B o l e t í n

EVOLUCIÓN
de PRODUCCIÓN y PRECIOS del HUEVO
Octubre 2016

PRODUCCIÓN NACIONAL DE HUEVO DE Producción Nacional del huevo de gallina en el

GALLINA
(ÚLTIMOS 15 AÑOS)
La producción nacional de huevos de gallina (que
incluye huevos rosados y blancos)1 entre el año 2001
y 2015 se incrementó en 105%, a una tasa anual
promedio de 4,9%. Esta expansión se explica por el
aumento en la cantidad de gallinas de postura en
dicho período (acumuló un crecimiento de 88%, a
un ritmo de 4,3% por año) y a su mayor rendimiento
(creció a un ritmo de 1% anual).
Perú: Gallinas de postura y producción de huevos
2001-2015
25,0
21,0
Millones de unidades
2015
En el 2015, la cantidad de gallinas de postura
ascendió a 23,9 millones de unidades y con un
rendimiento anual de 16,2 Kg de huevos por gallina,
los cuales permitieron una producción de 386,3
miles de t de huevos. Ésta fue mayor en 8% respecto
a la cantidad de huevos producidos en el 2014. En
el 2015, el Valor Bruto de la producción de huevo
alcanzó los S/ 1 193,1 millones a precios del 2007.
Principales Regiones Productoras
La principal región productora de huevo en el 2015 fue
Ica con 36,4% de la producción nacional, seguida de
Lima (28,4%) y La Libertad (18,2%). Estas tres regiones
410,0
suman el 83% de la producción de huevo en el país.
360,0
Luego, con una menor participación se encuentran

310,0
Miles de t

Arequipa (3,1%) y San Martín (3%).

17,0 260,0
210,0
13,0 Perú: Principales Regiones productoras de huevo de gallina
160,0
(2015 = 386 255 t)
110,0
9,0
60,0 Lambayeque Otros
5,0 10,0 2,0% 8,9%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
San Martín
Gallinas de Postura Producción de huevos (t) 3,0%
Fuente: MINAGRI-DGESEP Ica
Elaboración: MINAGRI-DGPA Arequipa 36,4%
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

3,1%

La Libertad
Las principales regiones que contribuyeron a este 18,2%
aumento fueron Ica, Arequipa, San Martín, Lima y La
Libertad, las cuales crecieron anualmente 11,3%, 10,7%,
Lima
10,1%, 2,9% y 1,8% respectivamente. 28,4%
Fuente: MINAGRI-DGESEP
Elaboración: MINAGRI-DGPA

1
La participación del huevo rosado y blanco representa el 99,5% y 0,5%
respectivamente de la producción nacional.

1
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EVOLUCIÓN
DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DEL HUEVO

Por otro lado, la mayor productividad se obtuvo Entre enero y agosto, la producción acumulada fue
en la región Ica, donde se alcanzó un promedio de de 265,2 miles de t, volumen mayor en 8 280 t frente
17,7 Kg/unid. Luego se ubican Lima (17,6Kg/Unid), al mismo periodo del año pasado.
La Libertad (17,3Kg/Unid), Tacna (16,7Kg/Unid) y
Arequipa (16,6kg/Unid). En todas estas regiones, los Para el 2016 se prevé que la producción de huevo
rendimientos se ubicaron por encima del promedio alcance los 405, 2 miles de t, lo que representaría
nacional que ascendió a 16,2Kg/Unid). un aumento de 5% respecto de la producción del
2015 (impulsada por un incremento en las gallinas
de postura y la mejora en la productividad).
Perú: Rendimiento promedio de producción de huevo
por Región-2015 Hasta agosto del 2016, las regiones que alcanzaron
mayor participación en la producción nacional
17,7
17,6
17,3
16,7
16,6
16,2
16,0
15,5
15,3

