SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

FORMACION VIRTUAL TITULADA

PROGRAMA:
GESTION DE MERCADOS

PRESENTADO A:
MABEL CRISTINA IBAÑEZ PACHECO

TEMA:
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA

ESTUDIANTES:

ANA MENDIOLA
ERIKA POSSO
JEAN CARLOS VIDES
SIRLEY GONZALEZ
 INTRODUCCION

MAMA MIA, es un restaurante especializado en comida italiana que llega con una
propuesta saludable a la hora de alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos,
hechos con los mejores ingredientes por nuestros excelentes Chefs. Por
consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un análisis de la oferta y la demanda
de este producto y establecer el punto de equilibrio.

Cabe resaltar, que los restaurantes han desarrollado un nuevo concepto

gastronómico. Este se trata de un concepto en el cual el consumo de alimentos deja
de tener como único objetivo la nutrición y adquiere múltiples significados, ya que el
consumidor de hoy no busca sólo alimentar el cuerpo sino vivir experiencias de
consumo.

Enfocados en la venta virtual de comida italiana, como la pizza y la pasta, con un

servicio innovador, platos de buena calidad y lo más importante es que no tiene que
salir de casa u oficina para recibirlos, precios competitivos, fantasía en cada plato,
experiencia y calidad son algunas de las premisas que mejor definen y diferencian
la filosofía y las características de Mama-Mía. Los platos ofrecidos lo llevarán
directamente a la Italia más típica.
 DEFINICION DE LA OFERTA

El precio es una de las condiciones fundamentales que determina el nivel de oferta

de un determinado bien en un mercado. De igual manera es importante tener en
cuenta el no desmejorar el producto para reducir gastos y precios.

Con un servicio innovador, platos de buena calidad y lo más importante es que no

tiene que salir de casa u oficina para recibirlos. Por tal motivo tendremos
proveedores que nos brinden productos de excelente calidad a bajos precios, es
con el fin de mantener un margen entre calidad – precio. Precios inigualables,
fantasía en cada plato, experiencia y calidad son algunas de las premisas que mejor
definen y diferencian la filosofía y las características de Mama-Mía.

Dentro de los competidores en este tipo de mercado, se encuentran muchos

restaurantes, pero hay pocos que han sido galardonados por el Ministerio del
Desarrollo Económico de Italia, recibiendo el título “Marchio Ospitalità Italiana”,
después de una atenta selección y de la posesión de específicos requisitos
gastronómicos. Restaurantes como “La Divina Comedia”, “Giordanelli”, “Trattoria
San Giorgio”, que trabajan de la mano con campesinos colombianos, y están
ubicados en las principales ciudades del País, como lo son Cartagena, Bogotá y
Medellín. Sus precios son muy variados van desde los 3.000$ hasta 20.000$ lo que
nos indica que maneja muy buenos precios y eso los lleva a ser una de las
competencias más fuertes para MAMA MIA. Cuentan con una excelente atención y
una buena aceptación por parte del público.

Las ventas que manejan y según hemos podido indagar, son ventas de mostrador,
o sea las que realizan solo en sus locales presenciales, lo que le da una fuerte
oportunidad a MAMA MIA, para innovar con su sistema de venta virtual, además de
implementar descuentos en cuanto a sus compras realizadas con tarjeta débito o
crédito, también para clientes que sean fieles al restaurante y promociones a
quienes recurran por primera vez a los servicios de MAMA MIA; esto será el
detonante para que el cliente se decida por los productos que les ofrecemos,
brindando nuestra mejor atención y la calidad de nuestros productos y asumiendo
el costo del domicilio.

Estrategias de publicidad y promoción que se implementará para impulsar

la venta de los productos o servicios

MAMA MIA, cuenta con estrategias publicitarias, promocionales para el impulso de

venta de productos y servicios, los nuevos clientes que llegan también son referidos
de los clientes actuales. Adicionalmente, cualquier producto vendido por MAMA MIA
lleva consigo una etiqueta con todos los datos de la misma, con el fin de generar
una recordación de la marca, lo que sería importante modificar, pues las etiquetas
por el material en el que son fabricadas pueden deshacerse fácilmente con la
humedad y la intemperie.

Zonas geográficas a las que nos dirigimos

Actualmente se está dirigiendo principalmente al Departamento de Cundinamarca,
Ciudad de Bogotá.

Cómo se organiza el equipo de ventas.

MAMA MIA no cuenta con un equipo de ventas organizado, lo que sería
indispensable crear si lo que se pretende es aumentar las ventas y establecer un
posicionamiento y/o reconocimiento de la marca en el mercado de los restaurantes
italianos. Se dara prioridad a la publicidad en redes sociales y centros comerciales,
como iniciativa de impulso.

En el mercado de restaurantes de comidas italianas que atañe a este análisis de

oferta y demanda, podemos observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual
es caracterizado porque los productos que ofrecen los diferentes oferentes son
prácticamente idénticos, además que el número de compradores y vendedores es
muy numeroso por lo que cada uno de ellos individualmente no tiene capacidad de
influir en el precio.
Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un platillo de pastas o pizza,
encontrará variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podrá vender el
plato a un precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podría
sustituir este restaurante por otro que le ofrezca mejores precios.

Aunque en este mercado también podría darse la figura de un mercado

monopolísticamente competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay
muchos vendedores, también lo es que todos ofrecen unos valores agregados
diferentes, como en el caso de las asesorías y los planes de alimentación adecuada,
entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el comprador considera
satisfecha sus necesidades no le dará exactamente igual comprarle a la
competencia; es por ello que esto permitirá a cada vendedor ejercer cierto control
sobre el precio de sus productos

Variables que posiblemente afectarían la oferta del producto en el tiempo.

Disponibilidad de Recursos: Si el restaurante cuenta con capital de trabajo en

cantidad y calidad suficientes, propicia el incremento de la oferta, pues de su
disponibilidad financiera depende que pueda acceder a descuentos especiales de
los proveedores directos del producto por la compra en cantidad del mismo, lo que
estaría representado en volumen y así poder vender a precios muchos más
competitivos. Por otro lado una disponibilidad limitada, provocaría un efecto
contrario.

Intervención del Estado: Con la creación de nuevos impuestos o aranceles se

incrementaría los costos del producto y no sería tan rentable su comercialización.

La Competencia: En la medida que van entrando más empresas competidoras en

el mercado de los restaurantes italianos, la oferta de cada uno de los restaurantes
del gremio por así llamarlo tiende a disminuir. Estimación, por medio de información
primaria y secundaria, a cuánto asciende la producción total del sector (oferta)

En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los
alimentos orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes
procesados, de hecho desde junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la
comida saludable “Freshii” llegó a seis ciudades del país; entrando por Barranquilla,
pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga, hasta llegar a Cali y Pereira. El
resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en restaurantes de la marca
de alto nivel que continúa en expansión. Por tanto, queremos apostarle a este tipo
de estrategias, para así consolidarnos en el mercado, con buenas prácticas al
momento de preparar nuestros platillos.

Proyección de Mama Mia

Podemos argumentar, que según la oferta que se tienen de Restaurantes Italianos
a nivel nacional, quedaría fijada así:

Oferta Proyectada.

Año Cantidad Ofertada

2019 25.600 platos
2020 32.000 platos
2021 38.000 platos
A lo largo de estos años, podemos evidenciar el incremento de la oferta, indicando
con ello que han ingresado nuevos clientes a la Compañía, favoreciendo de manera
directa las ganancias año tras año. Lo anterior debido a algunas causas como por
ejemplo aumento de la demanda por la innovación en nuestros platos, nuevos
productos y también por clientes insatisfechos de la competencia, que han decidido
cambiar de restaurante. Todo esto se lograra llevando a cabo los objetivos
propuestos para el desarrollo normal de nuestras actividades, y con esto se ve
reflejado en el aumento de las ventas y al mismo tiempo de las utilidades para la
empresa, que repercuten de manera importante toda vez que se da aumento del
capital financiero generando con ello muy buenas expectativas para el incremento
de la oferta en los periodos siguientes, tal como se ve reflejado en la proyección del
2019 al 2021. Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las
medidas necesarias, si no, es muy probable que la empresa sea superada o pierda
sus clientes. Por ello planteamos las siguientes formas de enfrentar la competencia:
Reducción de precios, Diferenciarse de la competencia, estar constantemente
innovando, ofrecer un mejor servicio al cliente y aprovechar las ventajas
competitivas. Entre esas ventajas también lo están: la ubicación, los costos, la
logística y la infraestructura.

DEFINICION DE LA DEMANDA

En Bogotá, en la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo,

también podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la comida, por lo que
su oferta es amplia, sin embargo, el cliente busca algo económico y rico, es por ello
que las preferencias se dan en los lugares de buena sazón.

La demanda que una persona, una familia, una empresa o un consumidor en

general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada por
un gran número de factores que determinarán la cantidad de producto solicitado o
demandado o, incluso, si éste tiene demanda o no.
Algunos de estos factores son las preferencias del consumidor, los hábitos, la
información que se tiene sobre el producto o servicio por el cual se muestra
interesado, el poder de compra; es decir, la capacidad económica del consumidor
para pagar por el producto o servicio, la utilidad o bienestar que el bien o servicio le
produzca, el precio.

El producto objeto de este análisis es MAMA MIA, un restaurante de comida italiana

que ofrece a su clientela unos exquisitos platos elaborados con productos orgánicos
de esta manera están consumiendo alimentos más saludables y por supuesto muy
deliciosos, ya que la especialidad es la exquisitez de la comida italiana. Iniciaremos
oficialmente a brindar nuestros productos en el Departamento de Cundinamarca,
ciudad de Bogotá, aprovechando el auge de este tipo de negocios en la ciudad
capitalina y su clientela diversa. De acuerdo al último Censo del DANE, en la zona
geográfica en mención, aparecen registrados 1.971.592 habitantes, Donde las
familias son integradas en promedio por 3 a 4 personas.

Nuestro producto está dirigido especialmente a aquellas personas que de una u otra
forma no cuentan con el tiempo suficiente para preparar sus alimentos y desean
cambiar de hábitos alimenticios y también está dirigido a aquellas personas
aburridas de la monotonía y les gusta innovar, MAMA MIA es un restaurante para
toda la familia, para empleados, amas de casa, personas de la tercera edad, etc.

Las razones principales para la compra de los productos ofertados son:

MAMA MIA ofrecerá platos muy frescos y deliciosos, además maneja buenos
precios y una buena atención y rapidez en nuestros servicios.
Contaremos con una alta calidad en nuestros productos 100% naturales y
orgánicos.

En resumen podemos decir que MAMA MIA le brindara a su clientela una comida
exquisita y además a mi buen precio, con el simple objetivo que pueda disfrutar de
la compañía de sus seres queridos sin salir de casa.
Los Factores que posiblemente afectarían la demanda del producto en el tiempo
serian la:

Elevación de Precios: Así como lo establece la ley de la demanda que a precios

más altos, menos demandantes y se puede ver afectada la demanda porque al
aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro
restaurante podrán tomar la decisión de asistir pero no tan frecuentemente.

Ingresos de los productores: Si el productor del insumo tiene deficientes ingresos,

es decir, problemas de liquidez, conllevaría a la disminución de productos para los
demandantes.

Disponibilidad de sustitutos: En caso de aparecer en el mercado un producto que

cumpla con las mismas condiciones y que sea a un costo más económico, los
demandantes no dudarían en realizar el cambio.

Lo anterior nos indica que la demanda en la comida pedida a domicilio o de

restaurantes que ofrecen virtualmente sus servicios, está incrementando cada vez
debido a la poca disponibilidad que se tiene cuando una persona labora muchas
horas, estudia o simplemente desea tener algo distinto que comer en poco tiempo.
Podemos deducir que las metas se cumplirían, ya que hay un notorio incremento en
el consumo de comida italiana y de sus pedidos a domicilio año tras año y que para
este 2019 estimamos salir con una cantidad aproximada de 25.600 platos, lo que
nos indicaría un promedio de 71 platos diarios con reducciones algunos días pero
sobreponiéndose los días festivos o fechas especiales.

Atendiendo las condiciones actuales, presentamos la siguiente proyección de

demanda:

Demanda Proyectada.
Año Cantidad Ofertada
2019 25.600 platos
2020 32.000 platos
2021 38.000 platos
Para Mama Mia, es muy importante crear estrategias comerciales que no solo
beneficien a la empresa sino también a la satisfacción de la demanda del producto,
toda vez si bien es cierto que hay mucha demanda, Ya que existirán muchos mas
restaurantes con esta creencia de mercado virtual que entran a competir, tal y como
se ha informado anteriormente. Actualmente podemos evidenciar que la demanda
del mercado virtual ha crecido exponencialmente, y una de las razones es la
adquisición de productos alimenticios, bienes o servicios por parte de personas que
laboran, estudian o por cambios en su vida diaria, que prefieren pedir a domicilio lo
que no necesitan para su consumo.

Por todo lo anterior, el mercado va exigiendo cada vez más servicios y productos
innovadores e interesantes para el consumidor, por lo que el restaurante deberá
evaluar con detenimiento y cautela formas de entrar a competir en el mercado
logrando un posicionamiento importante, lo cual podrá darse reevaluando precios y
calidad suministrada a los demandantes.
 PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio
(Aproximado semanal)

Costos fijos: $3.150.000

Precio: $8.500
Costos variables: $5.000
P.E.: 900
Utilidades: $0

Unidades Ventas Costos Utilidades

100 $850.000 $3.650.000 -$2.800.000
200 $1.700.000 $4.150.000 -$2.450.000
300 $2.550.000 $4.650.000 -$2.100.000
400 $3.400.000 $5.150.000 -$1.750.000
500 $4.250.000 $5.650.000 -$1.400.000
600 $5.100.000 $6.150.000 -$1.050.000
700 $5.950.000 $6.650.000 -$700.000
800 $6.800.000 $7.150.000 -$350.000
900 $7.650.000 $7.650.000 $0
1000 $8.500.000 $8.150.000 $350.000

Punto de equilibrio
$18,000,000
$16,000,000
$14,000,000
$12,000,000
$10,000,000
Venta
$8,000,000 s
$6,000,000 Costo
s
$4,000,000
$2,000,000
$0
-$2,000,000
-$4,000,000
El punto de equilibrio es de 900 Unidades, es decir, se necesita vender 900 platos
semanales para que los ingresos sean iguales a los costos; por lo tanto a partir de
la venta de 901 platos recién se estaría empezando a generar utilidades, mientras
que la venta de 899 platos de un número menor, significaría pérdidas.

Finalmente se creó una gráfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las
utilidades, ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes
justamente en la marca de los 900 platos:
- La línea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a
partir de allí, las ventas asciende de manera consecutiva.
- La línea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900
platos vendidos, la empresa comenzará a obtener más utilidades.
 SISTEMAS DE INFORMACION

•PREFERENCIAS DE NUESTROS CLIENTES

¿QUE •CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS
INFORMACION •ALCANCE
RECAUDAREMOS? •ACEPTACION
•OPORTUNIDADES DE MEJORA
•ESTADISTICAS DE VENTA

•CLIENTES
¿DE QUIEN •CLIENTES POTENCIALES
OBTENDREMOS
•EMPLEADOS
ESA
INFORMACION? •PUBLICO EN GENERAL
•PERSONAL ADMINISTRATIVO OBJETIVO
MAMMA MIA
•REDES SOCIALES
•ENCUESTAS DE SATISFACCION
¿COMO LO •PROGRAMAS DE FIDELIZACION DE
HAREMOS? CLIENTES
•QUEJAS Y RECLAMOS
•PROMOCIONES Y CONCURSOS

•LA INFORMACION
OBTENIDA SE
TRATAMIENTO DE LA ANALIZA Y
DEPURA.
INFORMACION
•SE ADMINISTRA
SEGUN EL
OBJETIVO

RETROALIMENTACION
 CONCLUSION

El sistema de oferta de los restaurantes gastronómicos no se limita a las

preparaciones, sino que en nuestro caso incluye el lugar, la presentación del
producto, el personal, el chef quien trabaja en la creación de experiencias de
consumo para sus clientes, el empaque del producto. Por tanto no se deben
descuidar estos detalles adicionales que son muy importantes en la oferta

En el análisis económico se tiende a simplificar este panorama manteniendo en

niveles constantes todos los factores con excepción del precio; de esta forma, se
establece una relación entre el precio y la cantidad demandada de un producto o
servicio, esta relación es conocida en la curva de Demanda.

Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendrá utilidades

mayores que si lo alcanza en los últimos días del mes, dado que tendrían más
tiempo para llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las
ventas.
 BIBLIOGRAFIA

http://ambbogota.esteri.it/resource/2015/05/89239_f_amb61Restaurantesitalianose
nColombia.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Curva_de_oferta

https://www.pymesfuturo.com/puntodequilibrio.htm

http://enciclopedia.banrepcultural.org/index.php/Oferta_y_demanda