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AJI DE GALLINA
Ingredientes
1 cuy
1/2 taza de chicha de jora
1/4 de taza de ají panca molido INGREDIENTES
Jugo de 1 limón
1 pechuga de gallina
1 cdta de orégano
1 cebolla
1 cdta de hierbabuena picada 100 gramos de queso parmesano
Sal al gusto 1 tarro de leche evaporada
Aceite para freír 3 ajís amarillos
6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de soda
4 dientes de ajo
Pasos para preparar el cuy chactado
Pimienta y comino
Pecanas
1. Primero colocamos en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el 3 huevos
orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 o 3 horas. 3 papas amarillas
2. Luego ponemos aceite para freír en una olla profunda. Escurrimos el Sal a gusto
cuy colocandolo dentro con la piel sobre el aceite. MODO DE PREPARACIÓN
3. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar cuando
esté lista. En caso de usar pan, este debe ser previamente remojado por algunos
dorada y crocante. Dar vuela al cuy y cocinar por el otro lado de la minutos, luego escurrirlo y licuarlo. Si piensas utilizar galletas de soda solo se
misma forma. tiene que moler.
4. Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te
puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
cocino el cuy.
Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente,
5. Si desea, reemplace el cuy por conejo. agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos
(por separado)
Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los
observes que la comida adquiera consistencia, agregar las pecanas. ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir con Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde
rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y arroz notará un flameado característico del preparado de este plato.
blanco. Separar la sartén del fuego.
INGREDIENTES
1 corazón de res trozado
INGREDIENTES ¾ de taza de ají panca molido
1 kg de carne de res (bistec, huachalomo o lomo fino)
1/2 kg cebolla cortada a lo largo (grueso)
¾ de taza de vinagre
250 gr tomate pelado y cortado a lo largo ½ taza de ajos molidos
1 kg papas blanca cortadas para freírlas Sal, comino y pimienta al gusto
Sal, pimienta y ajos al gusto 20 palos de anticuchos (pinchos)
Sillao 5 papas sancochadas (guarnición)
3 cucharaditas de perejil picado 4 choclos sancochados (guarnición
Vinagre
Aceite vegetal
Aceite vegetal.
PREPARACIÓN
PREPARACION 1. En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino,
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, y mezclar muy bien
pimienta, ajos y sillao. 2. Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la aproximadamente una hora
cebolla y el tomate en tiras largas. Mantenerlas hasta el siguiente 3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma:
paso.
En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego
añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida
4. En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite con dos dientes de ajo chancados. Deja que sude. Coloca una
vegetal, reservar cucharadita de ají panca y mueve hasta que agarre punto.
5. En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociandolos constantemente Mientras tanto, pica la carne de lomo. Coloca la carne en la sartén,
con el aderezo agrega sal, pimienta y comino. Luego agrega pasas, maní y aceitunas.
6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor Una vez que está listo el relleno, colócalo dentro del rocoto. Y antes de
7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar taponearlo coloca un poco de leche y de queso paria. De ahí colocarlo
por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado en el horno y esperar q se cocine.
con distintos estilos musicales. El baile es en parejas, sin embargo, el reuniones sociales. La música es interpretada por instrumentos como la
guitarra, el cajón, la quijada de burro, así como también los aplausos. La
contacto físico entre ellas es mínimo. El huayno se practica con
vestimenta en los hombres consiste en camisa y pantalón con unas
hermosos trajes típicos de los andes peruanos, adoptando diversas
blondas en el botapié, un pañuelo a la cintura, camisones de manga
modalidades según las tradiciones locales o regionales. El significado del
ancha y chaleco. Las mujeres emplean una pañoleta amarrada a la
Huayno es el enamoramiento y el sutil cortejo del hombre hacia la mujer, cabeza, vestido o falda de colores y fustanes largos de color blanco.
como también el desengaño o el sufrimiento por la pérdida de la pareja
o persona amada.
EL WITITI - AREQUIPA
LA DANZA DE LAS TIJERAS
Esta danza típica del sur del Perú, concretamente del Valle del Colca
y sus alrededores, destaca por haber permanecido casi intacta a lo Esta particular danza, que puede parecer bastante graciosa y rara por la
largo de los siglos, por lo que ha sido declarada Patrimonio Cultural de mezcla de instrumentos, ritmos y pasos de baile, es originaria de la región
de Ayacucho y es interpretada con violín y arpa.
la Nación.
Frente a los músicos los bailarines danzan utilizando sus pies más que
Se caracteriza por el protagonismo de los instrumentos de viento y la
nada, y dando entre tocando tijeras que llevan en sus manos. Están
alegría de sus pasos, ya que los danzantes pueden pasar mucho
vestidos de gala, ya que históricamente esta fue el baile tradicional
tiempo saltando armónicamente, individualmente, en pareja o
“tusuk laykas”, como se denominaba a los sacerdotes, brujos y
formando círculos, mientras emiten gritos cortos o silbidos que
curanderos de la época prehispánica. Es tan elaborada su coreografía,
acompañan a la música. La vestimenta es muy elaborada y particular,
que durante una época los colonos la llamaron la danza del diablo,
y quienes bailan el wititi pueden llegar a usar más de 10 prendas, cada
manifestando que esas habilidades solo se obtenían a través de un
una con su significado especial.
pacto con el mundo oscuro.
Tradicionalmente, se cuenta que esta danza inició como un intento de
En la actualidad es Patrimonio Cultural Inmaterial y todavía se baila en
evitar la conquista Inca, por lo que los hombres utilizaban prendas
las diferentes fiestas y ceremonias de la zona, sobre todo en las
femeninas que permanecen hasta la actualidad. Con el paso del
celebraciones agrícolas y religiosas. Si quiere disfrutar de este
tiempo, fue la danza de la cosecha y se practicaba ceremonialmente
hermoso espectáculo, la época navideña es una buena oportunidad
en verano. Sigue siendo una fuerte manifestación cultural para los
para hacerlo.
pueblos del Colca, así que si piensa visitar Arequipa y sus alrededores,
hágalo entre diciembre y febrero cuando podrá disfrutar de las mejores
interpretaciones de wititi.
MACHU PICCHU LAGO TITICACA – LOS UROS – PUNO