Recette Tarte Pommes

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Tarte aux pommes
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d'accompagnement d'une même base : une pâte feuilletée ou brisée garnie de pommes émincées. Ensuite, chacun ajoute
» Verrines sa touche : on la déguste tiède ou froide, on choisit la variété de pomme dont le goût nous emporte le
plus, on parfume de cannelle, de noix de muscade... puis on met en forme : tatin, grillée, à
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l'alsacienne, au caramel, aux épices... Et cela ne s'arrête pas là... Chacun a aussi sa façon de la
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déguster : à la fourchette, à la cuillère, à la main. Un dessert véritablement libre de toute
réinterprétation !
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3 ...la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abîmer. Poser un cercle à
tarte Ø 30 cm légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie ronde. Positionner
Chefs la pâte au dessus.
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5 Découper le surplus de pâte qui dépasse du cercle.
6 Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et

refroidie. Vous pouvez si vous le désirez l'arômatiser avec un peu de rhum
ambré ou d'arôme rhum.
7 L'étaler sur tout le fond de pâte.
8 Éplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines
et régulières. Pour plus de facilité, il est possible d'utiliser un éplucheur à
pomme qui permet d'éplucher, étrogner et trancher en rondelles, en une seule
opération.
9 Ranger les pommes sur la crème pâtissière...
10 ...en formant une rosace en partant du bord externe...
11 ...et en terminant par le centre.
12 Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit
correctement cuite...
13 ...et que les pommes soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir.
14 Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillères à soupe de nappage blond.

Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux.
15 À l'aide d'un fouet, fouetter de temps en temps afin d'homogénéiser le

nappage.
16 Décercler la tarte.
17 Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d'un
pinceau pâtissier.
18 Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les

pommes doivent être lustrées.
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Meilleure conservation
par gillou33 - 2 Janvier 2017
Bonjour,
La tarte était excellente....
Mais j'ai été une fois de plus confronté aux problèmes suivants :
1: Comment passer de la plaque à pâtisserie sur le plat de service sans casser la tarte qui est fragile ?
2: Faut il oui ou non mettre la tarte au réfrigérateur une fois refroidie ?
Donc quel est le meilleur moyen pour conserver le croustillant de cette tarte (pâte) ?
Merci et encore bravo pour toutes ces recettes excellentes et tellement bien documentées.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
par ChefPhilippe - 2 Janvier 2017

Bonsoir,
1 - il existe des cartons à tarte ou gâteaux qui servent justement à déplacer les pâtisseries sans les casser. Ils sont
généralement adaptés à la taille de la pâtisserie, ils sont donc très discret. Vous les avez déjà vu, votre pâtissier de
quartier les utilise obligatoirement.
Donc procurez-vous ses fonds en carton et faites les glisser délicatement sous vos entremets lorsque ceux-ci sont
terminés et froids.
Il n'est pas rare de monter un entremets directement sur le carton (en le plaçant au fond d'un cercle), si celui-ci ne doit
pas subir de cuisson.
Concernant votre tarte, si le fond de pâte est bien cuit, vous ne devriez pas avoir de problème à la déplacer sans la
casser.
2 - La tarte peut-être mise au frais si vous l'aimez froide. Sinon la température ambiante peut convenir aussi.
Vous aurez du croustillant au début, mais en la mettant au frais et avec l'humidité de la garniture (crème, compote,
fruits...) la pâte brisée perdra vite le croustillant.
par gillou33 - 3 Janvier 2017

Bonjour et merci de vos réponse.
Cordialement
Pommes ????
par Louquanne - 19 Avril 2015
Bonjour Chef Philippe,
Quelle est la meilleure sorte de pommes pour faire la tarte, je trouve que la Golden est un peu fade !!
Merci
par ChefPhilippe - 19 Avril 2015

Cela dépend vraiment des gouts de chacun.
La Royal Gala reste une bonne pomme pour ce genre de tarte.
Pour une tarte plus acidulée, optez pour la Granny Smith.
tarte aux pommes

par Tigresse - 30 Octobre 2014
Peut on la faire avec une pâte sucrée ? Je l 'ai faite elle est trop bonne la tarte merci chef Philippe
par ChefPhilippe - 31 Octobre 2014

Oui, bien sûr, sans problème.
TARTE AUX POMMES

par cicine66 - 7 Juillet 2016
Chef ne faites vous pas cuire la pate a blanc avant de la garnir? je suis confuse....
par ChefPhilippe - 10 Juillet 2016

