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ASIGNATURA
LABORATORIO II
TAREA GRUPAL
DOCENTE TUTOR
AUTOR
CICLO
IX
TURNO
CHIMOTE 2018
INTRODUCCIÓN
Los costos para una empresa son muy importantes; ya que la contabilidad de costos no
tiene un método determinado, sino que la empresa adapta el método o sistema que más le
convenga de acuerdo a sus objetivos o necesidades.
La empresa con la que trabaje es una Panadería que recién está saliendo al mercado.
El motivo principal de la realización de este trabajo es dar a conocer sus costos de manera
específica y detallada.
DEFINICIÓN DE COSTOS
Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un
servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al
público del bien en cuestión (Digital, 2013)
COSTOS DIRECTOS
Son los de recursos que se pueden identificar, medidos exactamente, en el producto.
Corresponden a costos como: o El costo de la materia prima que tiene cada producto
(Área de Producción) o el costo del tiempo de trabajo utilizado en operaciones concretas
de producción (Área de Producción).
COSTOS INDIRECTOS
Son los de recursos que son necesarios para desarrollar las actividades de producción,
comercialización o apoyo, pero que no se puede identificar o medir exactamente cuánto de
ellos contiene cada producto.
Corresponde a costos como:
El costo de elementos físicos necesarios para la producción, como:
Energía, Agua, refrigerantes, etc.
El costo de la nómina de administración de la producción (Departamento de Ingeniería
Industrial, Departamento de diseño, Departamento de Control de Calidad, Departamento
de Mantenimiento y similares) o El costo de la nómina de administración de ventas.
(Botero, 2011).
2) Por su relación con el volumen de actividad
COSTOS VARIABLES
Mano de Obra
El proceso contable ayuda a una organización registrar y hacer un seguimiento de los
gastos realizados durante la ejecución de un negocio. La comprensión de estos gastos
puede ayudar a una empresa para el control de su presupuesto y, potencialmente, mejorar el
resultado final. La contabilidad puede ayudar a identificar y analizar los costos de mano de
obra directa e indirecta y cómo estos costos en última instancia afectan el margen de
beneficio de la organización.
Mano de obra directa: Es el costo de mano de obra directamente atribuible a las
unidades de los productos elaborados por la organización. En otras palabras, es el costo de
los jornales para los trabajadores responsables de fabricar los productos acabados a partir
de materias primas. La mano de obra directa es también conocida como mano de obra de
toque porque el empleado toca el producto durante el proceso de fabricación. Para que un
negocio clasifique un gasto como mano de obra directa, el trabajo realizado ha de estar
relacionado directamente a una tarea concreta. Un ejemplo es el salario pagado a un
trabajador de la fábrica. Los costos directos laborales representan un gasto variable (Bass,
2013).
Mano de obra indirecta: Fuerza que labora que no se encuentra en contacto
directo con el proceso de fabricación de un determinado producto (Bass, 2013).
Materia Prima
Elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo
aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado
tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformación permitieron la confección del producto final.
La materia prima y su efecto en la administración de los costos de producción.
El producto final es el resultado de aplicarle una serie de procesos a unas materias primas,
por lo que en el valor o costo final del producto está incluido el costo individual de cada
materia prima y el valor del proceso o procesos aplicados.
La materia prima es quizás uno de los elementos más importantes a tener en cuenta para el
manejo del costo final de un producto. El valor del producto final, está compuesto en
buena parte por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la calidad del
producto depende en gran parte de la calidad misma de las materias primas.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
RUC: 20842543804
Nombre de la empresa: ‘‘Don Omar ’’
Condición :Activo
Actividad manufacturera: Dedicada a la producción de panes y pasteles
Urbanización: Mz, G, lote Av.Reyna
Distrito / Ciudad: Casma
Departamento: Áncash
clientes. Ofrecer un producto de calidad, buen sabor, precio adecuado y sobre todo
lograr la fidelidad de sus clientes.
Ofrecen una gran variedad de panes y tortas, de los cuales para la realización de
este trabajo me brindaron información de la elaboración del pan francés.
PROCESO DE ELABORACIÓN
1 Materia Prima
Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y
levadura) hasta formar una masa flexible y elástica
Existen dos etapas en el proceso del mezclado de los ingredientes: la primera es
incorporar los ingredientes y la segunda consiste en darle una forma a la masa. La mezcla
puede ser amasada a mano o con una batidora.
En este proceso muchas veces se le añade cantidades mínimas de aceite, con el fin de que la
masa no se pegue a la superficie donde se está elaborando
3 DAR FORMA
Cuando la masa está correctamente fermentada, es el momento de dividirla y darle forma.
Esta primera división y forma ayudarán a que se logre y se consiga el tamaño y forma
final del pan.
Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogénea.
4 HORNEADO
En la e tapa de horneado, el pan se introduce a un horno, donde se expone a altas temperaturas,
matando a
las
levaduras
que se
añadieron
en el
proceso de
mezcla,
La masa
continúa
inflándose
hasta que
se alcanzan
los 160° a
190° por
15minutos.
Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y
adquiere un tono dorado.
5 Enfriado
Aunque sea una tentación comer el pan justo después de horneado, no es la manera más
adecuada de apreciar todos los sabores del pan. Cuando el pan sale del horno, aún tiene
mucha humedad y bióxido de carbono. El pan necesita tiempo para enfriarse para que la
humedad y el gas se disipen. Después de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se
habrán desarrollado de la manera que deben y tú tendrás un delicioso pan para disfrutar.
Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que
no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del
enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor.
COMPRAS DE INSUMOS
4435 panes Francés
COSTO DE COMPORTAMIENTO
INSUMOS PRODUCCIÓN DEL COSTO
Harina x
1 Panadero X x
1ayudante X x
Azúcar x x
Sal x x
Mejorador x x
Agua x x
Grasa x x
Levadura x x
Luz x x
Agua x x
x x
equipos
Alquiler x x
Total de Costo
Pan francés
Materia 274.59
MOD 61.53
CIF 66.87
DEBE HABER
602 Materia prima 194.92
40111 IGV 35.08
42.12 Facturas por pagar 230.00
41 Remuneraciones 61.53
41 Remuneraciones 61.53