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UNIVERCIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
DE INGENIERIA AGRONOMICA

TRABAJO ENCARGADO N°: 01

PROODUCCION DE LECHE EN GANADO
VACUNO Y ENFERMEDADES

CURSO: GANADERRIA ANDINA

DOCENTE: ING. JESUS SANCHES MENDOZA
ESTUDIANTE: CCUNO JAHUIRA ROCIO TATIANA
: CRUZ CASAS WELIAM FREDY
SEMESTRE: VII
GRUPO: B

PUNO-PERU
2017
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RESUMEN
La producción de leche se refiere únicamente al ganado. La influencia de los mismos factores
intrínsecos en la producción de carne (de trabajo, alimentación, vivienda, intereses sobre el
capital, riesgo de mortalidad, el valor inicial del animal) y más mecanización. El ganado es
capaz de producir leche en grandes cantidades, el propósito de la producción de leche es
producir tantos litros de leche por hectárea de buena calidad con el menor costo posible, la
producción de leche tiene un potencial enorme. El sistema de producción de leche es muy
complejo, que puede dividirse en subsistemas de leche, carne y agricultura. En el subsistema
son vacas de leche en la producción, tanto seca y ordeño y las novillas que se recrean para
producirlo. El subsistema puede ser carne o no, según la decisión del productor para elevar
terneros de acuerdo con su conveniencia; Agricultura y alimentos subsistema con los otros
subsistemas y una fuente extra de dinero para el establecimiento, que se genera con la venta
de la cosecha. La producción de leche es muy importante porque la leche tiene un alto valor
nutricional para los seres humanos y el alto consumo de este producto en todo el mundo.
Para una leche de buena calidad debe cumplir ciertos estándares y procedimientos
recomendados en este documento. Debe comenzar a producirlo en buenas condiciones,
debidamente preservar la hacienda como es recogido y transportado al centro de recepción
o de transformación. Después de eso, esto tiene que llevar y mantener refrigerado para
alcanzar distribuidores y consumidores en muy buen estado. Para producir una leche de
buena calidad, deben tener en cuenta los cuatro principios básicos de cualquier explotación
eficiente de los animales, o animales de buena calidad, buena alimentación, buena gestión
y saneamiento riguroso.

I. INTRODUCCION

La actividad lechera no tan solo ofrece un producto higiénico y rico en proteínas a la

población, sino que también por mucho tiempo ha servido y sirve como fuente de
trabajo de un sector grande de la población, generando mano de obra principalmente
para los jóvenes. El objetivo de la crianza de vacunos tendientes a la producción de
leche es obtener una cantidad óptima de leche y de buena calidad, a un costo
económico. Asimismo obtener animales necesarios para reemplazo, crecimiento y
venta de excedentes. Los bovinos son animales importantes por lo siguiente: · Son
rumiantes y, por lo tanto, pueden digerir productos que no son aptos para el consumo
humano, como forrajes y subproductos agrícolas. · Son capaces de producir leche en
grandes cantidades.

Existen grandes extensiones de tierras donde es factible la explotación ganadera,

muchos subproductos agrícolas pueden ser aprovechados con éxito por el ganado.
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II. OBJETIVOS

 Caracterizar las razas de vacunos productoras de leche.

 Describir las principales enfermedades afectan a las vacas lecheras.
 Descripción de los sistemas de alimentación.

III. MARCO TEORICO

3.1) IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE LA LECHE

La producción lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor
nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial. La
producción de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos adicionales al
productor, mejora su alimentación y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de
menores de edad, mujeres y personas de la tercera edad. La unidad de producción de leche
se considera como un sistema cuyos elementos son: tamaño del hato, nivel de capitalización,
nivel de producción, eficiencia reproductiva (días abiertos, presencia de calores, servicios
por concepción y presentación del primer astro fértil), nivel de tecnología y comercialización,
los cuales interactúan y se relacionan con el ambiente. La leche es el alimento más completo
que existe nutricionalmente hablando, el consumo es recomendable para todas las edades
por los valores que aporta.
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3.2) ALGUNAS RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN VACUNOS

HOLSTEIN O HOLSTEIN FRIESIAN

ORIGEN:
Las primeras referencias se remontan a 2.000 años atrás, época de la que se tiene
conocimiento que ya existía un ganado con una producción láctea superior al
promedio normal de esa época. Después de la caída del Imperio Romano, pueblos
de pastores, empujados por los pueblos bárbaros invasores del oeste, lo llevaron a
la zona de la actual Holanda. Hay documentos del siglo XIII que indican la existencia
en la zona de estos bovinos mezclados con otros de diferentes pelajes (colorados,
overos colorados y overos negros). A partir de este ganado, la selección fue el
procedimiento que más influyó en la formación de la raza. Se produjeron algunos
cruzamientos con cebú (siglo XVII), con ganado danés y con Shorthorn lechero, pero
se abandonaron rápido e influyeron poco.

CARACTERÍSTICAS:
Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas
musculares no muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo
negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades
blancas. Hay animales muy tapados de negro y otros muy blancos. Su vientre, patas
y cola deben ser blancos. Las manchas negras en las extremidades son aceptadas.
El negro en la parte superior y laterales del cuerpo es muy conveniente en zonas
donde los pastos son propensos a producir fotosensibilización
. Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el país es la más pesada.
Tiene exigencias en cuanto a adaptación al medio y con respecto a la alimentación.
Tiene un buen período de lactancia, con una producción de grasa butirosa que puede
estar cerca del 4 %. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero
la mayor producción total

Una ubre ideal:

 Vista posterior.
 Vista lateral. Ubre firmemente adherida, alta, ancha,
 La misma ubre luego de ordeñada, demostrando la existencia de poco tejido
fibroso y mucho glandular.

Defectos de una ubre:

 Muy baja, colgante
 Inclinada,
 Pezones de forma indeseable.
 Pezones anteriores muy separados
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JERSEY

ORIGEN:
Distintas opiniones consideran que esta raza desciende de la Bretona o de la
Normanda o de ganados lecheros germánicos. Es posible que la realidad sea que se
han cruzado los ganados de Bretaña y Normandía hace varios siglos, y que mediante
selección se logró fijar un tipo uniforme con características de animal lechero.
Coincide esta teoría con el hecho de que las Islas del Canal de Jersey, Guersney y
Aldderney, integraban el Ducado de Normandía (Francia) pasando luego al dominio
de Gran Bretaña. Se fue desarrollando a partir del año 1700, adaptada a las
necesidades de los habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio
limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas lecheras
tenían que cederles espacio a los cultivos. Como este animal, desde antiguo, se
destacó como lechero, en 1734 se dictó una ley que prohibía toda importación de
ganado a la isla, salvo que fueran para inmediata matanza, con el fin de conservar la
pureza de la raza y protegerla contra algunas enfermedades, como la tuberculosis y
brucelosis, casi desconocidas en Jersey. Es la más difundida de las razas lecheras
inglesas.

CARACTERÍSTICAS:
Cuernos cortos, con puntas negras. Esqueleto fino, miembros delgados, con pezuñas
oscuras. Ubre desarrollada y bien conformada. El pelaje en la isla es policromo, pero
se exportan solamente los animales de pelo bayo arratonado. Hay también
ejemplares grises y castaños y algunos casi negros. Alrededor del morro presenta un
aro de pelo blanco, lo mismo que en el contorno de los ojos.
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Las pestañas son negras. Las mucosas pigmentadas, negras o de color gris pizarra
oscuro. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más
claros que el resto del cuerpo. Los toros siempre tienen pelaje más oscuro.
Son animales chicos. La altura a la cruz es de alrededor de 1,35 m. El peso de las
vacas oscila entre 300 y 400 Kg y los toros de 500 a 650 kg. Dentro de su exigente
especialización se consideran animales rústicos, pero no prosperan en campos
pobres o en climas severos. En relación con su tamaño, es una excelente productora
de leche, pudiendo llegar hasta 10.000 kg con 5,5 a 6,5 % de grasa butirométrica. Sus
glóbulos grasos son de gran tamaño, prestándose muy especialmente para la
producción de manteca.

Es la raza de menor producción de leche en cantidad, pero de mayor porcentaje de

grasa. En Nueva Zelandia, donde esta raza es muy abundante, tiene un promedio de
2.800 kg/vaca/lactancia con 5 % de G.B. Tiene facilidad al parto. Los terneros nacen
con un peso aproximado de 25 kg. Por ello se está empleando en el primer servicio
de vaquillonas Holando Argentino y de razas de carne, en estas últimas
especialmente cuando el primer servicio es a los 15 meses (cruzamiento industrial).
En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos la raza Jersey
adquiere real importancia.

Para una leche de 3 % de grasa el contenido de proteína fluctúa entre el 2,5 % y el 3

%. Comparada con la leche que tiene 5 % de grasa (común en la raza Jersey) las
proteínas oscilan entre 3,6 % y el 5 %, lo que indica que cada litro de leche tiene 11
a 20 gramos más de proteínas que la leche con 3 % de grasa.
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GUERNSEY

ORIGEN:
Desciende de la raza Normanda, fijada en sus características actuales mediante
cruzas con el ganado de Bretaña y una selección rigurosa. En la isla no entra ningún
animal vacuno a no ser para sacrificio inmediato. En 1866 se abrió el HB. En 1913 se
realizó una selección rigurosa por producción de los animales inscriptos.
Razas lecheras

CARACTERÍSTICAS:
Cabeza chica, con cuernos de tamaño mediano de color amarillento. Es overa, de
color variado, predominando el bayo, castaño o amarillo rojizo, con un escudo blanco
en la frente. La coloración de la piel es amarilla debido a que emite una secreción
oleaginosa. Mucosas rosadas. Es más pesada que la Jersey. Las vacas adultas
pueden pesar hasta 600 kg y los machos hasta 900 kg. Es más rústica que la Jersey.
De temperamento tranquilo. La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa
y presenta un color amarillo, debido a que los glóbulos grasos son grandes y muy
amarillos, cualidad que los criadores de Guernsey aprecian y ha hecho que se la
denomine popularmente como la "leche dorada".
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SUECA ROJA Y BLANCA

ORIGEN:
Fue creada en el siglo XX, por cruzamiento de las razas Ayrshire y Shorthorn
Lechero. La Asociación SRB se creó en Suecia en 1928. A partir del 1950 se inició un
ambicioso programa de selección en toda la población nacional de esta raza.

CARACTERÍSTICAS:
El pelaje overo colorado puede ser totalmente rojo o rojo y blanco chorreado o casi
totalmente blanco, con solo unas pocas manchas rojas. De tamaño mediano, fuerte,
fértil, longeva, combina partos fáciles con buenos índices de producción de leche.
Goran Malmberg, genetista sueco, comenta que la SRB sorprendió, ya que en testeos
hechos en 2004 demostró que puede competir en productividad con la Holstein,
desbancando a las razas tradicionales en países productores de lácteos como Italia,
adonde ahora se hace el tradicional queso parmesano con leche de esta vaca. La
rojiblanca alcanza una altura de 1,40 m Es una vaca de un 1,40 m de alto y un peso
de unos 550 kg cuando alcanza la madurez. No es una vaca excesivamente grande,
ni una súper productora de leche como la Holstein, pero, a diferencia de las vacas
lecheras híper productivas, ha conservado mayor fortaleza y fertilidad. Tiene facilidad
de parto, con porcentajes de problemas inferior al 4 %, y bajo índice de mortandad en
nacimientos. La raza tiene una rigurosa selección que data de 1950. El programa
sueco de selección está hecho a base de un índice de Merito Total, que es un índice
económico. Consiste en 50 rasgos y sub rasgos, como por ejemplo, la "Fertilidad de
las Hijas", donde se evalúan 9 diferentes rasgos, como los signos de celo, la cantidad
de inseminaciones, los intervalos entre partos y los tratamientos por infertilidad, o la
"Resistencia a Mastitis", "Facilidad de Parto", "Facilidad de Parto en la Vaquillona".
Los datos de todas las vacas en Suecia están reunidos en una gran Base de Datos,
donde no solo se registran las producciones de leche.
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BROWN SWISS

