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Lípidos
◼ Los ácidos grasos los elementos más definidos y que más aportan al
concepto general del lípido.
Los OH de los extremos son alfa y el del centro beta. Por ejemplo: si
decimos beta palmítico diestearina significa que el ácido palmítico está
en posición beta. 4
Lípidos
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Lípidos
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PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS
RESERVA ESTRUCTURAL
FUNCIONES
BIOCATALIZADORA TRANSPORTADORA
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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
a la respiración).
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son componentes de los lípidos
saponificables, son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un número par de átomos de carbono formada por
entre 12 y 20 carbonos
Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
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Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos:
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos:
el mirístico (14C);
el palmítico (16C) y
el esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos
el oleico (18C, un doble enlace) y
el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). 18
PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS
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SOLUBILIDAD
◼ Esterificación
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◼ Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos
son capaces de formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas.
◼ Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se
rompen y se obtienen las sales de los ácidos
grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificación.
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ACIDOS GRASOS SATURADOS
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ACIDOS GRASOS INSATURADOS
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CLASIFICACIÓN
◼ Lípidos saponificables
◼ Simples
◼ Acilglicéridos
◼ Céridos
◼ Complejos
◼ Fosfolípidos
◼ Glucolípidos
◼ Lípidos insaponificables
◼ Terpenos
◼ Esteroides
◼ Prostaglandinas
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LÍPIDOS SAPONIFICABLES SÍMPLES
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una,dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples
Pueden ser:
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos
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Estructura de algunos
glicéridos.
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LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SÍMPLES
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con
alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de
cadena larga. Por ejemplo:
◼ La cera de abeja. insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan sólidas y
duras.
◼ En los animales: piel, plumas.
◼ En vegetales: epidermis de frutos, tallos, junto con
la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de
agua por evaporación en las plantas. 42
LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPUESTOS
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Los fosfoglicéridos
Los fosfoglicéridos son extremadamente importantes pues
presentan la característica de posee un grupo polar (hidrófilo) y
los restos de las cadenas de los ácidos grasos de carácter no
polar, insolubles en agua (hidrófobos) Debido a esta propiedad
aparecen formando parte de las estructuras celulares. Por
ejemplo, las lecitinas y las cefalinas son componentes principales
de la membrana celulares y de varias lipoproteínas relacionadas
con el metabolismo de los lípidos.
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FOSFOLÍPIDOS
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Fosfolípidos.
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ACIDO FOSFATIDICO
◼ Es muy importante ya que es un intermedio en la síntesis
de los triglicéridos con los fosfoglicéridos.
◼ Se encuentra presente en pequeñísimas cantidades en
todos los tejidos
◼ Presente en el metabolismo de los lípidos.
◼ De acuerdo a los ácidos grasos presentes pueden existir
varios tipos de ácido fosfatídico.
◼ Los R1 siempre serán ácidos grasos saturados: palmítico,
esteárico y muy rara vez el araquídico
◼ Los R2 serán ácidos grasos insaturados: oleico, linoleico,
linolénico y araquidónico
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LECITINAS
◼ Existen en abundancia en la naturaleza, en muchos
vegetales.
◼ Son componentes de la membrana celular.
◼ Los R1 y R2, pueden ser dos ácidos palmíticos se llama
dipalmitillecitina y es exclusivo de las paredes internas de
los pulmones. Tienen también funciones metabólicas.
◼ Puede ser el R1 palmítico y el R2 oleico o linoleico
presentes en la yema del huevo
◼ Si el R1 es el esteárico y el R2 linolénico o araquidónico, se
encuentra esta lecitina presente en el cerebro.
◼ Cualquiera de estas lecitinas se los puede encontrar en las
membranas transportando sustancias dentro y fuera de 51
ellas.
FOSFATIDIL ETANOL AMINA
el grupo colina.
GLUCOLÍPIDOS
◼ Estos glucolípidos se caracterizan por poseer glucosa o galactosa o
acetilgalactosamina.
◼ Se clasifican en gangliósidos y cerebrósidos.
◼ CEREBROSIDOS: en su estructura contienen un ácido graso de
cadena larga, la esfingosina y un azúcar de los indicados cada
cerebrósido puede tener de una hasta cuatro hexosas.
◼ Se encuentran presentes en el cerebro, en el sistema nervioso, en los
eritrocitos relacionados con los grupos sanguíneos, están relacionados
también con la transmición nerviosa, con los procesos de inmunidad.
◼ GANGLIOSIDOS: son mas complejos que los cerebrósidos porque
presenta además el ácido siálico.
◼ Abundan en el sistema nervioso sobre todo en la materia gris.
◼ En los eritrocitos, en el bazo, en el hígado.
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GLUCOLÍPIDOS
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ESFINGOMIELINAS
Las esfingomielinas son fosfolípidos que no
contienen glicerina en su estructura, sino la
esfingosina que es una amino alcohol complejo.
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LIPIDOS DERIVADOS
A este grupo pertenecen los esteroides:
Esteroles: el colesterol , ergosterol y
las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: las hormonas
suprarrenales:estrógenos( hormonas
femeninas), andrógenos ( hormonas
masculinas),las hormonas sexuales.
los ácidos y sales biliares.
Terpenos: Esencias vegetales,Vit.
Pigmentos vegetales.
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LIPIDOS DERIVADOS:
ESTEROLES
Químicamente los esteroles pertenecen a
los esteroides que son un grupo muy
amplio de compuestos caracterizados
por presentar el anillo del ciclopentano
perhidrofenantreno.
colesterol, el 7 deshidrocolesterol y el ergosterol
son los mas representativos.
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ANILLO BASE
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COLESTEROL
TERPENOS
Son moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas,
entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales: como el mentol,
el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucalipto, vainillina.
Vitaminas:como la vit.A, vit.E, vit.K.
Pigmentos vegetales: como la
carotina y la xantofila.
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PROSTAGLANDINAS