Tema 10: Glúcidos

Monosacáridos y Disacáridos
Objetivos:
 Reconocer la presencia de glucosa en diferentes manzanas con distinto grado de
maduración.
 Ensayar la solubilidad de la glucosa y la acción del calor.
 Comprobar las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa.
 Analizar el poder reductor de algunos disacáridos.
 Realizar la hidrólisis de la sacarosa y observar propiedades de los productos obtenidos.

Materiales:
 Gradilla con tubos de ensayo.
 Espátula.
 Mechero.
 Soporte.
 Tela de amianto.
 Trípode.
 Pinza.
 Vaso de bohemia (200mL y 400mL).
 Probeta (10mL y 25mL).
 Matraz Erlenmeyer.
 Termómetro.
 Papel tornasol.
 Polarímetro.
 Cuenta gotas

Sustancias:
 Glucosa.
 Fructosa.
 Sacarosa.
 Lactosa.
 Agua destilada.
 Fehling A y B.
 Solución de Nitrato de plata.
 Solución de hidróxido de sodio al 10%.
 Amoníaco.
 Solución de Iodo.
 Solución acuosa de sacarosa al 1% y
10%.
 Ácido clorhídrico concentrado
Procedimiento
MONOSACÁRIDOS
Reconocimineto de Glucosa en manzana:
1. Cortar a la mitad las manzanas con diferente grado de maduración.
2. Con un cuenta gotas aplicar un poco de la solución de Iodo sobre las mitades.
3. Espera unos minutos y observa que cambios se producen.
4. Busca y explica a qué se debe los resultados obtenidos.
 Disolución.

Colocar en un tubo de ensayo una punta de espátula de glucosa. Agregar agua hasta las dos
terceras partes del tubo. Agitar y observe su disolución. Guardar la solución para los siguientes
ensayos.

 Acción del calor.

Colocar en un tubo seco, un poco de glucosa en polvo y calentar. Observar y anotar los cambios
que se producen.

 Poder reductor de la glucosa y de la fructosa.

o Reactivo de Fehling.
a) En un tubo preparar Reactivo de Fehling, colocando aproximadamente 0,5mL de Fehling A y
0,5mL de Fehling B. Agitar y separar en dos tubos.
b) A uno de ellos agregar solución de glucosa ya preparada. Colocarlo a baño María y
observar despúes de unos minutos.
c) Al otro tubo con reactivo de Fehling, agregar solución de fructosa y llevar a baño María.
Anotar observaciones.

o Reactivo de Tollens.
a) Preparar en un tubo reactivo de Tollens. Para ello agregar aproximadamente 1mL de nitrato
de plata, una gota de solución acuosa de hidróxido de sodio y gotas de amoníaco hasta
disolución del precipitado. Agitar y separar en dos tubos.
b) Al primero agregar solución de glucosa ya preparada y llevarlo a baño María. Anotar y
observar.
c) Al otro tubo agregar fructosa y llevarlo a baño María. Observar y anotar.

DISACÁRIDOS.
 Poder reductor.
a) Colocar en un tubo 2,0mL de Fehling A y 2,0mL de Fehling B. Agitar. Dividir el contenido en 3
tubos. A uno de ellos agregar 1,0mL de lactosa y calentar a baño María. Agregar al otro
tubo, 1,0mL de sacarosa al 1% y calentar a baño María. Observar y anotar.

 Hidrólisis.
a) Colocar 25mL de solución de sacarosa al 20% en un matraz Erlenmeyer. Agregar 2,5mL de
ácido clorhídrico concentrado y agitar para homogeneizar.
b) Colocar agua en un vaso de bohemia para baño María. Fijar el matraz mediante una pinza
unida a un soporte. Colocar el matraz a baño María.
 c) Calentar suavemente durante 15 minutos aproximadamente, controlando que la
temperatura del baño no supere los 70ºC. Apagar el mechero si sucede esto. Sacar el matraz
del baño y dejar enfriar.

 Poder reductor del producto de hidrólisis.

a) Colocar en un tubo 1,0mL de la solución contenida en el matraz.
b) Agregar un trozo de papel de tornasol y adicionar por goteo, hidróxido de sodio al 10% hasta
medio básico. A esta solución agregar reactivo de Fehling preparado en pasos anteriores.
Calentar a baño María y observar.

 Actividad óptica.
a) Colocar 25mL de agua destilada en el tubo del polarímetro y medir la altura del líquido.
Colocarlo en el polarímetro y determinar la lectura 0 del intrumento, girando el analizador
hasta obtener un mínimo de luz. Anotar el ángulo medido y la dirección. Retirar el tubo del
polarímetro.
b) Remplazar el agua del tubo por igual volumen de sacarosa hidrolizada y proceder de igual
manera anotando el ángulo medido. Realizar el mismo procedimiento para la sacarosa al
20%.
c) Completar el cuadro con los valores obtenidos. Compare y clasifique.

Reactivo Ángulo Longitud del líquido Clasificación

medido (dm)
Agua destilada
Sacarosa al 20%
Sacarosa
hidrolizada

FUNDAMENTACIÓN:

La actividad presentada se realizaría para 6º año en las Orientaciones De Ciencias Biológicas,

Ciencias Agrarias y Físico-Matemático dentro de la Unidad 1 “Biomoléculas una perspectiva
estructural”, tema: glúcidos.
Los propósitos para esta actividad consisten en:
a) Estudiar las propiedades físicas de los monosacáridos y disacáridos: Solubilidad, acción del
calor y actividad óptica
b) Estudiar las propiedades químicas de los monosacáridos y disacáridos: Poder reductor.

Dicha actividad será realizada en su totalidad por los estudiantes estando el docente monitoreando
la actividad y cuidando de que cumplan con las normas de seguridad necesarias.

Esta actividad se presentará en formato papel, en donde los estudiantes tendrán con anticipación
el protocolo de la práctica, el cual al momento de realizarla deberán de haber estudiado los
materiales y el procedimiento. Esto ayudará también a un trabajo más ordenado y seguro.

La propuesta se vincula con el contexto basándonos en la presencia de carbohidratos en frutas con

diferente grado de maduración.

Los indicadores en que se basará el docente para ver si el estudiante comprendió la actividad son:

a) El estudiante realiza el procedimiento de forma correcta.

b) Manejo adecuado de los instrumentos de laboratorio.
c) Los resultados obtenidos del estudio de las propiedades físicas y químicas de los
monosacáridos y disacáridos son correctos.
d) Explica de forma correcta los resultados obtenidos de presencia de glucosa en manzanas
con diferentes grados de maduración.
e) La procesamiento de la información y las conclusiones propuestas por lo estudiantes deben
ser coherentes con los objetivos propuestos y las observaciones realizadas.