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INTRODUCCION
II. OBJETIVOS:
3.1.-ANTECEDENTES:
Fortin. J. (2001). La pérdida de los alimentos para la gran mayoría puede ser
presentada mediante la ecuación matemática: - dA /dB = K A Donde:
Los alimentos que no han sido analizados de esta manera pueden conducir a
resultados erróneos al reducir la verdad de la vida en anaquel. La predicción de la vida
en anaquel por la variable temperatura son datos que son tomados para el modelo
matemático de la reacción que provoca el fin de la vida en anaquel.
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El deterioro y pérdida en tránsito y durante el almacenamiento depende de cierta
diversidad de factores fisicoquímicos, biólogos y humanos. El empacado adecuado
asegura una contribución capital a la disminución de este desperdicio y esta
distribución cobra una mayor importancia cuando pensamos en el almacenamiento en
regiones tropicales, en las que las condiciones climáticas hacen que el deterioro de los
alimentos sea un riesgo mayor.
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líquido. Una sola porción equivale al 200% de azúcar máxima tolerada por un
adulto.
Sodio: 25 miligramos.
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Benéfico de la manzana
Vitamina C
Potasio
Vitamina K
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También se encuentra que las manzanas son útiles al regular al función del
sistema gastrointestinal. La pectina en las manzanas absorbe agua en el
sistema gastrointestinal, que ayuda en producir volumen a las heces.
Además, existe algo de evidencia que indica que consumir 5 o más manzanas
a la semana puede mejorar la función de los pulmones.
Para obtener las manzanas con más sabor y más crujientes, elija las que
estén firmes.
Para prevenir que la pulpa se torne oscura cuando corte, rebane o haga
cubitos las manzanas, cúbralas con una solución 50:50 de agua y jugo de
limón o 100% de jugo de manzana.
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Test De Preferencia en el caso si hubiera panelistas:
Escala hedónica:
Test de ordenación.
Escala descriptiva.
Escala numérica.
Similar a la anterior, pero utiliza números, los cuales deben tener claramente
definida su equivalencia.
Hoja de respuestas:
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En este caso si hubo juez, al cual solamente yo anote el proceso en mi
respectiva ficha, al cual recibe instrucciones de lo que debe ejecutar y
apreciar, y finalmente sacar los resultados y determinar la crocantes. En la
sección de Métodos de evaluación de la textura se ejemplifica, para cada de
las bolsitas de chifle, un formato de lo que constituye una hoja de respuestas.
Conviene aclarar que no existe un diseño específico para estas hojas, sino que
se prepararán atendiendo la propia configuración del experimento, tipo de
muestra(s) tanto en temperatura ambiente y en vida anaquel a 45°C.
En el momento de la ejecución de evaluación no debe haber comunicación
verbal entre el que ejecuta o realiza la práctica y el compañero de lado: cosa
que al momento se procederá a titular y ver el cambio del color.
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IV. MATERIALES Y MÉTODOS:
4.1.- Materiales:
Pulpa de manzana
Estufa a 40°C
Formatos de evaluación
Temperatura ambiente
Lápiz o lapicero
Calculadora
Cámara fotografía
4.2.- Métodos:
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
5.1.- Resultados
Juez/día 0 1 2 3 4
Cuadro numero 02: resultados de la evaluación del néctar de manzana del promedio:
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CUADRO DE NUM ERO: Q vsT
0.989 Q vs T T° 45°C
6
4.95
0.35
5
Y=4.95+0.35X
1
-0.984
0
0 1 2 3 4 5
CUADRO NUMERO: Ln Q vs T
-0.288
Ln Q vs T T° 45°c
1.80
1.60
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0 1 2 3 4 5
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CUADRO N: 1/Q vs T
0.937413335
1/Q vs T T° 45°C
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
cuadro de resumen
de datos
Los valores marcados con negritas son los elegidos para el cálculo de θ, mediante la fórmula:
K = 0.693/θ
Tº AMBIENTE 30º C 40 ºC
Q = (1.09-1.69) / -0.65 Q = (0,91-1.69) / -
0.9
0.92 0.87
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Cuadro 04: Valores de θ Calculados
303 313
-0.083 -0.139
LnQ vs Tº (K)
0
303 313
-0.02
-0.04
-0.06
y = -0.056x - 0.027
Ln -0.08
Q R² = 1
-0.1
-0.12 Series1
-0.16
Tº(K)
b=
0.2876
b=LnQ10 / 10
Q 10 = 17.74
reemplazando en la ecuación:
Q = Q0 - kT
Q = 0,056(303)-0.027
Q = 17semanas = 4meses
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n=0 n=1 n=2
TIEMPO Q Ln Q 1/Q
SEMANAS AMBIENTE Tº 45 C Ln Amb Ln 45 ºC 1/amb 1/Tº 45
0 5.00 5.00 1.61 1.61 0.20 0.20
1 4.00 4.00 1.39 1.39 0.25 0.25
2 3.00 4.00 1.10 1.39 0.33 0.25
3 2.50 4.00 0.92 1.39 0.40 0.25
4 1.50 2.25
0.41 0.81 0.67 0.44
datos de
R= 0.98972603 0.765822785 0.96735139 0.716370376 0.87874376 0.66142808
datos de - -
m= -0.85 -0.55 0.28779492 0.159701539 0.108333333 0.04888889
datos de b= 4.9 4.95 1.65880993 1.635253321 0.153333333 0.18111111
Regresion lineal:
r= 0.96735139 r= 0.716370376
-
m= -0.28779492 m= 0.159701539
B= 1.65880993 B= 1.635253321
K= -0.28779492 entonces
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Temperatura
ºK
2.40796 298.0
4.33934 318.0
encontramos b y Qo
b= 0.096568994
-
lnQo= 26.36959565
T ambiente
1.80
1.60
1.40
1.20 y = -0.201x + 1.6964
1.00 R2 = 0.8995
color
0.80
0.60
0.40 3.1=22 dias
0.20
0.00
0 1 2 Tiempo 3 4 5
y = -0.2045x + 1.5965
T 45 ºC R2 = 0.9732
1.80
1.60
1.40
1.20
color
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20 2.9=20dias
0.00
0 1 2 Tiempo 3 4 5
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y = -0.0029x + 4.3229
TIEMPO DE VIDA UTIL R2 = 1
5.00000
4.50000
4.00000
TIMEPO SEMANAS
3.50000
3.00000
r
2.50000
2.00000
1.50000
1.00000
0.50000
0.00000
295.0 300.0 305.0 310.0 315.0 320.0
5.2.- DISCUSIONES:
El néctar de manzana tiene que ser lo mismo debido a que ellos podrán determinar
la variación que obtuvo el producto.
Las características más apropiadas para determinar la vida útil del néctar de
manzana fue el índice de aceptación.
Al parecer el frasco de vidrio, era optimo debido a que el sabor se pudo mantener,
sin alteración alguna ya que el néctar de manzana fue preparado de forma
artesanal.
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VI. CONCLUSIONES:
La vida en anaquel nos permitió determinar mediante factores de calidad como y en qué
tiempo pueden degradarse los alimentos.
La vida en anaquel de los alimentos también va depender del empacado, pues, esta
operación de empacado se debe realizar con la finalidad de conservar y darle una larga
vida útil cumpliendo así las funciones técnicas del embalaje.
Una evaluación sensorial o subjetiva es cuando la calidad de un producto alimenticio es
evaluado por medio de los órganos sensoriales humanos
VII. BIBLIOGRAFIA:
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VIII. ANEXO
NECTAR DE MAZANA
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