Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014

Dirección de Acuicultura

La producción acuícola de Argentina destinada al consumo directo alcanzó en el año 2014

las 4027,74 toneladas, siendo cultivadas un total de 24 especies, incluyendo peces,
moluscos bivalvos, reptiles y anfibios (Tabla 1). Toda la producción, con excepción de la
trucha y los cueros de los yacarés, es comercializada en el mercado interno. La actividad
mostró para el año 2014 una tasa de crecimiento anual del 4,25 %, inferior respecto a la
correspondiente al 2013.

La especie de mayor producción es actualmente el pacú (Piaractus mesopotamicus) que

ha desplazado a un segundo lugar a la trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss). Estas dos
especies representan en conjunto el 88 % de la producción nacional total (Figura 1).

Tabla 1: Especies producidas por acuicultura en 2014.

Producción 2014 Toneladas

PACU (Piaractus mesopotamicus) 2.119,17
TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) 1.425,30
CARPAS (Cyprinus carpio, Hypopthalmichtys molitrix, Aristichtys
170,83
nobilis, Ctenopharyngodon idella)
SURUBI (Pseudoplatystoma fasciatum y P. coruscans) 95,185
TILAPIA (Oreochromis niloticus) 72,93
ESTURION (Acipenser baerii, A. gueldenstaedtii y Huso huso) 55,966
YACARÉ OVERO Y NEGRO (Caiman latirostris y C. yacare) 21
DORADO (Salminus brasiliensis) 19,52
RANA (Rana catesbeiana) 13
MEJILLONES (Mytilus edulis; M. chilensis y Aulacomya ater) 11,52
SABALO (Prochilodus lineatus) 7,475
OSTRA (Crassostrea gigas) 6,8
BOGA (Leporinus obtusidens) 4,13
SALMON DE RIO (Brycon orbignyanus) 3,53
RANDIA (Rhamdia quelen) 1,39
TOTAL 4.027,74

En la Figura 2, puede verse la evolución de la producción por acuicultura en el período

2000-2014.
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 1: Participación por especie en la producción total por acuicultura argentina en

2014.
Año 2014
CARPAS
SURUBI
PACU 4,38%
TILAPIA
11,67% 2,71%
52,66% 15,20% ESTURION
2,40%
YACARÉ
1,42%
RANA
Otros 19,84%
1,56%
MEJILLONES
11,92% 0,86%
OSTRA
4,07%
SABALO
35,61% 0,29% BOGA
TRUCHA DORADO

35,42% RANDIA

Figura 2: Producción por acuicultura en Argentina, período 2000-2014.

En cuanto a la distribución de la producción en el territorio nacional, la provincia de

Misiones es la que muestra una mayor participación con el 49,41 % de la producción total
del país, seguida por la provincia de Neuquén con el 35 %. Estas dos provincias en

2
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

conjunto suman cerca del 84 % de la producción acuícola durante el 2014. En la Figura 3

puede observarse la participación de las principales provincias y en la Figura 4, su
distribución en el territorio nacional.

Figura 3: Participación por provincias en la producción acuícola total años 2014.

4,78%
4,31%
6,37%
Misiones
Neuquén
49,41% Chaco
Formosa
35,13%
Otras

Figura 4: Zonas de producción por acuicultura en Argentina

3
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

La producción de pacú (Figura 5) en el 2014 fue cercana a las 2.120 toneladas (52,66 %
de participación). En la Figura 6, puede verse la evolución de la producción en el período
2005-2014. El pacú es una especie con una carne de excelente calidad, muy apreciada
en todas las provincias ribereñas de la cuenca del río Paraná y Uruguay. Es
comercializado en el mercado interno en pieza entera eviscerada de 1,2 kg, de a mitades
con piel y sin espinas, y en varias otras presentaciones como hamburguesas, longitas,
filetes, nuggets; etc. La principal producción se sitúan en la provincia de Misiones,
existiendo también producciones en las provincias de Chaco, Formosa, Corrientes, Santa
Fe, Santiago del Estero y Tucumán (Figura 7).

Figura 5: Pacú (Piaractus mesopotamicus)

Figura 6: Producción de pacú período 2005-2014.

Producción de Pacú
2250
2000
1750
1500
Toneladas

1250
1000
750
500
250
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Años

4
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 7: Provincias con Producción de pacú

La producción de trucha arco íris (Figura 8) en 2014 fue de 1.425 toneladas,

representando el 35,39% de la producción de acuicultura nacional. La evolución de la
producción en el período 2005-2014 puede observarse en la Figura 9. Su
comercialización se realiza preferentemente como pieza entera, desespinado o filet,
fresco o congelado. Se comercializa en restaurantes, supermercados, empresas de
catering o aquellas dedicadas a delicatesen, en este último caso para trucha ahumada
enlatada o al vacío y patés, siendo la ciudad de Buenos Aires el mayor mercado receptor
seguido de ciudades de importancia como Rosario y Córdoba. Es además comercializado
en diversos centros turísticos del país. El mercado internacional está cubierto por una sola
empresa que exporta a Estados Unidos.

Figura 8: Trucha (Oncorhynchus mykiss)

5
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 9: Producción de trucha período 2005-2014.

2000
1750
1500
Toneladas 1250
1000
750
500
250
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Años

Los principales emprendimientos de cultivo se encuentran en los embalses de Alicurá y

Piedra del Águila (Neuquén), realizando el cultivo en sistema intensivo de jaulas
suspendidas. Existen también pequeños establecimientos en tierra, de tipo familiar, con
bajas producciones, ubicados en zonas turísticas (La Pampa, Jujuy, Salta, Tucumán,
Mendoza y Córdoba, principalmente, Figura 10) siendo su cultivo realizado, en raceways
(tanques de cemento, rectangulares alargados) o tanques circulares, con una alta tasa de
renovación de agua de excelente calidad. Este tipo de emprendimiento suele anexar un
“coto de pesca”, un “restaurante o quincho” de degustación, o un punto de venta de
productos con valor agregado.

Figura 10: Zonas de producción de producción de Trucha arco íris.

6
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Al grupo de las carpas chinas, corresponden la carpa común (Cyprinus carpio) (Figura
11), la carpa herbívora (Ctenopharyngodon idella); la carpa plateada (Aristichtys nobilis) y
la carpa cabezona (Hypopthalmichtys molitrix). La producción en el año 2014 fue de 170
toneladas, que son cultivadas en las provincias del noreste argentino (NEA),
principalmente en Misiones donde se encuentran un gran número de pequeños
productores, los cuales ubican la totalidad de sus productos en el mercado local. También
en la misma provincia se realiza la producción de surubí (Pseudoplatystoma fasciatum; P.
coruscans y su híbrido) (Figura 12) que en el 2014 alcanzó las 95 toneladas. Es una
especie con una excelente carne y aceptación, se comercializa entre el kilo y 1,2 kilos

Figura 11: Carpa común (Cyprinus carpio)

Figura 12: Surubí (Pseudoplatystoma sp)

La producción nacional de tilapia (Figura 13) en 2014 fue cercana a las 72 toneladas,
realizadas en las provincias de Formosa, Misiones, Buenos Aires, y en menor proporción
en Entre Ríos y Chaco. Esta especie es poco conocida en el mercado de nuestro país,
pero muy apetecida por las comunidades chinas y coreanas. Podría ser introducida
utilizando un marketing adecuado y una buena presentación en filetes sin espinas.

7
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 13: Tilapia (Oreochromis nilotica)

Existen actualmente 3 granjas o estaciones de rancheo de yacaré overo y negro (Caiman

latirostris y C. yacare) (Figura 14), distribuidas en las provincias de Santa Fe, Formosa y
Corrientes, las cuales alcanzaron en el año 2014, una producción de 21 toneladas y
23.500 cueros.

Figura 14: Yacaré overo y negro (Caiman latirostris y C. yacare)

Los cultivos de rana toro acceden a un mercado típicamente “gourmet”. La producción de

2014 fue cercana a las 13 toneladas.

Existe en Argentina una única empresa, ubicada en la localidad de Anillaco (La Rioja),
que en el año 2010 inició el remodelando y ampliación de sus instalaciones, para la
producción de esturión ruso, siberiano y beluga (Acipenser baeri, A. gueldenstaedtii y
Huso huso) (Figura 15), teniendo en el 2014 unos 18,5 mil ejemplares con una biomasa
estimada en 55 toneladas, aspirando obtener en el 2015 la primera producción de caviar.

8
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 15: Esturión (Acipenser sp.)

En cuanto a los cultivos marinos, se realizan en base a dos especies nativas de mejillón
(M. edulis y M. chilensis), la cholga (Aulacomya ater) (Figura 16) en las provincias de
Chubut y Tierra del Fuego, con una producción en conjunto en el 2014 de
aproximadamente 11 toneladas, y la ostra cóncava (Crassostrea gigas) en la provincia de
Buenos Aires con una producción cercana a las 7 toneladas.

Figura 16: Cholga (Aulacomya ater)

La producción de mejillón se realiza en sistemas de long line o bateas, teniendo en cuenta

las características del sitio seleccionado. Se comercializa sólo en el mercado interno, a
nivel local, regional y nacional, principalmente fresco vivo, aunque en menor escala parte
de la producción se procesa en media valva congelada y escabeche. Respecto a la ostra
Crassostrea gigas (Figura 17) es cultivada en sistema sobre-elevado de mesas o parrillas
intermareales (estructuras de hierro en forma cuadrangular, cuyas patas son clavadas en
los fondos), dentro de bolsas de malla plástica, en zonas protegidas del sur de la provincia
de Buenos aires.

9
 Producción por Acuicultura en Argentina en el 2014
Dirección de Acuicultura

Figura 17: Cultivo de ostra cóncava (Crassostrea gigas)

Otras especies de reciente cultivo en Argentina son el dorado (Salminus brasiliensis), el

sábalo (Prochilodus lineatus), la boga (Leporinus obtusidens), salmón de río (Brycon
orbignyanus) y Randia (Rhamdia quelen) (Figura 18), Su producción en conjunto para el
2014 totalizó las 36 toneladas realizadas principalmente en sistema de policultivo en la
provincia de Misiones.

Figura 18: Randia (Rhamdia quelen), sábalo (Prochilodus lineatus), boga (Leporinus
obtusidens), salmón de río (Brycon orbignyanus) y dorado (Salminus brasiliensis).

10