RECETAS AYURVÉDICAS – Indicaciones para cada Dosha

A. BEBIDAS

Agua Caliente Purificada

Agua caliente purificada se recomienda para la limpieza de toxinas y escoria. El agua elimina las
toxinas aguas solubles, al igual que agua caliente limpia una olla fácilmente.

Ingredientes:

 1 a 1,5 litro agua

Hierve el agua durante10 minutos y fíltrala con papel de cocina. Viértela con un papel de cocina en un
termo y bebe el agua durante el día.

Nota: El agua caliente es buena para los tres Doshas, el estado líquido representa Kapha, la ebullición
Vata y el calor Pitta.

Té Agni

Se debe tomar en pequeños sorbos, 10 minutos antes de comer.

Ingredientes 1 persona:

 60 ml agua
 1 cucharilla comino
 1 rodaja grande jengibre
 4-5 granos pimienta
 1 pizca sal
 1 pizca azúcar

Hierve los ingredientes, después baja el fuego y cocina a fuego lento aprox. 5 a 10 min. Enfría un
poco.

Recomendación Dosha: especialmente bueno para Kapha y también Vata y Pitta

Té de Jengibre

Té de jengibre estimula la digestión y Agni (fuego digestivo). Bebe de 1 taza hasta 1 litro durante las
horas de mañana.

Ingredientes

 2 a 3 rodajas jengibre
 ½ a 1 litro agua

Hierva agua con jengibre y viértela en un termo.

Recomendación Dosha:

 Vata: añade un poco de miel

 Pitta: 1 rodaja jengibre y añade 5 vainas cardamomo

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  Kapha: añade 5 granos pimienta

Chai Té

Ingredientes:

 100 ml de leche soja

 100 ml agua
 1 cucharilla té Yogi
 2 cucharilla té negro
 1 cucharilla azúcar morena

Calienta agua y té Yogi cocina por 5 min. Añade té negro y azúcar cocina 3 minutos más. Añade leche
cocina hasta hervir.

Recomendación Dosha: Muy bien para Vata

B. BASICOS

Mezcla de Especies

50% cardamomo, 40% comino, 10% pimienta negra

Mezcla de Semillas

30% semillas girasol, 50% semillas sésamo y 20% semillas calabaza

Ghee

El ghee es mantequilla clarificada, obtenido por calentamiento lento y filtración. A través de este
proceso la mantequilla pierde agua y los residuos de la leche. La mantequilla se vuelve más pura y
dura y más fácil a digerir. El Ghee tiene es resistente cuando se calienta

1. Derrite lentamente 500g mantequilla sin sal en una olla.

2. Cocina suavemente aprox. 30 min hasta aparecer y formar una cresta morena.
3. Filtra con papel de cocina, vierte en recipiente de vidrio y refrigera.

Nota: Ghee fortalece el fuego digestivo y mejora la absorción y asimilación de nutrientes. Alimenta
todos los tejidos, fortalece el cerebro, el sistema nervioso y la memoria. Humedece los tejidos y hace
que el cuerpo sea más flexible.

El Ayurveda también utiliza el Ghee como una medicina para eliminar las toxinas e impurezas del
cuerpo que no se disuelvan con agua calentando la mantequilla por unos 4 a 5 horas.

Chapati con hierbas (Pan)

Ingredientes:

 200g de harina de espelta o trigo

 270 ml de agua
 6 chucharas de Ghee
 Un poco de orégano
 Un poco de sal

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 1. Mezcla la harina, el agua, la sal y las hierbas para hace un pasta. Con un rodillo haz tortillas de la
pasta.
2. Calienta Ghee en un sartén y fríe el pan en los dos lados añade un poco más sal.

Recomendación Dosha: bueno para todo Vata y Pitta. Para Kapha de vez en cuando.

C. DESAYUNO

Copos de Avenas, Arroz o Polenta y Fruta

Ingredientes:

 200 g avenas, polenta o arroz integral

 100 ml leche de soja
 50 ml agua
 Fruta (p.ej. manzana, pera, melocotón, frutos secos como fechas o nueces).
 1 cuchara ghee
 Semillas
 Canela en polvo

Mezcla ingredientes en una olla y cocina 5 a 10 min. Las frutas cocinadas con nueces se puede
también desayunar.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pita, menos para Kapha, solo de vez en cuando

D. ALMUERZO

Ensalada de Zanahorias con Nueces

Ingredientes:

 3 zanahorias ralladas
 2 cucharas Aceite de oliva
 Vinagre
 Sal y pimienta
 Zumo de limón
 Sirope de agave
 Hierbabuena o cilantro
 Nueces

Mezcal ingredientes y refrigera 15 min.

