NTC 1273 Miel de Abejas

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 250
2009-12-16
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

Y ANIMALES.
MARGARINA INDUSTRIAL
E: VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. INDUSTRIAL

MARGARINE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: margarina; margarina industrial;

producto alimenticio; grasa.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Quinta actualización

Editada 2009-12-24
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 250 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.
ACEGRAL FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES

ACEITES S.A. DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. GRASCO S.A.
ASOCOINGRA PORTLAND COMERCIAL
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PRODUCTORA DE ACEITES
PALMA DE ACEITE -CENIPALMA- SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
COLACEITES PMP S.A. VEGETALES -C.I. SIGRA S.A.-
COMESTIBLES RICOS LTDA. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
CONACEITES S.A. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.
DUQUESA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:
ACEGRASAS S.A. SACEITES S.A.

ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
ASINAL LTDA. CORN PRODUCTS ANDINA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
C.I. FAMAR DEL LLANO S.A.
CARULLA - VIVERO S.A. FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
COLOMBINA S.A. MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN FANAGRA S.A.
SÉSAME S.A. FECOLGRASAS
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL FIRMENICH S.A.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. FRUGAL S.A.
GRASAS S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE
HARINERA DEL VALLE S.A. COLOMBIA S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
S.A.- MULTIMARCAS MAPLE S.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y NULAB LTDA.
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y PROPALMA S.A.
ALIMENTOS -INVIMA- SGS DE COLOMBIA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE COMERCIO
CUNDINAMARCA TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. ALIMENTOS S.A. -TEAM-
LLOREDA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
GRASAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 250 (Quinta actualización)
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. DEFINICIÓN .................................................................................................................3
4. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................3
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................3
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...................4
6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................4
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................4
7. MÉTODOS DE ENSAYOS ...........................................................................................5
7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.............................................................................5
7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ .............................................................................5
7.3 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN .............................................................5
7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ........................................................5
7.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA .......................................................5
7.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA....................................5
7.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ..................................5
7.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ..................................5
7.9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ................................................................................6

Página
8. ROTULADO Y EMPAQUE ...........................................................................................6
8.1 ROTULADO..................................................................................................................6
8.2 EMPAQUE....................................................................................................................6
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS.................................................................................................................................7
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................9
TABLAS
Tabla 1. Requisitos físico químicos para la margarina industrial......................................3
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la margarina industrial ....................................4
Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial .................................4

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

VEGETALES Y ANIMALES.
MARGARINA INDUSTRIAL
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de análisis a los cuales
debe someterse la margarina industrial.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión – punto de
deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo.
NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la
acidez.
NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido.
NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y
materia volátil.
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

alimentos envasados.
NTC 4132:1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica
del recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre,
hierro y níquel .Método de absorción atómica.
1 de 9
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo.
Método de absorción atómica en horno de grafito.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.
NTC 4519, Microbiología de Alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

Técnica del recuento de colonias a 35 °C.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método
de Karl Fischer.
NTC 4666, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies).
ISO 660:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.
ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content.
ISO 3960:2007,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value.
Iodometric (visual) Endpoint Determination.
ISO 5555:2001, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling.
ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct
Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
AOAC Official Methods 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.
AOAC Official Methods 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.
AOAC Official Methods 960.29 Salt in Butter. Titrimetric Method.
AOAC Official Methods 985.16 Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric
Method.
AOAC Official Methods 994.02 Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace.
Atomic Absorption Spectrophotometric Method.
AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption

Spectrometry.
International Dairy Federation, IDF 012:2004, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738: 2004).
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic

Content.
2
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta norma, se establece la siguiente:
Margarina industrial. Emulsión de consistencia líquida o plástica constituida por agua, leche o
sus derivados o una combinación de los anteriores, con grasas y aceites vegetales o animales
comestibles, adicionada o no de saborizantes, especias o ambos.
4. REQUISITOS GENERALES
4.1 La margarina industrial debe estar libre de materias extrañas, olores y sabores
objetables. El color debe ser uniforme.
4.2 Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislación nacional vigente o en su

defecto los establecidos en el Codex Alimentarius (véase el Anexo A y el Anexo B (Informativo)
Bibliografía numeral [3]).
4.3 Se debe tener en cuenta la legislación nacional vigente para la elaboración, preparación
y manipulación del producto (véase el Anexo B (Informativo) Bibliografía numeral [1]).
4.4 El límite de residuos de plaguicidas en la margarina industrial, debe estar de acuerdo

con lo establecido por la Comisión del Codex Alimentarius (véase el Anexo B (Informativo)
Bibliografía numeral [4]).
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS
5.1 La margarina industrial debe cumplir con los requisitos físico químicos indicados en la
Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos físico químicos para la margarina industrial
Requisito Mínimo Máximo

