FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA

LABORATORIO II

TAREA GRUPAL

“INFORME DEL COSTO DE PANADERIA”

DOCENTE TUTOR

DR. NAZARETH VELÁSQUEZ PERALTA

AUTOR

QUEVEDO QUIÑONEZ DAVID

CICLO

IX

TURNO

CHIMOTE 2018

INTRODUCCIÓN
Los costos para una empresa son muy importantes; ya que la contabilidad de costos no
tiene un método determinado, sino que la empresa adapta el método o sistema que más le
convenga de acuerdo a sus objetivos o necesidades.
La empresa con la que trabaje es una Panadería que recién está saliendo al mercado.
El motivo principal de la realización de este trabajo es dar a conocer sus costos de manera
específica y detallada.
DEFINICIÓN DE COSTOS
Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un
servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al
público del bien en cuestión (Digital, 2013)

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

1) Por su identificación en el producto

 COSTOS DIRECTOS
Son los de recursos que se pueden identificar, medidos exactamente, en el producto.
Corresponden a costos como: o El costo de la materia prima que tiene cada producto
(Área de Producción) o el costo del tiempo de trabajo utilizado en operaciones concretas
de producción (Área de Producción).

 COSTOS INDIRECTOS
Son los de recursos que son necesarios para desarrollar las actividades de producción,
comercialización o apoyo, pero que no se puede identificar o medir exactamente cuánto de
ellos contiene cada producto.
Corresponde a costos como:
El costo de elementos físicos necesarios para la producción, como:
Energía, Agua, refrigerantes, etc.
El costo de la nómina de administración de la producción (Departamento de Ingeniería
Industrial, Departamento de diseño, Departamento de Control de Calidad, Departamento
de Mantenimiento y similares) o El costo de la nómina de administración de ventas.
(Botero, 2011).
2) Por su relación con el volumen de actividad

 COSTOS VARIABLES

Son aquellos en que se incurre, sólo si se desarrolla la actividad y, como consecuencia de

ella, se genera un bien o una unidad de servicio.
 Corresponden, muy exactamente, a los que se clasifican como directos, según se explicó
anteriormente.
 COSTOS FIJOS
Son aquellos que se generan, aun si no se desarrolla una actividad, pero que tienen el
mismo valor o magnitud, sin importar cuál sea el número de unidades de bienes o servicio
producidas, es decir, sin estar ligados al volumen de actividad.

Mano de Obra
El proceso contable ayuda a una organización registrar y hacer un seguimiento de los
gastos realizados durante la ejecución de un negocio. La comprensión de estos gastos
puede ayudar a una empresa para el control de su presupuesto y, potencialmente, mejorar el
resultado final. La contabilidad puede ayudar a identificar y analizar los costos de mano de
obra directa e indirecta y cómo estos costos en última instancia afectan el margen de
beneficio de la organización.
 Mano de obra directa: Es el costo de mano de obra directamente atribuible a las
unidades de los productos elaborados por la organización. En otras palabras, es el costo de
los jornales para los trabajadores responsables de fabricar los productos acabados a partir
de materias primas. La mano de obra directa es también conocida como mano de obra de
toque porque el empleado toca el producto durante el proceso de fabricación. Para que un
negocio clasifique un gasto como mano de obra directa, el trabajo realizado ha de estar
relacionado directamente a una tarea concreta. Un ejemplo es el salario pagado a un
trabajador de la fábrica. Los costos directos laborales representan un gasto variable (Bass,
2013).
 Mano de obra indirecta: Fuerza que labora que no se encuentra en contacto
directo con el proceso de fabricación de un determinado producto (Bass, 2013).

Materia Prima
Elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo
aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado
tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformación permitieron la confección del producto final.
La materia prima y su efecto en la administración de los costos de producción.
El producto final es el resultado de aplicarle una serie de procesos a unas materias primas,
por lo que en el valor o costo final del producto está incluido el costo individual de cada
materia prima y el valor del proceso o procesos aplicados.
La materia prima es quizás uno de los elementos más importantes a tener en cuenta para el
manejo del costo final de un producto. El valor del producto final, está compuesto en
buena parte por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la calidad del
producto depende en gran parte de la calidad misma de las materias primas.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
  RUC: 20842543804
 Nombre de la empresa: ‘‘Don Omar ’’
 Condición :Activo
 Actividad manufacturera: Dedicada a la producción de panes y pasteles
 Urbanización: Mz, G, lote Av.Reyna
 Distrito / Ciudad: Casma
 Departamento: Áncash

 Son una empresa dedicada a la producción de panes, ubicada en la Ciudad de

Casma, teniendo como principal objetivo cumplir con las expectativas de sus

clientes. Ofrecer un producto de calidad, buen sabor, precio adecuado y sobre todo
lograr la fidelidad de sus clientes.

