1.

CUESTIONARIO:

1. ¿Cuál es la reacción que se produce en la obtención de vino?

C6H12O6 —levaduras——-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono

2. ¿Cuál es el porcentaje de alcohol al que las levaduras se eliminan?

Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es

casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%.
3. ¿Cuáles son las diferencias entre destilación simple y fraccionada?
En el método de destilación fraccionada, una columna de fraccionamiento se usa en
contraste con la destilación simple.
Cuando los componentes en la mezcla tienen puntos de ebullición cercanos, se utiliza
el método de destilación fraccionada. Cuando tienen una gran diferencia en sus puntos
de ebullición, destilación simple puede ser utilizado.
La ley de Raoult se puede despreciar en la destilación simple, pero, en la destilación
fraccionada, se toma en consideración.
¿Cuál es la temperatura a la que se destila el alcohol?

El etanol y agua tienen diferentes puntos de ebullición, el etanol tiene un punto de

ebullición más bajo que la del agua, esta temperatura es alrededor de 78ºC / 173ºF.
Entonces, al calentar una cerveza o vino, que es donde viene la mayoría de las bebidas
alcohólicas, el alcohol se desprende del agua y se convierte en vapor mientras el agua
permanece en su estado líquido.
RESUMEN

En esta práctica se realizó la elaboración de vino mediante la fermentación alcohólica, se

emplearon 522, 8 gr de uva previamente macerada a los cuales se les adiciono 130,7 ml de
agua destilada, se adiciono 20 gr de levadura a la mezcla obtenida, luego esta mezcla fue
colocada en una botella de vidrio de 1 l de capacidad la cual previamente había sido sometida
a un proceso de autoclavado para evitar posibles contaminantes que afecten al proceso de la
obtención del vino, el proceso de fermentación genera CO2 y para ayudar a que este gas no
se acumule se usó una manguera que atravesaba el corcho colocado para sellarla, el proceso
de fermentación duro 8 dias , luego de ese tiempo se realizó un trasvase a otra botella en el
que se obtuvo únicamente el producto liquido libre de los restos de levadura y cascaras de la
uva, se tomó una alícuota para realizar la medición de pH y grado Brix de la misma, para
obtener un producto de mejor calidad la botella sellada fue enterrada por un plazo de 2 meses.

DESCRIPTORES

FERMENTACIÓN//LEVADURA//TRASVASE//MEDICIÓN//ANAERÓBICO//AZÚCA
RES