Contenido de grasa en % en fracción en masa 65 -
Contenido de agua en % en fracción en masa - 31
Cloruro de sodio (NaCl) en % fracción en masa - 3,5
Acidez como ácido oleico, en % - 0,5
Punto de fusión, °C - 46
Índice de peróxido, meq O2 /kg de grasa - -
En fábrica - 1
Fuera de fábrica - 5
5.2 La margarina industrial debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la
Tabla 2.
3
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la margarina industrial
Requisitos n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g 5 1 000 5 000 2
Determinación de Coliformes en placa, UFC /g 5 <1 10 2
Recuento de E. coli, UFC/g 5 0 -- 0
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 50 100 2
* Detección de Salmonella spp /25 g 5 Ausencia - 0
* Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva, UFC/g 5 10 100 2
* Detección de Listeria Monocytogenes, UFC/g 5 Ausencia -- 0
* Se realiza el ensayo solo para cuando el producto contiene grasa láctea.
en donde
n = número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable.
c = número de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = léase menor de....
5.3 La margarina industrial debe cumplir con los requisitos para el límite máximo de
contaminantes permitidos, indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial
Requisitos Máximo
Hierro, expresado como Fe, en mg/kg 1,5
Cobre, expresado como Cu, en mg/kg 0,1
Plomo, expresado como Pb, en mg/kg 0,1
Arsénico, expresado como As en mg/kg 0,1
Níquel, expresado como Ni, en mg/kg 0,1
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
6.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 217 (véase la norma ISO 5555). Los planes
de muestreo y toma de muestras diferentes a lo establecido en esta norma, pueden ser
acordados entre las partes.
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será
motivo para rechazar el lote.
4
7. MÉTODOS DE ENSAYOS
7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Para la determinación de la acidez, el índice de peróxido y el punto de fusión en la materia

grasa contenida en la margarina, se separan previamente estos productos del resto de la
muestra de margarina, por medio del siguiente procedimiento: se funde la muestra
calentándola cuidadosamente máximo 10 °C por encima del punto de fusión y con agitación
constante. La muestra fundida se deja decantar hasta que se separen el agua y la mayor parte
de los cuerpos grasos sólidos. Se saca la parte grasa que sobrenada, se vierte en un vaso de
precipitado y se filtra. No se debe calentar nuevamente, a menos que sea indispensable para
la filtración. El filtrado debe ser transparente y brillante. Con la muestra preparada de esta
manera, se procede a efectuar las determinaciones indicadas en las NTC 218, 213 y 236.
7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 218 o en la norma ISO 660.
7.3 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 213.
7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 236 o en la norma ISO 3960.
7.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287 o en la NTC 4659.
7.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA
El contenido de grasa en la muestra se expresa en términos de porcentaje y se calcula

mediante la siguiente fórmula:
% grasa = 100 – (% agua + % cloruro de sodio)
7.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la IDF 012:2004, ISO 1738 o AOAC 960.29.
7.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES
7.8.1 Hierro, cobre y níquel
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4398 ó AOCS Ca 18b-91.
7.8.2 Plomo
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399 o el Método de la IUPAC 2.632, AOAC
994.02 o ISO 12193 ó AOCS Ca 18c-91.
5
7.8.3 Arsénico
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 952.13, IUPAC 3.136, AOAC 942.17,
ó AOAC 985.16.
7.9 ENSAYOS MICROBIOLOGICOS
7.9.1 Determinación del recuento de bacterias aerobias mesófilas
7.9.2 Determinación de coliformes en placa
7.9.3 Recuento de E. coli
7.9.4 Determinación del recuento de mohos y levaduras
7.9.5 Detección de Salmonella spp.
7.9.6 Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva
7.9.7 Detección de Listeria Monocytogenes
8. ROTULADO Y EMPAQUE
8.1 ROTULADO
8.1.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.
8.1.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe

cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos
nutricionales.
8.2 EMPAQUE
El producto debe empacarse en recipientes o envolturas inertes al producto, autorizadas en la

legislación nacional vigente y debe asegurar su conservación durante el transporte y
almacenamiento.
6
ANEXO A
(Normativo)
ADITIVOS
Se utilizarán los aditivos permitidos en la legislación nacional vigente o los listados a

continuación, de acuerdo con lo establecido por la Comisión del Codex Alimentarius (véase el
Anexo B (Informativo) Bibliografía numeral [2]).
A.1 REGULADORES DE ACIDEZ
Número INS Aditivo Nivel máximo permitido

262 (ii) Diacetato de sodio 1 000 mg/kg
334; 335(i), 335(ii); 336(i), 336(ii); 337 Tartratos 100 mg/kg (como ácido tartárico
338; 339(i), 339(ii), 339(iii); 340(i), 340(ii), 340(iii); 341(i), Fosfatos 1 000 mg/kg (como fósforo)
341(ii), 341(iii); 342(i), 342(ii); 343(i), 343(ii), 343(iii);
450(i),450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vi), 450(vii); 451(i),
451(ii); 452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv), 452(v); 542.
A.2 AGENTES ANTIESPUMANTES