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

Ensalada de Cuscús Integral

Ingredientes:

 1 taza cuscús integral o de espelta

 1 chuchara ghee
 1 tomate
 1/2 pepino

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  1/2 pimiento rojo
 1 zanahoria
 Aceite de oliva
 Hierbabuena y cilantro
 Sal y pimienta
 Salsa de soja
 Sirope de agave
 Zumo de limón

1. Añade 2 tazas de agua hirviendo al cuscús, ½ cucharilla sal y ghee. Déjalo 5 min. hasta que el
cuscús este suave.
2. Corta las verduras en pequeños trozos y añade el resto de ingredientes
3. Mezcla todo y refrigera 15 min. antes de servir

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

Ensalada de Zanahorias Cocidas y Rúcala

Ingredientes:

 3 zanahorias grandes
 1 cucharilla mezcla de especies (cardamomo, comino, pimienta negro)
 200 g rúcula
 Albahaca y cilantro
 3 cucharas aceite de oliva
 Salsa de soja
 Mezcla de semillas
 Sal y pimienta
 Zumo de limón
 Sirope de agave, miel o azúcar moreno

1. Corta las zanahorias en rodajas finas y cocina en 100 ml agua hasta suave.
2. Mezcla rúcula, hierbas, aceite, salsa de soja, semillas, limón, sirope, sal y pimienta.

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

Curry de Pollo con Mango

Ingredientes:

 2 filetes pollo
 1 cuchara ghee o aceite sésamo
 1/2 cebolla
 1 rodaja jengibre
 1 cucharilla mezcla de especias
 Cúrcuma
 1 Mango
 50 ml leche de soja o coco
 Sal

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  Cilantro
 Salsa de soja

1. Corta el pollo, cebolla y jengibre en pequeños trozos.

2. Calienta ghee o aceite en sartén, añade cebollas, jengibre y especias. Después añade cúrcuma.
3. Añade pollo, salteando 4 a 5min. Añade sal.
4. Pasapurés el mango y mézclalo con la leche. Añade el resto de ingredientes y cocina
suavemente por 10 min.
5. Termina con cilantro y salsa de soja.
6. Sirve el curry con arroz frito.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha ande un poco de chili.

Lentejas con Patatas

Ingredientes:

 1 taza lentejas
 2 tazas agua
 2 patatas
 1 cuchara mezcla de especies
 1 trozo pequeño jengibre
 1/2 cebolla
 2 cucharillas sal
 1 cuchara salsa de soja
 1 a 2 cucharas aceite de oliva
 1 cucharilla sirope de agave o azúcar morena

1. Cocina en agua lentejas, patatas, especies, jengibre y cebolla aprox. 30 min. hasta suave.
2. Añade sal, salsa de soja, aceite y sirope.
3. Lentejas se comen bien con arroz frito y ensalada.

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

E. ALMUERZO Y CENA

Chutney

Ingredientes:

 150 g frutos fechas

 2 manzanas
 Cilantro y albahaca
 2 cucharas ghee
 ½ cucharilla mezcla de especias
 1 rodaja jengibre
 ½ limón
 Sal

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 1. Corta frutos secos y manzana en pequeños trozos, pon en 100 ml agua con un poco zumo de
limón
2. En olla de salsa calienta ghee, añade especias y jengibre, cocina 2 a 3 minutos.
3. Añade los frutos secos y manzana con 100 ml de agua de antes y cocina aprox. 10 a 15 min.
4. Añade cilantro y albahaca

Nota: Chutney es un condimento bueno para todos platos, tienen un sabor dulce.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo prepara el Chutney con
manzanas

Raita (Yogur con Pepinos)

Ingredientes:

 250 g yogur
 1 patata cocida
 1/2 pepino rallado
 ¼ cucharilla de pimienta negra
 ¼ cucharilla sal
 Hierbabuena y cilantro o albahaca

Corta patatas en pequeños trozos, mezcla con yogur y pepino. Añade los otros ingredientes y
refrigera 15 min. Raita se come bien con todo.