C'est au choix. Vous pouvez en effet !
petite question ??
par gwaanaelle - 18 Décembre 2013
La recette à l'air excellente. J'aimerais juste savoir avec quelle pomme et telle meilleure je ne connais pas trop le goût des
pommes je n'aime pas, seulement les tartes ^^ Quelle es la plus sucré et qui se caramelise le mieux
par ChefPhilippe - 19 Décembre 2013

La pomme golden reste la plus standard des pommes mais aussi la plus adapté. On peut utiliser toutes les pommes à
chair ferme. Pink lady, royal gala, granny smith (acide). Evitez la canada qui se met trop facilement en compote à la
cuisson.
Facile et gourmande
par penelope-escoba - 23 Janvier 2013
Testée ce week end en famille....tout le monde a adoré! Merci Chef Philippe!
tarte aux pommes

par Italiano - 14 Mai 2012
peut aussi se faire sans crème patissière, moi je préfère avec. Bonne recette merci !
Une valeur sûre...un délice

par Cupcake - 23 Janvier 2013
Je l'ai testé, elle est délicieuse...Il est vrai qu'avec un épluche pomme, c'est le top ! Car les tranches sont bien fines et
régulières...Sans crème, c'est possible aussi mais la tarte est moins gourmande...Hummmm Merci Chef
Tartelette aux pommes façon spéculoos et crémeux de marrons

par kanou26270 - 6 Avril 2013
bjr superbe recette que je m'apprete a essayer de realiser mais pour ceux qui n'apprecie pas la creme de marrons quelle
variante peut on realiser
merci de votre reponse
nat
par ChefPhilippe - 7 Avril 2013
le praliné par exemple
Pommes
par xxxJeremieG - 8 Avril 2018
Bonjour je souhaiterais savoir comment bien positionner les pommes car je souhaite les mettre de haut en bas pourriez-vous
m'aider svp car quand j'essaye je part de gauche à droite en descendant mais parfois il reste du vide sur la droite car le
morceau de pomme ne va pas jusqu'au bout. Merci
Cremeux marrons
par macachouque - 6 Avril 2013
Pour ceux qui n'aiment pas la crème de marron, à la place de celle ci, c'est très bon aussi avec un caramel beurre salé en
remplacement
GENIAL !!!
par melodie40 - 25 Août 2017
Bonjour,
J’ai profité de la promo pour acheter le Nappage blond Caullet c’est génial ! Mieux que la confiture d’abricot ! Super contente
de cet achat (comme d’habitude)
Merci pour tout.
tarte au pomme
par fifikane - 20 Juillet 2017
bonjour Chef Philippe
Je suis nouvelle. Merci sur les précisions
par fifikane - 20 Juillet 2017
Chef je peux remplacer le nappage blond avec de la sirop de sucre aromatisé ?. merci
par ChefPhilippe - 20 Juillet 2017

Non car le nappage blond est épais, un peu comme une confiture. Il va se déposer sur les fruits, faire une couche sur le
fruit pour le protéger de la déshydratation et donner un aspect brillant.
Un sirop va être absorbé par les pommes et les pommes ne seront pas protégées. De plus le brillant va être très
effemère
Miam
par lefloo - 20 Décembre 2016
Je vais tester ! Je prends toutes mes recettes de pâtisserie ici maintenant car je sais que c'est une valeur sûre contrairement
aux sites amateurs ! :)
Moules
par VirJny - 19 Novembre 2016
Bonjour Chef,
J'ai des moules en silicone demi sphères mais je n'ai pas de moules inox. Peut-on faire cuire les fonds de tartelettes dans le
moule silicone ? Peut-on aussi utiliser le moule silicone pour donner forme à la garniture de pommes ?
Merci d'avance pour votre réponse et félicitations pour ce site super.
par ChefPhilippe - 19 Novembre 2016

Oui oui, vous pouvez. Ceci est ma réponse pour les deux questions.
Tarte au poire
par Quentin78 - 8 Novembre 2016
Bonjour
Et ce que sais possible ou bon de faire une tarte poire fraiche comme une tarte au pomme avec de la compote au poire
Merci
Attention aux poires, elles sont juteuses et vont donc rendre beaucoup d'eau à la cuisson.
Donc oui c'est possible mais attention à ce point là.
par Jacques27 - 29 Janvier 2017

