editia A / 10.08.

2007
SC AURELIA
I
pag. 1 / 5
M
P
E IGIENA PERSONALA SI
X INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A
S
R
PERSONALULUI
L Cod PO-06
B
R
AI
L
A

intra in vigoare de la data de :15.08.2007 exemplar nr...........

APROBAT, ELABORAT,
Director

1. Scop
1. Prezenta procedura operationala face referire la personalul care este direct implicat in
circuitul produselor alimentare
2. Reducerea riscului contaminarii produselor alimentare prin luarea de masuri de
curatenie personala si purtarea de imbracaminte de protectie sanitara adecvata,
curata;
3. Reducerea posibilitatii introducerii de agenti de contaminare prin efectuarea de control
medical la angajare cat si periodic, precum si instruirea personalului referitoare la
igiena alimentelor.

2. Domeniul de aplicare
Prezenta procedura operationala se aplica pentru personalul implicat direct in
circuitul produselor alimentare, in scopul realizarii de produse alimentare sigure si
adecvate pentru consumul uman.

3. Definitii si prescurtari
Contaminare: prezenta oricarei substante straine in produsul alimentar (orice agent
biologic sau chimic, materie straina, sau alta substanta care poate compromite siguranta
produsului alimentar).

4. Documente de referinta
 Hotararea nr. 1198/ 2002 din 24 octombrie 2002 privind aprobarea Normelor
de igiena a produselor alimentare.
 Ordinul Ministerului Sanatatii nr. 863/ 1995 pentru aprobarea Normelor de
igiena privind productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si
desfacerea alimentelor (publicat in Monitorul Oficial al Romaniei nr.59 bis, din
martie 1996);
 Ordonanta de Urgenta a Guvernului Romaniei nr. 97/21.06.2001 privind
reglementarea productiei, circulatiei si comercializarii alimentelor.
1
 editia A / 10.08.2007
SC AURELIA
I
pag. 2 / 5
M
P
E IGIENA PERSONALA SI
X INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A
S
R
PERSONALULUI
L Cod PO-06
B
R
AI
L
A

 Ordinul nr. 975/ 1998 privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru

alimente;
 Ordinul nr. 976/ 1998 privind aprobarea Normelor de igiena privind productia,
prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.

5. Descrierea procesului

5.1 Personalul implicat direct in circuitul produselor alimentare trebuie sa poarte

echipament de lucru pentru industria alimentara distinct fata de restul personalului din
intreprindere, care trebuie sa fie in permanenta curat, pentru aceasta intrepriderea
este dotata cu instalatie speciala de curatare a echipamentul de lucru.
5.2 Grupurile social sanitare sa fie dotate cu materiale dezinfectante, femeia de serviciu
de pe fiecare schimb asigurand igienizarea corespunzatoare a acestora prin: curatare,
spalarea cu detergent, clatirea cu apa si dezinfectare cu hipoclorit de sodiu 1%.
5.3 Igiena personalului implicat direct in circuitul alimentelor e asigurata prin materiale de
igiena, puse la dispozitie in mod gratuit, fiecare avand aviz sanitar-veterinar;
5.4 Trimestrial, personalul direct implicat in circuitul produselor alimentare este instruit
privind igiena circuitului produselor alimentare (igiena personala si a muncii).
5.5 Angajatii trebuie sa respecte urmatoarele reguli de igiena:
- zilnic vor face dus, isi vor spala dintii, barbatii se vor barbieri, periodic isi vor taia
unghiile, si isi vor spala parul cel putin o data pe saptamana.
- Sa depuna la intrarea în incinta fabricii, hainele de strada, la vestiarele special
amenajate în acest scop.
- Sa intre la dusuri pentru îmbaiere, atunci cand nu au facut dus la domiciliu.
- Sa se spele pe mâini cu apa si sapun lichid antiseptic, taierea unghiilor scurt si
spalarea lor cu periuta.
- Sa-si stranga parul sub boneta sau basma alba, pentru a evita caderea firelor de par
in produsul alimentar.
- Îmbracarea echipamentului de protectie sanitara, format din salopeta, cizme, sort,
cotierd, boneta. In functie de specificul locului de munca si al operatiilor tehnologice
efectuate, operatorul va purta masca bucala si manusi. Acestea se vor purta atunci
cand operatorul vine in contact direct cu produsul alimentar sau cu o suprafata pe
care va fi asezat acesta (crinta, raft, ambalaj, ustensile, sedila etc.). acestea se vor
folosi doar la o singura operatie.
- Echipamentul se schimba zilnic. Acest echipament este igienizat (prin fierbere cu apa
si detergenti) la o spalatorie autorizata. Uscarea, calcarea, transportul si depozitarea
se fac în conditii corespunzatoare de igiena.
- Nu se permite spalarea echipamentului acasa la angajat.
2
 editia A / 10.08.2007
SC AURELIA
I
pag. 3 / 5
M
P
E IGIENA PERSONALA SI
X INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A
S
R
PERSONALULUI
L Cod PO-06
B
R
AI
L
A

