60 kilos S/. 1.60 S/. 96.00
LECHE 2 cajas S/. 60.00 S/. 120.00
AZUCAR 30 kilos S/. 2.80 S/. 84.00
HUEVOS 1 caja S/ 62.00 S/ 62.00
CUADRO N° 08 – REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

GERENTE 1 S/. 1000.00 S/. 1000.00
CONTADOR 1 S/. 700.00 S/. 700.00
CAJERO 1 S/. 300.00 S/. 300.00
56
AUXILIARES 2 S/. 300.00 S/. 600.00
CUADRO N° 09 – REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS BÁSICOS
SERVICIO VALOR
Agua S/. 150.00
Luz S/. 55.00
CUADRO N° 10 - REQUERIMIENTO DE UN BIEN INMUEBLE Y TRANSPORTE
DETALLE VALOR
(x día S/.30.00)
CUADRO N° 11 – RESUMEN DE REQUERIMIENTOS
Insumos S/. 463.00
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR

57
MAESTRO REPOSTERO
AUXILIARES
ENCUESTAS 58
CONTEO Y
GRAFICA DE 59
ENCUESTAS

Proyecto H&y Isaños Eirl

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UNIVERSIDAD ANDINA “Néstor Cáceres Velásquez”

Este proyecto contiene información sobre el valor nutritivo del

2. FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS):

 La Región Puno es centro de origen de productos de agrobiodiversidad y especies nativas, ya

 Rapidez en el desarrollo de empresas que constituyen la competencia a la oferta del

1.1. NOMBRE: H&Y ISAÑOS E.I.R.L.

La actividad económica de nuestro proyecto consiste en la producción y comercialización de

1.4. SECTOR ECONÓMICO Y CÓDIGO INDUSTRIAL (CIIU):

Nuestro Proyecto pertenece:

PRINCIPAL – CIIU 1541 – ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA

H&Y ISAÑOS E.I.R.L.

1.6. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES:

 NINA QUISPE, Héctor Jesús

2. CONCEPCIÓN DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

Se realizó un estudio basado en informaciones recolectadas sobre un análisis de la composición

En el Departamento, tradicionalmente el 100% de los agricultores que cultivan isaño lo utilizan en su

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

3.1. OBJETIVO GENERAL:

Promoción del uso de la biodiversidad Isaño, mediante el desarrollo y la comercialización de

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Caracterizar el isaño, producto Andino de la Región.

Determinar e identificar oportunidades de mercado para el isaño como producto Andino.

Desarrollar alianzas con el sector privado (investigación, transformación, promoción) y

Sobre la base de la lista de los productos Andinos disponibles en la Región, seleccionar al

Realizar un estudio de demanda del producto seleccionado.

Realizar estudios de ingeniería para establecer los procesos de transformación.

En caso del producto transformado se realizará estudios de factibilidad tomando en cuenta la

Realizar un estudio de factibilidad de transformación de estos productos para su

Asegurar el abastecimiento del producto a precios competitivos mediante técnicas de

Promover el producto desarrollado para valorizarlo. Se realizaran acciones de promoción para

1.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO:

La provincia de San Román, frente al explosivo crecimiento poblacional y a su consecuente demanda

La clave está en la implementación de la industria para la transformación de productos alto andinos,

Un aspecto importante a considerar, sería la formación académico productivo en centros de

Asimismo, el resto de centros superiores de estudio, deberían efectivizar e impulsar a que se

Se pretende industrializar y comercializar el isaño para aprovechar las características químicas y

1.4.1. USOS DEL ISAÑO: 7

1. En la gastronomía del Perú, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en sopas y

1.3.7. CAUSAS DE MUERTE. PERÚ:

1.3.8. EFECTOS CURATIVOS DEL ISAÑO PARA LA ENFERMEDADES Y MALES:

4. Cistitis, que es la inflamación de la vejiga o de las vías urinarias.-Insuficiencia renal, que es la

5. Uretitis, que es la inflamación del uréter.

inmediatamente después de la vejiga, y cuya función es contribuir a la producción y secreción

7. El Adenoma Prostático: Es la proliferación de la próstata en personas de edad media y

Actualmente, no existe oferta a nivel industrial de este producto, encontrándose únicamente

Además, se estima que luego de la salida de nuestro producto al mercado de consumidores,

3.1. LOS CLIENTES:

En Juliaca, los consumidores de productos semi-elaborados, se caracterizan por pertenecer a un 10

3.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR:

3.3. MERCADO OBJETIVO:

4.1. DATOS PRIMARIOS:

Se obtuvieron a través de un estudio cualitativo de gustos y preferencias de los ciudadanos de la

4.2.SELECCIÓN DE LA TÉCNICA DE MUESTREO:

El siguiente paso después de definir la población objetivo es la elección de la técnica de

No Probabilística.- Se utilizan procedimientos de selección al hazar.

De la técnica de muestreo no probabilístico escogimos el muestreo por cuotas, este tipo de

4.3. PRUEBA PILOTO:

4.3.1. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES HACIA EL ISAÑO: 12

PREGUNTAS DE LA PRUEBA 4.QUE ALIMENTO CON ISAÑO CONSUMIRÍA

4.4. SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA:

Sustituyendo los datos, se obtiene:

4.5. DISEÑO DE LA ENCUESTA:

Para la realización del cuestionario nos basamos en los objetivos planteados.