PLAN HACCP INCLUYENDO Programa de Prerrequisitos

M Paso Descri Medida(s) Límites Correcciones/ Registros Verificación

PCC #, pción de control Críticos / Monitoreo Acciones (detalles en
Nº L# del Objetivos correctivas HT5)
o peligro (o límites si Cómo Frecuencia Quién Responsabilidades
P# aplica)
1.- Control 1.- áreas 1.- Inspección 1.- Dos 1.- 1.- Reordenar los 1.- 1.- Control
de la delimitadas Visual veces al día. Encargado canastillos con Registro rutinario de la
separación estrictamente Al inicio y al de Control materia prima y de Inspección
de que evite el finalizar la de Calidad producto terminado Inspección de las áreas
espacios contacto de actividades dentro de los de separadas en
en la materia prima laborales. espacios fijados separación Cámara fría y
Cámara con producto para ambos por de del
Fría. terminado. separado. espacios Reordamient
en Cámara o que se
2.- 2.- Revisión 2.- Tres 2.- 2.- Reprogramar la Fría. realice
Almacenamiento de Materia Prima

2.- Control Temperaturas de la veces al día. Encargado temperatura interna cuando sea
de que inhiban el temperatura Al inicio, de Control de la Cámara Fría. 2.- necesario.
Contaminación cruzada

temperatur crecimiento y interna de la durante y al de Calidad Registro

PCC1 a supervivencia Cámara fría, finalizar la de Control 2.- Control
3.- Control de los dictada por el producción. de diario de la
de tiempo microorganis termómetro Temperatu Revisión de
de mo psicrófilos digital de la ra de Temperatura
enfriamient entre (-2ºC – misma. Cámara de Cámara
o 1ºC) fría. Fría, y
* A partir del 3.- Apuntar 3.- 3.- 3.- Retirar la materia reprogramaci
2ºC crecen fecha y hora Diariame Encargado prima y determinar 3.-Registro ón de
los de llegada a nte. de Control su disposición final de Ingreso temperatura
microorganis cámara fría de de Calidad según su estado y Salida a cuando
mos la materia físico y Cámara amerite.
psicrofilos. prima y características Fría
producto organolépticas. (Fecha y 3.- Control
3.- Tiempo de terminado por Hora) diario de
almacenamie separado. Registro de
nto de frutas Tiempo de
no mayor a 5 almacenamie
días nto de
materia
prima.