UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

Asignatura:
Gastronomía Turística Internacional

Tema:
Tarea III

Presentado por:
Miskaury Marlenys Duran

Matrícula:
17-3734

Julio 2018
1. Después de investigar acerca de la gastronomía peruana, realiza las siguientes
actividades:

Enumera las características que distingue a cada región con respecto a la

gastronomía.

Las condiciones geográficas que posee Perú, les permite sacarle provecho a las
bondades que su suelo les regala, y ha obligado a los peruanos a utilizar la amplía
creatividad que poseen para crear nuevos platos, utilizando los frutos y plantas que se
pueden extraer de la tierra, y los animales que viven ella.

Es así que la gastronomía peruana se divide en tres regiones principales: la costa (cocina
marina), la sierra (cocina andina) y la selva.

La Costa – Cocina Marina

En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos típicos basados en la
riqueza pesquera del mar. La gran variedad de peces que habitan en las costas
peruanas, y la flora que en ella también se encuentra, hacen de la comida costera, una
de las más sabrosas del Perú y el mundo.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los
productos de sus aguas.

El ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos)
en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa
peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, arroz,
leche y ají.

Lima por su parte, como gran punto de inmigración, se ha adaptado a los platos de cada
cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las
pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias del centro histórico de
Lima.

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos,

de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio
libre con más de 600 platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente
inusual para un restaurante.

La Sierra – Cocina Andina

La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde

el cuy chactao a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, además
de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de
diversas maneras.

El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto
catálogo que apenas se ha difundido.

En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y
multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y
las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se
ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy elevados
como Huancavelica aun se consume carne de llama, de alpaca y animales silvestres.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forma parte de la gastronomía

regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX.

La sierra ha sido bendecida con una gran cantidad de factores que permiten que, tanto
la flora como la fauna, sean especies únicas en la tierra y que han sido bien
aprovechadas por los peruanos.

La Selva

La selva tiene fama de poseer una gastronomía afrodisíaca y, en general, hay platos que
se pueden considerar universales en la Amazonia.

La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, el uso
del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, la cocción de las carnes,
especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao (una palmera que
tiene un aroma particular). Con respecto a las carnes, son usualmente aportadas por
la cacería y la pesca y en menor medida por la ganadería.
En frutas destaca el saúco y el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que
el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.

Presenta un menú con imágenes de los platos más importantes de cada región.

Ceviche Peruano

Se lo considera el plato insignia de Perú y,

aunque se lo encuentra en otros destinos
de la costa pacífica de América del Sur,
solo en este país se combinan ingredientes
de mar y de montaña tan armónicamente.

Cuy
Si bien para muchos turistas extranjeros
este pequeño y tierno roedor cumple las
funciones de mascota de la casa, para los
pueblos andinos ha sido utilizados durante
siglos como una importante fuente
alimenticia y la tradición se mantiene con el
tiempo.
Rocoto relleno
Oriundo de Arequipa, una de las ciudades
más hermosas del Perú, este plato no es
apto para cualquier paladar ya que tiene
una característica particular: es muy
picante.

Ají de gallina
Para comenzar, la carne de gallina siempre
ha tenido fama de tener mucho mejor sabor,
así que para los amantes de la comida criolla,
imaginen un plato en el que se mezcla este
ingrediente con uno de los más consumidos
en Perú: el ají.

Lomo saltado
Otro plato criollo e ideal para los amantes
de la carne, es el famoso y muy casero
lomo saltado, cuyo origen se remonta a las
migraciones asiáticas del siglo XIX.
Papa a la huancaína
Perú es el país que más variedades de
papa tiene en el mundo y este plato se
prepara, así que si bien parece un poco
simple, lo fascinante es que se puede
preparar cada vez con un tipo diferente de
este ingrediente.

Realiza un vídeo donde estés preparando uno de los platos característicos del
Perú, lo importante es que tenga buen audio para que se escuche mientras narras
el proceso y que se pueda ver el proceso general de preparación.

Realiza un cuadro donde presentes los reconocimientos realizados a la

gastronomía peruana, destacando los chefs más connotados del Perú y los platos
representativos.

Chef Reconocimiento

Diego Oka Hosaka y Hajime Primer premio del Concurso Internacional de Cocina
Kasuga del Atún Rojo llevado a cabo en Cerdeña, entre el 17
y el 20 de mayo de 2007.
Gastón Acurio Mejor libro del mundo en materia gastronómica: 500
años de fusión.

Virgilio Martínez El mejor chef del mundo 2017.