fueron Ica (39,4%), Lima (26,3%) y La Libertad

14,8

18,0
13,0
12,5

15,0
11,6

(17,8%).
12,0
Kg x Unidad

8,3

Por otro lado, los precios mensuales al productor

7,0
6,9

9,0
6,2
6,1
6,0
6,0
5,7
5,3
4,9
4,9
4,8

6,0 de huevo mostraron un ligero incremento entre

3,0
enero y agosto, pasando de S/4,80 a S/4,85 el Kg.
0,0
Así también, entre enero y agosto de este año, los
Apurímac
Huancavelica
Ica
Lima
La Libertad
Tacna
Arequipa
Prom.Nacional
Madre de Dios
Lambayeque
San Martín
Ucayali
Moquegua
Piura
Loreto
Junín
Tumbes
Cusco
Ancash
Cajamarca
Puno
Huánuco
Amazonas
Ayacucho
Pasco

precios al productor fueron superiores a los que se

pagaron el año pasado.
Fuente: MINAGRI-DGESEP
Elaboración: MINAGRI-DGPA Perú: Producción y precio al productor de huevo
2015-2016
Producción Mensual y precios al productor de 34,00 5,00
huevo de gallina en Enero-Agosto 2016/2015 33,30 4,90
4,80
32,60
En los primeros ocho meses del 2016, la producción
Miles de t

S/ x Kg
4,70
nacional de huevo superó a los volúmenes 31,90
4,60
mensuales alcanzados el año pasado. Así en agosto 31,20
4,50
se produjo la mayor cantidad de huevos en lo que 30,50 4,40
va del año (33,73 miles de t), la cual fue superior en 29,80 4,30
4% respecto al mismo mes del 2015. ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Producción 2015 Producción 2016 Prec. Productor 2015 Prec.Productor 2016

Fuente: MINAGRI-DGESEP
Elaboración: MINAGRI-DGPA
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

2
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EVOLUCIÓN
DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DEL HUEVO

Principales Regiones Productoras de Huevo

(Producción Nacional 2015 = 386 255 t)

SAN MARTÍN
LAMBAYEQUE Prod. de huevo Gallinas de postura Rend.
Prod. de huevo Gallinas de postura Rend. (miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
(miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
11,42 747,30 15,29
7,82 502,68 15,55

LA LIBERTAD
Prod. de huevo Gallinas de postura Rend.
(miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
70,27 4 056,01 17,32

LIMA
Prod. de huevo Gallinas de postura Rend.
(miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
109,63 6 242,42 17,59
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

ICA
Prod. de huevo Gallinas de postura Rend.
(miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
140,61 7 925,45 17,74

AREQUIPA
Prod. de huevo Gallinas de postura Rend.
(miles de t) (miles de unid.) (kg / unid.)
12,13 732,23 16,57

3
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EVOLUCIÓN
DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DEL HUEVO

EVOLUCIÓN DE PRECIOS DEL HUEVO ROSADO La producción se distribuye a Lima, Ica y a los
departamentos del norte del Perú.
Precios en Lima 2016
En lo que va del año, el precio mayorista mensual creció
En el Mercado de Productores de Santa Anita (APAMSA) en 5% debido a la mayor demanda por el producto, es
se comercializa principalmente el huevo rosado. así que entre enero y octubre pasó de S/3,49 a S/4,17
Las principales empresas avícolas en Lima son San el Kg. Sin embargo, a partir de julio descendió el precio
Fernando y Redondos. por una mayor producción de huevo.

Entre enero y octubre, el precio mayorista mensual del Por otro parte, entre enero y octubre, el precio
huevo rosado pasó de S/3,41 a S/3,89 el Kg. Además, en minorista ascendió, ya que pasó de S/3,92 a S/4,59 el
julio alcanzó el valor de S/. 5,01, precio más alto desde Kg, alcanzando en julio el máximo costo de S/5,58 el
mayo del 2015. Kg. Asimismo, en agosto se obtuvo el mayor margen
entre el precio mayorista y minorista (S/0,44 x Kg).
La mayor demanda por el producto y el bajo ingreso a
Precio promedio mensual del huevo en Ica-2016
APAMSA desde Trujillo explicaron la subida del precio
mayorista en lo que va del año. 6,00
5,58 5,56
5,50 5,34 5,29
5,16
Por otro parte, entre enero y octubre, el precio minorista 5,3 4,96
5,00 5,12
pasó de S/4,51 a S/5,04 el Kg, alcanzando en julio y 4,73 5,03 4,94 4,88 4,59
agosto el máximo costo de S/5,78 el Kg. Asimismo, en 4,50
4,39
4,65

octubre se alcanzó el mayor margen entre el precio 3,92

4,05
4,17
4,00
mayorista y minorista ( S/1,15 x Kg). 3,82

3,50 3,49
Soles x Kg

Precio promedio mensual del huevo en Lima-2016

3,00
-
6,00 5,78 5,78 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
5,69 5,60 Prec. x
5,61 mayor 3,49 3,82 4,39 5,03 4,94 4,88 5,3 5,12 4,65 4,17
5,46
5,50 Prec. x 4,96
3,92 4,05 4,73 5,34 5,29 5,16 5,58 5,56 4,59
5,01 menor
5,00 4,89 4,89 5,04
5,00 4,86 4,87
4,50 Fuente: MINAGRI-DGESEP
4,51
4,49 Elaboración: MINAGRI-DGPA
4,50
4,32

4,00 3,89

3,41 3,55 La Libertad

3,50
Soles x Kg

3,00
En el Mercado Mayorista La Hermelinda se oferta el
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
Prec. x
3,41 3,55 4,32 5,00 4,89 4,89 5,01 4,87 4,49 3,89
huevo rosado.
mayor
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

Prec. x 4,51 4,50 4,86 5,61 5,69 5,60 5,78 5,78 5,46 5,04
menor
Las principales zonas productoras de huevo son
Fuente: MINAGRI-DGESEP
Elaboración: MINAGRI-DGPA
las provincias de Ascope y de Trujillo. Asimismo, las
principales avícolas ponedoras de huevo son Lescano
(con una participación de más del 50%) y Avikonor.
Precios en Regiones 2016
La producción de huevo de la región se distribuye a
Ica Cajamarca, Lambayeque, Piura y Lima.
En la Asociación de Comerciantes Mayoristas Mercado
Arenales se oferta el huevo rosado. En lo que va del año, el precio mayorista del huevo
Las principales empresas avícolas que crían gallinas de rosado subió en 8% debido a la disminución de gallinas
postura son La Calera y Río Bravo, ubicadas en Chincha. ponedoras de huevo, alcanzando en abril el precio de

4
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EVOLUCIÓN
DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DEL HUEVO

S/4.73 el Kg, el cual se mantuvo hasta agosto, para Por otro parte, entre enero y octubre, el precio minorista
luego descender a partir de septiembre (debido a una creció, ya que pasó de S/5,48 a S/5,70 el Kg, alcanzando
mayor producción de huevo). en julio el mayor costo de S/6,15 el Kg. Asimismo,
en enero y septiembre se obtuvieron los mayores
Por otro parte, entre enero y octubre, el precio márgenes entre el precio mayorista y minorista (S/1,65
minorista se incrementó, ya que pasó de S/4,06 a S/4,67 y S/1,52 x Kg respectivamente).
el Kg, alcanzando en abril el máximo costo de S/5,44 el
Precios promedio mensual del huevo en Arequipa-2016
Kg y la mayor diferencia entre los precios mayorista y
minorista (S/0,71 x Kg). 6,50
6,15
5,92 6,04
5,87 5,89 5,87
6,00
Precio promedio mensual del huevo en La Libertad-2016 5,69 5,7
5,48
5,44 5,50
5,50
5,33 5,33 5,33 5,33
5,25 5,03 5,06 5,07
4,95
5,00
5,05 4,74
5,10 4,63
4,86 4,50 4,35
4,73 4,73 4,73 4,73 4,73 4,19
4,67
4,70 4,54 3,96
4,00
Soles x Kg

3,83
4,3
4,30 4,23 4,25
3,50
4,06
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
3,90 Prec.
3,77 x mayor
3,83 3,96 4,63 5,03 5,06 5,07 4,95 4,74 4,35 4,19
Soles x Kg

