1.

Materiales y procedimiento:
1.1. Materia prima:

INSUMOS CANTIDAD
Aceite de como 4 cucharaditas
Aceite de soja 6 cucharadas
Yema de huevo 4 cucharaditas
Limón 1 unidad
Sal 1 pisca
Leche UHT 4 cucharadas
Hielo 2 bolsas

1.2. Utensilios:
UTENSILIOS CANTIDAD
Tazones 2
Batidor 1
cuchillo 1
Cuchara grande 1
Cuchara pequeña 1

1.3. Procedimientos:

ELABORACIÓN DE LA MARGARINA

- Derretir el aceite de coco (colocar en un tazón el aceite de coco, ponerlo

a baño maría y disolver con mucho cuidado)

Foto 1: aceite de coco Foto 2: dilución del aceite de coco

Fuente: propia Fuente: propia

- Agregar el aceite de soja, mezclar hasta tener una homogenización y un
cambio de color.

Foto 3: aceite de soya Foto 4: adición del aceite de soya

Fuente: propia Fuente: propia

- Agregar las leches y las yemas

Foto 5: yema de huevo Foto 6: adición de lecho

Fuente: propia Fuente: propia

- Batir

Foto 7: batido Foto 8: formación de solido

Fuente: propia Fuente: propia

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MARGARINA

Fase Grasa Fase Acuosa

Mezclar

Fundir

Enfriar

Envasar
ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
2. RESULTADOS:
Análisis Sensorial

ASPECTO Viscoso

COLOR Ligeramente amarillo

AROMA a Coco

SABOR Ligeramente salado

TEXTURA Inconsistente

La elaboración de margarina tiene 5 etapas como: pre tratamiento, refinación

física o química, fraccionamiento e hidrogenación.

3. CONCLUSIONES:

En la práctica no se contó con el lugar adecuado por ende no se tuvo en

cuenta las buenas prácticas de manufactura como también la deficiencia
equipos fue un inconveniente al momento dela elaboración.

Se utilizó la yema de huevo (lecitina) como agente emulsionante la cual tenía

por objetivo permitir la formación de la emulsión, a la cual no se llegó.

La temperatura es un agente importante en la elaboración de margarina, esta

nos facilita la formación de solidos cristalinos.

4. BIBLIOGRAFÍA:

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/foda/FODA_MAR
GARINA.pdf
5. CUESTIONARIO:

1. ¿Qué reacción química ocurre en la elaboración de la margarina?

Reacción química de saponificación.

2. ¿Explique en la elaboración de margarina cuál de los dos

ingredientes funciona como emulsionante?

El emulsionante se utiliza para evitar la separación de las grasas y acuosa;

en este caso la leche mezclada con la grasa que no contienen suficientes
agentes tencio-activos para formar una emulsión estable, en la
elaboración de margarina se optó como agente emulsionante a la yema de
huevo.

3. ¿Qué función cumple el limón en la elaboración de margarina?

Corrector del sabor gracias al ácido cítrico que contiene el limón.