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beneficio económico. El consumo de carne de cerdo está ocupando un lugar importante a nivel
tenemos en la región.
conocimientos, con el fin de abastecer de proteínas de alto valor para el consumo alimenticio
cerdo destinada a los mercados para obtener recursos económicos de manutención para la
sistema para enfocar el aprovechamiento de las condiciones tropicales aptas para la crianza
del cerdo transfiriendo todos los conocimientos técnicos de los manejos de la crianza de
cerdos.
produzcan más carne que grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos
niveles de conversión en engorde. Para el caso del Perú, en el sistema de producción intensivo
las razas más conocidas y de mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.
No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues dependerá de la función
o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines comerciales, resulta
siendo más práctico el cruce de dos líneas o razas, que algunos también denominan
"cruzamiento industrial" y que tiene como objetivo que cada raza aporte lo mejor de sí. En
este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un lado y el rápido
posible.
Realizar el cruce de dos líneas o razas y que tiene como objetivo que cada
III.-MISION.
Producir cerdos de buena calidad que abastezcan al mercado local buscando ser
IV.-ESTUDIO DE MERCADO.
El Perú está considerado como uno de los países más ineficientes en cuanto a
cual es de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100gr., de carne se
2
Según reportes al año 2001 (MINAG), se sacrificaron 750,204 animales,
por animal.
5.1) Asunciones:
5.2) Ubicación:
REQUE
Verraco :
3
Inseminación artificial: 1 verraco para 100 marranas.
Lechones:
Gorrinos:
Mortalidad: 1 %.
Peso ( 5 meses): 90 kg
Rendimiento de carcasa : 77 %
Si se hace un destete precoz (21 días) se obtendrá 2.5 partos por año.
4
CUADRO N°1 DESARROLLO POBLACIONAL POR EL SISTEMA DE PARTOS
MULTIPLES DE 20 REPRODUCTORAS
5
CUADRO N°2 DESARROLLO POBLACIONAL DE MARRANAS, LECHONES Y GORRINOS POR ETAPAS DE PRODUCCIÓN
I 1 5 Ene.2016 4 44 40 38 Set.16
May.2016
I 2 5 Feb.2016 4 44 40 38 Oct.16
Jun.2016
I 3 5 Mar.2016 4 44 40 38 Nov.16
Jul.2016
I 4 5 Abr.2016 4 44 40 38 Dic.16
Ago.2016
I 5 5 May.2016 4 44 40 38 Ene.17
Set.2016
II 1 5 Jun.2016 4 44 40 38 Feb.17
Ago.2016
II 2 5 Jul.2016 4 44 40 38 Mar.17
Set.2016
II 3 5 Ago.2016 4 44 40 38 Abr.17
Oct.2016
II 4 5 Set.2016 4 44 40 38 May.17
Nov.2016
II 5 5 Oct.2016 4 44 40 38 Jun.17
Dic.2016
Ene.2016
Feb.2017
Mar.2017 40
Abr.17
May.17
IV 1 5 Abr.17 4 44 40 38 Dic.17
Jun.17
IV 2 5 May.17 4 44 40 38 Ene.18
6
Jul,17
IV 3 5 Jun.17 4 44 40 38 Feb.18
Ago.17
IV 4 5 Jul.17 4 44 40 38 Mar.18
Set,17
IV 5 5 Ago.17 4 44 40 38 Abr.18
Oct.17
V 1 5 Set.17 4 44 40 38 May.18
Nov.17
V 2 5 Oct.17 4 44 40 38 Jun.18
Dic.17
V 3 5 Nov.17 4 44 40 38 Jul.18
Ene.18
V 4 5 Dic.17 4 44 40 38 Ago.18
Feb.18
Total 50 96 960
1056 912
Temperatura:
Cuarta semana : 26 – 24 °C
7
Día 3: aplicación de hierro: 100 – 200 mg por lechón.
Vacunación:
de edad.
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 75 6.57 2550 0.0225 0.06 0.18 0.1275
T. SOYA 9 4.0788 283.86 0.0216 0.0162 0.2493 0.0576
H. PESC. 8 4.8 219.2 0.376 0.1928 0.3472 0.1288
DELAC 6 2.364 205.2 0.0468 0.0468 0.1248 0.0348
LISINA 0.2 0.196
F. MONOD. 1 0.186 0.21
PREMEZCLA 0.1
CaCo 0.3 0.1152
Sal 0.4
TOTAL 100 17.8128 3258.26 0.7681 0.5258 1.0973 0.3487
8
B. Ración de inicio (42 – 50 días)
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 63 5.2038 2107.98 0.0189 0.0504 0.1512 0.1071
T. SOYA 8 3.6256 252.32 0.0192 0.0144 0.2216 0.0512
H. PESC. 7 4.312 191.8 0.329 0.1687 0.3038 0.1127
DELAC 22 8.316 752.4 0.1716 0.1716 0.4576 0.1276
POLVILLO 0.5 0.0662 0.015555 0.00055 0.0016 0.00315 0.0013
F. MONOD. 0.2 0.0372 0.042
CACO3 0.8 0.3072
LISINA 0.2 0.197
SAL 0.1
TOTAL 101.8 21.5 3304.5 0.88 0.45 1.33 0.4
9
6.2.3 Manejo alimenticio.
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 63 5.67 2142 0.0189 0.0504 0.1512 0.1071
T. SOYA 10 4.532 320 0.024 0.018 0.277 0.064
H .PESC. 5.5 3.3 176 0.2585 0.13255 0.2387 0.08855
SUERO DE 0.2 0.02 6.4 0.0018 0.0022 0.0024
LECHE
POLVILLO 20.8 2.704 665.6 0.02288 0.06656 0.13104 0.05408
SAL 0.2
CACO3 1.1 0.4224
LISINA 0.2 0.2
TOTAL 101.00 16 3310 0.75 0.3 1.000 0.31
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 55 4.4 1840.3 0.0165 0.044 0.132 0.0935
T. SOYA 10 4.532 315.4 0.024 0.018 0.277 0.064
H DE PESCADO 2 1.2 54.8 0.094 0.0482 0.0868 0.0322
POLVILLO 31 4.1044 964.41 0.2356 0.0992 0.1953 0.0806
CaCO 0.8 0.3072
ACEITE D 1.2 90
ESOYA
SAL 0.1
FOSFATO 0.4 0.064 0.084
MONOCALCICO
LISINA SINT. 0.16 0.16
TOTAL 100.66 14.24 3264.9 0.74 0.293 0.851 0.270
10
Se seleccionara a los 5 meses de edad, llevando un registro de los celos (3 mínimo)
ovulación. A los cinco meses de edad se deberá llevar el verraco al corral de las
11
6.4.2 manejo ambiental: la temperatura del ambiente, si se hace en un corral
Las marranas gestantes en los dos primeros días se debe disminuir el alimento de 2
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 30 2.4 1.004 0.009 0.024 0.072 0.051
A.TRIGO 20 3.104 0.488 0.028 0.066 0.124 0.048
T.SOYA 5 2.266 0.158 0.012 0.009 0.1385 0.032
H.PESCADO 3 1.8 0.082 0.141 0.0723 0.1302 0.0483
ACEITE DE 3.55 319.5
SOYA
POLVILLO 35 4.634 1.09 0.0385 0.112 0.2205 0.091
CaCO 0.8 0.3072
FOSFATO 1.5 0.279 0.315
MONOCALCICO
SAL 0.2
LISINA 0.2 0.2
PREMEZCLA 0.2
ZINC 0.1
12
METIONINA 0.5 0.3
TOTAL 100.05 14 322.321 0.81 0.60 0.89 0.6
de alimentos más 400gr. Por lechón que amamante. Aproximadamente 6kg. Por
INSUMOS % PC EM CA P L M
MAIZ 46 3.68 1539.16 0.138 0.0368 0.1104 0.0782
A. TRIGO 14 2.1728 341.88 0.0196 0.0462 0.0868 0.0336
H. PESCADO 5 3 13.7 0.235 0.1205 0.217 0.0805
POLVILLO 20 2.648 622.2 0.022 0.064 0.126 0.052
TORTA DE 12 5.4384 378.48 0.0288 0.0216 0.3324 0.0768
SOYA
ACEITE DE 1 0.09
SOYA
FOSFATO 1 0.186 0.21
MONOCALCICO
METIONINA 0.7 0.42
CaCO3 0.4 0.1536
SAL 0.1
TOTAL 100.2 17 2895.51 0.8 0.5 0.87 0.7
13
Temperatura: 18 – 22 °C
G. Ración de verraco
VII. CRUZAMIENTOS:
14
Obtener peso al nacimiento y al destete acorde con los parámetros
reproductivos.
Alcanzar buena conversión alimenticia, ganancia de peso por día, que sean
Landrace ingles:
De origen danés, se conforma hacia los años 30-40 del siglo XIX con base a cerdos
desarrollar una de las razas más importantes de Europa. Con un censo de 10.686
concavidad, con un hocico más bien largo y estrecho. Orejas no muy largas, inclinadas
bien definido, ligero, sin papada y de longitud media a corto. El tronco es más
es ancho y profundo, la línea dorso lumbar tendente a ascender hasta las palomillas
bien cortas y finas con buenos aplomos. Grupa de longitud media, ancha, perfil recto
fino, y la piel es fina, sin arrugas y sonrosada. De temperamento algo más nervioso
que la Large White y con menor capacidad de adaptación y facilidad de manejo. Raza
15
muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices
productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento
de la canal y también una mayor longitud de la misma, presenta unos valores algo
Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores
de engrosamiento. Es, probablemente, junto con Large White la raza más utilizada.
303 La raza Landrace también se configura como una raza de elevados rendimientos
reproductivos:
VARIABLES VALORES
% de magro en la canal 53
Tras su expansión por Europa y posterior selección hacia los caracteres demandados
por cada uno de los mercados, se diferenciaron diversos tipos, de los cuales los más
destacados son: - Tipo bacón: de cuerpo largo y fusiforme: danés e inglés - Tipo
francés El Landrace danés, con una población superior a 13.000 cerdas de vientre,
ha sufrido una intensa selección, alcanzando un I.T. de 2’5 y una ganancia media
diaria de 800 g/d. La canal con 97’5 cm. de longitud, presenta un 64% de carne y 2’1
cm. de espesor graso dorsal. El Landrace holandés tiene una estrecha relación con
16
Raza LARGE WHITE
De origen un tanto incierto, arranca de cerdos autóctonos del Condado de York que
recibieron sangre de cerdos chinos y napolitanos, dando lugar hacia 1840-50 a dos
tipos: -Yorkshire: de gran desarrollo, orejas erectas, costillar plano, pelo de gran
negros con orejas inclinadas, con mayor cantidad de sangre china y más contenido
b) Serie York: Small White, Middle White y Large White El más importante es el
Large White, que se presentó en 1868 como raza, extendiéndose a lo largo del siglo
XIX por gran parte de Europa y EEUU. Con un peso adulto que puede superar 300
tamaño, es medianamente larga y de gran anchura entre las orejas y a nivel de los
ojos. La frente es ancha y plana, con orejas anchas y delgadas, de longitud media,
erguidas e inclinadas hacia fuera y las puntas dobladas hacia atrás. Las órbitas son
cóncavo, que termina en un hocico ancho. Los maxilares están bien desarrollados. El
17
unido insensiblemente a la cabeza. 300 El tronco es largo y profundo. El pecho es
ancho y profundo, espalda larga, inclinada, ligera, de mediana anchura y bien soldada
al cuerpo. Línea dorso lumbar recta, horizontal y ancha, grupa larga, ancha y
ligeramente inclinada con cola alta y gruesa. Costillar arqueado y vientre lleno y
horizontal con 7 pares de mamas. Grupa larga, ancha, musculada; perfil superior
bien cortas, de buen desarrollo óseo, de buenos aplomos. Las pezuñas son cortas y
Esta raza presenta rara vez músculo pálido blanco exudativo (PSE). La buena aptitud
etc.) la hacen muy interesante tanto en cría en pureza como en cruzamientos como
línea materna. Es, igualmente, una raza que destaca por sus índices productivos
considerablemente en los últimos años. Los lechones nacen con un peso medio de 1’5
kg, alcanzando 7-8 kg con 21 días, 25 kg a los dos meses y 100-115 kg a los 6 meses
rendimiento del 75% con un 50-55% de músculo, 27% de grasa y un 14% de hueso.
El espesor graso dorsal se sitúa entre 2’5-3 cm. 301 La conformación de la canal no
es del todo excelente por la falta de desarrollo muscular del jamón, aunque algunas
18
VARIABLES VALORES
Raza YORSHIRE:
19
Razas Paternales:
todo a nivel del lomo y jamones que le aportan un aspecto “culard”. Aparecida en el
primer tercio del presente siglo, se ha extendido por toda Europa, siendo muy
discutida por sus mediocres índice técnicos y muy alabada por su excelente
cruces simples o a tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos,
y rara vez las hembras. De aptitudes maternales mediocres, aunque un poco mejor
que la raza Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una velocidad de crecimiento
superada por la raza Pietrain, pero presenta un alto porcentaje de casos de PSE.
con frente ancha. Orejas ligeramente colgantes, dirigidas hacia delante, mas cortas
que la cara y sin molestar a la visión. Cuello medianamente largo, magro y bien
20
insertado en cabeza y tronco. El cuerpo es alargado, las espaldas muy musculadas y
bien aplomadas, son sólidas y de cañas cortas. Grupa larga, ancha y lisa, ligeramente
inclinada hacia la cola. Nalgas y muslos muy anchos, llenos y profundos, redondeados
de adaptación al medio, siendo muy sensible a los cambios ambientales y a los agentes
diversos tipos de instalaciones. Los caracteres reproductivos son bajos, al igual que
unido al delicado manejo de los verracos y la debilidad de las hembras al parto lleva
VARIABLES VALORES
21
La canal presenta una excelente conformación, con un elevado contenido muscular y
escaso panículo adiposo (que en ocasiones es inferior a 1 cm.). Por contra, la calidad
raza Landrace Belga se utiliza preferentemente como “línea padre o línea macho”
Raza PIETRAIN
cerdo ibérico, si bien parece que las de mayor intervención fueron la Large White,
porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con
frecuencia esta mal valorado. También es la raza que presenta mayor frecuencias de
carne PSE. El aspecto general de la raza Pietrain se caracteriza por una fuerte
musculatura del tercio posterior, del tipo de “grupa de potro”. Los riñones son cortos
y sólidos, anchos y amplios. Las espaldas son musculadas, la osamenta es fina pero
sólida. En la raza Pietrain se evita los animales muy grandes o muy pequeños, pues
relativamente ligera y corta con una frente medianamente ancha, con perfil recto o
ligeramente cóncavo con un hocico ancho y recto. Carrillo poco desarrollado. Las
orejas son pequeñas, cortas y anchas y dirigidas hacia delante y con la punta
colgante. El cuello es corto, seco y sin papada. 306 El tronco es ancho, cilíndrico y
ancho y plano o con una ligera depresión longitudinal delimitada por dos grandes
a la línea del dorso, con al menos doce tetas bien colocadas. La grupa es ancha, muy
22
inclinada. La pierna muestra gran desarrollo muscular, es ancha y desarrollada, la
nalga es ancha y descendida hasta la punta del corvejón. Las extremidades son
cortas y finas. Las articulaciones son secas y netas, y los aplomos son correctos. Las
pezuñas son cerradas. Es de color blanco sucio, con manchas irregulares, más bien
redondeadas, de color negro, pudiendo ser en ocasiones de color pardo o rojo. Pelos
las manchas negras. Es una raza con una grave disfunción anatómica-funcional, lo que
corazón/cuerpo es muy pequeña y ello da lugar a que la mortalidad sea muy alta. Los
VARIABLES VALORES
23
Los rendimientos técnicos, aceptables hasta 75 kg, empeoran a partir de ese peso
excelente conformación. La masa muscular supone más del 60% de la canal y la carne,
con escaso contenido graso, es de mediana calidad (mejor que la del Landrace Belga).
Raza DUROC
cerdo ibérico, con posterior selección para mantener la rusticidad e incrementar los
la Red Jersey y la Duroc, de cuya unión procede el actual Duroc. Raza que se ha
hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad
como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos
utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia"
no suple con ello las menores características maternales en comparación con Large
ojos, de frente ligeramente cóncava, hocico corto y afinado, hocico un tanto ancho
y levantado. Las orejas son medianas, finas, puntiagudas, dirigidas hacia delante y
arriba con las puntas dobladas hacia abajo. El cuello es corto, profundo y levemente
arqueado. La línea dorso lumbar describe una línea convexa, pudiendo ser recto en
animales muy conformados, sobre todo si son jóvenes, con dorso largo y
medianamente ancho. Espalda ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el
tronco. Lomo de perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y más prominente en el
308 Grupa inclinada, ancha, jamón ancho. Extremidades largas, medianamente finas
24
y derechas. Cuartillas cortas y rectas y pezuñas fuertes. La piel es sonrosada y el
color del pelo varía desde el rojo-cereza hasta el amarillo “ladrillo”, con
degradaciones por el canal exterior, borde inferior del cuello, región esternal y
comporta como una raza “comodín” tanto en línea madre como en línea padre. Es una
raza de elevada rusticidad, buena prolificidad (10’3 lechones nacidos, 9’6 lechones
conformación. Ello viene motivado en gran parte por la lejanía con las denominadas
el Duroc es una raza con mayor contenido en grasa intermuscular, sin que aumente
sobre la calidad de la carne. Lomo de Duroc Lomo de raza magra 309 En España la
Variables Valores
25
Índice de conversión 3'1 % magro en la canal 52
Raza HAMPSHIRE
De origen inglés, formada por unión de las razas Essex y Wessex, ha sufrido una
intensa selección en EEUU desde el tipo lard hasta el bacon. La implantación de esta
26
meramente testimonial, con unos efectivos de 100 reproductoras. Destaca por
producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales
tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para
más la producción por problemas con la PSE. Es una raza con cabeza de tamaño medio,
ancha a nivel de los ojos, que son vivos y redondeados. Las orejas son medianas,
erectas, levemente inclinadas hacia arriba y afuera. El cuello es corto, con buena
cuartillas cortas y rectas, pezuñas pequeñas y fuertes. 311 Piel y pelo negros con
corporal. La piel es fina y sin arrugas. Es una raza no muy prolífica: 8'5-9'5 lechones
100-110 kg.
VARIABLES 75 KG 100 KG
27
Longitud canal 70’23 cm 74’12 cm
7.1.2 Cruzamientos:
– 10.5).
Verraco 2: raza Pietrain que es una raza cárnica para obtener lechones con buen
rendimiento de carcasa.
Verraco 3: raza Landrace Belga, raza cárnica para obtener lechones magros y
Cruzamiento maternal
28
1.- Yorkshire x Landrace: con características de 12 lechones al nacimiento y al
crecimiento.
Cruzamiento paternal:
conversión alimentaria.
de crecimiento.
INSTALACIONES
El costo de las instalaciones no debe representar más del 10 a 15% del costo
total de producción.
Higiene
Orientación correcta
8.1 UBICACION:
29
La granja debe ubicarse en lugares altos, secos y de fácil drenaje. Es recomendable
ofrecer protección contra vientos fuertes y húmedos, hay que utilizar al máximo los
recursos naturales, como son los árboles que puedan actuar como rompe viento,
8.2 PISOS:
materiales de relleno.
8.3 PAREDES:
La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 – 1.2 m.
8.4 TECHOS:
Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, palma, paja y tablillas de
maderas.
La altura de los techos en la parte más baja es de 1.8 – 2.0 m. y la parte más
8.5 COMEDEROS:
30
Los materiales más utilizados para comederos son: concretos, láminas de
8.6 BEBEDEROS:
Ubicar alejado del comedero, en la parte más baja del corral, serán
ZONA DE GESTACION:
concentrados y agua.
desinfección.
31
Cuando a la marrana le falta pocos días para el parto se coloca en el corral de
parto.
El piso debe estar siempre seco y un declive de 4-5% para facilitar drenaje y evitar
la humedad
32
8.1 CORRAL DE MARRANAS
33
8.2.- Maternidades:
__________________________
33 días ocupados
365 días al año/33 días de uso, entonces 11 veces al año estarán ocupadas las
maternidades.
8.3.- Gestación:
______________________________
365 días al año/128 días ocupados, entonces 3 veces al año estarán ocupadas las
salas de gestación.
8.4.- Recría:
77 días ocupados
365 días al año/77 días ocupados, entonces 5 veces al año estarán ocupadas las salas
de recría.
34
8.5.- crecimiento y engorde:
67 días ocupados
365 días al año/77 días ocupados, entonces 4 veces al año estará ocupadas la sala
de engorde.
Verraco 20 litros/día
35
IX.- ALIMENTACION DE LOS CERDOS EN SUS DIFERENTES ETAPAS
36
11.2.- COSTO DE INSTALACIÓN Y EQUIPO
Parideras 12 11228
Gestación 40 24000
Recría 28 28000
Engorde 92 48000
Verraco 6 2700
Embarque 2000
TOTAL S/.134928
Moledora 1 5000
Mezcladora 1 6000
Balanza 1 1000
Palanas 10 350
Botas 4 80
Escobas 15 75
Lanzallamas 1 500
Mochila 2 500
37
COSTO POR AÑO
TOTAL S/.70200
BALANCE ECONÓMICO
38
3.- Resumen Costos Totales
TOTALES S/297,558.00
Índice Económico S/.0.15: Por cada sol invertido hay un retorno de S/.0.15
39