3,6 Prec. 5,48 5,25 5,69 5,87 5,89 5,92 6,15 6,04 5,87 5,7
x menor
3,50
Fuente: MINAGRI-DGESEP
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
Elaboración: MINAGRI-DGPA
Prec.
3,6 3,77 4,25 4,73 4,73 4,73 4,73 4,73 4,54 4,3
x mayor
Prec.
x menor
4,06 4,23 4,86 5,44 5,33 5,33 5,33 5,33 5,05 4,67
San Martín
Fuente: MINAGRI-DGESEP
Elaboración: MINAGRI-DGPA
En los Mercados N°2 y N°3 se comercializa el huevo
Arequipa rosado.
En el Mercado Mayorista Metropolitano Río Seco se Las principales empresas avícolas que producen huevo
comercializa el huevo rosado. son Don Pollo, Las Brisas y La Campiña (Tarapoto).
Las principales zonas productoras de huevo son la
La producción se distribuye a Chiclayo, Lima, Truijllo e
provincia de Islay y La Campiña. Y, las principales
Iquitos (lo cual representa un 70% de la producción). El
avícolas ponedoras de huevo son Rico Pollo, San
resto, es para consumo local.
Fernando y La Calera.
Entre enero y octubre, el precio mayorista mensual del
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

La producción de huevo de la región se distribuye

principalmente a Tacna, Moquegua, Cusco, Puno,
Arequipa, Madre de Dios, Puerto Maldonado y a Bolivia.
Entre enero y octubre, el precio mayorista mensual del
huevo rosado ascendió, ya que pasó de S/3,83 a S/4,19
el Kg.
huevo rosado aumentó, pasando de S/3,63 a S/3,70 el
Kg. La mayor demanda y la reducción de la producción
de huevo, explicaron el aumento del precio. Sin
embargo, en julio hubo un descenso del precio, el cual
alcanzó los S/2,50 el Kg.

Es así que, en el primer semestre el precio se incrementó
por una menor producción (factor estacional). Pero,
a partir de julio comenzó a descender por la menor
demanda del producto y a un mayor abastecimiento
desde Arequipa e Ica.
Por otro parte, en los primeros diez meses del año, el
precio minorista ascendió, ya que pasó de S/4,28 a S/4,70
el Kg, alcanzando en agosto el máximo costo de S/5,18
el Kg. Asimismo, en julio se logró el mayor margen entre
el precio mayorista y minorista (S/1,50 x Kg).

5
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EVOLUCIÓN
DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DEL HUEVO

Precio promedio mensual del huevo en San Martín-2016 Consumo percápita nacional del huevo (unid/hab/año)
220
5,50
5,18
5,00 5,00 198
200
5,00
4,70 4,70 186
4,50 4,69 184
4,50 180
4,28 4,00 171 167

4,00 3,99 160

3,70 3,70 155
4,00 4,00 148
145 148
3,50 3,63 3,56 140
3,50 140
3,00
119
117 118

Unid/hab/año
120 114 114
2,50
Soles x Kg

2,50
100
2,00
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct
Cons.
Prec.x 114 114 117 118 119 140 145 148 148 155 171 167 184 186 198
3,63 3,50 4,00 4,00 3,56 2,50 3,99 3,70 3,70 x hab
mayor
Prec.x 4,28 4,50 5,00 5,00 4,69 4,00 5,18 4,70 4,70
menor
Fuente: MINAGRI-DGESEP/INEI
Fuente: MINAGRI-DGESEP Elaboración: MINAGRI-DGPA
Elaboración: MINAGRI-DGPA

Consumo per cápita de huevo

Desde el año 2001 al 2015, el consumo per cápita per cápita (350 huevos), seguido de América Central
anual de huevo se incrementó de 114 a 198 unidades, (300 huevos). En tanto Africa, fue el continente con
lo que representó un crecimiento acumulado de menor consumo (150 huevos).
74%, en los últimos 15 años.
En en 2014, a nivel de Latinoamérica, Perú ocupó el
Por otro lado, a nivel mundial el consumo per cápita sexto lugar. El ranking fue liderado por México con
anual es de 300 huevos al año. Según FAO, en el 354 huevos per cápita, seguido de Argentina (230
2014, Asia fue el continente con mayor consumo huevos).
Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA

PARA MAYOR INFORMACIÓN: DATERO AGRARIO

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Teléfono: (511) 209 8800
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ELABORACIÓN: SISTEMA DE ABASTECIMIENTO Y PRECIOS http://minagri.gob.pe/portal/datero-agrario
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Jr. Yauyos 258, Cercado de Lima siea.minagri.gob.pe