CURSO IMPLEMENTACION DEL

PROTOCOLO GLOBAL GAP ONLINE

2016 I LIMA-SEGAL GAPONLINE
2016I LIMA

PROYECTO DE APLICACIÓN PRÁCTICA:

“ELABORACION DE UNA EVALUACION DE
RIESGOS, REQUERIDA POR LA NORMA
GLOBALGAP”
ALUMNO: RICARDO MANRRIQUE HERRERA
AREQUIPA-PERU
JUNIO 2017

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 EVALUACIÓN DE RIESGO HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE
Versión: 001 Edición: 26-07-2017 Código: SGC-ER-10
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

EVALUACIÓN DE RIESGO DE HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE

PELIGRO
ETAPA CAUSA PROB. SEV. MEDIDAS PREVENTIVAS O DE CONTROL ACCIONES CORRECTIVAS
IDENTIFICADO
Biológico:
Contaminación por Contaminación de
Revisión de las condiciones de higiene personal y Hacer cumplir las instrucciones de higiene
macro y organismos patógenos B A
ropa de trabajo del personal al personal que lo incumpla.
microorganismos por falta de higiene.
Contaminación por - Retiro del personal enfermo para su
enfermedades Contaminación por atención y/o evacuación
B A - Revisión del personal antes de ingresar a cosechar
humanas personal enfermo. - Desechar el producto si ha sido
transmisibles. contaminado.
- Inspecciones visuales del cumplimiento de las
Personal de Contaminación por B A buenas prácticas de higiene.
Cosecha Físico:
objetos extraños como - Uso de equipo de protección - Hacer cumplir las instrucciones de
Presencia de
aretes, joyas, cabello, - Prohibido comer y llevar alimentos al campo higiene al personal que lo incumpla.
materias extrañas
etc. - Prohibido uso de joyas, relojes, ganchos, etc (Para
el cabello se deberá usar sombrero o gorra
B M - A su recepción los envases deben almacenarse en - Rechazo de Jabas en mal estado.
una zona limpia y adecuada hasta su utilización. - Identificación, limpieza y supervisión de
Contacto con el suelo
- Procedimiento de limpieza de los envases antes de envases no conformes.
Biológico y físico (almacenado en áreas su utilización o reutilización.
Herramientas
sin protección) - Inspección de jabas de cosecha antes de ser
y materiales
de cosecha utilizadas para esta labor.
(jabas, tijeras) Químico Contaminación de la B M - Utilización de envases exclusivamente para - Rechazo de envases nuevos o
(Contaminación por fruta por productos de Cosecha. reutilizables no conformes
residuos químicos). limpieza (hipoclorito) - Las jabas se lavan y se infectan en una zona - Cumplir el procedimiento de limpieza
designada y señalizada al igual que las tijeras y desinfección

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 EVALUACIÓN DE RIESGO HIGIENE EN COSECHA Y TRANSPORTE
Versión: 001 Edición: 26-07-2017 Código: SGC-ER-10
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Zona de Biológico Roedores o enseres de B B - Zona limpia y protegida - Identificación y limpieza

acopio (Contaminación por obreros - Usar parihuelas limpias
microorganismos).
Biológico: Contaminación de
(Contaminación por microorganismos por  Procedimiento de inspección de vehículos de - Identificación, limpieza y
microorganismos). falta de limpieza. B A transporte del producto cosechado. supervisión de transporte no
conforme.
 No transportar producto cosechado con otros
Químico: - Aplicar acciones necesarias si un
materiales (pesticidas, fertilizantes)
Transporte transportista incumple
(Contaminación por Contaminación por B A  Inspecciones visuales del recinto del transporte el
residuos químicos). productos de limpieza reiteradamente las condiciones
cual debe estar limpio, exento de olores y en buen
y residuos de acordadas.
estado.
plaguicidas.
Físico: Contaminación por
(Contaminación por daños mecánicos al - Registro de los resultados de la inspección visual
material extraño y producto producidos M A del transporte antes de su utilización.
deterioro del por el mantenimiento
transporte). inadecuado del
transporte
Probabilidad (Prob.): Responde a la pregunta ¿Qué tan probable es de que ocurra el peligro? Severidad (Sev): Si ocurriera ¿Que tan severo o grave sería?
Leyenda: Alto: A Medio: M Bajo: B

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01 01

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