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SACIEDAD

Es la percepción que tiene el cuerpo humano de no tener necesidad inmediata de ingesta de alimentos.

REGULACIÓN

El hipotálamo está conectado con el sistema parasimpático y con zonas cerebrales que influyen en el comportamiento
alimentario. Es la región del cerebro que regula el consumo de alimentos y el gasto de energía.

La leptina y grelina son dos hormonas complementarias en su influencia sobre el apetito.

La grelina producida por el estómago, modula el control del apetito a corto plazo (para comer cuando el estómago está
vacío y para parar con el estómago lleno). La leptina es producida por el tejido adiposo para señalizar las reservas de grasa
almacenadas en el organismo y mediar el control del apetito a largo plazo (para comer más cuando las reservas de grasa
están bajas y menos cuando las reservas de grasa son altas).

CÓMO Y POR QUÉ NOS SENTIMOS SACIADOS

Una de las señales que llegan al cerebro proviene de las paredes del estómago, que se expanden ligeramente para
acomodar los alimentos que hemos ingerido. Los receptores nerviosos de esa pared estomacal recogen la información de
que el interior se está llenando y la envían al cerebro.

Al mismo tiempo, se producen determinados cambios hormonales: la grelina comienza a disminuir y la leptina aumenta.
La primera hormona es la responsable de la sensación de hambre, así que cuando sus niveles se van reduciendo, nos
vamos sintiendo menos hambrientos y vamos terminando de comer; la segunda regula la sensación de apetito, de forma
que, al aumentar, se produce el mismo efecto.

De toda la energía que obtenemos al ingerir alimentos, un 33% la consume el propio proceso digestivo, un 55% se dedica
al mantenimiento del metabolismo basal y el 12% restante es lo que nos queda para el resto de procesos conductuales
activos que queramos realizar.

COMO FAVORECER LA SACIEDAD

Saciedad mecánica: está relacionada con el volumen de los alimentos y con su dificultad de masticación y digestión.

Saciedad química: se vincula a los nutrientes que componen el alimento.

Saciedad hedónica: Vinculada al placer de comer.

ALIMENTOS QUE FAVORECEN LA SACIEDAD.

Panes integrales sin tostar. Proporcionan más nutrientes y dan mayor saciedad.

Legumbres. Son un excelente recurso para utilizar en los menús semanales, aportan un elevado valor de saciedad, si no
se cocinan de más y se las mezcla con vegetales de todos los colores. Reemplazan a las carnes en la ingesta de hierro.
Vegetales crudos fundamentalmente. Si elegís los cocidos son más digeribles y van a estar menos tiempo en el estómago.

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