Bonjour,
Est-il possible de réduire l'effet "jus de la poire" en mettant sur le fond de tarte des biscuits émiettés tels "petit brun,
boudoirs" ?...
Merci
par ChefPhilippe - 29 Janvier 2017

Je préconise de cuire le fond de pâte à blanc dans un premier temps et de recuire le fond avec la crème d'amande,
pâtissière ou autres et les poires.
Topissime
par Bergeronnette - 12 Octobre 2016
La crème pâtissière vanillée est délicieuse seule, avec quoi est-il possible de l'accompagner Chef Philippe ?
Bravo pour vos recettes, tout est clair et bien expliqué :-)
Ajouter de la cannelle?
par ChefWilou - 8 Avril 2015
Bonjour Chef Philippe,
J'aimerais ajouter de la cannelle à la tarte. À quelle étape faudrait-il l'ajouter ? Pensez-vous que l'idée est bonne ?
Aussi, qu'elle est la différence entre une crème pâtissière à base de maizena et celle à base de farine ?
Merci !
PS: Je noterai après faite
parfaite
par mafalgab - 30 Janvier 2013
Tout simplement délicieuse ! Ma fille de 4 ans s'est régalée comme rarement avec une tarte aux pommes vu qu'elle préfère
les gâteaux au chocolat ... Mais là, c'est tout simplement une véritable réussite
Pate croustillante
par Marlessd - 13 Mai 2016
Salut, une information ou truc: que faire pour avoir la pâte croustillante plus longtemps? Les uns suggerent le blanc d'oeuf,
les autres des Biscuits casses pour abdorber le liquide. Peut-on cuire la pâte à blanc, et ensuite etaler la creme, mais la
question se pose pour les pommes. Votre avis Chef?
par ChefPhilippe - 14 Mai 2016

Une cuisson à blanc ne va pas vous donner une pâte plus croustillante. Elle va juste permettre de s'assurer que le fond
de pâte est cuit à cœur. Car dans ce genre de recette ou la garniture cuit en même temps que la pâte, c'est le cas
également pour la quiche Lorraine, le fond de pâte n'est pas assez cuit d'ou la nécessité de cette fameuse cuisson à
blanc (pré-cuisson).
Maintenant pour garder votre pâte croustillante plus longtemps avec une seconde cuisson comme ici dans la tarte aux
pommes, il y a pas de solution miracle car la seconde cuisson va dissoudre et estomper les effets d'une
imperméabilisation du fond de pâte.
Dans le cas ou vous faite une tarte... aux fraises par exemple, c'est à dire avec une garniture qui ne nécessite pas de
seconde cuisson, je peux vous proposer des solutions.
1 - saupoudrer le fond de pâte cuit à blanc de beurre de cacao Mycryo pour l'imperméabiliser. Vous le mettrez dès la
sortie du four, sur le fond chaud pour que le beurre fonde et créé cette imperméabilisation qui sera invisible à l'oeil.
2 - Napper le fond de votre tarte de nappage blond. Faites le fondre et appliquez le au pinceau. Il va former une pellicule
qui va imperméabiliser le fond.
Concernant le blanc d'œuf, je trouve cette solution pas bien du tout. Du blanc d'œuf coagulé sur la pâte.
top
par mazel48 - 8 Mai 2012
J'ai essayé l'éplucheur de pomme c'est trop bien
j'adore
par ultibro - 3 Septembre 2015
fabuleux toujours le même plaisir à le voir travailler.
question nappage
par aissata91 - 26 Février 2015
Bonsoir j'ai 12 ans et je surkiff les tartes au pommes et je voudrais faire cette recette mais je voudrais savoir si il y a de la
gélatine dans le nappage et lequel et est ce possible de le faire fait-maison? Je vous remercie de toutes ces recettes que vous
partagez :-):-)
par ChefPhilippe - 1 Mars 2015

Le nappage blond est à base d'abricots. Si vous n'en avez pas à la maison, utilisez ou faites de la gelée d'abricots.
Petite question
par NANOUSSA - 25 Février 2015
S il vous plait le temps de cuisson chef ?MERCIIIIIIII
par ChefPhilippe - 25 Février 2015

20 mn, c'est indiqué étape 12.
COMMENT FAIRE??
par clarisse987 - 14 Février 2015
Bonjour je n'ai que 13ans et je ne sais pas comment on fait un nappage blond? merci d'avance pour votre réponse Chef
Philippe

Chère Clarisse, le nappage blond est un produit qui est vendu tout fait ! Vous pouvez le remplacer par une gelée
d'abricots pour les tartes et une gelée de framboises ou de fruits rouges pour les tartes aux fruits rouges.
Bonjour chef
par domipou - 30 Décembre 2014
puis- je utiliser de la maizena en remplacemant de la farine dans la crème patissière

Merci pour votre réponse

Oui sans problème, comptez 80 g pour 1 litre de lait.
Appell pie
par Noraaba - 24 Octobre 2013
perfect
magnifique!
par dudu69 - 6 Avril 2013
Je n'aime pas la crème de marrons mais je suis bluffé par cette recette. Merci de l'avoir partagé, mon mari et mes enfants
vont adorer.
tarte au pomme
par mimiche480 - 19 Novembre 2013
pas assez de détail sur le nappage blond (la quantité ) pas du tout de détail comment faire la crème pâtissière . Dommage
,recette pas pour les débutants.

Vous avez pourtant tous les détails.
Etape 6, vous avez un lien sur la crème pâtissière pour vous montrer comment réaliser cette crème.
Etape 14, on vous dit de prendre 3 ou 4 cuil. à soupe de nappage blond.
par TitAnick - 12 Mars 2015
Une cata la crème patissière au four..

Je ne la referais plus.
par ChefPhilippe - 13 Mars 2015

C'est à dire ?
Question pratique pour recette Tartelette aux pommes

par monicg - 13 Octobre 2014
Bonjour, est-ce que je peux utiliser des 1/2 sphères en silicone pour faire cette recette ?
Merci pour votre réponse et pour vos recettes
par ChefPhilippe - 14 Octobre 2014

Oui, ça peut en effet convenir à la recette.
tarte aux pommes

par sofi974 - 25 Août 2014
Excellent...
petite question ? conservation

par mumu2609 - 1 Février 2018
bonjour chef philippe

la tarte aux pommes peut se faire la veille ? est ce que je dois la mettre au frigo ou la laisser a tempèrature ambiante svp ?
c'est pour la manger le lendemain
merci chef ,bravo pour toutes vos recettes très bien expliquée

Bonjour, préférez le frigo pour la nuit et sortez là à l'avance si vous voulez pas la manger trop froide.
Tarte aux pommes

par BOBetDAN - 30 Novembre 2014
Bonjour Chef PHILIPPE

question pour le four à quel fonction mettre le four pour la tarte aux pommes (exemple convection naturel) ou autre ?
d’avance merci pour cette recette et votre réponse
amicalement
bob

J'utilise ici un four à chaleur tournante. Je fais cuire ma tarte à 180°C environ au milieu du four pour obtenir une cuisson
homogène.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Tarte chocolat/café Tarte carrée aux deux citrons Tarte aux poires Belle-Hélène
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Recette Tarte Pommes

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18 Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les

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par ChefPhilippe - 2 Janvier 2017

par gillou33 - 3 Janvier 2017

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par ChefPhilippe - 19 Avril 2015

tarte aux pommes

6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 31 Octobre 2014

TARTE AUX POMMES

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par ChefPhilippe - 10 Juillet 2016

par ChefPhilippe - 19 Décembre 2013

Testée ce week end en famille....tout le monde a adoré! Merci Chef Philippe!

20 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.

tarte aux pommes

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Une valeur sûre...un délice

14 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.

Tartelette aux pommes façon spéculoos et crémeux de marrons

11 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.

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12 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.

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bonjour Chef Philippe

Je suis nouvelle. Merci sur les précisions

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par ChefPhilippe - 20 Juillet 2017

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par ChefPhilippe - 19 Novembre 2016

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par Jacques27 - 29 Janvier 2017

par ChefPhilippe - 29 Janvier 2017

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Bonjour Chef Philippe,

PS: Je noterai après faite

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par ChefPhilippe - 14 Mai 2016

J'ai essayé l'éplucheur de pomme c'est trop bien

fabuleux toujours le même plaisir à le voir travailler.

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par ChefPhilippe - 1 Mars 2015

S il vous plait le temps de cuisson chef ?MERCIIIIIIII

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par ChefPhilippe - 25 Février 2015

par ChefPhilippe - 14 Février 2015

puis- je utiliser de la maizena en remplacemant de la farine dans la crème patissière