ORIGEN:
La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida, particularmente idónea para
la producción de quesos madurados (caseificación), con un elevado contenido de
genes para k-caseína BB.

CARACTERISTICAS:
La raza Brown Swiss se distingue, además por la longevidad y por la funcionalidad,
por la capacidad de adaptación a diversas condiciones, por la facilidad en el momento
del parto, por la robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La
raza Brown Swiss, se cría en todo el mundo estimándose un total 10 millones de
cabezas de ganado.

En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más extendida desde el nivel del mar hasta
4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptación a diferentes sistemas de crianza han hecho
una raza de elección, aproximadamente se estima una población mayor a 1.5 millón
de animales, siendo considerado como una fuente de genética muy importantes en el
Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:

• Leche con alto contenido de solidos (proteína, grasa) y altos niveles de caseína
(kappa caseína BB)
• Larga vida productiva, debido a su resistencia.
• Mejores patas y pezuñas.
• Con facilidad de parto
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• Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad

• Muy buen temperamento (fácil de manejar)
• Excelentes para cría en sistema extensivo

3.3) ALIMENTACIÓN ADECUADA

Una buena alimentación consiste en una ración que llene los requerimientos de crecimiento,
producción y reproducción del animal, es decir, que sea adecuada en cantidad y calidad. El
ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su sistema digestivo está hecho para digerir
alimentos como los pastos y forrajes. Si se quiere obtener una leche de buena calidad en
cuanto a sólidos totales (proteínas y grasas), se debe suministrar a las vacas, primero que
todo, una buena pradera para pastorear. Por lo general, el pasto de pastoreo más
predominante en el Altiplano son los forrajes, el cual, en asocio con algunas leguminosas
como la alfalfa, constituye un buen alimento para el ganado. Lo que sí se debe hacer es
pastorearlo en su estado óptimo, es decir, que no esté demasiado tierno, porque está muy
suculento y rico en agua y produce una leche muy aguada. Por el contrario, si está muy
maduro, tiene menor contenido de nutrientes y más lignina y por lo tanto no es muy nutritivo
para el ganado.
En el clima medio se comportan muy bien los vacunos y el pasto estrella, los cuales,
asociados con leguminosas, son un buen alimento para el ganado lechero. En todas las
praderas no deben faltar las plantas arbóreas que sirven para proporcionar sombra y
alimento al ganado y que inciden directamente en el mejoramiento de la calidad de la leche.
Las praderas se pueden abonar con abonos orgánicos procesados en la misma finca, que
producen unos pastos de mejor calidad y más materia seca. Mientras se ordeña al ganado,
se le puede suministrar una ración de pastos de corte como la mezcla de alfalfa y avena en
clima frío.
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Si los animales son de una alta producción, es decir, que dan más de 15 litros diarios de
leche y los alimentos forrajeros que se les está suministrando no llenan sus requerimientos
productivos, se les debe suministrar un suplemento concentrado de buena calidad. Es
importante anotar aquí lo que se denomina el teléfono de la ganadería sostenible, que es
una forma práctica para recordar cómo debe estar constituida una pradera; esta fórmula es
45-35-20/100, en la que las cifras significan respectivamente los porcentajes de gramíneas,
leguminosas, plantas arvenses (antes llamadas malezas) y el número de árboles que debe
tener una hectárea de potrero.
La vaca requiere un buen potrero con buen pasto y buenos árboles que den sombra Las
sales mineralizadas no deben faltar en la dieta de las vacas de leche; por lo tanto, se les
debe mantener a libre disposición del ganado en saladeros bien ubicados. Por último, hay
un elemento esencial para la producción de leche, que tampoco debe faltar en ningún
momento y es el agua de bebida, la cual debe ser limpia y fresca, que esté siempre disponible
para el ganado en bebederos adecuados, de fácil acceso y en cantidad abundante.

