¿POR QUE TENEMOS QUE ANALIZAR UN ALIMENTO?

En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que

le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento
para que tenga éxito en el mercado.
Análisis
 distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus
principales elementos. También se define como un examen detallado de
cualquier cosa compleja, con el fin de entender su naturaleza o determinar
sus caracteres esenciales.
EVALUACION SENSORIAL:
El sistema sensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de
calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la
vista, el olfato, el gusto y el oído son elementos idóneos para determinar el color,
olor, aroma, gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y calidad
al alimento que le dan sus propias características con los que los podemos
identificar y con los cuales podemos hacer un disernimiento de los mismos.

El olor
Es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los
alimentos; dicha propiedad en la mayoría de las sustancias olorosas es diferente
para cada una.
El aroma
Consiste En la percepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un
alimento después de haberse puesto en la boca. Dichas sustancias se disuelven
en la mucosa del paladar y la faringe, llegando a través del eustaquio a los
centros sensores del olfato
El gusto
El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido, dulce, salado, amargo,
o bien puede haber una combinación de dos o más de estos.
El sabor
Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres
propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto, su medición y apreciación son
más complejas que las de cada propiedad por separado.
La textura
Es la propiedad apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído; se
manifiesta cuando el alimento sufre una deformación. La textura no puede ser
percibida si el alimento no ha sido deformado; es decir, por medio del tacto
podemos decir, por ejemplo, si el alimento está duro o blando al hacer presión
sobre él.

Bibliografía
Cordero-Bueso, G. A. (2013). APLICACIÓN DEL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS .
SEVILLA: Crtra de Utrera.
"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

CURSO: Bioquímica de productos pesqueros

TEMA: ¿por qué tenemos que analizar un alimento?

DOCENTE: ING. Fidel Gonzales Mechato

INTEGRANTES:
 Garcia Jimenez Marlon.

CARRERA: Ing. Pesquera

SEMESTRE: 2018-I

PIURA-PERU
2018