Recomendación Dosha: muy bueno para Vata, para Pitta de vez en cuando y para Kapha solo muy
poco.

Arroz Salteado

Ingredientes:

 2 tazas arroz integral o arroz blanco

 4,5 tazas agua
 Salsa de soja
 1 cuchara mezcla de semillas
 1 cucharilla mezcla de especias
 2 cucharas aceite de sésamo o ghee
 1 cucharilla sal
1. Cocina arroz con agua aprox.20min.
2. Calienta aceite o ghee en sartén y añade arroz cocido, sal, salsa de soja, especies y semillas.
3. Saltea el arroz aprox. 10 min.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha mejor usar arroz blanco porque es más fácil
a digerir.

Dhal con Lentejas amarillas

Ingredientes:

 200 g lentejas amarillas

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  1 cuchara ghee
 media cebolla o 2 rodajas de jengibre o un poco ajo
 1 cucharilla comino
 1 cucharilla semillas de cilantro
 2 guindillas cayena
 1 hoja laurel
 ½ cucharilla cúrcuma en polvo
 gotas de limón
 pimienta y sal
 Cilantro fresco

1. Calienta ghee y saltea cebollas, ajo o jengibre. Agrega especias y saltea aprox. 1 min. Añade
lentejas lavadas mezclándolas con especias.
2. Añade 600 ml agua hierve 20min. sin mover, reduce el fuego.
3. Termina con gotas de limón, sal, pimienta y cilantro.

Nota: También se puede hacer este plato con lentejas marrón y patatas.

Recomendación Dosha: especialmente bueno para Kapha, también para Vata y Pitta

Espinacas con Patatas

Ingredientes:

 300 g espinacas
 1 cuchara ghee o aceite sésamo
 ½ cebolla
 2 o 3 patatas
 1 rodaja jengibre
 1 cucharilla mezcla de especias
 Sal

1. Cocina espinacas en 2 cucharas agua hasta suave.

2. Corta patatas, cebolla y jengibre en pequeños trozos.
3. Calienta ghee o aceite en sartén. Añade cebollas, especias y saltea 2 a 3 min.
4. Añade patatas y 4 cucharas agua.
5. Mezcla todo y cocina suavemente 10 a 15 min.
6. Añade espinacas ya cocida y sal.

Importante: Espinacas recocinadas se vuelven toxicas.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta.

Arroz con Ensalada de Remolacha y Tofu Frito

Ingredientes:

 arroz integral o blanco, cocido y frito

 100 g tofu
 1 cucharilla ghee o aceite de sésamo

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  Salsa de soja
 2 remolachas cocidas
 Sal y pimienta
 Cilantro o albahaca
 Mezcla de semillas
 Sirope de agave
 Aceite de oliva
 Limón

1. Para la ensalada, corta remolachas en pequeños trozos y añade sal, pimienta, aceite de oliva,
limón, hierbas, semillas y sirope de agave.
2. Corta el tofu en pequeños trozos, en sartén con ghee saltea 2 a 3 minutos. Antes de servir, añade
salsa de soja y mezcla con ensalada. Sirve arroz con ensalada y tofu.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha solo un poco de tofu.

Curry con Coliflor y Patatas (o Verduras Mixtas)

Ingredientes:

 ½ coliflor
 2 patatas
 ½ cebolla
 2 tomates
 1 rodaja jengibre
 1 cuchara ghee o aceite de sésamo
 1 cucharilla mezcla de especias
 Cúrcuma
 Cilantro
 2 cucharas leche de coco
 Sal y salsa de soja

1. Corta coliflor, patatas, jengibre y cebolla en pequeños trozos

2. Saltea cebollas, jengibre y especias con ghee o aceite. Añade cúrcuma
3. Corta tomates y añádelos. Cocinar 3 a 4 min
4. Añade coliflor, patatas. 200 ml de agua y sal. Mezcla todo y cocina 10 a 15 min.
5. Por fin, añade leche de coco, cilantro y salsa de soja.

También se hace el plato con mezcla de verduras (p. ej. coliflor, patata, zanahoria y pimiento)

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha evita la leche o solo muy poco.

Arroz con Aguacate y Rúcula

Ingredientes:

 arroz integral o blanco, cocido y frito

 ½ aguacate
 200 g rúcula

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  Sal de mar

Pon aguacate y rúcula encima arroz frito. Añade sal a gusto.

