Cervecería Cherusker

La diferencia entre una cervecería artesanal y cervecerías industriales es una cuestión de escala,
sin olvidarnos de que las producciones pequeñas son realizadas a mano, con técnicas
tradicionales, fermentados naturales y sin aditivos ni acelerantes.
Las cervecerías artesanales son conocidas principalmente por sus cervezas especiales, con sabores
rústicos. Por lo general realizan pequeños lotes de cervezas, que pueden ser realizadas sólo por
una cierta temporada, o diseñadas para mostrar los ingredientes especiales.
Debido a que éste tipo de cervecerías son tan pequeñas, sus opciones para conseguir clientes son
limitadas. Es por ello que la mayoría de estas mini empresas poseen una sala de degustación, o en
el mejor de los casos están unidas a un bar o restaurante que une a la fabricación de cerveza con
los clientes para que puedan llegar a conocer y apreciar su arte.

Cervecería Cherusker
Historia:
Desde el 2011 elaboramos cervezas artesanas inspiradas en estilos clásicos alemanes y europeos.
Constantemente siguiendo la ley de pureza alemana “Reinheitsgebot” de 1516 diversificamos
detalles y texturas según el gusto nacional: Relación perfecta entre tradición cervecera y el
encanto del Ecuador.
Nuestras cervezas están hechas a mano y confeccionadas en pequeñas cocciones. No
pasteurizamos y no usamos ningún saborizante u otro elemento artificial. Utilizamos
exclusivamente maltas y lúpulos alemanes de calidad distinguida, combinada con agua pura de
nuestra ciudad San Francisco de Quito.
Los Cherusker eran una tribu germánica que habitaba partes del valle del río Rin, el norte de las
llanuras y bosques del noroeste de Alemania. Su nombre hace referencia al cuerno de un ciervo.
Estos cuernos se usaban como jarra para beber, específicamente para tomar cerveza, pues los
antiguos alemanes tenían sed, ¡muchísima sed!
Reportajes sobre las conductas y sobre la cerveza de nuestros antepasados se pueden encontrar
en las obras del escritor romano Cornelius Tacitus. Lo que más le impresionó a Cornelius fue la
fidelidad matrimonial de los germanos, así como también su costumbre de tomar. En su obra
«Germanía» cuenta que a menudo estaban cubiertos con pelaje de osos y tomaban de sus jarras
de cuernos gigantes aguamiel y cerveza.
Los Cherusker ganaron popularidad por una de las batallas más importantes de la historia
alemana, en la cual el Imperio Romano sufrió una seria derrota. En el bosque de Teutoburgo en
septiembre del 9 d.C. una alianza liderada por los Cherusker y su caudillo Arminius exterminaron a
tres legiones romanas guiados por el gobernador de la provincia de Germania Publio Varo.
La leyenda cuenta que cuando el emperador de los romanos Julio César Augusto recibió la noticia
de la derrota andaba varios meses despeinado, golpeándose la cabeza contra una puerta y
lamentando: Varo, Varo, devuélveme mis legiones.
Elaboración:
1. Malta
El carácter de la cerveza. Grano germinado, tostado y secado (malteado). Dependiendo del grado
del tostado se define el color de la malta.
2. Molida
La molida del grano consiste en destruir el grano, respetando la cáscara y provocando la
pulverización de la harina
3. Maceración
A lo largo de la maceración se forma el extracto. Se denomina extracto a la sustancia obtenida de
la extracción de la malta al convertirse en solvente
4. El lavado de la malta
El propósito de este proceso es extraer al máximo los azúcares que guarda el interior de los granos
malteados disolviéndolos en agua caliente para formar un mosto dulce que luego debe ser
separado de los granos agotados en el proceso que llamamos “lautering”.
5. El hervor del mosto
Lo que buscamos en esta etapa es la remoción de compuestos volátiles indeseados, la
isomerización de los ácidos del lúpulo, la desnaturalización y floculación de proteínas, la
esterilización, la inactivación enzimática, la concentración del mosto y además es aquí donde se
definen el color, algunos sabores y aromas específicos.
6. El Whirlpool
El mosto se clarifica en una olla de Whirlpool, donde con un remolino se separan los sólidos del
mosto, por precipitación formándose en el centro de la olla una torta cónica de desechos o turbios
calientes.
7. El enfriado del mosto
El intercambiador a placas enfría el mosto con el fin de prepararlo para la añadidura de la levadura
cervecera.
8. La fermentación
Con el agregado de la levadura cervecera, los azúcares empezarán a transformarse en alcohol y en
dióxido de carbono.
9. La maduración
La maduración es el período durante el cual la cerveza sufre un reposo prolongado de dos a seis
semanas en un cuarto frio de 3 °C con la finalidad de clarificarla y equilibrarla mediante un proceso
físico de separación y precipitación de las aglomeraciones proteínicas residuales de la malta y el
lúpulo conduciendo todo esto a la mejora de las condiciones organolépticas del producto.
10. El embotellado
Terminada la maduración la cerveza está lista para envasarla en barriles de acero inoxidable
(Kegs)/botellas para entregarla al consumidor final.