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Ingrédients : pour 8-10 personnes.

- 4 oeufs, 100 gr de sucre, 140 gr de cho-


colat noir, 75 gr de farine, 15 cl de crème
liquide

Choux au crumble de noiset-


tes, une touche de gelée citron
et une crème vanille.
Pour le crumble. Mélanger tous les ingrédients.
Laisser toute une nuit sécher à température ambiante.
Le lendemain, mettre a cuire dans un four chaud 180°C
pendant 20-25 mn. Réserver. Réduire en miettes assez
fines.

Pour les choux. Préchauffer le four a 150°C en chaleur


tournante.
Commencer par faire chauffer l’eau, le lait et le beur-
re, le sel. Porter a ébullition.
Retirer de suite du feu, et a jouter en une seule fois la
farine, remuer énergiquement.
NB : premier point, pour que la pate gonfle bien elle
doit être suffisamment humidifiée,
Remettre sur le feu, et laisser sécher, en remuant pen-
dant 1 minute environ. La pate doit bien se décoller de
la casserole.
Débarrasser dans le bol de votre robot, muni de la
feuille. Faire tourner moyennement et a jouter les 3
oeufs un a un, en vérifiant que chaque oeuf soit com-
plètement intégré a la pate avant d’a jouter le suivant.
Battre le dernier en omelette et l’a jouter en petites
quantités, jusqu’a obtention d’une pate lisse, mais qui
se tienne.
Remplir une poche a douille, puis pocher les choux sur
une plaque légèrement beurrée, ou sur une plaque en
silpat.
Espacer les choux, car ils vont gonfler, de plus les dis-
poser en quinconce, a défaut de poche a douilles vous
pouvez utiliser une petite cuillère.
Badigeonner chaque chou avec l’oeuf battu ( le reste
du 4eme), saupoudrer de poudre de crumble, appuyer.
Faire cuire 25-30 mn. Ne surtout pas ouvrir la
porte du four pendant la cuisson, sinon les choux
vont retomber...
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Suite de la recette Choux au crumble de
Pour la gelée de citron. Mélanger tous les ingré- noisettes, une touche de gelée citron et une
dients sauf la gélatine, qui elle sera dans un bain crème vanille.
d'eau.
Faire chauffer. Ne pas amener à ébullition, hors
feu a jouter la gélatine ramollie et laisser prendre.
Quand la gelée a bien pris, la casser a la fourchet-
te.
Réserver au frais.

Pour la crème vanille. Faire chauffer le lait + la


crème, y faire infuser pendant 10-15 mn, la gousse
de vanille fendue en 2.
Pendant ce temps mélanger énergiquement les
jaunes et le sucre, y a jouter la farine puis la maï-
zena.
Réchauffer le mélange lait-crème (sans la vanille),
puis a jouter quelques cuillerées pour diluer le mé-
lange à base de jaunes et de sucre.
Ajouter tout le lait, puis chauffer le tout pendant 2
mn, à ébullition, sans cesser de remuer
Hors feu a jouter le mascarpone bien froid, réser-
ver au frais.
Juste avant de monter les choux, battre au bat-
teur pour faire monter la crème.

Quand tous les ingrédients sont bien froids, cou-


per avec un couteau scie le haut des choux, dé-
poser dans le fond une petite cuillère de gelée de
citron, puis a l’aide d’une poche, garnir de crème
vanille.
Déguster sans attendre.

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