900a polidimetilsiloxano 10 mg/kg (solo para freír)
A.3 ANTIOXIDANTE

304, 305 Esteres de Ascorbilo 500 mg/kg (como estearato ascorbílico)
320 Hidroxianisola Butilada 200 mg/kg (base de grasa o aceite) individual o
321 Hidroxitolueno Butilado combinados
310 Propil Galato
319 Butil-hidroquinonanodecilo terciario (TBHQ)
388, 389 Tiodipropionatos 200 mg/kg (como ácido tiodipropiónico)
307 Tocoferoles 500 mg/kg
385, 386 EDTAs 100 mg/kg (como EDTA disódico de calcio, anhidro)
384 Citratos de Isopropil 100 mg/kg
A.4 COLORES

120 Carmines 500 mg/kg
150b Caramel Colour Class II 500 mg/kg
150c Caramel Colour Class III 500 mg/kg
150d Caramel Colour Class IV 500 mg/kg
160a(ii) Beta carotenos (vegetales) 1 000 mg/kg
100(i) Cúrcumina 10 mg/kg
160a(i) Beta carotenos (sintético) 35 mg/kg individual o combinados
160e Beta –Apo-8´-Carotenal
160f Ácido Beta Apo 8´caroténico, ésteres de metilo o etilo
101(i), 101(ii) Rivoflavinas 300 mg/kg
7
A.5 EMULSIFICANTES

472e Esteres diacetilartáricos y de ácidos grasos 10 000 mg/kg
de glicerol
475 Esteres de ácidos grasos de poliglicerol 5 000 mg/kg
476 Esteres de poliglicerol de ácido ricinoléico 4 000 mg/kg
432, 433, 434, 435, 436 Polisorbatos 10,000 mg/kg (individual o combinados)
477 Esteres de propilenglicol de ácidos grasos 20 000 mg/kg
491, 492, 493, 494, 495 Esteres de sorbina de ácidos grasos 10 000 mg/kg (individual o combinados)
481(i), 482(i) Estearoilo-2-Lactilatos 10 000 mg/kg (individual o combinados)
484 Estearilo de citrate 100 mg/kg (base de grasa o aceite)
474 Sacaroglicéridos 10 000 mg/kg
473 Esteres de sacarosa de ácidos grasos 10 000 mg/kg
479 Aceite de grano de soja termooxidado con 5,000 mg/kg (en emulsiones grasas para
interacción mono y diglicéridos de ácidos freír y cocer solamente)
grasos
A.6 CONSERVANTES

210, 211, 212, 213 Benzoatos 1,000 mg/kg (individual o combinados) (como ácido benzoico)
200, 201, 202, 203 Sorbatos 2,000 mg/kg (individual o combinado) (como sórbico)
Cuando se usan en combinación, el uso combinado no debe sobrepasar 2 000 mg/kg de los cuales la parte de
ácido benzóico no puede sobrepasar 1 000 mg/kg.
A.7 ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

405 Alginato de propilenglicol 3,000 mg/kg
A.8 AROMATIZANTES
Sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes artificiales (véase el Anexo B

(Informativo) Bibliografía numeral [2]).
8
ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se

reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de
alimentos.
[2] CODEX ALIMENTARIUS, Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para
untar. Codex Alimentarius. 2007. 6 p. (Codex Stan 256).
[3] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Codex Alimentarius. 1995, Revisión 10 -2009. 271 p. (Codex Stan 192).
[4] CODEX ALIMENTARIUS, Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos

de residuos. Límites máximos de residuos extraños, disponible en
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp.

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NORMA TÉCNICA NTC

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

E: VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. INDUSTRIAL

DESCRIPTORES: margarina; margarina industrial;

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Prohibida su reproducción Quinta actualización

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

ACEGRAL FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

ACEGRASAS S.A. SACEITES S.A.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

4. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................3

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ...................4

6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................4

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................4

7. MÉTODOS DE ENSAYOS ...........................................................................................5

7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.............................................................................5

7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ .............................................................................5

7.3 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN .............................................................5

7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ........................................................5

7.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA .......................................................5

7.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA....................................5

7.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ..................................5

7.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ..................................5

7.9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ................................................................................6

8. ROTULADO Y EMPAQUE ...........................................................................................6

Tabla 1. Requisitos físico químicos para la margarina industrial......................................3

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la margarina industrial ....................................4

Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial .................................4

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de

NTC 4519, Microbiología de Alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos.

ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content.

ISO 5555:2001, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling.

AOAC Official Methods 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.

AOAC Official Methods 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.

AOAC Official Methods 960.29 Salt in Butter. Titrimetric Method.

AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption

Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic

Para los efectos de esta norma, se establece la siguiente:

4.2 Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislación nacional vigente o en su

4.4 El límite de residuos de plaguicidas en la margarina industrial, debe estar de acuerdo

Tabla 1. Requisitos físico químicos para la margarina industrial

Requisito Mínimo Máximo

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la margarina industrial

Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

6.1 TOMA DE MUESTRAS

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Para la determinación de la acidez, el índice de peróxido y el punto de fusión en la materia

7.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 218 o en la norma ISO 660.

7.3 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 213.

7.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 236 o en la norma ISO 3960.

7.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA