Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cocteles modernos”

Sergio Ivan Granados Torres ----- CC: 1094281715

A
sesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir
con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y
que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta
teniendo en cuenta los siguientes aspectos
1. Condiciones de las Instalaciones:
Carlos debe de contar con unas instalaciones que sean permitan una buena limpieza
y que sean limpiadas cada día, que contengan una fuente de agua limpia para
realizar las labores del negocio, requiere de un espacio que separe las zonas de
preparación y manipulación de alimentos de otras zonas tales como los baños y
salas o comedores, que se carezca y se encuentre alejada de posibles focos
infecciosos, además se debe de destinar un área distinta para la manipulación de
cada tipo de alimento con el fin de evitar contaminación cruzada, además de que
debe de facilitar la recolección y eliminación de residuos sólidos sin que estos
tengan contacto con los alimentos
2. Equipos y Utensilios:
Requiere de equipos higiénicos y esterilizados adecuados para la manipulación de
los alimentos además de necesitar equipo que le permita almacenar sus alimentos y
mantenerlos fuera de la zona de peligro para evitar posibles infecciones, además de
que evidentemente requiere del material necesario para procesar los alimentos de tal
manera que logre las preparaciones que se propone
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos
Todo el personal que manipule alimentos incluyendo a Carlos siempre y cuando el
manipule alimentos deberá de estar capacitado en higiene alimentaria incluyendo un
conocimiento y aplicación del correcto lavado de manos y ceñirse a unas normas de
higiene personal, además deben de manipular los alimentos de distinto tipo en zonas
diferentes para evitar contaminación cruzada, y deben de vestir en todo momento
delantal, tapabocas, cofias y guantes con el fin de evitar que ellos contaminen los
alimentos
4. Requisitos Higiénicos de Fabricación:
Carlos debe de poner atención a que en todo proceso de la fabricación de alimentos
se haga un énfasis especial en su correcta manipulación mediante el uso de técnicas
adecuadas y métodos térmicos y de barrera necesarios para evitar la contaminación
de dichos alimentos ya sea con microorganismos o con sus toxinas, Carlos debe
entender por manipulación como todo proceso que involucre a los alimentos, desde
su preparación hasta su transporte y almacenamiento
5. Determinación y Prevención de Focos de Infección:
Carlos debe de realizar una desinfección adecuada de las zonas de trabajo con
detergentes o sustancias bacteriostáticas o bactericidas que sean seguras para evitar
la creación de cualquier foco de infección, además debe de tomar en cuenta lavar
dichas zonas con agua a altas temperaturas con el fin de eliminar cualquier
 microorganismo que pueda suponer un riesgo de infección, no está demás aconsejar
la adecuada limpieza de todas las instalaciones de esta manera con el fin de evitar la
aparición de cualquier foco de infección que pueda suponer un riesgo para los
trabajadores y los clientes
6. Materia Prima:
Carlos debe de seleccionar y tratar sus materias primas para producir sus alimentos
de la manera más minuciosa posible, fijándose tanto en la calidad higiénica de su
producción cómo en su calidad para la elaboración de un producto satisfactorio para
sus clientes, además como lo mencioné antes debe de tratarla de la manera más
cautelosa posible para evitar que esta pueda tornarse perjudicial de alguna manera
para los consumidores y para él mismo