En la provincia de castilla (Pampacolca) departamento de Arequipa se ha previsto esttablecer

una planta piloto de obtencion de almidon de papa.

El equipo limitante es el secador tipo túnel cuya capacidad de carga es de 500 Kg.
El proceso se inicia con la recepción de materia prima y su control de peso. A continuación, se
lavan con agua fría a fin de eliminar la tierra y arena. El pelado se efectúa en peladores
abrasivos y luego se efectúa la molienda húmeda, mediante la acción combinada de agua y
bisulfito de sodio al 3% (p/V). El volumen de agua utilizado es de 1% con respecto al peso de la
materia prima. El equipo que se utiliza es un molino de martillos.
El producto resultante de la molienda se mezcla con una solución de anhídridos sulfurosos
(SO2), en una proporción de ½ lb. De SO2 por TM de almidón presente.
El lavado del almidón se realiza por una combinación de sedimentación, y cambio de agua. Se
recepciona el almidón purificado de más o menos 50% de humedad. El secado se realiza en un
secador tipo túnel con flujo de aire caliente de 45-50°C. Se interrumpe el proceso cuando la
humedad alcanzada sea de 15%.
Con el propósito de obtener un producto más homogéneo se muele el producto resultante del
secado en un molino de discos.
El almidón se envasa en bolsas de papel multipliego tipo Kraft con una capacidad de 50 kg.
Consideraciones:

 Mermas por selección y pelado = 25%. Tiempo de secado = 5 hr.

 Rendimiento papa: almidón = 17%
 Humedad inicial de la papa = 75%
Se pide:

 Elaborar el flujo cualitativo y cuantitativo para cada uno de los productos

 Elaborar el flujo de operaciones del proceso
 Obtener rendimientos del proceso
 Indicar la capacidad de producción
 Elaborar el programa de producción para 10 teniendo encuenta que se laboraran 150 dias
del año con dos turnos.
 Hacer una lista de maquinaria y equipo recomendado. Indicando sus caracteristicas hacer
la distribucion de la planta indicando las diferentes secciones haciendo uso de la tabla
relaciones.
 Indicar el recorrido que tendra el proceso dentro de la planta.