4.0) ENFERMEDADES INFECCIOSAS QUE LE AFECTAN

4.1) LA MASTITIS

Llamada también enfermedad de manejo. La mastitis es la infección de uno o más

cuartos de la ubre. Es una enfermedad infecciosa, causada en la mayoría de los casos
por bacterias.

Síntomas:
Según sus síntomas, la mastitis se puede clasificar en:
Mastitis clínica: Fiebre, pérdida del apetito, enrojecimiento del o los cuartos
afectados, dolor al tacto, cambio en la leche (sabor, olor, color, físico), se rehúsa a
mover.
Mastitis subclínica: No presentan síntomas clínicos notables, pero sí cambios en la
composición química de la leche.
Vía de transmisión: Directo e indirecto.
Diagnóstico: Utilizar el test de California.
Tratamiento: Si el estado físico del animal está afectado, aplicar tratamiento
sistémico y local (antibiótico antipirético, antinflamatorio y analgésico).

Profilaxis Aplicar buenas prácticas de ordeño. Evitar que el ganado se eche al suelo
durante 30 minutos después de ordeñarlo.
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4.2) FIEBRE DE LA LECHE

Se presenta principalmente en vacas de razas lecheras entre 5 y 10 años próximas

al parto o unos días después de él y se debe a falta de calcio en la sangre lo que
provoca incapacidad de sostenerse en pie o si se echan no tengan fuerzas para
levantarse a causa de la debilidad muscular, presentan atontamiento adoptando una
postura típica echada y con la cabeza torcida. Pocos días antes de iniciarse el parto
la vaca gestante emplea mucho de su calcio para fabricar el calostro, en esta etapa
también el ternero ocupa más calcio y fósforo para terminar de formar sus huesos y
sus dientes por lo que algunas, sobre todo altas productoras, pierden la habilidad de
sacar calcio de sus huesos y dientes para reponer el ocupado, entonces el contenido
de calcio en su sangre baja (hipocalcemia) así como el fósfor por lo que se producen
los síntomas que identifican la enfermedad.
Síntomas.
En la primera etapa el animal se ve excitado con rigidez al caminar, temblores en el
cuerpo, sobre todo en la cabeza y las patas. Más tarde se le dificulta caminar, saca la
lengua o rechinan los dientes como si remazcaran en seco, se notan rígidas las patas
de atrás y con facilidad cae al suelo. Si no son tratadas, se inicia la segunda etapa en
la que se mantiene echada, no responde a la presencia del ternero o las personas,
mantiene la cabeza hacia arriba o la voltea a los lados (postura típica); si intentamos
cambiarla de posición volverá rigidez, pero ya no puede pararse; al tocarla está fría
con el ano como si fuera a defecar y si se lo pinchamos no lo siente. El mondongo
deja de trabajar y ya no remazca el zacate.
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En la fase final o tercera etapa el animal cae de lado, no responde a ningún estímulo,
algunas se quejan, sus patas están flojas, no puede levantarse y comienza a
timpanizarse. En esta fase generalmente ya no responde a los tratamientos con
calcio, fósforo y otros minerales inyectados.
Tratamiento:
La respuesta al tratamiento con sales de calcio inyectada es más efectiva en las
primeras etapas de la enfermedad. Aplique de 800 a 1000 ml de sales de
Burogluconato de calcio para una vaca corpulenta; a una pequeña de 400 a 500 ml.
En ambos casos la mitad de la dosis por vía endovenosa lenta, la otra mitad vía
subcutánea, por debajo del cuero y repetir a las 12 horas. Dada la participación de
otros minerales en la enfermedad, conviene aplicar sueros que contengan fósforo,
magnesio y vitaminas.
Las vacas de ordeño enfermas deben dejarse de ordeñar y no pegarles el ternero
hasta pasadas 48 horas después de la recuperación, al inicio dejar amamantar al
ternero de forma controlada. Cuando la vaca recupere los reflejos y la coordinación al
caminar debemos ir graduando la cantidad de leche a ordeñar. En las etapas dos y
tres algunas vacas puede tener respuesta favorable.
Prevención y control:
• No administre excesos de calcio como preventivo a vacas próximas al parto (15 días
antes de la probable fecha de parto), porque favorece la dependencia del calcio.
• Evite el consumo excesivo de calcio durante el período seco.
• Procure que la vaca no llegue muy gorda al parto.
• Evite tensión ó estrés en vacas próximas a parir.
• Después del parto suministre paulatinamente sales minerales.
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5.0) DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE

Autoconsumo: Fracción de la producción de leche destinada al consumo del grupo familiar,
dada a los trabajadores como forma de pago o regalada.
Fabricación de queso en finca: Fracción de la producción de leche destinada a la
manufactura de queso en instalaciones de la unidad de producción agrícola (UPA) sin
cambio de propiedad del producto comercial.
Receptoría: Centro de acopio de producción ubicado en las zonas ganaderas que luego
cumple la función de distribución de la leche hacia plantas industriales o fabricación de
quesos.
Planta industrial: Fracción de la producción de leche vendida a establecimiento dedicados
a la pasteurización, esterilización y/o pulverización.
Quesera: Fracción de la producción de leche vendida por el productor a una planta industrial
de quesos, la cual recibe el producto de varias unidades de producción agrícola (UPA) para
satisfacer su demanda de materia prima.

IV. CONCLUCIONES
1. La producción de leche de una vaca es variable y los factores que pueden afectar el nivel
de producción en vacas pertenecientes a un rodeo de cría son la raza la nutrición y la época
de parición. Los vacunos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la
producción lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena calidad por
hectárea al menor costo posible, la producción de leche tiene un enorme potencial.
2. El sistema de Producción de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas
leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche están las vacas en producción, tanto
secas como en ordeño, y las vaquillonas que son recriadas para producirla. Los recursos
Humanos son parte importantísima de los tambos ya que se requiere de gran cantidad de
personal técnico y profesional para llevar a cabo esta producción. En reproducción se
diferencian claramente dos sistemas de manejo reproductivo. Uno es el que tiene vacas
pariendo e inseminándose todo el año y/o en gran parte del año: servicio continuo.
3. La producción lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor
nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial. La leche
es el alimento más completo que existe nutricionalmente hablando, el consumo es
recomendable para todas las edades por los valores que aporta. La producción de leche de
vaca es una actividad que proporciona ingresos adicionales al productor, mejora su
alimentación y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de menores de edad,
mujeres y personas de la tercera edad.
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V. BIBLIOGRAFIA

http://infolactea.com/wp-content/uploads/2016/01/unidad_3_bovinosleche.pdf
https://juanagro.files.wordpress.com/2010/08/enfermedades_del_ganado_bovino.pdf
http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-d-ganado.pdf
https://www.jica.go.jp/project/bolivia/3065022E0/04/pdf/4-3-1_05.pdf
http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR16160.pdf
https://www.jica.go.jp/project/nicaragua/007/materials/ku57pq0000224spz-
att/Manual_de_Sanidad_animal_Part2.pdf
http://infolactea.com/wp-content/uploads/2016/11/b1_car5.pdf