- Spalarea mâinilor se va face obligatoriu înainte de începerea lucrului, dupa folosirea

closetului, manipularea oricaror obiecte murdare (cosuri, galeti de gunoi, paleti,
navete, cutii, ambalaje pentru alimente etc.). Este obligatorie dezinfectia mâinilor cu
gel dezinfectant in sectia de branzeturi, unt si ambalare. Pentru uscarea mâinilor
dupa spalare se folosesc prosoape de hârtie care, dupa folosire, se arunca in cosul
cu pedala;
- Dupa terminarea lucrului fiecare operator face dus cald abundent, iar pentru uscarea
corpului,foloseste prosop individual;
- Nu se schimba hainele si nu se consuma alimente în spatiile tehnologice;
- In pauza, masa se serveste in sala de mese special amenajata
- Echipamentul sanitar nu se poarta în afara incintei unitatii, în timpul folosirii WC-ului
si la efectuarea curateniei.
- In timpul lucrului nu se vor purta ace sau podoabe usor detasabile ( inele, cercei,
margele, brose ), deoarece se pot desprinde si ajunge in produsele alimentare.
- Operatorii cu rani sau plagi superficiale nu intra in spatiile de productie pana la
vindecarea acestora, ei vor lucra in echipa de igienizare

5.6 Pentru prevenirea contaminarii produselor alimentare de catre personalul implicat

direct in circuitul produselor alimentare, acesta va efectua atat controlul medical la
angajare cat si periodic;
1. Controlul medical la angajare pentru personalul din unitate consta din:
 Examen clinic general, în primul rând dermatologic pentru descoperirea infectiilor
pielii (furunculoze, dermatomicoze, supuratii etc.).
 Examen serologic – VDRL - (pentru depistarea luesului).
 Examen radiologic pulmonar (MRF) pentru depistarea eventualelor boli
pulmonare, în mod deosebit a tuberculozei.
 Examen coprobacteriologic, pentru depistarea si tratarea purtatorilor de
Salmonella si Shigella.
O persoana este angajata numai dupa ce se confirma starea de sanatate.
2. Controlul medical periodic
a. pentru personalul din unitatile de colectare, prelucrare, industrializare a
laptelui consta din:
 Examenul clinic general se efectueaza lunar.
 Examenul serologic – VDRL - se efectueaza anual.
 Examenul radiologic pulmonar (MRF) se efectueaza anual.
 Examenul coprobacteriologic se efectueaza anual numai în lunile de vara.

3
 editia A / 10.08.2007
SC AURELIA
I
pag. 4 / 5
M
P
E IGIENA PERSONALA SI
X INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A
S
R
PERSONALULUI
L Cod PO-06
B
R
AI
L
A

b. Controlul medical periodic pentru personalul din transportul si depozitele de

produse alimentare consta din:
 Examenul clinic general si dermatologic, anual;
 Examenul radiologic pulmonar, anual.

Toate examenele medicale sunt înscrise într-o fisa de aptitudini completata de

medicul de medicina muncii care este completata în doua exemplare: un exemplar se
pastreaza la responsabilul unitatii iar celalalt este pastrat de angajat. Dosarele medicale
sunt pastrate la medicul de medicina muncii, conform legii.
5.7

Materiale pentru igienizarea mainilor

1. STOKOSEPT GEL – dezinfectant mâini

Spectru antimicrobian: fungicid, bactericid, virucid (efect de inactivare a virusilor

HBV/HIV)
Domeniul de utilizare: instituţii sanitare, industria alimentara, unităţi publice, domeniul
industrial – pentru dezinfectarea-igienizarea mâinilor
Concentraţia si timpul de acţionare: Soluţia se va folosi nediluat, in concentraţie
originala. Cu ajutorul dozatorului se aplica cca 3-5 ml de Stokosept Gel direct pe mâini, se
va lăsa timp de 30 de secunde. Pentru a obţine efectul virucid, trebuie lăsat 5 minute timp
de acţionare.
Instrucţiuni de depozitare si termen de expirare:
Soluţia poate fi păstrata timp de 30 de luni in ambalaj original, sigilat, ferit de surse de
căldura şi lumină, totodată de surse de aprindere.
2. Sapun lichid

6. Responsabilitati
6.1 Responsabilul cu asigurarea calitatii raspunde de respectarea prevederilor prezentei
proceduri.
6.2 Responsabilul cu asigurarea calitatii verifica si avizeaza prezenta procedura.
6.3 Directorul General aproba prezenta procedura.
6.4 Responsabilul cu asigurarea calitatii monitorizeaza continuu eficacitatea prezentei
proceduri operationale si propune responsabilului cu managementul calitatii revizuirea
si adaptarea procedurii operationale la situatiile concrete ale societatii.
6.5 Responsabilul cu asigurarea calitatii raspunde de instruirea personalului din unitate
privind igiena personala si a muncii.
4
 editia A / 10.08.2007
SC AURELIA
I
pag. 5 / 5
M
P
E IGIENA PERSONALA SI
X INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A
S
R
PERSONALULUI
L Cod PO-06
B
R
AI
L
A

7. Inregistrari
F-30 Fisa de control a igienei personalului;
R-08 Raport de instruire.