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha usa arroz blanco

Sopa de Calabacín o con Verduras mixtas

Ingredientes:

 1 cuchara ghee
 500 g de calabacín y 1 puerro o con verduras mixtas (zanahoria, patata, apio, cebolla,
calabacín)
 2 rodaja jengibre o ajo
 1 cucharilla mezcla de especias
 Zumo de limón
 Salsa de soja
 Sirope de agave

1. Fríe en ghee especias 2 a 3 minutos en una olla

2. Añade verduras y jengibre con 750 ml agua.
3. Cocina aprox. 30 min.
4. Antes servir añade sal, salsa de soja y limón
5. También se puede añadir nata.

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

F. POSTRE

Curry de Plátanos

Ingredientes:

 4 bananas cortados en rodajas

 Un poco de la mezcla de especies
 Un poco de canela, cardamomo y cúrcuma molido
 3 chucharas de agua
 Un poco leche de coco
 Un poco sal

1. Saltea los especies en Ghee y añade los plántanos y otros especias y cocina por aprox. 3
minutos.
2. Gusta con la leche de coco, el sal y el cúrcuma

Recomendación Dosha: Bueno para Vata, Pitta y menos para Kapha

Halwa (Postre de Zanahoria)

Ingredientes:

 400 g zanahoria rallada

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  3 cucharas ghee
 2 cucharas almendras picadas
 2 cucharas leche
 2 cucharas fechas cortados
 300 ml leche de soja o leche
 3 cucharillas azúcar
 1 cucharilla cardamomo en polvo

1. En un sartén calienta ghee, agrega zanahoria y cocina aprox. 20 min., removiendo para cocinar
uniforme.
2. En otro sartén calienta 1 cucharilla ghee, agrega almendras y leche tostando aprox. 5 min.
3. En cacerola pon leche, azúcar y fechas, hasta hervir, añade zanahoria, almendra y leche. Cocina 15
min. a fuego medio hasta espesar.
4. Antes de servir una pizca de cardamomo y canela.
5. Decora con almendra picada, fechas picado y sirve tibio.

Recomendación Dosha: muy bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo de vez en cuando.

Kelapura (Tortillas de plátanos)

Ingredientes;

 150 g harina de trigo o espelta

 200 ml leche de coco
 100 ml leche de soja
 3 cucharas azúcar morena
 1 cucharilla semillas de cardamomo
 2 plátanos maduros cortados en rodajas
 Zumo de limón
 Ghee
 Hierbabuena fresca

1. Mezcla ingredientes a consistencia semi-liquida.

2. Mezcla zumo de limón y banana
3. En sartén calienta ghee, vierte 2 cucharadas del semi-liquido en tortitas redondas de aprox.
8cm. diámetro. Pon rodajas de plátano y pizca de azúcar morena sobre las tortitas. Fríe
aprox. 2 a 3 min. cada lado.
4. Decora con hojas de hierbabuena.

Recomendación Dosha: Vata, Pitta y menos para Kapha

Kitchari de porotos mung y arroz basmati

Ingredientes:

 1 taza de porotos mung.

 1 taza de arroz basmati.

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  2 cucharadas de aceite de girasol o ghee.
 3 hojas de laurel.
 1 cucharada de semillas de coriandro.
 ½ cucharadita de semillas de comino.
 1 cucharadita de cúrcuma.
 1 cucharadita de jengibre rallado.
 6 tazas de agua.
 3 tazas de vegetales cortados en cubitos.
 ½ cucharadita de sal marina.

Preparación:

1. En una olla colocar el ghee o el aceite de girasol y calentar.

2. Añadir las semillas de comino, coriandro, el laurel y dorar.
3. Incorporar el poroto mung, el arroz y la cúrcuma. Agregar el agua y la sal.
4. Cocinar hasta que los porotos y el arroz estén ligeramente blandos y luego añadir las
verduras.
5. Algunas de las verduras equilibrantes para Vata que se pueden seleccionar son: papa, batata,
calabaza, zapallo, zapallito y/o zanahoria
6. Otra forma de prepararlo es cocinando los porotos aparte.
7. Llevar a cocción las verduras y después incorporar los porotos medianamente blandos junto
con el arroz cuya cocción es rápida. De esta forma se evita que el arroz se pase.

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