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Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de ALGUNOS

las culturas de los pueblos es probando sus potajes. PLATOS


Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos
culturales más
TIPICOS
distinguidos: sus platos DEL
típicos.
DEPARTA
Las "chicherías"
"picanterías" están
y
MENTO
abiertas para quien DE CUSCO
desee disfrutar del
sabroso rocoto relleno,
distinto al de otros
lugares, el puchero, el
pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la
refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su
preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.

TIMPO O PUCHERO:
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho
de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas,
moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y
yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al
"sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
CHUÑO COLA:
Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un
caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego
se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto.
Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.
ROCOTO RELLENO:
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas
del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores.
El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya

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rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven
adornados con papas doradas.
PEPIÁN DE CONEJO O CUY:
Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con
cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos
espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola
prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el
aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.
KAPCHI:
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
CHICHARRON CON MOTE:
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.
HUMITAS:
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.
TAMALES:
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
LAWA:
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.
ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla
OLLUCO CON CARNE:
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.