 Es una empresa manufacturera dedicada a la producción de panes y tortas,

ofreciendo un producto de calidad al cliente.

 Ofrecen una gran variedad de panes y tortas, de los cuales para la realización de
este trabajo me brindaron información de la elaboración del pan francés.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1 Materia Prima

El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan.

 2 Amasado

Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y
levadura) hasta formar una masa flexible y elástica
Existen dos etapas en el proceso del mezclado de los ingredientes: la primera es
incorporar los ingredientes y la segunda consiste en darle una forma a la masa. La mezcla
puede ser amasada a mano o con una batidora.
En este proceso muchas veces se le añade cantidades mínimas de aceite, con el fin de que la
masa no se pegue a la superficie donde se está elaborando

3 DAR FORMA
 Cuando la masa está correctamente fermentada, es el momento de dividirla y darle forma.
Esta primera división y forma ayudarán a que se logre y se consiga el tamaño y forma
final del pan.
Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogénea.

4 HORNEADO
En la e tapa de horneado, el pan se introduce a un horno, donde se expone a altas temperaturas,
matando a
las
levaduras
que se
añadieron
en el
proceso de
mezcla,
La masa
continúa
inflándose
hasta que
se alcanzan
los 160° a
190° por
15minutos.
Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y
adquiere un tono dorado.

5 Enfriado
Aunque sea una tentación comer el pan justo después de horneado, no es la manera más
adecuada de apreciar todos los sabores del pan. Cuando el pan sale del horno, aún tiene
mucha humedad y bióxido de carbono. El pan necesita tiempo para enfriarse para que la
humedad y el gas se disipen. Después de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se
habrán desarrollado de la manera que deben y tú tendrás un delicioso pan para disfrutar.

Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que
no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el proceso del
enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor.

CALCULO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION POR 4435

PANES FRANCES

 COMPRAS DE INSUMOS
4435 panes Francés

Ingredientes Cantidad P.unitario Costo

Harina 100kg S/2.30 S/230
Mejorador 2.80kg S/6.50 S/18.50
Levadura 1.60kg S/9.78 S/15.90
Azúcar 2.00kg 0.70 S/3.56
Sal 1.60kg 1.00 S/1.63
Grasa 1.00kg 5.00 S/5.00
Agua 55.00Lt
S/274.59
  MANO DE OBRA
4435 panes francés

Personal Producto Cantidad Precio Costo

Panadero Pan francés 164kg 0.25 S/41.02
Ayudante Pan francés 164kg 0.13 S/20.51
Pan francés 4435 0.38 336.12
Total de Sueldo 61.53

 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Y COSTOS FIJOS

4435 panes francés

Alquiler S/. 50.00

Agua S/. 1.00
Equipo S/. 12.05
Electricidad S/. 3.82
Total S/. 66.87

Clasificación de los costos

COSTO DE COMPORTAMIENTO
INSUMOS PRODUCCIÓN DEL COSTO

MP MOD CIF VARIABLE FIJO

Harina x
1 Panadero X x
1ayudante X x
Azúcar x x
Sal x x
Mejorador x x
Agua x x
Grasa x x
Levadura x x
Luz x x
Agua x x
x x
equipos
Alquiler x x
  Total de Costo

Pan francés
Materia 274.59
MOD 61.53

CIF 66.87

4435 panes francés 402.99

Cv unitario 0.09

Precio de venta S S/0.20

unidad
Utilidad S/0.11
.

ASIENTOS CONTABLES POR LA PRODUCCION DE 4335 PANES FRANCES

DEBE HABER
602 Materia prima 194.92
40111 IGV 35.08
42.12 Facturas por pagar 230.00

Compra de los materiales

4212 Facturas por pagar 230.00
101 Cuenta corriente 230.00
Cancelación de los Materiales
241 Materia prima 194.92
612Variacion de Materia prima 194.92
Por el destino de la materia prima
612 Variación de la materia prima 194.92
241 Materia prima 194.92
Almacenamiento de materiales
9211 Materia prima 194.92
79 cargas imputables 194,92
Costos de los materiales
656 Suministros 37.79
40111 IGV 6.80
4212 44.59
Cancelación de los suministros
4212 Factura por pagar 44.59
101 44.59
Cancela miento de los suministros

62112 Salario 61.53

41 Remuneraciones 61.53

Provisión de los salarios

41 Remuneraciones 61.53

101 Cuenta efectivo 61.53

Por el cancel amiento de salario

92121 Salarios 61.53

79 cargas imputables 61.53

Por el costo de mano de obra

2111 productos manufacturados 402.98

7111 manufacturado 402.98